Какие ферменты содержатся в слюне и что они расщепляют
Процесс переваривания пищи сложен, он состоит из нескольких этапов. Самый первый начинается в ротовой полости. Если на начальном этапе наблюдаются нарушения, то человек может страдать от гастритов, колитов и других заболеваний и даже не подозревать, что причиной их явилась, например, недостаточная выработка слюны. Функции слюны, что это такое – вопросы, в которых нам предстоит сейчас разобраться.
Содержание
- Что такое слюна и ее роль в пищеварении
- Состав
- pH
- Функции слюны
- Ферменты слюны человека
- Птиалин (амилаза)
- Бактерицидное вещество – лизоцим
- Мальтаза
- Липаза
- Карбоангидраза
- Пероксидазы
- Нуклеазы
- Почему слюна пенится
- Интересные факты
Что такое слюна и из чего состоит
Человеческая слюна – это жидкость, вырабатываемая слюнными железами. Мелкие и три пары крупных желез выделяют ее в полость рта (околоушные, подчелюстные и подъязычные). Рассмотрим состав и свойства слюны подробней.
Функции этой жидкости – обволакивание поступающей в ротовую полость пищи, частичное переваривание ее, и помощь в дальнейшей «транспортировке» пищи в пищевод и желудок.
Таблица 1. Состав слюны человека
| № пп | Название | Примечание |
| 1 | Вода | Вода составляет около 80-90%. Ее роль – связывать отдельные элементы и способствовать их смешиванию и растворению |
| 2 | Неорганические вещества | Натрий, калий, хлор, фосфаты. Эти микро-и макроэлементы попадают в слюну из плазмы крови |
| 3 | Органические вещества | Различные ферменты: лизоцим, амилаза, а также белок, лактат, глюкоза. Ферменты являются необходимым компонентом – катализатором процесса расщепления крупных молекул пищевых веществ до более мелких. |
pH слюны в норме
Нормой считается значение pH от 5,6 примерно до 7,6. Чем выше эта цифра – тем более здоровая среда создается в ротовой полости.
Реакция слюны в норме не должна быть кислой. Повышенная кислотность свидетельствует о том, что во рту присутствует микрофлора. Чем более щелочная среда, тем лучше ротовая жидкость выполняет защитные функции, в частности, предохраняет эмаль зубов от развития кариеса. В такой среде бактерии почти не размножаются.
Какие функции выполняет слюна человека
Функции слюны человека:
- расщепление сложных углеводов;
- ускорение процесса пищеварения;
- бактерицидное действие;
- облегчение продвижения пищевого комка из глотки в пищевод;
- смачивание ротовой полости.
Слюна – это не только ферменты, белковые соединения и микроэлементы. Это еще и бактерии, а также остатки их жизнедеятельности, продукты распада, находящиеся во рту. Именно благодаря наличию органических веществ слюнная жидкость, находящаяся в ротовой полости, получила название смешанной. То есть во рту человека — не вещество, выработанное слюнными железами в чистом виде, а смесь из этой жидкости и микробов, «обитающих» в ротовой полости.
Состав слюны постоянно меняется. Во сне он один, а после того, как человек проснулся, почистил зубы и позавтракал, он меняется.
Некоторые ферменты, содержащиеся в слюне, в процентном соотношении изменяются с возрастом. Значение любого из элементов велико. Нельзя сказать, что какой-то из ферментов имеет более важное, а какой-то – менее важное значение.
Ферменты, содержащиеся в слюне
Огромное значение имеют ферменты слюны человека. Это органические вещества белковой природы. Всего известно 50 видов ферментов.
Выделяют 3 крупные группы:
- ферменты, которые образуются клетками слюнной железы;
- продукты жизнедеятельности микроорганизов;
- ферменты, выделяемые при разрушении кровяных телец.
