Какие продукты делают из кукурузы
Грамотная переработка кукурузы позволяет получить инновационные продукты с низкой себестоимостью при массовом производстве. К новым продуктам глубокой переработки кукурузы относят патоку, крахмал, полиолы, сухие корма для животных, растительное масло.
Этапы глубокой переработки
Переработка кукурузы — прерогатива предприятий с современными технологиями, на основе высокоавтоматизированного комплекса, инновационных разработок. Этапы переработки кукурузы:
- Доставка сырья. Кукуруза попадает на предприятия для переработки в виде початков или зерна. Тщательно контролируется зараженность амбарными вредителями. Поврежденные початки утилизируются. При поступлении больших партий или в случае невозможности переработки влажного зерна сырье подвергают сушке и складируют.
- Очистка. На территории перерабатывающего завода кукуруза хранится в силосах. Для очистки ее транспортируют в здание мокрого помола. Солома, глина, камни и поврежденные зерна удаляются при помощи просеивания, воздушной классификации.
- Замачивание зерна. Отделить растворимые в воде вещества и размягчить зерна позволяет замачивание. Продукт становится податливым для дальней механической сепарации. Зерновые выдерживаются в технологической теплой воде, разбухают в течение 48 часов.
- Дробление и промывание. Замоченная кукуруза отделяется от транспортирующей ее воды, потоком переносится на колосниковые сита. Далее масса сливается в баки растирочной зубчатой мельницы с одним диском, которая мелко дробит зерно, без повреждения извлекает кукурузные зародыши. Освобожденная от него суспензия направляется на извлечение крахмала.
- Рафинёрная мельница сепарирует крахмал, отделяя его от глютена. Экстракт вытекает из выпаривателей и смешивается с обезвоженной мезгой, превращаясь в корм для скота.
Лидеры по созданию новых продуктов глубокой переработки кукурузы в России — Ростовская область и Краснодарский край.
Выпуск побочных продуктов
Новые продукты глубокой переработки кукурузы образуют приближенный к безотходному производству цикл. Они широко используются в животноводстве, пищевой промышленности, фармацевтике.
Патока
Патока – бесцветная или желтоватая сиропообразная вязкая жидкость. Содержание сухого вещества в мальтозной и карамельной патоке не превышает 80 %. Товар хранится и транспортируется в особых железнодорожных паточных цистернах, флягах, бочках.
ГФС (сироп из глюкозы и фруктозы) – разновидность патоки. Он признан полноценным заменителем сахара. Крахмальный сироп хорошо усваивается человеческим организмом, позволяет значительно снизить калорийность блюд. ГФС улучшает потребительские качества еды: усиливает вкус, аромат, продлевает срок годности. Используется в кондитерских изделиях, напитках. В зависимости от методики производства ГФС может иметь различный углеводный состав.
Кукурузное масло
Масло возглавляет продукты переработки кукурузы. Оно часто используется в медицине как противосклеротическое средство.
Жирное растительное вещество используется в кулинарии, входит в состав выпечки, соусов. Большой запас аминокислот делает продукт незаменимым компонентом детского питания. На нем можно жарить, добавлять его в салаты.
Сухой корм
Остаточная масса крахмального молока и переработанного жмыха кукурузы образует высушенную концентрированную биомассу – питательную добавку в корм птиц, сельскохозяйственного скота. Содержит богатый витаминный комплекс, протеин. Итоговая стоимость кормопродукции зависит от количества в составе чистого белка. Чем больше процент – тем выше цена на продукт.
Глютен
В продукте более 60% протеина растительного происхождения. Кукурузный белок содержит много незаменимых аминокислот, бета-каротина, метионина, кальция. Продукт богат водо- и жирорастворимыми витаминами группы B (6,4,1,2). Ксантофилл в его составе придает насыщенный цвет куриному желтку.
Благодаря легкой усвояемости и высокой питательности глютен находит применение в производстве комбинированных кормов для домашних животных.
Транспортируется насыпью или в мешках. Товар получается мокрым способом переработки зерна на стадии сепарации клетчатки, жира, протеина.
Крахмал
Белый порошок из кукурузы используется в производстве бумаги, упаковочных материалов, пищевой и текстильной промышленности, фармацевтике. Это отличный загуститель и стабилизатор.
Применение крахмалистых веществ требуют изделия, подвергшиеся длительной заморозке. Крахмал незаменим в производстве колбас эконом-класса. Он связывает свободную влагу, выделяющуюся после нагревания сырья.
