Какие продукты на суп с бобовыми
Бобы – обобщенное название зерен различных зернобобовых культур. Они могут быть овальными или круглыми, крупными или мелкими, разных цветов. Фасоль, нут, адзуки, чечевица разных сортов – это все бобы. Объединяет их, такие разные, тот факт, что это супереда. Бобы богаты белком, клетчаткой, антиоксидантами и при этом остаются доступными и недорогими. Поэтому в разных культурах так любят сытные и ароматные супы из бобов.
Итальянский суп из бобов с ароматным песто
В состав этого супа входит тонкокожая белая фасоль каннеллини, крупная и нежная. Итальянские хозяйки любят ее за легкую текстуру и приятный ореховый привкус и используют в приготовлении множества блюд от салатов до супов, включая классический минестроне и этот неповторимый суп с песто.
Вам понадобится:
- 450 г сушеной фасоли каннеллини;
- 2 крупные моркови;
- 2 головки красного лука;
- 8 зубчиков чеснока;
- 3 палочки сельдерея;
- 1 ½ л куриного бульона;
- 4 веточки розмарина;
- 3 лавровых листа;
- щепотка пищевой соды;
- 6 ст. ложек оливкового масла;
- 1 ст. ложка хересного уксуса.
Бобы замочите в большом количестве холодной воды на 4-5 часов. Морковь очистите и нарежьте мелким кубиком, также нашинкуйте лук. Нарежьте зубчики чеснока и сельдерей. В широкую кастрюлю с толстым дном влейте половину оливкового масла, убавьте нагрев до минимума и обжарьте до мягкости овощи. Добавьте нарезанный розмарин и лавровый лист. Слейте воду с бобов и положите их в кастрюлю, посыпьте пищевой содой, перемешайте. Влейте куриный бульон и доведите суп до кипения, снизьте нагрев до минимума, накройте суп крышкой и тушите около 2 часов. После того как бобы станут мягкими, добавьте в суп оставшееся масло, уксус и ореховое песто.
Сделать ореховое песто просто. Для него возьмите:
- 150 г фундучных орехов;
- 50 г грецких орехов;
- 150 мл оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 50 г зелени петрушки.
Орехи обжарьте на оливковом масле вместе с чесноком. Когда они станут ароматными, переложит в чашу блендера и измельчите вместе с петрушкой, понемногу влейте оставшееся оливковое масло.
Домашний мексиканский бобовый суп
В мексиканской кухне для блюд из бобов чаще всего используют темно-красную фасоль кидни. У этих бобов плотная кожица и поэтому даже после длительной тепловой обработки они хранят изначальную форму, еще одна особенность фасоли кидни – она прекрасно впитывает вкусы и ароматы.
Вам потребуется:
- 400 г консервированной фасоли кидни;
- 1 головка красного лука;
- 3 зубика чеснока;
- 2 средних моркови;
- 1 красный сладий перец;
- ½ л. овощного бульона;
- 1 ч.л. растительного масла;
- 1 ч.л. молотого перца чили;
- 1 ч. л. сушеного орегано;
- 400 г нарезанных консервированных томатов.
Пропустите чеснок через пресс, очистите и натрите морковь. У перца отрежьте верхушку и извлеките семена и перегородки, мякоть нарежьте мелким кубиком. В кастрюле обжарьте морковь, чеснок, лук и сладкий перец на оливковом масле до мягкости. Добавьте резаные томаты, порошок чили, орегано, перемешайте и тушите смесь на медленном огне около 10-15 минут. Влейте бульон, доведите до кипения. Откиньте фасоль на дуршлаг и промойте прохладной водой. Добавьте кидни в суп, варите его около 15 минут и подавайте, украсив каждую порцию нарезанной зеленью петрушки.
Индийский бобовый суп дал
Дад или дхал – так в Индии называют не только все сушеные дробленые бобы, но и блюда из них. Этот интересный суп приготовлен из маша, также известного как бобы мунг, поэтому он называется мунг-дал. Добавление к блюду щедрой доли специй придает ему особенно удачный вкус.
