Какие продукты нужны для бара

Самое главное в каждом баре — алкоголь. Именно с него мы и начнем нашу рубрику «Как собрать домашний бар».

Купить сразу все виды напитков для бара даже по одной бутылке самого маленького объема выйдет дорого. То, что для коктейлей подойдет даже самый дешевый алкоголь — это миф, не имеющий ничего общего с реальностью. Чем качественнее ингредиенты коктейля, тем лучше будет готовый коктейль, но и использовать премиальный алкоголь тоже необязательно.

На самом начальном этапе сборки домашнего бара можно ограничится 5 алко-позициями, которые вместе представляют собой состав Лонг Айленда – одного из самых популярных коктейлей в мире.

1. Водка.

Она должна быть в каждом баре. Брать для коктейлей дорогую вроде Абсолюта нет никакой необходимости. Вполне сойдет водка в районе 300-400 рублей за пол-литра (например, Русский Стандарт). Учитывая, что на алкоголь в магазинах часто бывают хорошие скидки, можно попытаться уложиться даже в 250 рублей. Среди популярных коктейлей на водке, кроме Лонг Айленда, есть Космополитен, Секс на пляже, Кровавая Мэри и другие.

2. Ром

В первую очередь в домашнем коктейль-баре должен появиться светлый ром. Главное, на что нужно обращать внимание при выборе рома — ром ли это вообще. Да, часто на прилавках попадаются недорогие напитки, имитирующие ром, — это так называемый ромовый напиток. Лучше всего для домашнего бара подойдет стандартный белый Bacardi, регулярная цена которого на середину 2018 года составляет около 1200 рублей за 0,7 л. Для ряда популярных коктейлей (таких, как Май Тай или Зомби) нужен также и другой ром: золотой, темный, ароматизированный или выдержанный.

3. Джин

Джин любят далеко не все, но в баре он быть обязан. Джин представляет собой крепкий алкогольный напиток с добавлением различных растительных пряностей, в первую очередь — можжевеловой ягоды, которая придает напитку свой специфический аромат. Для домашнего бара оптимальным вариантом будет сухой лондонский джин. На джине очень много всевозможных коктейлей, кроме уже озвученного Лонг Айленда и всем известного Джин тоника — это и Негрони, и Джон Коллинз, и Драй Мартини. Список можно продолжать еще долго. В более-менее приличных клубах и барах используют что-то вроде Beefeater или Gordon’s, которые стоит около 1500 рублей за 700 мл., но для домашнего бара вполне подойдут и более дешевые аналоги, в том числе даже российского производства в пределах 500-700 рублей за 0,5 л.

4. Текила

Этот напиток универсальный. Многие предпочитают пить его чистым, закусывая лаймом или грейпфрутом с солью. Но есть и ряд классических коктейлей, в которых без текилы никак. Например, Маргарита, считающаяся одним из самых потребляемых в мире коктейлей. Текила делится на 2 большие группы, различающиеся процентным содержанием сока агавы: текила из 100 % агавы и миксто, в которой 51 % сахаров, полученных из сока голубой агавы. Для коктейлей вполне подойдет второй более бюджетный вариант, например, Хосе Куэрво, а вот чистой лучше пить текилу из 100 % агавы. Одной из наиболее доступных таких текил является Эсполон.

5. Апельсиновый ликер

Одним из наиболее часто встречающихся в коктейлях ликеров является апельсиновый. Это может быть как Трипл-сек из линейки Bols или De Kuyper, так и Cointreau. По-большому счету, разницы нет. По цене они также примерно одинаковы — около 1300 рублей за 700 мл. Среди коктейлей, где добавляется Трипл-сек, есть такие популярные напитки, как Белая леди и даже шот Б-52.

Конечно, этими пятью позициями домашний бар не должен заканчиваться. Ни один бар не может обойтись без виски, бренди, вермута, биттера и некоторых ликеров, не считая апельсинового.

6. Виски

Виски в домашнем баре должен быть представлен, в первую очередь, как скотчем, так и бурбоном. Большое количество классических коктейлей делается на основе этого крепкого алкоголя. Так, например, один из старейших коктейлей Олд Фешен представляет собой смесь виски или бурбона, биттера, воды и сахара. Самый продаваемый бурбон в мире — это Jim Beam, регулярная стоимость которого на середину 2018 года составляет примерно 900 рублей за пол-литра.

