Какие аминокислоты содержатся в молочной сыворотке
Молочная сыворотка и Аминокислоты.
Каждый человек для того, чтобы его организм правильно развивался и функционировал, должен потреблять три вида макроэлементов. Это естественно- белки, жиры и углеводы. Белки отличаются от двух других макроэлементов тем, что они не могут запасаться в организме. Белки, или как их называют, протеины, состоят из цепочек азотсодержащих субъединиц, называемых аминокислотами. Из 20 аминокислот, встречающихся в природе, восемь не могут быть синтезированы в организме человека и должны быть получены из пищевых источников. Они называются незаменимыми аминокислотами. Еще семь называются условно незаменимыми аминокислотами. Они не могут быть синтезированы в достаточном количестве в период болезней, при различных травмах, при экстремальном эмоциональном стрессе или нервном напряжении. Это, в частности, значит, что особенно активным, возьмем как образ-пример, спортсменов требуется гораздо больше незаменимых и условно незаменимых аминокислот, чем обычным людям. Оставшиеся 5 аминокислот считаются заменимыми, поскольку они могут быть произведены в организме по мере необходимости из аминокислот первых двух групп.
Аминокислоты образуют строительные блоки мышечной ткани – мышечные белки, подобно тому, как из разных деталей детского конструктора, можно собрать различные постройки. Аминокислоты это структурные единицы, из которых состоит человек.
Тут и разберем сывороточный протеин. Сывороточный протеин является полноценным белком, т.е. содержит все аминокислоты, а так же, что он обеспечивает высокий уровень всех восьми незаменимых аминокислот. Белки, полученные из молочной сыворотки также богаты и остальными аминокислотами, но как вы уже знаете, когда 8 незаменимых аминокислот предоставляются организму в достаточных количествах, он сможет синтезировать любую из оставшихся 12 аминокислот самостоятельно.
Первый шаг на пути появления сыворотки.
Сыворотка является одним из двух основных источников белка в молоке (другой белок — казеин). При производстве сыра и творога, состоящих в основном из казеина, сыворотка отделяется. На данной стадии состав жидкой сыворотки такой: примерно 92% вода, 6,5% лактоза (молочный углевод), 0,9% белка и 0,2% витаминов, минералов и жирорастворимых питательных веществ – совсем не похоже на тот протеин, который рекомендуют как лучший продукт для роста мышц у спортсменов. Для сравнения, большинство сывороточных протеинов, уже расфасованных по банкам, содержат между 65% и 85% белка на сухую массу порошка. Называется это жидкое сырье – сырая молочная сыворотка или сладкая молочная сыворотка.
Так как все без исключения белки молочной сыворотки, получаемые в промышленных объемах, являются побочным продуктом при производстве сыра, этот бедный белком побочный продукт, эта сладкая сыворотка, должна быть подвергнута сложной обработке для достижения желаемых концентраций.
Существует три основных формы сывороточных белков — концентрат, изолят и гидролизат (гидролизованные пептиды). Изолят сывороточного протеина можно получить по крайней мере двумя различными процессами. Они отличаются друг от друга питательностью конечного продукта и наличием в нем микроэлементов. Оба способа будут рассмотрены ниже.
Сывороточный концентрат – № 1 по продажам среди протеинов.
Заводы по переработке молока используют сырую молочною сыворотку в качестве отправной точки для концентрации сывороточных белков. Сырая сыворотка проходит через процесс ультрафильтрации, который повышает процент белка только до 20%. Эта концентрированная жидкая сыворотка затем проходит процесс диафильтрации при низких температурах для удаления еще большего количества жира, лактозы и холестерина. Раствор затем тщательно сушат. Полученный порошок содержит уже от 34% и 89% белка в зависимости от степени и продолжительности фильтрации.
По сути, это уже готовый продукт, известный как концентрат сывороточного протеина. Он является основным источником белка практически во всех добавках спортивного питания, называемых сывороточными протеинами. Помимо того, что сывороточный концентрат является прекрасным источником аминокислот, как уже было сказано выше, он легко усваивается, относительно недорого стоит и приятен на вкус (если производитель не перемудрил с вкусовыми ароматизаторами).
Из многочисленных фракций обнаруженых в сыворотке, бета-лактоглобулин, как правило, является наиболее распространенным. Следующими в порядке убывания их доли в сыворотке идут: альфа-лактальбумин, гликомакропептиды, коровий сывороточный альбумин, иммуноглобулины, а также более мелкие фракции, такие как лактоферрин и лактопероксидазы. Некоторые из этих белковых фракций могут играть ключевую роль в регуляции аппетита, поддержке иммунной системы, нейтрализации свободных радикалов. В целом, регулярный прием сывороточного протеина оказывает полезное воздействие на организм, укрепляя здоровье.