Вам понадобится:
- 400 г желтого колотого маша;
- 4 зубчика чеснока;
- корень имбиря длиной в 4 см;
- 1 ст. ложка куркумы;
- 4 маленьких зеленых перца чили;
- 2 ст. ложки гхи;
- 2 головки лука-шалот;
- 1 ст. ложка семян тмина;
- 1 ч. ложка семян горчицы;
- 1 ч. ложка порошка чили;
- 1 ч. ложка соли;
- измельченная зелень кориандра.
Промойте бобы под проточной водой, положите в большую кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и оставьте кипеть на медленном огне.
Корень имбиря очистите и натрите на терке, пропустите через пресс чеснок, нашинкуйте два из четырех перчиков. Обжарьте чеснок, имбирь, нарезанные перцы и куркуму на небольшом количестве масла, переложите к бобам. Варите около 1 ½ часов, пока маш не разварится. Добавьте целые перчики и варите еще 15 минут.
Растопите в сковороде оставшееся масло и обжарьте на нем измельченный лук-шалот до золотистого цвета, добавьте семена тмина и горчицы, жарьте, пока они не начнут потрескивать. Переложите их в кастрюлю с супом, добавьте перец чили и соль. Перемешайте, прогрейте и подавайте, посыпав измельченной зеленью
Венгерский суп из бобов с ветчиной
В рецепте пикантной венгерской похлебки использована фасоль пинто – небольшая и пестрая. Суп с ней получается простой и вкусный, необычным его желает небольшая хитрость – использование подливы из сметаны и муки.
Вам понадобится:
- 500 г фасоли;
- 300 г ветчины на кости;
- ½ чашки сала;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 средняя морковь;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 стебель сельдерея;
- 2 лавровых листа;
- ¼ ст. муки;
- 2 лавровых листа;
- 1 ½ ч. л. молотой сладкой венгерской паприки;
- соль;
- ½ ст. сметаны.
Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Лук нашинкуйте мелким кубиком, морковь очистите и натрите, сельдерей нарежьте, чеснок пропустите через пресс. В кастрюле на среднем огне растопите половину сала, обжарьте на среднем огне лук и сельдерей. Слейте фасоль и добавьте ее вместе с ветчиной и лавровым листом в кастрюлю, влейте 12 чашек холодной воды. Доведите до кипения, снизьте нагрев и варите под крышкой около 2 часов.
Ветчину извлеките из супа, остудите, удалите кость и измельчите мясо. Растопите оставшееся сало, добавьте муку и взбейте вилкой, жарьте около 2 минут, добавьте парику и соль, перемешайте и готовьте около минуты, затем положите сметану и снова перемешайте. Переложите смесь в суп, добавьте мясо, размешайте и прогрейте в течении еще 4-5 минут. Подавайте слегка припылив паприкой.
Источник
Красивые зёрна бобовых издревле привлекали к себе внимание человека.
Научившись культивировать эти растения, люди получили в своё распоряжение кладезь белков, практически идентичных мясу.
Это позволило насытить вегетарианскую кухню необходимыми для организма компонентами, но и в обычном меню нередки блюда из бобовых.
Очень вкусными получаются супы – оранжевый гороховый, золотистый из белой фасоли, или просто ароматный и вкусный из смеси бобовых.
Бобовый суп – общие принципы приготовления
• Для приготовления супов, берут зёрна бобовых культур, таких как фасоль, горох, нут, чечевица. Хороша для этой цели свежезамороженная «мексиканская» смесь, в состав которой помимо овощей входят стручковые бобовые. Ничем не хуже получается супчик, сваренный из молодых бобов.
• Готовят бобовые супы как на овощном отваре, так и на бульоне, приготовленном из птицы либо мяса. Бобовые супчики получаются значительно ароматнее, если их варить на бульоне из копчёностей.
• Сухие бобовые перед приготовлением рекомендуется заранее замочить. Для этого с вечера выложите зёрна бобовых в любую эмалированную или стеклянную ёмкость и залейте их проточной водой. Воду нужно периодически менять, чтобы не закисала, каждый раз промывая под краном зёрна бобовых.
