Какие пищевые продукты позволяют улучшить вкусовые качества и придать аромат десертным блюдам

Учитывая бесчисленное количество растений и ароматических трав, которые мы встречаем на рынке, невольно задаешься вопросом какая из этих трав подойдет лучше к мясу, рыбе, птице или послужит отличным дополнением к салату. Использование ароматических трав в приготовлении блюд придают блюду не только национальный колорит, но и «новые вкусовые оттенки».

Сушим травы, в т.ч. мяту на открытом воздухе. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru

Главное правило – не переборщить с пряностями, чтобы не заглушить вкус блюда.

Они призваны подчеркнуть его, сделать его более тонким, придать пище пикантность. Но какие свежие травы совместимы с какими блюдами? Подходит ли петрушка к рыбе или мясу? Какие ингредиенты хорошо сочетаются с розмарином и базиликом? Узнаем, как сочетать ароматические травы и какие из них должны быть на нашей кухне, тем более если они с собственной грядки.

Базилик

Базилик – однолетнее ароматическое растение, его часто называют царской травой. Используют в качестве специи в свежем, замороженном и сушеном видах. Порошок из сухих листьев базилика в смеси с чабрецом по аромату напоминает черный перец. Хорошо вписывается во все блюда с итальянским акцентом или используется в национальных кухнях Закавказья, Средней Азии и странах Средиземноморья. Обладает нежным пряным ароматом и приятным вкусом. Используют для приготовления соуса для спагетти, в томатном супе и овощах, таких как: баклажаны, помидоры, цукини и перец. Добавление листиков базилика подчеркивает естественные ароматы блюд.

Время собирать базилик. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru

Также прекрасно подходит к жирным мясным блюдам (свинина, баранина), хорошо сочетается с рыбой и сыром.

Соус “песто” в домашних условиях

И говоря о соусе… Базилик позволяет вам приготовить один из лучших соусов: песто! Он прост в приготовлении и требует мало ингредиентов. Домашний рецепт приготовления этого соуса состоит из: базилик, кедровые орехи, чеснок, тертый сыр и оливковое масло.

Смешайте все ингредиенты одновременно в блендере из расчета:

– 50 г листьев базилика,
– 3ст.л. кедровых орешков,
– 3 зубчика чеснока,
– 4 ст.л. тертого сыра пармезан или другого выдержанного (на мелкой терке),
– 5-6 ст.л. оливкового масла,
– щепотка соли (можно морской).

Масло не должно быть слишком сильным на вкус, иначе оно возьмет верх над другими ароматами. Можно добавить немножко лимонного сока.

Укроп

Укроп относится к семейству фенхеля и кервеля. Это ароматическое растение содержит эфирное масло, обусловливающее его аромат и вкус. Листья укропа богаты витаминами С, каротином (провитамин А), имеет анисовый аромат. Мелко нарезанный свежий укроп добавляют в мясные, рыбные, овощные первые и вторые блюда, а также в салаты как при подаче на стол, так и в процессе приготовления (за 5 минут до готовности). Используется при квашении, мариновании и засолке различных овощей. Можно заготовить впрок, путем сушки или заморозки.

При посадке зимой в домашних условиях этой пряной траве необходим регулярный полив

Укроп прекрасно вписывается во все ваши блюда, в том числе, приготовленные на барбекю.

Эстрагон (полынь эстрагонная)

Эстрагон (тархун, драконья трава) – многолетнее, травянистое растение, придающее блюдам приятный остро – пряный вкус. Листья и молодые побеги эстрагона в свежем и сушеном виде используют для маринадов, в салатах, соусах, для настойки уксуса, при засолке огурцов, грибов и как приправу к различным блюдам. Мелко нарезанный эстрагон вместе с зеленью петрушки и сельдерея можно добавлять во все заправочные супы перед подачей на стол. Свежий эстрагон также подают отдельно как зеленый салат или зеленый лук.

В России эта ароматическая трава не так популярна, как например в странах Восточной Европы, Армении, Грузии, Азии, Монголии и др. Употреблять тархун следует в небольшом количестве: 2-3 г сушеного или 25 г свежего эстрагона на одно блюдо. Это ароматическое растение также очень хорошо сочетается с домашней птицей и всевозможными салатами.

Петрушка

Петрушка – одна из самых распространенных ароматических трав, которую легко выращивают огородники. Зелень петрушки содержит каротин (провитамин А), а корень витамин С.

Петрушка – наверное самая востребованная пряность

Ароматичность петрушки связана с большим содержанием в ней эфирных масел. Ее используют как приправу к первым блюдам, тушеным овощам. Добавлять зелень следует тогда, когда блюдо готово. Хорошо сохраняется в сухом виде либо мелко нарезанная в морозильной камере. Особый аромат блюдам придает корнеплод петрушки (белый корень).

