Какие продукты нейтрализуют нитраты

Овощи и фрукты нужны человеку круглый год. Покупая их зимой, все понимают, что плоды перенасыщены химическими провокаторами роста (нитратами), но как вывести из организма нитраты — знают не все.

Тем не менее знать это так же важно, как и уметь определять, содержатся ли нитраты в магазинных фруктах и овощах, ведь от этого напрямую зависит состояние здоровья.

Что такое нитраты и в чем их опасность

Нитраты — это соли азотной кислоты, аммонийные соли (устаревшее название — селитры). Соли азотной кислоты в составе удобрений активно применяются в сельском хозяйстве, так как нужны растениям для создания хлорофилла, построения клеток. Эти удобрения значительно повышают урожайность и ускоряют созревание плодов.

Но если растениям азотные удобрения необходимы, то для людей они опасны. В организме человека нитраты преобразуются в нитрозамины и нитриты — соли азотистой кислоты. Именно эти продукты преобразования опаснее самих нитратов для здоровья человека в 10 раз.

Основная угроза состоит в том, что связываясь с гемоглобином, азотистые соединения (нитриты) образуют метгемоглобин, неспособный транспортировать кислород к тканям. Результат — гипоксия (кислородное голодание), из-за которой начинает страдать весь организм.

Отравление нитратами фиксируются относительно редко, благодаря работе специального фермента — метгемоглобин-редуктазы, превращающего метгемоглобин обратно в гемоглобин. Но этот процесс успешно происходит только в организме здорового взрослого человека.

У беременных женщин, людей в возрасте или страдающих анемией, заболеваниями сердца, дыхательных путей (даже если это только одышка) организм ослаблен, и фермент не работает в полную силу. Поэтому эти люди находятся в группе риска и более подвержены нитратным отравлениям. У детей младше 3 лет метгемоглобин-редуктаза еще недостаточно активен, отсюда и высокая вероятность интоксикаций нитратами у малышей.

Отравление нитратами

В малых количествах нитраты необходимы человеку для нормального обмена веществ, но их избыток приводит к интоксикации. Это происходит из-за постоянного употребления фруктов и овощей, насыщенных азотными удобрениями.

Недостаток кислорода, спровоцированный метгемоглобином, уже через 1–6 часов вызовет ряд симптомов острого отравления нитратами. При постоянном употреблении в пищу «нитратных» продуктов развивается хроническая интоксикация как результат накопления солей аммония в организме. Результатом хронического отравления может стать сбой работы всех систем, острого — кома (в тяжелом случае).

Особенно быстро развивается отравление у грудных детей, т. к. вредные вещества беспрепятственно проникают в материнское молоко, поэтому кормящие мамы должны с повышенным вниманием относиться к вопросу питания.

При нитратном отравлении всегда требуется лечение, направленное на выведение химикатов из организма.

Можно ли вывести нитраты из организма и как это сделать

Полностью обезопасить себя невозможно, т. к. овощей и фруктов, чистых от этой химии, сейчас в магазинах не найти. Поэтому нужно помогать организму в выведении вредных веществ:

• употреблять кисломолочные продукты, активно выводящие нитраты и снижающие их количество на 78%,
• пить зеленый чай с молоком,
• кушать изделия из муки грубого помола,
• использовать в приготовлении блюд растительное масло.

Из препаратов, выводящих пестициды и нитраты, полезен будет активированный уголь, принимать который надо 2-недельным курсом по 3–4 таблетки трижды в день за полчаса до еды. Во время курса исключить из рациона жареное, жирное и специи, стараться больше пить.

Также помогут:

• аскорбиновая кислота,
• витамины A, B9, E.

Одновременно с этим надо больше двигаться. Физическая активность ускоряет обмен веществ, и организму проще избавляться от аммонийных солей.

Народные методы

Их вполне можно использовать наряду с традиционными способами. Организму, отравленному нитритами, помогут такие рецепты.

• Отвары из липы, зверобоя, пижмы или календулы. Но перед их использованием надо проконсультироваться с врачом.
• Имбирный порошок. Его нужно применять по 2 г трижды в день. Можно приготовить напиток из 4 частей яблочного или морковного сока и 1 части свекольного в общем объеме 200 мл. Пить по 50 мл до еды. Полезны также будут красная смородина, черноплодная рябина, барбарис и кизил. Любое из этих средств хорошо подходит для очищения крови, а многие из них — еще и сильные антиоксиданты.

Для выведения нитратов все способы хороши, и задействовать их настоятельно рекомендуется (при отсутствии индивидуальных противопоказаний).

Нормы содержания нитратов в овощах и фруктах

Количественный уровень нитратов будет отличаться в зависимости от нескольких факторов: от грунта (уличная грядка или теплица), времени созревания (раннее или позднее) и от вида овоща или фрукта.

