Какие кисломолочные продукты поступают в продажу в нефасованном виде
Кисломолочные продукты в диетическом и лечебном отношении не только не уступают, но и в ряде случаев превосходят молоко, они идеальны для людей, которые страдают от непереносимости лактозы (молочного сахара).
Кисломолочные продукты – источники белка и кальция, при этом кальций содержится в оптимальном соотношении с фосфором, в связи с этим они хорошо усваиваются организмом.
Кисломолочные продукты богаты витаминами В, Е, Д, А, солями кальция, магния, фосфора, а также незаменимыми аминокислотами. В продуктах имеются также ферменты (протеаза, липаза, амилаза и др.), способствующие ускорению пищеварения, иммунные тела, гормоны.
Кисломолочные продукты, воздействуя на секреторную деятельность желудка, возбуждают аппетит и способствуют быстрому перевариванию пищи, нормализуют деятельность кишечника и благоприятно действуют на нервную систему. Молочная кислота, спирт и углекислый газ оказывают возбуждающее действие на дыхательные центры и нервную систему, способствуют быстрому протеканию окислительно-восстановительных реакций в организме. Диетические свойства кисломолочных продуктов, кроме того объясняются их легкой усвояемостью, что происходит в результате частичного распада белковых веществ молока, накоплению витаминов.
Кисломолочные продукты рекомендуют при дисбактериозах, запорах, колитах, при лечении антибиотиками. В подростковом возрасте способствуют укреплению скелета.
Кисломолочные продукты вырабатывают сквашиванием молока и сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий.
Сбраживанием молока при добавлении культуры молочнокислых бактерий производят сметану, творог, йогурт, простоквашу.
При смешанном типе брожения (молочнокислого и спиртового) получают кефир, кумыс, мацони (кавказский напиток), бифидок.
Ассортимент молочных продуктов разнообразен, их вырабатывают, как из цельного молока, так и обезжиренного, пахты, сыворотки. Они имеют специфический вкус (от чисто кисломолочного до легкого привкуса дрожжей), свойственные доброкачественной продукции.
Самым полезным кисломолочным продуктом считается кефир – это любимый продукт для тех, кто хочет похудеть. Он содержит белки, жиры, микроэлементы. Кислая среда пробиотиков положительно влияет на усвоение самого продукта и переваривание других.
Кефир благоприятно действует на сердечно-сосудистую и нервную систему, а также является источником кальция. Он полезен при дисбактериозах, анемии, обладает антисептическими свойствами, противопоказан людям, страдающим расстройствами желудка, язвенной болезнью, панкреатитом.
Биокефир еще эффективнее очищает кишечник от токсинов.
Йогурты. В закваске йогуртов присутствует специальный вид бактерий – болгарская палочка, но к сожалению, в йогуртах содержится большое количество консервантов, что снижает их пользу. Лучше употреблять натуральные йогурты, несладкие, в них должны быть молочнокислые живые бактерии и сроки хранения не более недели. Обращайте внимание на состав.
Ряженка. Получают из топленого молока при добавлении стрептококков и болгарской палочки. Напиток содержит витамины и микроэлементы.
Творог. Получают сквашиванием молока и образованием сыворотки. Творог является основным продуктом во многих диетах. Полезен людям с заболеванием печени, атеросклерозом.
Сметана – кисломолочный продукт, полученный сквашиванием сливок закваской из специальных микроорганизмов. В продукт могут входить ингредиенты, не предусмотренные нормативно-технической документацией: заменители молочного жира, крахмал, соевый белок и др. консерванты. При покупке обратите внимание на этикетку, состав продукта, основные значения: в составе должны быть только сливки и закваска, указана массовая доля жира, пищевая ценность, срок годности не более 1 месяца, температура от +2 до +6°С.
Физиологические нормы суточного потребления пищевых продуктов рекомендуют в рационы населения разных возрастных групп включать разнообразные кисломолочные продукты.
Кисломолочные продукты имеют свои специфические свойства, но все полезны.
Правила продажи отдельных видов товаров (Постановление Правительства РФ от 20.01.2019 г. №50) предусматривают в предприятиях продовольственной торговли раздельное размещение молокосодержащих продуктов, содержащих заменители молочного жира, для исключения введения покупателей в заблуждение.