• Если суп варите на мясном бульоне, рекомендуется зёрна бобовых варить отдельно, а потом уже закладывать их в бульон.
«Бобовый» суп
Ингредиенты:
• свинина на кости – 600 граммов;
• небольшая морковка;
• среднего размера луковица;
• перчина сладкого перца;
• три зубца чеснока;
• три картофелины;
• горошек и кукуруза консервированные – по половине банки;
• половина стакана чечевицы;
• половина стакана фасоли;
• томат-пюре – 3 столовых ложки.
Способ приготовления:
1. В кастрюлю, ёмкостью три литра, выложите обработанное мясо. Налейте воды и поставьте на огонь. В процессе закипания на поверхности будет образовываться вар, который нужно убирать, чтобы бульон получился прозрачным. Сразу по закипанию воды убавьте огонь на средний и доведите бульон до готовности в течение двух часов. Обязательно накройте крышкой.
2. Из ёмкости, в которой были замочены фасоль и чечевица слейте воду и отварите бобовые до полуготовности.
3. Подготовьте овощи. Картофель порежьте кубиками, размером примерно по сантиметру, лук нарежьте мелкими кусочками, морковку натрите на тёрке. У сладкого перца срежьте плодоножку, удалите сердцевину с семенами и нашинкуйте его мелкой соломкой. Очищенный от кожицы чеснок измельчите ножом.
4. Из приготовленного бульона выньте мясо, немного остудите и, порезав на порционные куски, запустите обратно в бульон.
5. Добавьте кубики картофеля, всыпьте проваренные до полуготовности фасоль и чечевицу. Добавьте сладкий перец и доварите все овощи до готовности, при самом слабом кипении.
6. Небольшую сковороду поставьте на не слишком сильный нагрев, влейте небольшое количество рафинированного масла и слегка прогрейте его. Измельчённый лук пассеруйте до прозрачности. Добавьте тёртую морковку и продолжайте пассеровать вместе с луком до янтарного цвета. Разведите в половине стакана бульона томатную пасту, влейте в сковороду с зажаркой. Перемешайте, тушите 10 минут под крышкой периодически помешивая, чтобы заправка для супа не подгорела.
7. Когда картофель и бобовые сварятся, всыпьте в кастрюлю консервированные горошек, кукурузу. Добавьте чеснок, посолите и доведите до кипения. Выложите зажарку и, убавив огонь, протомите под закрытой крышкой 7-8 минут.
Бобовый суп с копчёностями
Ингредиенты:
• 200 граммов смеси из бобовых: розовая фасоль, белая фасоль, горох сухой, чечевица и нут;
• копчёный куриный окорочок либо свиные прокопченные рёбрышки – 400 граммов;
• средняя головка лука;
• морковка среднего размера;
• четыре картофелины;
• листочек лаврушки.
Способ приготовления:
1. В кастрюлю с водой выложить копчёности и поставить вариться бульон.
2. Из кастрюли с замоченными бобовыми слить воду. Промыть их под краном, опять залить чистой водой и варить на среднем нагреве до полуготовности.
3. Вылить из кастрюли с бобовыми воду и выложить их в готовый бульон.
4. Порезать некрупными ломтиками картофель, лук измельчить ножом, а морковку лучше натрите мелкой тёркой.
5. Выложить картофель в кастрюлю к бобовым, дать закипеть. Когда бульон закипит, накрыть кастрюлю крышкой и проварить суп до готовности картофеля.
6. На рафинированном либо сливочном масле поджарить лук до полупрозрачности, засыпать морковку и пассеровать овощи до готовности, пока зажарка не станет янтарного цвета.
7. Выложить зажарку в кастрюлю со сварившимся картофелем, заложить лаврушку, посолить по вкусу и протомить на среднем огне около четверти часа.
8. Подавать, приправив сметаной.
«Мексиканский» бобовый суп
Ингредиенты:
• 400 граммов замороженной «мексиканской» смеси;
• три небольшие сардельки;
• небольшая луковица;
• зубчик чеснока;
• 1 ч. ложка (10 граммов) томатной пасты;
• чайная ложка крахмала картофельного;
• овощная приправа к супу – столовая ложка;
• 3 стакана кипячённой, охлаждённой воды.