7. Бренди

Коньяк или, если точнее, бренди — также неотъемлемая часть домашнего бара. Оптимальным вариантом для коктейлей будет покупка алкоголя уровня VS, что означает выдержку не менее 2 лет. Одним из самых популярных коньячных коктейлей является Сайдкар. Стоимость хорошего коньяка VS составляет около 1500 рублей за 500 мл.

8. Вермут

В баре обязательно должен быть сухой и сладкий вермуты. Причем в коктейлях чаще применяют красный сладкий вермут (Манхэттен, Американо). Самой популярной маркой вермута является Martini, которая отлично подойдет для дома. Бутылка вермута объемом 0,5 л. обойдется примерно в 500 рублей.

9. Биттер

Самый популярный коктейльный биттер — Ангостура. Это венесуэльский концентрированный алкогольный напиток, в состав которого входят экстракты кожуры померанца, кореньев горечавки, имбиря и аптечного дягиля, коры хинного дерева и галипеи лекарственной, мускатного ореха, гвоздики, кардамона, галганта, корицы, цветов муската и сандалового дерева. Крепость Ангостуры составляет 44,7 %, а стоимость — почти 1500 рублей всего за 200 мл. Но переживать по поводу маленького объема не стоит, так как расход биттера крайне мал: на один коктейль приходится всего пара капель.

10. Ликеры

Кроме апельсинового ликера Трипл-сек или Куантро в коктейлях часто применяют и другие ликеры с добвлением апельсина. Например, Блю Кюрасао с характерным синем цветом. Из него делают такие коктейли, как Голубая Лагуна, Голубая Маргарита, шот Облака.

Популярны также кофейный ликер (Kahlua), сливочный (Baileys), кокосовый (Malibu) амаретто (Disaronno) и другие.

Стоимость каждого ликера в зависимости от вида и бренда сильно разнится. Качественные напитки начинаются примерно с 1000 рублей за 700 мл.

Начиная собирать свой домашний бар, главное — помните, что употреблять алкоголь нужно аккуратно и в меру исключительно лицам, достигшим 18 лет.

Вы решили открыть бар? Мы расскажем вам, каким вопросам стоит уделить особое внимание, чтобы капиталовложения окупились, а ваше заведение всегда было заполнено гостями.

Чего больше всего не хватает современному человеку в этот век интернета, мессенджеров и социальных сетей? Полноценного человеческого общения! Так вот бар – это, в первую очередь, не только заведение, где можно «пропустить стаканчик», а место встречи близких по духу людей. Поэтому строить свой бизнес следует с учётом этой важной особенности. А значит, мало просто продавать напитки и сопутствующие им закуски — важно продумать тематическую и развлекательную направленность вашего заведения.

1. Выбор места

Как выбрать место для бара, чтобы был стабильный доход? Один из вариантов, это тщательно подбирать район в соответствии с концепцией самого бара. Например, в окраинных и спальных районах, где жители любят выпить пивка во дворе на лавочке, открывать дорогой бар с элитным алкоголем не имеет смысла, так же, как и в дорогом районе пивной бар без посадочных мест вряд ли будет пользоваться нужной популярностью.

Важно внимательно изучить обстановку в предполагаемом месте расположения бара, обязательно узнать о наличии там офисных центров, школ и детских садов. Очевидно, что не стоит размещать бар в непосредственной близости от детского образовательного учреждения.

Другой вариант — это вначале найти свободное помещение в выбранном районе, а затем определяться с концепцией (паб, фреш-бар, спорт-бар, суши-бар, элитный бар).

2. Поиск помещения

Помещение можно выкупить или взять в аренду.

Отличный вариант – первый этаж нежилого дома или отдельно стоящее здание. А вот бар в подвале может отпугнуть часть потенциальных гостей, не говоря уже о возможных трудностях с системой кондиционирования и канализацией.

