Какая кислота содержится в репчатом луке
ËÓÊ ÐÅÏ×ÀÒÛÉ
Ðîäèíîé ëóêà ñ÷èòàåòñÿ Ñðåäíÿÿ Àçèÿ. Åùå çà ìíîãî òûñÿ÷åëåòèé äî íàøåé ýðû ëóê áûë èçâåñòåí åãèïòÿíàì è øèðîêî âîçäåëûâàëñÿ èìè â äîëèíå Íèëà. Åìó
ïðèïèñûâàëèñü áîæåñòâåííûå ñâîéñòâà, äàþùèå ÷åëîâåêó íåèñòîùèìóþ æèçíåííóþ ñèëó, âå÷íîå áåññìåðòèå.
Ïîýòîìó äðåâíèå åãèïòÿíå ëîæèëè åãî â ðóêè óñîïøèì æåíùèíàì ïðè çàõîðîíåíèè, ïðèíîñèëè â æåðòâó áîãàì.
Äðåâíèå ðèìëÿíå ñ÷èòàëè ëóê ìîãó÷èì ñðåäñòâîì ïðîòèâ ðÿäà çàáîëåâàíèé, øèðîêî èñïîëüçîâàëè åãî â ïèùó è
ïðèäàâàëè åìó çíà÷åíèå êàê ñðåäñòâó, äàþùåìó ìóæåñòâî, õðàáðîñòü ïðèíîñÿùåìó âîèíñêèå ïîáåäû. Ó âîèíîâ
äðåâíåãî Ðèìà ëóê ÿâëÿëñÿ íåîòúåìëåìûì àòðèáóòîì ê âîèíñêîìó ñíàðÿæåíèþ â êà÷åñòâå àìóëåòà.
Íàðÿäó ñ äðóãèìè íàðîäàìè ëóê âîçäåëûâàëè è ñëàâÿíå, êîòîðûå óïîòðåáëÿëè åãî â ïèùó êàê ñðåäñòâî,
îòáèâàþùåå ñïåöèôè÷åñêèé çàïàõ è âêóñ ìÿñà äèêèõ æèâîòíûõ. Èñïîëüçîâàëñÿ îí è êàê ëå÷åáíîå ñðåäñòâî.
Ïîçæå øèðîêî âîçäåëûâàëè è çíàëè î çàìå÷àòåëüíûõ åãî ñâîéñòâàõ â Êèåâñêîé è Ìîñêîâñêîé Ðóñè.
ÕÈÌÈ×ÅÑÊÈÉ ÑÎÑÒÀ ËÓÊÀ
Ðåï÷àòûé ëóê áîãàò ëåòó÷èìè ñåðîñîäåðæàùèìè âåùåñòâàìè (ôèòîíöèäàìè) è âèòàìèíàìè:
Ñ (18 – 33 ìã%), Â2 (50 ìã%), êàðîòèíîèäàìè (4 ìã%). Ñîäåðæèò ëèìîííóþ è ÿáëî÷íóþ êèñëîòû, ýôèðíîå
ìàñëî, ñàõàðà (10 – 11%), ìîíî- è îëèãîñàõàðèäû, ñðåäè êîòîðûõ íàéäåíà ãëþêîçà, ôðóêòîçà, ñàõàðîçà,
ìàëüòîçà; ôëàâîíîèäû: ñïèðåîçèä, êâåðöåòèí-3-ãëþêîçèä, êâåðöåòèí-3,4′-äèãëþêîçèä,
êâåðöåòèí-7,4′-äèãëþêîçèä. Îñîáåííî ìíîãî ôëàâîíîèäîâ â øåëóõå (äî 8%). Â çîëå ëóêà îáíàðóæåíî
17 ìèêðîýëåìåíòîâ. Âñå ðàñòåíèå îáëàäàåò ôèòîíöèäíîé àêòèâíîñòüþ. Áèîõèìè÷åñêèé ñîñòàâ ðåï÷àòîãî ëóêà â
ïðîöåíòíîì îòíîøåíèè íåîäèíàêîâ è çàâèñèò îò ñîðòíîñòè, êëèìàòè÷åñêèõ, ïî÷âåííûõ óñëîâèé,
à òàêæå îò ðÿäà àãðîòåõíè÷åñêèõ ïðèåìîâ.
