Какие продукты из сдобного теста

Сдобой называют выпечку из теста с достаточно большим количеством, в первую очередь, жира. Также к сдобным компонентам относятся яйца, молоко, сахар.

Чем больше в тесте этих составляющих, тем более сдобным будет тесто.

Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и пресным.

В некоторых кулинарных книгах по выпечке рецепты сдобного тесто приводятся в разделе дрожжевого теста, а бездрожжевое все считается песочным вне зависимости от количества входящих добавок.

Но все-таки сдоба от слова “сдабривать” – составляющие, придающие вкус тесту. Значит, сдобное тесто не обязательно должно быть с дрожжами.

Примером самого сдобного изделия можно назвать пасхальные куличи. Именно в такой выпечке максимальное количество и жира, и сахара, и яиц, а также изюм, цукаты – полный комплект сдобных компонентов.

Все пирожные, рулеты, сладкие булки – это сдоба.

Что такое сдоба, можно понять, когда речь идет о тесте, из которого выпекают различные съедобные вещи. Если взять воду и размешать в ней муку, то получим обычное пресное тесто. Чтобы оно стало сдобным, во-первых, муку замешивают в молоке, кефире, молочной сыворотке и пр. Это первый необходимый компонент сдобного теста. Далее в него обязательно вбивают куриные яйца. Чем их в тесте больше, чем пышнее получится тесто. Если взбить с сахаром 6 куриных яиц на пол-литра молока, то это уже бисквит. Французским словом “бисквит” называют пирожное из взбитых яиц, муки, сахара и различных добавок. Бисквит – один из разновидностей сдобного теста.

В сдобное тесто также обязательно добавлю сливочное масло (маргарин или кулинарный жир). Не испортит сдобу изюм, цукаты, орехи и пр.

Словом “сдоба” называются, во-первых, различные добавки в обычное тесто (молоко, масло, сахар, яйца и пр.)

Во-вторых, сдоба – это сами изделия из сдобного теста:

булочки, кренделя, пирожные, пироги, кексы, рулеты с начинкой и пр.

Сдоба — это разнообразное прибавочное пищевое сырьё для нашего изготовления теста, которое приготовлено было для обогащения вкусовых качеств изделия, а также для повышения питательной ценности выпекаемых изделий. Количество самой сдобы в тесте обусловливает его направление для определённых видов выпечки. Если просто, так сдоба – это и сахар, и масло, а также яйцо. Вода, мука, соль – это, конечно, не сдоба. Различить довольно просто. В несдобном тесте наименьшее количество сахара и яиц, а также сливочного масла.

Получается, что различные булочки, пирожные и тому подобное относятся к сдобе.

Можно добавить, что сдоба обычно вкусна и калорийна.

Изначально на Руси слово “сдоба” означало “приправа, делающая выпечку хорошей, вкусной”.

Мало что изменилось с тех пор. В настоящее время также сдобными называют хлебопекарные изделия, которые оснащены вкусовыми начинками. Почти обязательно они включают в себя молоко, масло, жир, а могут и различные пряности.

Вот батон нарезной обыкновенный:

А вот сдобы:

Сдобными считаются такие хлебобулочные изделия, в которых содержание сахара и жиров не менее 14% от массы муки. Сдобная выпечка может быть как дрожжевая, так и бездрожжевая (пресная). Яйца добавляют для пышности теста, различные жиры дают эффект разрыхления (например, песочное печенье является очень жирным и рассыпается), для особого вкуса в сдобные булочки, кексы добавляют орехи, изюм, кунжут, мак, корицу и другие пряности, сухофрукты, цукаты. Молоко, сметана, сливки также содержат жиры и как жидкие составляющие хорошо растворяют муку, тесто становится эластичным, податливым. Пасхальные куличи пекут для праздника после длительного поста, чтобы восстановить силы, в них много калорий и сдобы.

Само слово “сдоба” произошло от глагола “сдабривать”. Сдабривают же обычное тесто добавками: молоком, жирами (масло, маргарин, спред), яйца, сахар или мёд, ароматические приправы (ванилин, корица), изюм, орехи, сухофрукты.

Сдобой называют как сами эти добавки: Мало сдобы в кренделе, так и изделия из сдобного теста: булочки, круассаны, куличи, крендели, сладкие пирожки и т. п.

Это выпечка для сладкоежек, поэтому употреблять её надо в ограниченных количествах – в ней много жиров и углеводов.

Срок хранения у сдобных изделий – не более 16 часов, а у изделий с кремом – без холода 12 часов, при +6° – до 36 часов.

В сдобных хлебобулочных изделиях как правило содержатся:

молоко, сливочное или растительное масло или маргарин, сахар, яйца, изюм или другие сухофрукты.

Кексы, рулеты, пирожки, сладкие булочки, ватрушки, слойки относятся к сдобным хлебобулочным изделиям.

Такие изделия, предполагают то, что в них должны быть определенные ингридиенты, которые и характеризуют это самое тесто как сдобное. В таком тесте, должны быть обязательно масло и молоко, а так же есть второй вариант, где основными продуктами будут жир и яйца.

Так же есть два варианта основы, на которой замешивается такое тесто и это либо сливки либо второй вариант на сметане.