Какие молочные продукты есть в америке
Еда, наверное, это самая большая часть жизни человека. Увы, американцам с этим не очень повезло – тяжёлое английское наследие, англичане всё время где-то плавали и у них не сформировалось ни кухни, ни привычки вкусно поесть. Ещё Америке не очень повезло с климатом и почвами, тут нет ни мягкого средиземноморского климата Франции, ни сочных альпийских лугов Германии, ни чернозёма Украины, где уронишь картофельную очистку, она вырастет. Невзирая на это, 1% всех американцев не только кормят всю страну, но ещё и экспортируют кучу сельхозпродукции.
Добились они всего этого, как можно догадаться, используя различные технологии: генно-модифицированные сорта, разную химию, медикаменты (в животноводстве) – получается дёшево и эффективно, но, увы, вкус многих овощей и фруктов куда-то подевался. В полуфабрикатах и готовых продуктах сделанных из этих, не очень качественных, ингредиентов, вкус пытаются улучшить, опять же различной химией, но, на мой взгляд, получается что-то совсем неестественное.
Но глупо считать, что в Америке нет хороших продуктов. Есть, но чем они лучше, тем дороже и тем уже круг их потребителей. Интересный факт: многие успешные люди, продолжают есть привычную им с детства еду, какие-нибудь гамбургеры – вкус то закладывается с детства! Их гамбургер, конечно, будет из лучшей органической говядины, но всё равно гамбургер, им не нужен швейцарский шоколад и пармская ветчина. Справедливости ради, надо заметить, что большинство россиян тоже на завтрак ее не ест, да и гречка вряд ли является королевой вкуса.
Так или иначе, на каждый кошелёк и каждую потребность в Америке найдётся магазин. Более того, существует куча этнических магазинов, в которых продаются разные невиданные вещи. (Например, квас!). Кстати, большие этнические группы своим спросом сильно улучшили ассортимент даже в больших торговых сетях: скажем, разнообразием риса (очень вкусного, в Москве такого не найти!), все обязаны индийцам.
Магазины можно в общем поделить на три категории. Первая это дешёвые «полуоптовые»: там продают всё большими упаковками, большая часть ассортимента это полуфабрикаты. Стоит всё очень дёшево, качество соответственное. Хочу сразу отметить, что под качеством я подразумеваю вкусовые качества и никак не просроченность. Никто тут переклеиванием этикеток не занимается. Кстати, есть специальные магазины где продают просроченные продукты, просроченность которых неопасна, например, макароны. Посетителями магазинов этой условной категории являются больше половины американцев, ещё процентов 20 покупают там отдельные продукты, которые сложно испортить совсем, вроде риса и макарон. Русским аналогом можно считать продуктовые рынки. Может быть ещё «Ашан» с «Копейкой».
Вторая категория магазинов – это сетевые супермаркеты вроде «Седьмого континента» или «Перекрёстка». В них уже есть выбор и можно найти вполне съедобные продукты и редкие импортные товары вроде шоколада. Около трети американцев являются покупателями этих магазинов.
Третья категория – это дорогие сетевые и местные магазины категории «fine foods». В них уже много импортных товаров и, преимущественно, органические сельхозпродукция. К сожалению, эти магазины доступны 5-10% американцев.
Есть еще фермерские рынки, но, в подавляющем большинстве, там продают тоже самое, что и поставляют в супермаркеты, единственное отличие что собрали это вчера, а не две недели назад.
Думаю, теперь можно рассказать про основные продукты и что сколько стоит. Итак:
Хлеб.
То что продают в большинстве магазинов в виде уже нарезанных батонов хлебом назвать нельзя, годится только на тосты. В супермаркетах есть пекарни, и они пытаются печь багет, но у них как правило тоже выходит гадость. Спасают положение пекарни которые поставляют свою продукцию в дорогие продуктовые магазины. Их хлеб вкуснейший! Что французский багет, что итальянская чиабатта. Стоят они, правда, $4-5 за батон. А вот с черным хлебом – беда. Только если рядом есть немецкая пекарня можно рассчитывать на настоящий ржаной заварной «кирпич».
Торты и кондитерские изделия.
