Какие продукты можно засолить

В тропиках урожай сельскохозяйственных культур собирают несколько раз в год, и свежие овощи и фрукты всегда на столе. В средних широтах, где быстро холодает, кабачки, патиссоны, огурцы спеют лишь летом, и до зимы не могут долежать в свежем виде, поэтому их консервируют и маринуют. Большинство витаминов и аминокислот сохраняется в овощах при засолке, зимой такая закуска быстро съедается, незаменима на столе. Ароматные заготовки сочетаются с мясом, улучшают вкус гарнира, очень хороши с картофелем.

Что можно засолить на зиму

В умеренном климате не растет авокадо, не спеют ананасы, не приживается манго, бамия, папайя, но зато в лесах собирают и белые грибы, и лисички, и подосиновики, и грузди, которые солят и маринуют.

На полях, огородах, дачных участках в средних широтах созревают:

• огурцы и кабачки;
• патиссоны и капуста;
• чеснок и лук.

В закрытом грунте и в южных областях выращивают помидоры, баклажаны. Из всех этих овощей делают домашние заготовки.

Вкуснейшие и проверенные рецепты солений

Консервируют кабачки и томаты холодным и горячим способом, маринуют с уксусом, кислотой, алычой, капусту и патиссоны засаливают с фруктами и пряностями.

Соленые огурцы в банках

Хрустящие зеленцы обожают дети, любят взрослые, отказаться от них просто невозможно. Закуска хорошо хранится, не перекисает. Чтобы засолить 4 кг огурцов, потребуется:

• острый перец;
• зонтики укропа;
• хрен;
• пахучие листья вишни, дуба или смородины;
• соль.

Овощи с пупырышками промывают под краном. Чтобы в них не образовались пустоты, оставляют на 5 часов в прохладной воде.

На дно стеклянной тары укладывают хрен, порезанный кусочками, измельченный перец, затем размещают зеленцы, чередуя с листьями и укропом.

В 5 литрах воды растворяют 7,5 ложки соли, состав наливают в банку с огурцами доверху, на тарелку ставят груз, держат тару с заготовкой от 2 до 5 дней в зависимости от температуры в помещении.

Когда зеленцы просолятся, жидкость сцеживают, кипятят, наполняют банку, спустя 10 минут раствор сливают, проваривают и заправляют емкость с овощами, которую закрывают, укутывают. Остывшую заготовку спускают в подвал.

Малосольные огурцы за сутки в пакетах

Сделать закуску из овощей можно и за 5 минут, но чтобы она получилась острой, приобрела пикантный вкус, понадобится немного больше времени, а также:

• 1000 г огурцов;
• по ложке соли и сахара;
• по пучку укропа и петрушки;
• острый перец;
• 5 чесночных долек.

У зеленцов нужно удалить концы, плоды разделить надвое или порезать четвертинками. В чистый полиэтиленовый пакет надо сложить укропные зонтики, огурцы, измельченный чеснок, рубленый перчик. Все ингредиенты засыпать специями.

Чтобы зеленцы не утратили насыщенный цвет, добавляют сухую горчицу, заправляют 2 ложками уксуса.

Пакет завязывают, оставляют на полчаса в кухне, затем отправляют в холодильник. За сутки огурцы впитают соль, получаются острыми, сохраняют аромат.



Посол помидоров

Заготовки из томатов съедаются быстрее основных блюд, к которым они подаются. Чтобы закрыть 3-литровую банку кисло-сладких овощей, не требуется особых знаний в кулинарии, не затрачивается много времени:

1. На дно тары укладывают укроп, вишневые и лавровые листочки.
2. Сверху зелени помещают помидоры, горошки перца, чесночные дольки.
3. Насыпают соль, горчицу и сахар.
4. Наливают прохладную воду, оставляют на сутки в комнате и закатывают герметично.

Для засолки 2,5 кг томатов холодным способом берут по 2 ложки сахара, горчичного порошка, соли. Хранят помидоры, не портящиеся до весны, в холодильнике.

Засолка баклажанов

Острые заготовки из синеньких по вкусу немного напоминают грибы, выглядят очень аппетитно, но перезревшие плоды не рекомендуют использовать для консервации. Для засолки 1 кг молодых маленьких баклажанов нужно взять всего несколько ингредиентов:

• соль;
• лавровый лист;
• воду;
• чеснок.