Обязательно нужно обратить внимание на:

• Условия договора аренды. Срок аренды должен быть таким, чтобы вы могли не только вернуть вложенные деньги, но и получить прибыль
• Качество коммунальных услуг, состояние коммуникаций
• Удобство подъезда и подхода к заведению
• Размер помещения. Существует ли возможность увеличения полезной площади для реализации новых идей

3. Определение целевой аудитории

Изучите район, в котором вы нашли подходящее пустующее помещение. Важно выявить:

• количество населения
• его социальный статус и уровень доходов
• транспортные потоки, направление пеших маршрутов
• насколько проходным является выбранное место
• наличие конкурентов, их концепция, ценовая политика, качество обслуживания, плюсы и минусы

Будет правильным и полезным обойти прилегающие к будущему бару улицы. Это поможет определиться с форматом заведения: недорогой пивной бар или элитное заведение для богатых людей.

4. Концепция и персонал

Когда вы наконец выбрали место для будущего бара, необходимо определиться с его типом и примерным меню. Бар может быть пивным, с большим ассортиментом кофе, а возможно, основную часть напитков в нём будут составлять вина или другой алкоголь. Если вы планируете питейное заведение на 20-25 посадочных мест, список персонала будет следующим:

• два бармена со сменным графиком работы
• два-три официанта для обслуживания зала
• кассир (эту роль могут выполнять бармены или официанты)
• уборщик (эта должность также может быть совмещена с основной)
• администратор
• охранник
• управляющий
• бухгалтер
• IT-специалист

Если же вы планируете в вашем баре подавать в качестве закусок горячие блюда, к этому списку добавится шеф-повар и пара помощников для него.

При приёме на работу, обязательно проверяйте у претендентов наличие санитарной книжки с отметкой о прохождении профилактических осмотров и сдаче анализов.

Главное – тщательно отбирать персонал, чтобы в будущем не столкнуться с проблемой воровства или недобросовестного выполнения работниками своих обязанностей.

В идеале также нужно периодически проводить обучение и аттестацию персонала, ведь очевидно, что грамотные работники смогут улучшить репутацию вашего бара и ускорят окупаемость за счёт увеличения скорости и качества выполнения работы.

В сфере обслуживания кадры решают если и не всё, то очень многое. Вежливость, профессионализм и умение быстро и качественно обслуживать клиентов – решающие факторы в привлечении гостей в ваше заведение.

5. Прежде, чем заняться оформлением документации для открытия бара, важно ответить на важный вопрос: «Кто может торговать алкоголем?»

Прежде всего следует определиться, какую именно продукцию предполагается выставлять на реализацию. Ведь от этого напрямую зависит, какую организационно-правовую форму может выбрать субъект предпринимательской деятельности.

Так, в общем случае, продажа спиртного может осуществляться только организациями (но не ИП).

Однако некоторыми алкогольными напитками не запрещено торговать и индивидуальным предпринимателям. К такому алкоголю относятся (п. 1 ст. 16 Федерального закона от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ):

• пиво и пивные напитки
• сидр
• пуаре
• медовуха

Всегда следует помнить, что реализация алкогольной продукции несовершеннолетним лицам запрещена. Если у продавца возникли сомнения в возрасте покупателя, то он имеет право попросить документ, удостоверяющий личность и позволяющий установить возраст (п. 2 ст. 16 Федерального закона от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ).

Что касается размеров штрафа, действующим законодательством предусмотрены следующие суммы:

• для физических лиц – от 30 тысяч до 50 тысяч руб.;
• для должностных лиц – от 100 тысяч до 200 тысяч руб.;
• для юридических лиц – от 300 тысяч до 500 тысяч руб.

Кроме административной ответственности, нередко наступает еще и уголовная. В данном случае речь идет о Статье 151.1 УК – многократный отпуск спиртного лицам, не достигшим возраста 18 лет. В подобной ситуации наказание может быть назначено в виде штрафа от 50 тысяч до 80 тысяч руб. либо исправительные работы сроком до 1 года. Мера наказания, которую изберет суд, будет зависеть от конкретных обстоятельств дела.

Для спиртных напитков есть ограничения и по времени их реализации. Так их продажа не допускается во временной промежуток: 23-00 – 8-00 по местному времени.