Âèòàìèíû | |
Âèòàìèí PP | 0,2 ìã |
Âèòàìèí B1 (òèàìèí) | 0,05 ìã |
Âèòàìèí B2 (ðèáîôëàâèí) | 0,02 ìã |
Âèòàìèí B5 (ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà) | 0,1 ìã |
Âèòàìèí B6 (ïèðèäîêñèí) | 0,1 ìã |
Âèòàìèí B9 (ôîëèåâàÿ êèñëîòà) | 9 ìêã |
Âèòàìèí C | 10 ìã |
Âèòàìèí E (ÒÝ) | 0,2 ìã |
Âèòàìèí PP (Íèàöèíîâûé ýêâèâàëåíò) | 0,5 ìã |
Âèòàìèí H (áèîòèí) | 0,9 ìêã |
Ìàêðîýëåìåíòû | |
Êàëüöèé | 31 ìã |
Ìàãíèé | 14 ìã |
Íàòðèé | 4 ìã |
Êàëèé | 175 ìã |
Ôîñôîð | 58 ìã |
Õëîð | 25 ìã |
Ñåðà | 65 ìã |
Ìèêðîýëåìåíòû | |
Æåëåçî | 0,8 ìã |
Öèíê | 0,85 ìã |
Éîä | 3 ìêã |
Ìåäü | 85 ìêã |
Ìàðãàíåö | 0,23 ìã |
Õðîì | 2 ìêã |
Ôòîð | 31 ìêã |
Áîð | 200 ìêã |
Êîáàëüò | 5 ìêã |
Àëþìèíèé | 400 ìêã |
Íèêåëü | 3 ìêã |
Ðóáèäèé | 476 ìêã |
Ïèùåâàÿ öåííîñòü | |
Êàëîðèéíîñòü | 41 êÊàë |
Áåëêè | 1,4 ãð |
Æèðû | 0,2 ãð |
Óãëåâîäû | 8,2 ãð |
Ïèùåâûå âîëîêíà | 3 ãð |
Âîäà | 86 ãð |
Îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû | 0,2 ãð |
Çîëà | 1 ãð |
Êðàõìàë | 0,1 ãð |
Ìîíî- è äèñàõàðèäû | 8,1 ãð |
Ñìîòðèòå õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è ïèùåâóþ öåííîñòü ôðóêòîâ, îâîùåé è çåëåíè:
Ôðóêòû, ÿãîäû. Àáðèêîñ,
Àéâà,
Àëû÷à,
×åðíîïëîäíàÿ ðÿáèíà,
Âèíîãðàä,
Âèøíÿ,
Ãðàíàò,
Ãðóøà,
Èíæèð,
Èðãà,
Êèçèë,
Êëóáíèêà,
Êðûæîâíèê,
Ëèìîí,
Ìàëèíà,
Ìàíäàðèí,
Ìèíäàëü,
Îáëåïèõà,
Îðåõ ãðåöêèé,
Ðÿáèíà îáûêíîâåííàÿ,
Ñëèâà,
Ñìîðîäèíà ÷åðíàÿ,
Õóðìà,
Øåëêîâèöà,
ßáëîêî.
Îâîùè è áàõ÷åâûå êóëüòóðû. Àðáóç,
Àðòèøîê,
Áàêëàæàíû,
Äûíÿ,
Êàïóñòà,
Êàáà÷êè,
Êàðòîôåëü,
Ëóê ðåï÷àòûé,
Ìîðêîâü,
Îãóðåö,
Ïåðåö,
Ïîìèäîð, òîìàò,
Ðåâåíü,
Ðåäèñ,
Ðåäüêà,
Ðåïà,
Ñàëàò,
Ñâåêëà,
Ñïàðæà,
Òûêâà,
×åñíîê,
Øïèíàò,
Ùàâåëü.
Çåëåíü (ïðÿíîâêóñîâûå êóëüòóðû). Àíèñ,
Áàçèëèê,
Êîðèàíäð,
Ëàâàíäà,
Ìåëèññà ëèìîííàÿ,
Ìÿòà ïåðå÷íàÿ,
Ïåòðóøêà,
Ñåëüäåðåé,
Òìèí,
Óêðîï,
Ôåíõåëü,
Õðåí.
Áîáîâûå êóëüòóðû. Áîáû,
Ãîðîõ,
Ôàñîëü.
Òåõíè÷åñêèå êóëüòóðû. Êóêóðóçà,
Ìàñëèíà, îëèâêà,
Ïîäñîëíå÷íèê,
Õìåëü,
×àé.
ÏÐÈÌÅÍÅÍÈÅ ËÓÊÀ Â ÍÀÐÎÄÍÎÉ ÌÅÄÈÖÈÍÅ
Öåííûé áèîõèìè÷åñêèé ñîñòàâ ýòîãî ðàñòåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ íàó÷íîé ìåäèöèíîé. Ïðåïàðàòû,
ïðèãîòîâëåííûå èç ðåï÷àòîãî ëóêà, óñèëèâàþò äâèãàòåëüíóþ è ñåêðåòîðíóþ ôóíêöèþ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî
òðàêòà, ñòèìóëèðóþò ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòóþ ñèñòåìó.
Ñïèðòîâàÿ âûòÿæêà èç ðåï÷àòîãî ëóêà ïðèìåíÿåòñÿ ïðè àòîíèè êèøå÷íèêà, äèàðåå, ñêëåðîçå.
