Какие есть показатели для продуктов

Âñå ìû ÿâëÿåìñÿ ïîòðåáèòåëÿìè, è êàæäûé äåíü ïîêóïàåì ïðîäóêòû ïèòàíèÿ, êîòîðûå äîëæíû áûòü êà÷åñòâåííûìè è áåçîïàñíûìè.

Êà÷åñòâî ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ – ýòî ñîâîêóïíîñòü ñâîéñòâ ïðîäóêöèè, îáóñëîâëèâàþùèõ åå ïðèãîäíîñòü äëÿ óäîâëåòâîðåíèÿ îïðåäåëåííûõ ïîòðåáíîñòåé â ñîîòâåòñòâèè ñ íàçíà÷åíèåì. Êà÷åñòâî ëþáîãî ïèùåâîãî ïðîäóêòà îïðåäåëÿåòñÿ ïî õàðàêòåðíûì äëÿ íåãî ñâîéñòâàì, êîòîðûå íàçûâàþò ïîêàçàòåëÿìè êà÷åñòâà.
Ïîêàçàòåëÿìè êà÷åñòâà ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ ÿâëÿþòñÿ èõ âíåøíèé âèä, çàïàõ, âêóñ, êîíñèñòåíöèÿ, ñîäåðæàíèå â íèõ îòäåëüíûõ õèìè÷åñêèõ âåùåñòâ (ñàõàðîâ â êîíäèòåðñêèõ èçäåëèÿõ, æèðà â ìîëîêå è ò. ä.) è äð.
Â óñëîâèÿõ ðûíî÷íîé ýêîíîìèêè íà íàñûùåííîì òîâàðàìè ðûíêå, ïðîèçâîäÿùèìè èõ ðàçíûìè ïðåäïðèÿòèÿìè è ôèðìàìè, íåîáõîäèìî ãàðàíòèðîâàííîå ïîäòâåðæäåíèå ñîîòâåòñòâèÿ òîâàðà îïðåäåëåííîìó óðîâíþ êà÷åñòâà, óêàçàííîãî â ñòàíäàðòàõ.
Òàêîå ïîäòâåðæäåíèå ñîîòâåòñòâèÿ äàåòñÿ â âèäå ñåðòèôèêàòà ñîîòâåòñòâèÿ.

Èçãîòîâèòåëü (ïðîäàâåö) îáÿçàí ñâîåâðåìåííî ïðåäîñòàâèòü ïîòðåáèòåëþ íåîáõîäèìóþ è äîñòîâåðíóþ èíôîðìàöèþ î ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîòðåáèòåëü ñäåëàë ïðàâèëüíûé âûáîð.

Çàêîí ÐÔ «Î çàùèòå ïðàâ ïîòðåáèòåëåé», ÒÐ ÒÑ 022/2011 «Ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ â ÷àñòè åå ìàðêèðîâêè» óñòàíàâëèâàþò îáúåì îáÿçàòåëüíîé èíôîðìàöèè íà ëþáîì ïèùåâîì ïðîäóêòå îòå÷åñòâåííîãî èëè èìïîðòíîãî ïðîèçâîäñòâà, êîòîðûé ðåàëèçóåòñÿ â ðîçíè÷íîé òîðãîâëå. Èíôîðìàöèÿ î òîâàðå äîëæíà áûòü ïðåäñòàâëåíà íà ðóññêîì ÿçûêå íåïîñðåäñòâåííî ñ ïèùåâûì ïðîäóêòîì òåêñòîì è/èëè ìàðêèðîâêîé íà óïàêîâêå (ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå), ýòèêåòêå, êîíòðýòèêåòêå, ÿðëûêå, ëèñòå-âêëàäûøå ñïîñîáîì, ïðèíÿòûì äëÿ îòäåëüíûõ âèäîâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.

