Какие некислые молочные продукты
Польза молочных продуктов для человека безусловна, однако все ли продукты из молока разрешено включать в меню больным гастритами с повышенной кислотностью?
Творог
Творог часто рекомендуют при гастрите и высокой кислотности, так как этот продукт легко воспринимается желудком и не задерживается в нем. При гастрите важно – чтобы творог был нежирным, без добавления соли и орехов, и обязательно свежим.
Идеальны вариант для гастрита с повышенной кислотностью – это свежий домашний диетический творог мягкой консистенции. Его допустимо кушать протертым, из него получаются прекрасные пудинги или суфле, вареники и запеканки.
Творог разрешается кушать при гастрите, но только не в начальные 2-3 дня обострения. Также нельзя употреблять прокисший творог, слишком жирный, либо с добавками.
Наиболее оптимальное блюдо из творога при гастрите с повышенной кислотностью – это творожная запеканка, но без орехов и сухофруктов. Допускается добавление в запеканку меда.
[11], [12], [13]
Сыр
Обыкновенный твердый сыр разрешается съедать при гастрите с повышенной кислотностью, но не раньше, чем на седьмой день после возникновения острого периода, и в относительно небольших количествах.
Какие сыры не стоит покупать для больных гастритом:
- острые сорта;
- сыр с перцем и приправами;
- сыр с кислинкой или с большим количеством соли;
- плавленый сыр;
- колбасный, копченый сыр;
- сулугуни, брынза, козий сыр.
При гастрите предпочтение лучше отдать свежим пресным сортам сыров, таким как Рикотта, Маскарпоне, Моцарелла. Кроме этого, не запрещены и сыры с плесенью – однако в магазине следует обязательно удостовериться, что такой продукт не просрочен. Голубой сыр обладает вяжущим свойством и укрепляет естественный защитный слой желудка.
Но не следует забывать, что количество употребляемого сыра при гастрите не должно быть слишком велико: достаточно нескольких ломтиков в сутки.
[14], [15], [16]
Йогурт
При гастрите с повышенной кислотностью пить йогурт разрешается, но с учетом таких правил:
- употребление продукта должно быть умеренным – не следует за один раз выпивать большое его количество. Лучше есть часто, но по нескольку ложек;
- йогурт не должен быть жирным (оптимально – 2-2,5%);
- йогурт должен быть свежим и не кислым.
Самый полезный йогурт – это тот, который был приготовлен дома и имеет натуральный состав. Промышленная продукция зачастую состоит из консервирующих, стабилизирующих, вкусовых и подкрашивающих веществ, которые могут принести вред больным пищеварительным органам.
Качественный йогурт не раздражает желудочные стенки, и даже наоборот – обволакивает и понижает степень кислотности.
Сметана
При гастрите с повышенной кислотностью не рекомендуется употреблять сметану промышленного производства, даже если продукт позиционируется как диетический. Есть ограничения и по натуральной сметане домашнего приготовления: она не должна быть очень жирной, так как жиры создают дополнительную нагрузку на печень и систему желчевыделения. Нежирную домашнюю сметану можно добавлять в блюда в количестве не более 15 г на один раз, и только в период ремиссии гастрита.
Сметана – очень важный для здоровья продукт, который обеспечивает правильную и стабильную работу кишечника. В сметане имеется много витаминов – A, E, PP, аскорбиновая кислота, витамины B, а также богатый минеральный состав, представленный цинком, железом, фтором, йодом, медью, марганцем. Продукт насыщен животными протеинами, естественными углеводами, β-каротином, жирными кислотами.
Сбалансированный состав оказывает несомненную пользу организму, стабилизируя обмен веществ, улучшая работоспособность мозга, облегчая работу мускулатуры. При гастрите полностью отказываться от данного продукта не стоит: употреблять его можно, но в меру и только в свежем виде.
Сливочное масло
Сливочное масло прекрасно усваивается человеческим организмом.
Оно содержит в своем составе ретинол, обеспечивающий качественные обменные процессы, работу иммунной системы. Ретинол создает крепкий защитный слой поверх слизистой оболочки, что способствует быстрому её восстановлению.
Масло состоит из молочных жиров, которые ускоряют заживление тканей и улучшают их качество.