Ñâåæåïðèãîòîâëåííûé ñîê ëóêà ðåêîìåíäóåòñÿ ïðè çàáîëåâàíèÿõ âåðõíèõ äûõàòåëüíûõ ïóòåé, àíãèíå, à òàêæå
ãíîéíûõ äîëãî íåçàæèâàþùèõ ðàíàõ. Áðîíõèò, ñîïðîâîæäàþùèéñÿ óïîðíûì ñóõèì êàøëåì ìîæíî ëå÷èòü òåðòûì
ëóêîì, ñìåøàííûì ïîïîëàì ñ ìåäîì. Èíãàëÿöèîííûé ñïîñîá ââåäåíèÿ àíòèáèîòè÷åñêèõ âåùåñòâ – ôèòîíöèäîâ
ðåêîìåíäóåòñÿ ïðè ãðèïïå. Ñâåæåïðèãîòîâëåííûé ñîê ëóêà âûëèâàåòñÿ â áëþäöå è âäûõàåòñÿ ÷åðåç íîñ 2 – 3
ìèíóòû 3 ðàçà â äåíü. Ìîæíî òàêæå ñìàçûâàòü ñëèçèñòóþ îáîëî÷êó ïîëîñòè íîñà.
Ñâåæèé ñîê ëóêà íàõîäèò ïðèìåíåíèå ïðè àíãèíå (ïî îäíîé ÷àéíîé ëîæêå 3 ðàçà â äåíü). Êðîìå âñåãî ñàì ëóê
ñ÷èòàåòñÿ âèòàìèííûì ïðåïàðàòîì è ïðèìåíÿåòñÿ ïðè ãèïî- è àâèòàìèíîçàõ Ñ. Íàõîäèò øèðîêîå ïðèìåíåíèå â
ëå÷åáíîì ïèòàíèè. Äàâíî èçâåñòåí è ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ ëå÷åíèÿ ãíîéíûõ ðàí. Ðàíó ñëåäóåò îáðàáàòûâàòü ïàðàìè
ñâåæåðàñòåðòîãî ëóêà â òå÷åíèè 8 – 10 ìèíóò.  íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ ðåêîìåíäóåòñÿ íà äîëãî íå çàæèâàþùóþ
ãíîéíóþ ðàíó íàêëàäûâàòü êàøèöó ëóêà. Ýòîò ìåòîä ïðèìåíÿëñÿ â ãîäû Âåëèêîé Îòå÷åñòâåííîé âîéíû è âïîëíå
ñåáÿ îïðàâäàë.
 íàðîäíîé ìåäèöèíå ëóê èçäàâíà ñ÷èòàëñÿ ëå÷åáíûì ñðåäñòâîì, èì øèðîêî ïîëüçîâàëèñü íàðîäû âñåõ ñòðàí.
Âèäíåéøèé òàäæèêñêèé âðà÷ è ôèëîñîô Àâèöåííà ïèñàë î ëóêå: “Ñúåäîáíûé ëóê îñîáåííî ïîìîãàåò îò âðåäà
ïëîõîé âîäû; åñëè áðîñèòü â íåå î÷èñòêè ëóêà, ýòî îäíî èç ñðåäñòâ, óíè÷òîæàþùèõ åå çàïàõ… Ëóêîâûé ñîê
ïîëåçåí ïðè çàãðÿçíåííûõ ðàíàõ, ñìàçûâàòü ãëàçà âûæàòûì ñîêîì ëóêà ñ ìåäîì ïîëåçíî îò áåëüìà… Ëóêîâûé
ñîê ïîìîãàåò îò àíãèíû… Ñúåäîáíûé ëóê âñëåäñòâèå ñâîåé ãîðå÷è çàêðåïëÿåò ñëàáûé æåëóäîê è âîçáóæäàåò
àïïåòèò”.
 îòå÷åñòâåííîé íàðîäíîé ìåäèöèíå ëóê â ñî÷åòàíèè ñ êàïóñòîé è êâàñîì ïðèìåíÿåòñÿ ïðè èñõóäàíèè, ãîëîâíîé
áîëè.
Èçäàâíà ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ñâåæåïðèãîòîâëåííûé ñîê ñ ìåäîì ÿâëÿåòñÿ õîðîøèì ñðåäñòâîì ïðè áðîíõèòå, êàøëå è
äàæå êîêëþøå.
