Яды в нашей пище пищевые добавки

Вольфдитрих Эйхлер

Яды в нашей пище

Взрывная волна токсикантов окружающей среды в пищевых цепях: избранные аспекты, факты и аргументы

Перевод с немецкого Г.И. Лойдиной и В.А. Турчаниновой под редакцией д-ра биол. наук Б.Р. Стригановой.

Дата публикации: 29 декабря 2007 года

Электронная версия: © НиТ. Раритетные издания, 1998

Предисловие редактора перевода

Яд в нашей пище… Эти слова звучат как предостережение и как призыв о помощи. Популярная книга Вольфдитриха Эйхлера предназначена для самого широкого читателя и посвящена одной из острых проблем современности — загрязнению природной среды и пищевых продуктов токсичными веществами (тяжелыми металлами, хлор- и фосфорорганическими соединениями и др.). Их источники — промышленные отходы, а также пестициды, применяемые в сельском хозяйстве. Многие из этих соединений очень устойчивы или же могут превращаться в устойчивые токсичные формы. Накопление их в организме приводит к отравлению, возникновению тяжелых заболеваний, представляет опасность для человека.

В книге В. Эйхлера имеется подзаголовок «Взрывная волна токсикантов окружающей среды в пищевых цепях». Автор на многочисленных примерах показывает, какими сложными и подчас окольными путями попадают вредные вещества в пищу человека. Промышленные отходы и другие загрязнители среды могут широко распространяться в воздухе и в воде. Токсичные соединения накапливаются в водоемах, в почве — иногда в местах, далеких от источников загрязнения. Вместе с водой они попадают прежде всего в растения (в водоемах — и в фитопланктон) и по пищевым цепям передаются растительноядным животным, а от них хищникам. (Пример водной пищевой цепи: фитопланктон — зоопланктон — планктоноядные рыбы — хищные рыбы — рыбоядные птицы; примеры наземных цепей: растения — насекомые — насекомоядные птицы — хищные птицы; растения — растительноядные животные — хищники.) Человек может включаться в эти цепи питания практически на любом уровне. В его организм токсичные соединения попадают вместе с сельскохозяйственными продуктами и дарами природы, используемыми в пищу (грибы, ягоды, дичь, рыба и пр.). Результатом накопления токсикантов в организме животных и человека являются нарушения работы разных систем органов, иногда даже появление уродливого и нежизнеспособного потомства или полное бесплодие. В книге все эти страшные последствия загрязнения среды и отравления кормовых объектов и продуктов питания показаны на конкретных примерах.

Наибольшая опасность биологически активных веществ, загрязняющих среду обитания человека, состоит в том, что нередко масштабы их вредоности нельзя предвидеть, и их непосредственное воздействие на живые организмы гораздо безобиднее, чем отдаленные последствия интоксикации. Уже в 60-х — 70-х годах загрязнение почвы и воды тяжелыми металлами и хлорорганическими соединениями привело к резкому снижению численности и исчезновению ряда видов животных. В некоторых загрязненных районах океана отмечено существенное снижение продукции морского планктона, исчезновение крабов и креветок. Описаны случаи стерилизации рыб ДДТ. Среди птиц уже к началу 70-х годов от загрязнений особенно сильно пострадали такие виды, как черный пеликан, сокол-сапсан, белоголовый орлан, фазаны и др., о чем неоднократно упоминали в литературе. Снижение видового разнообразия животных и растений вызывает серьезную озабоченность ученых и широкой общественности. Это может привести в дальнейшем к катастрофическим последствиям — нарушению природного равновесия, истощению биологических ресурсов, ухудшению условий жизни на Земле.

