Какие питательные вещества содержатся в грибах

В России очень любят грибы. Их солят и маринуют, замораживают, из них делают икру, их добавляют к жареному картофелю, овощным блюдам и кашам. Это вкусный и полезный продукт, но при определенных условиях он может нанести вред организму.

Химический состав и пищевая ценность

Пищевая ценность грибов напрямую зависит от их возраста. Молодые растения – наиболее вкусные и питательные. В них высокое содержание ферментов, витаминов, минеральных солей. В старых растениях остаются менее ценные питательные вещества и неорганические соединения. Они практически не приносят пользы.

Химический состав грибов по-настоящему уникальный. 90-95% – это вода, остальная часть представлена сухими веществами. Среди них присутствуют ферменты амилаза, липаза, протеиназа, оксидоредуктаза. Также в съедобных растениях много витаминов А, группы В, С, D, РР, а еще:

70% сухих веществ являются белками, поэтому растения даже называют «лесным мясом». Это незаменимый продукт для вегетарианцев.
По составу и количеству углеводов грибы близки к растениям. Однако в них еще есть инсулин, декстрин, гликоген.
По содержанию витаминов грибы догоняют печень и дрожжи, но многие из них разрушаются при термической обработке. В первую очередь это касается каротина и витамина С.
Содержание минералов в съедобных растениях невысокое, но достаточное для насыщения организма калием, фосфором, железом. Кальция в этих растениях мало. Зато он хорошо усвоится, если добавить к грибному блюду сметану или молоко. Небольшие количества йода, меди, магния и цинка также полезны для организма, поскольку эти микроэлементы участвуют в клеточном метаболизме.

Калорийность грибов низкая. Она варьируется в пределах 10-34 Ккал на 100 г продукта. Больше всего калорий в белом грибе, меньше всего – в чернушке. Калорийность сушеных и соленых грибов составляет около 24 Ккал на 100 г продукта.

Грибы: полезные свойства для организма

Грибы

Кроме отличных вкусовых качеств, съедобные растения ценятся и за свои полезные свойства, которые обеспечиваются сбалансированным составом. Съедая всего 200-300 г грибов каждый день, взрослый человек будет удовлетворять суточную потребность в белках. Также любителям этих растений не составит труда похудеть, они смогут защитить сердце, сосуды и даже предотвратить онкологические заболевания.

Вещества, входящие в состав грибов, используют для изготовления антибиотиков, в том числе пенициллина. Восточная медицина утверждает, что чайный гриб – это природное лекарство, которое снимает воспаления и болевой синдром. Народные медики готовят из мухомора снадобья для лечения нервных расстройств, из навозника – средства от алкоголизма. Чага идет на создание лекарств от различных опухолей.

Диетический продукт

В грибах содержится мало калорий, поэтому они вписываются в любую диету, а еще нормализуют обмен веществ и стимулируют выведение избыточной жидкости из организма. Хорошо сочетаются растения с крупами и макаронами. Такие блюда снижают аппетит и хорошо насыщают. За счет содержания цинка грибные блюда ускоряют углеводный обмен. Их можно есть вместо мяса – польза будет такая же, зато организм не получит лишние калории, которые впоследствии осядут на талии и боках.

Сытный продукт

Калорийность грибов низкая, но это очень питательный продукт, который дает чувство сытости надолго. Достаточно добавить немного маслят или шампиньонов в свой обычный обед – и перекусов не потребуется до ужина.

Снижение тяги к сладкому

Грибы – это незаменимый источник цинка для человеческого организма. При нехватке этого минерала появляется непреодолимое желание съесть что-то сладкое или выпить алкоголь. Эти проблемы можно решить, если регулярно употреблять в пищу грибы.

Польза для мужчин

Цинк, который в большом количестве содержится в грибах, улучшает потенцию. Это хорошая альтернатива для мужчин, которые не любят морепродукты.

Укрепление сердца, сосудов и иммунитета

Лесные грибы

Грибные блюда помогают укрепить иммунитет. Антиоксидант селен, содержащийся в съедобных растениях, — натуральное средство для профилактики болезней сердца и сосудов. Это вещество приводит в норму показатели артериального давления, помогает выводить «плохой» холестерин.

