Экспертиза по пищевым добавкам

экспертиза продуктов питания

НИЦ “Столичный эксперт” проводит экспертизу продуктов питания, таких как: мясо, рыба, молочные продукты, алкогольные и безалкогольные напитки и др.

В лаборатории нашего центра, проводится химический анализ всех видов продуктов питания, кормов для животных и птиц, биологически-активных добавок (БАД) на предмет соответствия заявленного состава указанного на этикетке, фактически содержимому в упаковке.

В результате исследования, вы получите протокол испытания и заключение экспертной организации.

Ниже представлен неполный перечень исследований, проводимых в лаборатории НИЦ “Столичный эксперт” (полный перечень проводимых исследований, можно скачать перейдя по ссылке).

Исследования продуктов питания и продовольственного сырья

Исследование пищевых продуктов на ботулотоксин (сильнейший органический яд) и возбудитель ботулизма:

Ботулинических токсинов и возбудителей ботулизма бактериологических методом
С помощью реакции нейтрализации с моновалентными сывороткой тип Е
С помощью реакции нейтрализации с моновалентными сывороткой тип С
С помощью реакции нейтрализации с моновалентными сывороткой тип А
С помощью реакции нейтрализации с моновалентными сывороткой тип В
Clostridium perfringens
Исследование при ПТИ и токсикоинфекциях:
Энтеробактер Саказаки
Кампилобактер
Определение а/б в продуктах животноводства
бацитрацин
стрептомицин
хлортетрациклинового ряда
пенициллин

Исследование п/продуктов с применением экспресс анализатора “Темпо”

КМАФАнМ
БГКП
Патогенный стафилококк
E.coli

Органолептические исследования:

алкогольной продукции
готовой продукции
сырья и полуфабрикатов
посуды

Фотометрические методы:

гистамин в рыбе и в рыбных продуктах
пролин в плодоовощной продукции
лимонная кислота в алкогольной продукции
мышьяк в пищевых продуктах и продовольственном сырье
олово в консервированной пищевой продукции
ртуть в пищевых продуктах и продовольственном сырье
железо в алкогольных напитках (вино, коньяк)
нитрит натрия в колбасных изделиях, рыбе и рыбных продуктах
нитрит натрия в плодоовощной консервированной продукции
сорбиновая кислота в пищевых продуктах
сорбиновая кислота в икре зернистой
бензойная кислота в пищевых продуктах
бензойная кислота в икре зернистой
сахар в пищевых продуктах
диастазное число в меде
оксиметилфурфурол в меде
танин в чае
кофеин в кофе
фосфор в пищевых продуктах
метиловый спирт в коньяке
высшие спирты в коньяке
цвет томатопродуктов
определение цвета пива
степень термического окисления жира
формальдегид в белковых оболочках

Титрометрические методы:

кислотность в пищевых продуктах
кислотное число в жировых продуктах
титруемая кислотность (вино, ликеро-водочные напитки)
титруемая кислотность в плодоовощной продукции (в расчете на уксусную кислоту)
альдегиды в коньяке
летучие кислоты в вине, коньяке
летучие кислоты в плодоовощной продукции
средние эфиры в коньяке
общая и свободная сернистая кислота в вине
щелочность в плодоовощной продукции
щелочность (кислотность) в водке
окисляемость в спирте
сернистый ангидрид в продуктах переработки плодов и овощей
поваренная соль в пищевой продукции
витамин С в молочной продукции
уротропин в икре зернистой
йод в поваренной соли
перекисное число в жировых продуктах
перекисное число в молочном жире
белок по Кьельдалю
консерванты в маргарине
крахмал в мясных изделиях
общий сахар, редуцирующие сахара и сахароза в плодоовощной и алкогольной продукции
мыло в растительных жирах
йодное число растительных масел

Потенциометрические методы:

