Какие продукты делают из просо

Блюда из пшенки присутствуют в повседневном рационе питания многих людей. Высокое содержание в ней полезных веществ делает крупу полезной для здоровья. Наряду с просом, она широко применяется в рецептах народной медицины. Чтобы выяснить, какие зерна полезнее, следует знать, в чем их отличие друг от друга.

В статье рассмотрим, чем пшено отличается от проса, и одно и то же это, или нет.

Химический состав, микроэлементы, калорийность пшена и проса

Просом называется злаковая культура, из которой путем шлифовки зерен получают пшено.

Химический состав зернышек аналогичен составу пшенки. Различие между ними состоит в разном процентном содержании полезных веществ.

Зерна проса и пшена богаты витаминами (тиамином, рибофлавином, токоферолом, никотиновой кислотой, каротином). В них высокое содержание микроэлементов: кальция, магния, цинка, фосфора, йода, меди, железа и никеля. Они богаты белками, углеводами, быстро окисляющимися жирами, клетчаткой. Содержат крахмал.

Высококалорийны: в 100 г пшенки показатель составляет 348 ккал, в 100 г проса — 311 ккал.

Таблица. Сравнение энергетической ценности и состава проса и пшена

Полезные и целебные свойства пшена и проса

Просо и пшеница – одинаково ценные продукты. Необработанные и шлифованные зернышки, благодаря богатому составу, полезны для здоровья. Их применяют в рецептах красоты и народной медицине, в лечебных диетах.

Как влияет на организм

Блюда на основе этого злака рекомендованы тем, кто борется с лишним весом. В пшенке присутствуют вещества, которые не дают жирам усваиваться. В продукте нет глютена, он гипоаллергенный.

Людям, придерживающимся диеты, желательно пить воду, настоянную на просяных зернышках — для снижения аппетита и выведения лишней жидкости из тканей.

Важно! Врачи прописывают пшенную кашу пациентам, перенесшим длительную и тяжелую болезнь. Она восстанавливает силы. Ее употребление обеспечивает вывод из организма токсинов, остатков антибиотиков.

Потребление в пищу пшенной каши, пророщенных просяных зерен или отваров на основе крупы способствует:

• укреплению иммунитета;
• лучшему протеканию пищеварительных процессов;
• снижению показателя холестерина;
• устранению отеков;
• срастанию поврежденных костей;
• восстановлению тканей и быстрому заживлению ран;
• набору мышечной массы у спортсменов;
• повышению уровня гемоглобина в крови за счет высокого содержания в зернышках железа;
• снижению уровня сахара в крови;
• улучшению состояния волос и избавлению от проблемы перхоти за счет содержащихся в продукте витаминов группы В;
• укреплению нервной системы;
• улучшению работы мозга для людей, чья работа связана с высокими умственными нагрузками.

Пшенка применяется в косметических масках для лица. Она дает эффект омоложения, питает и восстанавливает кожу.

Кашу из пшена врачи рекомендуют употреблять женщинам в положении и кормящим мамам.

Содержащиеся в злаке полезные вещества благотворно воздействуют на организм:

• цинк оказывает противогрибковое действие, сохраняет здоровье и красоту кожи, волос;
• железо обеспечивает нормальное протекание процессов кроветворения;
• благодаря фосфору упрочняется опорно-двигательная система;
• наличие селена обеспечивает противораковое действие, омолаживающий эффект;
• токоферол необходим для укрепления иммунитета;
• за счет содержания в каше натрия происходит стимуляция работы слюнных и поджелудочных желез, улучшается выработка желудочного сока;
• благодаря фтору и кремнию обеспечивается хорошее состояние зубов, ногтей, кожных покровов, волос.

Лечебные свойства при различных заболеваниях

Благодаря богатейшему составу просяные и пшенные зерна применяют в борьбе со многими заболеваниями:

• при эндокринном сбое рекомендовано употребление в пищу свежего, необработанного проса;
• каша помогает бороться с сердечными патологиями за счет высокого содержания в ней калия;
• при болезнях почек пшено используют в качестве сильного мочегонного средства;
• рецепты с применением проса и пшена рекомендованы людям, страдающим диабетом, панкреатитом, желчекаменной болезнью, патологиями печени, нарушенным обменом веществ;
• отвары проса дают положительный эффект в борьбе с заболеваниями мочеполовой системы;
• пшенка помогает бороться с простудой, насморком;
• народные целители рекомендуют рецепты с применением сырого проса людям, страдающим от онкологии.