На предприятия общепита и магазины беспошлинной торговли эти положения не распространяются.

Обратите внимание: за торговлю алкоголем без лицензии предусмотрена ответственность по части 3 статьи 14.17 Кодекса РФ об административных правонарушениях. А именно – штраф в размере от 200 тыс. руб. до 300 тыс. руб. с конфискацией продукции, оборудования, сырья, полуфабрикатов, транспортных средств или иных предметов, использованных для производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, либо без таковой.

6. Документация

После регистрации необходимо получить все необходимые разрешения и лицензии на открытие бара.

Перечень документов для открытия бара:

• Договор аренды помещения
• Лицензия на розничную продажу алкоголя (она обойдется в сумму от 50 до 200 т.р. в зависимости от города/региона)
• Санитарно-эпидемиологическое заключение на потребление алкоголя на месте продажи
• Пожарное заключение
• Договор о вывозе пищевых и промышленных отходов
• Документ о регистрации расчётно-кассового аппарата в налоговой
• Соглашение о выполнении систематической очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования
• Программа производственно-санитарного контроля
• И наконец, государственное разрешение Роспотребнадзора на размещение. Именно этот документ устанавливает право на начало работы предприятия

7. ЕГАИС

ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система) — автоматизированная система, предназначенная для государственного контроля за объёмом производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции.

Начиная с 01.01.2016 каждая организация общественного питания, занимающаяся реализацией спиртосодержащей продукции, обязана фиксировать факт приобретения бутылки (или иной потребительской тары) у поставщика через ЕГАИС.

Кто должен фиксировать продажу алкоголя через ЕГАИС?

Проводить продажи через ЕГАИС обязаны осуществлять только организации, занимающиеся розничной продажей алкоголя. Для этих организаций порядок внедрения ЕГАИС в части продаж следующий:

• организации, осуществляющие розничную продажу алкогольной продукции в городских поселениях – с 01 июля 2016
• организации, осуществляющие розничную продажу алкогольной продукции в сельских поселениях – с 01 июля 2017

Подключение к ЕГАИС происходит через интернет. Писать письма и заявления в какие-либо официальные инстанции не требуется. Но перед тем, как завести личный кабинет, придётся приобрести оборудование и выполнить технические требования.

Как организации подтверждать закупки алкогольной продукции, используя ЕГАИС?

Для работы с ЕГАИС организации необходим “универсальный транспортный модуль” (далее УТМ).

УТМ – это программа осуществляющая обмен данных с сервером ЕГАИС, разработанная организацией ФГУП «ЦЕНТРИНФОРМ». Она может быть установлена на аппаратное устройство (микрокомпьютер) или на персональный компьютер.

УТМ не имеет пользовательского интерфейса, и взаимодействовать с ним пользователь может через автоматизированную систему учёта или другой программный продукт адаптированный для этого (например, продукты компании 1С).

Функционал работы с УТМ реализован в облачной системе автоматизации Quick Resto.

8. ККТ

Согласно обновленной редакции закона 171-ФЗ с 31 марта 2017 года торговля алкогольной продукцией и реализация её через общепит может вестись только с применением контрольно-кассовой техники. Это касается и пива, а также других слабоалкогольных напитков. На практике это значит, что вы автоматически лишаетесь отсрочки до июля 2018 года по введению онлайн-касс. Даже если вы ИП на ЕНВД или патенте, но при этом торгуете любым алкоголем, то ККТ вам надо применять уже сейчас.

9. Реклама и продвижение

Для того, чтобы о вашем баре узнали, нужно об этом рассказать людям.

