Какие признаки порчи продуктов
Порча продуктов питания- это естественный процесс, при котором продукты становятся непригодными для употребления в пищу. Причина такого процесса связана со многими внешними факторами, такими как воздействие тепла и влаги. А также же с внутренними (в какие-то продукты консерванты добавляются, в какие-то нет).
Порча продуктов питания, является причиной того, что одна треть всех производимых продуктов в мире, так и не доходит до потребителя.
На данный момент, порча продуктов питания является серьезной проблемой современности. Ведь для большинства продуктов питания можно найти второе применение, что позволит уменьшить количество пищевых отходов, но вместе этого испортившиеся продукты просто выбрасывают в помойное ведро.
Причины
К причинам порчи можно отнести несколько факторов:
- Деятельность бактерий и грибков;
- Влажность;
- Химические реакции;
- Температура и т.д.
Бактерии
В большинстве случаев, именно бактерии несут ответственность за порчу продуктов. Когда бактерии разрушают пищу, в результате их деятельности образуются кислоты и другие отходы. Сами бактерии могут быть и не вредными, но воспроизводимые ими отходы не только неприятны на вкус, но и могут негативно сказаться на вашем здоровье.
Существует два типа патогенных бактерий, которые нацелены на разные категории пищи. Первый тип называется Clostridium perfingen и воздействует на такие продукты, как свинину, мясо птицы, хлеб и т.д. Bacillus cereus воздействует на молоко, сливки и другие кисломолочные продукты.
При несоблюдении правил хранения эти микроорганизмы начинают быстро размножаться, выделяя вредные токсины, вызывающие тяжелые заболевания.
Грибки
Грибки стимулируют не только порчу продуктов, но и влияют на их внешний вид. И появление связано с процессами окисления, брожения и другими химическими реакциями, в результате, которых на поверхности продуктов питания появляется слизь или плесень.
Плесень — это термин, используемый для обозначения грибов, которые растут в форме многоклеточных нитевидных структур, называемых гифами. Мы, обычные обыватели, часто сталкивались с плесенью на продуктах. Наверняка все видели островки плесени на зачерствевшем хлебе, на поверхности варенья или на фруктах, которые долго пролежали на столе.
Порча продуктов питания: признаки
Понять, что продукты питания испортились очень легко. К таким признакам можно отнести:
- Поменялся внешний вид продукта. Например, мясо стало коричневатого цвета, банан стал слишком черным и т.д. На поверхности может появиться плесень.
- Изменение текстуры. К примеру, фрукты и овощи становятся слишком мягкими, водянистыми.
- Неприятный запах и вкус. Обычно, если продукт испортился, он начинает пахнуть чем-то тухлым, а о вкусе и говорить не стоит.
Важно помнить, ИСПОРЧЕННЫЕ продукты питания вредны для вашего организма. И если в некоторых случаях употребление таких продуктов может вызвать безобидное пищевое отравление, которое легко вылечить стаканом разбавленного Полисорба, то в других может привести к кишечной инфекции, которая может грозить смертью.
Компания «Просрочка» занимается покупкой следующих видов продуктов:
- Просроченные продукты питания (истек срок годности);
- Бракованные продукты питания (нарушение целостности упаковки);
- Некондиционные продукты питания (нарушение технологического процесса);
- Неликвидные продукты питания (продукты, не пользующиеся спросом);
- Продукты с подходящим сроком годности (срок годности закончится через несколько дней);
- Списанный товар.
Если вы хотите продать просроченные продукты питания, звоните — 8-800-302-37-85.
- О нас
- Что покупаем
- Новости
- Контакты
Источник
Научно-производственное объединение “АЛЬТЕРНАТИВА”
Все пищевые продукты состоят из первичных биоматериалов, которые со временем неизбежно разлагаются и портятся. Ухудшение качества и порчу пищевых продуктов предотвратить невозможно, однако можно замедлить процессы ухудшения качества, для чего необходим правильный подбор рецептур, способов технологической обработки, упаковки, хранения и транспортировки пищевых продуктов. Чтобы правильно оценить проблему порчи пищевых продуктов, в первую очередь важно помять, что означает термин «порча пищевых продуктов» и какие формы она может принимать.