Способ приготовления:
1. Порубить ножом чеснок мелко и чуть крупнее лук.
2. Сардельки разрезать на кружочки, толщиной в полсантиметра.
3. Чеснок смешать с небольшим количеством соли (1/2 чайн. ложки), выложить в раскалённое растительное масло. Добавить измельчённый лук и обжарить на небольшом нагреве пару минут.
4. Выложить в сковороду с луком размороженную овощную смесь, добавить томатную пасту и порезанные сардельки. Тушить под крышкой примерно пять минут.
5. В небольшую эмалированную кастрюльку налить воду и поставить закипать на огонь. Когда закипит, выложить содержимое сковороды в кастрюлю и снова довести до кипения. Убавить нагрев и проварить пять минут.
6. Крахмал аккуратно распустить в 100 мл кипячёной холодной воды, перелить в кастрюлю с супом и снова закипятить.
7. Посолить и проварить суп при слабом кипении три минуты, выключить огонь.
8. Подавать, присыпав мелкорубленой зеленью.
Бобовый суп с грибами
Ингредиенты:
• свежая говядина на кости – 700 граммов;
• стакан бобов, замороженная «мексиканская» смесь;
• 1/3 стакана сухой фасоли;
• 300 граммов шампиньонов;
• головка лука – граммов на 70 весом;
• небольшого размера морковка;
• несколько картофелин;
• 250 граммов стебля сельдерея.
Способ приготовления:
1. Свежую говядину промыть, залить водой и сварить крутой бульон. На это потребуется около двух часов.
2. Сварить до полуготовности заранее замоченную фасоль и добавить её в кастрюлю с мясом через полтора часа после закипания бульона.
3. Картошку нарезать кубиками, сельдерей достаточно тонкими полукольцами, толщиной примерно в половину сантиметра.
4. Из готового бульона вынуть мясо, отделить от кости и порезав порционными ломтиками запустить обратно в кастрюлю.
5. Добавить кубики картофеля, полукольца сельдерея и закипятить. Убавить нагрев до минимального, варить при таком кипении до полной готовности картофеля.
6. Морковку натереть на достаточно крупной тёрке, а лук измельчить ножом. Выложить лук и морковку в сковороду, влить масло и пассеровать до готовности, пока овощи не размягчаться и не станут янтарного цвета. Всыпать размороженные шампиньоны, тушить не накрывая крышкой около пятнадцати минут.
7. Зажарку выложить в кастрюлю к сварившемуся картофелю. Присолить по вкусу, немного поперчить и проварить при слабом кипении десять минут. Бобовый суп с грибами готов.
Бобовый суп из зелёных бобов
Ингредиенты:
• любая часть куриной тушки либо суповой набор – 400 граммов;
• свежие молодые бобы – 1/2 стакана;
• смесь свежей зелени укропа с петрушкой;
• репчатая луковица, небольшая;
• одна морковка;
• четыре клубня молодого картофеля;
• пару зубчиков чеснока;
• 1/3 ч. ложки фенхеля, семена либо 5-6 листиков мяты, свежей.
Способ приготовления:
1. Нарезаем лук мелкими кусочками, а морковку некрупной соломкой, картофель нарезаем кубиками, размером рёбра в один сантиметр.
2. Готовим куриный бульон. Кастрюлю с выложенным в него промытым мясом птицы ставим на огонь и быстро доводим до кипения. С поверхности закипевшего бульона снимаем пену, убавляем нагрев и варим под крышкой при слабом кипении полтора часа.
3. Измельчённые морковку и лук всыпаем в кастрюлю с бульоном через полчаса после его закипания.
4. Когда бульон сварится, вынимаем мясо и разбираем, отделяя кости. Мясо выкладываем обратно в суп, всыпаем картофель и даём супу закипеть. Убираем огонь до небольшого и варим до полуготовности картофеля.
5. Листья мяты режем поперёк некрупно соломкой.
6. Засыпаем свежие молодые бобы, провариваем пятнадцать минут.