Зародыш
Кукурузные зародыши – это высушенные ростки, очищенные от посторонних примесей и шелухи. Содержат 50 % растительного жира. Продукция перевозится насыпью, упаковывается в биг-бегги или мешки. Зародыши применяются в выпуске комбикормов.
Кристаллическая глюкоза
Дальнейшая переработка получаемого из кукурузы сиропа приводит к образованию сухого продукта – глюкозы. При производстве крахмал тщательно отделяется от растворимых и нерастворимых белков при помощи вакуум-фильтров.
Глюкозу из переработанной кукурузы применяют в кондитерской и пищевой отраслях промышленности.
Полиолы
Полиолы зарегистрированы как пищевые добавки. В сухом и жидком виде выпускаются мальтит, ксилит, сорбит. Технически сложное производство обеспечивает массовый выпуск инновационных продуктов питания. Разрешено применение в пищевой промышленности в следующих направлениях:
- выпуск некариесогенных продуктов для защиты здоровья зубов;
- еда для диабетиков со сниженным гликемическим индексом;
- снижение калорийности блюд для желающих похудеть;
- товары здорового питания.
Переработка кукурузы снижает уровень зависимости РФ от импорта, стимулирует появление новых производственных отраслей, где в качестве ингредиентов используют сложные крахмалопродукты, создает мощную базу для развития животноводства, круглый год обеспечивая сельское хозяйство качественным кормом для животных и птиц.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Источник
Правильные ответы к русской версии игры. ЛАТЫШКА 2 года назад Кукуруза – необыкновенно полезная культура, у многих народов она является или единственным культурным съедобным растением, многие едят кукурузу ежедневно, я только не пойму как готовят, жарят почему-то. Я люблю отварную молодую кукурузу и кукурузное печенье иногда ем, хотя хлеб и выпечку я не ем. Содержание селена в кукурузе делает её необходимой в женском рационе питания, предотвращает некоторое серьёзное заболевание груди… Кукурузу консервированную добавляют в салаты.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Наталья Панова 2 года назад В игре 94% отгадываем еду, которую делают из кукурузы. Вот такие продукты и изделия из кукурузы занимают свои квадраты: Попкорн – отгадаем в первом квадрате и получаем 28 процентов; Крабовый салат – за этот продукт питания на втором месте прибавляем 23 процента; Каша – кукурузная отметилась в следующем квадрате и принесла 15 процентов; Палочки – кукурузные откроем ниже в квадрате и засчитаем 7 процентов; Хлопья – из кукурузы выиграем 7 процентов; Мука – получается из кукурузы путем перемола, за муку сможем заработать 6 процентов; Хлеб – испеченный из кукурузной муки добавляет 6 процентов; Чипсы – занимают заключительный квадрат и за чипсы зачислим 2 процента. [пользователь заблокирован] 2 года назад В игре “94%” продолжаются вопросы о еде. На этот раз: что делают из кукурузы? Ответы были такими:
Прекрасный продут кукуруза. Из нее готовят много блюд. В нашей стране продается сейчас в любое время года. Если молодые початки, то варятся быстро. А чуть “повзрослеют” – уже не то, долго остаются жесткими. Но все же мало кукурузы мы едим. Попкорн – 28 процента, самый популярный продукт. Крабовый салат 23 процента, там он не заменим. Каша получает 15%, вкусная и полезная. Палочки – 7%, их дети очень любят. Хлопья – 7%. Они вкусные и питательные. Мука кукурузная получает 6%. Популярный продукт в южных районах. Хлеб получает 6 % но незаслуженно, он вкусный и не черствеет. Чипсы оценили в 2%. Полезное лакомство для детей. Кусинька 2 года назад Вопрос полезный, пригодится кулинарам. Что за еда из кукурузы, мы далеко не индейцы, чтоб только лепешки из нее готовить. Что же из нее делаем мы сами, и что готовое и для готовки продают нам? Попкорн – 28 % Крабовый салат – 23 % Каша – 15 % Палочки – 7 % Хлопья -7 % Мука – 6 % Хлеб – 6 % Чипсы – 2 % Чипсы, хлопья, попкорн, палочки, мука, хлеб, консервированная в салат, каша, да мы все покупаем. Не готовим сами чипсы, хлеб не печем, и хлопья, только что кукурузу кто-то консервирует на салаты и супы. Алиса в Стране 2 года назад Не то