Какие продукты необходимы для салата оливье

Можно добавить, а можно не добавлять 🙂

Автором первоначального рецепта является французский повар, Люсьен Оливье. Только вот изначально это был и не салат вовсе, а блюдо под названием “Майонез из дичи” – нарезанное пластинками заливное мясо рябчиков и куропаток украшалось отварным языком и раковыми шейками, вместе с ними подавался нарезанный кубиков вареный картофель, каперсы и ломтики вареных яиц. Сверху блюдо слегка поливалось соусом Провансаль (“родственник” майонеза, готовится из масла, желтков и горчицы, жирность около 80%).

Только после того, как гости ресторана Люсьена стали перемешивать ингридиенты, он решил превратить свое блюдо в салат, начал мелко резать все составляющие и добавил к ним свежие огурсы, паюсную икру, салат латук, соус “Кабуль”.

Советский же оливье сильно отличается от своего предка, но в нем (в классическом варианте) зелени нет вообще.

Но сейчас мало кто заботится о аутентичности рецепта, можно сказать, у каждой семьи есть свой салат оливье. Лично мне нравится и с укропом, и с зеленым луком, и с кинзой, и с базиликом.

Поэтому – если любите зелень, добавляйте любую, какая нравится. А если кто скажет, что из-за этого у вас неправильный оливье – пусть идет ловить рябчиков с куропатками.

Если же сомневаетесь, будет ли вкусно – попробуйте смешать чуть-чуть (буквально ложку-другую) салата с щепоткой зелени и продегустируйте. Понравится – смешаете все.

Можно заправить его, смешав майонез с натуральным, лучше густым, греческим йогуртом. Вместо обычный колбасы положить куринное или говяжье отварное мясо, или как вариант, запеченое мясо, вареный язык, можно попробовать и крабовое мясо. Ведь по легенде Оливье готовил этот салат из раковых шеек.

Попробуйте вместо консервированного горошка добавить замороженный, подержав его в тепле, чтобы оттаял. Кладите поменьше картофеля, но чуть побольше яиц.

#БлюдоОтШефа – Нисуаз.

Морская говядина, именно так называют тунца японцы и не удивительно. По своим питательным свойствам тунец очень похож на говядину, а по некоторым параметрам – превосходит ее. Мясо тунца темно-красного цвета, богатое гемоглобином. Это единственная рыба, способная поддерживать температуру тела выше окружающей среды.

_______________

Большинство кухонь выделяют тунцу особое место. Японцы готовят блюда из тунца уже более 5000 лет. Тунца подают как в сыром, так и в готовом виде.

_______________

Я хочу с вами поделится рецептом очень известного блюда. По популярности оно стоит в одном ряду с греческим салатом и цезарем. А вариаций его приготовления существует огромное количество!

У каждого шефа своя техника приготовления и свой маленький секрет, который делает это блюдо особенным и неповторимым, с легкими полутонами во вкусе. Догадались о чём идет речь?

Маленькая подсказка – его придумали на лазурном берегу Франции. Вокруг этого салата ходят легенды, даже поговаривают, что в его создании принимал участие знаменитый хореограф Джордж Баланчин и мэр Ниццы Жак Медесен.

Аплодирую всем, кто догадался. Это знаменитый НИСУАЗА!!!!

Несмотря на всё разнообразие и вариации, это тот салат, который всегда будет называется НИСУАЗА! Можете смело вносить свои правки и дополнения, он будет Ваш Нисуаза, неповторимый и оригинальный.

Я хочу поделиться с Вами своим видением или интерпретацией этого салата.

_______________
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Припущенная стручковая фасоль 50 гр.
Один большой помидор.
Салат айсберг 50 гр.
Запеченный картофель (среднего размера).
Фиолетовый лук (несколько колец).
Вареное перепелиное яйцо.
Пара маслин.
Парочка филе анчоусов (можно заменить шпротами).
Тунец порезанный на стейки и обжаренный на гриле.

СОУС:
Оливковое масло 10 гр.
Белый бальзамический уксус 10 гр.
Пол чайной ложки меда.
Соль перец по вкусу.

Приступим к сервировке.
Айсберг порвать на кусочки среднего размера, картофель и яйца разрезать на 4 части, маслины без косточек разделить пополам. Помидор порезать на кружочки, все это выложить на тарелку. Добавить филе анчоусов и тунца, красный лук и стручковую фасоль, полить соусом!

НИСУАЗА готов.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием, угощайте своих родных и друзей, и помните изысканная еда – это произведение искусства!!!