В чем разница между пшеном и просом

Существенной разницы между просом и пшеном нет. Это зерна одного злакового растения. Различие состоит в том, что пшенные прошли обработку шлифовкой, чтобы стать крупой, а просяные зернышки – необработанные.

Основные различия

Отличить просо от пшена можно по внешнему виду.

Просяные зерна цельные, покрыты пленкой. Бывают белого, красного и желтого цвета, в зависимости от разновидности злака. Зерна белой или красной окраски применяют в продовольственных целях. Их перерабатывают в крупу, используют для получения солода. Желтые зернышки применяют как корм для птиц и животных.

Справка. Чем ярче окраска, тем больше полезных веществ содержит просо. Наиболее урожайным и качественным считается злак красноватого оттенка.

Пшенка – крупа, состоящая из шлифованных просяных зерен. Различают несколько ее видов, различающихся технологией производства:

1. Дранец. Наиболее полезная пшенная крупа, состоящая из зернышек, лишенных цветных пленок. Они гладкие и блестящие, с горьковатым привкусом.
2. Шлифованная крупа, желтая и матовая. Разновидность наиболее распространена. Применяется для приготовления разных блюд.
3. Дробленая пшенная крупа, состоящая из желтого раздробленного до мелких частиц шлифованного зерна. Отличается тем, что при готовке сильнее и быстрее разваривается.

Различия по полезным свойствам

Просо и пшено имеют аналогичные полезные свойства. Но у зерна, не лишенного всех оболочек, в 1,3-2 раза выше содержание минералов (натрия, магния, калия, кальция, фосфора, железа), рибофлавина и никотиновой кислоты, чем у шлифованной крупы.

Пшенка же отличается более высокой калорийностью. В ней содержится больше каротина и тиамина. Она лучше усваивается организмом, чем зернышки, покрытые пленкой.

Как применять — народные рецепты

Народная медицина предлагает множество эффективных рецептов на основе проса и пшена, помогающих бороться с разными заболеваниями:

1. От сахарного диабета рекомендована пшенная мука. Ее принимают 1 раз в 7 дней по одной столовой ложке. Муку готовят, измельчая крупу в кофемолке. Делают это непосредственно перед употреблением средства внутрь.
2. Гипертоникам поможет средство, приготовленное из одной чайной ложки пшенной муки и 300 г прохладной воды. Его пьют натощак в течение суток, разделив на 3 приема.
3. Больным панкреатитом следует есть пшенную кашу. Чтобы ее приготовить, отваривают один стакан крупы в 2 л воды. Когда зерна разварятся, к ним добавляют тертую тыкву и немного растительного масла. Проваривают еще несколько минут и умеренно солят. Курс лечение – 1 месяц. В этот период потребуется отказаться от молочного.
4. Избавиться от цистита поможет пшенная вода. Ее готовят, залив ½ стакана пшена 1 л прохладной воды. Мокрую крупу мнут пальцами до получения беловатого осадка. Полученную воду пьют без ограничений. Она снимает болезненные ощущения. Курс лечение – не менее двух недель.
5. Бороться с гайморитом, в частности фронтитом, помогут прогревания горячим просом. Но на стадии обострения болезни, когда наблюдается высокая температура и гнойные выделения, рецепт использовать нельзя. Им пользуются, чтобы прогреть гайморовы пазухи, когда появляются первые симптомы. Горячее зерно кладут во фланелевые мешочки и прикладывают их к больному месту. Процедуру проводят перед сном.
6. От болей в сердце поможет каша, для приготовления которой использовалось жареное пшено. Готовят ее так: ½ стакана крупы поджаривают на сковороде до коричневатого оттенка. Затем из пшенки варят кашу. Ее едят в теплом виде в течение дня.
7. Для избавления от насморка вдыхают дым, который образуется при сжигании проса.
8. Бороться с пролежнями можно, подкладывая под лежачего больного мешочки с просом.

Вред и противопоказания

Польза употребления проса и пшена неоспорима. Но злоупотреблять ими не стоит — есть риск появления осложнений. Чрезмерное употребление каш из пшенки грозит:

• нарушением пищеварительного процесса;
• ухудшением самочувствия у больных, страдающих острыми заболеваниями, поражающими желудочно-кишечный тракт.

Не рекомендовано увлекаться блюдами на основе проса и пшенной кашей и мужчинам — это чревато снижением потенции.