Ðåï÷àòûé ëóê â íàðîäå ñ÷èòàþò õîðîøèì ñðåäñòâîì ïðè ïîëîâîì áåññèëèè è êàê ìî÷åãîííîå. Ïðèçíàí òàêæå
“ãëèñòîãîííûì” ñðåäñòâîì. Äëÿ èçãíàíèÿ àñêàðèä ëóê åäÿò íàòîùàê (2 – 3 ëóêîâèöû ñðåäíåé âåëè÷èíû îñòðîãî
ñîðòà). Íàðóæíî ëóê ïðèìåíÿþò ïðè ôóðóíêóëåçå.  äàííîì ñëó÷àå ðåêîìåíäóåòñÿ íà ïîðàæåííûå ìåñòà íàêëàäûâàòü
êîìïðåññû èç ïå÷åíîãî ëóêà (ëóê ñëåäóåò èñïå÷ü â òåñòå). Ñâåæèì ñîêîì ëóêà óäàëÿþò áîðîäàâêè, ñâîäÿò
âåñíóøêè, ïðèìåíÿþò åãî ïðè ãðèáêîâûõ çàáîëåâàíèÿõ êîæè. Èçäàâíà øèðîêî èñïîëüçóþò ñâåæåïðèãîòîâëåííûé
ñîê ëóêà äëÿ óêðåïëåíèÿ è ðîñòà âîëîñ, ïðåäóïðåæäåíèÿ îáëûñåíèÿ.
Äëÿ ïðåäîõðàíåíèÿ êîæè ëèöà îò ìîðùèí èñïîëüçóþò äîìàøíèå ìàçè è ìàñêè, â ñîñòàâ êîòîðûõ âõîäèò ëóê.
Âîò ðåöåïò êðåìà îò ìîðùèí ñ ñîêîì ëóêà è ëèëèè:
ðàâíûå ÷àñòè ñîêà ëóêà, ìåäà, âîñêà, ñîêà ëèëèè ñìåøèâàþò, íàãðåâàþò â ãëèíÿíîé ïîñóäå íà âîäÿíîé áàíå è
ðàçìåøèâàþò äî îõëàæäåíèÿ. Ýòèì ñðåäñòâîì ïîëüçóþòñÿ íà íî÷ü.
ÂÛÐÀÙÈÂÀÍÈÅ ËÓÊÀ
Ñðîê õðàíåíèÿ ëóêà-ñåâêà | 3 ãîäà | |
Ñðîê ïîñàäêè | Ðàííåâåñåííèé (â àïðåëå) èëè îñåíüþ ïîä çèìó (êîíåö îêòÿáðÿ – | |
Ãëóáèíà ïîñàäêè ñåâêà èëè âûáîðêà | 4 – 5 ñì ( ïðè ýòîé ãëóáèíå ïîñàäêè ëóê-ðåïêà | |
Ñïîñîá âîçäåëûâàíèÿ | Òðè ñïîñîáà: 1) îäíîëåòíåé êóëüòóðîé – | |
Âðåìÿ óáîðêè | Íà ïåðî ëóê óáèðàþò ïðè âûñîòå ëèñòüåâ 35 – 40 ñì; | |
Ïî÷âû ïî ñòåïåíè êèñëîòíîñòè | Íåéòðàëüíûå | |
Ëó÷øèå ïî÷âû | Ëåãêèå ñóïåñ÷àíûå è ñóãëèíèñòûå, õîðîøî óäîáðåííûå | |
Ëó÷øèå ïðåäøåñòâåííèêè | Îãóðåö, êàðòîôåëü, òîìàò | |
ÀÊÒÓÀËÜÍÛÅ ÑÒÀÒÜÈ
Êàæäûé îãîðîäíèê ìå÷òàåò î íåáûâàëûõ óðîæàÿõ. Âñå ÷àùå ïîëó÷èòü èõ ïîìîãàþò ðåãóëÿòîðû ðîñòà è ðàçâèòèÿ ðàñòåíèé. Îäíàêî, ÷òî ýòî çà âåùåñòâà è êàêîé èõ ïðèíöèï äåéñòâèÿ, çàíàþò íå âñå. | |
Èçâåñòíî, ÷òî îò óðîâíÿ êèñëîòíîñòè ïî÷âû çàâèñèò çäîðîâüå è óðîæàéíîñòü âûðàùèâàåìîé íà íåé êóëüòóðû. Îïðåäåëèòü êèñëîòíîñòü ïî÷âû ìîæíî â | |
Ãëèíèñòûå ïî÷âû – íàñòîÿùàÿ áåäà äëÿ õîçÿåâ. Ìíîãèì èçâåñòíà òàêàÿ êàðòèíêà: |
Источник
Калории 39 ККал
- Жиры:
0,2 г
- Белки:
1,4 г
- Углеводы:
10,4 г
- Вода:
87,0 г
- Зола:
1,0 г
- Клетчатка:
3,0 г
Витамины
Название | Количество | % РДН |
Витамин B1 (тиамин) | 0,026-0,048 мг | 3% |
Витамин B2 (рибофлавин) | 0,013-0,019 мг | 1% |
Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,10-0,13 мг | 2% |
Витамин B6 (пиридоксин) | 0,131-0,214 мг | 6% |
Витамин B9 (фолиевая кислота) | 24-53 мкг | 8,8% |
Витамин B12 (цианокобаламин) | 0,0 мкг | 0% |
Витамин С (аскорбиновая кислота) | 8-10 мг | 11% |
Витамин Е (альфа-токоферол) | 0,04-0,20 мг | 1% |
Витамин D (колекальциферол) | 0,0 мкг | 0% |
Витамин B3 (РР, никотиновая кислота) | 0,11-0,52 мг | 3% |
Витамин К | 0,4 мкг | 0,3% |
Витамин В7 (биотин) | 0,9 мкг | 2% |
Бета-каротин | 10-49 мкг | 0,6% |
Лютеин + зеаксантин | 4 мкг | 0,07% |
Кверцетин | Свежий: 28-40 мг | 16% |
Жмых: 60 мг | 24% | |
Ликопин | 0,0 мкг | 0% |
Витамин B4 (холин) | 6,1 мг | 1,2% |
Метилметионинсульфоний (витамин U) | 0,0 мг | 0% |
Минералы
Макроэлементы
Название | Количество | % РДН |
Калий | 148,0-214,0 мг | 7% |
Кальций | 26,6-31,0 мг | 3% |
Кремний | 5 мг | 17% |
Магний | 12,2-14,0 мг | 4% |
Натрий | 2,0-4,3 мг | 0% |
Сера | 65-95 мг | 8% |
Фосфор | 32-58 мг | 7% |
Хлор | 25 мг | 1% |
Микроэлементы и ультрамикроэлементы