Есть петрушку полезно всем, так как она во всех видах улучшает обмен веществ, повышает стойкость организма к инфекционным заболеваниям.  В какое бы блюдо вы не включили петрушку, рыбу, мясо, картошку, салат или в суп, она везде будет на своем месте.

Кориандр (кинза)

Кинза – однолетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Плоды с сильным запахом, содержат до 2% эфирного и до 27% жирного масла. Эфирное масло является исходным продуктом, из которого получают вещество с запахом розы, фиалки, лилии, лимона. Ароматическое растение, которое прекрасно вписывается в экзотические блюда.

Сохраняем кориандр

Эта трава действительно является квинтэссенцией аромата во многих мексиканских, тайских и индийских блюдах. Кориандр обладает мягким пряным ароматом и острым сладким вкусом, напоминающим апельсин и корицу. Применяют в мясных и рыбных блюдах, блюдах из томатов, с овощами, в супах, имбирных пряниках, в хлебе. Зелень едят в свежем виде.

Тимьян

Хранение чабреца

Тимьян – небольшое многолетнее растение. Обладает резким пряным запахом и вкусом, отлично сочетается с петрушкой и лавровым листом. Растение содержит до 12% эфирного масла, главной частью его является тимол – редкое высоко бактерицидное вещество, подобное ментолу. В свежем и сушеном виде тимьян употребляют как приправу к жаркому, соусам, маринованной рыбе, овощам и салатам. Кроме того, его используют подобно майорану, в приготовлении блюд из гороха и фасоли, при засолке огурцов и помидоров, при изготовлении различных колбас. В Испании, Греции, Турции эфирное масло тимьяна используют при мариновании маслин.

Шафран посевной

Яркие и красивые весенние крокусы из которых получают шафран

Шафран посевной (крокус) – многолетнее травянистое растение, одно из самых древнейших, известных человечеству, которое использовали как приправу, так и для окрашивания тканей. Сейчас это растение употребляется в качестве пряности и для подкрашивания пищевых продуктов. Сливочное масло, сыр, сдобные булочки, некоторые сорта конфет и напитков, становятся более аппетитными, если их подкрашивают шафраном.

Чабер

Чабер (перечная трава) – однолетнее травянистое растение, обладающее пряным горьковатым вкусом, чем-то похожим на черный перец и мяту с ароматом шалфея. Свежие и сухие листья используют при засолке огурцов и помидоров. Свежую зелень используют при приготовлении супов, салатов, всевозможных соусов. Сушеный чабер подходит для блюд из бобовых овощных рагу, к рыбе, мясу (особенно баранине), для аромата в чай, для настаивания ароматного масла или уксуса.

Мята перечная

Мята перечная – многолетнее травянистое растение. Как пряность придает пище освежающий приятный аромат, вызывающий аппетит. Особенно часто используют в национальных украинских, грузинских, азербайджанских и армянских блюдах. Мятное масло входит в состав валидола, зубных паст, драже от кашля.

Сушеные листики мяты

Используется в некоторых кондитерских изделиях, коктейлях. Это ароматическое растение вкусно во многих рецептах и приносит им прикосновение свежести.

Сохранить ароматические травы

Без своих корней ароматические травы долго не сохраняются: максимум неделю. Если вы хотите сохранить их дольше, оберните их влажным листом бумажного полотенца, а затем положите в нижнюю часть холодильника.

Заморозить ароматические травы

Вымойте собранные травы, а затем дайте им высохнуть (как вариант используйте бумажные полотенца). Разделите травы на порции, положите в коробку или полиэтиленовый пакет. Запишите дату замораживания и уберите в морозильную камеру. Ароматические травы способны сохраниться до года.

На заметку! Заморозке поддаются базилик, петрушка, розмарин и укроп (рекомендуется замораживать только листья).

Сушим ароматические травы

Чтобы дольше сохранить мяту и тимьян, их лучше засушить, а не заморозить. Это не сложно: Разогрейте духовку до 50 °C, положите свои ароматические травы на тарелку и сушите в течение 1 – 2 часов, затем храните их в бумажном пакете. Они останутся хорошими в течение года.

Этот и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Читать далее: Для чего необходимо посадить пижму на своем участке?

Случалось ли вам, читая рецепт, и список ингредиентов к нему, машинально пропускать ту часть, где описаны специи? Ну, типа, были бы в наличии основные составляющие, а специи как-нибудь заменим или вовсе пропустим?

С одной стороны, такое отношение вполне логично, ведь от того, что в блюдо не будет добавлена щепотка мускатного ореха, к примеру, оно не перестанет существовать. Это никак не повлияет не консистенцию рагу, густоту соуса или консистенцию теста.