7. Добавляем измельчённый ножом чеснок, закладываем порезанные листья мяты или семена фенхеля, солим и перчим по вкусу.
8. На медленном огне провариваем в течение пятнадцати минут и выключаем кастрюлю.
9. Подавать такой супчик рекомендуется с сухариками, выложенными в отдельную тарелку, заправив мелко порубленной зеленью.
Овощной бобовый суп
Ингредиенты:
• два стакана сухих перебранных бобов;
• 30 граммов оливкового масла;
• одна перчина болгарского перца;
• одна луковица;
• одна небольшая морковка;
• четыре зубца чеснока;
• стебель сельдерея, можно мороженный;
• половину столовой ложки ароматного тмина;
• мука высшего сорта – 1/3 ст. ложки;
• парика молотая – чайная ложка;
• качественное, не пережаренное томатное пюре – 20 граммов;
• орегано – 1 ч. ложка;
• два листика лаврушки.
Способ приготовления:
1. Подготовленные сухие бобы выложите в кастрюлю, залейте, лучше всего кипячённой, горячей водой и поставьте на огонь вариться до готовности.
2. Морковку и лук нарежьте не сильно крупно кубиками.
3. Из сладкого перца удалите семена. Порежьте перец и сельдерей на небольшие кусочки приблизительно такого же размера, как морковку и лук.
4. В глубокую, уже нагретую сковороду налейте оливковое масло и хорошо разогрейте его. Всыпьте измельчённые лук, морковку и обжарьте их до прозрачности лука. Добавьте сельдерей и сладкий перец, тушите, помешивая, пока овощи не размягчатся.
5. Измельчите ножом чеснок и добавьте его к овощам. Всыпьте паприку, семена тмина и тушите ещё две минуты.
6. Добавьте муку и постоянно перемешивая, жарьте минуты три.
7. Выложите к овощам томатную пасту, перемешайте и добавьте орегано. Выложите в сковороду бобы и залейте воду, приблизительно 800 миллилитров.
8. Заложите лавровые листочки, поперчите, посолите по вкусу и варите около получаса на минимальном огне.
9. Если суп оказался жидким, протомите его при открытой крышке на минимальном огне до загустения.
Бобовый суп – хитрости и полезные советы
• Варить бобовые рекомендуется при закрытой крышке, на среднем огне приблизительно два часа.
• При варке бобовых, вода должна покрывать зёрна на три сантиметра, при условии, что они предварительно замачивались, в незамоченные зёрна, её следует наливать намного больше.
• Солить супы с бобовыми лучше всего в конце варки, тогда бобовые сварятся быстрее. С этой же целью томатную пасту закладывают в суп, в самом конце варки.
• В уже готовое блюдо рекомендуется добавлять в небольших количествах свежевыжатый сок лимона или разведённый уксус, это улучшает усвоение кальция.
• Самая признанная приправа для любого блюда из бобовых – кориандр, попробуйте заменить им любую из рекомендованных в рецептуре. Если положить молотый кориандр в конце варки – его понадобится совсем немного, лишь добавить аромата, а если хотите сделать суп с особым восточным колоритом – добавляйте его понемногу в процессе приготовления, получится совершенно другой эффект.
• Кориандр «дружит» с тмином, добавьте и его немного, для совсем уж полной гармонии поэкспериментируйте с семенами Зиры, она же Кумин, это всего лишь разновидность вышеупомянутого тмина.
Источник
Красивые зёрна бобовых издревле привлекали к себе внимание человека.
Научившись культивировать эти растения, люди получили в своё распоряжение кладезь белков, практически идентичных мясу.
Это позволило насытить вегетарианскую кухню необходимыми для организма компонентами, но и в обычном меню нередки блюда из бобовых.
Очень вкусными получаются супы – оранжевый гороховый, золотистый из белой фасоли, или просто ароматный и вкусный из смеси бобовых.
Бобовый суп – общие принципы приготовления
• Для приготовления супов, берут зёрна бобовых культур, таких как фасоль, горох, нут, чечевица. Хороша для этой цели свежезамороженная «мексиканская» смесь, в состав которой помимо овощей входят стручковые бобовые. Ничем не хуже получается супчик, сваренный из молодых бобов.