Способы продвижения:

• Расскажите об открытии бара во всех возможных соцсетях и вежливо попросите об этом своих друзей.
• Создайте в соцсетях группу или сообщество своего бара, в котором в дальнейшем вы будете размещать анонсы на различные мероприятия, информацию о грядущих и проходящих акциях и пользовательский контент с фотографиями и отзывами ваших гостей. Также в группе можно проводить опросы для выявления пожеланий и потребностей ваших гостей и различные розыгрыши для повышения их лояльности к вашему заведению.
• Расклейте объявления в вашем районе.
• Раздавайте флаеры и листовки своей целевой аудитории.
• Закажите приличную вывеску, подчёркивающую тематику и формат вашего бара
• Перед открытием красиво оформите вход в заведение, чтобы привлечь внимание
• Также лично пригласите на открытие лидеров мнений, блогеров или других. знаменитостей из мира музыки, спорта или бизнеса. Вручите им свою визитку или буклет бара. И если мероприятие пройдёт «на Ура», то скорее всего они поделятся своими эмоциями и впечатлениями в своих соцсетях.
• Если позволяет бюджет, то для продвижения бара не помешает обратиться к специалистам по контекстной рекламе и SMM, а также запустить рекламный аудио-ролик на популярных радиостанциях вашего города.

10. Краткий бизнес-план

Сколько стоит открыть свой бар? Количество средств, необходимое для открытия бара, будет зависеть от множества нюансов: предполагаемая площадь помещения, его оформление, мебель и оборудование, количество сотрудников и примерное меню.

Если вы собираетесь открыть бар без горячих блюд, оборудования будет не так много и оно компактно разместится на территории барной стойки. В обязательном порядке для заведения на 20-25 посадочных мест должно быть закуплено такое оборудование, как:

• Барная стойка
• Шкафы для посуды и мелкого оборудования
• Мебель для зала
• Кассовый аппарат
• Холодильник
• Витрина
• Кофе-машина
• Генератор льда
• Дробилка для льда
• Модуль для установки пивных кранов
• Шейкеры
• Посуда и барные аксессуары для приготовления напитков
• Посуда для зала
• Музыкальное оборудование
• Освещение

На одну точку бара для закупки оборудования и посуды, а также для оформления документации понадобится от 300 000 р. единовременно. Далее рассмотрим расходы по месяцам: стоимость аренды помещения разнится в городах и регионах и составляет от 60 000 р. в месяц, то есть от 720 000 р. в год.

Не забудьте добавить к этому зарплату сотрудникам (от 500 000 р. в год), затраты на продукты и алкоголь (от 50 000 р. в месяц), коммунальные платежи, плату за интернет, рекламу и продвижение, непредвиденные ситуации (вышло из строя холодильное оборудование или бой посуды), уплату налогов и т.д.

В первый месяц придётся потратить около 600 000 р. В дальнейшем расходы на бар в месяц сократятся до 100-200 т.р., а при налаживании контакта с поставщиками станут ещё меньше. Теперь, в зависимости от получившейся у вас суммы расходов в месяц, необходимо заняться ценообразованием, чтобы бар окупал вложенные в него средства.

Торговая надбавка для окупаемости бара должна быть не менее 300%, то есть средний чек должен составлять 600-700 рублей.

Минимальный срок, за который может окупиться бар при удачном стечении обстоятельств, — полгода, но чаще всего это занимает от года до нескольких лет. Именно поэтому важно составить подробный бизнес-план, в котором будут предусмотрены все затраты и предполагаемые доходы.

Важный момент: высокий уровень воровства часто сводит на нет все усилия владельца, направленные на успешное развитие бизнеса. Организуйте эффективный контроль работы барменов, официантов, чтобы не было недолива и обсчёта. В этом вам поможет облачная система автоматизации Quick Resto, которая позволит:

• Управлять и проводить мониторинг работы всех ваших заведений
• Иметь доступ в бэк-офис с любого устройства, имеющего выход в интернет
• Узнавать, как обстоят дела в заведение на данный момент или за нужный период
• Видеть, какие позиции продаются хуже или лучше других
• Сравнивать показатели ваших заведений
• Просматривать ключевую информацию по сотрудникам
• Получать все данные в режиме реального времени в виде понятных графиков
• Всегда иметь точное понимание текущей ситуации

…и многое-многое другое

Чтобы бизнес успешно развивался и ваш бар отличался от конкурентов, придумайте свою фишку. Грамотно составляйте бизнес-план, постоянный контролируйте все бизнес-процессы, соблюдайте нормы законодательства и требования СЭС, подбирайте вежливый и обученный персонал, качественный ассортимент и предоставляйте гостям отличный сервис обсуживания — успех неизбежен.