Гидролизат сывороточного протеина. Быстрее не бывает.
Пептиды сыворотки (гидролизат) — другой тип сывороточного белка, является наиболее биодоступной, быстро и легко усвояемой формой белка. Гидролизат сыворотки это обычный концентрат или изолят, который с помощью ферментов или других катализаторов прошел стадию ферментации. Во время этой стадии крупные белковые молекулы расщепляются на меньшие по размеру молекулы, называемые пептиды. Современные научные данные свидетельствуют о том, что организм усваивает пептиды даже более эффективно, чем свободные аминокислоты!
Тем не менее, гидролизаты в чистом виде, как продукты спортивного питания, встречаются крайне редко. Причиной тому является стоимость. Гидролизаты очень дороги в производстве и не каждый человек сможет себе позволить их купить. Есть и другие недостатки: гидролизаты очень горькие на вкус, что также снижает их коммерческую привлекательность. Но с этим недостатком еще можно было бы справиться, если бы не цена. Но приемлемый выход есть. Это сывороточный изолят.
Сывороточный изолят. За ваши деньги — меньше жира.
Сывороточный изолят это протеин, с массовой долей порядка 90% и более. Такой сверхчистый протеин нужен в двух случаях. Первый – вы считаете каждую калорию в рационе, потому что готовитесь к соревнованиям или у вас есть другие причины следить за каждым граммом жиров и углеводов. Вторая – у вас непереносимость молочного сахара (лактозы), и вам попросту нельзя употреблять молочные продукты с содержанием лактозы.
Сывороточный изолят получают посредством дополнительной доочистки сывороточного концентрата. Само собой разумеется, еще одна производственная стадия удорожает продукт, поэтому изоляты дороже, чем концентраты. Способы получения изолятов могут быть разными.
1. Ионообменные изоляты получают путем разделения протеина и примесей (жира и лактозы) через электрический заряд этих элементов. Влияя на заряд молекул различными растворителями, воздействием температуры и изменением рН, создают тем самым благоприятные условия для разделения. Упрощенно говоря, белки «намагничиваются» и «прилипают» к специальной смоле. Примеси сливают, протеину возвращают прежний заряд и вымывают из гранул смолы. Затем белок сушат. Так получается высококачественный, чистейший сывороточный ионообменный изолят. У такого способа очистки есть минусы. Такой способ фильтрации губит часть фракций белка, и его биологическая ценность несколько снижается. Также снижается и содержание микроэлементов, содержащихся в коровьем молоке. Впрочем, потери не так велики в сравнении с приобретениями – чистейший белок – 97-98%, минимум жира и углеводов. Получить более чистый белок на данный момент развития науки и техники в промышленных количествах невозможно.
2. Перекрестная микрофильтрация (Cross-flow microfiltration — CMF) это процесс фильтрации через керамические фильтры, имеющие поры различного диаметра. Процесс проходит под давлением, при низкой температуре. В результате происходит практически полное отделение белка от жиров, холестерина и лактозы. Такой более щадящий способ фильтрации сохраняет все белки в первозданном виде, подвергая их минимальной денатурации. Полученный таким способом фильтрации протеин содержит больше кальция и меньше натрия, чем ионообменный изолят.
И ВНИМАНИЕ — Сыворотка – лучший источник аминокислот для мышц!
Все типы сывороточного протеина, описанные выше, имеют свои полезные свойства. Поэтому очень часто производители, чтобы «усреднить» эти полезные свойства продуктов, смешивают все типы сывороточных белков сразу. Давайте подытожим, почему выбор пал именно на сыворотку?
- — она содержит полный профиль аминокислот и очень богата именно незаменимыми аминокислотами;
- — сыворотка является самым хорошим и богатым натуральным источником аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) — незаменимых аминокислоты, играющих огромную роль для мышц;
- — она содержит относительно большое количество глютамина – специфической аминокислоты, которая составляет более 60% от свободных аминокислот в скелетной мускулатуре;
- — сывороточный протеин легко и быстро усваивается, ваши мышцы быстрее используют аминокислоты сыворотки для строительства.
Корал Шейк ваниль / Корал Шейк шоколад (Coral Shake Vanilla / Coral Shake Chocolate)
Бодрость, Восстановление сил, Спорт, Управление весом,Фитнес,
«Корал Шейк ваниль» и «Корал Шейк шоколад» — великолепные энергетические протеиновые коктейли для укрепления мышц, контроля за массой тела и общего оздоровления организма. Низкий гликемический индекс продукта позволяет длительное время сохранять чувство сытости. Продукт имеет приятную консистенцию и обладает всеми качествами вкусного молочного коктейля. Свойства Корал Шейки обеспечивают заряд энергии и чувство легкости
Постоянная ссылка на это сообщение: https://vitnik.ru/eshhyo-raz-ob-aminokislotah.htm
Источник
Молоко дает нам много полезных продуктов: ряженка, кефир, варенец, тан, творог, йогурт и это далеко не полный список. Одним из таких продуктов является молочная сыворотка, популярность которой увеличивается с каждым днем. Но что она из себя представляет? Откуда берется и где используется?