Èíôîðìàöèÿ î ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ äîëæíà ñîäåðæàòü ñëåäóþùèå äàííûå:

· íàèìåíîâàíèå ïèùåâîé ïðîäóêöèè

· ñîñòàâ ïèùåâîé ïðîäóêöèè

· êîëè÷åñòâî ïèùåâîé ïðîäóêöèè

· äàòó èçãîòîâëåíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè

· ñðîê ãîäíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

· óñëîâèÿ õðàíåíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè

· íàèìåíîâàíèå è ìåñòî íàõîæäåíèÿ èçãîòîâèòåëÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè èëè ôàìèëèÿ, èìÿ, îò÷åñòâî è ìåñòî íàõîæäåíèÿ èíäèâèäóàëüíîãî ïðåäïðèíèìàòåëÿ – èçãîòîâèòåëÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè

· ðåêîìåíäàöèè è (èëè) îãðàíè÷åíèÿ ïî èñïîëüçîâàíèþ, â òîì ÷èñëå ïðèãîòîâëåíèþïèùåâîé ïðîäóêöèè â ñëó÷àå, åñëè åå èñïîëüçîâàíèå áåç äàííûõ ðåêîìåíäàöèé èëè îãðàíè÷åíèé çàòðóäíåíî, ëèáî ìîæåò ïðè÷èíèòü âðåä çäîðîâüþ ïîòðåáèòåëåé, èõ èìóùåñòâó, ïðèâåñòè ê ñíèæåíèþ èëè óòðàòå âêóñîâûõ ñâîéñòâ ïèùåâîé ïðîäóêöèè

· ïîêàçàòåëè ïèùåâîé öåííîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

· ñâåäåíèé î íàëè÷èè â ïèùåâîé ïðîäóêöèè êîìïîíåíòîâ, ïîëó÷åííûõ ñ ïðèìåíåíèåì ãåííî-ìîäèôèöèðîâàííûõ îðãàíèçìîâ

· åäèíûé çíàê îáðàùåíèÿ ïðîäóêöèè íà ðûíêå ãîñóäàðñòâ – ÷ëåíîâ Òàìîæåííîãî ñîþçà

Â ñîîòâåòñòâèè ñ Ôåäåðàëüíûì çàêîíîì îò 02.01.2000ã. ¹ 29-ÔÇ «Î êà÷åñòâå è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ» ïèùåâûå ïðîäóêòû, êîòîðûå íå èìåþò ìàðêèðîâêè, ñîäåðæàùåé ñâåäåíèÿ, ïðåäóñìîòðåííûå çàêîíîì èëè ãîñóäàðñòâåííûì ñòàíäàðòîì; íå èìåþò óñòàíîâëåííûõ ñðîêîâ ãîäíîñòè (äëÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, â îòíîøåíèè êîòîðûõ óñòàíîâëåíèå ñðîêîâ ãîäíîñòè ÿâëÿåòñÿ îáÿçàòåëüíûì) èëè ñðîêè ãîäíîñòè êîòîðûõ èñòåêëè; íå èìåþò óäîñòîâåðåíèé êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ïðèçíàþòñÿ íåêà÷åñòâåííûìè è îïàñíûìè è íå ïîäëåæàò ðåàëèçàöèè, óòèëèçèðóþòñÿ èëè óíè÷òîæàþòñÿ.

Ïåðåä ïîêóïêîé ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ íåîáõîäèìî òùàòåëüíî îñìîòðåòü ïîòðåáèòåëüñêóþ óïàêîâêó. Åñëè îíà ïîâðåæäåíà, íàäïèñè íà íåé íå÷åòêèå, ñìàçàííûå, íåâîçìîæíî îïðåäåëèòü äàòó èçãîòîâëåíèÿ è ñðîê ãîäíîñòè ïðîäóêòà, òî ñóùåñòâóåò áîëüøàÿ âåðîÿòíîñòü òîãî, ÷òî âû ïðèîáðåòåòå íåêà÷åñòâåííûé ïðîäóêò, ïîýòîìó ëó÷øå åãî íå ïîêóïàòü.

Ïðè îòñóòñòâèè ïîòðåáèòåëüñêîé óïàêîâêè ïîòðåáèòåëü èìååò ïðàâî ïîëó÷èòü èíôîðìàöèþ î ïðîäóêòå è åãî èçãîòîâèòåëå ñ òðàíñïîðòíîé òàðû, êîòîðàÿ äîëæíà õðàíèòüñÿ â ïðåäïðèÿòèè òîðãîâëè äî êîíöà ðåàëèçàöèè òîâàðà.