В целях профилактики пищевых отравлений и распространения болезнетворных микроорганизмов, храните кисломолочные продукты при температуре от +2 до +6°С, соблюдая сроки годности.
Источник
Ацидофилин, снежок, закваска и другие кисломолочные напитки
Сегодня торговля предлагает множество кисломолочных продуктов.
Некоторые из них, не вошедшие в основные подразделы: ацидофилин, иммунолакт, снежок, закваска, сыворотка и сывороточный напиток, кисломолочные напитки с соком, напитки с бифидобактериями, йогуртные продукты, кефирные продукты, сметанные продукты и др.
Качественные кисломолочные продукты обладают определёнными полезными свойствами.
Ацидофилин
Ацидофилин – это кисломолочный диетический продукт, изготовленный из молока путем сквашивания ацидофильной палочкой.
Ацидофилин вырабатывается из пастеризованного цельного или обезжиренного коровьего молока.
Ацидофилин производится как с использованием одной ацидофильной палочки, так и с помощью комбинированной закваски – ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков.
Ацидофилин обладает невысокой кислотностью.
Ацидофилин характеризуется однородным и плотным сгустком без резкого отделения сыворотки.
В продажу поступает ацидофилин жирный и нежирный, сладкий и несладкий.
Калорийность ацидофилина
Калорийность ацидофилина 59 кКал.
Энергетическая ценность ацидофилина (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 2.9 г. (~12 кКал);
- Жиры: 3.2 г. (~29 кКал);
- Углеводы: 3.8 г. (~15 кКал);
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|49%|26%.
Напиток снежок
Снежок – кисломолочный напиток, производимый по специальной технологии из натурального пастеризованного молока и закваски, в составе которой присутствуют чистые культуры микроорганизмов.
Этот продукт выпускается в России с 70-х годов XX века. Основной его компонент – цельное коровье молоко пастеризуется – нагревается до температуры примерно 85˚С и выдерживается при таком нагреве 10 минут.
Затем молоко проходит гомогенизацию – под высоким давлением сырье смешивают, доводя его до однородности (вкусу, цвету, жирности). После охлаждения до 38-42˚С в молоко добавляют закваску термофильного стрептококка и болгарской палочки и сквашивают, как простоквашу, резервуарным методом от 5 до 8 часов.
Снежок, как и йогурт, может быть натуральным и сладким. Для придания напитку приятного сладкого вкуса в процессе производства используют сахар и ягодные сиропы (малиновый, клубничный, вишневый, смородиновый).
Наиболее распространен продукт 2,5% жирности. Срок годности – 5-7 суток. Расслоение в этом напитке не допустимо.
Закваска
В состав закваски входят молоко, бактерии и фруктовые наполнители. В данном продукте не используются стабилизаторы и пищевые добавки. Закваска богата всеми полезными элементами свойственными кефиру и витаминами группы В, А, Е и Д.
В большинство заквасок входят молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Это позволяет наладить процесс пищеварения и укрепить иммунитет.
От состояния кишечника зависит иммунитет человека. Чем больше вредных микроорганизмов, токсических элементов и гнилостных отложений будет в кишечнике, тем слабее иммунитет.
Закваска позволяет не только получить большое количество питательных веществ, свойственных молочным продуктам, но и нормализовать работу кишечника.
Закваска в отличие от кефира имеет достаточно низкую кислотность и её можно употреблять при гастритах и проблемах желудочно-кишечного тракта. Этот продукт позволит справиться со многими недугами и похмельем. Срок годности закваски относительно высокий – около недели.
Лучше всего употреблять закваску перед сном. В неё можно добавлять ягоды и фрукты, а при желании – укроп и огурец. Натуральный продукт идеально подходит как взрослым, так и детям.
Сывороточные напитки
Напитки сывороточные производятся на основе молочной сыворотки.
Молочная сыворотка получается в процессе изготовления творога и сыра.
Состав молочной сыворотки
В молочную сыворотку переходят самые полезные компоненты молока.
Молочная сыворотка содержит
- лактозу – молочный сахар;
- сывороточные белки, в состав которых входят незаменимые аминокислоты;
- небольшое количество молочного жира;
- витамины А, С, Е, никотиновая кислота, холин, биотин, полный набор витаминов группы В;
- микроэлементы – кальций, магний;
- пробиотические культуры.