Масло содержит витамин P, который нужен для обеспечения нормального обмена веществ в клетках, а также фосфолипиды, препятствующие негативному воздействию стрессов на организм.
При гастрите с повышенной кислотностью употребление масла нужно ограничить, но отказываться от него полностью не стоит. Нормальное количество данного продукта для больного гастритом в сутки – не больше 25 г. Именно столько масла нужно для того, чтобы не навредить, а напротив, принести организму максимум пользы.
Простокваша
Простокваша является распространенным и любимым многими продуктом. Готовить её легко, а пить – приятно. При гастрите с повышенной кислотностью данный продукт должен употребляться с осторожностью, несмотря на массу полезных свойств.
Ограничить употребление простокваши нужно в период обострения гастрита, так как этот напиток может усугубить ситуацию в желудке.
Однако тогда, когда симптомы обострения отступят, простокваша может быть весьма полезной: но только свежая и некислая, приготовленная из нежирного молока.
Свежая простокваша избавляет от запоров, стабилизирует работу пищеварительного тракта, предупреждает излишнее отложение холестерина, приводит в норму метаболизм жиров, улучшает состояние больных дисбактериозом.
[17], [18]
Кефир
При гастрите с повышенной кислотностью можно пить кефир 2-3% жирности, и только свежий (1-2-х дневный). Такой кефир обладает обволакивающим свойством и нормализует перистальтику кишечника. Свежесть напитка – основное условие при употреблении его пациентами с гастритом.
Употреблять кефир нужно в меру: понемногу в течение дня. Если сразу выпить много кисломолочного напитка, то можно спровоцировать диарею.
На время обострения заболевания от кисломолочного продукта лучше временно отказаться – примерно на 3-4 дня.
И ещё одно условие: кефир, который употребляет больной гастритом, не должен быть холодным – его температура должна быть близка к комнатной. Специальное разогревание напитка (например, в микроволновой печи или на плите) недопустимо, так как это сильно повышает его кислотность. Лучше оставить чашку с кефиром на столе – примерно на полчаса. Этого будет достаточно.
Для улучшения вкуса в кефир можно добавить мед или сладкие фрукты.
Ряженка
Такой кисломолочный напиток, как ряженка – это своеобразный кефир на основе топленого молока. Его жирность, как правило, выше, нежели у обычного кефира или йогурта, к тому же, в составе содержится повышенное количество кальция и фосфора.
Многие специалисты не советуют пить данный продукт в течение первой недели после обострения гастрита с повышенной кислотностью. После того, как пройдет неделя с начала острого периода, употреблять ряженку допустимо, но в очень небольших количествах – 100-150 мл в сутки. Однако и этого для некоторых пациентов бывает много: ряженка очень калорийна и питательна, поэтому она надолго оставляет ощущение сытости.
Козье молоко
Свежее козье молоко многие считают панацеей для лечения гастрита. Его советуют пить по утрам на голодный желудок, а также на ночь по 150 мл небольшими глотками.
Поговаривают, что козье молоко полезно не только при обычном, но и при атрофическом гастрите: напиток восстанавливает слизистые ткани желудка, обезвреживает чрезмерно кислую среду.
Важная особенность такого молока состоит в том, что его употребление не влечет за собой появления тяжести в животе и повышения газообразования. При регулярном употреблении такого продукта гастрит с повышенной кислотностью проходит на протяжении нескольких недель.
Вот несколько условий, при соблюдении которых возможно употребление козьего молока при повышенной кислотности:
- молоко должно быть свежим;
- пить его можно в небольших объемах (150 мл на первых порах, и далее – не больше 200 мл);
- молоко перед употреблением следует немного подогреть.
Сливки
Сливки – это продукция, полученная при молочной сепарации. Обычно сливки имеют достаточно большую жирность – до 35%. Минеральный и витаминный состав сливок приближен к обычному цельному молоку – иными словами, можно сказать, что сливки – это очень жирное молоко. Их считают более полезными, чем сливочное масло, из-за их более легкой усвояемости.
Сливочные жиры способны обволакивать слизистые ткани пищеварительного тракта, поэтому их рекомендуют пить при пищевых интоксикациях, а также для нейтрализации вредного воздействия газообразных химических веществ.