Îñîáîå âíèìàíèå ïðè ïîêóïêå ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ íåîáõîäèìî îáðàùàòü íà äàòó èçãîòîâëåíèÿ ïðîäóêòà è ñðîê åãî ãîäíîñòè, êîòîðûé èñ÷èñëÿåòñÿ ëèáî âðåìåíåì, â òå÷åíèå êîòîðîãî ïðîäóêò íåîáõîäèìî óïîòðåáèòü, ëèáî äàòîé, äî íàñòóïëåíèÿ êîòîðîé ïðîäóêò ïðèãîäåí äëÿ óïîòðåáëåíèÿ.

Êàæäûé ïîòðåáèòåëü äîëæåí çíàòü, ÷òî ïðîäàæà òîâàðîâ, ñðîê ãîäíîñòè íà êîòîðûé èñòåê, — çàïðåùàåòñÿ.

Ïðè ïîêóïêå òîâàðîâ ïîòðåáèòåëü èìååò ïðàâî îçíàêîìèòüñÿ ñ äîêóìåíòàìè, ïîäòâåðæäàþùèìè èõ ïðîèñõîæäåíèå, êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà (òîâàðíî-ñîïðîâîäèòåëüíûå äîêóìåíòû, óäîñòîâåðåíèÿ êà÷åñòâà, äåêëàðàöèÿ î ñîîòâåòñòâèè).

Î÷åíü âàæíî ïîìíèòü, ÷òî ñêîðîïîðòÿùèåñÿ ïðîäóêòû íåîáõîäèìî ïîêóïàòü òîëüêî â ïðåäïðèÿòèÿõ, êîòîðûå îñíàùåíû õîëîäèëüíûì îáîðóäîâàíèåì. Íàïðèìåð, ïîêóïàÿ çàìîðîæåííûå ïîëóôàáðèêàòû, òåìïåðàòóðà õðàíåíèÿ êîòîðûõ äîëæíà áûòü – 18 °Ñ, âû îáíàðóæèëè, ÷òî ïîëóôàáðèêàòû ñëèïøèåñÿ, à óïàêîâêà äåôîðìèðîâàíà, ïîêóïàòü òàêèå ïðîäóêòû íå ñòîèò, ïîñêîëüêó îíè ïîäâåðãàëèñü ðàçìîðîçêå, à çíà÷èò, ïîòåðÿëè ñâîå êà÷åñòâî.

Ïðè ïîêóïêå ïðîäóêòîâ îáðàùàéòå âíèìàíèå íà óñëîâèÿ õðàíåíèÿ, óêàçàííûå èçãîòîâèòåëåì íà ìàðêèðîâêå. Ðåæèì õðàíåíèÿ ïðîäóêòîâ îêàçûâàåò ñóùåñòâåííîå âëèÿíèå íà èõ êà÷åñòâî.

Ïðè õðàíåíèè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ â ïðåäïðèÿòèè òîðãîâëè äîëæíû ñîáëþäàòüñÿ ïðàâèëà òîâàðíîãî ñîñåäñòâà. Ïðîäóêòû, èìåþùèå ñïåöèôè÷åñêèé çàïàõ (ñåëüäè, ñïåöèè è ò.ï.), äîëæíû õðàíèòüñÿ îòäåëüíî îò ïðîäóêòîâ, âîñïðèíèìàþùèõ çàïàõè. Íå äîïóñêàåòñÿ ñîâìåñòíîå õðàíåíèå ñûðûõ ïðîäóêòîâ è ïîëóôàáðèêàòîâ âìåñòå ñ ãîòîâûìè ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè.

Äåëàéòå ïðàâèëüíûé âûáîð è áóäüòå çäîðîâû!

Источник

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 8 июня 2019; проверки требуют 14 правок.

Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические свойства.[источник не указан 206 дней] Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учётом его потребления в общепринятом количестве. Пищевая ценность продуктов питания определяется в первую очередь энергетической и биологической ценностью составляющих её компонентов, а также пропорциями отдельных видов компонентов в их общем количестве.
Пищевая ценность пищевой продукции, указываемая в её маркировке, включает следующие показатели:

Энергетическую ценность (калорийность).
Количество белков, жиров, углеводов.
Количество витаминов и минеральных веществ[1].

Обычно пища содержит смесь различных компонентов, однако встречаются виды пищи, состоящие из какого-либо одного компонента или его явного преобладания, например, углеводистая пища.

Белки[править | править код]

Основная статья: Белки

Белки́ — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций дают большое разнообразие свойств молекул белков. Кроме того, аминокислоты в составе белка часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в клетке. Часто в живых организмах несколько молекул белков образуют специализированные комплексы, например, фотосинтетический комплекс.

Жиры[править | править код]

Жиры́, или с химической точки зрения триглицери́ды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот (входят в класс липидов). Наряду с углеводами и белками, жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих, одним из главных компонентов питания. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. В живых организмах жиры (липиды) выполняют важные структурные, энергетические и другие жизненноважные функции в составе мембранных образований клетки и в субклеточных органеллах. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами. Кроме того, в кулинарии жир животного происхождения (полученный из молока животных) так же называют сливочное масло. Также в пищевой промышленности твёрдые жиры, полученные в результате трансформации (гидрирования или гидрогенизации) растительных масел называют саломасом, маргарином, комбинированным жиром или спредом.

В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %. Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью.

Животные жиры чаще всего содержат стеариновую и пальмитиновую кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства данной категории жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Углеводы[править | править код]

Углево́ды — весьма обширный класс органических соединений, среди них встречаются вещества с сильно различающимися свойствами. Это позволяет углеводам выполнять разнообразные функции в живых организмах. Соединения этого класса составляют около 80 % сухой массы растений и 2—3 % массы животных[2]. Организмы животных не способны самостоятельно синтезировать углеводы из неорганических веществ. Они получают их из растений с пищей и используют в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления. Таким образом, в суточном рационе человека и животных преобладают углеводы. Травоядные получают крахмал, клетчатку, сахарозу. Хищники получают гликоген с мясом. Для человека главными источниками углеводов из пищи являются: хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости. Чистым углеводом является сахар. Мёд, в зависимости от своего происхождения, содержит 70—80 % глюкозы и фруктозы.

В живых организмах углеводы выполняют следующие функции:

Структурная и опорная функции. Углеводы участвуют в построении различных опорных структур. Так целлюлоза является основным структурным компонентом клеточных стенок растений, хитин выполняет аналогичную функцию у грибов, а также обеспечивает жёсткость экзоскелета членистоногих[2].
Защитная роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования (шипы, колючки и др.), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток.
Пластическая функция. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК)[3].
Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды[3].
Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: гликоген у животных, крахмал и инулин — у растений[2].
Осмотическая функция. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы, от концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
Рецепторная функция. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов или молекул-лигандов.

Обмен углеводов в организме человека и высших животных складывается из нескольких процессов[4]:

Гидролиз (расщепление) в желудочно-кишечном тракте полисахаридов и дисахаридов пищи до моносахаридов, с последующим всасыванием из просвета кишки в кровеносное русло.
Гликогеногенез (синтез) и гликогенолиз (распад) гликогена в тканях, в основном в печени.
Аэробный (пентозофосфатный путь окисления глюкозы или пентозный цикл) и анаэробный (без потребления кислорода) гликолиз — пути расщепления глюкозы в организме.
Взаимопревращение гексоз.
Аэробное окисление продукта гликолиза — пирувата (завершающая стадия углеводного обмена).
Глюконеогенез — синтез углеводов из неуглеводистого сырья (пировиноградная, молочная кислота, глицерин, аминокислоты и другие органические соединения).