Молочная сыворотка рекомендуется детям и людям пожилого возраста, используется в детском и диетическом питании.
Напитки на основе молочной сыворотки не только вкусны, но и оказывают положительное влияние на состояние здоровья человека.
Калорийность молочной сыворотки
Калорийность молочной сыворотки 18 кКал.
Энергетическая ценность молочной сыворотки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 0.8 г. (~3 кКал);
- Жиры: 0.2 г. (~2 кКал);
- Углеводы: 3.5 г. (~14 кКал);
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18%|10%|77%.
Как выбирать кисломолочные продукты. Общие правила.
Прежде чем сделать выбор и приобрести тот или иной кисломолочный продукт внимательно изучите информацию, нанесенную на упаковку.
Всегда проверяйте продукт по органолептическим показателям – испорченные продукты заметно изменяются внешне, а также во вкусе и запахе.
При покупке кисломолочных продуктов вы можете столкнуться со следующими дефектами: перекисание продукта, образование и развитие плесени. Особо должно насторожить появление горечи во вкусе – такой продукт опасен и должен быть отвержен без раздумья.
Надо знать, что без хорошего молока (главного сырья) ничего хорошего не получится. Чаще всего его предварительно пастеризуют – это нормально.
Пастеризация самого кисломолочного продукта не допускается.
Чем меньше содержится пищевых добавок в продукте, тем лучше.
Хранение кисломолочных продуктов
Хранить кисломолочные продукты необходимо в основном только при пониженной температуре – от 2 до 6 градусов Цельсия.
Если на этикетке рекомендуемая температура превышает эти значения (бывает даже до 25 градусов Цельсия), то знайте, что вы имеете дело с продуктом, прошедшем не щадящую термическую обработку.
Сроки хранения у разных кисломолочных продуктов разные. Все зависит от количества консервантов и насколько продукт подвергся обработке.
Если он чистый, без химикатов, то срок хранения – 2-3 дня, максимум – до 7 дней.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) нетрадиционных кисломолочных продуктов:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора,
Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств
(Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
• Ацидофилин: ПИСКАРЕВСКИЙ, ОСТАНКИНСКИЙ, ДМИТРОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД, ЛОСЕВО, ВОЛОГОДСКИЙ МК, ОБНИНСКИЙ, ЖИВИ ЗДОРОВО и др.
• Снежок: ВОЛОГЖАНКА, АВИДА, НОСТАЛЬГИЯ, ДОМИК В ДЕРЕВНЕ, КОРОВКА ИЗ КОРЕНОВКИ, ВЕСЕЛЫЙ МОЛОЧНИК, ЛЮБИМО, КУБАНСКИЙ МОЛОЧНИК, ЗОЛОТЫЕ ЛУГА, ТОММОЛОКО, МОЛОЧНАЯ ЛЕГЕНДА, ПЕРВЫЙ ВКУС и др.
• Закваска: ЭГО, VIVO, ВКУСНОТЕЕВО, ПРОСТОКВАШИНО, САВУШКИН, ЭВИТАЛИЯ и др.
• Сыворотки и сывороточные напитки: САВУШКИН, NEO, АКТУАЛЬ, БОЛЬШАЯ КРУЖКА, МАЖИТЭЛЬ, СНЕЖОК, СЛАВЯНСКИЕ ТРАДИЦИИ, МОЛОЧНОЕ КРУЖЕВО, МОЛОЧНЫЙ МИР, ЗЕЛЕНАЯ ЛИНИЯ и др.
• Кисломолочные напитки с соком: ДАНОН АКТИМЕЛЬ, ИМУНЕЛЕ, КАМПИНА, КОШКИНСКИЙ, EHRMANN ЭРМИГУРТ, NEO и др.
• Напитки с бифидобактериями: ЛАКТОВИТ, ИММУНОЛАКТ, БИФИЛАЙФ, ЮНИМИЛК, ПИСКАРЕВСКИЙ, ДИАМЕД, ОПОЛЬЕ, АКТИВИА, BIOБАЛАНС, МОЛОЧНЫЙ СТИЛЬ, ТОММОЛОКО и др.