Название | Количество | % РДН |
Алюминий | 400 мкг | 1% |
Бор | 200 мкг | 286% |
Железо | 0,8 мг | 4% |
Йод | 2,2-3,1 мкг | 2% |
Кобальт | 5 мкг | 50% |
Марганец | 110,0-380,0 мкг | 12% |
Медь | 85,0-90,0 мкг | 9% |
Никель | 0,800-13,5 мкг | 3,3% |
Рубидий | 476 мкг | 476% |
Селен | 0,500 мкг | 0,8% |
Фтор | 31 мкг | 1% |
Хром | 0,7-2 мкг | 4% |
Цинк | 120,0-850,0 мкг | 4,6% |
Белки и аминокислоты
Название | Количество | % РДН |
Суммарное содержание белков | 1,1-1,4 г | 2% |
Содержание незаменимых аминокислот | 0,257-0,321 | 1,2% |
Содержание заменимых аминокислот | 0,569-0,810 | 1,1% |
Незаменимые аминокислоты
Название кислоты | Количество | % РДН |
Валин | 0,021-0,038 | 2% |
Гистидин | 0,014-0,018 | 2% |
Изолейцин | 0,03-0,04 | 3% |
Лейцин | 0,050-0,053 | 2% |
Лизин | 0,05-0,06 | 2% |
Метионин | 0,010-0,012 | 0,6% |
Треонин | 0,028-0,040 | 3% |
Триптофан | 0,019-0,020 | 5% |
Фенилаланин | 0,035-0,040 | 2,7% |
Заменимые аминокислоты
Название кислоты | Количество | % РДН |
Аланин | 0,035-0,060 | 0,8% |
Аргинин | 0,160-0,210 | 3% |
Аспарагиновая кислота | 0,070-0,093 | 0,7% |
Глицин | 0,033-0,040 | 1,1% |
Глутаминовая кислота | 0,220-0,330 | 2,1% |
Пролин | 0,012-0,021 | 0,4% |
Серин | 0,021-0,028 | 0,3% |
Тирозин | 0,014-0,018 | 0,9% |
Цистин | 0,004-0,010 | 0,9% |
Жиры и жирные кислоты
Название | Количество | % РДН |
Суммарное содержание жиров | 0,2 г | 0,2% |
Содержание ненасыщенных жирных кислот | 0,142 | 0,3% |
Содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот | 0,014 г | 1,4% |
Содержание омега-6 ненасыщенных жирных кислот | 0,100 г | 1% |
Содержание насыщенных жирных кислот | 0,071 г | 0,3% |
Ненасыщенные жирные кислоты
Название кислоты | Количество |
Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7) | 0,0 г |
Олеиновая С 18:1 (омега-9) | 0,028 г |
Линолевая С 18:2 (омега-6) | 0,100 г |
Линоленовая С 18:3 (омега-3) | 0,014 г |
Стеаридоновая С 18:4 (омега-3) | 0,0 г |
Гадолеиновая С 20:1 (омега-11) | 0,0 г |
Арахидоновая С 20:4 (омега-6) | 0,0 г |
Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3) | 0,0 г |
Эруковая С 22:1 (омега-9) | 0,0 г |
Клупанодоновая С 22:5 (омега-3) | 0,0 г |
Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3) | 0,0 г |
Нервоновая С 24:1 (омега-9) | 0,0 г |
Насыщенные жирные кислоты
Название кислоты | Количество |
Миристиновая С 14:0 | 0,0 г |
Пальмитиновая С 16:0 | 0,071 г |
Стеариновая С 18:0 | 0,0 г |
Стеролы
Название | Количество | % РДН |
?-Ситостерол | 15 мг | 27% |
Холестерин | 0,0 мг | 0% |
Углеводы
Название | Количество | % РДН |
Суммарное содержание углеводов | 8,2-11,2 г | 3,5% |
Моно- и дисахариды | 8,1 г | 16,2% |
Глюкоза | 1,3 г | 13% |
Фруктоза | 1,2 г | 3,4% |
Галактоза | 0,0 г | 0% |
Сахароза | 6,5 г | 0% |
Лактоза | 0,0 г | 0% |
Крахмал | 0,1 г | 0% |
Мальтоза | 0,0 г | 0% |
Клетчатка | 3 г | 15% |
Пуриновые основания
Название | Количество | % РДН |
Содержание суммы пуринов | 4 мг | 3% |
Другие полезные острые продукты:
Источник
Исследования связывают употребление лука с профилактикой рака и сердечно-сосудистых заболеваний, а также снижением риска развития артрита, астмы, сахарного диабета и нейродегенеративных заболеваний.
