Какие продукты нужны для бисквита

Милые хозяюшки! Хочу поделиться с вами секретами приготовления необыкновенно вкусного бисквита!

Основу бисквитного теста составляют яйца, сахар и мука. Чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом.

Качество бисквита зависит :

– от свежести яиц,

– продолжительности взбивания ,

– правильного режима выпечки.

В бисквитное тесто можно добавить тертую лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно необходимо смешать с мукой.

Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное сливочное масло, их смешивают с желтками.

Выпекают тесто сразу после замешивания.

Форму или противень надо смазать холодным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Можно на противень положить лист белой бумаги, смазать его маслом и обсыпать мукой или сухарями.

Форму заполняют тестом на ¾ высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.

Выпекают бисквит 25-30 минут при температуре 200-220 градусов. В течении первых 10 минут бисквит нельзя трогать и заглядывать в духовку, так как от может осесть и плохо пропечься.

Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, а при надавливании пальцем, ямочка быстро выравнивается. А верхняя корочка золотистого цвета.

Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал.

Свежеиспеченный бисквит плохо режется, потому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток.

Существует несколько способов приготовления бисквитного теста. Приведем два из них.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНОГО ТЕСТА ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ. Тщательно отделить белки от желтков. К желткам добавить 1/3 нормы сахара и растирать до бела, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза.

В другой посуде взбить белки без сахара. Посуда должна быть совершенно чистая, без следов жира. Белки плохо взбиваются, если в них попадет немного жира или желтка.

Если они взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса!

Белки следует взбивать сначала медленно, постепенно скорость взбивания увеличивать. В конце взбивания всыпать оставшийся сахар. Когда белки увеличатся в объеме в 4-8 раз и при наклоне миски не будут вываливаться, взбивание прекратить. Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки, и при выпекании тесто садится.

К растертым желткам добавить 1/3 часть взбитых белков, осторожно перемешать и, помешивая всыпать муку или муку с крахмалом. После чего добавить остальные белки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНОГО ТЕСТА С ПОДОГРЕВОМ. Этот способ используют, когда желток плохо отделяется от белка и если желток попадает в белок.

Яйца отбить в миску, растереть сахаром. Поставить миску в другую посуду с горячей водой, другими словами, «на баню», и непрерывно взбивая, нагреть до температуры 40-50 градусов. Затем миску снять «с бани» и продолжать взбивать до тех пор, пока пена не остынет и не окрепнет. После этого постепенно подсыпать муку, осторожно перемешивая.

При этом способе бисквит не опадает при выпечке и получается более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.

Обычное бисквитное тесто:

1 стакан муки

8 яиц

1 неполный стакан сахара ( 200г)

Бисквитное тесто с крахмалом:

1 рецепт

1 стакан муки

4 столовые ложки картофельного крахмала

8 яиц

1 неполный стакан сахара ( 200г)

2 рецепт

1/2 стакана муки

1/2 стакана картофельного крахмала

7 яиц

1 неполный стакан сахара ( 200г)

Бисквитное тесто со сливочным маслом:

1 стакан муки

6 яиц

6 столовых ложек сливочного масла

2/3 стакана сахара

Бисквитное тесто с водой:

1 стакан муки

4 яиц

2/3 стакана сахара

3 столовые ложки горячей воды.

Выпекайте бисквиты на радость близких!

Подписывайтесь на мой канал. Заходите ко мне на ОГОНЕК! Буду очень-очень рада угостить Вас очередным вкусным рецептом!!!

Многие хозяйки сталкивались с тем, что во время выпечки бисквитное тесто не получалось пышным. А после того как оно немного постоит, то сильно оседает, из-за чего получаются непривлекательные вмятины на корже. Как же правильно приготовить бисквит?  Необходимо знать секреты  этого теста. Если их учитывать, то бисквит получится превосходным.

Что нельзя добавлять в тесто

Ни в коем случае нельзя пользоваться лимонной кислотой. Она разрушит белок, а само тесто не будет подниматься. После выпекания корж будет похож на плоскую лепешку.

