Какие продукты нужны для приготовления коктейля

Молочный коктейль по ГОСТу

 

Всем привет!
Вот и настал заключительный день моей “Звездной Недели”. Мы с вами видели и простые, и очень сложные рецепты, поэтому завершим недельку на самом простом и очень вкусном рецепте – молочный коктейль по ГОСТу. Когда я попробовала этот коктейль, то вспомнила лето на море, на пляже под солнышком, а в руке – стаканчик коктейля. Как вкусно!

Мороженое Молоко Сироп фруктовый

Молочный коктейль с хурмой

 

Друзья, бросайте все дела, бегите за хурмой и готовьте этот волшебный коктейль. Напиток сказочно вкусный, его не пьют, им наслаждаются. Нежный, бархатистый, мягкий и сладковатый на вкус, он вас пленит и очарует. Используя только два ингредиента, вы будете покорены навсегда этим дивным напитком.

Молоко Хурма

Коктейль молочный “Утро доброе”

 

Глаза не открыть? Ночь коротка? Выпито чуть больше нормы? Совещание? Детей вести в школу? Тогда это для вас, уважаемые взрослые!

Молочный коктейль с крепким кофе, бананом и сиропом!

Этот рецепт у меня из Нью-Йорка. Местные там утверждают, что помогает. Я тоже так считаю!

Хотя, и просто в жаркий день, – тоже приятно!

Молоко Банан Лед Кофе растворимый Сироп сахарный

Воздушный молочный коктейль “Вишня в облаках”

 

Райски нежный, ангельски воздушный, восхитительно вкусный напиток. На слово можете мне не верить о воздушности, а просто посмотрите на фото в конце рецепта – и вы увидите эту пористо-воздушную структуру коктейля, как у шоколадки “Аэро”. Готовится он – всего 7 минут.

Молоко Сок свежевыжатый Молоко сгущенное Творог

Молочный коктейль “Вкуснятина”

 

Еще один рецепт молочного коктейля с бананом и мороженым! Очень вкусный и простой в приготовлении!

Банан Мороженое Молоко

Молочный коктейль “Клубничка”

 

Холодненький, приятный, освежающий коктейль любят и взрослые и дети…

Молоко Мороженое Сахар Клубника Ванилин

Молочный коктейль “Карамелька”

 

Для любителей молока и молочных напитков. Нежный коктейльчик с насыщенным карамельным вкусом – замечательно для детей и взрослых.

Молоко Ириски Лед

Молочный коктейль с маршмеллоу

 

Молоко с корицей, какао и жевательным мармеладом приведет в восторг любого ребенка! Для взрослых можно какао заменить растворимым кофе или добавить немного ликера.

Молоко Какао-порошок Маршмеллоу Корица

Молочный коктейль с варёной сгущёнкой

   

Для меня лето – долгожданная пора тонизирующих и освежающих милкшейков!
Этот коктейль я открыла для себя в одном американском заведении. Казалось бы, варёная сгущёнка и корица – разве такой простой тандем может удивить? Ещё как! Правильно подобранные пропорции – и невероятный, потрясающий вкус готов!

Сливки Мороженое Молоко сгущенное Корица

Молочный коктейль с черешней

 

оставалась черешня, вот не знала куда ее применить..

Черешня Молоко Сахар

Коктейли бывают разные. Можно просто смешивать водку с ягодами и с сиропами — будет вкусно, пьяно, но особо вы никого не удивите. А можно завести домашний бар. И чтобы делать классные коктейли, не обязательно его набивать дорогим экзотическим алкоголем. Но, разумеется, какие-то бутылки для этого бара закупить придется. Вот основные вещи, с которыми вы сможете сделать огромное количество вариантов коктейлей:

• хорошая водка (не обязательно премиальная, но очень хорошо очищенная и не имеющая резкого водочного запаха, как это часто бывает у посредственных водок).
• джин (для коктейлей — ингредиент номер один), текила, белый ром
• коньяк, темный ром, виски (не обязательно очень дорогие и большой выдержки)
• ликеры: горький апельсиновый (такие ликеры еще называют трипл сек), густой сливочный, кокосовый, голубой Блю Кюрасао (можно взять и такой сироп), кофейный, один-два фруктово-ягодных ликеров по вкусу.
• сиропы: гренадин, сахарный, лаймовый, можно опять же добавить что-то с любимым вкусом.
• сухой вермут
• биттер (например, Кампари)
• горькая настойка «Ангостура» или горькие травяные бальзамы
• вино белое, красное, красное десертное
• игристое (можно взять недорогое, но лучше всего сухое и белое)
• апельсиновый сок, клюквенный морс, кола, тоник, сливки, минеральная газированная вода
• лимон, лайм, мята
• для украшения: фрукты (особенно хороша карамбола), коктейльные вишни (их можно купить в специализированных магазинах, мегамаркетах, заказать в интернет-магазинах), свежие ягоды, коктейльные зонтики, трубочки и т.д.
• лед! Без него не обойтись точно. И перед вечеринкой всю морозилку придется забить формочками и пакетиками со льдом. Припасите также щипцы для льда и широкие бокалы, в которых будете его подавать (если понадобится подать отдельно от напитка).

Сити кукумбер

Фото: Сеть ресторанов Чайхона №1 Тимура Ланского

Рецепт Анастасии Наумкиной, шеф-бармена Чайхоны № 1 Тимура Ланского

• 1 свежий огурец
• ½ апельсина
• 50 мл ликера Jagermeister 
• 100 мл спрайта

Шаг 1. Апельсин и огурец нарезаем слайсами (оставляем часть слайсов на украшение), кладём бокал для виски.

Шаг 2. Заливаем Егермайстером. 

Шаг 3. При помощи толкушки или мадлера (барной ложки) немного приминаем, добавляем 100 мл спрайта, перемешиваем ложкой. 

Шаг 4. Сверху засыпаем колотый лед и украшаем напиток половинкой апельсина и кружком огурца.

Апероль Шприц

Фото: ресторан Burger&Pizzetta

Рецепт Олега Кашина, шеф-бармена ресторанов Burger&Pizzetta, CUT, 800С Contemporary Steak

• 50 мл апероля
• 100 мл содовой
• 100 мл белого игристого
• 25 г апельсина
• апельсиновый чипс для украшения

Шаг 1. Винный бокал на 2/3 наполняем кубиками льда. 

Шаг 2. Заливаем все ингредиенты и перемешиваем. 

Шаг 3. Украшаем апельсиновым чипсом.

Pink French

Фото: Ресторан-бар Aviator

Рецепт Артема Сидорова, шеф-бармена ресторана «Авиатор»

• 20 мл джина (лучше розового)
• 15 мл лимонного сока
• 100 мл розового игристого
• 20 мл ликера St-Germain (из цветов бузины)
• 30 г клубники

Шаг 1. Джин смешивается в шейкере с лимонным соком и ликером.

Шаг 2. Смесь переливается в охлажденный бокал для шампанского и доливается розовым игристым. 

Шаг 3. Свежая клубника красиво выкладывается на тарелку посыпается пудрой из лимонника или сахарной пудрой.

Слезы гейши

Фото: Ресторан Mr. Lee

Рецепт Романа Морозова, шеф-бармена ресторана Mr. Lee 

• 40 мл кашасы
• 20 мл сухого вермута
• 15 мл розового сладкого вермута
• 5 г тростниковой патоки
• Несколько капель классического биттера (горькой настойки)

Шаг 1. Смешать, но не встряхивать все ингредиенты в смесительном стакане.

Шаг 2. Используя сито перелить в бокал. 

Шаг 3. Украсить веточкой красной смородины.

Звонок бывшему

Фото: Coyote Ugly Bar

Рецепт Екатерины Малаховой, бренд-бармена Coyote Ugly Bar 

• 50 мл белого рома
• 50 мл ананасового сока
• 30 мл сиропа арбуза
• 20 мл сахарного сиропа
• 20 мл лимонного фреша

Шаг 1. Все ингредиенты поместить в шейкер вместе с кубиковым льдом (если нет шейкера то можно использовать глубокий стакан). 

