Какие продукты можно хранить в вакуумных пакетах
Каждая хозяйка задумывается о том, как сохранить продукты как можно дольше без порчи и утери их полезных свойств. На помощь приходит вакуумное хранение продуктов.
Само по себе слово «вакуум» в переводе с латыни означает «пустота». Другими словами, при вакуумировании создается пространство, в котором отсутствует воздух. Когда речь идет о продуктах питания, кислород удаляется из специальных пакетов или контейнеров. Отсутствие кислорода предотвращает процесс вредной реакции окисления и образовании бактерий и грибов.
То есть, отсутствие воздуха приводит к отсутствию факторов, поражающих и портящих продукты. Таким образом, откачивание воздуха из места хранения продуктов позволяет предотвратить их порчу и как можно дольше сохранить их свежими и полезными.
Общие сведения
Для вакуумирования продуктов в домашних условиях можно использовать вакуумный контейнер или специальный прибор – бытовой вакуумный упаковщик. Какие преимущества есть у вакуумного хранения продуктов.
К основным из них относятся:
- Сохранение продуктов свежими в течение долгого времени, в некоторых случаях, даже без хранения их в холодильнике;
- Изоляция от посторонних запахов, присутствующих в местах хранения;
- Сохранения полезных свойств;
- Экономия места в холодильнике и морозильной камере.
Помимо явных преимуществ, такой процесс позволяет существенно экономить деньги. Так как можно таким образом сохранить овощи и фрукты, купленные летом, и использовать их в пище в холодное время года, года их цена в магазинах и на рынках значительно выше.
Виды упаковок
В связи с тем, что все больше хозяек начинают хранить таки образом продукты дома, производители предлагают большой выбор специальных вакуумных упаковок : контейнеров и пакетов разнообразных форм, размеров и даже цветов. Все они продаются в комплекте с насосом, который необходим для удаления из упаковки всего воздуха. В некоторых моделях насос может быть встроен в крышку.
- Наибольшей популярностью пользуются контейнеры для вакуумного хранения. Они изготавливаются из пластмассы или жаропрочного стекла, что позволяет использовать их в микроволновке, например, при размораживании сохраненного мяса. Дополнительно некоторые модели оснащены встроенным календарем, позволяющим установить дату начала хранения. Купить такие контейнеры можно в большинстве супермаркетов или в специализированных магазинах посуды. Стоят они недешево, особенно те, которые изготовлены из качественных материалов, но их цена полностью компенсируется преимуществами.
- Также довольно часто можно встретить вакуумные пакеты для хранения продуктов. Они могут быть как одноразовыми, требующими применения вакуумного упаковщика, и многоразовыми со специальным клапаном для удаления воздуха.
Какие продукты можно хранить в вакууме
Список таких продуктов довольно большой. В них можно хранить мясо, овощи, сыры, готовые блюда и далее жидкости.
Стоит рассмотреть особенности хранения каждого из них:
- Сырое мясо и рыба. Перед тем, как поместить их в упаковку, желательно предварительно охладить или заморозить в течение нескольких часов. Это поможет при сохранении сока и формы. Срок хранения сырой рыбы таки образом может увеличиться с 3-х до 9-10 дней. Если мясо или рыба будут храниться в вакуумном пакете в морозильной камере, они могут сохранить свежесть даже в течение нескольких месяцев и даже года.
ВНИМАНИЕ! При нахождении в вакууме говядина может потемнеть из-за отсутствия кислорода. Но это не означает, что мясо испортилось.
- Овощи. Перед тем, как положить их в вакуумный пакет или контейнер, требуется предварительная кратковременная обработка кипятком. Такая процедура имеет название – бланширование и позволяет сохранить запах, цвет и вкус продуктов. Листовые овощи и бобовые требуют обработки в течение 1-2 минут, морковь – 5 минут в кипящей воде, злаковые растения – 10 минут. После этого овощи необходимо охладить и высушить, только после этого укладывать в пакет или контейнер. Срок хранения овощей в таком виде увеличивается в 4-5 дней до 3-х недель.
Помимо очевидных твердых продуктов, жидкости также можно хранить при помощи специальных вакуумных крышек. Таким образом, можно продлить жизнь сокам, компотам или уксусу.
- Можно хранить в вакууме и приготовленные продукты, например, супы, каши или запеканки. Срок их хранения в вакуумном контейнере по сравнению с обычным хранением существенно увеличивается и доходит до 2-х недель.
- Довольно часто таким образом хранят хлеб, чтобы наслаждаться его свежестью как можно дольше. Использование вакуумного пакета позволяет сохранить хлебобулочные изделия в течение 7-10 дней.