Синенькие моют, убирают хвостики. В кастрюлю надо налить литр кипятка, насыпать 40– 50 г соли, проварить в растворе баклажаны около 5 минут. Овощи нужно извлечь на доску, отжать влагу, затем каждый синенький разрезать вдоль, отступая от конца на 1 или 2 см. Внутрь плода закладывают порубленный чеснок.

Половину литра соединяют с 20 г соли, кладут лавровый лист и кипятят.

В стеклянную тару помещают синенькие, аккуратно утрамбовывают, наполняют горячей заливкой, накрывают тарелкой на 2–3 суток.

Алыча с солью

Обычно из кисло-сладких фруктов делают джемы, варенье, мармелад, закрывают компоты. В Закавказье заготавливают острый соус из алычи, которым заправляют мясные блюда:

1. Плоды моют, проваривают в воде чуть больше четверти часа, остужают и извлекают косточки.
2. Витаминную массу пропускают через дуршлаг, соединяют с солью.
3. Смесь кипятят 10 минут, переливают в банки, закатывают герметично.

Если брать 3 кг плодов и 150 г соли, соус получается ароматным и острым. Заправка из алычи не портится до весны, придает блюдам насыщенный вкус.

Солим капусту

Аскорбиновая кислота содержится в разных овощах, но при термообработке количество витамина C не уменьшается, а даже немного увеличивается у белокочанной капусты. Для засолки по классическому рецепту берется:

• 1000 г морковки;
• соль и сахар;
• 1 головка позднего сорта;

С кочана убирают верхние листья, шинкуют ножом, измельчают морковь. Овощи выкладывают в миску, приминают руками, перемешивают с сахаром, солью, при появлении сока помещают в стеклянные банки.

Тару не закрывают, оставляют в кухне на 5 дней, залив раствором, который готовят из кипятка, 0,5 кг сахара и 300 г соли.

Когда овощная масса перебродит, банку наполняют жидкостью доверху, спускают в подвал или хранят в холодильнике.

Соленья из цветной капусты

Улучшает пищеварение, выводит токсины, устраняет воспаление, насыщает организм витаминами, минералами не только белокочанная, но и цветная капуста. Головки замачивают в прохладной воде, в которую насыпают соль, и на 3 минуты опускают в кипяток.

Половину килограмма морковки измельчают кружочками. Дно стеклянной тары застилают листьями лавра, сверху кладут капусту, петрушку и укроп, добавляют порезанную морковь, для остроты насыпают черный перец, наливают рассол, остывший до 40–45 °С.

Витаминная заготовка приобретает насыщенный вкус, если выдерживается 30–60 дней.

Малосольные помидоры по-грузински

Популярностью среди женщин пользуются кулинарные рецепты стран Закавказья. Потрясающим ароматом обладают томаты, которые солят грузинские хозяйки. В банку объемом 3 л вмещается 1–1,2 кг помидоров, также потребуется:

• головка чеснока;
• пучок кинзы;
• сахар и соль по 5–7 г;
• горошки перца;

Пока томаты замачиваются в горячей воде, можно почистить от шелухи, измельчить чесночные дольки, промыть зелень.

Пропаренные помидоры освобождают от кожицы и выкладывают слоями с горошками перца, нарезанной кинзой.

В литре воды растворяют соль и сахар, проваривают состав пару минут и выливают в банку с помидорами. Спустя сутки ароматные томаты можно пробовать.

Грузди соленые без варки

Леса в средних широтах богаты съедобными грибами, которые сушат, маринуют. Острая хрустящая закуска получается холодным способом из груздей, которые собирают осенью. Для засолки потребуется:

• 1 кг грибов;
• пучок укропа;
• корень хрена;
• лавровый лист;
• ½ головки чеснока
• 1,5 ложки каменной соли.

Чтобы убрать горечь, несколько дней нужно вымачивать очищенные от мусора и грязи грузди. У грибов отрезают ножки, разделяют пополам крупные шляпки, высыпают их в ведро, наполненное водой, которую меняют 3–5 раз в день.

В миску складывают порубленный чеснок, измельченный лавровый лист, кусочки корня хрена, насыпают соль и перец, перетертый в порошок. В банку слоями укладывают приготовленную смесь и грибы, слегка утрамбовывая деревянной ложкой. Тару накрывают, ставят гнет и отправляют в холодильник.

Солятся грузди в течение месяца, подаются на стол с кольцами лука и подсолнечным маслом.

Дунганская капуста

Остроту витаминным закускам из овощей придает горький и жгучий перец, пикантность — рубленый чеснок. Чтобы засолить на зиму 2 головки белокочанной капусты, можно воспользоваться рецептом по-дунгански и взять:

• килограмм моркови;
• петрушку и укроп;
• лавровый лист;
• половинку чеснока;
• 2 перца жгучих.