• Йогуртные продукты: КАМПИНА, ЭРМАНН, БАБУШКИНА КРЫНКА, АЛЬПЕНГУРТ, ФРУТТИС, ЧУДО, САВУШКИН и др.
• Кефирные продукты: ЮНИМИЛК, АКТИВИА, BIO MAX, САВУШКИН, ЭГО, МИЛИНИ, BIO БАЛАНС и др.
• Сметанные продукты: АЛЬПИЙСКАЯ КОРОВКА, ЯНИНО, ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА, МИЛИНИ, ЭРМАНН, САВУШКИН, ПРАВИЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ, ARO и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Источник
Кисломолочные продукты – молочные продукты, вырабатываемые из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока, пахты, сыворотки) путем сквашивания самоквасом или заквасками.
Кисломолочные продукты вырабатываются из молока почти всех домашних животных – коров, овец, коз, кобыл и др. Для производства кисломолочных продуктов используются чистые культуры молочнокислых бактерий или дрожжей.
Классификация кисломолочных продуктов
– Продукты молочнокислого брожения, в которых бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой казеин молока выпадает в виде хлопьев, что повышает усвояемость молочнокислых продуктов по сравнению с молоком. К продуктам кисломолочного брожения относятся творог, сметана, простокваша и другие.
– Продукты смешанного брожения, в которых из молочного сахара кроме молочной кислоты образуется также спирт, углекислый газ и летучие кислоты, что также повышает усвояемость молочнокислых продуктов. К продуктам смешанного брожения относятся кефир, ряженка, ацидофилин, айран, кумыс и другие.
Кисломолочные продукты используются в диетическом и детском питании, оказывают положительное влияние на здоровье человека. [11]
Виды кисломолочных продуктов
1. Ряженка – кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топленого молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3-6 часов. Имеет желтовато-бурый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.
По массовой доли жира ряженка делится на:
– обезжиренная;
– нежирная;
– маложирная;
– классическая;
– жирная;
– высокожирная.
В зависимости от молочного сырья ряженка подразделяется на:
– из натурального молока;
– из нормализованного молока;
– из восстановленного молока;
– из рекомбинированного молока;
– из их смесей. [4]
2. Ацидофилин – кисломолочный диетический продукт, изготовленный из молока путем сквашивания ацидофильной палочкой. Для ацидофилина характерны следующие параметры:
– Вырабатывается из пастеризованного цельного или обезжиренного коровьего молока.
– Производится как с использованием одной ацидофильной палочки, так и с помощью комбинированной закваски – ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков.
– Обладает невысокой кислотностью.
– Характеризуется однородным и плотным сгустком без резкого отделения сыворотки.
– Лучше, чем молоко, усваивается организмом.
– Ацидофильная палочка лучше, чем другие кисломолочные микроорганизмы, приживается в кишечнике, подавляя развитие гнилостных и других болезнетворных бактерий, восстанавливает микрофлору кишечника во время лечения антибиотиками.
– Положительно воздействует на иммунную систему и обмен веществ.
В продажу поступает ацидофилин жирный и нежирный, сладкий и несладкий.
3. Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмом – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. В состав йогурта входят:
– Коровье молоко.
– Закваска для йогурта, состоящая из термофильного стрептококка и болгарской палочки.
– Различные пищевкусовые продукты, ароматизаторы и пищевые добавки.
Как правило, классификация йогуртов производится по трем критериям:
· Использованное сырье.
· Массовая доля жира.
· Использование вкусовых добавок.
4. Кефир – кисломолочный напиток, который получают из коровьего молока в результате молочнокислого и спиртового брожения с помощью кефирных грибков. Кефирный грибок – это симбиоз нескольких микроорганизмов. Основную кефирную микрофлору составляют молочно-кислые палочки, стрептококки и дрожжи. В состав кефирного грибка входят также уксусно-кислые бактерии и ароматобразующие микроорганизмы, которые определяют питательные свойства, вкус и аромат кефира.