Лук репчатый (Allium cepa L) является членом семейства растений Амариллисовые, в который также входят другие ароматные овощи рода Allium, такие, как чеснок и лук-порей. Овощи рода Allium содержат лечебные масла, включающие сернистые соединения (сульфоксиды цистеина), которые частично отвечают за их запах и вкус, но также и за многие полезные свойства лука репчатого (особенно когда речь заходит о естественном лечении рака) (1).
К некоторым из самых важных антиоксидантов репчатого лука относятся флавоноиды, такие, как кверцетин и антоцианы. По меньшей мере 25 различных флавонолов были идентифицированы во всех видах репчатого лука! Кверцетин считается антигистаминным фитонутриентом, который часто встречается в средствах от аллергии, потому что он может снизить воздействие гистаминов на иммунную систему. Присутствующие в репчатом луке антоцианы являются антиоксидантами, которые встречаются также в красных ягодах. Они придают одному из видов репчатого лука его красный (фиолетовый) цвет (2).
Вы когда-нибудь задумывались, почему ваши глаза слезятся при нарезании репчатого лука? Это связано с тем, что нарезание лука прокалывает его клеточные мембраны, которые хранят S-алкенил цистеин сульфоксид. S-алкенил цистеин сульфоксид является другой формой флавоноидов присутствующих в репчатом луке. Это соединение серы, которое, как сообщается, обладает рядом полезных свойств, включая антиканцерогенные свойства, антитромбоцитарную активность, антитромботическую активность, антиастматические и антибиотические эффекты (3).
Поэтому несмотря на некоторые неудобства, связанные со слезотечением во время нарезания и приготовления лука, мы все же получаем гораздо больше пользы, чем дискомфорта.
Пищевая ценность, состав и калорийность репчатого лука
Возможно вам нравятся сладкие сорта лука, например, лук видалия и лук-шалот, потому что они имеют более мягкий вкус и даже могут употребляться в сыром виде. Однако по сравнению с белым и красным луком они обычно имеют более низкий процент полезных соединений. Согласно исследованиям, посвященным пищевой ценности лука репчатого, желтый лук содержит большое количество кверцетина и серных соединений. Что касается красного лука, то он содержит значительно больше других защитных антиоксидантов, которые отвечают за его цвет.
Сладкий лук остается в почве дольше перед сбором урожая, поэтому большая часть его углеводов имеет шанс превратиться в сахара – отсюда его более сладкий вкус. Некоторые исследования показывают, что содержание питательных веществ в луке улучшается в результате боле длительного времени пребывания в земле. В общем, чем дольше репчатый лук остался в земле, тем слаще он на вкус. Но это также уменьшает количество содержащихся в нем питательных веществ. Обычно, чем более сильный запах и вкус лука, тем больше питательных веществ присутствует в нем (и, следовательно, лук, скорее всего, заставит вас плакать).
В 100 граммах сырого, нарезанного лука содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (4):
- Калорийность: 40 ккал (2%).
- Углеводы: 9,3 г (3%).
- Жиры: 0,1 г (0%).
- Белок: 1,1 г (2%).
- Клетчатка: 1,7 г (7%).
- Витамин C: 7,4 мг (12%).
- Витамин B6: 0,1 мг (6%).
- Фолиевая кислота: 19 мкг (5%).
- Марганец: 0,1 мг (6%).
- Омега-3 жирные кислоты: 4 мг.
- Омега-6 жирные кислоты: 13 мг.
Репчатый лук также содержит незначительное количество таких витаминов, минералов и питательных веществ, как витамин A, витамин K, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь и селен.