Ферменты обеззараживают ротовую полость. Перечислим основные «подгруппы»:
- амилаза (она же – птиалин);
- мальтаза;
- лизоцим;
- карбоангидраза;
- пероксидазы;
- протеиназы;
- нуклеазы.
Еще одним действующим веществом является муцин – к нему и его роли вернемся чуть позже.
Амилаза (птиалин)
Для чего нужна амилаза? Это фермент, который расщепляет сложные углеводы. Крахмал начинает «раскладываться» на простые полисахариды. Они попадают в желудок и кишечник, где присутствуют вещества, которые их переваривают и позволяют эффективно усваивать их.
Моносахариды и дисахариды – результаты «работы» амилазы. Зная, какую функцию выполняет фермент слюны птиалин, мы теперь понимаем: без этого элемента было бы невозможно нормальное переваривание любых продуктов, в состав которых входят сахариды.
Содержание амилазы не зависит от возраста человека, то есть с годами ее «производство» не снижается. Однако ее количество может быть разным в зависимости от времени суток и от приема пищи.
Лизоцим – обеззараживающее вещество слюны
Чрезвычайно важен лизоцим в слюне. Этот белок обладает бактерицидным действием: он разрушает стенки клеток бактерий, тем самым защищая человека от многих заболеваний.
Чувствительны к лизоциму грамположительные бактерии, а также некоторые виды вирусов. Вещество также обладает ранозаживляющим действием.
Мальтаза
В числе имеющих первостепенное значение ферментов отметим мальтазу. Какие вещества расщепляются под ее влиянием? Это дисахарид мальтозы. В итоге образуется глюкоза, которая легко усваивается в кишечнике.
Липаза
Липаза – фермент, который участвует в расщеплении жиров до того состояния, в котором они способны всасываться в кровь из кишечника.
Есть еще одна группа ферментов – это протеазы (протеиназы). Они способствуют сохранению белков в неизмененном (то есть естественном, «природном») состоянии. Благодаря этому белки сохраняют свои функции.
Карбоангидраза
Отметим еще несколько групп, которые также входят в состав слюны. Это, в частности, фермент карбоангидраза, который ускоряет процесс расщепления связи С- О. В итоге получаются вода и углекислый газ. После того, как человек перекусит, концентрация карбоангидразы возрастает. Зачем нужна человеку карбоангидраза? Она способствует нормальной буферной емкости слюны, то есть помогает ей сохранять свойства, необходимые для защиты коронок зубов от воздействия «вредных» микроорганизмов.
Пероксидазы
Пероксидазы ускоряют окисление пероксида водорода. Как известно, этот элемент неблагоприятно воздействует на эмаль. С одной стороны, он помогает избавляться от налета, но с другой – ослабляет эмалевое покрытие.
Нуклеазы
Есть в слюне также нуклеазы – они принимают участие в оздоровлении полости рта, борясь с ДНК и РНК вирусов и бактерий. Источник формирования нуклеаз – лейкоциты.
Почему слюна вязкая и пенится
В норме жидкость, присутствующая во рту, прозрачная и слегка тягучая. Вязкость секрету придает муцин, в результате артикуляции (работы речевого аппарата) в слюну проникает воздух и образуются пузырьки. Чем больше пузырьков, чем больше преломляется и рассеивается свет, поэтому создается впечатление, что слюна белая.
Если ротовую жидкость собрать в прозрачную стеклянную посуду, она отстоится и снова станет однородной и прозрачной. Но это в норме.
Изменение цвета, консистенции и увеличение объема пены может быть обусловлено патологическими процессами в ротовой полости и рядом расположенных органах. В частности, слюна может стать полностью белая, как пена. Это обусловлено тем, что муцин в слюне образуется в избыточном количестве (например, при физических нагрузках) «экономит» воду и секрет становится более вязким, в результате повышения концентрации муцина.
Белые и пенистые слюни могут выделяться при гальванизме – болезни, имеющей неврологическое происхождение. При этом недуге раздражается нервный центр, возможны головные боли, плохой сон.