Виды порчи пищевых продуктов можно определить несколькими способами. Обычно пищевой продукт считается испорченным, если он становится неприемлемым для потребителя. Порча является причиной возникновения проблем пищевой безопасности, когда продукт может вызвать заболевание потребителя или даже его смерть. Менее серьезные случаи порчи могут проявляться в ухудшении цвета, вкуса и аромата продукта до такой степени, что он становится неприемлемым. Обычно порча заключается в снижении содержания питательных веществ (например, витаминов) в пищевом продукте настолько, что продукт больше не соответствует требуемой пищевой ценности. Время, за которое пищевой продукт перестает удовлетворять хотя бы одному из этих критериев, обычно называют «сроком хранения пищевого продукта».
Пищевые продукты отличаются по способу маркировки срока хранения на упаковке в зависимости от типа продукта, региона и производителя. Обычно указывают срок реализации продукта – sell-by-data («должен быть реализован до…») или best-if-used-by-date («использовать до…»). Эти сведения помогают потребителю определить, как долго возможно хранение продукта перед его употреблением, а также облегчают управление оборотом товарных запасов в продовольственных магазинах. Считается, что производители пищевых продуктов проводят соответствующие исследования для определения срока хранения своих продуктов, причем указанная дата предполагает соблюдение надлежащих условий хранения продукта перед его реализацией и употреблением. Важно понимать, каким видам порчи может быть подвержен данный продукт, как можно снизить темпы ухудшения его качества и как правильно измерить или выявить проявление процессов порчи.
Процессы, приводящие к порче пищевых продуктов, могут быть классифицированы по трем основным типам: физические, химические и микробиологические. Между этими тремя видами существует некоторая корреляция. Зачастую порча, вызванная протеканием процессов определенного типа, может способствовать развитию порчи другого типа. Основные механизмы порчи или снижения качества продуктов различного происхождения приведены в табл. 1.1. Существует несколько основных факторов, определяющих большинство видов порчи – температура, рН, активность воды, воздействие кислорода и света, наличие в пищевом продукте тех или иных пищевых веществ или продуктов их деградации. На рис. 1.1 наглядно показано, как на различные химические и микробиологические изменения, происходящие в пищевых продуктах различного происхождения, влияет активность воды. Ниже мы рассмотрим каждый из трех основных типов порчи пищевых продуктов.
Таблица 1.1. Процессы ухудшения качества (порчи пищевых продуктов) и основные факторы, воздействующие на эти процессы [36, 39]
| Пищевой продукт/ категория | Процессы ухудшения качества. Виды порчи | Факторы |
| Молоко | Окисление, прогоркание, рост микроорганизмов | Кислород, температура |
| Сухое молоко | Окисление, потемнение, комкование | Кислород, влажность, температура |
| Молочные продукты | Окисление, прогоркание, кристаллизация лактозы | Кислород, температура |
| Мороженое | Образование и рост кристаллов льда и лактозы, окисление | Температура (замораживания/размораживания), кислород |
| Свежая говядина | Рост микроорганизмов (бактерий), окисление, потеря влаги | Температура, кислород, свет, влажность |
| Свежая птица | Рост микроорганизмов | Температура, кислород |
| Свежая рыба и морепродукты | Рост микроорганизмов, окисление | Температура, кислород |
| Фрукты | Ферментативное размягчение, рост микроорганизмов, ушибы, потеря влаги | Температура, свет, кислород, влажность, механические повреждения при транспортировке |
| Листовые овощи | Ферментативная активность, потеря влаги/увядание, рост микроорганизмов | Температура, свет, кислород, влажность |
| Твердые овощи | Ферментативное размягчение, рост микроорганизмов, ушибы, потеря влаги | Температура, свет, кислород, влажность, механические повреждения при транспортировке |
| Хлеб | Миграция влаги (черствление), ретроградация крахмала, рост микроорганизмов (плесени) | Влажность, температура, кислород |