Польза репчатого лука для организма человека
Употребление репчатого лука помогает бороться с раком, защищает здоровье сердца, способствует здоровью костей, предотвращает сахарный диабет, снижает риск возникновения артрита и астмы, защищает от инфекций дыхательных путей и многое другое. Вот чем полезен лук репчатый для организма человека:
1. Помогает бороться с раком
Согласно многим клиническим исследованиям, в которых рассматривается польза репчатого лука для организма, употребление этого овоща помогает снизить риск развития рака толстой кишки, яичников и ротовой полости. Противораковая активность лука связана с обилием антиоксидантов в его составе, которые предотвращают повреждение клеток. В исследованиях было обнаружено, что соединения серы в репчатом луке предотвращают рост опухолей и развитие рака, защищая клетки от мутации и индуцируя апоптоз.
Даже употребление лука всего несколько раз в неделю было связано с защитой от рака. Но, конечно, чем большее количество лука вы потребляете, тем большую защиту от рака получаете. Например, крупные исследования южно-европейских популяций, опубликованные в научном журнале American Journal of Clinical Nutrition, показывают обратную связь между частотой потребления лука и другими овощами этого вида, и риском развития ряда распространенных видов рака (5).
2. Защищает здоровье сердца
Лук репчатый имеет фибринолитические свойства, то есть он обеспечивает защиту сердечно-сосудистой системы, уменьшая риск образования сгустков крови. Кроме того, он может защитить от повышения уровня «плохого» холестерина ЛПНП. Потребление лука ограничивает активность вредных свободных радикалов в кровеносных сосудах, тем самым снижая окислительный стресс, улучшая кровообращение и уровни артериального давления.
3. Помогает поддерживать здоровье костей
Употребление репчатого лука оказывает положительное влияние на здоровье костей. Лук может помочь повысить минеральную плотность костной ткани, что снижает риск переломов. Исследование, проведенное Департаментом семейной медицины в Университете Южной Каролины, показало, что в результате увеличения потребления репчатого лука увеличивается плотность костной ткани у женщин.
Женщины, потреблявшие лук один раз в день или более, имели на 5% выше общую плотность костной ткани, чем женщины, которые потребляли лук один раз в месяц или меньше. Исследователи пришли к выводу, что женщины, которые потребляют лук чаще всего, могут снизить риск переломов шейки бедра более чем на 20% по сравнению с теми, кто никогда не потребляет лук (6).
Одним из возможных механизмов, обеспечивающих полезные эффекты от употребления лука, могут быть вещества ГПЦС (гамма-L-глутамил-транс-S-1-пропенил-L-цистеин сульфоксиды), которые помогают ингибировать разрушение кости и предотвращать остеопороз и обратную кортикостероид-индуцированную потерю кости.
4. Может помочь предотвратить или контролировать диабет
Большой метаанализ, проведенный Plant Resources Research Institute в Корее, показал, что экстракт лука может помочь бороться с сахарным диабетом. Это связано с тем, что потребление лука может быть эффективным в снижении концентрации глюкозы в плазме, и в снижении массы тела (7). Лук – эффективное, народное средство, позволяющее контролировать уровень высвобождаемого сахара в кровоток, и предотвращающее резистентность к инсулину.
Исследование пользы лука для организма человека также показывает, что этот овощ является источником хрома, который полезен для контроля уровня глюкозы в крови, и может быть полезен для профилактики сахарного диабета.
5. Снижает риск возникновения артрита и астмы
Поскольку репчатый лук является отличным противовоспалительным продуктом, его употребление помогает облегчить такие воспалительные заболевания, как артрит или астма. Согласно National Arthritis Foundation, кверцетин, обнаруженный в луке, приносит пользу людям, страдающим артритом. Это связано с тем, что он помогает ингибировать вызывающие воспаление лейкотриены, простагландины и гистамин, которые ухудшают боль и отек (8).
6. Защищает от респираторных инфекций
В следующий раз, когда вы страдаете от простуды или респираторного заболевания, попробуйте потреблять больше репчатого лука в качестве естественного способа борьбы с простудой. Эксперты полагают, что некоторые питательные вещества в луке репчатом могут усилить иммунную защиту и бороться с воспалением. Они также могут уменьшить слизь в носовых проходах, легких и дыхательной системе, и способны помочь вам чувствовать себя лучше.
7. Может помочь улучшить фертильность
Антиоксиданты оказывают большое влияние на здоровье сперматозоидов, поэтому употребление лука может способствовать улучшению фертильности. Когда исследователи из Azad University в Иране исследовали влияние лука на фертильность крыс, они обнаружили, что общий уровень тестостерона значительно повысился. Также увеличилась концентрация спермы, жизнеспособность и подвижность сперматозоидов у крыс, которые получали большое количество лука в течение 20 дней (9).
История репчатого лука
Многие древние популяции считали, что употребление лука способствует лечению заболеваний и должно быть частью лечебной диеты. Записи показывают, что лук использовался во всем мире как ценный лекарственный и пищевой источник в течение тысяч лет. Хотя нет убедительных доказательств того, где он впервые появился, есть данные, показывающие, что этот овощ использовался более 5000 лет назад в некоторых частях Ирана и Западного Пакистана.