Кому нельзя пшено и просо

Специалисты настаивают на том, что блюда, приготовленные на основе пшенной крупы, считаются тяжелой пищей. С осторожностью следует употреблять в пищу пшено людям, страдающим разными патологиями желудочного и кишечного тракта. Не стоит злоупотреблять блюдами из пшенки при диагностированных проблемах с эндокринной системой.

Крупа содержит в своем составе вещества, которые мешают усвоению щитовидной железой йода. Мнение ученых на этот счет расходятся: некоторые специалисты утверждают, что это свойство пшена нивелируется при термической обработке, другие думают иначе.

Употребление в пищу проса людьми с повышенной кислотностью желудка может вызвать изжогу. С осторожностью следует употреблять просо людям пожилого возраста — у них продукт может вызвать запор.

Не рекомендована пшенная диета пациентам с диагностированным гиперацидным гастритом, гипотиреозом или язвенной болезнью желудка.

Читайте также:

Калорийность и полезные свойства бурого риса для организма человека.

Правильно используем тыкву для похудения.

Содержит ли кукуруза глютен, есть ли он в кукурузной крупе и муке и чем он так опасен.

Заключение

Теперь вы знаете, чем отличается очищенное просо от неочищенного и каковы их полезные свойства. Просо – древняя зерновая культура. Из него производится пшенная крупа. Сам злак, как и крупа, применим не только в кулинарии.

Благодаря ценному составу и полезным свойствам его используют в народной медицине и косметологии. Не забывайте о противопоказаниях и будьте здоровы.

Многие люди считают, что просо и пшено являются одной и той же крупой. И это действительно так — пшено представляет собой отшлифованное просо, которое приобретает более привлекательный вид, но при этом утрачивает ряд полезных свойств. Как и пшено, так и просо незаслуженно забыты сегодня и практически не используются в кулинарии. Из этого злака можно приготовить не только вкусные, но и очень полезные блюда.

Что такое просо, откуда его получают?

Просо – это злаковая культура, которая произрастает в Европе, Америке, Африке, Азии. Всего существует более 400 видов растения, однако в центральных регионах Евразии чаще можно встретить только 8-9 из них. Отличительной особенностью проса является его выносливость. Злак хорошо чувствует себя в засушливом климате, подходит для выращивания в сухой почве, может свободно произрастать в диком виде. Неочищенные зерна этого растения получили одноименное название просо, а вот уже зерно, прошедшее обработку (процесс шлифования и отшелушивания), называют пшеном.

Поэтому по своему виду просо напоминает пшено, покрытое сверху коричневой оболочкой. Именно из-за этой оболочки многие люди думают, что такая крупа применима лишь для кормления животных. Однако на самом деле это не так и из проса можно приготовить множество оригинальных блюд. По своему вкусу просо напоминает пшено и имеет орехово-древесный привкус. При приготовлении крупы с овощами или с мясом она не забирает на себя все внимание, позволяя иным компонентам полностью раскрыться, поэтому является идеальным гарниром.

Виды и сорта проса

Просо – это крупа, которая представлена множеством разнообразных сортов. Наиболее популярные из них:

Существует более 400 видов проса, но культивируют при этом не более 8-9 видов, среди которых в средней полосе России наиболее популярно обыкновенное (посевное) зерно, так как остальные виды дают небольшой урожай.

Состав и калорийность крупы

Просо – это крупа, которая насыщена целым рядом полезных веществ:

• витаминами – А, РР, В1, В2, каротином;
• минералами – натрием, калием, кальцием, железом, фосфором, магнием.

В 100 г сырого проса содержится:

• 11,4 г белков;
• 3,3 г жиров;
• 66,5 г углеводов.

Высокое содержание углеводов не должно смущать, так как в этом злаке они являются «медленными» по своему типу расщепления, поэтому плавно усваиваются организмом не вызывая резкого скачка инсулина в крови и не ведут к набору избыточной массы тела.

Калорийность проса в разном виде будет иметь различные значения (на 100 г):

Как видно из таблицы пищевая ценность проса довольно высока, поэтому включать в рацион данные блюда следует не чаще 1-2 раз в неделю.

В чем разница между пшеном и просом?

Пшено является обработанным просом, которое приятнее кушать и проще готовить, поэтому можно сказать, что существенной разницы между ними нет, и пшенка является лишь улучшенным по своим свойствам и вкусовым качествам продуктом в сравнении с просом.