В остром периоде гастрита с повышенной кислотностью пить сливки все же не следует: они слишком жирные. Во время установившейся ремиссии сливки рекомендуется добавлять в чай или кофе, для уменьшения раздражающего действия напитков на слизистые ткани желудка.
[19], [20], [21]
Источник
Разновидности кисломолочной продукции и ее польза для здоровья.
Кисломолочные продукты полезны для здоровья. К ним относятся все натуральные продукты из молока, которые получаются путем молочнокислого или смешанного брожения: кефир, кумыс, простокваша, сметана, творог. Это продукты, приносящие пользу организму человека за счет работы кисломолочных бактерий.
Разновидности
Весь ассортимент кисломолочной продукции делится на два основных типа:
- полученные молочнокислым брожением;
- полученные смешанным брожением: молочнокислым и спиртовым.
Наиболее распространенные виды такой продукции:
- Кефир — продукт с характерным привкусом, классика кисломолочной продукции. Получается путем смешанного брожения. Полезно пить на ночь, за час до сна.
- Творог. Полезен для зубов, костей, зрения. Источник животного белка.
- Сметана. Отличается высоким содержанием жиров. Положительно влияет на гормональный фон и потенцию.
- Простокваша. Улучшает работу ЖКТ и используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Помогает в период похмелья.
- Йогурт. Повышает иммунитет и защитные силы организма.
- Ряженка. Получается из молока и сметаны при помощи процесса смешанного брожения.
Внимание! Каждый из вышеперечисленных продуктов имеет ограниченный срок годности.
Состав
Польза кисломолочных продуктов обусловлена их уникальным составом. В такой пище содержатся биологически-активные вещества:
- огромный набор аминокислот, из которых происходит синтез белков, необходимых организму;
- жиры, жирные кислоты;
- молочнокислые бактерии или дрожжи — нормализуют работу кишечника, создают здоровую микрофлору;
- углеводы;
- холестерин;
- многочисленные витамины (группы В, A, D);
- практически все микро и макроэлементы в зависимости от вида продукта.
Благодаря такому составу кисломолочная пища приносит ощутимую пользу здоровью человека.
Полезные свойства
У рассматриваемых продуктов есть несколько полезных свойств, которые делают такую пищу незаменимой в здоровом питании:
- усваиваются лучше, чем простое молоко;
- тонизируют и обладают легким мочегонным эффектом;
- оптимизируют обмен веществ;
- нормализуют пищеварение;
- оздоравливают кишечник и, как следствие, укрепляют иммунную систему организма.
Внимание! Показаниями к применению кисломолочных продуктов являются болезни печени, запоры, дисбактериоз, анемия, гипертония, колит и гастрит. Кисломолочная еда с минимальным содержанием жира включена во многие диеты для похудения.
Вред
Есть у продуктов, полученных при помощи брожения, определенный вред:
- некоторые из них нельзя употреблять при повышенной кислотности желудка;
- питание с повышенным содержанием жира может спровоцировать атеросклероз, процесс ожирения;
- на некоторые виды кисломолочки может возникать аллергическая реакция.
Использование кисломолочных продуктов
Помимо прямого употребления, есть множество рецептов, где используются природные пробиотики с живыми бактериями:
- приготовление сырников и оладий;
- запеканки;
- холодные супы (например, окрошка);
- маринады;
- многочисленные десерты;
- соусы и напитки.
В рационе каждого человека, который заботится о здоровье, должна быть пища с живыми бактериями, необходимыми для нормализации работы кишечника.
Источник
Людям сложно признать, но молоко и вся молочка находятся в списке кислотных продуктов
Первое свежее коровье молоко, точнее молозиво, в котором еще не успела образоваться молочная кислота, можно отнести к щелочеобразующим…
Молочные продукты относятся к кислотообразующим продуктам
Как известно, показатели шкалы рН лежат в интервале от 0 до 14:
· ниже 7 – кислый;
· 7 – нейтральный (чистая вода имеет рН 7);
· выше 7: щелочной.
Эти диапазоны кажутся небольшими, однако, каждый уровень pH в 10 раз больше, чем следующий, к примеру pH 4 в 10 раз кислее, чем pH 5, и в 100 раз кислее, чем pH 6. Аналогично pH 8 в 10 раз щелочнее, чем pH 7.
