Какие элементы содержатся в рыбной эмульсии

• Что такое рыбная эмульсия?
• Как применять рыбную эмульсию
• Эмульсия для рыбы DIY

Рыбная эмульсия – органическое удобрение. Это жидкое удобрение, изготовленное из побочных продуктов рыбного масла и рыбной муки.

Рыбная эмульсия подходит для многих видов использования в саду, но особенно полезна в качестве удобрения для газонов ранней весной и для подачи листовых зеленых овощей из-за более высокого содержания азота. Однако будьте осторожны, применяя слишком много. Если в вашей почве содержится слишком много азота, слишком много эмульсии рыб может вызвать «ожог» азота и повлиять на рост.

Не знаете, в каком состоянии находится ваша почва? Используйте домашний тест на землю, чтобы узнать, или нанять профессионала для изучения почвы.

Что такое рыбная эмульсия?

Рыбная эмульсия представляет собой толстый концентрат, который вы разбавляете водой и наносите на свой газон или сад. Он может иметь сильный рыбный запах, но дезодорированная рыбная эмульсия также доступна.

Рыбная эмульсия или рыбное удобрение – это быстродействующее органическое удобрение. Так как это работает быстро, вы можете захотеть применить его чаще. Фактически, исследователи из Университета штата Северная Каролина сообщают, что применение его два раза в неделю давало растениям самый значительный рост по сравнению с другими частотами. И применять его чаще. Фактически, исследователи из Университета штата Северная Каролина сообщают, что применение его два раза в неделю давало растениям самый значительный рост по сравнению с другими частотами.

Как применять рыбную эмульсию

Чтобы использовать рыбную эмульсию, вы сначала хотите ее разбавить.

Добавьте только 1/2 унции рыбной эмульсии в 1 галлон воды. Затем поливайте растения, используя эту рыбную воду. Вы можете продолжать применять его, если частота работает. Вы можете рассчитывать на удобрение своей лужайки каждую весну с помощью рыбной эмульсии, используя опрыскиватель для шланга.

Эмульсия для рыбы DIY

Знаете ли вы, что можете сделать свою рыбную эмульсию?

Все, что вам нужно, это ведро с крышкой, сушеными листьями или другим коричневым материалом, обломками рыбы и водой.

Назначьте ведро с пятью четвертями для эмульсии. После этого он всегда будет пахнуть, как рыба, поэтому вы, вероятно, не захотите повторно использовать его для чего-то другого.

Выньте рыбные ломки из магазина или поместите свой собственный. Слейте их в листья, пока ведро не станет на две трети. Нарисуйте слои слоем рыбы. Накройте смесь водой, оставив несколько дюймов пространства поверх ведра. Запечатайте ведро и уберите его. Проверяйте его каждый день в течение недели, а затем каждые несколько дней, чтобы узнать, наращивает ли газ. Когда вы заметите, что газы начинают формироваться, вы должны перемешать смесь один раз в неделю.

Он должен сидеть около месяца. Если вы живете в более теплом климате, он может стремиться быстрее разрушаться.

Чтобы использовать самодельную эмульсию для рыбы, процедите листья и кусочки рыбы, стараясь не допускать ее на кожу или одежду. Разбавьте около 5 унций эмульсии в один галлон воды или разбавьте 30 унций в пятигалоновом ведре. Применить в сад.

Не избавляйтесь от оставшихся остатков – добавьте больше воды в ведро и начните процесс. Обычно вы можете использовать использованный материал примерно три раза.

Видео инструкция: Хотите вырастить шикарные помидоры ? Не выбрасывайте рыбьи головы.

Эмульсионные и пастообразные продукты — это продукты, приготовленные на основе дисперсных систем с включением в них пищевкусовых добавок.

