Какие продукты делают из мяса

Баранина – мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо
молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных
для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не
старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий
и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец – темно-красный
оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего
употреблять в виде фарша. Излюбленное мясо народов Востока.

Засоленный или копченый мясной продукт, полученный в результате
специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство).
Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей,
позвонков, костей таза и грудины (пашина). Из солёного бекона
изготавливается копчёный бекон. Характеризуется нежирным сочным
мясом, пронизанным ровными слоями сала. Если вы любите бекон со
сладковатым вкусом – используйте Канадский копченый, а если бекон
с сильным ароматом – выбирайте европейские сорта, например, итальянскую
панчетту.

Блюдо, распространённое в украинской, молдавской и русской кухнях:
свинина (реже — баранина, медвежатина), запечённая большим куском.
Аналоги этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском)
есть в австрийской и квебекской кухнях. Буженина обычно приготавливается
из натёртого солью и специями свиного окорока без кости. Мясо
натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку. Иногда
в соус добавляют вино или пиво. Некоторые виды буженины перед
приготовлением заворачивают в фольгу. До полной готовности буженина
выпекается в течение 1—1,5 часов.

Первые упоминания о верблюжьем мясе возвращают нас к библейским
временам. По законам Моисея запрещалось употреблять в пищу верблюжатину,
хотя молоко этих животных пили тогда, пьют и сейчас.
Мясо верблюда было основой кулинарии кочевников на протяжении
веков. Они могли использовать продукты лишь длительного хранения
либо есть мясо тех животных, которых шли с ними: обычно это и
были верблюды. Путешествуя, кочевники также обменивали мясо этих
животных на другие предметы и продукты. Так и происходило распространение
верблюжьего мяса по миру.

Упоминания о ветчине, которая использовалась в приготовлении
множества блюд, встречаются в китайских текстах, предшествующих
Империи Сун (X-XIII вв.) Несколько типов ветчины были описаны
во время Династии Цин (XVII-XX вв.), где она использовалась, кроме
всего прочего, для приготовлении так называемых “азиатских
супов”. Ветчина – это просоленый и прокопченый свиной окорок,
задняя или передняя лопатка; коптят и другие части, напр. ребра;
бывает также ветчина медвежья, оленья и прочее.

Мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров, бычков и волов).Качество
говяжьего мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания и
пола животного. Выдержка мяса, то есть процесс созревания мяса,
а также стресс, который животные испытывают перед забоем, тоже
в значительной степени определяют качество говядины. Делится говядина
на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части,
филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые
части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее распространенный вид мелкой промысловой дичи. Живет
практически везде. Образ жизни одинокий. Кормиться выходит вечером,
в сумраке, или ранним утром. Живет, как правило, в местах своего
рождения. В случае опасности удаляется от обжитых мест не более
чем на 2 км, затем возвращается назад. Зимой зайцы, живущие на
возвышенностях, спускаются в низменности. В районе обитания у
зайца проложены свои тропинки. Заяц – зверь очень чистоплотный.
Любит причесывать шерсть лапками и умывать языком. Интересно,
что до XIX в. не употреблялось в России, а с XI по XVII в. вообще
считалось запретным, поганым, то есть языческим. Одновременно
зайчатина является “национальным” мясом мордвы, марийцев,
удмуртов и чувашей.
Зайчатина требуют предварительной обработки – вымачивания в растворе
уксуса или в специальном уксусно-растительном маринаде или в молочной
сыворотке несколько часов (до 10-12 часов), т.к. очень жесткое.

Согласно историческим данным, еще в 800 г. нашей эры в Европе
проходила активная охота на китов. Главной ее целью была ворвань
(жир кита), а вот мясо начало представлять интерес только в 20
веке.
Вследствие широкомасштабного китобойного промысла количество китов
постепенно уменьшалось, сократившись в итоге до критического уровня.
Благодаря тому, что в конце прошлого века был принят запрет на
коммерческий промысел, ситуация немного улучшилась. Но на сегодняшний
день отдельные виды этих млекопитающих находятся на грани исчезновения.
Среди них серый, крупный гренландский, а также синий кит.