определение рН
формольное число в плодоовощной продукции
нитрат натрия в свежих овощах и фруктах
Гравиметрические методы:
влага в пищевых продуктах
сухой обезжиренный остаток (СОМО) в молочный продуктах
масса нетто в пищевых продуктах
минеральные и посторонние примеси в плодоовощной, соковой продукциях, кофе
примеси растительного происхождения в плодоовощной продукции
сульфаты в плодоовощной продукции
жир (ценность пищевых продуктов)
зола в пищевых продуктах
массовая доля осадка в плодоовощной продукции
массовая доля мякоти в плодоовощной продукции
неомыляемые вещества в растительных маслах
влага и летучие вещества в растительныых жирах

Объемные методы:

объемная доля этилового спирта в алкогольной продукции, пиве
массовая доля этилового спирта в молочной продукции
объемная доля этилового спирта в плодоовощной продукции
определение высоты пены и пеностойкости в пиве
жир в готовых пищевых продуктах
плотность молока
относительная плотность в соковой продукции
индекс растворимости сухих молочных продуктов
определение двуокиси углерода в алкогольных, слебоалкогольных и безалкогольных газированных напитках

Рефрактометрические методы:

общий экстракт в алкогольных напитках
приведенный экстракт в алкогольных напитках
влага в меде
показатель преломления в растительных жирах
сахар в третьих блюдах
сухие вещества в пищевых продуктах
растворимые сухие вещества в соковой, плодоовощной продукции
экстрактивные вещества в кофе
калорийность готового блюда
нежировые примеси и отстой в растительных маслах

Колориметрические методы:

качество термической обработки молочных продуктов
рыбных, мясных продуктов
определение цветности в растительных маслах

Визуальные методы:

свежесть мяса
наполнители в мясных рубленных изделиях
термоустойчивость молочных продуктов по алкогольной пробе
аммиак в молоке
перекись водорода в молоке
степень чистоты в молоке
определение точки замерзания молока и массовой доли добавленной воды
сода в молоке
определение степени измельчения в плодоовощной продукции
качественная реакция на оксиметилфурфурол в меде
зараженность или загрязненность амбарными вредителями
растворимость сухих пищевых продуктов
минеральные кислоты в растительных жирах
качественные реакции в растительных маслах

Тонкослойная хроматография (ТСХ):

микотоксины в пищевых продуктах (афлатосин В1, М1, зеараленон, дезоксиниваленол, патулин 1 микотоксин в 1 пробе)
пестициды в пищевых продуктах и продовольственном сырье
N-нитрозоамины в мясных и рыбных продуктах
Исследования муки, хлебобулочных и макаронных изделий по показателям качества

Органолептические исследования:

хлебобулочных изделий и муки
макаронных изделий
массовая доля влаги
зараженность или загрязненность амбарными вредителями
зола
белизна
клейковина в муке
крупность помола
число падения
металлопримеси в мукомольно-крупяных изделиях
кислотность
намокаемость
сахар в хлебо-булочных изделиях
жир в хлебо-булочных изделиях
белок
пористость хлебобулочных изделий
витамин РР

Определение показателей качества и безопасности биологически активных добавок (БАД)

Макронутриенты в БАД
общий белок методом Кьельдаля
аминокислотный состав
определение жира в БАД гравиметрическим методом
определение содержания жира в БАД на зерновой основе гравиметрическим методом
определение массовой доли жира более 5% и менее 5 %
определение содержание пектина гравиметрическим методом
определение массовой доли влаги гравиметрическим методом
определение содержания крахмала поляриметрическим методом
определение содержания нерастворимых и растворимых пищевых волокон (ферментативный метод)
определение кислотности титрометрическим методом
определение жирнокислотного состава методом газовой хроматографии
определение стеринов методом газовой хроматографии
определение фосфолипидов методом газовой хроматографии
определение состава углеводов методом ВЭЖХ
определение содержания редуцирующих веществ, общего сахара и сахарозы методом ВЭЖХ
Микронутриенты в БАД

Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ):