Незаменимые элементы пищи[править | править код]

Макроэлементы[править | править код]

Биологически значимые элементы[править | править код]

Микроэлементы[править | править код]

По современным данным более 30 микроэлементов считаются необходимыми для жизнедеятельности растений и животных. Среди них (в алфавитном порядке):

Витамины[править | править код]

Витами́ны (от лат. vita — «жизнь») — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это разнородная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона[5]. Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам. Витамины не являются для организма поставщиком энергии, однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов. Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, незаменимые жирные кислоты, K и водорастворимые — все остальные (B, C и другие). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются (не накапливаются) и при избытке выводятся с водой.

Снижение пищевой ценности продуктов питания[править | править код]

Существуют множество причин снижения пищевой ценности продуктов питания. Большинство из них связано со снижением количества макронутриентов и особенно микронутриентов в сырье (например, содержание железа и витаминов группы B в говядине и в мясе птицы за последние 30 лет снизилось на 30—70 %), агрессивными методами, используемых в технологии выращивания и производства продукции (пестициды, стимуляторы роста/гормональная терапия для набора веса животных, антибиотики и т.д.)[6], а также с контаминацией несвойственными для продуктов биологическими агентами (бактерии, микромицеты, простейшие, их метаболиты и т.д.), химическими (ксенобиотики) или радиоактивными соединениями (радионуклиды).

См. также[править | править код]

Пищевая энергетическая ценность
Биологически значимые элементы
Органолептика

Примечания[править | править код]

↑ ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» 4.9. 1
↑ 1 2 3 Н. А. АБАКУМОВА, Н. Н. БЫКОВА. 9. Углеводы // Органическая химия и основы биохимии. Часть 1. — Тамбов: ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. — ISBN 978-5-8265-0922-7.
↑ 1 2 А. Я. Николаев. 9. Обмен и функции углеводов // Биологическая химия. — М.: Медицинское информационное агентство, 2004. — ISBN 5-89481-219-4.
↑ Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия / Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова.. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — С. 235—238. — 528 с. — (Учебная литература для студентов медицинских институтов). — 100 000 экз. — ISBN 5-225-01515-8.
↑ Гайсина Л. А., Фазлутдинова А. И., Кабиров Р. Р. Современные методы выделения и культивирования водорослей. — Учебное пособие. — Уфа: БГПУ, 2008. — 152 с. — 100 экз. — ISBN 978-5-87978-509-8.
↑ Спиричев В.Б. Научное обоснование применения витаминов в лечебных и профилактических целях // Вопросы питания. — 2010. — № 5.

Источник

Что это такое — определение

Рассмотрим, что включается в понятие «качество продуктов питания». Оно представляет собой совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении.

Правовое регулирование

К нормативным актам, регулирующим такую сферу, можно отнести:

Федеральный закон от 23 ноября 1995 года № 174-ФЗ «Об экологической экспертизе».
Федеральный закон от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
Федеральный закон от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 года № 36 «О введении в действие СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Методические указания 4.2.577-96. 4.2. «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов» (утв. Госкомсанэпиднадзором России 29 октября 1996 года).

Данный перечень исчерпывающим не является.

Какие факторы влияют на характеристики продовольственных товаров?

К факторам, формирующим качество продовольственных товаров и тем или иным образом влияющим на него, относятся:

состав – касается процента углеводов, белков, жиров, органических и минеральных веществ в продукте;
физическое состояние – внешний вид, форма, размер;
биологическая и физиологическая ценность – сбалансированное содержание усвояемых незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ и ферментов;
органолептические свойства;
гигиенические свойства;
энергетическая ценность – количество энергии, получаемой при использовании в пищу определенного количества жиров, белков и углеводов;
условия хранения и транспортировки – продукты соответствующим образом перевозятся в транспорте, предназначенном для конкретного вида, соблюдаются сроки и условия хранения;
окружающая среда – температура, влажность воздуха, наличие микроорганизмов, пахучих веществ, пыли.

Система органов контроля в РФ

Проведение проверок соответствия продуктов питания требованиям качества находится в компетенции Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзора).

Кроме него, решение вопросов и проблем в сфере обеспечения качества и безопасности продуктов питания входит в компетенцию:

государственных органов стандартизации;
центров добровольной сертификации;
заводов изготовителей;
Росконтроля – независимая экспертная организация, которая исследует качество товаров продовольственного ассортимента отечественных магазинов.