Торты из супермаркетов малосъедобные. Торты приходится покупать во французских и итальянских кондитерских, но зато какие! Правда, уже не за $15, а за $40. Со всякими печеньями всё нормально – выбор начинает появляться уже в массовых супермаркетах, а в дорогих магазинах можно купить и бельгийское и немецкое. Долларов 5 за небольшую упаковку. А вот привычного москвичу выбора конфет ни в супермаркете, ни в дорогом магазине нет, почему-то конфеты тут не популярны. Приходится ходить к французам, немцам или русским. С шоколадом же, как с печеньем, всё более менее нормально. Бывает не такой уж плохой местный шоколад, ничем не хуже «Красного октября», «Lindt» много где есть ($3), хотя вот «Frey» всё же не купить, мне по крайней мере не попадался нигде.
Мясо.
Мясо в Америке есть на любой кошелёк – от 5 до 50 за кило. Цена зависит от судьбы коровы. Если корова всю жизнь стояла в стойле, ела страшно представить что, получала уколы антибиотиков и гормона роста, то цена мяса такой коровы – пятёрка. Если коровка гуляла сама, ела травку и сено и никто её ни чем не колол, то за её мясо придется выложить гораздо больше. На вкус это не всегда так уж легко отличить, но стейк за тридцатку тает во рту. С курицей ситуация похожая, цены от 2 до 10 долларов.
Молочные продукты.
Молоко стоит от 50 центов до $2 за литр, зависит от коровки которая его давала (см. мясные расклады выше). В доморощенном double-blind study я на вкус отличить не смог. Но пить и, особенно, давать детям приходится дорогое, т.к. исследования показывали зависимость ранней акселерации детей и молока от коров которых кормили всякими гормонами. Любителям парного молочка придётся ехать на ферму и то не на любую.
А вот с выбором других молочных продуктов в Америке не очень. Лучше всего с йогуртами, выбор и качество приблизительно на московском уровне, но с Германией, конечно, не сравнить. Цены от 0.5 до 2 долларов за баночку. Со сметаной так: от $2 за какую-то жуткую химию, которую и сметаной-то назвать сложно, до вкусной нормальной сметаны за $5-8 за банку. Но если вам захотелось выбора творожков, ряженок и кефира, то ситуация удручающая, хотя в разных магазинах и можно найти неплохой творог, но вот чтобы в супермаркете был выбор в молочном отделе – такого, увы, нет.
С сырами ситуация ничем не хуже, а скорее даже лучше чем в Москве. Есть и местные неплохие сыры и большой выбор импортных. Цены от 10 до 50 за кило.
Рыба и морские твари.
Не знаю как в серединных Американских штатах, но там где живут большинство людей, т.е. на берегах ситуация либо очень хорошая, либо отличная. А в этнических азиатских магазинах вообще царит вакханалия. Цена на рыбу от $5-15 за замороженную, до $50-100 за пойманную сегодня или вчера. В супермаркете за тридцатку вполне неплохая рыба.
Колбасы и прочие сосиски.
Основная масса Американцев колбасу не ест. Начиная с определённого уровня супермаркетов, можно купить колбасу очень похожую на докторскую ($10) и копчёные колбасы местного производства, которые можно в общем-то есть. В дорогих магазинах есть выбор импортных, как правило итальянских, колбас и копчёностей по $40-60 за кило которые не есть нельзя! Есть этнические немецкие и итальянские магазины куда заходить можно только очень-очень сытым, иначе есть риск захлебнуться собственной слюной. Сосиски есть от $2 (эту химию страшно даже нюхать) до $10 (скажем так, Москва или Бавария начального уровня).
Овощи-фрукты.
Как уже отмечалось ранее, вкус у большинства местных овощей-фруктов сильно пострадал в борьбе за урожай. В большинстве супермаркетов вы не отличите с закрытыми глазами по запаху яблоко от помидора. За пахнущими овощами-фруктами нужно идти либо на рынок, либо в небольшие магазинчики которые торгуют свежей продукцией. (Справедливости ради, надо заметить, что овощным отделом в «Седьмом континенте», что был рядом с домом мы тоже не пользовались, а ходили на рынок). К счастью не всё пострадало в борьбе за урожай (очевидно зависит от массовости) – скажем, редиска тут ядрёная, а укроп пахнет укропом.