водо- и жирорастворимых витамины
состав каротиноидов
качественный и количественный состав антоцианиновых пигментов
органические кислоты (хинная, аскорбиновая, лимонная, яблочная, янтарная и др.)
5-оксиметилфурфурол в БАД на основе меда и углеводных сиропов
состав моно- и дисахаридов
кофеин, теобромин, теофиллин
идентификация и количественное определение компонентов в сложных смесях методами хроматографии
массовая концентрация хинина
коэнзим Q 10
L – карнитин
полифенольные соединения
катехины и галловая кислота
флаваноны (гиспередин, нарингенин)
флаванолы (дигидрокверцетин) из экстрактов лиственницы
изофлавоны (даидзеин, генестеин и др.)
гиперозид и рутин
флавонолгликозиды в БАД на основе экстракта Ginkgo biloba
глицирризиновая кислота в БАД, содержащих солодку
флавоновых гликозиды в БАД, содержащих страстоцвет
гинзенозиды в БАД, содержащих женьшень
схизандрин в БАД, содержащих лимонник китайский
элеутерозид В в БАД, содержащих элеутерококк колючий
производные кофейной кислоты в БАД на основе экстрактов эхинацеи пурпурной
берберин и иохимбин
стевиозиды в БАД, содержащих стевию
салидрозиды в БАД, содержащих родиолу розовую
дубильные вещества в БАД, содержащих черемуху, ольху, дуб, бадан
гидрохинон и арбутин
производные кумарина
инулин
аралозиды А, В, С в БАД, содержащих аралию маньчжурскую
экдистен в БАД, содержащих левзею сафлоровидную
четвертичные аммонийные основания (глицинбетаин) в БАД, содержащих солянку холмовую
гексозамины
гуминовые кислоты и глицин в мумиё
флаволигнаны в БАД, содержащих расторопшу пятнистую
сеннозиды в БАД, содержащих кассию остролистную (сенну)
антрахиноны в БАД на основе алоэ
гиперецин в БАД на основе зверобоя
апигенин в БАД на основе петрушки
пренилированные флаваноиды в соплодиях хмеля
байкалин в корнях шлемника байкальского и в БАД на его основе
флаваноиды в БАД, содержащих прополис
6-гингерол в БАД на основе имбиря
розмариновая кислота
мангиферин

Хроматомасс-спектрометрия (ХМС):

эфирные масла и подтверждение состава компонентов
Капиллярный электрофорез:
водорастворимые витамины (витамин В1, В2, В5-амид, В5-кислота, фолиевая, пантотеновая кислоты)
Титрометрические методы:
витамин С
йод
суммарное содержание органических кислот

Спектрометрические методы:

суммарное содержание каротиноидов
молибденово-ванадиевый метод определения фосфора
селен
суммарное содержание антоцианиновых пигментов
полифенольные соединения
флаваноиды
производные антрахинона

Методы определения пищевых добавок в пищевых продуктах

консерванты (бензойная, сорбиновая кислоты и их соли) методом ВЭЖХ
заменители сахара (аспартам, дикетопиперазин, ацесульфам, цикломата, сахарина, сукралозы, изомальта) методом ВЭЖХ
синтетические пищевые красители (тартразин, азорубин, понсо и др.) в БАД методом ВЭЖХ
состав ароматизаторов методом ХМС
синтетические пищевые красители в БАД методом ТСХ

Методы определения показателей безопасности в БАД

микотоксинов (афлатоксинов В1, М1, патулина, охратоксина, зеараленона и дезоксиниваленола, афлатоксины G1, G2) в БАД на зерновой и зернобобовой основе методом ВЭЖХ
биогенные амины (гистамин, кадаверин, путресцин и др.) методом ВЭЖХ
определение трихотеценовых микотоксинов методом ТСХ
определение нитратов и нитритов методом фотометрии
определение N–нитрозаминов
гистамин колориметрическим методом
определение бенз(а)пирена
определение перекисного числа
определение кислотного числа
определение ПХБ

Для бесплатной консультации касательно проведения лабораторных исследований и подготовки экспертного заключения, обращайтесь к нашим специалистам.