В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием
по всему миру. Основным преимуществом этого животного является
неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса, используется также
молоко, шкура и шерсть. В древние времена многими врачами козье
мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных
свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней.
Этот продукт очень просто усваивается и при этом наполнен всеми
необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

Обычно потребляется мясо
молодых лошадей 2-3 летнего возраста, мясо варят около двух часов.
Конина отличается специфическим вкусом и является обычным, но
любимым блюдом у кочевых народов.
Наибольшую питательную ценность, а также нежность и ароматичность
имеет мясо жеребят в возрасте до года. Для производства конины
используют сверхремонтный молодняк и взрослых выбракованных лошадей.

Общее название нескольких родов млекопитающих из семейства зайцев.
Кролики отличаются от зайцев тем, что их детёныши обычно рождаются
слепыми и голыми и выращиваются в норах. Живет кролик в среднем
около 10 лет.
Полновозрастные животные весят в среднем 4,5 кг с колебаниями
от 4 до 5 кг. Также мясо кролика намного мягче заячьего,
и рекомендуется диетологами как замена другим видам мяса.

Оленина – это мясо северного молодого оленя. Пользуется большой
популярностью среди коренных народов Севера. Особую ценность оленина
получила из-за нежного своеобразного вкуса и сочности. Ее относят
к лечебным и диетическим продуктам, рекомендуют при нарушенных
обменах веществ и авитаминозах.

Вид субпродукта имеющий свои особенности, и ценные биологические
свойства. Печень относится к деликатесно – лечебным продуктам.
Структура ткани, специфические вкусовые качества, легкость отделения
питательного вещества от стромы делают этот продукт незаменимой
основой для приготовления паштетов и ливерных колбас. Белка в
печени содержится столько же, сколько в говядине, однако в качественном
отношении этот белок значительно отличается. Главная особенность
печени — наличие в ее составе белков железопротеидов. Основной
железопротеид печени ферритин содержит более 20% железа. Он играет
важную роль в образовании гемоглобина и других пигментов крови.

Мясо крокодила давно используется в пищу там, где живут эти хищники
– в Юго-Восточной Азии, Африке и Южной Америке. Для приготовления
кулинарных блюд подходит мясо крокодилов десяти видов. В последнее
время из-за эпидемий «свиного гриппа» и ящура, крокодиловое мясо
укрепляет свои позиции и в Европе, чьи жители готовы немало платить
за экзотическое, но экологически чистое мясо.

Животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости.
Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле
животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит
большое количество насыщенных жирнокислотных остатков. Традиционно
сало с луком – символ украинской
кухни.

Мясо домашней свиньи. Это одно из самых вкусных и легких в приготовлении
видов мяса. Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир
хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся
к самому постному мясу. Для запекания или жарки свинины подойдет
мясо высшего сорта: лопатка, корейка, грудинка, окорок. Сладковатый
вкус свинины особенно хорошо сочетается с фруктами, орехами, медом,
черносливом.

Это мясо 4-5 месячного теленка. Телятина более изысканная на
вкус чем говядина, и очень нежная, но от долгого приготовления
мясо может стать жестким, из-за того что имеет очень тонкую прослойку
внутреннего, а также наружного жира. Широко используется при диетическом
питании.

Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и
питательный. Чаще всего в кулинарных рецептах используется говяжий
и телячий язык, реже – свиной. Перед приготовлением язык советуют
замочить в холодной воде, после отваривать с добавлением соли
и специй в течение нескольких часов. Как только язык станет мягкий,
его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают кожицу.
Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно нарезать тонкими
ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой
мясной салат, заменив мясо кусочками языка.

(98 голосов, средняя оценка материалов категории: 4.59)