С другой стороны, специи часто могут формировать главное впечатление от блюда. Что-то вроде дизайна помещения, стены которого не развалятся, конечно, если выбрать не тот цвет краски или элементы декора, но на впечатление определенно влияют. А в некоторых кухнях использование определенных специй в принципе сразу помогает узнать принадлежность блюда. Вот попробуйте представить себе индийскую или тайскую кухню без специй. Или пряник без пряностей. Получилось?

В общем, давайте перейдем к делу и обсудим, какие специи и пряности точно нужно иметь дома, чтобы ваша еда была настоящим завершенным произведением, а не «зданием без отделки».

1. Черный перец

черный перец, https://stylesatlife.com

Наверное, в ценности хорошего, свежемолотого перца, никто особенно не сомневается. Это специя-лидер. Черный перец идеально подходит к мясу и блюдам из него, это классическое сочетание. Сочный жареный стейк, рагу или котлеты, тушеное или запеченное мясо, пельмени и хинкали — все эти блюда точно выигрывают при добавления ароматного черного перца. Но не стоит думать, что черный перец только для мясоедов. Овощные блюда тоже отлично принимают его аромат! Вспомните хотя бы о салатах из свежих овощей, где черный перец — непременный вкусовой акцент.

2. Сушеный чеснок

Сушеный чеснок появился в продаже относительно недавно, но те, кто его уже попробовал, наверняка оценили по достоинству. Просто вспомните, как чеснок может улучшить вкус и усилить яркость аромата всевозможных блюд, добавьте к этому простоту использования и уберите излишнюю резкость — и вы получите общее представление о сушеном чесноке. Мы писали про него подробную статью, в которой вы найдете много интересного о разновидностях и способах использования сушеного чеснока.

чеснок свежий

В вот тут мы собрали специальную подборку блюд с сушеным чесноком.

3. Сушеный лук

Лук в сушеном и измельченном виде не менее полезен, чем чеснок. Он легко улучшит вкус картофельного пюре, тушеного мяса или овощей. Настоящий умами для ваших блюд, причем недорогой, безвредный и очень легкий в применении. Никаких лишних слез и мусора.

репчатый лук https://east-fruit.com

Подробно про сушеный лук мы тоже уже писали, напоминаем.

4. Зира (кумин)

семена кумина https://graina.com.au

Эта специя имеет яркий и специфичный аромат, который сразу придает блюдам среднеазиатский и восточный акцент. Это самая традиционная и уместная приправа к плову, да и вообще зира идеально сочетается с мясом и бобовыми. Кумин можно встретить во многих индийских смесях, например, в знаменитой смеси гарам масала.

5. Орегано

орегано сушеный, https://thespicehouse.com

Орегано (или душица) очень характерна для средиземноморской кухни. Травка с ярким специфическим ароматом моментально преображает многие блюда, придавая им южный акцент. Особенно нам нравится сочетание орегано с овощами: салаты из овощей (типа греческого), пицца, овощные пироги, тушеные овощные гарниры однозначно выигрывают от этого партнерства. Но с помощью орегано можно оттенить и мясные блюда, и несладкую выпечку.

Смотрите подборку блюд с орегано здесь: https://www.foodclub.ru/ingredient/oregano

6. Корица

Пожалуй, самая распространенная и узнаваемая специя для сладких блюд, хотя и не только для них. Корица традиционно прекрасна в любых блюдах с яблоками, она может быть единственным вкусовым акцентом в сладких булочках, оладьях и кексах, корицу можно добавлять в кофе, чай и компоты. Корицу часто используют в диетических блюдах, когда нужно создать впечатление сладкого и ароматного блюда, используя минимум сахара и жиров. Но было бы несправедливым говорить о корице только как о приправе к сладкому. Она чудесно сочетается с тем же кумином, с острым перцем и её можно добавлять в овощные и мясные блюда как один из ароматов.

корица https://appelles.com

Кстати, обратите внимание, что настоящая корица выглядит именно так, как на фото — слои коры довольно тонкие, а палочки многослойные. Толстая кора в 1-2 слоя — это родственница корицы, кассия. Но стоит она дешевле и аромат у неё отличается.

7. Кардамон

Яркая пряность, которая может стать украшением и сладких и несладких блюд, усилит аромат хорошего кофе или чая. Обратите внимание, что кардамон лучше покупать не молотый, а целыми зелеными коробочками. Если для блюда требуется молотый кардамон, лучше молоть его непосредственно перед употреблением, так аромат будет ярче.

кардамон, https://portal.minervafoods.com

Конечно, этими пунктами волшебный мир пряностей вовсе не ограничивается, но эти точно стоит использовать регулярно, как семь базовых красок в живописи или семь нот в музыке! 🙂

А дальше вдохновляйтесь и творите, добавляя новые тона и создавая гармонию из их сочетаний!