Местные признаки:
- пенистая слюна;
- металлический или соленый привкус;
- жжение в области неба.
Обычно болезнь поражает людей, у которых во рту – старые металлические коронки. Они выделяют вещества, негативно влияющие на нервный центр, в итоге меняются состав и функции слюны. Для полного излечения необходимо заменить коронки, а также регулярно полоскать рот противовоспалительными растворами, принимать седативные препараты.
Белый цвет обретает слюна при кандидозе (он развивается вследствие избыточного размножения грибка из-за снижения иммунитета). Здесь тактика лечения направлена на восстановление иммунитета и подавление размножения грибка.
Интересные факты
В состав слюнной жидкости входит лизоцим, который признан учеными сильным обеззараживающим веществом.
О том, что слюна в норме имеет слабощелочную реакцию, мы уже говорили. А вот о количестве этой жидкости, которую выделяют железы, пока не задумывались. Так вот, представьте себе: в сутки происходит выделение от 0,5 до двух литров слюны!
Что расщепляют ферменты во рту? Главным образом – полисахариды. В итоге образуется глюкоза. Вы, наверное, обращали внимание на то, что хлеб, если его пожевать, или картофель обретают слегка сладковатый вкус? Это объясняется выделением глюкозы из сложных сахаров.
Интересно еще вот что: слюна содержит обезболивающее вещество – опиорфин. Оно помогает справляться, например, с зубной болью. Если научиться выделять и использовать это обезболивающее, то получится самое натуральное в мире лекарство, которое лечит многие недомогания.
Слюна – очень нужная жидкость. Любые нарушения в ее составе или количестве должны вас насторожить. Ведь плохо переваренная пища не сможет полностью усвоиться, недополучит питательные вещества, а значит, ослабнет иммунитет. Поэтому давайте не будем считать нарушения в выработке слюны мелочью – любое недомогание должно заставить вас как можно быстрее обратиться к врачу, чтобы выяснить его причины и постараться полностью его устранить.
Рекомендуемые материалы:
Источник
Пищеварение начинается уже в ротовой полости в виде механической обработки пищи и смачивание ее слюной. Слюна является важным компонентом, подготавливающим пищевой комок к дальнейшему перевариванию. Она способна не только увлажнить пищу, но еще и обеззаразить. Также в состав слюны входит множество ферментов, начинающих расщеплять простые компоненты еще до обработки еды желудочным соком.
Состав слюны
- Вода. Составляет более 98,5% всего секрета. В ней растворены все действующие вещества: ферменты, соли и другое. Основная функция – увлажнить пищу и растворить вещества, находящиеся в ней для облегчения дальнейшего продвижения пищевого комка по ЖКТ и переваривания.
- Соли различных кислот (микроэлементы, катионы щелочных металлов). Являются буферной системой, которая способна сохранить необходимую кислотность пищевого комка перед попаданием его в среду желудка. Соли способны повысить кислотность пищи при ее недостаточности или ощелочить – при излишне высокой кислотности. При патологии и увеличении содержания солей они могут откладываться в виде камней с формированием гингивита.
- Муцин. Вещество, обладающее склеивающими свойствами, что позволяет собрать пищу в единый комок, который одним конгломератом затем будет двигаться сквозь весь желудочно-кишечный тракт.
- Лизоцим. Естественный протектор, обладающий бактерицидными свойствами. Способен обеззараживать пищу, обеспечивает защиту ротовой полости от болезнетворных микроорганизмов. При недостаточности компонента могут развиться такие патологии как кариес, кандидоз.
- Опиорфин. Анестетическое вещество, способное обезболить излишне чувствительную слизистую полости рта, богатую на нервные окончания, от механического раздражения твердой пищей.