Мясо – источник белков, жиров, углеводов животного происхождения. Во всех странах продукт пользуется популярностью: его тушат, варят, запекают, припускают, коптят. Это кладезь витаминов А, Е, В12, D и минеральных веществ (магния, цинка, меди, калия, кальция, железа), которые нужны организму человека для построения скелетной, мышечной тканей, полноценного функционирования опорно-двигательного аппарата, эндокринной, иммунной, сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной систем.
Разновидности:
1. Крольчатина. Это самый диетический гипоаллергенный продукт, который считается чемпионом по содержанию белка – 21%. В нем много полезных омега-3 кислот и мало холестерина. Кроличье мясо усваивается организмом человека на 90%, в отличие от говядины, степень всасывания которой не превышает 60%.
2. Конина. Считается самым экологически чистым мясом. Конина имеет сбалансированный аминокислотный состав. Она нейтрализует воздействие радиации, регулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина.
3. Оленина. Мясо животного жесткое, несмотря на это оно хорошо усваивается (как и крольчатина), проявляет лечебные свойства. Оленина показана к употреблению людям с гипертонией, болезнями сердца, сахарным диабетом, атеросклерозом.
4. Говядина. Самое распространенное мясо в мире. Оно нейтрализует пищевые ферменты, раздражителей и соляную кислоту, которые присутствуют в желудочном соке. Говядина восстанавливает pH в пищеварительном тракте.
5. Баранина. Содержит минимальное количество холестерина. Филе животного стимулирует работу поджелудочной железы, участвует в кроветворении. Бараний жир используется для лечения простудных заболеваний.
6. Свинина. Это жирное мясо, которое вызывает ожирение и проблемы с сердцем, если им злоупотреблять. В умеренном количестве оно восстанавливает силы, согревает организм в холодное время года, содержит аминокислоту (лизин), участвующую в формировании костной ткани.
О том, что полезнее для организма человека мясо или рыба ученые спорят уже давно. Каждый продукт имеет достоинства и недостатки. Энергетическая ценность мяса зависит от возраста, вида, упитанности животного и варьируется в диапазоне 105 – 489 калорий на 100 грамм. Для лучшего усвоения не рекомендуется сочетать белки с углеводами. Основываясь на постулаты здорового питания, с мясными блюдами хорошо сочетаются сырые или припущенные овощи.

Бастурма

Мясо присутствует в рационе человечества с давних времен, являясь одной из основных его составляющих. Для того, чтобы сохранить мясо в условиях, когда холодильников еще не было и в помине, повара изощрялись как могли: коптили, вялили, мариновали в специях, сушили — словом, экспериментировали. И — забавный курьез! — в итоге…

Сосиски

Сосиски – это изделия из отварного перекрученного мяса или его допустимых по технологии заменителей. Изготавливаются в форме небольших тонких колбасок, которые перед употреблением необходимо подвергать дополнительной термической обработке в домашних условиях – отваривать либо жарить. Можно сказать, что этот продукт…

Сардельки

Сарделька – это пищевой продукт, состоящий из мясного фарша в кишке и различных добавок. При помощи данного полуфабриката легко можно приготовить завтрак или ужин, ведь варятся сардельки достаточно быстро. Этот продукт является родственником различных колбасных изделий, таких как вареная колбаса и…

Колбаса

Одним из наиболее популярных продуктов питания современного человека давно является колбаса. У этого деликатеса очень много как достоинств, так и недостатков, поэтому прежде, чем купить колбасу, необходимо точно для себя знать, не станет ли она лишней в рационе конкретного человека.
Традиционным рецептом колбасы является…

Искусственное мясо

«Мясо в пробирке» – продукт, который никогда не был частью живого полноценного организма. Современные исследовательские проекты трудятся над созданием экспериментальных образцов мяса, чтобы в ближайшем будущем установить его промышленное производство. В перспективе создание полноценной культивированной мышечной…

Мясо крокодила

Их жесткая чешуйчатая кожа и острые зубы наводят на большинство людей ужас. И многие даже не догадываются, что в некоторых регионах крокодилье мясо употребляют так же часто, как мы говядину или свинину. Если для нас мясо рептилии – это гастрономическая экзотика, то, например, в Сингапуре или на Ямайке – обычный продукт…

Козье мясо

На европейском рынке это нежное и вкусное мясо только начинает набирать популярность, а вот в странах Азии и Африки, особенно благодаря тому, что религиозные взгляды не запрещают употреблять его в пищу, оно ценится уже очень давно. Коза ‒ довольно неприхотливое животное. Она может выживать практически в любом климате и…

Конина

Конина последнее время стала прочно входить в наш обиход, постепенно занимая положенное ей место. Сейчас она стала этаким модным «трендом», который спешат отразить в своих кухнях лучшие рестораны Парижа, Бельгии, Италии и Швеции.
История и традиции
Конина ‒ это лошадиное мясо, которое предназначено для употребления в пищу….