Микроорганизмы, входящие в состав кефирного грибка, вызывают различные изменения в молоке, благотворно влияющие на здоровье человека.Классификация кефира:
· Однодневный кефир – слабый, малокислый, содержит 0,2% спирта
· Двухдневный кефир – более кислый, содержит 0,4% спирта
· Трехдневный кефир – самый кислый, содержит больше молочной кислоты, содержание спирта составляет 0,6%
5. Простокваша – кисломолочный продукт, который производится из молока с помощью сквашивания. Для изготовления обыкновенной простокваши используется только один вид микроорганизмов – молочнокислый стрептококк. Для промышленного производства простокваши используют пастеризованное молока различной жирности. Отметим, что простокваша выпускается жирной и обезжиренной.
Для простокваши характерны следующие параметры:
· Меньшая кислотность по сравнению с другими кисломолочными продуктами.
· Усваивается и переваривается лучше, чем молоко, богата витаминами А и С.
· Содержит необходимые для здоровья микроэлементы – калий, кальций, фосфор, железо.
· Нормализует микрофлору кишечника.
6. Варенец – кисломолочный напиток из топленого молока. В современной молочной промышленности для приготовления варенца используют топленое молоко, которое сквашивают кисломолочными культурами и ацидофильной палочкой. Среди полезных свойств варенца отмечают:
· Сохраняет все полезные свойства молока, однако гораздо лучше усваивается организмом.
· Нормализует флору кишечника.
· Стимулирует выработку витамина С в организме.
· Повышает иммунитет, оказывает общеукрепляющее воздействие на организм. [11]
Источник
Технология, 6 класс
Урок 21. Технология производства кисломолочных продуктов
и приготовления блюд из них
Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке
- Ассортимент кисломолочных продуктов и их влияние на организм человека.
- Технология производства кисломолочных продуктов и их хранение.
Тезаурус
Кисломолочные продукты – группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных путём ферментации. Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей.
Кисломолочные бактерии – это вид бактерий, полезных для человеческого организма. В процессе своего питания эти бактерии сбраживают углеводы с помощью молочной кислоты, которую выделяют.
Сквашивание – образование молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием заквасочных микроорганизмов.
Брожение – процесс разложения глюкозы под действием микроорганизмов или ферментов.
Основная и дополнительная литература по теме урока
- Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
- Технология. Обслуживающий труд. 6 кл.: учеб. Для общеобразоват. Учреждений/ О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая. – М.: Дрофа, 2014.
- Учебник для учащихся 7 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек) / В. Д. Симоненко, О. В. Табурчак, Н. В. Синица и др.; Под ред. В. Д. Симоненко – М.: Вентана – Графф, 2000.
Теоретический материал для самостоятельного изучения
Если рассмотреть ежедневный рацион питания современного человека, то следует отметить, что кисломолочные продукты занимают лидирующее место, являются почти обязательным продуктом питания, наравне с хлебом, овощами, мясными продуктами. Нет на Земле людей, которые бы не знали, не встречали, не употребляли в пищу такие продукты, которые предлагает современная пищевая промышленность по всему миру. Что же это за продукты, из чего и как они производятся?
Все кисломолочные продукты производятся из молока. Для этого берется любое молоко крупного рогатого скота – коровье, козье молоко, овечье, молоко лошадей и даже буйволов и верблюдов. Специфические же, кислые, качества такие продукты получают из – за внедрения в молоко для изменения его первоначальных свойств молочнокислых бактерий или дрожжей. Этот процесс называют брожением, а используемые бактерии – закваской.
Технологически есть два вида брожения в приготовлении всей кисломолочной продукции. При кисломолочном брожении для сквашивания молока используют какой – то один или несколько видов молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, сыра, творога. При смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом) используются дрожжи, сахар, иногда полезные бактерии не молочнокислой группы. Таким способом изготавливают кефир, шубат и кумыс.
Молоко является для таких бактерий естественной средой обитания. После расщепления сахаров молока бактериями выделяются побочные вещества – молочная кислота, которая и дает специфический кисловатый вкус, углекислый газ, вода.
Ассортимент кисломолочных продуктов велик: простокваша, ряженка, варенец, йогурт, кефир, биолакт, сметана, творог, кисломолочные напитки.
Сыр в России появился при Петре I. Это концентрированный молочный пищевой продукт. Его получают из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты (эти вещества свертывают молоко). Затем сырная масса проходит специальную обработку и созревает. Сыр очень полезен. В него входят белки, которые легко усваиваются организмом, молочный жир, минеральные вещества (соли кальция, натрия, фосфора и др.), витамины (А, D, Е, В1, В2, РР).