чтобы я совсем не знала еду из кукурузы, но много разных блюд из нее я назвать бы вряд ли смогла, особенно, если бы была ограничена во времени. Итак, что же вспомнили из кукурузы люди: 1.) попкорн – ну это я, конечно, знаю, но не очень люблю – 28 %; 2.) крабовый салат – вернее, псевдо-крабовый, там действительно нужна кукуруза – 23 %; 3.) каша – из кукурузы? – никогда не пробовала – 15 %; 4.) палочки – кукурузные, в сахарной пудре – очень вкусно – 7 %; 5.) Хлопья кукурузные – тоже очень вкусные – 7 %; 6.) мука кукурузная – знаю, что есть такая, видела в супермаркетах, но ничего из нее никогда не пекла пока – 6 %; 7.) хлеб – не пробовала – 6 %; 8.) чипсы – из кукурузы тоже никогда не покупала – 2 %. Наталья Ю 2 года назад Кукуруза – важная сельскохозяйственная культура, которая выращивается во всем мире, поэтому и блюд из нее готовится великое множество. Попкорн – (28 %) – разбухшие при нагревании зерна, похожие на облачка. Крабовый салат – (23 %) – ну разве что из крабовых палочек, сделанных из рыбы, с кукурузой. Каша – (15 %) – довольно вкусная получается, кажется мамалыга называется. Палочки – (7 %) – продаются такие, всегда сладкие. Хлопья – (7 %) – мне нравятся, можно молоком заливать или йогуртом. Мука – (6 %) – из нее пекут хлеб, блины, лепешки. Хлеб – (6 %) – он желтоватого цвета, очень вкусный. Чипсы – (2 %) – самое вредное питание. Елена Д 2 года назад Кукуруза – это очень популярный, а также достаточно полезный и вкусный продукт, который употребляется как в чистом виде, так и в качестве сырья для приготовления различных блюд. Вот как выглядит их перечень: 1 (28 %) – Попкорн; 2 (23 %) – Крабовый салат; 3 (15 %) – Каша; 4 (7 %) – Палочки; 5 (7 %) – Хлопья; 6 (6 %) – Мука; 7 (6 %) – Хлеб; 8 (2 %) – Чипсы. Наталья0204 2 года назад Очень многие страны употребляют в пищу кукурузу, но мы говорим о нашей кухне, вот какие ответы будут на этот вопрос: первый ответ – Попкорн – приносит 28 процентов; второй ответ – Крабовый салат – приносит 23 процента; третий ответ – Каша – приносит 15 процентов; четвертый ответ – Палочки – приносит 7 процентов; пятый ответ – Хлопья – приносит 7 процентов; шестой ответ – Мука – приносит 6 процентов; седьмой ответ – Хлеб – приносит 6 процентов; восьмой ответ – Чипсы – приносит 2 процента. Дублон 2 года назад 1.Очень популярен и многими любим – Попкорн – 28 % 2.В этот салат входит кукуруза – Крабовый салат – 23 % 3.Много полезных веществ в этом блюде из кукурузы – Каша – 15 % 4.Любимое с детства лакомство, кукурузные – Палочки – 7 % 5.Очень вкусны и полезны кукурузные – Хлопья – 7 % 6.Из нее пекут хлеб, лепешки, кукурузная – Мука – 6 % 7.Достаточно вкусный получается из кукурузы – Хлеб – 6 % 8.Завершающим ответом станут популярные – Чипсы – 2 % Знаете ответ? |
Источник
Кукуруза – американская зерновая культура. В Европу она попала благодаря Христофору Колумбу. Вскоре кукуруза появилась в Азии и Африке и очень быстро стала популярна по всему миру.
По питательности кукуруза превосходит почти все овощные культуры: в ее зернах содержатся важные для организма вещества – соли калия, кальция, магния, железа, фосфора. И главное, при термообработке и консервировании кукуруза лучше сохраняет витамины, чем, например, фасоль или горох.
Кукурузу часто жарят на гриле и подают вместо гарнира, используют для салатов, супов и запеканок. Специальные «воздушные» сорта идут на приготовление знаменитого попкорна. Россиянам с детства знакома вареная кукуруза. А люди старшего поколения хорошо знают, что такое мамалыга – вкусная кукурузная каша.
Как выбирать кукурузу? Если у кукурузы темно-желтые зерна, а волокна сухие, значит, она старая: такая кукуруза плохо готовится, внутри будет мягкой, а кожица зерен останется жесткой. У молодой кукурузы ярко-зеленые тугие початки, а волокна свежие и чуть влажные. Не стоит покупать очищенные початки – они быстрее портятся. Очищать кукурузу нужно непосредственно перед приготовлением. В сорванных початках начинается естественный процесс превращения сахара в крахмал, поэтому чем быстрее вы сварите кукурузу, тем она будет вкуснее.
