Какие микроэлементы содержатся в бразильском орехе

Какие микроэлементы содержатся в бразильском орехе thumbnail

          Женский продукт  

       Бразильский орех (= бертоллетия высокая), как и все орехи, – очень калорийный продукт. Его семена (орехи) характеризуются очень высоким содержанием некоторых минеральных элементов (особенно – селена), достаточно высоким содержанием белков (выделяются по содержанию незаменимой аминокислоты метионина), некоторых витаминов, ненасыщенных жирных кислот (особенно – полиненасыщенных омега-6 жирных кислот, в частности, линолевой, и мононенасыщенной омега-9 жирной кислоты олеиновой), а также фитостеролов.

     Так, бразильский орех богат витамином В1 (тиамином) (в 100 г – 75,3% суточной нормы), гамма-токоферолом (соответственно – 52,5%) и альфа-токоферолом (32,7%).

      Бразильский орех – самый богатый пищевой источник селена: в 2-3 орехах содержится суточная норма селена.

      В то же время в бразильских орехах высока концентрация солей фитиновой кислоты – фитатов (от 2 до 6% от сухого веса), – которые препятствуют усвоению некоторых питательных веществ, в частности, железа.

     Бразильские орехи содержат незаменимые и заменимые аминокислоты (в 100 г – соответственно 27,6% и 18,9% суточной нормы).Особо богаты они незаменимой аминокислотой метионином (61,1%) и заменимой аминокислотой аргинином (39,3%).

     Высокое содержание метионина в бразильских орехах позволяет рассматривать их как отличный источник этой незаменимой для человека аминокислоты. Биологическая роль метионина в человеческом организме заключается в нормализации липидного обмена, он предотвращает ожирение печени, а именно – способствует предотвращению образования жировых запасов в печени, а также способствует регенерации тканей печени и почек. Он также усиливает производство лецитина в печени, способствует профилактике атеросклероза, помогая переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и в стенках артерий.

     Бразильский орех выделяется по содержанию ненасыщенных жирных кислот (113,4%), особенно полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (213,7%, а именно – линолевой) и мононенасыщенной омега-9 жирной кислоты – олеиновой кислоты: в 100 г содержится 19,500-24,220 г. Известно, что олеиновая кислота способствует растворению холестериновых бляшек в кровеносных сосудах и, таким образом, препятствует развитию атеросклероза. Поэтому бразильский орех – хорошее средство для профилактики атеросклероза.

     Выделяется бразильский орех и по содержанию фитостеролов (в 100 г – 196,4% суточной нормы), основную часть которых составляет бета-ситостерол (257,5%), что позволяет отнести бразильский орех к женским продуктам (детальнее – см. Авокадо).

       Бразильский орех содержит клетчатку (28,8%), крахмал (в 100 г – 0,25 г) и сахарозу (2,33 г). 

       Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г составляет 16,7% суточной нормы.

       Следует учитывать, что бразильский орех способен накапливать токсичные микроэлементы барий (в 100 г – 85,0% суточной нормы) и стронций (соответственно – 12,9%) и является концентратором токсичного радиоактивного ультрамикроэлемента радия. И хотя концентрация радия в плодах бразильского ореха ничтожно мала (40-260 Бк/кг), она в 1000 раз превышает его концентрацию в других продуктах. Поскольку на данный момент не существует убедительных доказательств того, что радий полностью выводится из организма, злоупотреблять бразильскими орехами все же не стоит.

ПУРИНОВЫЕ ОСНОВАНИЯ

Источник

Бразильский (американский) орех – плод крупного дерева бертолетии, достигающего 45 м в высоту. Диаметр ствола равняется 1,5–2 м. Продолжительность жизни дерева составляет 1000 лет. Бразильский орех растет в лесах Перу, Боливии, Колумбии, Бразилии, Венесуэлы, Гвианы. Интересно, что для получения урожая бертолетию специально не выращивают: плоды собирают исключительно с дикорастущих деревьев. В ботанике американский орех относят к зернам. С одного взрослого дерева можно собрать 100–200 кг плодов в год.

Читайте также:  В каких продуктах содержится витамин продуктах содержится натрий

По вкусу бразильский орех напоминает кедровый орех или фундук, но он более пресный. Это самый крупный, питательный и вкусный плод среди остальных известных орехов. Его употребляют в свежем или жареном виде, добавляют в кондитерские изделия и салаты. Из него добывают ценное ореховое масло.