Сметана. Это русский национальный продукт. Среди других кисломолочных продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. В сметане в 7 – 10 раз больше витаминов А и Е, чем в молоке. В других странах ее выпускают в ограниченном количестве, называя русскими сливками. Получают ее из пастеризованных сливок путем заквашивания их чистыми культурами молочнокислых бактерий, после чего выдерживают для созревания. Сметану используют для приготовления сладких блюд, изделий из теста, а также как самостоятельное блюдо; ею заправляют салаты, соусы, супы и вторые блюда.
Творог. Это белковый кисломолочный продукт. Кроме полноценного молочного белка он содержит ценные для человека минеральные вещества. Мягкий диетический творог получают из обезжиренного молока с добавлением сливок. Домашний сыр, или зерненный творог со сливками, имеет зернистую структуру. Содержит 5% жира, 1% соли.
Йогурт. Это кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Для получения йогурта используют молоко цельное и обезжиренное, добавляют сухое молоко, сливки, плодово-ягодные сиропы, целые или кусочки плодов, ягод.
Простокваша – это тоже продукт, традиционный для русской кухни. В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваши: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная. Простоквашу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко накрывают бумагой или крышкой и ставят в теплое место на 18 – 20 ч.
Кефир. Это продукт с освежающим, слегка острым кисломолочным вкусом и консистенцией, напоминающей жидкую сметану. Его относят к продуктам смешанного брожения (молочнокислого и спиртового). Вырабатывают кефир из пастеризованного молока, цельного или обезжиренного, заквашиванием кефирными грибками или чистыми культурами молочнокислых бактерий и кефирными грибками.
Молочные продукты подвергают следующей тепловой обработке: варке – супы, каши, ленивые вареники и др.; жарению – сырники, блинчики с творогом; запеканию – запеканки, пудинги и др.
Хранение молока и молочных продуктов
Испорченное молоко и молочные продукты могут стать причиной серьезных заболеваний и отравлений. Чтобы избежать неприятностей, надо запомнить основные правила домашнего использования, приготовления и хранения молока и молочных продуктов:
- Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой;
- Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде, в закрытой посуде, в темноте;
- Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения;
- Не рекомендуется употреблять сырое молоко и творог из не пастеризованного молока без предварительной тепловой обработки;
- Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 0 до +6 0С, а сметану и творог – при температуре от 0 0С до + 4 0С;
- Сыры и масло лучше хранить при температуре +4 0С, топленое масло при температуре не выше +1 0С.
Соответственно и место хранения этих продуктов – две верхние полки холодильника. Сыры обладают резким запахом, который может передаться другим продуктам, поэтому их рекомендуется хранить в целлофане, в пакетах из полиэтилена или в специальных сырницах. Упакованным следует хранить также масло, так как оно очень быстро впитывает запахи.
Хранение кисломолочных продуктов
Польза кисломолочных продуктов находится в прямой зависимости от полезности основного сырья для их производства – молока. Несмотря на процессы брожения, ферментации, большая часть полезных веществ молока не претерпевает никаких изменений, и, можно сказать, наследуется кисломолочными продуктами. Главная полезность в том, что их могут, есть люди, у которых есть проблемы с непереносимостью белков и углеводов молока в чистом виде.
Бактерии и продукты их жизнедеятельности очень полезны для нормальной работы кишечника. Регулярное употребление кисломолочных продуктов, на протяжении нескольких недель – заметно улучшают работу кишечника, усиливают защитные свойства организма (иммунитет), наполняют жизненной энергией.
Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля
Задание 1. Выберите из списка продукты молочнокислого брожения.
кефир
сыр
сливки
йогурт
простокваша
кумыс
Правильный ответ: сыр, йогурт, простокваша.
Задание 2. Выделите цветом правильные утверждения.
Варианты ответов:
Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в темноте.
Молоко и молочные продукты необходимо хранить в открытой посуде.
Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения.
Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 0 до +6 0С.
сметану и творог хранят при температуре от -4 0С до 0 0С.
Правильный ответ:
Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в темноте.
Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения.
Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 0 до +6 0С.
Источник