Ждем ваших комментариев, и не забывайте подписываться и ставить лайки, нам это будет очень приятно 🙂

Какое блюдо может обойтись без специй и приправ!  Специй и приправ очень много. Не все знают как их использовать в приготовлении пищи и какая от них польза. Специи и приправы используют для придания новых вкусовых качеств.

Многие считают, что еда без специй и приправ, это не еда. Большинство названий специй и приправ многим известны. Если правильно использовать приправу в приготовлении пищи, то можно изменить вкус любого блюда.

Специи и приправы от которых не только блюдо будет вкуснее, но и принесёт пользу организму.

Лавровый лист эта очень известная ароматная приправа. Его добавляют в маринады, супы, тушеные блюда из мяса и овощей.
Лавровый лист используют не только в кулинарии, но и в фармацевтике для борьбы с недугами.

Черный перец в небольшом количестве добавляют в мясные, рыбные, овощные и грибные блюда, приправляют салаты, холодные закуски, различные маринады и соленья. Эта приправа многим нравится благодаря душистому аромату.

Чёрный перец повышает аппетит и иммунитет.

Корицу часто добавляют в выпечку, фруктовые салаты, а также в горячие напитки. Ещё корицу добавляют в мясные подливы. Она отлично сочетается в блюдах из птицы и баранины.

Корица понижает уровень холестерина и сахара в крови.

Базилик это ароматная пряность. Листья базилика используют как в свежем, так и в сушёном виде. Добавляют его в супы, мясные и рыбные блюда, а также в овощные салаты. Чтобы базилик не потерял свой аромат добавлять его лучше в уже готовое блюдо.

Базилик расщепляет жиры, ускоряет обмен веществ, выводит из организма токсины и шлаки.

Горчицу часто используют в маринадах. Она хорошо сочетается с мясными продуктами, рыбой и придаёт пище пикантную остринку.

Является одним из эффективных средств против простудных заболеваний, облегчает симптомы гриппа и ОРВИ.

Мускатный орех имеет жгучий, но пряный вкус. Добавляют его в торты, молочные пудинги, в блюда из овощей. Также его добавляют в мясной фарш и грибные блюда.

Чтобы успокоить нервную систему и избавиться от бессонницы, выпейте перед сном тёплое молоко с мёдом и щепоткой мускатного ореха. Будите спать как младенец.

Майоран хорошо сочетается с любым мясом, рыбой и овощами.

Майоран улучшает пищеварение, поэтому его лучше добавлять в “тяжёлую”, жирную пищу.

Имбирь отлично сочетается как со сладкими, так и с острыми специями.  Добавляют его в выпечку, десерты и напитки, а также в овощные и мясные блюда. Жгучий имбирь употребляют в пищу.

Он усиливает работу пищеварения, ускоряет обмен веществ, выводит шлаки и помогает при похудении. Также помогает при простудных заболеваниях.

Кориандр хорошо сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Молотый кориандр быстро теряет свой аромат, поэтому лучше покупать его семена.

Кориандр нормализуют работу органов желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, успокаивает нервную систему.

Гвоздику. За её аромат в основном добавляют в маринады и в кондитерские изделия.

Помогает поддерживать оптимальный уровень сахара в крови, разжижает кровь.

Куркуму чаще используют в качестве красителя. Добавляют её в майонез, бобовые и рыбные блюда.

Применяют для лечения воспалительных болезней кожи. Облегчает состояние при зуде, фурункулах, экземе, псориазе, замедляет развитие рассеянного склероза.

Карри добавляют в насыщенные соусы к рису, овощные блюда и мясные бульоны.

Карри усиливает пищеварение, стимулирует работу печени, сердца и сосудов, нормализует обмен веществ и выводит из организма токсины.

Свежий чеснок это незаменимый овощ во многих блюдах. Но и сушеный чеснок не уступает ему во вкусе и аромате. Добавляют его почти что во все мясные и овощные блюда.

Чеснок укрепляет иммунитет, очищает кровь и помогает бороться с простудными заболеваниями, защищает организм от вирусов и бактерий.

Паприка из молотых сладких перцев, идеально подходит для любого мяса, овощей и рыбы.

Паприка улучшает аппетит, стимулирует работу поджелудочной железы, влияет на кровообращение.

Перец чили добавляют в супы, мясные блюда, колбасы.

При употреблении в умеренных количествах чили улучшает пищеварение, повышает аппетит, нормализует активность нервной ткани головного мозга и даже улучшает работу печени.

Может кому-нибудь пригодится эта статья.

Будьте здоровы!!!

Если вам понравилась статья, ставьте лайк и присоединяйтесь к каналу, для меня это очень важно!