| Сухие зерновые завтраки | Миграция влаги (размягчение), ретроградация крахмала, окисление, ломкость | Влажность, температура, окисление, механические повреждения при транспортировке |
| Мягкие хлебобулочные изделия | Миграция влаги (черствение), рост микроорганизмов (плесени), ретроградация крахмала | Влажность, температура, кислород |
| Хрустящие хлебопекарные изделия/жареные продукты (крекеры и т. д.) | Миграция влаги (размягчение), окисление, ломкость | Влажность, температура, кислород, свет, механические повреждения при транспортировке |
| Шоколад | Кристаллизация сахара (сахарное поседение), кристаллизация жира (жировое поседение), окисление | Влажность, температура |
| Конфеты | Миграция влаги, кристаллизация сахара | Температура, влажность |
| Пиво | Окисление, рост микроорганизмов | Кислород, свет, температура |
| Кофе/чай | Окисление, потеря летучих веществ | Кислород, свет, влажность |
| Замороженное мясо | Окисление, температурный ожог (обезвоживание), вымораживание влаги | Кислород, температура, влажность |
| Другие замороженные продукты | Окисление, образование кристаллов льда, изменение текстуры | Кислород, температура |
Источник
 |
| Фото: depositphotos.com |
Не все знают, как определить доброкачественность того или иного продукта. В магазине при выборе товара мы привыкли доверять установленным срокам годности, и иногда совсем зря. Наклейки на весовых продуктах зачастую перепечатываются по несколько раз, условия хранения далеко не всегда соблюдаются. Как же определить, свежий продукт или уже испорченный?
Молочные продукты
Молочные продукты, как правило, портятся быстро, и поэтому хранить долго их нельзя. О порче молочных продуктов говорят следующие признаки.
• Скисшее молоко заявляет о себе характерным кисловатым запахом, кислым привкусом, неравномерным цветом. Такой продукт можно использовать для выпечки блинов, оладий, кексов. Также из него можно сделать домашний кефир или творог.
• В испорченном кефире и йогурте появляются комочки. В этом случае продукты еще можно применять для приготовления теста. Если же поверхность кефира покрылась плесенью, употреблять такой продукт категорически запрещено.
• Творог при порче имеет кислый вкус, выделяет влагу и приобретает желтоватый цвет. Прокисший творог может обрести вторую жизнь после термической обработки (запеканка, сырники, вареники, творожное печенье и т.д.). Творог со следами плесени есть нельзя.
• Прокисшие сметана или сливки отличаются неприятным кислым вкусом. Их можно использовать для выпекания кексов, тортов, оладий и печенья. Кислые сливки также можно применять в косметических целях. В случае появления плесени продукт использованию не подлежит.
• Сыр при долгом хранении может подсохнуть. Тогда можно вымочить его в молоке или же просто срезать сухую корку. Все же лучше применять такой сыр в качестве посыпки при запекании. Плесень на сыре – достаточно веская причина, чтобы выбросить испорченный продукт без сожаления (конечно, если речь не идет о специфических видах сыра с плесенью).
• Сливочное масло при долгом хранении покрывается желтой корочкой, именуемой штаффом. Этот штафф придает маслу прогорклый вкус и сигнализирует о начале окисления продукта. Срежьте корочку и используйте масло по своему усмотрению. Срезанное масло можно растопить и использовать для жарки. Однако если цвет масла сильно отличается от натурального белого или желтого, продукт следует выкинуть.
Как видно, многие продукты даже после порчи вполне можно использовать. Но так ли дело обстоит с другими видами пищевых продуктов?
Мясо и рыба
Отравление рыбой и мясом может вызвать довольно серьезное недомогание. Вот почему следует знать, как определить свежесть этих продуктов.
• Первый признак порчи любого вида мяса или рыбы – появление слизи на поверхности. Слизь говорит о начале процесса размножения бактерий. Мясо, птицу или рыбу использовать еще можно, главное – хорошо промыть продукт и обработать его при максимально возможной температуре. Лучше всего такой продукт пожарить.