Шаг 2. Хорошо встряхнуть содержимое шейкера (перемешать ингредиенты в стакане).

Шаг 3. В бокал налить приготовленный коктейль безо льда. Украсить шпажкой ягод.

Raspberry Fizz

Фото: Ресторан 800С Contemporary Steak

Рецепт Олега Кашина, бар-менеджера ресторанов Burger&Pizzetta, CUT, 800С Contemporary Steak

• 25 мл портвейна
• 35 мл рома
• 10 мл амаро
• 20 г малинового пюре
• 15 мл лимонного фреша
• 10 мл сахарного сиропа
• 1 белок куриного яйца
• 80 мл содовой

Украшение:

• Лист базилика
• Гипсофил веточка

Шаг 1. Смешать все ингредиенты в шейкере, кроме содовой. 

Шаг 2. Долить содовую в бокал, украсить коктейль. 

Bellini Mango Passion Fruit

Фото: Мясной ресторан CUT

Рецепт Олега Кашина, бар-менеджера ресторанов Burger&Pizzetta, CUT, 800С Contemporary Steak

• 125 мл игристого
• 50 г пюре манго
• 20 г пюре маракуйи
• 10 мл сахарного сиропа

Украшение:

• половинка маракуйи

Смешать все в блендере со льдом. Процедить в охлажденный бокал, украсить половинкой маракуйи.

Ветер поднебесной

Фото: Ресторан Mr. Lee

Рецепт Романа Морозова, шеф-бармена ресторана Mr. Lee 

• 60 мл бурбона
• 1 кубик тростникового сахара
• 3 мл сливового биттера
• Несколько капель классического биттера
• Содовая
• 1 слива

Шаг 1. В смесительном бокале растворить сахар с помощью нескольких капель содовой.

Шаг 2. Добавить лед и остальные ингредиенты, встряхивать в течение нескольких секунд, чтобы все ингредиенты смешались.

Шаг 3. Используя сито, перелить массу в стакан для виски, где уже лежит несколько кубиков льда.

Шаг 4. Украсить долькой свежей сливы.

Земляничный снег

Фото: Пресс-служба Мерседес бар

Рецепт Артема Аверина, шеф-бармена Mercedes Bar

• 20 мл коньяка
• 40 мл земляничного аперитива
• 40 мл пюре фейхоа
• 10 мл черемухового ликера
• 20 мл лимонного сока

Украшение:

• Долька фейхоа на шпажке
• Молотый перец 

Шаг 1. Все ингредиенты подогреть и перелить в бокал для горячих коктейлей. 

Шаг 2. Украсить дольками фейхоа на шпажке и посыпать черным молотым перцем.

New York Sour 

Фото: Ресторан Saxon+Parole

Рецепт Оксаны Жидковой, шеф-бармена ресторана Saxon+Parole

• 45 мл бурбона
• 15 мл ликера Galliano
• 20 г меда с куркумой
• 20 мл лимонного сока
• 30 мл красного вина с зимними специями

Украшение: 

• Чипс лимона

Шаг 1. Бурбон, ликер, мед с куркумой и сок лимона энергично взбить в шейкере. Шаг 2. Отфильтровать в охлажденный бокал на крупный лед и добавить вино.

Шаг 3. Украсить чипсом лимона.

Для девушки Джеймса Бонда 

Фото: Coyote Ugly Bar

Рецепт Екатерины Малаховой, бренд-бармена Coyote Ugly Bar 

• 50 мл сухого вермута
• 20 мл апельсинового ликера трипл сек
• 50 мл ананасового сока
• 30 мл смородинового сиропа
• 20 мл сахарного сиропа

Шаг 1. Все ингредиенты поместить в шейкер вместе с кубиковым льдом (если нет шейкера то можно использовать глубокий стакан). 

Шаг 2. Хорошо встряхнуть содержимое шейкера (перемешать ингредиенты в стакане).