Как и сколько времени варить кукурузу? Это зависит от сорта и «возраста» початков. Если кукуруза очень молодая – «молочная» – и к тому же пищевого, а не кормового сорта, то варить ее надо минут 15. Старую кукурузу придется варить около 2 часов. Всегда можно проверить готовность кукурузы, проткнув ее вилкой. Кукурузу кладут в кипящую несоленую воду – если варить кукурузу в соленой воде, то она станет жесткой. Когда кукуруза сварится, ее сразу надо откинуть на дуршлаг и обсушить.
Перед подачей на стол немного подогрейте блюдо, на которое вы выложите вареные початки. Солить кукурузу лучше непосредственно перед едой.
Другие рецепты
Каши
Блюда из молодых овощей
Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Кукуруза
Показать полностью
Отфильтровать рецепты в подборке
легко
4
2
Куриный суп с кукурузой
Этот вкусный куриный суп с кукурузой можно варить хоть каждый день, ведь в его составе нет …
легко
0
0
Кукуруза по-мексикански
Сегодня готовим супер вкусную кукурузу по-мексикански. Продукты простые, а какая красота и вкуснота …
средне
5
1
Неаполитанский пирог с тунцом
Приветствую ВАС, Кулинары & Гурманы! Любимый «ГастрономЪ» неустанно радует нас своими конкурсами …
легко
0
0
Жареная кукуруза с розмарином
Всем знакомая кукуруза – вареная, щедро посыпанная солью, или запеченая как гарнир с мясом. Этот …
средне
0
0
Консервированная кукуруза
Интересный рецепт заготовки на зиму кукурузы в початках. Банки не стерилизуются,но хорошо стоят в …
Юна
6 августа 2020
легко
4
0
Омлет с брынзой, кукурузой и горошком
Отличный завтрак в будний день, приготовить который можно всего за несколько минут. Сытный, вкусный …
средне
0
0
Яркий и легкий летний салат с индейкой и брокколи
Хочу поделиться с вами рецептом летнего очень вкусного салата с индейкой, который благодаря своим …
легко
5
1
Летний салат из овощей, собы и курицы
Если в жаркий день вам хочется плотно пообедать, но чем-нибудь не горячим, остановите свой …
легко
0
0
Овощной салат с пикантным соусом
Быстрый в приготовлении летний салат с богатой палитрой вкусов и пикантным соусом. Салат можно …
средне
0
0
Мексиканский салат
легко
4,75
1
Теплый салат из перца, авокадо и кукурузы
Для этого рецепта салата кукурузу выбирайте молочной спелости, авокадо – мягкий, а сельдерей с …
средне
4,6
5
Салат из пасты с тунцом и кукурузой
Салат из пасты с кукурузой и тунцом получается очень вкусным и сытным, его можно подавать как …
легко
5
3
Теплый салат с кускусом и овощами
Сытный салат из кускуса по рецепту Елены Мотовой – врача-педиатра с большим кулинарным стажем.
легко
4,52
0
Мексиканский салат
В этом салате есть все, что нужно даже для полноценного летнего обеда или ужина. Он сочетает в себе …
легко
0
0
Кукуруза гриль
Обычно початки кукурузы отваривают и подают на стол, подсолив. Однако початки кукурузы можно …
легко
5
0
Кукурузный суп с крабом
Ресторан «Гранд Урюк. Березка» — это концептуальное сочетание восточной кухни и традиционных русских …
средне
4,57
4
Запеканка из курицы с кукурузой
Запеканка из курицы с кукурузой способна стать любимым блюдом в семье, где дети обожают курицу, а …
легко
0
0
Новогодняя закуска из крабовых палочек и кальмаров на чипсах
Интересная закуска из крабовых палочек и щупальцев кальмара на чипсах. Уникальное по вкусу, но …
легко
5
0
Кукурузный суп со сладким перцем и пореем
Сезон урожая несет нам столько вкуса и витаминов в свежих овощах, что хоть ложкой ешь! Для пущей …
легко
0
0
Зразы из белой рыбы с кукурузой
К зразам из рыбы прекрасно подойдут маринованные печеные баклажаны.
легко
0
0
Салат из фасоли с киноа и кукурузой
Для «большого» ланча подайте к салату жареную куриную грудку, нарезанную ломтиками.