Во многих грибах есть вещество, понижающее уровень холестерина в крови. Больше всего его в вешенках. Их нужно есть по 50 г в день, тогда холестерин снизится на 10%.

Профилактика рака и ВИЧ-инфекций

Ученые доказали, что в некоторых видах грибов содержится ленитан. Это вещество, которое обеспечивает эффективную профилактику развития онкологических опухолей. Также оно не дает проникнуть в организм вирусу иммунодефицита человека (ВИЧ).

Женщинам для предупреждения развития рака груди полезно есть шампиньоны. Они особенно богаты веществом, которое угнетает функции ферментов, синтезирующих эстроген.

Возможный вред для организма

Чтобы грибы приносили пользу, их нужно есть в отварном виде. После жарки они утрачивают большинство из своих полезных свойств. Также эти вкусные растения не сочетаются с сырыми овощами. Подобные комбинации вызывают метеоризм. Поэтому гарнир лучше готовить из отварных или тушеных овощей.

Есть также и несколько других минусов у этих вкусных и питательных растений:

Тяжелый продукт. Организму нужно много ферментов, чтобы переварить грибы. Поэтому давать их маленьким детям и пожилым людям не стоит. У них могут возникнуть боли в желудке и другие проблемы с пищеварением.
Длительное переваривание. Поскольку грибные блюда – тяжелая пища, это не лучшая еда для ужина. Лучше оставить растения на обед.
Потенциальный аллерген. В наше время многие страдают аллергией на продукты питания. Если вы подвержены этому заболеванию, откажитесь от грибов. Они представляют собой один из самых опасных аллергенов.
Возможность вздутия живота и метеоризма. Длительное переваривание иногда приводит к тому, что грибы начинают бродить в кишечнике. В результате образуются газы.

Главная опасность заключается в том, что съедобные грибы накапливают ядовитые вещества, если растут рядом с автомобильными дорогами, военными полигонами, химическими производствами, в зонах с плохой экологией. Поэтому, совершая покупки на рынках, интересуйтесь, где были собраны растения.

Источник

Питательная ценность грибов

Довольно часто грибы называют лесным мясом. Такое определение предполагает, что в них должно содержаться много белка. Однако этот тезис не является верным, так как в различных видах грибов содержится от 2,5 до 3,5% белков. Такое количество белков характерно и для многих видов овощей.

Существуют грибы, в которых содержится до 5% белков, что значительно выше, чем в картофеле. К таким грибам относится белый гриб. Известно, что сушёные белые грибы по содержанию белка в 2 раза превосходят рыбу или говядину.

Научно доказано, что для того, чтобы удовлетворить суточную суточную потребность в белке, человек в сутки должен съедать не менее 1—2 кг грибов. Однако в течение длительного времени питаться одними грибами нельзя. Поэтому данный вид пищи может рассматриваться только в качестве дополнительного источника белка.

Помимо белков в грибах содержатся и другие питательные вещества, которые важны для человека: углеводы, жиры, минеральные соли, витамины А, В1, В2, С, РР, и D. Так, например, в жёлтых лисичках содержится столько же витамина В1, сколько и в говяжьей печени.

Кроме того, в грибах содержатся различные микроэлементы, которые принимают активное участие в обмене веществ.

Больше всего в грибах содержится витамина D, меньше — С и А, количество же других витаминов можно выяснить с помощью табл.

Содержание витаминов в грибах

Грибы	Содержание витаминов в грибах (мг на 100 г)
Грибы	РР	В1
Подосиновик	10,5	0,2
Подберёзовик	11,2	0,06
Лисички	10,8	0,37
Сыроежки	14,0	0,1

По содержанию минеральных веществ, таких как калий, фосфор, грибы можно сравнить с фруктами, по содержанию воды они близки к овощам (табл.).

Содержание минеральных веществ в грибах и других продуктах

Продукт	Содержание минеральных веществ (в мг на 100 г продукта)
Продукт	Калий	Кальций	Железо	Фосфор
Шампиньоны	277	4	6,33	84
Белые грибы	697	38	12	254
Рыжики	390	9	9	166
Лисички	410	10	29	97
Капуста белокочанная	572	70	8,3	216
Молоко	190	175	0,5	168
Свинина	393	79	4	465
Мука пшеничная	224	3,3	2,7	221

Углеводов и жиров в грибах содержится не так много, но есть лецитин, который также содержится в яичном желтке. Кроме того, в грибах содержатся жирные кислоты и гликоген.

