Какие продукты относятся к крахмалистым

Крахмалистые овощи содержат в своем составе крахмал, превращающийся в ходе переваривания в глюкозу, относится к наиболее распространенной в природе форме полисахаридов.

Поэтому деление овощей на крахмалистые и некрахмалистые, изначально являвшееся частью теории раздельного питания, нашло место в универсальной здоровом питании.

Некрахмалистые овощи — настоящие помощники в похудении, а вот с крахмалистыми стоит держать ухо востро!

Но как не перепутать?  Вам поможет таблица со списком, выбрать для себя наиболее полезные овощи

Продукты, содержащие крахмал являются указанием, много ли в вашем рационе быстрых углеводов?

Как вы знаете, излишек в рационе быстрых углеводов способствуют набору массы тела, и если вы будете обращать пристальное внимание на их количество, тогда вы сможете регулировать калорийность своего рациона.

При похудении, всегда рекомендуется кушать овощи с низким содержанием крахмала, а как узнать крахмалистые овощи или не крахмалистые?

Самые крахмалистые овощи

Наибольшим процентом содержания крахмала отличаются корнеплоды и крупные зерна, накапливающие питательные вещества для продолжения роста и обеспечения «продовольственным запасом» зародыша растения.

Считается, что чемпионом по содержанию крахмала является картофель, но это не совсем так, в нем присутствует от 16-18%.

В обработанном виде, в виде чипсов и во фри, крахмала содержится больше. А в отварном картофеле и в пюре – 11 -14%

Рекомендации диетологов достаточно строгие – ешьте меньше картофеля, но они не рекомендуют отказаться совсем. Поэтому, во всем нужна мера и разумное количество. Излишки любых продуктов, а также переедание, всегда будет приводить к набору веса.

С чем употреблять крахмалистые овощи?

Крахмалистые овощи рекомендуется если и употреблять, то только в сочетании с зелеными некрахмалистыми овощами, жирами (как растительными, так и животными), избегая гастрономического тандема с белками, сахаром и кислотой.

Действует правило: один прием пищи — один вид крахмалистых овощей.

Некрахмалистые овощи — основа меню при снижении веса!

Продукты из этого списка прекрасно сочетаются со всеми видами крахмалистой и белковой пищи, отлично усваиваясь и не создавая никаких проблем ни желудочно-кишечному тракту, ни талии.

Молоко — единственный нежелательный спутник для некрахмалистых овощей, причем следует избегать не только обычного цельного, но и соусов на его основе (таких, как, например, бешамель).

Цветную капусту основоположник раздельного питания Герберт Шелтон относил к умеренно крахмалистым овощам, с одной стороны, по сочетаемости и диетическим свойствам относя ее к некрахмалистым собратьям, а с другой — отмечая, что, тем не менее, употреблять в пищу цветной капусты следует немного, и лучше всего вместе с жирами.

Последователи Шелтона расширили список умеренно крахмалистых овощей, добавив туда новых участников, которые хоть и содержат крахмал, но не в криминальных количествах.

Обратите внимание на то, что баклажан в разных трактовках также может относиться и к некрахмалистым, и к умеренно крахмалистым овощем. (см. таблицы ниже).

Обожаемые многими помидоры, на которых стоит популярная томатная диета, не нашли места ни в числе крахмалистых, ни среди некрахмалистых овощей, хотя в распространенном представлении это самый что ни на есть салатный овощ (правда, с ботанической точки зрения помидор – ягода).

Шелтон установил, что главное в пищевой характеристике помидора — его кислота, а не содержание крахмала.

Из-за высокого процента цитрусовой, яблочной и щавелевой кислот в составе краснощекие томаты относятся к кислой пище, и их нельзя есть ни с чем крахмалистым, зато можно — с листовыми овощами и жирами.

Пользуясь списками, вы сможете без труда ориентироваться в многообразии овощей, выбирая эффективные продукты для похудения и поддержания формы.

Но мне хочется сказать несколько слов в защиту крахмала  ????

Он необходим организму для получения энергии, формирования тканей и мускулов, нормального функционирования мозга.

Вот почему продукты, содержащие крахмал, следует периодически включать в рацион.

Источник https://www.woman.ru/

 Крахмалистые овощи: полный список

Умеренно крахмалистые овощи: два варианта списка

Некрахмалистые овощи: полный список

Овощи, не содержащие крахмала

Êðàõìàë, êîòîðûé ïðåâðàùàåòñÿ ïðè ïåðåâàðèâàíèè â ãëþêîçó ÿâëÿåòñÿ ñàìîé ðàñïðîñòðàíåííîé ôîðìîé ïîëèñàõàðèäîâ â ïðèðîäå, ïîýòîìó ðàçäåëåíèå îâîùåé íà íåêðàõìàëèñòûå è êðàõìàëèñòûå ñòàëî ÷àñòüþ äèåò äëÿ çäîðîâîãî ïèòàíèÿ. Ïåðâîíà÷àëüíî äåëåíèå îâîùåé íà íåêðàõìàëèñòûå è êðàõìàëèñòûå áûëî ýëåìåíòîì òåîðèè ðàçäåëüíîãî ïèòàíèÿ. Êàëüêóëÿòîð ôèçè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ.