Единственным различием является их минерально-витаминный состав, который намного богаче у необработанного проса, чем у отшлифованной пшенки. Обработанное пшено лишается всех оболочек и потому содержит в 1,5-2 раза меньше минералов и витаминов, чем отшлифованная крупа. Однако после обработки пшено все же легче усваивается организмом.

Лечебные свойства проса при заболеваниях, полезные качества

Благодаря содержанию целого ряда веществ, пшено является очень полезным и питательным продуктом, который оказывает благотворное влияние на все системы организма. Одна порция каши обеспечит организм большими дозами минералов, витаминов и незаменимых жирных кислот. Помимо этого просо является источником протеинов и клетчатки, которые способствуют улучшению пищеварения.

Защита для сердца

Являясь источником магния, просо прекрасно помогает наладить работу сердца. Это свойство крупы особенно важно для людей с диабетом и атеросклерозом, у которых риск развития сердечного приступа повышен в сравнении с людьми, не имеющими подобных заболеваний.

Присутствие магния в составе помогает уравновесить давление крови и работу сердечно-сосудистой системы. Просо содержит еще один важный для сердца микроэлемент – калий, который обладает сосудорасширяющими свойствами и также помогает понижать высокое кровяное давление.

Контроль над уровнем холестерина

От содержания в крови «плохого» холестерола зависят функции миокарда. Для снижения его уровня полезно кушать просо, так как содержащаяся в нем клетчатка отлично справляется с очищением организма и выведением из крови этого вредного элемента.

Источник «стройматериалов» для организма

В 100 г проса содержится 380 мг фосфора, что позволяет покрывать суточную потребность организма в этом компоненте на 40%. Достаточное поступление этого микроэлемента в организм человека очень важно, так как именно фосфор отвечает за формирование клеток организма всех уровней. Этот элемент является основой костной ткани и отвечает за целостность нервных клеток. Фосфор является еще и незаменимым компонентом иных стратегически важных для поддержания жизнедеятельности соединений – молекул АТФ (аденозинтрифосфа́та), которые ответственны за энергетическое питание клеток.

Польза при диабете

Семена проса снабжают организм магнием, который участвует в выработке более 300 ферментов, инсулина. Это помогает стабилизировать состояние при уже имеющемся диабете, а также снизить риск его возникновения на 30%.

Преимущества для желчного пузыря

При потреблении проса в пищеварительный тракт попадает много грубой нерастворимой клетчатки (благодаря сохранению внешних оболочек), которая не задерживается там долго. Это способствует снижению секреции желчного пузыря, что не позволяет желчи накапливаться и преобразовываться в камни.

Польза для пищеварения

Включать в рацион просо особенно полезно при:

• запорах;
• метеоризме;
• спазмах ЖКТ.

Содержащаяся грубая клетчатка благотворно воздействует на стенки кишечника и желудка и ускоряет пищеварительный процесс. Также она снижает объем накоплений в кишечнике и мягко очищает его, выводя вредные продукты и защищая от развития онкологии.

Защита от рака

Помимо защиты от роста раковых опухолей в ЖКТ просо также помогает снизить риски образования опухолей в молочных железах женщин в период менопаузы. Такой вывод был сделан учеными, обследовавшими 36 тысяч женщин на протяжении нескольких лет.

Исследователи пришли к выводу, что представительницы прекрасного пола находящиеся в предклимактерическом и климактерическом возрасте, включившие в свой рацион просо и регулярно его употребляющие, в результате меньше сталкивались с развитием онкологии в груди. Для предупреждения образования этого серьезного заболевания рекомендуется регулярно потреблять 30-40 г зерен проса в любом виде.

Профилактика астмы

Ряд исследователей и ученых имеют все основания полагать, что клетчатка, содержащаяся в цельных зернах проса, способна защитить организм от развития астмы. Особенно хорошие результаты дали эксперименты с участием детей, в ходе которых было выяснено, что в этой возрастной группе регулярное потребление данного злака снижает риск развития астматических проявлений на 50%, а у детей, уже страдающих от этого заболевания, помогает значительно уменьшать хрипы и смягчать течение болезни. Помимо этого отдельным преимуществом употребления проса является его низкая, в сравнении с пшеницей, аллергенность.

Выведение токсинов

Как оболочка проса, так и сами зерна имеют в составе антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы и помогают выводить их из почек и печени. Считается, что просо является щелочным продуктом, который особым «правильным» образом закисляет организм и легко усваивается.

Еще одним полезным свойством проса является пробиотический эффект, который оно оказывает на полезную кишечную флору, уничтожая вредную. Семена этого, избавляющего от токсинов, злака очень популярны среди жителей предгорной зоны Гималаев, которые славятся своим долголетием.