Основные методы оценки продукции питания

Анализ соответствия продовольственных товаров установленным требованиям может проводиться следующими способами:

оценка состава продукта;
микробиологических анализ;
ветеринарно-санитарный контроль;
оценка с позиций товароведения;
экологическая экспертиза;
санитарно-эпидемиологический анализ.

Каждый из указанных методов применяется в зависимости от характера сложившейся ситуации. Указанные способы могут быть применены на любом этапе от выпуска, до продажи потребителю.

Органолептическая

Суть такого способа заключается в том, что взятые образцы дегустируются. Этим занимаются члены специальной комиссии. Каждый из них заполняет специальный лист, в который вносятся баллы, по каждому из критериев продукта. Результаты оценки оформляются протоколом.

Микробиологический контроль

Целью такой процедуры является определение соответствия продукта указанному критерию. Контроль осуществляется в лабораторных условиях. Он строится по принципу подсчета количества микробов на миллилитр или грамм продукта. Средний стандарт составляет от 103 до 105 количество колониеобразующих единиц микробов (плесени, грибка). По результатам проверки специалист лаборатории дает свое заключение.

Ветеринарно-санитарная

Такая процедура касается всех видов мяса и изделий из него, полученных после убоя животных.

Основная цель этой работы – предупреждение возможности заражения людей через продукты убоя и предотвращение распространения инфекционных и инвазионных болезней среди здоровых животных.

Процедура ветеринарно-санитарной экспертизы в отношении скоропортящихся товаров также проводится в лабораторных условиях и оформляется заключением эксперта.

Товароведческая экспертиза ценности сырья

Цель такой процедуры – определение пищевой ценности, содержания питательных веществ в сырье, требований к срокам хранения, цвету, запаху и вкусу. Такая оценка производится путем сверки технологического процесса с требованиями нормативных актов.

Экологическая

Проводится на этапе производства продуктов. Её цель – определить отсутствие угрозы для окружающей среды. Для этого производитель должен представить всю документацию, касающуюся технологии производства. После этого специальная комиссия уполномоченной государственной инстанции проверяет представленный пакет. Результаты рассмотрения оформляются сводным заключением, которое направляется инициатору процедуры.

Срок проведения государственной экологической экспертизы не должен превышать два месяца и может быть продлен на один месяц по заявлению заказчика (п.4, ст.14 ФЗ от 23 ноября 1995 года №174).

Санитарно-эпидемиологическая

Цель данной процедуры – определение пищевой ценности продукта питания и его санитарно-гигиеническая оценка с точки зрения основных параметров безопасности для здоровья потребителя. Проверке методами санитарной экспертизы подлежат:

вновь выпускаемые продукты;
изделия, состав которых был изменен по причине нового рецепта или изменения вида сырья;
продукты, для которых использовались новые добавки;
продукция, технология производства которой была изменена;
изделия, в отношении которых истек срок действия заключения, выданного ранее;
новые виды посуды, тары, инвентаря, упаковочных материалов, покрытий для оборудования пищевого назначения;
опытные образцы;
импортируемая продукция.

Экспертиза может быть плановая или внезапная. В первом случае проверка норм гигиены проводится по утвержденному санитарной организацией графику, во втором – в случае отравлений, эпидемий, нарушения процесса технологии, по запросам правоохранительных органов и суда.

Процедура осуществляется по такому, как и другие способы, принципу. Сначала берутся образцы продукта. После они изучаются в лабораторных условиях. Далее проверяется имеющаяся документация. В завершении эксперт выносит свое заключение.

Специфичные показатели

К основным показателям качества отнесены:

Органолептические показатели. Такие критерии касаются цвета, запаха и вкуса продукта. Фактически показатели не требуют сложных лабораторных исследований. Их можно определить с помощью пробы и обоняния.
Физико-химические показатели. К таким критериям отнесены состав и структура продукта – плотность, влажность, массовая доля веществ в составе, кислотность, общий вес, уровень содержания добавок.
Санитарно-гигиенические показатели. Их назначение заключается в отсутствии риска отравления или заболевания, а также остаточного количества пестицидов, солей тяжелых металлов, антибиотиков, радионуклидов, вредных примесей, пищевых добавок – консервантов, красителей.