независимая экспертиза продуктов питания

По вопросам проведения и консультации экспертизы продуктов питания
тел. +7(495)762-14-03, +7(917)548-15-88 (WhatsApp, Viber)
задайте свой вопрос или воспользуйтесь формой обратной связи ниже

Источник

Экспертиза пищевых продуктов нацелена на исследование продовольственных товаров. Целью данного анализа является выявления соответствия исследуемых продуктов требованиям к их качеству и технологии изготовления, предъявляемым различными нормативными документами. Экспертиза пищевых продуктов предназначена для установления фактов нарушения технологии и несоблюдения условий производства продовольственных товаров. Данный вид исследования также может предоставить основания для получения компенсации в судебном порядке в случаях отравлений пищевыми продуктами или причинения иного вреда здоровью, связанного с употреблением товаров ненадлежащего качества.

Экспертиза пищевых продуктов становится особенно актуальной в свете современного развития химической промышленности и рынка дешевых заменителей традиционных продуктов. Так, например, при изготовлении сливочного масла, сыров, сметаны и аналогичных молочных продуктов используются дешевые и тяжело усваиваемые растительные жиры – производные пальмового, кокосового и рапсового масел. Это значительно снижает пищевые качества производимых продуктов. А несоблюдение технологии изготовления даже делает их вредными для употребления. Причем недобросовестные производители не указывают на упаковке товара сведений о содержащихся в нем растительных жирах, не смотря на предписания действующего законодательства Российской Федерации в области защиты интересов потребителей.

В кондитерской промышленности также используются дешевые заменители дорогостоящего масла какао. В производстве колбасных изделий, а также мясных полуфабрикатов и деликатесов, применяется соевый белок и множество компонентов, улучшающих внешний вид изделия, не соответствующий его содержанию. К таким компонентам относятся красители, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и вещества, ускоряющие цикл производства. Если добавление подобных компонентов не предусмотрено рецептурой и технологией производства, то производитель, используя эти вещества, совершает преступление, выявление которого возможно при производстве экспертизы пищевых продуктов.

Экспертиза пищевых продуктов также определяет наличие в исследуемых товарах наличие вредных примесей и соответствие их концентрации допустимым нормам.

Наиболее популярными объектами экспертизы пищевых продуктов являются мясные и молочные изделия, морепродукты, рыба, алкоголь и кондитерские изделия. Однако, этими товарами перечень исследуемых продуктов не ограничивается. Экспертиза пищевых продуктов осуществляется в отношении следующих групп продовольственных товаров:

Мясные изделия – мясо различных животных и птицы, мясные полуфабрикаты (пельмени, котлеты и пр.), мясные консервы, копчености и мясные деликатесы, колбасные изделия.
Употребляемые в пищу жиры – сливочное масло, растительные масла (подсолнечное, кукурузное, оливковое и пр.), маргарины и пищевые спреды, топленое масло из коровьего молока, перетопленные свиные жиры, майонезы и соусы на их основе.
Рыба и продукты из нее – свежая и замороженная рыба, вяленая рыба, рыбные консервы, сельдь, рыбные деликатесы, икра, морепродукты и изделия, их содержащие.
Молочная продукция – молоко (коровье, козье, овечье), кисломолочные напитки (кефир, йогурт, простокваша, ряженка), национальные кисломолочные продукты (тан, айран, мацони и пр.), творог, сметана, сыры, сгущенное молоко и молочные консервы, а также мороженое.
Зерновые, мука и их производные – крупы, мука из различных видов зерна, мука разной степени помола, продукты хлебобулочной группы, макаронные изделия.
Прочие бакалейные товары – пряности, различные виды уксуса, соль, сода, дрожжи, разрыхлители для выпечки, чай, кофе.
Кондитерские изделия и полуфабрикаты – смеси для выпечки, сахара, крахмалы, шоколад, какао-продукты, джемы, варенья, мед, печенье, пирожные, торты и так далее.
Безалкогольные напитки – соки, газированные напитки, минеральные воды, квасы, морсы и пр.
Алкоголь – спирты, водки, коньяки, вина, различные сорта пива, ликеры, настойки, наливки, алкогольные напитки кустарного производства.
Кулинарные изделия, готовые блюда, полуфабрикаты.