В 4 литрах воды растворяют стакан соли. Головки разделяют на 4 части, отправляют в эмалированную посуду, которую наполняют горячей заливкой, ставят гнет, накрывают и держат на кухне двое или трое суток.

Морковь трут, соединяют с измельченным перцем и чесноком. Капусту отжимают от жидкости, листья натирают острой овощной смесью с солью, перекладывают в кастрюлю, заливают закипевшей жидкостью, накрывают тарелкой, убирают в холодное место.

Капуста по-грузински

Чтобы порадовать домочадцев яркой и пикантной закуской, в 2 литрах родниковой или отфильтрованной воды нужно растворить соль, жидкость закипятить. Полтора килограмма свеклы надо нарезать ломтиками и сложить в миску из стекла, сверху разместить листья из среднего кочана капусты, дольки чеснока, сельдерей, заполнить остывшим рассолом, оставить в кухне на трое суток.

Свекла придает заготовке красивый цвет, а при добавлении жгучего перца капуста получается острой и ароматной.

Соленые кабачки с хреном и базиликой

Практически все овощи, которые выращивают дачники на маленьких участках, фермеры на полях, можно мариновать и квасить. Собрав 3 кг молодых кабачков, стоит посолить их с листьями и корневищем хрена, веточками базилика.

Зелень и овощи нужно помыть и перебрать, подготовить емкость, куда будут складываться ингредиенты. Кабачки нарезают тонкими кружочками, помещают в посуду, чередуя с зеленью. В литре родниковой или колодезной воды растворяют 2 ложки соли, заполняют емкость с овощами. При комнатной температуре кабачки перебродят за несколько дней.

Закуску, при засолке которой использовали 12–15 веточек базилика, 10 листьев хрена, 100 г корня, хранят в прохладном месте.

Засаливаем патиссоны с яблоками

Овощи хорошо сочетаются с фруктами. Капусту маринуют с виноградом и клюквой, помидоры закрывают с алычой. Придают приятную кислинку кабачкам яблоки. Чтобы засолить 1 кг патиссонов, потребуется:

• 500 г свежих плодов;
• 3 или 4 дольки чеснока;
• горький перец;
• укроп и петрушка;
• каменная соль.

Приготовление занимает не более часа:

1. Фрукты и овощи нужно вымыть под краном, убрать подгнившие участки, удалить сердцевину.
2. Патиссоны разрезают на 4 части, яблоки — пополам.
3. В стерильную тару высыпают чеснок, перец и зелень, плотно укладывают плоды.
4. В литре воды растворят 50–60 г соли, жидкость кипятят и заполняют ею тару с ингредиентами.
5. Добавляют ложку уксуса.

Банку с закуской закупоривают обеззараженными крышками, опускают в подвал. Патиссоны подают на стол с луком, украшают зеленью.

Легкий рецепт соленых зеленых помидоров с болгарским перцем

Если томатов на кустах висит много, и плоды не успевают созреть, их можно оборвать и приготовить закуску на зиму. Чтобы засолить 2 кг неспелых помидоров, используют:

• 2 головки чеснока;
• 3–5 перцев;
• укроп;
• соль.

Томаты разделяют пополам, складывают в посуду разрезами вверх. Остальные ингредиенты пропускают через мясорубку. Измельченной массой с солью заправляют помидоры, переложенные слоями, накрывают тарелкой, ставят гнет. Держат заготовку в теплом месте до 4 суток.

Молодой чеснок в соленом маринаде

Головки пряного овоща богаты аскорбиновой кислотой, защищающей от простуды, содержат калий, укрепляющий кости, хлор, расщепляющий жиры.

Молодой чеснок долго не хранится, засолить природный антиоксидант можно в маринаде:

1. Головки моют, измельчают кусочками длиной 20 мм, опускают в кипяток, извлекают на дуршлаг и остужают.
2. В кастрюлю наливают 300 мл воды, растворяют 30 г соли и варят маринад, добавляют уксус.
3. Чеснок помещают в стеклянную тару, которую наполняют рассолом.

Закуска подается к гарниру. Если добавить к острой заготовке лук и масло, получается ароматный и полезный салат.

Засолка пекинской капусты по-корейски

Петсай хозяйки ценят за нежные листья, приятный вкус. При добавлении пряностей овощ приобретает пикантность. Для засолки 1 кг китайской капусты потребуется:

• 30-40 г перца чили;
• соль;
• ½ головки чеснока;
• 4 стакана воды.