Отзывы о вакуумном хранении продуктов только положительные. Это связано с тем, что у такого способа очень большое количество положительных сторон. К отрицательным можно отнести, разве что, не дешевую цену.
( 5 оценок, среднее 3.4 из 5 )
Источник
Вакуумирование – одна из самых популярных и востребованных инновационных методик продления сроков хранения продуктов различных типов. В последние годы такая технология широко применяется в самых разнообразных отраслях.
Содержание:
- Особенности технологии
- Основные достоинства использования вакуумных упаковок
- Разновидности упаковочных материалов для современных вакууматоров
- Особенности хранения продуктов в вакуумных упаковках
Особенности технологии
Процесс вакуумирования часто сравнивают с холодной консервацией, так как оба процесса позволяют максимально сохранить витамины, микроэлементы, другие полезные вещества. Это просто идеальное решение для скоропортящихся продуктов. Среди основных этапов упаковочного цикла:
- помещение товаров в пакеты или емкости;
- удаление воздуха из камеры при помощи специального оборудования;
- запайка пакетов герметичным швом термоспайкой.
- Продукты с высоким содержанием влаги рекомендуется предварительно охладить.
Промышленное вакуумирование осуществляется в соответствии с установленными санитарно-гигиеническими нормами и требованиями. Нарушение таких правил приводит к развитию анаэробных бактерий, что может нанести непоправимый вред человеческому здоровью.
Основные достоинства использования вакуумных упаковок
Методика вакуумирования отличается многочисленными преимуществами. Продукты в таких пакетах сохраняются намного дольше. Так, если в обычных условиях свежее мясо и рыба хранятся не более 3 дней, та вакуум увеличивает такие сроки в трижды. Овощи в безвоздушной среде сохраняют свои первоначальные свойства на протяжении 4 недель, вместо 4 дней. Сыр не будет портиться 2 месяца, колбаса – 25 дней. Готовая пища будет свежей до 14 дней. Сроки хранения десертов – около 8 дней, печенья – вместо 10 дней год, сухофруктов – 4 месяца.
Содержимое пакетов надежно защищено от пыли, влаги и окисления, ведь специальная упаковка не допускает проникновение внутрь водяного пара, кислорода, углекислого газа. Сохраняется свежесть, цвет, вкус, запах, вес продуктов, предотвращается возможность развития патогенных микроорганизмов.
Запахи в холодильнике не смешиваются, каждый упакованный таким образом продукт сохраняет свой индивидуальный аромат.
Многие производители умело используют подобную тару для ускорения дозревания некоторых видов продукции: овощей, фруктов, сыров. При этом максимально сохраняя все ценные пищевые свойства.
Подобная система хранения позволяет и экономить место в холодильнике, морозилке, кухонном шкафу.
В таких пакетах можно замораживать продукты на длительное время, с сохранением всех витаминов и полезных веществ. А благодаря прозрачности пленки потребитель всегда может визуально оценить качество приобретаемого товара.
Разновидности упаковочных материалов для современных вакууматоров
Для вакуумирования необходимо специальное оборудование и расходные материалы. Для изготовления таких пакетов могут использоваться разнообразные виды многослойных пленок: PETPE, PAPA. Реализуется такая продукция по доступной стоимости.
Упаковки PET PE производят из полиэтилена высокого давления, лавсана и полиэстера. Такие ваппакеты самые дешевые. Плотность и устойчивость материла к разрывам, проколам и другим механическим воздействиям напрямую будет зависеть от процентного содержания ПВД. Чем больше, тем лучше. Изделия имеют красивую глянцевую поверхность, предотвращают проникновение внутрь упаковки посторонних ароматов и жидкостей. Для продуктов с острыми краями подобную тару использовать все же не рекомендуется.
Намного прочнее упаковки PAPA, благодаря наличию специального дополнительного слоя из полиамида. Материал легко приобретает форму упаковываемых товаров, гарантирует максимально плотное прилегание пленки, отлично выдерживает заморозку.
Главное – отдавать сое предпочтение высококачественной продукции, соответствующей всем необходимым нормам безопасности и экологичности. Так, качественные пакеты отличаются удобной конструкцией, имеют трехсторонние надежные швы и специальные насечки для комфортного вскрытия. В зависимости от будущего назначения можно подобрать гибкие пакеты с дном, дой-паки, модели, оснащенные просечками «европодвес» или Zip-Lock замками.