Плод бертолетии – лидер по содержанию селена. В двух орехах сосредоточена суточная потребность организма в микроэлементе. Кроме того, в нем содержится до 30 % легкоусвояемого белка при минимуме углеводов.

При регулярном употреблении американский орех предупреждает развитие атеросклероза, катаракты, наступление раннего климакса, нормализует работу половой системы, регулирует свертываемость крови, замедляет старение организма.

Польза и вред

Полезные свойства плодов бертолетии обусловлены высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, в частности селена, незаменимых аминокислот.

Влияние на организм [1]:

  • уменьшают количество жировых клеток, улучшают метаболизм;
  • участвуют в процессе протекания окислительно-восстановительных реакций, защищают клетки от нарушений ДНК, свободных радикалов;
  • профилактируют онкологические заболевания предстательной железы, легких, кишечника и груди;
  • улучшают усвоение жирорастворимых витаминов;
  • снижают уровень холестерина;
  • расширяют сосуды, активизируют кровоток, улучшают свертываемость крови;
  • укрепляют иммунитет, повышают сопротивляемость организма к бактериальным инфекциям и вирусным заболеваниям;
  • стимулируют восстановление поврежденных клеток, набор мышечной массы;
  • уменьшают и нейтрализуют воспалительные процессы;
  • улучшают работу поджелудочной железы и функционирование эндокринной системы;
  • приостанавливают прогрессирование болезни Альцгеймера;
  • восстанавливают силы, заряжают бодростью и энергичностью;
  • повышают сексуальную активность мужчин, продлевают женский репродуктивный возраст;
  • предотвращают катаракту;
  • препятствуют развитию гипотиреоза щитовидной железы;
  • активизируют работу мозга;
  • очищают кишечник;
  • улучшают состояние кожи;
  • способствуют похудению несмотря на высокую калорийность.

Бразильский орех – источник селена, без которого невозможен синтез глутатионпероксидазы – фермента, предупреждающего окисление клеток. В 100 г продукта сосредоточено 1,917 мг микроэлемента, что составляет 3485,5 % от суточной нормы [2].

Глутатионпероксидаза защищает организм человека от пищевых и экологических опасностей, превращая токсические вещества в безвредные побочные продукты. Увеличение производства фермента снижает риск образования злокачественных образований и предотвращает рост раковых клеток. Недостаток селена вызывает акне, псориаз, ревматоидный артрит, внезапное увеличение или потерю веса, дисфункцию щитовидной железы, мышечную слабость.

В чем вред

Бразильский орех относится к категории высококалорийных продуктов. Диетологи рекомендуют ограничиться потреблением двух орехов в сутки, а людям с избыточным весом и вовсе от него отказаться [3]. Кроме того, плоды бертолетии содержат радиоактивные вещества (радий и барий), оказывающие негативное влияние на организм человека [4]. Одним из характерных признаков интоксикации служит лучевое поражение костной ткани. Оболочка американского ореха богата афлатоксинами – веществами, способствующими развитию рака печени [5].

Потребление ореховПри злоупотреблении продуктом наблюдаются следующие побочные реакции со стороны организма:

  • выпадение волос;
  • поражение печени, характерным признаком которого является пожелтение склеры глаз;
  • слоение кожи и ногтей;
  • спутанность мыслей;
  • рвота, тошнота;
  • осложнение дыхания;
  • гиперемия дермы.

Критерии выбора

Свежие плоды бертолетии влажные на ощупь, без прогорклости, имеют приятный аромат, при надламывании издают хруст. В состав ореха входят полиненасыщенные масла, которые под воздействием тепла и солнечных лучей быстро прогорают, поэтому продукт долго не хранится. Оптимально держать его в закрытой коробке в холодном месте – так полезные масла сохранятся от прогорания, а орех не впитает посторонние запахи от других продуктов. Срок годности плодов составляет четыре недели в холодильнике и несколько месяцев в морозилке [6].

Читайте также:  В каких продуктах содержатся катехины

Химический состав

Плоды бертолетии характеризуются высоким содержанием белков, минеральных элементов, ненасыщенных жирных кислот, фитатов и фитостеролов.

