Какие продукты используют для приготовления бутербродов

Виды бутербродов

В приготовлении бутербродов нет ничего сложного. Конечный продукт должен иметь привлекательный внешний вид и пикантный, возможно, необычный вкус.

Украшают бутерброды листовыми овощами, всякими пряностями , дольками лимона , цельными маслинами и оливками, корнишонами и каперсами, а также соусами, кетчупом и майонезом.

На стол бутерброды подают на плоских блюдах и в широких вазах, прикрытыми салфетками, непосредственно перед сервировкой.

При отсутствии холодильника поднос накрывают охлажденным полотенцем, несколькими слоями целлофана и уже после размещают бутерброды.

Виды бутербродов

Давным-давно слово «бутерброд» значило банальное «хлеб с маслом».

На сегодняшний день разнообразие этого простейшего в приготовлении кулинарного блюда широко и бесконечно.

Бутерброды встречаются в виде закусочных тортов, рулетов, открытые, горячие, сладкие, соленые, закрытые, канапе.

Повара отдельно следят за тем, как они поданы, поскольку, по сути, бутерброд – это неотъемлемая часть любого праздничного стола, будь то обычное русское застолье или же шикарный правительственный банкет.

Бутерброды открытые представляют собой ломтик белого хлеба, выпеченный батоном или кирпичиком, на который нехитрым способом уложены различные продукты.

Продукты для бутербродов

Для нежирных составляющих кусочки хлеба необходимо сначала промокнуть сливочным маслом и уложить его в центре.

Если вы используете колбасу и мясо, то смешайте масло с горчицей.

Под грудинку, шпик, яйца, сыр и рыбу подойдет ржаной хлеб. Основные требования при приготовлении открытых бутербродов таковы: все ингредиенты режут тонко и осторожно.

Рыбу выкладывают по три кусочка на ломтик хлеба по диагонали, заранее сделав своеобразный заслон из зеленого лука .

Бутерброды закрытые выглядят как два кусочка хлеба, желательно пшеничного, длиной до 8 см. На нижний наносят взбитое сливочное масло, горчицу или хрен, сверху укладывают рыбу или мясо, а затем накрывают верхним ломтиком.

Закусочные бутерброды – канапе – внешне напоминают крошечные пирожные, длиной до 5 см. Фундаментом для канапе призваны стать гренки или крутоны.

Хлеб может быть как пшеничным, так и ржаным. Каждый кусочек нанизывают на шпажку, а затем на нее же крепят продукты – кубики огурцов , сыра и оливки.

Для разнообразия можно соорудить закусочные бутерброды на слоеном тесте. Прежде его раскатывают, вырезают из него фигурки и выпекают.

К одним из самых популярных видов бутербродов причисляются тартинки. Проще говоря, это горячие закуски на хлебе, то есть мясо или рыба в подогретом состоянии кладется на поджаренные тосты.

Мягкий хлеб необходимо обжарить с обеих сторон так, чтобы он снаружи был хрустящим, а внутри сохранял первоначальные свойства.

Кроме того, в русской кухне распространены слоеные бутерброды: хлеб для них режется на 4 треугольника и прослаивается выбранной по вкусу любимой начинкой.

Особую роль в создании бутербродов играют смеси, которые используются вместо обычного сливочного масла. С ними у бутерброда проявляются новые оттенки вкуса.

В целом же бутерброды могут служить как независимым блюдом, так и закуской перед обедом. В зависимости от того, что имеется в конкретный момент в холодильнике, можно соорудить и большой калорийный бутерброд в виде торта, и совсем маленький – на один зубок. С борщами

сочетаются бутерброды из подсушенного хлеба с яйцом и шпинатом. После питательного густого супа на второе можно подать горячий бутерброд.

К солянке отлично подходят гренки с овощами и сыром. На ужин делайте мини-бутерброды, смазанные масляными смесями. К запеченному картофелю прекрасно подойдут бутерброды с рыбным маслом.

В дело могут пойти и оставшиеся продукты, которых не хватит для целого серьезного блюда. Вникать в секреты гастрономии при этом совершенно необязательно, ведь такая вещь, как бутерброд – это результат случайных импровизаций.

Если вы или ваши гости на диете – применяйте в рецептах сырые овощи, обезжиренный творог, легкие паштеты, фрукты.