Мало кто из современников может похвастаться абсолютным здоровьем. Все в той или иной степени закислены, а те кто считают себя здоровыми находятся до поры до времени в счастливом неведении. Ибо все, что любит употреблять среднестатистический человек, как правило, является кислотным. Плюс добавим экологию, стрессы, радиацию…
Людям сложно признать, но молоко и вся молочка находятся в списке кислотных продуктов… увы и ах…
Поэтому мы часто видим рекламу орехового и соевого молока из-за их преимущества для здоровья по сравнению с традиционными молочными продуктами.
Рассмотрим, как эти напитки попадают на шкалу рН и, как они влияют на баланс нашего тела.
Попадание вместе с продуктами слишком большого количества кислот в организм человека чревато проблемами с его здоровьем, особенно если у него уже идет закисление организма.
Как показали результаты научного исследования, проведенного японскими медиками, исключение из рациона кислотообразующих продуктов и замена их щелочными продуктами способствует очищению крови от кислот, благодаря чему человек перестает испытывать кислотный рефлюкс или изжогу, и даже излечивается от подагры, особенно на ее ранних стадиях.
Употребление в пищу более щелочных продуктов, таких как фрукты и овощи, также улучшает и поддерживает мышечную массу. По мнению ученых, женщины, которые питаются щелочеобразующей пищей, при старении теряют меньше мышечной массы благодаря тому, что в этих продуктах много минералов, важных для здоровья мышц и костей.
В сбалансированной диете должно быть больше щелочеобразующих продуктов, в особенности овощей и фруктов.
Как правило, молочные продукты, мясо, птица, рыба и большинство зерновых относятся к кислотообразующим продуктам.
Какие факторы влияют на Ph коровьего молока
Является ли молоко кислотным или щелочным продуктом зависит от уровня его PH. Само по себе молоко продукт слабо-кислый или близкий к нейтральному pH.
Если подходить к этому вопросу углубленно, то уровень pH коровьего молока зависит от целого ряда факторов: качества кормов; условия содержания коров; времени надоя молока; вида транспортировки; способа переработки; способа хранения; способа упаковки и даже от того, сколько времени прошло после вскрытия упаковки молока…
РН обычного стакана коровьего молока колеблется от 6,4 до 6,8.
Свежее молоко от коровы обычно имеет рН от 6,5 до 6,7.
РН молока меняется со временем – по мере того, как оно становится более кислым, опускается и значение показателя рН.
Повышение кислотности молока происходит в результате жизнедеятельности бактерий, превращающих сахарную лактозу в молочную кислоту.
Цельное сгущенное молоко сравнительно кислее, чем обычное цельное или обезжиренное молоко.
Таким образом, коровье молоко, вне зависимости от того, пастеризованное, консервированное или сухое – кислотообразующий продукт, уровень pH которого ниже нейтрального, что связано с наличием в нем молочной кислоты.
Поэтому вся молочная продукция: сливочное масло, твердые сыры, творог, мороженое и др. – также образуют кислоту.
Молоко не имеет кислого вкуса, оно даже считается средством от кислотного рефлюкса или изжоги, временно успокаивающим симптомы. Это связано с тем, что жир, содержащийся в коровьем молоке помогает покрыть пищевод (пищеварительный тракт) и желудок.
Тем не менее, употребление молока может вызвать больше симптомов изжоги, так как молоко заставляет желудок вырабатывать больше кислоты, которая может усугубить язву желудка или помешать ее заживлению.
Ученые из американского колледжа медицинских наук считают, что сырое молоко, как исключение из правила, может быть щелочнообразующим. Тем не менее, пить необработанное молоко небезопасно с позиции санитарной гигиены. К щелочеобразующим продуктам они относят также йогурт и пахту, несмотря на то, что уровень рН этих продуктов находится в интервале между 4,4 и 4,8. на фоне всего перечисленного, это звучит сомнительно…
Вы все еще хотите пить молоко литрами?… Тогда мы идем к вам…
Таким образом, свежее коровье молоко, точнее молозиво, в котором еще не успела образоваться молочная кислота, можно отнести к щелочеобразующим. Это молоко, полученное в течение первых семи дней после отела.