Íåêðàõìàëèñòûå îâîùè èãðàþò ïîëîæèòåëüíóþ ðîëü äëÿ ïîõóäåíèÿ, à êðàõìàëèñòûå íàîáîðîò.

Áîëüøå âñåãî êðàõìàëà ñîäåðæèòñÿ â êîðíåïëîäàõ è êðóïíûõ çåðíàõ, êîòîðûå çàïàñàþò ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ðîñòà ñåìåíè ðàñòåíèÿ.  êàðòîôåëå íàèáîëüøåå ñîäåðæàíèå êðàõìàëà èç âñåõ îâîùåé – äî ïÿòîé ÷àñòè îáúåìà êàðòîôåëèíû, òî ÿâëÿåòñÿ ïåðâîé ïðè÷èíîé èñêëþ÷åíèÿ êàðòîôåëÿ èç äèåò äëÿ ïîõóäåíèÿ.

Äëÿ óìåíüøåíèÿ îòðèöàòåëüíîãî âëèÿíèÿ êðàõìàëèñòûõ îâîùåé íà ïðîöåññ ïîõóäåíèÿ, êðàõìàëèñòûå îâîùè ëó÷øå êóøàòü ñ çåëåíûìè íåêðàõìàëèñòûìè îâîùàìè, æèðàìè (ðàñòèòåëüíûìè/æèâîòíûìè), ëó÷øå íå ñî÷åòàòü èõ ñ áåëêàìè, ñàõàðîì è êèñëîòàìè. Çà îäèí ïðèåì ïèùè ðåêîìåíäóåì êóøàòü íå áîëüøå îäíîãî âèäà êðàõìàëèñòûõ îâîùåé.

Íåêðàõìàëèñòûå îâîùè ÿâëÿþòñÿ çàëîãîì óäà÷íî ñîñòàâëåííîãî ìåíþ, òàê êàê íåêðàõìàëèñòûå îâîùè îòëè÷íî ñî÷åòàåìû ñ ëþáîé êðàõìàëèñòîé è áåëêîâîé ïèùåé, õîðîøî óñâàèâàþòñÿ è íå ïðèíîñÿò âðåäà æåëóäî÷íî-êèøå÷íîìó òðàêòó è âàøåìó âåñó. Íî åñòü ïðîäóêò, êîòîðûé ëó÷øå íå óïîòðåáëÿòü ñ íåêðàõìàëèñòûìè îâîùàìè – ýòî ìîëîêî è ñîóñû íà åãî îñíîâå (íàïðèìåð, áåøàìåëü).

Êðîìå êðàõìàëèñòûõ è íåêðàõìàëèñòûõ, îâîùè áûâàþò åùå è óìåðåííî êðàõìàëèñòûå. ê óìåðåííî êðàõìàëèñòûì îâîùàì îòíîñÿò öâåòíóþ êàïóñòó è äðóãèå îâîùè. Öâåòíàÿ êàïóñòà ïî ñî÷åòàåìîñòè è äèåòè÷åñêèì ñâîéñòâàì îòíîñèòñÿ ñêîðåå ê íåêðàõìàëèñòûì îâîùàì, íî íå ñìîòðÿ íà ýòî íå ðåêîìåíäóåòñÿ êóøàòü ìíîãî öâåòíîé êàïóñòû, è ëó÷øå ñî÷åòàòü åå ñ æèðàìè.

Èñïîëüçóÿ ïðèâåäåííûå íèæå ñïèñêè ëåãêî ìîæíî ðàçîáðàòüñÿ â ìíîãîîáðàçèè îâîùåé è íàó÷èòüñÿ ïîäáèðàòü äëÿ äèåòû ñàìûå ýôôåêòèâíûå. À ïîäðîáíûå ïðàâèëà ñî÷åòàíèÿ êîìïîíåíòîâ ìîæíî íàéòè â òàáëèöå ñîâìåñòèìîñòè ïðîäóêòîâ äëÿ ñèñòåìû ðàçäåëüíîãî ïèòàíèÿ. Êàëüêóëÿòîð âåñà.

Ïîëíûé ñïèñîê êðàõìàëèñòûõ îâîùåé.