• Надавите на мякоть свинины, говядины, птицы или рыбы. Если вмятина после надавливания остается, а поверхность кажется заветренной, вам попался продукт уже не первой свежести. В таком мясе уже начинается процесс гниения, и чтобы его можно было употреблять в пищу, потребуется мясо сначала вымочить в растворе соли, специй и уксуса, а потом уже подвергать термической обработке.
• У рыбы при порче желтеют глаза, мутнеют жабры, появляется слизь на чешуйках. Мякоть рыбы легко отделяется от костного скелета, появляется неприятный запах. У испорченной копченой рыбы на чешуе появляются белесые пятна, резкий запах и горьковатый привкус. Такую рыбу есть нельзя.
Довольно сложно определить порчу колбасы «на глазок». Вареная колбаса и сосиски при порче покрываются слизью. Поверхность копченой колбаски начинает покрываться белым налетом, особенно в местах изгиба и соприкосновения с веревкой.
Другие продукты
Что еще может довольно быстро испортиться и нанести вред здоровью при употреблении в пищу? Таких продуктов множество.
• Очень сложно определить недоброкачественность сырых яиц. Свежее яйцо должно пахнуть, как это ни парадоксально, свежестью. Чтобы определить свежесть яиц, не разбивая их, потребуется вода. Поместите яйцо в воду и понаблюдайте за ним несколько секунд. Старое яйцо начнет выделять воздух сквозь мельчайшие отверстия в скорлупе, само же яйцо становится тупым концом кверху. При покупке яиц обращайте внимание на отсутствие трещин в скорлупе. Использовать протухшие яйца категорически противопоказано.
• Свежие ягоды, такие как клубника, малина, смородина, вишня, слива, крыжовник, портятся довольно быстро. Наличие вмятин в мякоти, неравномерность цвета, появление белесого налета – все это сигнализирует о порче продукта. Подкисшие ягоды можно использовать для приготовления домашнего вина.
• Приготовленный несколько дней назад суп или бульон начинает закисать. Об этом вам скажет кисловатый запах и вкус. Спасти начавший портиться продукт можно при помощи кипячения бульона в течение 15 минут. Использовать продукт можно только если кислый запах после проведенной процедуры пропал.
• Налет плесени на моркови, свекле, картофеле или луке еще совсем не значит, что с продуктами придется распрощаться. Срежьте подпорченный кусок овоща, остальное же вполне можно использовать по прямому назначению.
• Подпорченные фрукты и овощи (яблоки, сливы, абрикосы, персики, кабачки, тыквы) можно использовать для варки компотов и варенья либо в качестве начинки для выпечки. Их также можно нарезать ломтиками и засушить (ту часть, которая не успела испортиться).
Среди продуктов, которые ни в коем случае не подлежат использованию после порчи, нужно упомянуть консервы, соленья, заплесневевший хлеб, сырные, колбасные и мясные нарезки.
На эту статью пока нет ни одного отзыва
Данные материалы являются авторскими.
……………………………
Частичное или полное копирование всех составляющих частей сайта в какой бы то ни было форме разрешено только
при размещении прямой активной ссылки на www.holodilnik.info
Источник
При обращении с продуктами питания надо оказывать максимум
доверия своим органам чувств: зрению, обонянию, осязанию, вкусу (а иногда и
слуху, например если вы имеете дело с бомбажными консервами). Никогда не
оставляйте без внимания тревожный сигнал естественного сигнализатора,
почувствовавшего в продукте что-то подозрительное. В данной ситуации излишняя
осторожность никогда не помешает.
Здесь мы ограничимся лишь некоторыми, малоизвестными вам,
сведениями о возникновении и предотвращении пороков пищевых продуктов. Ваш
жизненный опыт компенсирует и дополнит краткость изложения этого важного
материала.
Признаки порчи мяса. Хотя мясо в охлажденном состоянии
хранится в холодильнике не более недели, вам следует знать основные признаки
его порчи. Например, если в глубоких частях мясо приобретает неприятный
кисловатый запах, то это один из видов порчи, называемый загаром мяса. Если
при неглубоком загаре мясо разрезать на куски и проветрить, признаки загара
исчезнут. Но имейте в виду, что срок допустимого хранения разрезанного на
куски мяса уменьшится до 1—2 суток.