Особо богат американский орех незаменимой аминокислотой метионином, на долю которой приходится 61,1 % от общего количества аминокислот в продукте. Биологическая роль серосодержащего соединения в организме человека заключается в предотвращении ожирения печени, нормализации липидного обмена, регенерации тканей почек. Метионин способствует переработке жиров, препятствует их отложению на стенках артерий, усиливает выработку лецитина в печени, профилактирует атеросклероз [7].

Пищевая ценность бразильского ореха – 659 ккал на 100 г [2]. Энергетическое соотношение Б : Ж : У соответствует 18 % : 69 % : 13 % [5].

По содержанию фитостеролов ядра бертолетии относят к женским продуктам, поскольку в 100 г сосредоточена двойная суточная норма организма в соединении (196,4 %).

Пищевая ценность бразильского ореха [2]

КомпонентыСодержание, г на 100 г продукта
Жиры67,1
Белки14,32
Углеводы4,24
Пищевые волокна7,5
Зола3,43
Вода3,42
Сахара2,33
Крахмал0,25
Растительные стеролы, многоатомные спирты0,074
Химический состав бразильского ореха [2]

НаименованиеСодержание нутриентов, мг на 100 г продукта
Витамины
Холин (В4)28,8
Токоферол (Е)5,65
Аскорбиновая кислота (С)0,7
Тиамин (В1)0,617
Ниацин (В3)0,295
Пантотеновая кислота (В5)0,184
Пиридоксин (В6)0,101
Рибофлавин (В2)0,035
Фолаты (производные фолиевой кислоты)0,022
Макроэлементы
Калий659
Фосфор725
Магний376
Кальций160
Натрий3
Микроэлементы
Цинк4,06
Железо2,43
Селен1,917
Медь1,743
Марганец1,223
Аминокислоты бразильского ореха [2]

НаименованиеСодержание, г на 100 г продукта
Глутаминовая кислота3,19
Аргинин2,148
Аспартат1,325
Лейцин1,19
Метионин1,124
Валин0,756
Глицин0,733
Серин0,676
Пролин0,706
Фенилаланин0,639
Аланин0,609
Изолейцин0,518
Лизин0,492
Тирозин0,416
Гистидин0,409
Цистеин0,306
Треонин0,365
Триптофан0,135
Жирные кислоты бразильского ореха [2]

НаименованиеСодержание, г на 100 г продукта
Жирные кислоты мононенасыщенные23,879
Жирные кислоты полиненасыщенные24,399
Гептадекановая (маргариновая) кислота0,041
Тетрадекановая (миристиновая) кислота0,046
Пальмитиновая кислота9,626
Октадекановая (стеариновая) кислота6,244
Эйкозановая (арахиновая) кислота0,167
Альфа-линоленовая кислота (омега-3)0,018
Гамма-линоленовая кислота (омега-6)0,018

Ореховое масло

Масло американского ореха используется в медицине для ускорения, заживления язв и ран, снятия отеков и снижения интенсивности воспалительного процесса в тканях. Это эффективный антисептик, обладающий противовирусными свойствами.

Можно ли есть при беременности

Медики рекомендуют вводить американский орех в ежедневный рацион будущих мам. Помимо аминокислот, витаминов и минеральных соединений, в состав продукта входят полезные омега-3 и омега-6 кислоты, которые должны регулярно поступать в организм беременной женщины.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) участвуют в формировании систем и внутренних органов плода. В результате анализа экспериментальных данных установлено, что у женщин, употреблявших омега-3 во время беременности, рождались дети с лучшей координацией, моторикой, умственным развитием, языковыми и коммуникативными навыками, чем у матерей, испытывающих дефицит эссенциальных веществ в период вынашивания малыша [8].

При регулярном употреблении ПНЖК снижается вероятность преждевременных родов различного генеза, задержки внутриутробного развития, плацентарной недостаточности, тромботических осложнений, позднего токсикоза и послеродовой депрессии.

Омега-3 и омега-6 не вырабатываются организмом человека, поэтому должны регулярно поступать с пищей или органическими добавками. В бразильском орехе сосредоточено наибольшее количество этих эссенциальных веществ.