Лук может быть одной из самых ранних выращиваемых культур, потому что он был менее скоропортящимся, чем другие продукты того времени. Он пользовался популярностью, так как хорошо транспортировался, легко выращивался круглый год и хорошо рос в разных типах климатов и почв. Репчатый лук также можно было высушивать и сохранять, что сделало его ценным источником питательных веществ во время голода.
Некоторые записи показывают, что лук рос в некоторых частях Китая, Индии и Египта примерно в 3500 году до н.э. В Египте лук даже считался объектом поклонения и символизировал вечность из-за кольцеобразной структуры. Изображения лука можно найти даже на внутренних стенах древних египетских пирамид и гробниц! Лук репчатый также употреблялся израильтянами и упоминался как один из библейских продуктов, наряду с огурцами, дынями, луком-пореем и чесноком.
В настоящее время крупнейшими производителями лука во всем мире являются Китай, Индия и США.
Как выбрать и хранить репчатый лук
Отчеты показывают, что лук на самом деле является одним из овощей, наименее загрязненных пестицидами. Фактически, некоторые источники говорят, что этот овощ содержит самое низкое количество остатков пестицидов.
Поэтому покупать органический лук не всегда необходимо, что поможет вам сэкономить свои деньги, которые вы можете потратить на другие органические продукты.
Известно, что лук способен храниться очень долгое время. Вы можете хранить его в теплом сухом месте в течение примерно месяца, прежде чем он начнет портиться. Поэтому можно смело запасаться этим овощем надолго впрок.
Лучшие способы приготовления и хранения лука
Когда репчатый лук лежит возле картофеля, он поглощает этиленовый газ, который выделяет картофель, в связи с чем портится гораздо быстрее. Поэтому всегда лучше хранить лук вдали от картофеля.
Не следует хранить неочищенный лук в холодильнике, потому что это на самом деле заставляет его портиться быстрее. Но как только вы разрежете лук, держите его в холодильнике и используйте как можно скорее, чтобы все его полезные питательные вещества сохранились. Поскольку у лука сильный запах и вкус, держите его отдельно от всех других продуктов в плотно закрытом контейнере. Это даст возможность избежать впитывания запаха и вкуса лука в другие продукты в холодильнике!
Как приготовить репчатый лук и увеличить его пользу
Есть десятки способов использовать лук в полезных для здоровья блюдах каждый день. Вы можете добавлять его в яйца, бросать в суп, попробовать сырой красный лук в салатах, добавить немного к блюдам из коричневого риса, использовать для приготовления соусов к рыбе или мясу, и пр.
Различные виды репчатого лука лучше всего подходят для разных видов рецептов. Например, красный лук и лук-шалот, как правило, едят сырыми, а белый и желтый лук предпочтительнее использовать при приготовлении различных блюд.
Не важно, какой тип лука вы выберете, помните, что высокий процент ценных фитонутриентов хранится на его поверхности прямо под тонкой, похожей на бумагу внешней кожурой. Чтобы максимизировать пользу лука, очистите только его внешний слой и используйте оставшиеся мясистые части.
Исследования показывают, что, если оставить очищенную и разрезанную луковицу на воздухе в течение примерно 10 минут, содержание фитонутриентов в нем увеличивается. Более того, эти фитонутриенты также становятся более усваиваемыми. Если у вас есть достаточно времени на приготовление, нарежьте лук и оставьте его на разделочной доске на несколько минут, прежде чем вы начнете его готовить (10).
Чем тоньше вы нарезаете лук, тем быстрее он будет готовиться; чем дольше вы его готовите, тем больше сахара высвобождается из него, и тем слаще он становится на вкус. По сравнению со многими другими овощами, фитонутриенты лука обычно хорошо сохраняются во время его приготовления.
Вред репчатого лука для организма человека
Употребление репчатого лука может вызывать негативные реакции у людей, страдающих от плохого усвоения ферментируемых короткоцепочечных углеводов FODMAP (ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы), а также от таких состояний, как изжога или кислотный рефлюкс.
Если вы после употребления лука заметили появление таких симптомов, как метеоризм (вздутие живота), боль в животе, диарея или запор, вам, возможно, придется попытаться отказаться от его употребления на определенный период времени, чтобы выяснить, исчезнут ли симптомы.
Некоторые люди могут переваривать небольшое количество приготовленного лука лучше, чем большие количества, или сырой лук, поэтому может потребоваться пробовать различные варианты.
Если белый, красный или желтый лук вызывают у вас перечисленные выше побочные эффекты, попробуйте вместо этого употреблять лук-порей, лук-шалот и лук скороду. Эти виды лука, как правило, вызывают меньше проблем с пищеварением, а также добавляют особый аромат и вкус, и питательные вещества к блюдам.
Репчатый лук
Источник