Другой вид порчи мяса — плесень. Мясо, пораженное плесенью,
становится непригодным в пищу. Гнилостная порча вызывает изменение запаха.
Вначале он слабый, неприятный, с кисловатым оттенком, а затем отвратительный,
гнилостный. Изменяется и цвет мяса: в начальной стадии гниения оно становится
коричневым, затем приобретает свинцово-серый оттенок и на глубоких стадиях —
зеленоватый цвет. Пораженное гнилостной порчей мясо в пищу непригодно.
Наиболее ранним признаком микробиальной порчи мяса
является появление слизи на его поверхности. Такое мясо еще можно употреблять
в пищу, предварительно удалив с него пораженные слизью участки.
Признаки порчи жиров. Порчу животных жиров лучше всего
определять по изменению цвета. Каков же естественный цвет животных жиров? Цвет
говяжьего жира — от бледно-желтого до желтого, бараньего — от белого до
бледно-желтого, костного — от белого до желтого, птичьего — белый или
светло-желтый (гусиный, утиный), желтый различной интенсивности (куриный).
Появление зеленоватого оттенка свидетельствует об окислении жира. Желтая
окраска свиного жира — внешний признак прогоркания. Нормальный, не окисленный
животный жир имеет приятный поджаристый запах.
При длительном хранении сливочного масла на его поверхности
появляется слой (толщиной 1—2 мм) более к-много цвета, чем естественный цвет
продукта. Это так называемый штафф — порок масла, возникающий в результате
окисления и частичного подсыхания (обезвоживания) его поверхности. Появление штаффа
сопровождается возникновением прогорклого запаха и вкуса масла. Перед
употреблением такого масла надо тщательно срезать ножом штафф с его
поверхности. Штафф непосредственно в пищу употреблять нельзя. Но его можно
переработать в топленое (русское) масло. Такое масло более устойчиво к
окислению. А чтобы топленое масло хорошо сохранялось, надо заполнять им сосуд
полностью, не оставляя пустот для воздуха. Если топленое масло теряет
характерный для него желтый цвет, значит, оно начинает портиться.
Порча маргарина в процессе хранения сходна с порчей
сливочного масла. Те же пороки: окисленный, прогорклый и салистый вкус и
запах. .
Признаки порчи яиц. Есть несколько характерных признаков
порчи (брака) яиц в результате заражения микроорганизмами.
«Тумак» плесневый вызывается плесенью в условиях
повышенной влажности воздуха, даже при низких температурах хранения. Плесень
через поры в скорлупе проникает на подскорлупную пленку и покрывает ее
поверхность черными пятнышками (брак «мелкое пятно»). Постепенно пятна
увеличиваются (брак «большое пятно») и при дальнейшем развитии сливаются в
сплошной плесневый покров. Яйцо делается непрозрачным на свет и приобретает
неприятный специфический запах плесени. В этом случае яйцо нельзя
использовать в пищу.
«Тумак» бактериальный вызывается гнилостными бактериями,
разжижающими белок и придающими ему зеленоватую окраску. В дальнейшем появляется
гнилостный запах, желток всплывает и присыхает к скорлупе, белок смешивается
с желтком, образуется грязно-мутная жидкость, которая затем темнеет. Такое
яйцо имеет скорлупу темного цвета,’ совершенно непрозрачно на свет. Через
скорлупу наружу проникают сероводородные газы с неприятным запахом. Такое
яйцо в пищу непригодно, его надо немедленно удалить из холодильника, чтобы не
заражались другие яйца.
Различные виды брака яйца образуются в результате механических
повреждений; Если на скорлупе есть трещина, но подскорлупная пленка не
повреждена и содержимое яйца по виду и запаху не вызывает сомнений, то его
можно использовать в пищу после предварительной тепловой обработки, но не в сыром
виде.