Что это такое?
Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве творога и твердых сыров. В зависимости от их качества и метода обработки, сыворотка имеет различный вкус и состав. Если она выделилась при производстве творога, то ее вкус будет кисловатым, если при изготовления твердого сыра – то сладким.
Польза молочной сыворотки.
Молочная сыворотка примерно на 93,7% состоит из воды. Остальные 6,3% включают в себя все самое лучшее, что есть в молоке. Основная часть сухих веществ молочной сыворотки – это лактоза, препятствующая образованию нежелательного жира, и молочный сахар.
В состав молочной сыворотки входит полный набор витаминов группы В, а также витамин С, никотиновая кислота, холин, витамин А, витамин Е и биотин. Сыворотка содержит также кальций, магний и пробиотические бактерии. На 100 г сыворотки приходится 0,8 г белка, 0,2 г жира, 3,5 г углеводов, а пищевая ценность варьируется от 18 до 30 ккал.
Про белки необходимо сказать отдельно. Дело в том, что они лучше усваиваются организмом, нежели их собратья в тех же яйцах. Кроме того, сывороточные белки по аминокислотному составу очень схожи с белками, содержащимися в мышцах. Из-за этого данный продукт используют при создании протеиновых концентратов, которые содержат незаменимые аминокислоты для спортивного и детского питания.
Кроме того, в ней высок уровень лактозы. Последняя же снижает процессы газообразования в организме, помогает с восстановлением микрофлоры кишечника и нормализует обмен веществ.
Молочная сыворотка будет полезна людям, у которых работа связана с активной деятельностью мозга. Холин, содержащийся в этом продукте, помогает в выработке фосфолипида — лецитина, который улучшает память и снижает риск возникновения атеросклероза.
Если у вас напряженный период жизни, связанный с постоянными стрессами и переживаниями, то обязательно пейте молочную сыворотку. Лактоальбумин, влияя на работу надпочечников, снижает выработку кортизола – гормона стресса, повышая при этом уровень гормона радости – серотонина. Один выпитый стакан и все проблемы уже не будут казаться вам такими ужасными. Это реальный научный факт, полученный при изучении пользы и вреда молочной сыворотки.
Тем, кто следить за красотой своего тела, также стоит обратить внимание на этот продукт. Входящий в его состав биотин улучшает жировой и белковый обмены веществ и содержит серу, которая необходима для здоровья кожи, волос и ногтей. Кроме того, калий, которого также много в молочной сыворотке, снижает или предотвращает возникновение целлюлита. Помимо этого, он выводит все шлаки и токсины из организма и избавляет от отеков, благодаря легкому мочегонному эффекту.
Молочная сыворотка обязательно должна входит в рацион худеющих людей. Несмотря на низкую калорийность, она вызывает ощущение сытости снижает аппетит.
Вред молочной сыворотки
Ранее уже было сказано о том, что в сыворотке высок уровень содержания молочного сахара. Поэтому людям, которые не переносят лактозу, лучше отказаться от нее.
Также следует помнить о том, что она является послабляющим средством, поэтому не стоит сильно им увлекаться. Особенно, если вы отправились в поход или на деловую встречу. Однако стоит помнить и о предыдущем пользе и вреде молочной сыворотки.
Где ее используют
Из-за того, что сыворотка долгое время носило ярлык побочного продукта, многие производители творога или сыров избавлялись от нее, используя в качестве корма скоту. Однако, в последнее время все изменилось.
Из сыворотки, которая богата высококачественными белками, с помощью ультрафиолетового излучения получают сухое молоко и детское питание. А выделяемая из нее лактоза широко используется в сфере производства медикаментов.
Сыворотку часто используют для приготовления первых блюд, блинов и любой другой выпечки. Также она послужит неплохой заменой квасу, если вы решили приготовить окрошку.
Молочная сыворотка используется многими любителями домашней рецептов красоты. Так, например, ей можно мыть поврежденные волосы. Но следует помнить, что для этого необходим отвар лопуха. Если же у вас есть проблемы с жирностью кожи, достаточно смешать сыворотку с лимонным соком и протирать этим лосьоном те участки, которые вас беспокоят.
Сыворотка в домашних условиях
Если вы не смогли найти сей продукт на прилавках магазинов вашего города, то ее вполне можно получить дома. Для этого необходимо взять молоко и превратить его в простоквашу, поставив на стуки в теплое место. Помните, чтобы пастеризованное магазинное молоко сквасилось, необходимо добавить в него несколько столовых ложек любого кисломолочного продукта. Получившуюся простоквашу заливаем в кастрюлю и ставим на водяную баню минут на 15 – 20. За время нагревания сыворотка выделится сама, после чего вам лишь останется процедить жидкость.