Вместо сдобных булочек и хлеба на дрожжах используйте сухое, несладкое и нежирное печенье, хотя печенье – скорее редкость. Чаще всего бутерброды все же готовят на хлебе из муки грубого помола или на хрустящих хлебцах.

Мясо можно использовать запеченным, жареным и отварным, нарезанным ломтиками. Если это фарш, то фрикадельки кладите целиком, а котлеты делите пополам.

Колбасу режут толщиной до 5 мм, причем толстую – прямо, а тонкую – под углом. Жирную ветчину рекомендуется изрубить.

С нежной консистенцией рыбы в бутербродах сочетаются приправы, лук , хрен, зелень. Вареную или тушеную лучше смазать майонезом. Филе сельди разделывают на кусочки меньше 3 см толщиной, тогда для 1 ломтика хлеба достаточно 1 части рыбы.

Икру намазывают на бутерброд ножом из нержавеющей стали. Сталь и серебро темнеют от соприкосновения с ней, да и икра может принять нетрадиционный оттенок.

Яйца для бутербродов используются сваренные вкрутую. Отличные сладкие и соленые закуски получаются с растертым творогом, заправленным сметаной. Твердые сыры режут для бутербродов как можно тоньше.

С чем бы ни были ваши бутерброды, нужно помнить одно: по традиции их готовят за пару часов до прихода гостей. Связано это с маленьким сроком хранения, который выдерживают закуски быстрого приготовления.

Русские люди настолько верны этим традициям, что они довольно быстро съели даже самый длинный (больше 44 метров) в России бутерброд, который, было дело, изготовили в Северодвинске.

Если вы часто пользуетесь электрической бутербродницей, приобретите огнеупорную кисточку для смазывания маслом.

Также вам понадобится тонкая пластиковая лопатка, чтобы доставать готовый продукт, не царапая покрытие.

Квадратные куски хлеба средней толщины для бутербродов подойдут лучше всего.

Можно применять любой хлеб – от белого до серого или даже с семечками. Если вы используете домашний хлеб, испеките крупную буханку и срежьте с нее корочки.

Кроме обычного хлеба для бутербродов можно использовать лепешки, круглые питы, песочное и слоеное тесто, а также тесто для пицц и круассанов.

Для приготовления горячих бутербродов никогда не используйте обезжиренный маргарин или маргарин с высоким содержанием воды, например, на оливковом масле. Лучше, если это будет сливочное или подсолнечное масло .

Источник

Бутербро́д (от нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты[1]. Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с колбасой или сыром до многослойных из различных сортов мяса, овощей, зелени и соусов или паштетов. Также бутерброд может состоять только из хлеба и сливочного масла, возможно с сахаром, вареньем, мёдом или солью. Сэндвич — бутерброд, состоящий из двух и более кусков хлеба. Бутерброды широко распространены, так как они быстры в приготовлении, удобны в переноске и не требуют использования приборов.

Самый распространённый вид бутербродов — ломтик хлеба или булки с каким-либо из закусочных продуктов (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами). Оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др. Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят непосредственно перед подачей на стол.

Ингредиенты[править | править код]

Часто используемые при приготовлении бутербродов ингредиенты:

пшеничный или ржаной хлеб
молочные продукты — сыры, сливочное масло и его заменители (маргарин, спред)
мясные продукты — колбасы, ветчина, варёное или жареное мясо, сало
рыбные продукты — осетрина, солёная сельдь, икра, рыбные консервы
овощи — томаты, огурцы, лук, салат, паприка
соусы — майонез, кетчуп, горчица
зелень — укроп, петрушка, кинза, базилик
пасты – брынза, сыр и творог

Разновидности бутербродов[править | править код]

Пример горячего бутерброда

В кулинарии бутерброды делятся на открытые и закрытые, которые в свою очередь получили название «сэндвич» (сандвич), а также маленькие бутерброды на поджаренном хлебе — «канапе» (канапэ) и «тартинки».

Горячие бутерброды[править | править код]

См.: Тартинка.

Горячие бутерброды разогревают в процессе приготовления и употребляют, как правило, в горячем виде. Их начинка обычно накрывается кусочком сыра, и бутерброд нагревается до его плавления. Также для украшения бутерброда можно использовать различные травы: петрушку, салат, укроп и т. д.