- Ферменты. Ферментативная система способна начать переваривание пищи и подготовить к дальнейшей обработке в желудке и кишечнике. Расщепление пищи начинается с углеводных компонентов, так как дальнейшая обработка может потребовать энергетических затрат, которые и обеспечивают сахара.
В таблице представлено содержание каждого компонента слюны
| Компонент | Содержание |
| Вода | 994 г/л |
| Белки (в том числе лизоцим и другие) | 1,4 – 6,4 г/л |
Соли:
|
|
| Муцин | 0,9-6,0 г/л |
| Аммоний | 0,01-0,12 г/л |
| Холестерин | 0,02-0,5 г/л |
| Глюкоза | 0,1-0,3 г/л |
Ферменты слюны
В слюне содержатся ферменты, способные начать переваривание пищи уже на этапе ее пережевывания и измельчения.
Амилаза
Фермент, способный расщеплять сложные углеводные соединения, превращая их в олигосахариды, а затем и в сахар. Основное соединение, на которое воздействует фермент, – крахмал. Именно благодаря действию этого фермента мы может почувствовать сладкий вкус продукта в процессе его механической обработки. Дальнейшее расщепление крахмала продолжается уже под действием панкреатической амилазы в двенадцатиперстной кишке.
Лизоцим
Основной бактерицидный компонент, который, в сущности, выполняет свои свойства благодаря перевариванию оболочек клеток бактерий. По сути, фермент также способен расщеплять полисахаридные цепи, расположенные в оболочке бактериальной клетки, благодаря чему в ней появляется отверстие, через которое быстро затекает жидкости и микроорганизм лопается как воздушный шарик.
Мальтаза
Фермент, способный расщеплять мальтозу – сложное углеводное соединение. При этом получается две молекулы глюкозы. Действует в сочетании с амилазой вплоть до тонкого кишечника, где в двенадцатиперстной замещается кишечной мальтазой.
Липаза
В слюне содержится лингвальная липаза, которая первая начинает обработку сложных жирных соединений. Вещество на которое она воздействует – триглицерид, после обработки ферментом он расщепляется на глицерол и жирные кислоты. Ее действие заканчивается в желудке, где на смену приходит желудочная липаза. Для детей именно лингвальная липаза имеет большее значение, так как первая начинает переваривание молочных жиров грудного молока.
Протеазы
Необходимые для адекватного переваривания белков условия, в слюне отсутствуют. Они способны расщепить только уже денатурированные белковые компоненты на более простые. Основной процесс переваривания белков начинается после денатурации цепей белка под действием соляной кислоты в кишечнике. Однако, протеазы, содержащиеся в слюне, также очень важны для нормального переваривания пищи.
Другие элементы
К другим элементам относят не менее важные соединения, обеспечивающие правильное формирование пищевого комка. Этот процесс важен как начало адекватного и полноценного пищеварения.
Муцин
Клейкое вещество, которое способно собирать воедино пищевой комок. Его действие продолжается вплоть до выхода переработанной пищи из кишечного тракта. Способствует равномерному перевариванию химуса, а благодаря слизеобразной консистенции значительно облегчает и смягчает его продвижение по тракту. Вещество также выполняет и защитную функцию за счет обволакивания десен, зубов, слизистой, что значительно снижает травматическое воздействие твердой необработанной пищи на нежные структуры. К тому же липкая консистенция способствует прилипанию болезнетворных агентов, которые впоследствии разрушает лизоцим.
Опиорфин
Естественный антидепрессант, нейрогенный медиатор, способный воздействовать на нервные болевые окончания, блокируя передачу болевого импульса. Это позволяет сделать процесс жевания безболезненным, хотя твердые частички зачастую травмируют слизистую, десны, поверхность языка. Естественно, в слюне выделяются микродозы. Существует теория, что патогенетическим механизмом заболевания булимия является увеличение выделения опиата, из-за зависимости, которая формируется у человека, возрастает потребность в раздражении полости рта, увеличении выделения слюны – следовательно, и опиорфина.