Нормами по содержанию нитратов можно считать следующие данные, приведенные в порядке возрастания (в мг/кг):

• персики, груши, арбузы, абрикосы, манго, хурма, виноград, нектарины — 60,
• лук репчатый — 80,
• дыни — 90,
• клубника — 100,
• перец сладкий, бананы — 200,
• морковь поздняя, томаты, картофель — 250,
• огурцы грунтовые, баклажаны — 300,
• ранняя морковь, кабачки — 400,
• поздняя капуста — 500,
• перья зеленого лука — 600,
• капуста ранняя — 900,
• редька — 1000,
• зеленый салат — 1200,
• свекла — 1400,
• редис — 1500,
• зелень — 2000.

Лидеры — редис и зелень, вырастающие раньше остальных и впитывающие максимальное количество удобрений из еще не истощенной почвы.

Как узнать, есть ли нитраты в овощах и фруктах

Для этого можно воспользоваться специальными приборами.

• Тест-полоски. Они пригодны для проверки только в домашних условиях, т. к. применяются на разрезанных плодах. К месту среза прикладывается полоска, и через некоторое время изменение ее цвета показывает уровень вредных примесей. Чем оттенок ярче — тем больше химии в плоде.
• Нитрат-тестер портативный. Удобен для использования прямо в магазине. Прибор втыкается в плод, и электронный дисплей показывает уровень нитратов. Все числовые данные есть в памяти тестера, поэтому запоминать их специально не нужно.

Заподозрить содержание нитратов во фруктах и овощах можно также по внешнему виду и вкусу:

• огурцы рыхлые, быстро желтеют,
• зелень на слишком длинных стеблях, темного или неестественно зеленого цвета, быстро подгнивает,
• виноградные ягоды очень крупные,
• томаты неестественно-идеальные внешне, внутри — с плотными белыми прожилками и мякотью, более светлой, чем кожура,
• явно содержит нитраты бледно-оранжевая и огромная морковь со светлой сердцевиной,
• листья салата ломкие, с коричневыми кончиками,
• персики, груши, яблоки, абрикосы пресные, несладкие, могут быть надтреснутыми,
• кочаны капусты огромные, с темными верхними листьями или черными точками (нитратный грибок),
• хвостики свеклы закрученные,
• картофель рыхлый (нет хруста при надавливании ногтем).

Если специальных приборов для определения наличия нитратов нет — эти признаки помогут отличить опасные плоды от нормальных.

Как вывести нитраты из продуктов

Даже в условиях, когда чистых от химии овощей и фруктов в продаже не найти, попытаться исправить ситуацию все же можно.

Было ли у Вас отравление нитратами?

• Да, было
• Нет, не было
• Сейчас есть симптомы интоксикации

РезультатыPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Нет, не было 73%, 233 голоса 233 голоса 73% 233 голоса — 73% из всех голосов
• Да, было 22%, 69 голосов 69 голосов 22% 69 голосов — 22% из всех голосов
• Сейчас есть симптомы интоксикации 5%, 16 голосов 16 голосов 5% 16 голосов — 5% из всех голосов

Всего голосов: 318 15.08.2017 Вы или с вашего IP уже голосовали.

• Да, было
• Нет, не было
• Сейчас есть симптомы интоксикации

Вы или с вашего IP уже голосовали. Результаты

Чем и как можно выводить нитраты из продуктов:

• срезать шкурки, «попки», черешки,
• молодую картошку и листовые овощные культуры отмачивать в холодной воде 20 минут разрезанными,
• зелень поставить в воду на час (букетом), а перед нарезкой удалить стебли,
• первый бульон во время варки овощей сливать горячим (в этот момент нитраты «вышли» из плодов, и выливать первую воду надо сразу, пока химикаты не впитались обратно),
• свежевыжатые соки пить сразу,
• свежие разрезанные овощи и фрукты кушать сразу,
• при готовке добавлять к овощам лимонную кислоту (клюкву, гранатовый сок, яблочный уксус), чтобы обезвредить нитратные соединения,
• овощи (свеклу, капусту, кабачки, картофель и др.) варить, не накрывая крышкой,
• не размораживать фрукты и овощи перед варкой, а сразу кидать в кастрюлю,
• с моркови и картофеля удалять зеленые участки с «запасом» в 1,5 см (а также с обеих сторон удалять кончики с огурцов, кабачков, лука, моркови и свеклы),
• с капусты удалить верхние темные листья, вырезать кочерыжку,
• редис выбирать только круглый (в длинных сортах больше всего нитратов),
• овощи мыть в растворе соды (1 ст. л./1 л воды),
• реже использовать жирные салатные заправки (это ускоряет превращение солей азотных кислот в азотистые),
• подпорченные и сомнительные плоды выкидывать,
• не покупать овощи и фрукты раньше срока их естественного созревания.

Если нет возможности применить эти методы, перед едой нужно принять аскорбиновую кислоту. Она притормозит образование нитрозаминов.

Полностью избежать попадания нитратов в организм не получится. В том или ином количестве они все равно содержатся в овощах и фруктах, отказаться от которых нельзя. Поэтому насколько здоровой будет пища — в данном случае зависит от того, сделает ли сам человек ее действительно безопасной.

Загрузка…