Увы есть вещи которые в Америке в принципе не продаются, т.к. не растут, а привезти, наверное, не получается: например, (европейская) черника. Вообще европейские ягоды (смородина, крыжовник) попадаются здесь крайне редко. Зато хорошо с южными фруктами – ананасы и прочие фейхоа гораздо вкуснее чем в Москве, везти ближе и, соответственно, срывают позже. По ценам (супермаркет): яблоки $2-5 за кило, помидоры $3-8, картошка $2-6, черешня $5-10.
Чай, кофе и соки.
Чай в обычных супермаркетах только пакетики. Но в дорогих полно разного чая на любой вкус. Есть еще специальные чайные магазины с огромным выбором.
Кофе в Америке все любят пить, но большинство пьют жуткую бурду. При том что тут есть огромный выбор зёрен разной обжарки. Даже в обычном супермаркете выбор достаточно большой. Но если вы хотите пить такой же кофе как в Италии, то придется идти покупать зёрна или помол в хорошее кафе. Мешочек помолотого кофе грамм на 300 будет стоить долларов 15. (Для сравнения старбаксовское стоит пятёрку).
Соки тоже есть на любой вкус и кошелёк. От уровня «Я» за меньше чем доллар/литр, до, например, яблочных соков за $2/L ничем не отличающихся от тех, что перегоняли на даче в детстве. Если хочется совсем свежего, то есть отдельная полка-холодильник с достаточно большим выбором, цены правда будет уже 3-10 долларов в зависимости от фрукта-овоща.
Если подвести итог, то чтобы собрать привычный русскому набор продуктов приходится заходить более чем в один магазин, глупо ожидать, что у людей на другом краю земли такие же привычки и вкусы.
Источник
Как страшно жить!
Русский – не национальность, это способ мышления…
Руслан Викторов, May. 6th, 2017 at 11:00 AM
Продолжаю рубрику о жизни своих друзей в США, сегодня горячая тема, а именно “Про продукты”. Рассказывает и показывает daryakiryanova:
“Ох, эта одна из самых щепетильных тем об американской жизни. В США с едой проблема. Конкретная. Сердце мое обливается кровью, когда я приезжаю в Walmart (типа нашего Ашана) и вижу…
… как мамочки покупают детям замороженные обеды (разогрей в микроволновке и готово), замороженные сосиски в тесте, арахисовое масло и пончики.
Зайдешь в овощной отдел и снова плакать хочется – восковые яблоки блестят аж глаза жмурятся, пластиковые помидоры с зелеными, как изумруды веточками, неспелые бананы и малина, размером с половину спичечного коробка.
Хлеб – это просто ужас. Нормальный стоит 6 долларов!!! За 1 доллар можно купить только растижопу- так я называю сэндвичный хлеб с кучей всяких гадостей, который еще и хранится год-два.
Заходишь в крупы, тут тоже все непросто. Найти обыкновенный рис – целая эпопея. Обычно он тут уже полу-отваренный или с какими-то специями и сушеными овощами. В заморозке та же история- капуста брокколи уже приправлена сыром и соусом. Да здравствует жир!
Кстати, о сыре. Видели бы итальянцы какое «г» здесь называют моцареллой! Это просто сыр Российский с привкусом кефира. Ну раз уж зашел разговор о молочке… Ребята, это …боль и слезы. Русская душа, привыкшая снежок запивать простоквашей в промежутках между сырниками, творожной массой и кефиром просто плачет горькими слезами. Молочные продукты здесь ограничиваются непосредственно молоком, сметаной и зерненым невкусным творогом. Кефир и обычный творог нужно искать отдельно и по вкусу они отличаются от привычных нам
Чай. Американцы чай вообще не пьют. Если и пьют, то какой-нибудь ice-tea с кучей сиропов из Старбакса. В магазине нормальный листовой чай вообще не найти, мы себе заказали по интернету и еще попросили родителей привезти из России.
Мясо обычно ядрёных цветов. Можно найти курицу, говядину и свинину. Баранина, кролик и утка не попадались ни разу (в Москве находила в обычном Ашане). Рыбу найти сложно и стоит она очень дорого.
Мы для себя нашли выход: наша американская знакомая однажды пригласила нас в гости и между делом спросила, как я готовлю гречку. Я решила, что ослышалась. Гречка? В Америке? Не может быть! И тут Джейми достает из шкафчика огромную банку гречки. Я радовалась ей как ребенок!