Эмульсии — дисперсные системы, состоящие из двух несмешивающихся жидкостей, например масло в воде (эмульсия первого рода, или прямая) или вода в масле (эмульсия второго рода, или обратная). Прямые эмульсии представляют собой дисперсную систему, в которой неполярная или слабополярная дисперсная фаза находится в полярной дисперсионной среде (м/в); обратные эмульсии образованы полярной дисперсной фазой в неполярной дисперсионной среде (в/м). Эмульсии агрегативно неустойчивы из-за избытка свободной энергии на поверхности раздела фаз. Неустойчивость системы проявляется в самопроизвольном слиянии капелек дисперсной фазы — коалесценции, что приводит к разрушению эмульсии и разделению ее на два слоя.

Устойчивость эмульсии может придать только третий компонент — стабилизатор или эмульгатор. Роль эмульгатора в образовании устойчивой эмульсии заключается, во- первых, в том, что он адсорбируется на границе раздела фаз и снижает межфазовое поверхностное натяжение, т. е.

выполняет роль поверхностно-активного вещества, а во- вторых, концентрируясь на поверхности капелек дисперсной фазы, эмульгатор образует механически прочный слой (пленку). Наличие такой защитной пленки на поверхности частиц дисперсной фазы препятствует их слиянию и предохраняет эмульсию от коалесценции. Самопроизвольное агрегатирование капелек может привести к полному разрушению эмульсии и разделению ее на два слоя, один из которых соответствует жидкости, образующей в эмульсии дисперсную фазу, а другой — жидкости, являющейся дисперсионной средой.

В зависимости от связей и контактов в дисперсных системах возникает три типа структур: первый — структуры с непосредственными точечными контактами частиц; второй — структуры с коагуляционными контактами (разделенными прослойкой жидкой дисперсионной среды); третий — конденсационные (кристаллизационные) структуры с истинными фазовыми контактами, образующимися после отвердения прослойки между частицами твердых фаз.

Эмульсионные продукты коагуляционной структуры представляют собой тонкодисперсные вязкие устойчивые системы. Как правило, эти системы обладают тиксотропией — способностью структур после их разрушения в результате какого-либо механического воздействия самопроизвольно восстанавливаться во времени. Структуры третьего типа разрушаются необратимо.

На агрегативную устойчивость эмульсий сильнее всего влияют природа и содержание в системе эмульгатора. Эмульгаторы можно условно разделить на две группы:

• 1) вещества, которые способствуют эмульгированию, образуют адсорбционные слои на границе раздела фаз, но не формируют структурные сетки, т. е. не обладают эффектом сгущения. При использовании таких веществ в пищевой технологии возникает необходимость введения в состав продукта специальных загустителей;
• 2) эмульгаторы — высокомолекулярные поверхностноактивные вещества, способные на верхней поверхности капелек жира образовывать коллоидные адсорбционные слои, а в непрерывной фазе формировать структурную сетку геля, поэтому такие вещества одновременно являются и загустителями. Однако высокомолекулярные соединения, образующие гели, но не являющиеся поверхностно-активными веществами, стабилизировать эмульсии не могут.

В качестве эмульгаторов используют белки, в том числе желатин, полисахариды, пектины, эфиры жирных кислот, лецитин идр. Помимо поверхностной активности, эмульгаторы в пищевых эмульсиях должны обладать структурной вязкостью, т. е. выступать в роли загустителей, придавать эмульсиям желаемую консистенцию. Лучше всего это достигается при одновременном использовании эмульгаторов, или загустителей, разной химической природы, например белка и полисахарида.

Консистенцию, реологические свойства эмульсионных продуктов, их усвояемость регулируют путем подбора того или иного эмульгатора, а также применением соответствующих технологических режимов их приготовления, в частности подбором соотношения водной и жировой фаз, концентрации эмульгатора, pH среды, температуры и способа эмульгирования.

К эмульсиям относится ряд важнейших жиросодержащих продуктов питания, например молоко, сливки, сливочное масло, сметана, майонезы и соусы.