Противопоказания к употреблению

Просо – это крупа, которая может быть не только полезна для организма, но и в определенных ситуациях негативно влиять на состояние здоровья.

Не рекомендуется употреблять в пищу блюда из проса:

• при различных патологиях ЖКТ (язвах, колитах) – так как каша из этого злака все же является тяжелой пищей и может быть трудна для переваривания;
• при болезнях эндокринной системы (гипотиреозе) – так как крупа имеет в своем составе компоненты, препятствующие усвоению щитовидной железой йода;
• при повышенной кислотности – может провоцировать появление изжоги;
• при хронических запорах;
• мужчинам при проблемах с потенцией.

Следует понимать, что потребление любого, даже полезного продукта, хорошо в меру. При обильном регулярном употреблении блюд из проса может нарушиться пищеварение и вместо пользы человек приобретет лишь проблемы со здоровьем.

Вред при беременности

При беременности даже при отсутствии вышеперечисленных противопоказаний следует ограничить потребление проса, так как блюда из него имеют достаточно большую калорийность. На поздних сроках употребление подобной пищи, особенно со сливочным маслом и молоком, будет способствовать набору лишнего веса. Также с осторожностью к данному продукту следует отнестись беременным женщинам при имеющихся проблемах со стулом (запорах).

Как правильно сварить пшено для гарнира, с чем сочетается каша

Варить просо также просто как, например, гречку или рис. Крупу следует предварительно промыть под проточной водой и убрать все частички мусора, если они имеются. Затем промытые зерна заливают водой исходя из такой пропорции – на 1 часть проса берут 2,5 части воды (бульона или молока). В кастрюле жидкость доводят до закипания и затем, убавив огонь, накрывают крышкой и продолжают варить до готовности около 20-25 мин. При таком способе варки просо получается рассыпчатым. Его можно подавать как к рыбным, так и к мясным блюдам.

Для приготовления более вязкой и разваренной каши следует добавлять больше жидкости, увеличить время приготовления на 10-15 мин. и периодически помешивать блюдо. Такая вязкая молочная каша из проса станет идеальным сытным и полезным завтраком и поможет разнообразить меню. Она хорошо сочетается со свежими ягодами, кусочками фруктов (бананы, хурма), орехами, сливочным маслом, вареньем или медом.

Помимо простого отваривания и приготовления каши просо также можно использовать следующим образом:

• добавлять в хлебобулочные изделия при выпечке;
• готовить многокомпонентные запеканки с овощами, куриным мясом и сыром;
• добавлять в супы.

Рецепты народных средств с просом при разных заболеваниях

Просо – это крупа, из которой можно приготовить не только полезные и вкусные блюда, но и использовать её для лечения различных заболеваний и состояний.

Цистит

Циститом страдают преимущественно женщины. Убрать симптоматику (рези и боль при мочеиспускании, учащенные позывы) поможет настой из проса:

1. Для его приготовления небольшое количество зерен (3-5 ст.л.) заливают 500 мл кипяченой воды комнатной температуры
2. Дают настояться 6-8 ч.
3. Принимают готовый процеженный настой по 0,5 стакана 4 раза в сутки.

Как правило, улучшение наступает уже на 2-е сутки. Полный курс лечения составляет 14 дней.

Ангина

При ангине облегчить состояние поможет компресс, приготовленный из просяной каши. Для этого в 0,5 стакана теплой каши сваренной на молоке добавляют 1 ч.л. соды. Все перемешивают и выкладывают на марлю или бинт. Ткань оборачивают пищевой пленкой или кладут в целлофановый пакет и помещают на горло. Держат до полного остывания такой повязки. Для стабилизации состояния и полного выздоровления достаточно провести 3-4 такие процедуры.

Диарея

Просо и пшено обладают закрепляющим эффектом, что позволяет не только включать их в меню при расстроенном стуле, но и потреблять в лечебных целях. Для лечения диареи просо в сыром виде измельчают в кофемолке (берут 100-150 г крупы). Принимают в течение дня по 1 ч.л. 4-5 раз в день. Обычно состояние улучшается уже в первые сутки.

Подагра

При обострении заболевания на воспалившиеся суставы на ночь ставят компресс, состоящий из 1 ст.л. мокрых дрожжей, 1 измельченного стакана проса и 1 ч.л. соли.

Изжога

При регулярно мучающей изжоге рекомендуется употр?