Оказалось, в ЛА есть специальный магазин, где торгуют всякими интернациональными вкусностями. Теперь я покупаю продукты только там. У них даже мои любимые конфеты «Птичье Молоко» есть. Мясо стараемся покупать у мясника в лавке, еще ходим на рынок, который бывает раз в неделю рядом с домом. Помимо того, что качество продуктов гораздо лучше, я еще и нехило экономлю. Все те же продукты в обычном магазине стоят на 20-30 процентов дороже.
Вот так выглядит мой стандартный набор продуктов на неделю из интернационального магазина. В числе прочего, 10 штук манго, за которые я отдала 5 долларов. Общая сумма покупки- 73 доллара. По местным меркам- копейки! В любом “большом” магазине” я отдала бы 100-120 долларов.
Это в обычном американском магазине продается основа для пирога. Все что нужно хозяйке- это взять банку с начинкой с соседней полки, налить в основу и закинуть в духовку. “Домашний” пирог готов! (примечание Дарья потрясающие пироги и торты делает)
Вот начинка для пирогов.
Один из самых известных русских магазинов в Голливуде. Мы там не отовариваемся – дорого и сомнительно.”
Re-posted from https://art-of-arts.dreamwidth.org/743384.html
Источник
Поскольку большинство из нас не имеет доступа к малообработанному фермерскому молоку, то стоит разобраться, что представляют из себя молочные продукты в магазинах. Я, разумеется, разбиралась с молочной продукцией по месту своего жительства. В каждой стране своя специфика, а в штатах ещё есть и внутриштатовские стандарты молочной промышленности, хотя они варьируются очень незначительно.
Пастеризация. Большая часть молока поступает в продажу пастеризованным. В процессе пастеризации молоко прогревают до 145F/63С в течение 30 минут или до 161F/72С в течение 15 секунд, чтобы уничтожить все бактерии или микроорганизмы, которые могут способствовать инфицированию или порче молока. Молоко с большим содержанием жира, чем цельное молоко, прогревают до 150F/66C в течение 30 минут или до 166F/74С в течение 30 секунд для утрапастеризации.
Дата на молочной упаковке может быть 7, 10 или 16 дней от момента пастеризации. Она означает, что до этого дня продукт в невскрытой упаковке остаётся пригодным для употребления, при условии правильного его хранения.
Гомогенизация. В большинстве случаев молоко поступает в продажу гомогенизированным. Это означает, что оно было пропущено через некую конструкцию типа супермелкого фильтра под высоким давлением для того, чтобы раздробить капли жира на более мелкие. После этого они равномерно распределяется в молоке, чтобы эмульсия жира была однородной. Молоко гомогенизируют, чтобы предотвратить его расслоение на фракции. Гомогенизированное молоко всегда пастеризуется, потому что раздробленные глобулы молочного жира оказываются беззащитными перед некоторыми находящимся в молоке ферментами. Без одновременной с гомогенизацией пастеризации, эти ферменты могут воздействовать на жиры и придать молоку прогорклый привкус. Существует научная гипотеза, которая официально не подтверждена, что регулярное употребление гомогенизированного молока оказывает негативное влияние на сердечно-сосудистую систему. Если она верна, то гомогенизированное молоко остаётся вредным во всех его производных. Гомогенизированное молоко не даёт стабильных результатов во время сквашивания и сыроделания, то есть оно реагирует на введение кисломолочных культур и тепловую обработку как ему заблагорасудится в данный момент времени. С точки зрения вкуса гомогенизированное молоко более плоское, безовкусное. Но белее и в целом более эстетично выглядит. На магазинной полке.