Хранение сыворотки
Для пищевого употребления сыворотка становится непригодна после трех суток со дня изготовления. Хранить же ее необходимо в холодильнике, желательно в стеклянной таре. Но, если срок годности прошел, то ее можно использовать в косметических целях: прочищать кожу, мыть волосы или добавлять в воду во время приема ванны.
Что в итоге?
Сыворотка – тот вид продукта, из-за незнания о котором люди не обращают на него внимания. Однако, благодаря богатому составу минералов, витаминов и микроэлементов, она является одним из полезнейших представителей молочной продукции.
Ее используют не только в кулинарии, но и в сферах медицины и косметологии. Сыворотка практически не имеет вреда, однако людям с непереносимостью лактозы не следует включать ее в свой рацион.
Источник
Обычно используются при исследованиях мышечной гипертрофии и силы три источника белка: коровье молоко, казеин и сыворотка.
Для сравнения будем использовать 2-е наиболее значимых шкалы:
Биологическая ценность (BV)
Степень усвояемости аминокислот (PDCAAS)
Биологическая ценность (BV) определяет, насколько эффективно тот или иной белок приводит к синтезу белка в тканях организма после его всасывания, и имеет максимальный балл 100 (1).
Степень усвояемости (PDCAAS) сортирует источники белка на основе полноты содержания в них незаменимых аминокислот и имеет максимальный балл 1,0 (2).
Коровье молоко состоит из 80% казеина и 20% сыворотки – это источник белка с высокой биодоступностью
Коровье молоко имеет BV=91 и PDCAAS=1,00, что указывает на то, что оно легко усваивается организмом, способствуя синтезу белка и восстановлению тканей, и обеспечивает организм всеми незаменимыми аминокислотами (EAA).
Казеин является преобладающим белком в коровьем молоке и придает молоку белый цвет с BV=77 и PDCAAS=1,00
Казеин существует в форме мицелл (вот почему казеин стоит покупать только мицеллярный), и в желудке образуется гель или сгусток, что приводит к замедленному высвобождению аминокислот (3).
По этой причине казеин пьют на ночь, чтобы питать мышцы ночью как можно дольше.
По сравнению с молоком казеин менее биодоступен, но, как и молоко, содержит все аминокислоты (EAA).
Сыворотка,содержащаяся в молоке, представляет собой жидкую часть молока, которая остается после процесса производства сыра.
При BV=104 и PDCAAS=1,00 сыворотка превосходит как молоко, так и казеин.
Так же содержит все EAA и приводит к быстрому синтезу белка (4).
Исследования были проведены на 24 мужчинах и женщинах.
Они были случайным образом разделены на одну из трех групп, которые принимали:
-237 г обезжиренного молока
-237 г цельного молока
-393 г изокалорийного обезжиренного молока.
Полученные данные показали, что у нетренированных людей потребление треонина было значительно выше у тех, кто потреблял 237 г цельного молока, по сравнению с теми, кто потреблял 237 г обезжиренного молока.
Поглощение треонина указывает на чистый синтез мышечного белка. Результаты этого исследования показывают, что цельное молоко увеличивает использование доступных аминокислот для синтеза белка (5).
Из исследований видно, что цельное молоко выигрывает у обезжиренного молока по чистому мышечному синтезу.
Другое исследование провели с 23-я нетренированными мужчинами и женщинами, которые принимали:
1)20 гр казеина
2)20 гр сыворотки
3) искусственно подслащенную воду
Приём был через час после после тяжёлой тренировки ног (6).
Положительные изменения баланса чистого мышечного белка произошли для обеих белковых групп, но для группы с сывороткой были выше. Не было изменения у группы с подслащённой водой.
Сыворотка выигрывает и у молока, и у чистого казеина по всем показателям.
Эти исследования показывают, что молочные белки (казеин и сыворотка) после тренировки увеличивают синтез белка в мышцах и увеличивают мышечную массы.
Вывод
Цельное молоко отличный продукт для синтеза белка в мышцах, обезжиренное молоко в этом проигрывает.
Казеин отличный источник белка перед сном из-за медленного усвоения.
Сывороточный протеин по всем показателям выигрывает.
Именно поэтому я и использую сывороточный протеин. Отличный способ повысить количество белка в молоке, это добавить колпачок сывороточного белка. Получается вкусный и питательный напиток, который заменяет полноценный приём пищи.
И не надо покупать изоляты, гидролизаты сывороточного белка, вы просто доплачиваете ни за что.
Если нет возможности использовать сывороточный протеин – используйте цельное молоко????
Источник