Необычные бутерброды[править | править код]

Самый большой бутерброд в мире длиной 720 метров был изготовлен семьюстами жителями ливанской деревни Кфар Катра.[2]
В России самый большой по площади бутерброд был изготовлен на Нижегородской ярмарке. Его площадь составила 14 м². Над проектом работали сотрудники нижегородского масложирового комбината. Работа была посвящена 780-летию города. Бутерброд состоял из следующих ингредиентов: 45 пшеничных коржей, шесть видов майонеза, колбаса, сыр и овощи[3].
Сеть супермаркетов «Tesco» выпустила музыкальные бутерброды, которые играют рождественские мелодии после того, как их вынимают из упаковки.
Самый длинный в Российской Федерации бутерброд был изготовлен 27 июля 2010 года в Северодвинске; его длина составила 44 метра 77 сантиметров[4].
Надкусанный бутерброд с сыром, на котором вырисовывается силуэт Девы Марии, был продан на аукционе за 28 тыс. долларов. Возраст бутерброда на момент продажи составил 10 лет[5].

Бутерброд в искусстве[править | править код]

А. А. Милн написал «Балладу о королевском бутерброде» (известна в переводе С. Я. Маршака[6]).

В сентябре 2011 года в Москве прошла Первая Московская Биеннале Бутербродного Искусства, участие в которой приняли Александр Флоренский, Андрей Бильжо, «Синие носы» и другие российские художники[7].

Юмор[править | править код]

«По-немецки — цацки-пецки, а по-русски — бутерброд» (фраза из кинофильма «Республика ШКИД»).
Быстро поднятое упавшим не считается.

Закон бутерброда[править | править код]

Частным случаем закона Мерфи является «закон бутерброда», гласящий: «Бутерброд всегда падает маслом вниз»[8], или, в другой интерпретации, «Вероятность падения бутерброда маслом вниз прямо пропорциональна стоимости ковра».

Следствия

Если бутерброд намазать маслом с двух сторон, то после падения он начнёт кататься по ковру.
Противники предыдущей точки зрения считают, что если бутерброд намазать маслом с двух сторон (а лучше — со всех шести), то он зависнет в воздухе.

Проверки

Полушутливое утверждение, что бутерброд практически всегда падает намазанной частью вниз, не лишено некоторых оснований:

Смещение центра тяжести бутерброда к той стороне, на которой лежит масло.
Возможное объяснение: если бутерброд упадёт хлебом вниз, то он может отскочить и перевернуться.
И, наконец, психологический эффект: падение бутерброда намазанной стороной вниз вызывает больше негативных эмоций и, следовательно, лучше откладывается в памяти.

Практическая проверка проводилась в американской телепередаче «Разрушители легенд», проверяемый миф назывался «Toast — Butter Side Up or Down?». В результате проверки выяснилось, что, будучи сброшенным идеально вертикально, бутерброд с маслом может равновероятно упасть как на одну, так и на другую сторону (фактически, бутерброды падали чаще на сторону без масла, так как в процессе намазывания маслом приобретали слегка изогнутую форму). Однако если столкнуть бутерброд с края стола (типичная бытовая ситуация), то он обычно делает пол-оборота в воздухе и падает именно маслом вниз. Следует заметить, что разрушители легенд испытывали в качестве бутерброда горячие тосты, смазанные мизерным (на кончике ножа) количеством масла.

В фильме «QED» (BBC, 1991) были поставлены многочисленные эксперименты, опровергающие распространённое мнение. В ходе опыта было подброшено 300 бутербродов, из которых 148 упали маслом вверх, что приблизительно равняется теоретической вероятности в 50 %.[9]

В 1996 году физик Роберт Мэттьюз из университета Эстона (Англия) получил Шнобелевскую премию за работу «Падающий бутерброд, закон Мерфи и мировые постоянные», посвящённую тщательному исследованию данного Закона Мерфи и особенно проверке его следствия: бутерброд чаще падает на землю маслом вниз.

Мэттьюз вывел формулу для обоснования своих доводов.

, где

См. также[править | править код]

Кростини
Брускетта
Крок-месье
Парадокс кошки с маслом
Капрезе — нечто среднее между салатом и бутербродом («бутерброд» с маслом и сыром, в котором вместо хлеба лежит помидор, а масло оливковое)
Смёрребрёд
Гамбургер
Сэндвич

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

Бутерброды // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 691—695
Бутерброды // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 140—143. — 960 с.