• Êóêóðóçà,
• Ñâåêëà,
• Áðþêâà,
• Êàøòàí,
• Ìîðêîâü,
• Ñóõèå (çðåëûå) áîáû, êðîìå ñîåâûõ,
• Òîïèíàìáóð,
• Êàðòîôåëü (âêëþ÷àÿ ñëàäêèé),
• Ðåäüêà,
• Ñóõîé (çðåëûé) ãîðîõ,
• Êàáà÷îê,
• Ïàòèññîíû,
• Êîðíè ðàñòåíèé (ïåòðóøêà, ïàñòåðíàê, ñåëüäåðåé, õðåí),
• Òûêâà (êðóãëàÿ, îñåííÿÿ),
• Ðåäèñ.

Îâîùè, íå ñîäåðæàùèå êðàõìàëà.

Âñåìè ëþáèìûå ïîìèäîðû, èç êîòîðûõ ñîñòîèò õîðîøàÿ òîìàòíàÿ äèåòà, íå îòíîñÿòñÿ íè ê êðàõìàëèñòûì, íè ê íåêðàõìàëèñòûì îâîùàì. Áûëî âûÿâëåíî, ÷òî îñíîâíîé ïèùåâîé õàðàêòåðèñòèêîé ïîìèäîðà ÿâëÿåòñÿ êèñëîòà, à íå íàëè÷èå êðàõìàëà. Ââèäó áîëüøîãî ñîäåðæàíèÿ êèñëîò (öèòðóñîâàÿ, ÿáëî÷íàÿ è ùàâåëåâàÿ) â ñîñòàâå ïîìèäîð îòíîñÿò ê êèñëûì ïðîäóêòàì, è èõ íå ðåêîìåíäóåòñÿ êóøàòü ñ êðàõìàëèñòûìè îâîùàìè, îäíàêî ðàçðåøåíî ñ ëèñòîâûìè îâîùàìè è æèðàìè. Êàëüêóëÿòîð êàëîðèé îíëàéí.

Ñïèñîê óìåðåííî êðàõìàëèñòûõ îâîùåé.

Ñëåäóåò ïðèíÿòü âî âíèìàíèå, ÷òî áàêëàæàí â ðàçëè÷íûõ òðàêòîâêàõ îòíîñÿò è ê íåêðàõìàëèñòûì, è ê óìåðåííî êðàõìàëèñòûì îâîùàì.

Ïîëíûé ñïèñîê íåêðàõìàëèñòûõ îâîùåé.

• Ãîð÷èöà,
• Çåëåíûé ãîðîøåê,
• Áîòâà ðåïû è äð. íàçåìíûå çåëåíûå ÷àñòè ñúåäîáíûõ ðàñòåíèé,
• Ñâåêîëüíûå ëèñòüÿ è ëèñòîâàÿ ñâåêëà (ìàíãîëüä),
• Áàêëàæàí,
• Áðîêêîëè,
• Áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà,
• Öèêîðèé,
• Îãóðöû,
• ×åñíîê (çåëåíü, çóá÷èêè),
• Øïèíàò,
• Êèòàéñêàÿ (ïåêèíñêàÿ) êàïóñòà,
• Êàïóñòà (ñàâîéñêàÿ, êîëüðàáè, áåëîêî÷àííàÿ, îãîðîäíàÿ, êðàñíîêî÷àííàÿ, êîðìîâàÿ),
• Êðåññ-ñàëàò è âîäÿíîé êðåññ,
• Ñåëüäåðåé (çåëåíü),
• Ñëàäêèé ïåðåö,
• Ñïàðæà,
• Ëåòíÿÿ òûêâà (æåëòàÿ ïðîäîëãîâàòàÿ),
• Ëàòóê è äð. ëèñòîâîé ñàëàò,
• Ëóê (øàëîò, ðåï÷àòûé, øíèòò-ëóê, ïîðåé, ïîðåé),
• Çåëåíü îäóâàí÷èêà,
• Îêðà,
• Áàìèÿ,
• Ïåòðóøêà (çåëåíü) è äð. ñòîëîâûå òðàâû,
• Ïîáåãè áàìáóêà,
• Ñóðåïêà (çåëåíü),
• Ùàâåëü.

К группе крахмалистых продуктов относятся продукты, богатые крахмалом: зерновые продукты, крахмалистые овощи и бобовые.