Буферные системы
Различные соли, которые обеспечивают необходимую кислотность для нормального функционирования ферментной системы. Они также создают необходимый заряд на поверхности химуса, что способствует стимуляции перистальтических волн, ослизнению внутренней слизистой оболочки, выстилающей ЖКТ. Также эти системы способствуют минерализации зубной эмали и ее укреплению.
Эпидермальный фактор роста
Белковое гормональное соединение, способствующее запуску регенераторных процессов. Деление клеток слизистой полости рта происходит молниеносно. Это и понятно, так как они повреждаются намного чаще, чем любые другие, в результате механического воздействия и бактериальных атак.
Функции слюны
- Защитная. Заключается в обеззараживании пищи и защите слизистой полости рта и зубной эмали от механического повреждения.
- Пищеварительная. Ферменты, содержащиеся в слюне, начинают переваривание уже на этапе измельчения пищи.
- Минерализующая. Позволяет укреплять зубную эмали, за счет растворов солей, содержащихся в слюне.
- Очищающая. Обильно выделение слюны способствует самоочищению ротовой полости, за счет ее омывания.
- Антибактериальная. Компоненты слюны обладают бактерицидным свойством, благодаря чему многие болезнетворные микроорганизмы не проникают дальше ротовой полости.
- Выделительная. В слюне содержатся продукты метаболизма (такие как аммиак, различные токсины, в том числе и лекарственные), при сплевывании которых организм избавляется от шлаков.
- Анестетическая. Благодаря содержанию опиорфина, слюна способна кратковременно обезболить мелкие порезы, также обеспечивает безболезненную обработку пищи.
- Речевая. Благодаря водному компоненту обеспечивает увлажнение ротовой полости, что помогает членораздельной речи.
- Заживляющая. Благодаря содержанию эпидермального фактора роста, способствует быстрейшему заживлению всех раневых поверхностей, поэтому рефлекторно при любом порезе мы стараемся облизать рану.
Источник
Пищеварение начинается в ротовой полости, где происходит механическая
и химическая обработка пищи. Механическая обработка заключается
в измельчении пищи, смачивании ее слюной и формировании пищевого
комка. Химическая обработка происходит за счет ферментов, содержащихся
в слюне. В полость рта впадают протоки трех пар крупных слюнных
желез: околоушных, подчелюстных, подъязычных и множества мелких
желез, находящихся на поверхности языка и в слизистой оболочке нёба
и щек. Околоушные железы и железы, расположенные на боковых поверхностях
языка, – серозные (белковые). Их секрет содержит много воды, белка
и солей. Железы, расположенные на корне языка, твердом и мягком
нёбе, относятся к слизистым слюнным железам, секрет которых содержит
много муцина. Подчелюстные и подъязычные железы являются смешанными.
Состав и свойства слюны.
Слюна, находящаяся в ротовой полости, является смешанной. Ее рН
равна 6,8-7,4. У взрослого человека за сутки образуется 0,5-2 л
слюны. Она состоит из 99% воды и 1% сухого остатка. Сухой остаток
представлен органическими и неорганическими веществами. Среди неорганических
веществ – анионы хлоридов, бикарбонатов, сульфатов, фосфатов; катионы
натрия, калия, кальция магния, а также микроэлементы: железо, медь,
никель и др. Органические вещества слюны представлены в основном
белками. Белковое слизистое вещество муцин склеивает отдельные частицы
пищи и формирует пищевой комок. Основными ферментами слюны являются
амилаза и мальтаза, которые действуют только в слабощелочной среде.
Амилаза расщепляет полисахариды (крахмал, гликоген) до мальтозы
(дисахарида). Мальтаза действует на мальтозу и расщепляет ее до
глюкозы.
В слюне в небольших количествах обнаружены также и другие ферменты:
гидролазы, оксиредуктазы, трансферазы, протеазы, пептидазы, кислая
и щелочная фосфатазы. В слюне содержится белковое вещество лизоцим
(мурамидаза), обладающее бактерицидным действием.