Источник

Цели и задачи: познакомить учащихся с историей бутербродов, технологией
приготовления и оформления бутербродов; ознакомить с питательной ценностью
хлеба; формирование умений и навыков работы ножом при нарезке продуктов; развить
навыки по оформлению готовых блюд; развитие и коррекция навыков общения и работы
в коллективе, культуры поведения за столом.

Тип урока: комбинированный.

Оборудование: Компьютер, проектор, экран, телевизор, видеомагнитофон,
электронное сопровождение к уроку, инструкционные карты, инструменты, инвентарь
и посуда для приготовления бутербродов и сервировки стола.

Ход урока

1. Организационный момент (3 мин).

1.1. Проверка готовности.

1.2. Отметить отсутствующих.

1.3. Сообщение темы урока.

2. Актуализация опорных знаний.

Учитель. Что вы предпочитаете есть на завтрак? (Ответы учащихся.)

Многие по утрам делают себе бутерброды, они вносят разнообразие в меню, их
приготовление не занимает много времени. Зато каждый день у вас будет совершенно
новый завтрак. А знаете ли вы, что дословно обозначает слово “бутерброд”?
(Ответы учащихся.)

3. Объяснение нового материала (10 мин.).

Демонстрация презентации “Разновидности
бутербродов.

Бутерброд (с немецкого языка “хлеб с маслом “) – блюдо состоящие из хлеба и
других продуктов, которые накладывают на хлеб.

Хлеб был известен человеку уже в Древнем Египте. В Древней Греции богатство
человека определялось тем, сколько хлеба подносили гостям. На Руси хлеб известен
издавна.

С хлебом человек удовлетворяет примерно на ⅓ суточную потребность в
питательных веществах. В черном хлебе больше питательных веществ, чем в белом.

Учитель. А какие продукты можно ещё использовать для приготовления
бутербродов? (Ответы учащихся.)

Мясо и колбасы.
Рыба и рыбные продукты.
Сыр, масло, майонез.
Яйца.
Овощи.
Фрукты.

Бутерброды по способу приготовления:
– холодные,
– горячие.

Виды бутербродов:
– открытые – могут быть простыми (один вид продукта кладут на хлеб) и сложные
(несколько видов продуктов, сочетающимися по вкусу). Слайд “Простые и
сложные”;
– закусочные – канапе (маленькие открытые бутерброды, состоящих из
нескольких слоёв, на шпажках). Слайд Канапе”;
– тартинки – (продукты кладут на гренки). Слайд “Тартинки”;
– закрытый – сэндвичи (продукты кладут между двумя половинами хлеба)
Слайд “Сэндвич”.

(Показ видеоролика “ история сэндвича” 3 мин.)

4. Показ приемов нарезки продуктов.

Правила приготовления бутербродов.

Презентация.

Хлеб нарезают средней толщины (10 мм). Слайд.

Колбасу после удаления оболочки, нарезают тонкими пластиками наискось, а
вареную и ветчину нарезают поперек. (Показ видео)

Сыр прямоугольной формы разрезают вдоль, а круглый на секторы.

На ржаной хлеб выкладывают жирные продукты (шпиг, грудинка, корейка) или имеющие острый вкус
(селедка, икра), а так же яйца и плавленый сыр.

Для всех бутербродов, за исключением бутербродов с жирными продуктами,
рекомендуется на хлеб намазывать сливочное масло 5–10 г. Слайд.

Для повышения калорийности овощные бутерброды посыпают тертым сыром или
яйцом. Слайд.

Учитель технологии. Показ приемов работы и ознакомление с правилами
безопасности при нарезке продуктов.

Требования к качеству и оформлению бутербродов:

Презентация

Толщина куска хлеба 10–15 мм.
Все продукты свежие, без признаков подсыхания и изменения цвета.
Все продукты аккуратно нарезаны.
Хлеб должен быть полностью покрыт
продуктами, но продукты не должны свисать с куска хлеба.
Продукты должны сочетаться по вкусу, цвету, форме и запаху.
Бутерброды падают на стол на блюдах, где их располагают в один слой.
Готовые бутерброды могут храниться в холодильнике не более 3 часов.

5. Практическая работа: готовится 2 вида бутербродов с использованием
технологической документации.