легко
5
0
Кукурузная каша с мясом, сулугуни и вялеными томатами
При упоминании слова «каша» у многих из нас возникает ассоциация с гречкой, манкой или рисом, реже – …
легко
5
2
Салат с кукурузой, яйцом и помидорами
Салат с кукурузой, яйцом и помидорами — очень простой в приготовлении и не требует значительных …
легко
4,6
2
Салат с рисом, кукурузой и крабовыми палочками
Вариация с рисом и кукурузой, пожалуй, самая популярная и востребованная из всех возможных …
средне
0
0
Кесадилья с курицей и овощами
Овощи в кесадилью можно добавить любые не слишком водянистые. Я соблюла латиноамериканский стиль – …
легко
5
3
Салат с капустой, кукурузой и крабовыми палочками
Такой салат с капустой, кукурузой и крабовыми палочками понравится всем, кто не хочет отказываться …
легко
4,17
0
Салат из кальмаров, кукурузы и капусты
Салат из кальмаров, кукурузы и капусты вполне можно подать на ужин, особенно если вы дали себе …
легко
5
0
Рис с ростками фасоли, кукурузой и зеленью
Поставьте рядом на стол нарезанные брусочками хрустящие овощи: огурцы, сельдерей, морковь. Получится …
легко
4,42
0
Салат с крабовыми палочками, кукурузой и огурцом
Салат с крабовыми палочками, кукурузой и огурцом… Скажете, зачем все это, что тут может быть …
легко
4,4
0
Салат с сухариками, колбасой и кукурузой
Салат с сухариками, колбасой и кукурузой не претендует на принадлежность к высокой кухне. Не стоит …
легко
4,33
1
Куриное филе в кисло-сладком соусе
Китайцы быстро готовят, но медленно едят. Неспешному поглощению пищи способствует и способ еды. …
легко
5
0
Котлеты из телятины на гриле с салатом из кукурузы и печеного перца
Классическая котлета — это вовсе не блюдо из фарша, а кусок мяса на реберной косточке. Хотя название …
легко
4,75
3
Быстрый овощной суп с фаршем
Наверняка у вас бывают дни, когда нужно быстро приготовить обед, а времени практически нет. В этом …
средне
5
0
Фаршированные кальмары “Кабанчики в луже”.
Красивое Новогоднее блюдо из тушек кальмара с сочной разнообразной начинкой.В честь символа года …
Юлия
8 января 2019
легко
0
0
Салат из креветок с ананасами и мятным соусом
Если вы решите готовить этот салат из свежего ананаса, его можно подавать в половине ананаса …
легко
4,75
7
Картофельная похлебка с кукурузой
Это блюдо лишний раз доказывает, что даже без мяса можно приготовить удачное блюдо. Да, рыбы и птицы …
средне
4,75
2
Салат со стейком, кукурузой и помидорами-гриль
Если вы запланировали пожарить стейк, а к вам неожиданно пришли гости, не пугайтесь, что мяса на …
легко
5
0
Запеченные овощи по-грузински
Для запекания обычно выбирают сочные овощи – перец, картошку, лук, баклажаны. кабачки. Такие овощи в …
средне
4
0
Салат из курицы с помидорами и кремовой заправкой
Благодаря нежной кремовой заправке этот салат будет хитом на любом празднике.
легко
4
0
Салат с морской капустой, кукурузой и рисом
Этот салат с кукурузой, рисом и морской капустой станет мегаздоровым блюдом, если используется бурый …
легко
0
0
Коктейль из кукурузного молока с пряностями
легко
0
0
Кукуруза, кетчуп и харисса
легко
5
1
Жареный рис с яйцом, кукурузой и горошком
К такому рису хорошо подойдут корейские салаты: морковка, «спаржа», папоротник, кимчи. Если нужен …
легко
0
0
Салат с кукурузой и ветчиной
Вкусный быстрый салат подойдет как для новогоднего стола и будних дней. Готовится легко и просто!
легко
5
1
Крем-суп из тыквы с кукурузой
Крем-суп из тыквы – совершенно простой и очень легкий в приготовлении. Его можно интересно и …
Shefs
12 октября 2017
средне
0
0
Цыпленок гумбо с кукурузой, фасолью и бананом
Цыпленок гумбо с кукурузой, фасолью и бананом можно назвать и супом, и рагу. Придумали это блюдо где …
легко
4
0
Кукурузный суп с чили
Хотите приготовить небанальный суп быстро и просто? Готовьте этот, только правильно регулируйте …
легко
4
0
Индонезийские кукурузные оладьи
Кукурузные оладьи – популярное индонезийское блюдо. Такие оладьи можно попробовать, к примеру, на …
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
КОММЕНТАРИИ
Источник