Пища находится в полости рта всего около 15 секунд, поэтому здесь
не происходит полного расщепления крахмала. Но пищеварение в ротовой
полости имеет очень большое значение, так как является пусковым
механизмом для функционирования желудочно-кишечного тракта и дальнейшего
расщепления пищи.
Функции слюны
Слюна выполняет указанные ниже функции. Пищеварительная функция
– о ней было сказано выше.
Экскреторная функция. В составе слюны могут выделяться некоторые
продукты обмена, такие как мочевина, мочевая кислота, лекарственные
вещества (хинин, стрихнин), а также вещества, поступившие в организм
(соли ртути, свинца, алкоголь).
Защитная функция. Слюна обладает бактерицидным действием
благодаря содержанию лизоцима. Муцин способен нейтрализовать кислоты
и щелочи. В слюне находится большое количество иммуноглобулинов,
что защищает организм от патогенной микрофлоры. В слюне обнаружены
вещества, относящиеся к системе свертывания крови: факторы свертывания
крови, обеспечивающие местный гемостаз; вещества, препятствующие
свертыванию крови и обладающие фибринолитической активностью; вещество,
стабилизирующее фибрин. Слюна защищает слизистую оболочку полости
рта от пересыхания.
Трофическая функция. Слюна является источником кальция, фосфора,
цинка для формирования эмали зуба.
Регуляция слюноотделения
При поступлении пищи в ротовую полость происходит раздражение механо-,
термо- и хеморецепторов слизистой оболочки. Возбуждение от этих
рецепторов по чувствительным волокнам язычного (ветвь тройничного
нерва) и языкоглоточного нервов, барабанной струны (ветвь лицевого
нерва) и верхнегортанного нерва (ветвь блуждающего нерва) поступает
в центр слюноотделения в продолговатом мозге. От слюноотделительного
центра по эфферентным волокнам возбуждение доходит до слюнных желез
и железы начинают выделять слюну. Эфферентный путь представлен парасимпатическими
и симпатическими волокнами. Парасимпатическая иннервация слюнных
желез осуществляется волокнами языкоглоточного нерва и барабанной
струны, симпатическая иннервация – волокнами, отходящими от верхнего
шейного симпатического узла. Тела преганглионарных нейронов находятся
в боковых рогах спинного мозга на уровне II-IV грудных сегментов.
Ацетилхолин, выделяющийся при раздражении парасимпатических волокон,
иннервирующих слюнные железы, приводит к отделению большого количества
жидкой слюны, которая содержит много солей и мало органических веществ.
Норадреналин, выделяющийся при раздражении симпатических волокон,
вызывает отделение небольшого количества густой, вязкой слюны, которая
содержит мало солей и много органических веществ. Такое же действие
оказывает адреналин. Субстанция Р стимулирует секрецию слюны. СО2
усиливает слюнообразование. Болевые раздражения, отрицательные эмоции,
умственное напряжение тормозят секрецию слюны.
Слюноотделение осуществляется не только с помощью безусловных, но
и условных рефлексов. Вид и запах пищи, звуки, связанные с приготовлением
пищи, а также другие раздражители, если они раньше совпадали с приемом
пищи, разговор и воспоминание о пище вызывают условно-рефлекторное
слюноотделение.
Качество и количество отделяемой слюны зависят от особенностей пищевого
рациона. Например, при приеме воды слюна почти не отделяется. В
слюне, выделяющейся на пищевые вещества, содержится значительное
количество ферментов, она богата муцином. При попадании в ротовую
полость несъедобных, отвергаемых веществ выделяется жидкая и обильная
слюна, бедная органическими соединениями.
[ Общие принципы регуляции процессов пищеварения | Пищеварение в желудке
]
Смотрите также:
У нас также читают:
Источник