Разные официальные и полуофициальные источники дают разную информацию о том, насколько распространена гомогенизация разных молочных продуктов. Например, официальный кулинарный учебник утверждает, что всё молоко и сливки гомогенизируются. А информация от производителей – что гомогенизированы только те молочные продукты, на этикетке которых это указано. Порассуждаем логически. Ввиду того, что содержание жира в молоке должно точно соответсвовать тому, что написано на этикетке, наиболее распространённым способом обработки молока в общих чертах является следущий: 1) молоко из разных молочных ферм свозится и смешивается; 2) его разделяют на обезжиренное молоко с точно известным и близким к нулю (1% или 2%) содержанием жира и сливки варьируемой жирности в зависимости от исходного сырья; 3) сливки и обезжиренное молоко пастеризуют по отдельности; 4) сливки и обезжиренное молоко смешивают в соответсвующих пропорциях, чтобы получить молочные продукты с выверенной жирностью; 5) цельное молоко (3.5%) гомогенизируют. Всегда ли гомогенизируют 1% или 2% молоко? Ведь в нём совсем мало жиров. 10% сливки возможно получают смешением и возможно гомогенизируют. Имеет ли смысл гомогенизация высоко жирных сливок? Можно ли считать, что если на этикетке сливок высокой жирности специально не написано, что они гомогенизированы, то они скорее всего и не гомогенизированы? Производителю проще их стабилизировать. (В сливки добавляют стабилизаторы, чтобы продлить срок их пригодности. Некоторые кулинары предпочитают именно стабилизированнеы сливки, считая, что они взбиваются в пену большего объёма. В зависимости от типа стабилизатора и его концентрации, это может быть верным. Чтобы взбить сливки в пену большего объёма, нужны более мелкие пузырьки воздуха. Чтобы получить более мелкие пузырьки воздуха, нужно дольше взбивать. Можно дольше взбивать, не доходя до стадии отделения масла, если присутствуют стабилизаторы, удерживающие молекулы жира.)
Фермеры-сыроделы, давая советы желающим попробовать свои силы в их искусстве, для повышения вероятности успеха рекомендуют выбирать обезжиренное или с низким содержанием жира пастеризованное молоко и смешивать его со сливками, на которых не помечено, что они гомогенизированы. Пространственные структуры денатурированного белка различаются в зависимости от метода денатурации: тепловая обработка, кислая среда и обработка ферментами. Для сквашивания сычужным ферментом молоко НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННЫМ, потому что оно уже прошло такую тепловую обработку, после которой белки частично денатурировались. Результат сквашивания ферментами после такой обработки будет непредсказуемым. Поскольку ферменты “ожидают” определённую структуру белка с которым они входят в контакт, а именно эта структура нарушена, это не даст гарантированно сформироваться цельному сгустку нужной консистенции. Используемые для смеси сливки могут быть пастеризованными или ультрапастеризованными, главное, чтобы в них не было стабилизаторов и консервантов.
Молоко с пониженным содержанием жира и обезжиренное молоко всегда обогащается витаминами A и D. Молоко, обработанное в соотвествии с государственными и штатовским стандартами помечается Grade A.
Проценты жирности указаны в нижних их пределах в соответствии со стандартами FDA:
Skim milk (обезжиренное) – 0.25% жирности – используется как напиток и добавка в блюда
Reduced-fat milk (с пониженным содержанием жира) – 1% или 2% – используется как напиток и добавка в блюда
Whole milk (цельное) – 3.5% – используется для соуса бешамель, напиток, добавка в блюда
Half-and-half (сливки) – 10.5% – используется для добавления в кофе, какао и подобные напитки, добавка в супы и соусы
Light cream (сливки) – 18% – используется для добавления в кофе, какао и подобные напитки, добавка в супы и соусы
Whipping cream (сливки) – 34% – используется для взбитых сливок, холодных муссов, добавка в супы и соусы
Heavy (Whipping) cream (сливки) – 36% – используется для взбитых сливок, холодных муссов, добавка в супы и соусы
Powdered milk (сухое) – молоко с полностью удалённой водой, может быть произведено из молока любой из вышеуказынных жирностей и соответсвенно промаркировано – используется для выпечки, напитков и деликатесно-колбасной продукции
Evaporated milk (концентрированное) – прогретое в вакууме для удаления 60% воды, может быть произведено из молока любой из вышеуказынных жирностей и соответсвенно промаркировано – используется для заварных кремов и соусов
Condensed milk (сгущёное) – концентрированное молоко с добавлением сахара – используется для конфет, пирогов, пудингов и выпечки
(Сметана, которая не помечена как обезжиренная, имеет жирность 18%. Крем фрэш сквашивается теми же культурами, что и сметана, только культуры вводятся в 30% сливки. Buttermilk, а-ля кефир, является вторичным продуктом сбивания сливочного масла, когда молочно-кислые (не кефирные) культуры вводятся в обезжиренное или маложирное молоко. Магазинный а-ля кефир не бывает выше 2% жирности.).
Домашнее топлёное молоко, приготовленное из смеси 2% молока и 10% сливок в слоукукере:
Источник