Шаг 3. В бокал налить приготовленный коктейль безо льда. Украсить шпажкой винограда.

Grand Mimosa

Фото: PRSCCO bar

Рецепт Кенана Ассаба, шеф-бармена PRSCCO bar

• 30 мл апельсинового ликера Solerno
• 30 мл апельсинового фреаш
• 10 мл лимонного фреша
• 90 мл просекко
• Пыль гибискуса

Смешать все ингредиенты, украсить гибискусом.

Подготовка и инструменты

Если подходить к вопросу смешивания коктейлей в домашних условиях более детально, то для начала я бы посоветовал полистать литературу, посвящённую барному делу. Например, новичку достаточно прочесть «Библию бармена» и «IMBIBE» Дэвида Уондрича. Во-первых, это поможет лучше понять, из чего вы смешиваете свой напиток и что должно получиться в итоге. Во-вторых, это очень интересно.

Девяносто пять процентов того, что есть, и того, что будет, уже придумано. А уникальные коктейли, что попадают в оставшиеся 5%, — это маленькое чудо и, как правило, случайность. Но у тех, кто ничего не делает, даже случайностей не бывает.

Одну из важных ролей в приготовлении коктейлей играют инструменты. Они являются продолжением рук бармена.

Всё, что вам необходимо для хорошего результата: удобный и надёжный шейкер, смесительный стакан, барная ложка, стрейнер, файн-стрейнер и, естественно, хороший лёд (крупный квадратный лёд из льдогенератора).

При выборе оборудования правило «дорого — качественно» работает не всегда.

Шейкер

Шейкер — главный символ барменского искусства

Выбирая шейкер, попробуйте сжать его открытую часть рукой. Если металл сильно гнётся, шейкер скоро начнёт протекать. Стаканы должны плотно входить друг в друга и легко открываться при правильном ударе.

Смесительный стакан

За счёт прозрачности смесительного стакана всегда видно, что получается

Смесительный стакан должен быть из прочного толстого стекла. Можно выбрать и железный, но он не очень удобен и эстетичен.

Вся грация приготовления напитка в стеклянном стакане заключается в том, что ты видишь напиток, видишь, что туда не попало ничего лишнего.

Барная ложка

Главное назначение барной ложки — доставать до дна барной посуды, поэтому она длинная

Выбирая ложку, достаточно убедиться, что у неё всё в порядке с центром тяжести и она удобно лежит в руке. Остальное — дело вкуса.

Стрейнер

Стрейнер (англ. strainer — «фильтр», «сито») — инструмент, который отсеивает крупные частицы льда или кусочки фруктов, когда бармен переливает коктейль из шейкера в бокал.

Есть два вида стрейнеров:

• Джулеп-стрейнер (без пружинки по краям). Его придумали до изобретения трубочек-соломок, чтобы отпивать из бокалов, которые заполнены дроблёным льдом.
• Обычный стрейнер с пружинкой.

Все они хороши. Какой выбрать — дело вкуса.

Джулеп-стрейнер и файн-стрейнер

Файн-стрейнер

По сути это обычное ситечко, даже из хозяйственного магазина может подойти. Однако чем мельче отверстия, тем лучше.

Техника смешивания

Напитки без кислой части (это, как правило, лимонный или лаймовый сок) — «Негрони» или «Американо», «Арно» или «Бижу» — легко смешать в стакане. Достаточно налить ингредиенты в стакан, добавить лёд и перемешать. Потом просто слейте со льда в охлаждённый бокал или пейте со льдом — тут дело вкуса.

Но, как ни крути, без шейкера и льда хороший напиток не смешать. Существует две основные техники смешивания — это шейк и стир. Всё остальное — бленд (взбить в блендере), билд (налить на лёд), лэйер (положить слоями) — отголоски либо клубной, либо пляжной тусовки.

Шейк

Бармен в первую очередь наливает более дешёвые ингредиенты. Если ошибётся, ошибка будет стоить меньше.

Когда ингредиенты в шейкере, можно добавить лёд. Шейкер должен быть полон льда — так напиток меньше разбавится водой.