В последние десятилетия вопросы охраны природных ресурсов широко обсуждаются на разных уровнях. На развитие исследований в этой области затрачиваются огромные средства. Сейчас уже накоплен огромный опыт в изучении поведения и токсикологии пестицидов и разных групп токсикантов из промышленных отходов. В странах с высокоразвитой промышленностью принято жесткое законодательство в отношении охраны атмосферы, гидросферы и литосферы от ядовитых индустриальных отходов. Однако в этой области имеется много нерешенных вопросов. Во-первых, мы до сих пор испытываем последствия промышленных загрязнений в прошлые годы, когда еще не принимались надлежащие меры по охране среды. Во-вторых, бурное развитие химической промышленности, химизация сельского хозяйства, применение продуктов химического синтеза в пищевой промышленности ведут к тому, что ежегодно вводятся все новые соединения. Некоторые из них оказываются токсичными, несмотря на тщательные предварительные испытания. Поэтому в последнее время активизируется разработка новых методов защиты растений и сельскохозяйственных продуктов, новых технологий уборки урожая, позволяющих снизить химическую нагрузку на природную среду и пищевые цепи, в которых участвует человек. В-третьих, в отдельных странах правовые и административные меры по охране окружающей среды различаются, так же как и регламентация допустимого уровня загрязнения продуктов питания.

Поэтому в настоящее время проблемы охраны окружающей среды от загрязнений и связанное с этим будущее человечества должны волновать всех людей. В предлагаемой читателям книге автор попытался продемонстрировать все разнообразие антропогенных источников загрязнения воздуха, воды и почвы. На конкретном убедительном материале показан широкий спектр токсичных веществ, описаны случаи массовых отравлений людей и гибели животных от загрязнений. В. Эйхлер использовал результаты собственных наблюдений и экспериментальных исследований, очень многочисленные литературные источники — от серьезных научных изданий до газетной хроники, а также сведения, полученные им из личных бесед со специалистами по рассматриваемым вопросам.

В некоторых разделах изложение грешит несколько поверхностной подачей материала, отсутствием серьезного анализа специфических воздействий отдельных групп токсикантов. Автор иногда слишком увлекается описанием сенсационных сообщений (например, Минаматская история), не подчеркивая при этом, что такие катастрофы — исключительные ситуации, возбуждающие волнение мировой общественности и влекущие чрезвычайные правительственные меры и изменения законодательства с целью предотвратить возможность повторения подобных бедствий.

Список цитируемых источников в конце книги обширен, но он не составляет и сотой доли огромной специальной литературы по экологии загрязнений, токсикологии биологически активных веществ, технологии очистки воздуха и воды от промышленных отходов и пр. Практически не отражены и работы советских ученых по этому кругу проблем, а также опыт нашей страны в области охраны природы и гигиены продуктов питания. Поэтому следует напомнить, что в СССР уже вскоре после окончания Великой Отечественной войны началась работа по обеспечению чистоты окружающей среды: в 1949 г. Совет Министров СССР принял постановление «О мерах борьбы с загрязнениями атмосферного воздуха и об улучшении сангигиенических условий населенных мест». В Конституции СССР имеется специальный пункт (статья 18) об охране природы. В 1978 г. ЦК КПСС и Совет Министров СССР приняли постановление «О дополнительных мерах по усилению охраны природы и улучшению использования природных ресурсов». Указами Верховного Совета СССР в 1979…1980 гг. были внесены изменения и дополнения в Основы законодательства Союза ССР и Союзных Республик о недрах, водного и земельного законодательства, предусматривающие меры по охране невосполнимых ресурсов от загрязнений. В 1980 г. издан специальный указ «Об усилении ответственности за загрязнение моря веществами, вредными для здоровья людей или для живых ресурсов моря» и принят закон «Об охране и использовании животного мира».

В. Эйхлер специально оговаривает, что большая часть фактического материала выбрана им из практики капиталистических стран. Законы конкуренции заставляют предпринимателей любыми способами снижать себестоимость производимой продукции, экономить на очистных сооружениях, обходя законы об охране среды. Борьба за прибыли приводит иногда к безответственным акциям, результатами которых оказываются случаи массовых заболеваний людей. В социалистических странах при плановом развитии экономики возможна разработка единой стратегии в деле рационального использования природных ресурсов и охраны здоровья человека, что успешно осуществляется в рамках содружества стран СЭВ.