• Готовят бобовые супы как на овощном отваре, так и на бульоне, приготовленном из птицы либо мяса. Бобовые супчики получаются значительно ароматнее, если их варить на бульоне из копчёностей.
• Сухие бобовые перед приготовлением рекомендуется заранее замочить. Для этого с вечера выложите зёрна бобовых в любую эмалированную или стеклянную ёмкость и залейте их проточной водой. Воду нужно периодически менять, чтобы не закисала, каждый раз промывая под краном зёрна бобовых.
• Если суп варите на мясном бульоне, рекомендуется зёрна бобовых варить отдельно, а потом уже закладывать их в бульон.
«Бобовый» суп
Ингредиенты:
• свинина на кости – 600 граммов;
• небольшая морковка;
• среднего размера луковица;
• перчина сладкого перца;
• три зубца чеснока;
• три картофелины;
• горошек и кукуруза консервированные – по половине банки;
• половина стакана чечевицы;
• половина стакана фасоли;
• томат-пюре – 3 столовых ложки.
Способ приготовления:
1. В кастрюлю, ёмкостью три литра, выложите обработанное мясо. Налейте воды и поставьте на огонь. В процессе закипания на поверхности будет образовываться вар, который нужно убирать, чтобы бульон получился прозрачным. Сразу по закипанию воды убавьте огонь на средний и доведите бульон до готовности в течение двух часов. Обязательно накройте крышкой.
2. Из ёмкости, в которой были замочены фасоль и чечевица слейте воду и отварите бобовые до полуготовности.
3. Подготовьте овощи. Картофель порежьте кубиками, размером примерно по сантиметру, лук нарежьте мелкими кусочками, морковку натрите на тёрке. У сладкого перца срежьте плодоножку, удалите сердцевину с семенами и нашинкуйте его мелкой соломкой. Очищенный от кожицы чеснок измельчите ножом.
4. Из приготовленного бульона выньте мясо, немного остудите и, порезав на порционные куски, запустите обратно в бульон.
5. Добавьте кубики картофеля, всыпьте проваренные до полуготовности фасоль и чечевицу. Добавьте сладкий перец и доварите все овощи до готовности, при самом слабом кипении.
6. Небольшую сковороду поставьте на не слишком сильный нагрев, влейте небольшое количество рафинированного масла и слегка прогрейте его. Измельчённый лук пассеруйте до прозрачности. Добавьте тёртую морковку и продолжайте пассеровать вместе с луком до янтарного цвета. Разведите в половине стакана бульона томатную пасту, влейте в сковороду с зажаркой. Перемешайте, тушите 10 минут под крышкой периодически помешивая, чтобы заправка для супа не подгорела.
7. Когда картофель и бобовые сварятся, всыпьте в кастрюлю консервированные горошек, кукурузу. Добавьте чеснок, посолите и доведите до кипения. Выложите зажарку и, убавив огонь, протомите под закрытой крышкой 7–8 минут.
Бобовый суп с копчёностями
Ингредиенты:
• 200 граммов смеси из бобовых: розовая фасоль, белая фасоль, горох сухой, чечевица и нут;
• копчёный куриный окорочок либо свиные прокопченные рёбрышки – 400 граммов;
• средняя головка лука;
• морковка среднего размера;
• четыре картофелины;
• листочек лаврушки.
Способ приготовления:
1. В кастрюлю с водой выложить копчёности и поставить вариться бульон.
2. Из кастрюли с замоченными бобовыми слить воду. Промыть их под краном, опять залить чистой водой и варить на среднем нагреве до полуготовности.
3. Вылить из кастрюли с бобовыми воду и выложить их в готовый бульон.
4. Порезать некрупными ломтиками картофель, лук измельчить ножом, а морковку лучше натрите мелкой тёркой.
5. Выложить картофель в кастрюлю к бобовым, дать закипеть. Когда бульон закипит, накрыть кастрюлю крышкой и проварить суп до готовности картофеля.