Особенности хранения продуктов в вакуумных упаковках
Чтобы продукция сохранялась на протяжении указанного на упаковке времени без потери первоначальных свойств, рекомендуется использовать исключительно высококачественный упаковочный материал и строго придерживаться некоторых рекомендаций. Среди них:
- не допускать попадания на упаковку влаги и прямых солнечных лучей;
- избегать механических повреждений пленки;
- предотвращать резкие перепады температурных режимов;
- хранить товары в рекомендуемых производителем температурных диапазонах, в сухом месте.
Качественные вакуумные упаковки – это всегда полезно и удобно. При помощи подобной методики можно заметно сохранить денежные средства, потраченные на приобретение продуктов и потратить их с пользой.
Приобрести вакуумный упаковщик и получить консультацию можно на нашем сайте.
Источник
Вопрос долгого сохранения свежести продуктов актуален и для компаний, занимающихся их производством и реализацией, и для экономных хозяек. Сегодня с этой задачей прекрасно справляются вакуумные пакеты. С каждым днем ассортимент подобных изделий расширяется, поэтому стоит разобраться в их особенностях и разновидностях.
Что это такое?
Любая вакуумная упаковка для пищевых продуктов действует по одному принципу. Внутри создается безвоздушное пространство. Именно отсутствие кислорода позволяет минимизировать деятельность опасных бактерий, предотвращает процессы брожения, гниения, возникновения грибков.
Дело в том, что для развития таких негативных процессов нужны особые условия (влажность, свет, воздух). В вакууме же создается совсем другая атмосфера, исключающая наличие факторов, приводящих к быстрой порче еды.
В результате увеличивается срок годности продуктов питания, сохраняются их свежесть, аромат, привлекательный внешний вид и польза для организма человека.
Создание вакуума обычно происходит под действием специальных машин. Возможно и ручное удаление воздуха с помощью насоса. В результате пленка как бы облегает содержимое, защищая его не только от быстрой порчи, но и от внешнего воздействия, что бывает полезно и в условиях продажи продуктов, и в быту.
Плюсы и минусы
Рассматриваемый способ хранения еды имеет массу преимуществ.
- Продукты долго остаются свежими, даже если их нельзя (или нет возможности) поместить в холодильник.
- Сохраняется первозданная консистенция (сочность, мягкость или твердость). Замедляются процессы усыхания, заветривания.
- Защита от посторонних запахов становится важной при совместном хранении разных ароматных изделий.
- Соблюдаются требования гигиены при транспортировке еды от поставщиков, ее хранении на складах, в точках реализации. Содержимое пакетов изолируется от грязи, пыли, сырости, что также удобно при поездках на дачу, пикник, долгом нахождении в поезде.
- Герметичная упаковка хорошо выглядит, что позволяет сохранять эстетичность подачи ассортимента в магазине. При этом пакеты прозрачны, за счет чего человек может визуально оценить содержимое перед покупкой.
- Так как вакуум увеличивает компактность пакетов с продуктами,экономится место в холодильнике и на прилавках торговых точек.
- Такой метод хранения позволяет разделять еду на порции, хранить овощи в виде нарезки.
- Возможность дольше сохранять пригодность еды к употреблению способствует экономии денег, так как не приходится выбрасывать испортившиеся продукты.
- Принцип вакуумной упаковки довольно прост. Он не требует особых навыков, поэтому отлично подходит для использования в домашних условиях.
Однако, несмотря на многочисленные плюсы, герметичная упаковка имеет и недостатки.
- Малая степень защиты от механических воздействий. В отличие от контейнеров пакеты не слишком прочны.
- Вероятность изменения вкуса содержимого. Несмотря на защиту от внешних запахов, сам по себе вакуум может иногда снижать вкусовые качества.
- Возможное склеивание. Если в один пакет упаковать несколько единиц какого-то продукта с маслянистой поверхностью (например, нарезанные кусочки сыра), они могут прилипнуть друг к другу.
- Неспособность защищать еду от всех существующих бактерий. Анаэробные разновидности могут развиваться даже в безвоздушном пространстве.
Виды
Вакуумные пакеты применяются как в промышленности, так и в быту. В зависимости от этого они бывают двух основных видов.
Промышленные
В промышленности обычно используют специальные камерные машины-упаковщики. В этом случае каждый продукт вместе с пакетом помещается в особую камеру. Сначала воздух выкачивается из камеры. Затем он удаляется из упаковки. За счет этого обеспечивается надежная герметизация. А также установки обладают возможностью склеивания пленки. В конце процесса пакет запаивается, что позволяет сохранить безвоздушное пространство внутри.