К зерновым продуктам относится любая пища из пшеницы, риса, овса, ячменя, гречки или любого другого зерна. Например, хлеб, геркулес, макароны, лепешки и лаваши, каши и крупы, сухие завтраки и мюсли, хлебцы и отруби. Зерновые продукты можно разделить на 2 группы: цельнозерновые продукты и рафинированные продукты. Рафинированные продукты отличаются тем, что в них удалены отруби и зародыши от цельного зерна для увеличения срока годности, поэтому в них намного меньше пищевых волокон, железа и витаминов группы В. Рафинированные продукты имеют низкую пищевую ценность, это пустые калории. Примеры рафинированных продуктов – белая мука, белый рис, белый хлеб, различные булочки. Цельнозерновые продукты содержат цельное зерновое ядро, сохранившее пищевые волокна и полезные вещества. Примеры цельнозерновых продуктов – овес, ячмень, булгур, коричневый и красный рис, гречиха, цельнозерновая мука. Однако, стоит учитывать, что изделия из цельнозерновой муки усваиваются так же быстро, как и из белой муки, хотя и содержат больше витаминов и минералов. Поэтому стоит выбирать хлеб с добавлением цельных зерен и отрубей.

К крахмалистым овощам относятся картофель, свежая кукуруза и зеленый горошек, батат, ямс и пастернак.

К бобовым относятся фасоль, горох, соевые бобы и изделия из сои, чечевица, маш, нут и другие бобы. Бобовые отличаются от остальных крахмалистых тем, что в них много белка. Поэтому они относятся одновременно и к белковым продуктам. Бобовые медленно усваиваются, они богаты пищевыми волокнами, витаминами и минералами.

Стоит учитывать, что есть и другие продукты, богатые сложными углеводами. Например, каштаны, кешью, семена льна и семена чиа. 

Сколько крахмалистых продуктов нужно съедать ежедневно?

Ежедневное количество крахмалистых продуктов должно подбираться индивидуально. Оно зависит от возраста, пола и уровня физической активности, заболеваний и от того, нужно человеку снижать вес или нет. Чем меньше у человека физической активности, тем меньше крахмалистых продуктов ему нужно.

Рекомендуемое количество различных крахмалистых продуктов для взрослого человека в неделю:

Не обязательно ежедневно есть крахмалистые продукты из каждой подгруппы. Тем не менее, в течение недели старайтесь использовать количество, перечисленное в каждой подгруппе, как способ достичь рекомендации по ежедневному потреблению.

В российских рекомендациях по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, утвержденных Министерством здравоохранения РФ, приводятся следующие нормы [1]:

Рекомендуемое количество получилось около 176 грамм муки, 247 грамм картофеля, 88 грамм круп в сухом виде. Такое количество крахмалистых может быть уместно при высокой физической нагрузке. При сидячей работе и малоподвижном образе жизни потребности в крахмалистых намного меньше, особенно для женщин. И, стоит учитывать, что наибольшую пищевую ценность имеют цельнозерновые продукты с низким гликемическим индексом и бобовые. В контексте рекомендаций для больших групп населения рафинированный белый хлеб из пшеничной муки и много картофеля имеют преимущество только из-за их низкой себестоимости.

Рекомендации для покупок. Недельная пищевая корзина 1 человека примерно может в себя включать (без учета снижения веса):

• 525-800 грамм отрубного или зернового хлеба (лучше выбирать ржано-пшеничные варианты хлеба, бездрожжевой хлеб, хлеб с добавлением цельных зерен или отрубей, потому что у такого хлеба будет больше пищевая ценность и ниже гликемический индекс);
• 40-85 грамм отрубей, клетчатки, различных видов муки;
• 75-150 грамм макарон в сухом виде или 200-425 грамм в приготовленном (лучше выбирать макароны из твердых сортов пшеницы, цельнозерновые или полбяные макароны, макароны с добавлением отрубей);
• 220-430 грамм различных круп в сухом виде, среди них примерно:
  • 60-130 грамм риса в сухом виде или 150-360 грамм в приготовленном (лучше выбирать разнообразные виды неочищенного риса – коричневый, красный, дикий, если речь идет о белом рисе, то лучше выбрать басмати или длиннозерновой пропаренный рис);
  • 60-80 грамм гречки в сухом виде или 120-320 грамм в приготовленном (например, зеленой гречки);
  • 20-50 грамм крупы из пшеницы в сухом виде или 50-200 грамм в приготовленном (например, булгура, полбы, кус-куса или манной крупы, стоит учитывать, что манная крупа относится к рафинированным зерновым продуктам);
  • 20-50 грамм овсяной крупы в сухом виде или 60-325 грамм в приготовленном (например, геркулеса или цельного овса);
  • 60-200 грамм других круп в сухом виде или 120-480 грамм в приготовленном (ячменя или перловой крупы, киноа, амаранта, пшена или проса, семян льна и чиа и др.);
• 115-200 грамм бобовых в сухом виде или 300-400 грамм в приготовленном виде;
• 360-700 грамм сырого неочищенного картофеля (5-8 небольших картофелин) или 250-500 грамм в приготовленном виде, а также в супах и запеканках;
• 100-200 грамм других крахмалистых овощей (2 кукурузы в початках или зеленый горошек или батат).