6. На рафинированном либо сливочном масле поджарить лук до полупрозрачности, засыпать морковку и пассеровать овощи до готовности, пока зажарка не станет янтарного цвета.
7. Выложить зажарку в кастрюлю со сварившимся картофелем, заложить лаврушку, посолить по вкусу и протомить на среднем огне около четверти часа.
8. Подавать, приправив сметаной.
«Мексиканский» бобовый суп
Ингредиенты:
• 400 граммов замороженной «мексиканской» смеси;
• три небольшие сардельки;
• небольшая луковица;
• зубчик чеснока;
• 1 ч. ложка (10 граммов) томатной пасты;
• чайная ложка крахмала картофельного;
• овощная приправа к супу – столовая ложка;
• 3 стакана кипячённой, охлаждённой воды.
Способ приготовления:
1. Порубить ножом чеснок мелко и чуть крупнее лук.
2. Сардельки разрезать на кружочки, толщиной в полсантиметра.
3. Чеснок смешать с небольшим количеством соли (1/2 чайн. ложки), выложить в раскалённое растительное масло. Добавить измельчённый лук и обжарить на небольшом нагреве пару минут.
4. Выложить в сковороду с луком размороженную овощную смесь, добавить томатную пасту и порезанные сардельки. Тушить под крышкой примерно пять минут.
5. В небольшую эмалированную кастрюльку налить воду и поставить закипать на огонь. Когда закипит, выложить содержимое сковороды в кастрюлю и снова довести до кипения. Убавить нагрев и проварить пять минут.
6. Крахмал аккуратно распустить в 100 мл кипячёной холодной воды, перелить в кастрюлю с супом и снова закипятить.
7. Посолить и проварить суп при слабом кипении три минуты, выключить огонь.
8. Подавать, присыпав мелкорубленой зеленью.
Бобовый суп с грибами
Ингредиенты:
• свежая говядина на кости – 700 граммов;
• стакан бобов, замороженная «мексиканская» смесь;
• 1/3 стакана сухой фасоли;
• 300 граммов шампиньонов;
• головка лука – граммов на 70 весом;
• небольшого размера морковка;
• несколько картофелин;
• 250 граммов стебля сельдерея.
Способ приготовления:
1. Свежую говядину промыть, залить водой и сварить крутой бульон. На это потребуется около двух часов.
2. Сварить до полуготовности заранее замоченную фасоль и добавить её в кастрюлю с мясом через полтора часа после закипания бульона.
3. Картошку нарезать кубиками, сельдерей достаточно тонкими полукольцами, толщиной примерно в половину сантиметра.
4. Из готового бульона вынуть мясо, отделить от кости и порезав порционными ломтиками запустить обратно в кастрюлю.
5. Добавить кубики картофеля, полукольца сельдерея и закипятить. Убавить нагрев до минимального, варить при таком кипении до полной готовности картофеля.
6. Морковку натереть на достаточно крупной тёрке, а лук измельчить ножом. Выложить лук и морковку в сковороду, влить масло и пассеровать до готовности, пока овощи не размягчаться и не станут янтарного цвета. Всыпать размороженные шампиньоны, тушить не накрывая крышкой около пятнадцати минут.
7. Зажарку выложить в кастрюлю к сварившемуся картофелю. Присолить по вкусу, немного поперчить и проварить при слабом кипении десять минут. Бобовый суп с грибами готов.
Бобовый суп из зелёных бобов
Ингредиенты:
• любая часть куриной тушки либо суповой набор – 400 граммов;
• свежие молодые бобы – 1/2 стакана;
• смесь свежей зелени укропа с петрушкой;
• репчатая луковица, небольшая;
• одна морковка;
• четыре клубня молодого картофеля;
• пару зубчиков чеснока;
• 1/3 ч. ложки фенхеля, семена либо 5–6 листиков мяты, свежей.
Способ приготовления:
1. Нарезаем лук мелкими кусочками, а морковку некрупной соломкой, картофель нарезаем кубиками, размером рёбра в один сантиметр.