Второй тип популярного промышленного оборудования – термоформирующие машины. В этом случае пленка накрывает продукт, лежащий на подложке. Камеры здесь не используются.
Бытовые
Варианты герметичных пакетов, используемых в быту, более разнообразны. Выделяют как одноразовые, так и многоразовые мешки для хранения и заморозки продуктов питания. А также изделия различаются по типу используемой пленки.
Наиболее популярны недорогие материалы: лавсан, полиэстер, полиэтилен.
Применяются и многослойные полимерные варианты. При этом пакеты могут быть стандартными, термоусадочными, рифлеными, металлизированными.
Различны и методы упаковки. В бытовых условиях чаще применяются бескамерные устройства. В этом случае пакет находится снаружи прибора. Однако модели без камер, в свою очередь, тоже делятся на несколько разновидностей. Есть варианты с насосом, клапаном и застежкой. А также существуют модели с автоматизированным удалением воздуха и функцией запаивания.
Домашние приборы могут иметь целый комплекс различных режимов:
- для мягких или твердых продуктов (выбор влияет на скорость удаления воздуха, от которой зависит сохранение формы содержимого);
- для жидких или твердых продуктов (так определяется скорость запаивания, которая в первом случае будет более высокой);
- переход на ручное управление (позволяет регулировать процесс откачивания воздуха, получать частичную герметизацию);
- возможность запаивания без ликвидации воздуха;
- маринование (поэтапное удаление воздуха);
- запоминание предыдущего режима.
Размеры
Параметры вакуумных пакетов могут варьироваться. Минимальная длина составляет 160 мм, а ширина – 110 мм. Что касается максимальных размеров, то для бытовых нужд обычно не берут изделия шире 300 мм. Этого вполне хватает для большинства продуктов. Однако в продаже есть и варианты с шириной до 450 мм и длиной до 300 мм.
Как пользоваться?
Прежде всего важно помнить основные условия, гарантирующие качество сохранности еды в герметичной упаковке:
- упаковывайте в вакуум только чистые и свежие продукты;
- если продукт горячий, обязательно дождитесь его остывания перед герметизацией;
- соблюдайте рекомендованный температурный режим хранения (что-то нужно хранить в холодильнике, а что-то, наоборот, при комнатной температуре);
- используйте пакеты, подходящие для конкретной модели упаковщика;
- избегайте проколов и других повреждений пленки;
- не храните пакеты с содержимым на ярком свету и в условиях высокой влажности.
Теперь рассмотрим сам процесс упаковки. Только если все сделать правильно, вы сможете создать абсолютный вакуум.
- Подготовьте продукты (при необходимости вымойте их).
- Возьмите пакет (отмотайте его от рулона и запаяйте один край, если используется такой вариант).
- Поместите внутрь продукт.
- Вставьте другой конец в прибор и нажмите соответствующую кнопку. Произойдет герметизация и запайка второго края пакета.
Срок хранения
Герметизация продлевает свежесть еды, но не бессрочно. При этом разные продукты имеют неодинаковые сроки хранения, даже в вакуумной упаковке. Это следует учитывать.
Сырое мясо и рыба
Лучше хранить их охлажденными или замороженными. Это позволит не утратить сочность. Максимальный срок хранения на полке холодильника – 7 дней. В морозилке (в состоянии заморозки при –18°С) этот период продлевается до полутора лет.
Стоит отметить, что говядина в безвоздушном пространстве может потемнеть. Однако это не является признаком порчи.
Овощи
Некоторые хозяйки просто моют овощи перед упаковкой. Другие же проводят предварительное бланширование. Другими словами, перед помещением в пакет овощи обрабатывают кипятком. Это помогает в полной мере сохранить аромат и вкус продуктов.
Зелень следует держать в кипятке около 2-х минут. Моркови достаточно 5-минутной обработки. Злаковые выдерживают в кипятке около 10 минут. Затем овощи охлаждают и высушивают. После этого их помещают в пакет и запаивают.
Такой метод позволяет продлить сохранность содержимого упаковки от 1 до 3-х недель.
Сыр
Если в вакуум помещен крупный кусок сыра, он будет хранить свою пригодность к употреблению до 40 дней. Если в пакете находится сырная нарезка, ее свежесть сохранится на 20-25 дней.
Хлеб
Хлебобулочные изделия помещают в вакуум нечасто. Даже изделия, продающиеся в магазинах в запаянных пакетах, содержат воздух внутри.
Однако, если все же создать для хлеба условия абсолютной герметичности, получится сохранить его свежим на 1 неделю.
О том, как правильно подобрать вакуумные пакеты, смотрите в следующем видео.
Источник