«Красюк» образуется вследствие старения яйца: желточная
пленка раскрывается и желток смешивается с белком. «Красюк» для использования
в пищу непригоден.
Признаки порчи молока, сливок и сливочных напитков.
Молочные продукты, упакованные на молочных комбинатах в герметичную тару,
прошедшие жесткий контроль на предприятии, при соблюдении условий и сроков
хранения в целом не представляют опасности для здоровья. Совсем иное дело,
когда вы покупаете молоко и молочные продукты на рынке или у какой-нибудь
хозяйки. Правда, находящийся в личном владении скот проходит систематический
ветеринарный осмотр, и тем не менее возможны неприятные сюрпризы. Поэтому
прежде чем употреблять в пищу такое «частное» молоко, понюхайте и попробуйте
его на вкус. И не спешите использовать его в своем рационе, если оно имеет
один из приведенных ниже пороков: О хлевный запах и солодовый привкус; О
привкус и запах моющих и дезинфицирующих средств; О затхлый, гнилостный привкусилизапах,
слабокислый или кислый вкус; О любой посторонний «подозрительный» вкус и
запах.
Если вы не обнаружили в молоке пороков, то перед
помещением в холодильник обязательно прокипятите его. Но ни в коем случае не
ставьте горячее и даже теплое молоко в холодильник. Дайте ему сначала остыть
до комнатной температуры. Остывать оно должно в надежно закрытом сосуде.
Признаки порчи растительных продуктов. Особенно нежные
плоды и ягоды в наибольшей степени подвержены порче под действием
содержащихся в них микроорганизмов и ферментов. Кроме того, некоторые
бактерии в процессе своей жизнедеятельности выделяют яды (токсины). Среди них
особую опасность представляют бациллы ботулинуса. При понижении температуры
до уровня хранения жизнедеятельность микроорганизмов в охлажденном состоянии затормаживается
и активность содержащихся в них ферментов снижается. Но часть микроорганизмов
приспособилась к существованию при пониженных температурах: они способны
развиваться при хранении продуктов в плюсовой камере. Процессы гниения
растительных продуктов и есть основной вид порчи (брака).
Другой вид порчи — усушка, сморщивание кожицы и потеря товарного
вида из-за хранения в атмосфере с пониженной влажностью.
Третий вид порчи —загар плодов, появление на их
поверхности бурых и коричневых пятен. Чаще всего это наблюдается при
неправильном хранении продуктов в герметичной таре — они «задыхаются» от недостатка
кислорода и избытка углекислого газа в закрытом объеме. У косточковых плодов
(сливы, апельсины) происходит отслаивание косточек — результат действия
низких температур.
Заметим, что для растительного сырья в процессе хранения
низкие температуры (ниже допустимых) опасны так же, как и повышенные
(исключение составляют некоторые сорта яблок).
Основной вид профилактики порчи растительного сырья при
его хранении в плюсовой камере — периодический осмотр и удаление из
холодильника испорченных экземпляров во избежание заражения и порчи
оставшихся продуктов. При таких осмотрах, как и при подготовительных
операциях, к вашим зрению, обонянию и вкусовым железам должно прийти на
помощь осязание. Если в плодах с плотной кожицей (яблоки, груши, мандарины,
апельсины) пальцы обнаружат мягкие места, постарайтесь убрать этот плод от
других продуктов и использовать в ближайшее время, если, конечно, у него нет
других, более серьезных пороков.
Признаки порчи консервов. Такие мясные консервы, как
тушеная говядина, баранина, свинина, а также группа деликатесных консервов
(колбасный фарш, паштет, сосиски, «Завтрак туриста» и пр.) предназначены для
хранения вне холодильника. Но некоторые предпочитают хранить их в
холодильнике. Независимо от этого запомните единые для всех правила
использования в пищу мясных консервов после хранения их.
Банку с консервами тщательно осмотрите перед вскрытием.
Если крышка банки вспучена (вздута), значит, вы держите в руках наиболее
распространенный вид брака — биологический бомбаж. Такие консервы в пищу употреблять
нельзя. И бесполезно содержимое жарить или тушить — его уже не исправишь.