Бекон

Многие считают бекон одним из разновидностей сала, но это не так. Именно это мясо получают из специально отобранных свиней, которые встали на путь особого откорма и максимально улучшенных условий жизни. Длинноспинные и скороспелые особи не питаются пищевыми отходами, наоборот, едят наравне со среднестатистическим офисным…

Зайчатина

Думаете, разница между кроликами и зайцами исключительно в месте их обитания? Не только. Внешне они, может, и похожи, но когда речь заходит о приготовлении мяса этих животных, вкусовых и питательных особенностях, то отличия нельзя не заметить.
Чем отличается мясо зайца от кролика
Зайцы распространены на всех континентах, кроме…

Телятина

Телятина – мясо молочных телят, вкусовые рецепторы которых не ощущали ничего, кроме молока матери. Именно это мясо считают наиболее ценным, питательным и необычайно вкусным.
Чаще всего телятину получают из самцов молочного скота, хотя вкус и структура мяса самок абсолютно идентична. Это делается из простого соображения:…

Китовое мясо

Когда-то китобойный промысел процветал, но это поставило под угрозу само существование этих удивительных млекопитающих, поэтому уже много лет добыча китов строго регулируется законом. Поскольку многие из этих животных находятся на грани исчезновения, некоторые из них строго охраняются государством, особенно самые крупные…

Оленина

Кулинарный образ оленины сопряжен с охотой, массивными просторными комнатами, беседами у камина со стаканчиком выдержанного алкоголя. Писатели-классики, любившие в деталях описывать яства любого пира и застолья, с особой нежностью отзывались об оленине. Это мясо любили и почитали не только за вкус, но и за способ добычи…

Кролик

Крольчатина считается диетическим мясным продуктом. Мясо кролика относится к белым сортам мяса, которые имеют меньшую биологическую ценность, чем красные, но в них, соответственно, содержится и меньше насыщенных жиров. Эти “вредные” жиры противопоказаны к употреблению людям, имеющим патологию пищеварительного тракта…

Говядина

Важный элемент здорового питания – белковая пища. Сложно представить растительный ингредиент, который обеспечивал бы организм тем количеством питательных веществ, которое под силу мясу. Продукт прошел длительный путь ферментации, выдержки, смены традиций выращивания скота и наконец приобрел яркий вкус, нежную структуру и…

Язык

Язык – диетический субпродукт, лишенный грубых волокон, хорошо усваиваемый организмом человека. Это один из основных источников белка при проблемах с ЖКТ, заболеваниях органов пищеварения. Язык представляет собой мякотный субпродукт первой категории, состоит из мышечной ткани, которая покрыта защитной…

Печень

Печень – субпродукт, который по химическому составу и строению существенно отличается от мяса скота. Активно используется в кулинарии для создания паштетов, ливерных колбас, консервов, начинок для пирогов. Печень относят к числу лечебных продуктов, поскольку она оказывает противоанемическое, иммуномодулирующее,…

Сало

Трудно отыскать другой такой продукт со столь неоднозначной репутацией. Одни жить не могут без него, а других бросает в дрожь от одной лишь мысли о сале. В течение многих лет свиной жир считали вредной пищей из рациона бедняков, но в последние годы все чаще исследователи приходят к противоположному мнению. Сегодня часто…

Ветчина

Название этого продукта происходит от слова «ветхий», хотя это совсем не значит, что он старый и непригодный для употребления. Ветчина, о которой пойдет речь дальше, была придумана как пища для длительного хранения. Еще в древние времена после специальной обработки куски мяса (обычно для этих целей используется свинина) могли…

Верблюжатина

Верблюжатина – мясо верблюдов. Оно отдаленно напоминает телятину, жесткое, имеет сладковатый привкус. В библейские времена законы Моисея запрещали употребление мяса данного животного. Однако, вопреки установленным правилам, верблюжатина на протяжении веков была традиционным кушаньем кочевников. Кроме того, мясо животного…

Буженина

Буженина – традиционное блюдо славянской кухни. Первые письменные упоминания об этом популярном на Руси блюде относят нас к XVI веку. Тогда для ее приготовления использовали свинину, баранину, а жители северных окрестностей – медвежатину. Меж тем, классикой принято считать буженину из куска запеченной свинины.
Что такое…

Баранина

Баранина – это мясо, добытое из овец и баранов. Одомашнены эти животные были еще более чем 10 тысяч лет назад, намного ранее, чем свиньи и коровы. Первобытные животноводы обратили внимание на неприхотливость этих животных к еде (за неимением лучшего, даже сорняки отлично пойдут в рацион). К тому же, сильно развитое стадное…

Свинина

Так уже сложилось, что о роли свинины для здоровья человека существует немало мифов. Что из распространенных «теорий» правда, а что заблуждение, сейчас узнаем.
Общая характеристика
Содержание:
Общая характеристика
Пищевая ценность
Свинина: польза и вред для организма
Побочные эффекты потребления свинины
Мифы о свинине
Как…