Что можно добавлять в тесто

Иногда рецепты позволяют добавлять в бисквит разрыхлитель. Но нельзя с ним перебарщивать. Максимум половина чайной ложки.

Также в тесто можно добавлять орехи, цедру лимона или апельсина. Но они вводятся в тесто в самом конце.

Можно добавить корицу или коньяк. Они придадут тесту неповторимый аромат.

Если добавлять в тесто шоколад, то он должен быть в жидком виде.

Пышность теста зависит от муки

Для получения «воздушного» бисквита нужно несколько раз просеивать муку. Таким способом она насытится воздухом.

Кроме того, мука должна быть высшего качества.

Температура

Немногие хозяйки уделяют нужное внимание этому вопросу. И напрасно. Часто бывает, что во время готовки берутся яйца из холодильника и сразу же добавляются их в тесто. В этом и состоит проблема. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.

Но с другой стороны, есть хозяйки, которые утверждают, что чем ниже температура продуктов, тем лучше. Это касается не только яиц, но и мыски, где будут смешиваться продукты, и формы для выпекания. Их заранее нужно немного остудить в морозильной камере.

Как взбивать яйца

Ни в коем случае нельзя взбивать желтки и белки вместе. Нужно их отделить друг от друга. Белки взбиваются с помощью миксера на высокой скорости без сахара, а вот желтки нужно сразу же смешать с сахаром или пудрой и взбивать на средней скорости.

Сахар или сахарная пудра

Намного лучше, если в тесто добавлять сахарную пудру. Она растворяется в тесте намного быстрее, чем сахар. Бывают случаи, когда тесто «перебивается» из-за попыток полностью растворить в нем кристаллы сахара.

Как вымешивать тесто

Вымешивать тесто нужно обязательно деревянной лопаткой, миксер для этого не подойдет.

Нужно запомнить, что перемешивать тесто после добавления муки нужно только в одном направлении. Нельзя придавливать тесто, его нужно как можно больше насытить кислородом. Именно по этой причине лопаткой нужно перемешивать тесто снизу вверх. Кроме того, нельзя перемешивать бисквитное тесто дольше 2 минут, иначе оно получится «резиновым» на вид.

Готовность духовки

Следует рассчитать так, чтоб за несколько минут до окончания приготовления теста духовка уже была разогрета. Ни в коем случае нельзя увеличивать в ней температуру уже во время выпекания. Из-за этого бисквит сразу же осядет.

Смазывание формы

Если использовать пергаментную бумагу, то ее не нужно ничем смазывать. Также нельзя посыпать форму мукой, манкой или орешками для «вида». От этого внешний вид изделия сильно испортится.

Время на выпекание

Чем тоньше корж должен получиться, тем меньше времени на выпекание. Для бисквитного рулета тесто нужно выпекать примерно 10 минут, для торта от 20 до 40 (в зависимости от толщины). Готовность коржа можно определить по цвету, он будет светло-золотым.

Нельзя открывать духовку

Как бы ни хотелось взглянуть на выпечку, нельзя открывать дверцы духовки во время выпекания. В таком случае весь воздух из теста выходит, а само оно оседает.

Когда вынимать бисквит из духовки

Тесту нужно дать настояться в духовке. А после выпекания ее нужно полностью выключить. Бисквит должен оставаться в ней как минимум 3 часа.

Как извлечь бисквит из формы

Очень удобно пользоваться во время приготовления пергаментной бумагой. С ее помощью очень легко вынуть тесто из формы. Отделять бисквит от формы нужно только тогда, когда он полностью остынет. Так бумага отходит от коржа очень легко.

Важно «выдержать» бисквит

Как только корж вынули из формы, нельзя его сразу разрезать или смазывать кремом. Он должен настояться. В идеале можно оставить его под полотенцем на ночь. В других случаях продолжить приготовление кондитерского изделия можно только через 8 часов.