Чем больше льда в бокале, тем медленнее он будет таять и тем меньше там окажется воды.

После интенсивного взбивания напитка в течение 3–6 секунд его нужно отфильтровать от использованного льда в охлаждённый бокал с помощью стрейнера. Может быть, в шейкере были фрукты, мята, базилик и так далее. В бокале должен быть красивый чистый напиток.

Стир

Такая же история: ингредиенты, лёд, перемешивание, фильтр.

СЛОН

Если вы делаете себе простой микс, есть смешное клубное правило СЛОН: стакан, лёд, основа, наполнитель.

Крепкая часть (основа) наливается первой на лёд, чтобы сгладить шероховатости и спиртуозность. Так как в микс-дринках используется недорогой алкоголь, он, как правило, пахучий, резкий, спиртуозный. Два-три ингредиента не перемешиваются должным образом, поэтому алкоголь нужно сгладить, охладить.

Пропорции и структура

Слово «коктейль» (англ. cocktail — «петушиный хвост»), если уж копать глубоко, — это лишь маленькая категория смешанных напитков.

Коктейль — это крепкая часть, сладкая часть, горькая часть и вода или содовая.

У каждого напитка есть своя определённая структура или категория. Этих структур в мире существует не более 15–17.

• Дэйзи: крепкая часть, сладкая часть в виде ликёра, кислая часть. Пример коктейля с такой структурой — «Маргарита» (Margarita).
• Физз: крепкая часть, кислая часть, сладкая часть, белок и содовая. Пример коктейля с такой структурой — «Джин физз» (Gin Fizz).
• Коллинз. От физза отличает только отсутствие белка. Пример коктейля с такой структурой — «Джон Коллинз» (John Collins).
• Сауэр (как правило, напиток с яичным белком): крепкая часть, кислая часть и сладкая часть. Пример коктейля с такой структурой — «Виски сауэр» (Whiskey Sour).
• Мартини: крепкая часть, украшенная несколькими каплями вермута.

Любой профессиональный бармен может просто подставлять ингредиенты. Это как подставлять слова в предложения, добавляя красивые речевые обороты. Остальное — дело техники и тактики. Под тактикой здесь подразумевается выбор того, насколько качественные крепкие напитки вы готовите и кому.

Сочетания

При смешивании коктейлей в домашних условиях обращайте внимание на отличные проверенные сочетания:

• вино, мята и клюква;
• водка и базилик;
• виски и маракуйя;
• амаро (травяной ликёр) и вишня;
• текила, томат и сельдерей;
• текила и апельсин.

Используйте для коктейлей не только покупные, но и домашние сиропы. Это целое поле для экспериментов.

Например, из 800 г сахара, 1 л воды и 20 г палочек корицы можно сделать домашний коричный сироп. Он идеально подойдёт для коктейля «Ред Нек» (40 мл бурбона «Хаус», 20 мл сиропа из корицы, 20 мл сауэра, 100 мл сухого яблочного сидра, 10 г бекона для украшения).

А если 500 г конфет барбариса залить 500 мл воды и проварить до жидкого состояния, получится яркий по вкусу барбарисовый сироп. С ним советуем попробовать «Конфетное дерево» (50 мл водки, 30 мл домашнего барбарисового сиропа, 30 мл лимонного сока, 15 мл чёрносмородинового ликёра, 5 мл гранатового сиропа).

Из самых необычных сочетаний могу назвать наш сумасбродный, но утончённый напиток «Крашер № 14». Для него мы смешали в шейкере банановую самбуку, пюре маракуйи, сливки, лимонный сок и получили новый хит.

Коктейль «Крашер № 14»

Чтобы повторить этот коктейль дома, вам понадобится:

• 50 мл банановой самбуки;
• 20 мл пюре маракуйя;
• 20 мл сливок;
• 20 мл сока лимона;
• 10 мл сахарного сиропа;
• взбитые сливки;
• вишня для украшения.

Эксперименты и коктейльные названия

Чтобы готовит?