Каждый из указанных показателей касается различных характеристик продукта.

Требования для отдельных видов продукции

Для каждого продукта питания определены свои требования к надлежащему качеству в зависимости от вида, структуры, условий и сроков хранения продовольственного товара.

Молоко. Продукт не должен иметь осадков, должен быть белым и однородным. Допускается желтоватый оттенок, топленое молоко может иметь кремовый оттенок, нежирное — слегка синеватый. Вкус и запах без посторонних привкусов, топленое молоко — с выраженным привкусом пастеризации.
Сливочное масло. Должно иметь белый или светло-желтый цвет, структура плотная и однородная по всей массе. Поверхность на разрезе блестящая, сухая на вид или с наличием мельчайших капелек влаги. Вкус и запах — чистый, характерный для данного вида, без посторонних привкусов и запахов. Топленое масло мягкой, зернистой консистенции, имеет вкус и запах специфический, без посторонних привкусов и запахов.
Мороженное. Должно быть однородным по своей массе, без жировых комков. Исключением являются виды с различными добавками и наполнителями. На поверхности не должно быть ледяных образований.
Мясо. Такой продукт не должен содержать лишних составляющих – загрязнений, сгустков крови, остатков внутренних органов. Мясо должно быть обработано по установленной технологии. На поверхности охлажденного мяса должна быть подсохшая корочка, цвет от бледно-розового бледно-красного.
Мясной сок прозрачный, консистенция мяса плотная. Ямка, образующаяся при надавливании пальцем на мясо, выравнивается быстро. Поверхность свежего разреза слегка влажная. Поверхность мороженого мяса красного цвета. Консистенция мяса твердая, при постукивании издает ясный звук.
Пельмени. Должны иметь приятный вкус и аромат, который соответствует им. Фарш должен быть сочным. Пельмени должны быть рассыпчатыми – не слипаться между собой. Оболочка из теста должна быть сплошной и исключать выпадение фарша.
Рыба. Такой продукт не должен иметь черных пятен на поверхности. Запах свежий, без признаков затхлости. Кожа должна быть без повреждений. Живая рыба должна иметь признаки жизнедеятельности, то есть шевелить жабрами и плавать спиной вверх.
Питьевая вода. Это продукт без цвета и осадков.
Мед. Должен быть густой однородной массой, сладким на вкус, иметь характерный для него запах. При растворении в воде не должно быть мути и осадка, свидетельствующих о наличии примесей. При нагревании до 40° мед становится сиропообразным.
Алкогольные напитки, такие как водка, виски, пиво. Каждый вид алкоголя должен иметь свой характерный вкус и запах. Водка и виски не должны иметь ярко выраженный привкус спирта. Качественное пиво отличает горьковатый, а не кислый привкус.

Где можно сделать независимую экспертизу?

Для проведения независимой экспертизы заинтересованное лицо может обратиться в:

Роспотребнадзор.
Бюро судебно-медицинской экспертизы.
Частный экспертный центр, имеющий лицензию на оказание таких услуг.
Росконтроль.

Для проведения анализа потребуется оформить заявление, представить свой паспорт и образцы продукта. Если заинтересованным лицом является компания, то необходимо оформить доверенность законному представителю.

Стоимость для частных лиц

Стоимость услуги зависит от региона обращения. Затраты могут составить от 5 до 30 тысяч рублей. Расходы несет инициатор проверки. Впоследствии затраты можно компенсировать за счет виновной стороны в судебном порядке.

Качество продуктов питания гарантируется нормами действующего законодательства. Экспертная оценка проводится на всех этапах реализации. Она может быть плановой или проводиться по жалобе потребителя или запросам органов контроля и надзора.

Для решения вашего вопроса – обратитесь за помощью к юристу. Мы подберем для вас специалиста. Звоните ????

Источник