В среднем в грибах содержится около 91% воды, 3,2% белков, 0,5% жиров, 3,7% углеводов и 0,8% минеральных солей.

Грибы обладают очень приятным ароматом, который объясняется тем, что в них содержатся различные экстрактивные и ароматические вещества.

Кроме того, грибы — это продукт питания, который содержит сравнительно мало калорий — на 1 кг продукта — 320 ккал. Именно поэтому их можно употреблять в пищу с картофелем, крупами и другими гарнирами.

А в заключение следует сказать, что грибы — пища, которая содержит столь же
мало калорий (на 1 кг 1340 кдж = 320 кал), сколь много она содержит белков и минералов. Особенно рекомендуются грибы как добавка к продуктам с большим количеством углеводов? т. е. к картофелю, зерну и мучным изделиям. Пищевая ценность грибов указана в табл.

Пищевая ценность грибов

Продукт	Содержание, %						Ккал
Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Минеральные вещества	Ккал
1	2	3	4	5	6	7	8
Грибы свежие
Белый	87,0	5,5	0,5	3,1	3,0	0,9	167
Подберёзовик	88,0	5,0	0,6	2,5	3,0	0,9	150
Маслята	92,0	2,0	0,3	3,5	1,6	0,6	104
Подосиновик	88,0	4,6	0,8	2,2	3,5	0,9	146
Лисички	91,4	2,6	0,4	3,8	1,0	0,8	125
Опята	90,0	2,0	0,5	4,0	2,7	0,8	121
Рыжики	90,0	3,0	0,7	2,4	3,2	0,7	121
Сморчки	90,0	3,7	0,5	4,0	0,8	1,0	150

Сушёные грибы
Белые	13,0	36,0	4,0	23,5	17,0	6,35	1174
Подберёзовики	13,0	38,0	5,0	21,5	15,0	7,5	1212
Для сравнения
Говядина	74,0	21,0	4,0	—	—	1,0	506
Рыба	78,7	19,0	1,0	—	—	1,3	351

Обновлено: 2019-07-10 00:08:19

Патология прямой кишки — геморрой, трещины заднего прохода, парапроктиты, опухоли — встречаются сейчас довольно часто. Врач- проктолог
Любой человек, чьи глаза косят, или кто знаком с таким человеком, знает, что бывают моменты, когда
Климаксом, или климактерическим периодом, называют период возрастного перехода от зрелости к пожилому возрасту. Симптомы: климакс сопровождается разнообразными
Почечная недостаточность — нарушение функции почек, при которой наблюдаются резкое уменьшение количества выделяемой мочи, накопление в крови токсических продуктов
Плохое зрение, как я уже говорил, является следствием аномального состояния психики. Очки могут иногда нейтрализовать воздействие этого состояния
Гипотонией называют пониженное артериальное кровяное давление при сердечной слабости, малокровии ( анемии ), так же как и при понижении

Источник

Данный справочник содержит сведения о продуктах питания и готовых блюд. Также вы можете узнать
полный химический состав: пищевая ценность, витамины и минералы для каждого наименования.

(Содержание белков, жиров и углеводов в 100 граммах продукта и калорийность.)