Технология майонезов и соусов на основе рыбных бульонов, получаемых из отходов от разделки рыбы, разработана в Дальрыбвтузе. При варке отходов в бульон переходят желатиноподобные вещества, липиды, макро- и микроэлементы. Установлено, что поверхностная активность рыбных бульонов зависит от содержания в них сухих веществ: с увеличением содержания последних повышаются вязкость, плотность бульонов, а также стабильность эмульсий, полученных на их основе.

В качестве полисахаридов для получения майонезов и соусов на основе рыбных бульонов используют альгиновую кислоту и ее соли, входящие в состав морской капусты, или хитозан. Разработана технология пищевых эмульсий типа майонезов «Особый», «Закусочный», «Нептун» и «Пикантный », основанная на совместном использовании структу- рообразователей белковой (желатиноподобные вещества рыбного бульона) и полисахаридной природы.

К эмульсионным продуктам относятся и икорные масла, технология которых разработана во ВНИРО. В состав этих продуктов входят растительное масло, икорный джус (отстой, образующийся при фасовании лососевой икры) или икра. Установлено, что содержание белка в эмульсии должно быть не менее 10% .

Для получения устойчивых пищевых систем, состав и свойства которых отвечают вкусам потребителя, применяют структурообразователи — вещества, изменяющие консистенцию пищевых продуктов. Они способствуют ге- леобразованию, при определенных условиях формируют трехмерную объемную сетку и проявляют адгезионные свойства по отношению к поверхности компонентов, входящих в состав продукта.

Хорошей структурообразующей и стабилизирующей способностью обладают нативные белки мышечной ткани рыб. Объясняется это в основном формированием структурно-механического барьера в межфазном слое эмульсий, образованием адсорбционного слоя на границе раздела двух фаз и ячеистой структурой геля. Положительное влияние на гелеобразование в эмульсиях, содержащих мышечную ткань рыбы, оказывает поваренная соль при массовой доле 1-6%.

Измельченной мышечной ткани рыб свойственны уникальные по многофункциональности структурообразующие свойства, что позволяет использовать ее в качестве гелеобразующего, эмульгирующего и связующего компонента.

Консистенция и стабильность эмульсий зависят от количества мышечной ткани в среде: при содержании менее 10% консистенция эмульсий жидкая, при концентрации более 15% она становится пастообразной.

Пастообразные рыбные продукты издавна пользуются популярностью в Японии, где существует технология приготовления традиционного продукта камабоко. В нашей стране также есть опыт производства пастообразных продуктов, приготовленных на основе рыбного фарша. В состав таких продуктов помимо фарша входят жир, вкусовые и стабилизирующие добавки, консерванты. По консистенции пасты могут быть крупно- или тонкоизмельчен- ными. В качестве жировой фазы в составе паст используют растительное или сливочное масло, а в качестве структурообразующего компонента — измельченную мышечную ткань различных видов рыб. Условно к пастообразным продуктам можно отнести рыбные паштеты.

С использованием измельченной мышечной ткани (рыбного фарша) готовят эмульсионные продукты типа суфле и мусса. Суфле содержит около 50% рыбного фарша, соевый белок и 2,5-5,5% многокомпонентной добавки «Реоло-30». Дисперсионной средой в этом случае служит мышечная ткань рыбы или сочетание рыбы и мяса беспозвоночных, а дисперсной фазой — газообразная среда, образующаяся при взбивании массы. Примеры таких продуктов: суфле из семги и атлантической сельди, семги с креветками, семги с сыром пармезан, семги с грецкими орехами и сливками, сельди с овощами.

В технологии приготовления рыбных муссов предусмотрено взбивание компонентов с последующей термообработкой массы.

В продукте содержится не менее 40% фарша из мышечной ткани лососей, пикши или рыб других видов.

Технология эмульсионных продуктов типа майонезов, икорных и рыбных масел, паст, суфле и муссов позволяет не только расширить ассортимент деликатесной продукции с помощью различных рецептурных композиций, но и более рационально использовать сырье, например отходы от икорного производства, рыбу с механическими повреждениями, коллагенсодержащие отходы от разделки рыбы и т. д.