Задачи, которые решает экспертиза пищевых продуктов

Задачи, которые ставятся перед экспертом, продиктованы целями исследования и обстоятельствами, которые привели к необходимости производства экспертизы пищевых продуктов. Перечень задач составляется индивидуально для каждого конкретного исследования и в обязательном порядке вносится в договор на производство экспертизы. Экспертиза пищевых продуктов может решать любые из перечисленных ниже задач:

Определение соответствия исследуемых пищевых продуктов санитарным нормам и требованиям, декларируемым действующим законодательством.
Установление соответствия представленных на экспертизу образцов существующим стандартам производства данных групп продовольственных товаров.
Определения соответствия исследуемого продукта рецептуре производства. Выявление наличия всех надлежащих ингредиентов.
Определение натуральности использованного сырья. Выявление ингредиентов искусственного происхождения.
Выявление наличия в исследуемом продовольственном товаре вредных веществ и примесей. Установление объема их содержания в продукте.
Определение влажности, жирности и калорийности продукта. Выявление соответствия данных показателей информации, заявленной на этикетке продукта.
Соответствие веса исследуемого продукта значению, указанному на упаковке.
Установление способа производства. Определение факта технологических нарушений, допущенных в процессе изготовления исследуемого продукта.

Правовые основы для производства экспертизы пищевых продуктов

Процедура осуществления экспертизы пищевых продуктов предписан соответствующим документом – Постановлением Правительства № 1263, опубликованным 29 сентября 1997 года. Особые требования к проведению исследования продиктованы тем фактом, что объекты анализа являются широко употребляемыми и классифицируются в качестве товаров первой необходимости.

Кроме того, специалисты, производящие экспертизу пищевых продуктов, согласуют свою деятельность с Федеральным законом России № 29-ФЗ от 2 января 2000 года, регламентирующим требования, предъявляемые к безопасности и качеству продовольственных товаров.

Вопросы, которые адресуются специалисту по производству экспертизы пищевых продуктов

Каков истинный вес исследуемого продукта? Соответствует ли вес, определенный в ходе экспертизы пищевых продуктов, значению, опубликованному на упаковке?
Каково содержание вредных веществ в исследуемом пищевом продукте?
Соответствует ли исследуемый продукт заявленной рецептуре?
Соответствует ли анализируемый продукт стандартам качества, существующим для данной группы пищевых продуктов?
Приготовлен ли данный товар их натуральных ингредиентов? Присутствуют ли в товаре ингредиенты искусственного происхождения?
Какова калорийность (влажность, жирность) исследуемого пищевого изделия?
Каково содержание растительного белка в исследуемом мясном продукте (полуфабрикате)?
Присутствуют ли в исследуемом сливочном масле растительные жиры? Какие именно растительные жиры? Каково их содержание? Каково содержание в данных растительных жирах трансжирных кислот?
Содержатся ли в исследуемом молочном продукте (сыре, твороге, сметане, сгущенном молоке) растительные жиры? Каково их содержание? Соответствует ли объем растительного жира информации, указанной на упаковке продукта?
Нарушалась ли технология в процессе производства исследуемого продукта?
Содержит ли исследуемый алкогольный напиток анилиновые красители? Спирты, не разрешенные к использованию в производстве алкогольных напитков?
Содержит ли представленный на экспертизу пищевых продуктов шоколад (шоколадные конфеты) малоценные заменители масла какао? Каково содержание какао-продуктов в данном шоколаде (шоколадных конфетах)?
Каково содержание стабилизаторов (консервантов, эмульгаторов, красителей, искусственных ароматизаторов) в исследуемом пищевом продукте (колбасном изделии, йогурте, кисломолочном продукте)?

Источник