Однако, есть одно НО…
Даже в молоко, полученном от здоровых коров, всегда содержатся соматические клетки, отторгшиеся из секреторной части вымени. Их повышенное содержание наблюдается, как раз в первые дни отела и в период заболевания коров.
И хотя, в отличие от бактерий, соматические клетки не размножаются, их высокая концентрация серьезно сказывается на качестве молока, уровне PH, потере жира, казеина и лактозы.
Такое молоко отличается плохой термоустойчивостью, низкой свертываемостью сычужным ферментом и замедлением развитий полезных молочнокислых бактерий – из него нельзя изготовить качественные сыр, творог, масло, кефир.
Основной причиной высокой концентрации в молоке соматических клеток является мастит (заболевание вымени коров, инфекционной этиологии), сопровождаемый наличием стрептококков и стафилококков.
И самое главное, наибольшую опасность представляют собой субклинические маститы, протекающие без выраженных клинических признаков.
Но даже, когда эти признаки имеют ярко выраженный характер, производители реагируют на проблему субклинического мастита с большим опозданием….точнее без какого-либа энтузиазма и лишь тогда, когда возникает опасность снижения сортности поставляемого ими молока или даже запрета на поставку молока.
При употреблении маститного молока, болезнетворные микроорганизмы переселяются в организм людей, вызывая пищевые отравления бактериального происхождения, расстройств функции ЖКТ, стрептокковую ангину и др.
Миндальное молоко относится к щелочным продуктам
Рассмотрим другие виды молока…
Козье молоко (Как и коровье молоко, pH козьего молока зависит от того, как оно обрабатывается. Сырое козье молоко имеет щелочную форму, однако большая часть козьего молока, имеющегося в магазинах, является пастеризованной и кислотообразующей).
Соевое молоко (Соевое молоко производится из соевых бобов. В то время как большинство бобовых являются кислотообразующими продуктами, соевые бобы являются нейтральными или щелочными. Обычно соевое молоко имеет щелочную форму).
Миндальное молоко (Как известно, миндаль является щелочеобразующей пищей, отсюда следует, вывод, что миндальное молоко также является щелочнообразующим).
Кокосовое молоко (Влияние кокосового молока на рН нашего тела зависит от того, как оно производится. Свежий кокос является щелочнообразующим, а сушеный кокос – кислотообразующим).
Овсяное молочко (Овсяное молоко изготавливается из овса и является кислым. Овес и овсянка, являются кислотообразующими продуктами, хотя они имеют массу других преимуществ).
Молоко кешью (Молоко кешью является кислотообразующим, ибо его делают из орехов кешью. Большинство таких орехов, как кешью, арахис, грецкие орехи и фисташки, являются кислотообразующими продуктами).
Нужно ли нам менять диету или привычки к молоку?
Наше тело нуждается как в кислотообразующей, так и в щелочной пище. Соблюдение сбалансированной диеты поможет нам получить все питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья.
Целесообразно свои любимые кислотные продукты – сыры и мясо, есть реже и в объеме не более 30 граммов в сутки; выбирать здоровые кислотообразующие продукты, такие как рыба, цельнозерновые продукты, постное мясо; сбалансировать свою диету с большим количеством щелочных овощей и фруктов.
Если у вас такое состояние здоровья, при котором уровень pH может стать более кислым, например диабет, вам лучше повысить долю щелочеобразующих продуктов в своем рационе. Например, резко ограничить молоко и молочные продукты или перейти на щелочеобразующее растительное молоко, такое как соевое или миндальное.
Вы можете измерить приблизительный уровень кислотности своего тела с помощью лакмусовой бумаги, используя слюну. Если ваше тело кислое, то синяя часть лакмусовой бумаги окрасится в красный цвет. А если ваше тело является более щелочным, то красная часть теста станет синей.
А есть ли в этом смысл – это уже другой вопрос, ибо уровень pH организма постоянно меняется в течение дня.
Для того чтобы узнать падает уровень pH вашего организма или находится в нормальных пределах, обратитесь к врачу.
Высока вероятность того, что ваш организм в той или иной степени закислен, чем, наоборот. Тут уж все ясно, к гадалке не ходи…
Источник