Продукт	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
Белый гриб	34 кКал	3,7 г	1,7 г	1,1 г
Белый гриб сушеный	286 кКал	30,3 г	14,3 г	9 г
Белый гриб, быстро обжаренный (стир-фрай)	26 кКал	3,58 г	0,33 г	2,24 г
Белый гриб, вареный, без соли	28 кКал	2,17 г	0,47 г	3,09 г
Белый гриб, вареный, с солью	28 кКал	2,17 г	0,47 г	3,09 г
Белый гриб, выращенный под ультрафиолетом	22 кКал	3,09 г	0,34 г	2,26 г
Белый гриб, приготовленный в микроволновке	35 кКал	3,91 г	0,46 г	3,54 г
Белый гриб, сырой	22 кКал	3,09 г	0,34 г	2,26 г
Вешенки	33 кКал	3,31 г	0,41 г	3,79 г
Грибы жареные (сушеные) по 1-268	270 кКал	11,3 г	24,4 г	1,2 г
Грибы жареные в сметанном соусе по 1-242	172 кКал	6,7 г	14,5 г	3,5 г
Грибы жареные с картофелем по 1-242	114 кКал	3,9 г	5,2 г	12,7 г
Грибы, запеченные в сметанном соусе по 1-260	188 кКал	6,5 г	16,6 г	3,2 г
Грибы, консервированные, содержимое без жидкости	25 кКал	1,87 г	0,29 г	2,69 г
Грибы, тушенные с картофелем по 1-228	117 кКал	4 г	6,4 г	10,7 г
Груздь	16 кКал	1,8 г	0,8 г	0,5 г
Лисички	32 кКал	1,49 г	0,53 г	3,06 г
Лисички	19 кКал	1,5 г	1,1 г	1 г
Маслята	9 кКал	2,4 г	0,7 г	0,5 г
Опенок	22 кКал	2,2 г	1,2 г	0,5 г
Подберезовик	20 кКал	2,3 г	0,9 г	1,2 г
Подберезовик сушеный	231 кКал	23,5 г	9,2 г	14,3 г
Подосиновик	22 кКал	3,3 г	0,5 г	1,2 г
Подосиновик сушеный	299 кКал	35,4 г	5,4 г	12,9 г
Портобелло, грибы	22 кКал	2,11 г	0,35 г	2,57 г
Портобелло, грибы приготовленные на гриле	29 кКал	3,28 г	0,58 г	2,24 г
Портобелло, грибы, выращенные под ультрафиолетом	22 кКал	2,11 г	0,35 г	2,57 г
Портобелло, грибы, выращенные под ультрафиолетом, приготовленные на гриле	29 кКал	3,28 г	0,58 г	2,24 г
Рыжик	22 кКал	1,9 г	0,8 г	0,5 г
Сморчок, гриб	31 кКал	3,12 г	0,57 г	2,3 г
Сморчок, гриб	22 кКал	2,9 г	0,4 г	0,2 г
Соломенные грибы, консервированные, содержимое без жидкости	32 кКал	3,83 г	0,68 г	2,14 г
Сыроежки	19 кКал	1,7 г	0,7 г	1,5 г
Чернушка	0 кКал	0 г	0 г	0 г
Шампиньоны	27 кКал	4,3 г	1 г	0,1 г
Шампиньоны, выращенные под ультрафиолетом	22 кКал	2,5 г	0,1 г	3,7 г
Шампиньоны, сырые	22 кКал	2,5 г	0,1 г	3,7 г
Шиитаке, грибы	34 кКал	2,24 г	0,49 г	4,29 г
Шиитаке, грибы быстро обжаренные (стир-фрай)	39 кКал	3,45 г	0,35 г	4,08 г
Шиитаке, грибы приготовленные, без соли	56 кКал	1,56 г	0,22 г	12,29 г
Шиитаке, грибы приготовленные, с солью	56 кКал	1,56 г	0,22 г	12,29 г
Шиитаке, грибы сушеные	296 кКал	9,58 г	0,99 г	63,87 г
Эноки (опёнок зимний, энокитаки), грибы	37 кКал	2,66 г	0,29 г	5,11 г

Источник

Грибы оказывают положительное влияние на иммунную систему и они как продукт питания стали привлекать к себе больше внимания. Пищевая ценность съедобных грибов по своей калорийности сравнивается с овощами. Грибы называют «лесным мясом», и это совершенно верно потому что химический состав грибов довольно близок к продуктам животного происхождения и для человека польза грибов играет существенную роль.

Основной состав съедобных грибов состоит из воды и только от 8 до 16 процентов сухих веществ и волокон. Более 50 процентов это азотистые сухие вещества и это больше чем в овощах, а в составе белых грибах их больше даже чем в мясе. В белковом составе грибов содержаться почти все важнейшие аминокислоты. Кроме белков в грибах содержатся углеводы, различные микроэлементы, ферменты, эфирные масла и витамины.