Верхние листья с петсая снимают, вилок шинкуют крупными кусками. Кастрюлю наполняют кипятком, насыпают ложку соли и проваривают. Горячую жидкость выливают в миску с капустой. Спустя сутки появившийся сок процеживают. Из измельченного чеснока, перца чили и воды делают пасту, которой смазывают листья петсая, держат их под прессом пару суток.

Свежепросольные огурцы

Для заготовок на зиму советуют использовать зеленцы с бугорками, недавно сорванные с грядки. Если они начнут желтеть, появляется горечь, ухудшается вкус. Многие женщины засаливают огурцы холодным способом, чтобы можно их было сразу подать на стол.

Для заливки берут 2 л воды и 3 л. соли, в банку складывают:

• корень хрена.
• 2 зубца чеснока;
• веточку эстрагона;
• 4 зонтика укропа.

Тару моют содой, ошпаривают кипятком. Зеленцы замачивают на 30 минут, убирают кончики.

В банку сначала помещают измельченный корень хрена, укроп, затем огурцы, чередуя с пряностями, наливают рассол. Пробовать закуску советуют, когда жидкость помутнеет.

Огурчики с помидорами в бочке

Некоторые женщины заготавливают свежие овощи по старинным рецептам. Пикантная красивая закуска получается, когда вместе засаливаются красные помидоры и огурцы не в банках, а бочке. Пряности используются только те, что всегда под рукой:

• перец;
• чеснок;
• смородиновые листья;
• хрен.

В 10 л воды растворяют 700 г соли. Овощи и зелень промывают под краном, берут 7 кг томатов и 3 зеленцов. От шелухи очищают чеснок, дольки измельчают кусочками, нарезают корневище хрена.

Дно бочки выстилают листьями, сверху помещают пряности, складывают огурцы, зелень, в конце помидоры, заправляют рассолом, насыпают зерна горчицы, накрывают марлей, ставят гнет. За 2 или 3 недели овощи перебродят, и бочку опускают в подвал.

Солим огурцы холодным способом

Перед заготовкой хрустящей закуски зеленцы отмачивают пару часов. Дно 3-литровой тары застилают листьями хрена и смородины, добавляют укроп, насыпают жгучий и черный перец, сверху укладывают огурцы. В колодезной воде растворяют 1/2 стакана соли, заполняют жидкостью банку. Закуску выносят в подвал, а чтобы ее можно было сразу подавать на стол, оставляют в тепле на трое суток.

Традиционный рецепт горячей засолки

При таком способе заготовке овощей происходит брожение, и продукт долго хранится без стерилизации и уксуса. Под проточной водой нужно промыть укроп, листья смородины и хрена. Зелень выкладывают в чистую тару вместе с дольками чеснока, плотно размещают огурцы среднего размера. Банки наполняют закипевшим рассолом, хранят под пластмассовыми крышками в подвале.

Капуста пелюстки

Овощная закуска с насыщенными оттенками покоряет красивым и ярким видом, изобилием витаминов и других полезных веществ. Готовят пелюстки всего из нескольких ингредиентов:

• кочана капусты;
• головки чеснока;
• 1 свеклы.

В 7 стаканах кипятка растворяют 2 л соли, проваривают, добавляют растительное масло, наливают 200 мл уксуса.

Стеклянную банку моют содой, выкладывают в нее тертую свеклу, порезанный чеснок, нашинкованную капусту, заправляют рассолом, ставят под гнет на несколько дней.

Кимчи

Для разнообразия женщины заквашивают петсай по корейскому рецепту, в котором всегда присутствует чеснок, горький красный и сладкий перец, соль.

Кочан пекинской капусты делят надвое, каждую половинку разрезают еще на 2 части и снова измельчают на квадратики размером 50 мм, складывают в миску. Натирают солью по отдельности все листья, накрывают тарелкой и под прессом держат сутки в тепле.

Когда капуста размягчится, промывают под краном, отмачивают в прохладной воде.

Чеснок и перец пропускают через блендер, процедив и отжав листья, натирают жгучей смесью, убирают в холодильник. Лакомиться кимчи можно через 4 или 5 часов.

Как и сколько хранить засолку

Закуски, которые готовятся холодным способом с солью, но без уксуса, а банки не стерилизуются, обычно опускают в погреб, где они не портятся до весны. Для хранения солений при отсутствии подвала можно использовать холодильник, зимой — застекленный балкон.