По подтекам на поверхности банки можно определить ее негерметичность
(т. е. содержимое банки в процессе хранения сообщалось с окружающей средой).
Такие консервы также нельзя использовать в пищу.
После вскрытия банки, но перед подачей ее содержимого на
стол, тщательно осмотрите внутреннюю поверхность банки. Если заметите пятна
ржавчины или хотя бы нарушение внутреннего покрытия (сход с поверхности
оловянного или лакового покрытия), не используйте консервы в пищу — в них
может оказаться повышенное содержание солей олова, железа или других
металлов, которое оказывает неблагоприятное воздействие на организм человека.
Обычно такие консервы имеют легкий горьковатый и металлический привкус.
Поэтому не мешает перед употреблением проверить консервы на вкус (даже из
«благополучной» после осмотра банки).
Если вы за один прием не использовали в пищу все
содержимое консервной банки, ни в коем случае не оставляйте остаток в той же
жестяной банке до следующего приема пищи. Переложите остаток в стеклянную
посуду, плотно закройте крышкой и поставьте в самую холодную часть плюсовой
камеры холодильника. Перед употреблением этот остаток лучше подвергнуть
тепловой обработке (прожарить или сварить), а хранить следует не более суток.
Аналогичные советы можно дать для хранения и потребления
рыбных и молочных консервов.
К молочным консервам относится сгущенное молоко с сахаром,
кофе со сгущенным молоком, сухие молочные продукты. Длительное хранение
молочных консервов при плюсовой температуре может сопровождаться появлением
пороков. Например, в сгущенном молоке с сахаром развиваются пороки загустевания,
потемнения, мучнистости, сырный и салистый привкусы. Молочные консервы с
такими пороками не рекомендуются в пищу.
Самая распространенная причина порчи консервированных в
домашних условиях растительных продуктов — недостаточное время стерилизации.
Если вместо 15—20 мин банки кипятить всего 5—7 мин, а сырье к тому же плохо
промыто и на плодах остались загрязнения и колонии микробов, то стерилизация
их не уничтожит. Эти микробы через несколько дней начнут развиваться, питаясь
содержимым банки. Выделяющиеся в результате жизнедеятельности микробов газы
повышают давление в воздушном пространстве банки. Если банка стеклянная и
укупорена жестяной крышкой, то при микробиальной порче будет заметно вздутие крышки
(она может и сорваться с банки). Такую банку надо немедленно удалить из
холодильника, а содержимое ее в пищу не употреблять.
Вторая распространенная причина брака домашних консервов —
негерметичная укупорка крышек на банках. В этом случае содержимое банки через
несколько дней после помещения в плюсовую камеру может забродить, сироп или
заливка станет мутной — по этим признакам видно будет, что консервы
испорчены.
Кроме биологического бомбажа консервов, возможен и
химический бомбаж. Так, если кислые консервы и маринады укупорены
нелакированными крышками, то от химического взаимодействия кислот происходит
выделение газа внутри банки, и хотя заливочная жидкость остается прозрачной,
употреблять в пищу такие консервы не следует.
Продукты домашнего консервирования ежегодно становятся
причиной немалого числа тяжелых отравлений. Наш искренний совет— переходить к
другим видам консервирования, и в частности, к замораживанию, о котором нам
еще предстоит говорить подробно.
А теперь несколько полезных советов, выполнение которых
поможет вам избежать порчи продуктов, хранящихся в плюсовой камере:
Ф никогда не ставьте горячую пищу в холодильник, потому
что это создает лишнюю нагрузку на его энергетический агрегат и в результате
нарушает тепловой режим в камере;
Ф избегайте частого открывания дверей холодильника, не
оставляйте их открытыми на долгое время, чтобы сохранить «холод» в камере на
заданном уровне; старайтесь для завтрака, обеда или ужина взять из
холодильника все необходимое за один раз, таким же образом заложить весь
«набор» продуктов обратно.
И наконец, будьте бдительны: если какой-либо продукт
кажется вам подозрительным, не употребляйте его в пищу.
Источник