Учитель. Прежде чем приступить к практической работе, повторим правила
техники безопасности. (Повторение правил ТБ.)

Подготовьте рабочее место и внимательно ознакомьтесь с инструкционной картой.

Инструкционная карта “Горячие бутерброды с колбасой и сыром”.

Оборудование и материалы: доски разделочные для нарезки хлеба и продуктов,
кухонные ножи, тарелки и блюда.

Продукты	Количество	Технология приготовления
Белый хлеб	Батон “нарезной”.	Батон нарезать ломтиками (толщиной 10мм).
Майонез “Провансаль”	100 г	Каждый ломтик намазать майонезом.
Колбаса “молочная”	300 г	Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и поместить на хлеб.
Ломтик свежего помидора.	2 шт.	Помидоры нарезать сначала кольцами, а потом выложить на бутерброды.
Сыр твердых сортов.	200 г	Натереть на крупной терке сыр и посыпать сверху на бутерброды. Готовые бутерброды выложить на противень и запечь в духовом шкафу при температуре 200–250 градусов до готовности (сыр должен расплавиться). Перед подачей на стол бутерброды переложить на блюдо.

Инструкционная карта “Бутерброды с колбасой”.

Оборудование и материалы: доски разделочные для нарезки хлеба и продуктов,
кухонные ножи, тарелки и блюда.

Продукты	Количество	Технология приготовления
Белый хлеб.	Батон “нарезной”.	Батон нарезать ломтиками (толщиной 10 мм).
Сливочное масло.	100 г	каждый ломтик намазать маслом.
Колбаса “молочная”.	300 г	Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и поместить на хлеб.
Маринованные или свежие огурчики. Зелень.	2 шт. 15 г	Украсить бутерброды огурчиками и веточками зелени. Готовые бутерброды выложить на блюдо.

6. Закрепление изученного материала.

1. Какой хлеб используют при приготовлении бутербродов?

А. свежий
Б. заплесневелый
В. прошлогодний

2. К бутербродам не относится:

А. канапе
Б. сэндвичи
В. пирожное

3. В оформлении бутербродов лишнее:

А. хлеб
Б. молоко
В. масло

4. Какие правила безопасности труда надо соблюдать при приготовлении
бутербродов:

А. не облиться кипятком
Б. не сломать разделочную доску
В. Не порезаться ножом

5. Для приготовления бутербродов яйцо необходимо:

А. засолить
Б. заморозить
В. отварить

6. Для приготовления бутербродов лишнее:

А. хлеб
Б. помидоры
В. варенье

7. Зелень для бутербродов:

А. консервируют
Б. парят
В. моют

8. Какой бутерброд относится к какому виду.

7. Подведение итогов занятия.

Заключительное слово учителя.

Сегодня вы научились готовить бутерброды, узнали, как появился сэндвич,
какими бывают бутерброды по видам и способу приготовления. Придя сегодня домой
порадуйте своих родителей новыми блюдами, приготовив их самостоятельно.

Литература.

Губанов И.А., Гринко Л.П., Непокойчинский Г.А. “Жизнь и здоровье
женщины”. Издательский дом “АНС” ОЛМА-ПРЕСС Москва 2002.
Ермакова В.И. “Основы кулинарии” М, 1993
Жукова И.Н. Москва, 2006 г. “850 рецептов блюд на скорую руку”.
Захарова Л.Ф., Толчинская Е.И. “Путешествие в страну кулинарию”.
“Золотая коллекция рецептов” Издательство “Просвещение” 2008 г.
Кулинария от А до Я. – Кемеровское кн. изд-во, 1992.
Леонтьев А. Н.. “Детская Энциклопедия”. Москва, 1960 г.
Линде Г. “Приятного аппетита” М, 1977.
“Любимые рецепты” Издательство “Просвещение” 2007 г.
М. АСТ – ПРЕСС КНИГА, “Русская кухня. 1000 любимых рецептов”. 2005 г.
Опарин А.И. Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Пищевая
промышленность, 1965.
Соколова Д., Шишкина Е. “300 рецептов. Праздничный стол”. 2006 г.
Сухова Н., Ярцев В. Книга для девочек. – Новосибирск: Детская
литература, 1998.
Энциклопедия для маленьких принцесс. – СПб.: Золотой Век, 1995.

Источник