2. Готовим куриный бульон. Кастрюлю с выложенным в него промытым мясом птицы ставим на огонь и быстро доводим до кипения. С поверхности закипевшего бульона снимаем пену, убавляем нагрев и варим под крышкой при слабом кипении полтора часа.
3. Измельчённые морковку и лук всыпаем в кастрюлю с бульоном через полчаса после его закипания.
4. Когда бульон сварится, вынимаем мясо и разбираем, отделяя кости. Мясо выкладываем обратно в суп, всыпаем картофель и даём супу закипеть. Убираем огонь до небольшого и варим до полуготовности картофеля.
5. Листья мяты режем поперёк некрупно соломкой.
6. Засыпаем свежие молодые бобы, провариваем пятнадцать минут.
7. Добавляем измельчённый ножом чеснок, закладываем порезанные листья мяты или семена фенхеля, солим и перчим по вкусу.
8. На медленном огне провариваем в течение пятнадцати минут и выключаем кастрюлю.
9. Подавать такой супчик рекомендуется с сухариками, выложенными в отдельную тарелку, заправив мелко порубленной зеленью.
Овощной бобовый суп
Ингредиенты:
• два стакана сухих перебранных бобов;
• 30 граммов оливкового масла;
• одна перчина болгарского перца;
• одна луковица;
• одна небольшая морковка;
• четыре зубца чеснока;
• стебель сельдерея, можно мороженный;
• половину столовой ложки ароматного тмина;
• мука высшего сорта – 1/3 ст. ложки;
• парика молотая – чайная ложка;
• качественное, не пережаренное томатное пюре – 20 граммов;
• орегано – 1 ч. ложка;
• два листика лаврушки.
Способ приготовления:
1. Подготовленные сухие бобы выложите в кастрюлю, залейте, лучше всего кипячённой, горячей водой и поставьте на огонь вариться до готовности.
2. Морковку и лук нарежьте не сильно крупно кубиками.
3. Из сладкого перца удалите семена. Порежьте перец и сельдерей на небольшие кусочки приблизительно такого же размера, как морковку и лук.
4. В глубокую, уже нагретую сковороду налейте оливковое масло и хорошо разогрейте его. Всыпьте измельчённые лук, морковку и обжарьте их до прозрачности лука. Добавьте сельдерей и сладкий перец, тушите, помешивая, пока овощи не размягчатся.
5. Измельчите ножом чеснок и добавьте его к овощам. Всыпьте паприку, семена тмина и тушите ещё две минуты.
6. Добавьте муку и постоянно перемешивая, жарьте минуты три.
7. Выложите к овощам томатную пасту, перемешайте и добавьте орегано. Выложите в сковороду бобы и залейте воду, приблизительно 800 миллилитров.
8. Заложите лавровые листочки, поперчите, посолите по вкусу и варите около получаса на минимальном огне.
9. Если суп оказался жидким, протомите его при открытой крышке на минимальном огне до загустения.
Бобовый суп – хитрости и полезные советы
• Варить бобовые рекомендуется при закрытой крышке, на среднем огне приблизительно два часа.
• При варке бобовых, вода должна покрывать зёрна на три сантиметра, при условии, что они предварительно замачивались, в незамоченные зёрна, её следует наливать намного больше.
• Солить супы с бобовыми лучше всего в конце варки, тогда бобовые сварятся быстрее. С этой же целью томатную пасту закладывают в суп, в самом конце варки.
• В уже готовое блюдо рекомендуется добавлять в небольших количествах свежевыжатый сок лимона или разведённый уксус, это улучшает усвоение кальция.
• Самая признанная приправа для любого блюда из бобовых – кориандр, попробуйте заменить им любую из рекомендованных в рецептуре. Если положить молотый кориандр в конце варки – его понадобится совсем немного, лишь добавить аромата, а если хотите сделать суп с особым восточным колоритом – добавляйте его понемногу в процессе приготовления, получится совершенно другой эффект.
• Кориандр «дружит» с тмином, добавьте и его немного, для совсем уж полной гармонии поэкспериментируйте с семенами Зиры, она же Кумин, это всего лишь разновидность вышеупомянутого тмина.
Полезные ссылки:
Источник