Грибы также являются богатым источником антиоксидантов и содержат определенные волокна, называемые betaglucans, не растворяются в воде и как стало известно повышают устойчивость к инфекциям. Очень высокие концентрации этих волокон были обнаружены, в миндальном грибе (Agaricus Blazei Murill)

Хорошо функционирующая иммунная система важна для нас, поскольку она охраняет нас от вредных воздействий.

Эти необыкновенные волокна обычно не встречаются в других пищевых продуктах. Благодаря своим иммуно-модулирующим свойствам, грибы являются хорошим выбором в нашем рационе.

Свежие белые грибы, например полезнее чем морковь или капуста а сушенные грибы почти вдвое больше калорий чем в куриных яйцах. Некоторые грибы, такие как белый гриб, груздь перечный, дождевик, масленок, рыжик, и другие, содержат антибиотики, противо-опухолевые вещества и другие лечебные вещества.

Пищевая ценность грибов, в данном случае съедобных грибов, условно разделяют на четыре категории, и это не зависит от местных традиций или от какого-то опроса. Ниже приведён краткий список грибов распределённых по категориям.

1. Белый гриб (Боровик), рыжик жёлтый еловый и сосновый, груздь настоящий.
2. Масленок, белянка, подберезовик, волнушка, груздь осиновый, шампиньон обыкновенный, подгруздок белый, подосиновик.
3. Подберезовик болотный, моховик, груздь и подгруздок черный, серушка, сыроежка лисичка, шампиньон, полевой сморчок, строчок, сморчковая шапочка и другие.
4. Зеленушка, козляк, горькушка, груздь перечный, шампиньон лесной, рядовка, скрипица и другие.

Свежие грибы продукт скоропортящийся, поэтому обрабатывать их надо не позднее двух дней хранения, но лучше этого не допускать и переработать сразу после сбора.

Ценность грибов

Пищевая ценность грибов являются высокой не только в калориях, они также содержат много клетчатки , и они являются важным источником основных витаминов и минералов, что говорит о том что энергетическая ценность грибов также высока как и пищевая ценность грибов. Грибы часто выбирают в качестве вегетарианской пище как заменитель мяса , потому что они являются важным источником белка. Они содержат более чем в два раза количество белка , чем другие овощи. Они часто используются в рационе питания , потому что они помогают ощутить сытость. Когда речь идет о здоровье и здоровом питании, гриб более чем маленькое чудо.

Энергетическая ценность грибов

Грибы и витамины

Грибы содержат много важных витаминов, таких как витамин B, C и D. Витамин B полезен для здоровой кожи и помогает предотвратить болезни сердца. Кроме того, витамины В2 и В3 способствуют в поддержании красных кровяных клеток и здоровой функции нервной системы. Витамин D, связанный с обеспечением крепких зубов и костей, что оказывается гораздо больше для нашего организма: это важно для деления клеток и укрепления иммунной системы. Грибы являются единственным источником витамин не не животного происхождения, который является уникальным и очень помогает вегетарианцам! Грибы содержат витамин D , и он усиливается когда грибы подвергаются воздействию солнечного света. На приведённом примере в таблице указана пищевая ценность грибов, а именно белого гриба.

Грибы и минералы

Энергетическая ценность грибов невероятно велика. Грибы содержат много важных минералов, таких как железо, фосфор, медь, калий и селен. Калий является важным минералом , который помогает в поддержании жидкости, который помогает контролировать кровяное давление. Фосфор, в сочетании с кальцием, образует структуру наших костей и зубов. Селен является мощным антиоксидантом , который защищает клетки от повреждений, которые могут привести к болезни сердца и некоторых видов рака. Селен вряд ли есть в овощах. Грибы являются одним из самых богатых природных источников селена. Одна маленькая часть гриба может обеспечить четверть суточной потребности в селене.

Важно знать

Отравление может произойти и после употребления съедобных грибов, в случае если они старые, дряблые и поврежденные насекомыми, долго хранились не придерживаясь правил хранения или не были обработанными после сбора. В таких грибах скапливаются ядовитые продукты распада белковых веществ.

Источник