Высокая ценность продукта обусловлена также наличием аргинина в составе. Аминокислота обеспечивает нормальное развитие плода, профилактирует нарушения кровотока в плаценте, снижает опасность кислородного голодания. Аргинин улучшает сосудистый тонус пуповинной и маточной артерий, снижает риск прерывания беременности, повышает количество инсулина, участвует в реакциях обмена внутри клеток.

Аминокислота обладает антигипоксическим, дезинтоксикационным, антиоксидантным, цитопротекторным и антиастеническим свойствами [9].

Бразильский орех рекомендуется употреблять в сыром виде – так в нем сохраняется наибольшее количество питательных веществ [10]. Его также можно кушать в составе закусок, соусов, выпечки, сладостей, в жареном или соленом виде. Главное условие – соблюдать меры предосторожности. Не стоит злоупотреблять плодами, чтобы не навредить себе и здоровью ребенка. Двух орехов в день достаточно для восполнения суточной потребности организма в селене, ненасыщенных жирных кислотах. В противном случае могут возникнуть резкие боли в животе, прыщи, зуд, анафилактический шок, диарея.

Читайте также:  Витамин а в каких продуктах содержится и значение витамина

Вывод

Бразильский орех – экзотический плод бертолетии, имеющий мощный лечебный потенциал. Он помогает побороть эмоциональные расстройства, предотвращает рост опухоли, спасает от бесплодия, приводит в норму свертываемость крови, поддерживает здоровье глаз, повышает потенцию у сильной половины человечества.

Американский орех обладает увлажняющими и заживляющими свойствами, за счет чего применяется в косметической индустрии и в медицине для лечения ожогов, дерматитов и псориаза.

Наибольшая часть продукта приходится на жиры 69 %, и только 18 % и 13 % составляют белки и углеводы соответственно. Кроме того, в состав ореха входят аминокислоты, флавоноиды, нутриенты. Первые помогают в борьбе с лишним весом, стимулируют рост мышечной ткани. Вторые являются природными антиоксидантами, улучшающими протекание окислительно-восстановительных реакций. Третьи снабжают организм витаминами и минеральными соединениями, необходимыми для поддержания его жизнедеятельности.

Рекомендуемая дневная доза составляет два ореха. При наличии аллергии от продукта следует отказаться.

Источники

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Автор статьи:

Мирошниченко Инна Владимировна

Специальность: филолог, преподаватель английского языка и мировой литературы.

Общий стаж: 4 года.

Образование: Херсонский государственный университет.

Источник

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

Бразильский орех

  • Штук20,0

    ядер

  • Стаканов0,8

    цельных ядер
    1 стакан — это сколько?

  • Вес с отходами196,1 г

    Отходы: скорлупа (49% от веса).
    В расчётах используется
    вес только съедобной части продукта.

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов,
которые применяются на сайте

НутриентНорма
Основные нутриенты
Белки 75 г
Жиры 84 г
Углеводы 310 г
Калории 2 300 ккал
Минералы
Кальций 1 000 мг
Железо 10 мг
Магний 400 мг
Фосфор 700 мг
Калий 4 700 мг
Натрий 1 300 мг
Цинк 11 мг
Медь 0,9 мг
Марганец 2,3 мг
Селен 55 мкг
Фтор 4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A 900 мкг
Бета-каротин 5 000 мкг
Альфа-каротин 5 000 мкг
Витамин D 15 мкг
Витамин D2 7,5 мкг
Витамин D3 16,25 мкг
Витамин E 14,6 мг
Витамин K 120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C 90 мг
Витамин B1 1,2 мг
Витамин B2 1,3 мг
Витамин B3 16 мг
Витамин B4 500 мг
Витамин B5 5 мг
Витамин B6 1,3 мг
Витамин B9 400 мкг
Витамин B12 2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан 0,8 г
Треонин 2,4 г
Изолейцин 2 г
Лейцин 4,6 г
Лизин 4,1 г
Метионин 1,8 г
Цистин 1,8 г
Фенилаланин 4,4 г
Тирозин 4,4 г
Валин 2,5 г
Аргинин 6,1 г
Гистидин 2,1 г
Аланин 6,6 г
Аспарагиновая 12,2 г
Глутаминовая 13,6 г
Глицин 3,5 г
Пролин 4,5 г
Серин 8,3 г

Источник