Альтернативный способ выпекания

Можно готовить бисквит не только в духовке, но и на пару. Как это делать? Нужно подогреть воду в большой кастрюле. Затем сверху поставить форму, в которую залить тесто. Конечно, таким способом изделие будет выпекаться примерно в 2 раза дольше. Корж в таком случае будет пышней и ароматней.

Читайте больше: Секреты приготовления бисквита https://zen-mn.ru/sekrety-prigotovleniya-biskvita/

Научиться печь бисквит несложно. Важно лишь знать некоторые хитрости. Овладев секретами приготовления идеального бисквита, проблем с его выпеканием не возникнет.

Бисквит на протяжении десятков лет является фаворитом многих кондитеров. Они используют его, как основу для тортов, пирожных, рулетов. Любят бисквит и обычные хозяйки, вот только испечь его идеальным получается не у всех.

Чтобы не столкнуться с неудачей, важно ознакомиться с технологией замешивания теста и его выпекания. Здесь есть немало «подводных камней».

Бисквитные хитрости

Чтобы добиться безупречного бисквита, необходимо тщательно взбить яйца. От этого будет зависеть пышность будущего кулинарного шедевра. Также нужно правильно вводить яичную массу в тесто и выпекать, соблюдая необходимый температурный режим.

Сахар лучше выбирать с мелкими кристаллами. На их растворение уйдет меньше времени и яйца с таким сахарным песком взобьются быстрее.

Форма для выпекания бисквита должна быть подготовлена заранее. Духовку тоже важно нагреть заблаговременно. Как только тесто будет готово, его необходимо быстро отправить в форму и на выпекание, иначе тесто немного опадет и готовый бисквит получится низким.

Подготовка формы к выпечке

Внутреннюю  часть формы для выпечки нужно смазать сливочным маслом. Растапливать его перед этим не нужно, поскольку большая часть жира стечет на дно формы при выкладывании теста. После промасливания емкости, нужно просыпать форму мукой – от бортиков до дна.

Можно выбрать другой вариант подготовки формы. Ее дно застилается пергаментом.

Бисквит не будет высоким, если

• жидкое тесто,
• плохо взбиты яйца,
• недостаточно высокая температура в духовке,
• перегретая духовка.

Классический рецепт бисквита

Известно несколько десятков видов бисквитного теста, но чтобы освоить процесс их приготовления, необходимо начинать с базового рецепта.

Ингредиенты

• 4 куриных яйца (крупных)
• 130 г муки
• 0,5 ч.л. крахмала
• 130 г сахарного песка
• 40 г сливочного масла.

Инструкция приготовления классического бисквита

Смешать муку с крахмалом и дважды все просеять. 

• Отделить желтки от белков. Для этого лучше использовать охлажденные куриные яйца.
• Смешать желтки с 65 г сахарного песка. Взбить массу на максимальной скорости миксера.
• Взбить белки до густой белой массы.

Добавить к белкам сахарный песок. Продолжить взбивать до того момента, как масса станет белой и обретет глянцевый блеск. 

• Соединить белки с желтками, аккуратно перемешать кухонной лопаткой. Масса должна стать однородной.
• Растопить масло, остудить его до комнатной температуры и осторожно влить в яичную массу. Слегка перемешать. В этом рецепте можно обойтись и без масла, но именно оно придает бисквиту нежность и влажность.

Добавить к яйцам муку с крахмалом. Всыпать необходимо постепенно, малыми порциями. Медленно перемешать. 

• Выложить тесто в заранее подготовленную форму. Поставить бисквит в духовку, разогретую до 180-200 градусов. В первые 20 минут откывать духовой шкаф запрещено. Резкое понижение температуры не позволит получить пышную выпечку.

Как только на корже появится равномерная горка золотисто-коричневого цвета – он готов. Проверить это можно с помощью зубочистки. 

• Извлекается бисквит только после того, как он полностью остынет.
• Перед пропиткой он должен полежать не меньше 5 часов.

Выполнив все эти действия правильно, бисквит получится вкусным и воздушным, как облако. После этого можно будет экспериментировать с более сложными рецептами.