Исследовательская работа пищевые добавки в газированной воде
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа» с. Советское
Долинского района Сахалинской области
Научно-практическая конференция школьников
«Мир вокруг нас»
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
Тема: «Газированная вода – вред или польза»
Руководитель: Газарян Екатерина Александровна, соответствует квалификационной категории «учитель»
Учащаяся: Закирова Гульнара Марсовна
2016
Содержание
Введение
Актуальность
Некоторые любит чай, кто-то сок, кто-то кофе или просто воду. А вот в нашей школе оказалось очень много любителей газированной воды.
В настоящее время так часто говорят о здоровом образе жизни, о правильном питании, введение в рацион здоровых напитков и натуральных продуктов и потребление их в свежем виде, так как в них содержится много минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, необходимых для роста молодого организма. Мы считаем, что данная тема очень популярна и актуальна. Многие дети очень любят чипсы, газированную воду и готовы есть это постоянно. Потом часто болеют, и не знают причины своих болезней. Возможно, когда мы поделимся результатами своего исследования, кто-то задумается, стоит ли употреблять газировку так часто, как ему хочется.
Цель: Выяснить, как газированная вода влияет на здоровье человека.
Задачи:
1. Изучить историю создания газированной воды; её состав;
2. Провести опрос среди учеников нашей школы, какую газированную воду они предпочитают и как часто её употребляют;
3. На примере эксперимента наглядно убедиться в негативном влиянии газированной воды на человека.
Методы исследования: наблюдение, описание, эксперимент.
Гипотеза: Большинство ребят из нашего класса покупают газированную воду разных производителей, употребляют её и не задумываются, какой вред наносят они своему здоровью.
1.1. История возникновения напитков
Газированная вода́ (газировка) — прохладительный напиток из минеральной или ароматизированной сладкой воды, насыщенной углекислым газом.
Газированная вода была изобретена английским химиком Джозефом Пристли в 1767 году. После экспериментов с газом, выделяющимся при брожении в чанах пивоваренного завода, он сконструировал аппарат, позволяющий с помощью насоса насыщать воду углекислыми пузырьками и назвал его сатуратором (лат. saturo — насыщать). Промышленное производство начал в 1783 году Якоб Швепп (от которого пошла торговая марка Schweppes).
Напиток «Кока-кола» был придуман в США в1886 году. Его автор — фармацевт Джон Стит Пембертон. Название для нового напитка придумал бухгалтер Пембертона Фрэнк Робинсон, который, также владея каллиграфией, написал слова «Coca-Cola» красивыми фигурными буквами, до сих пор являющимися логотипом напитка.
Основные ингредиенты Кока-Колы были таковы: три части листьев коки на одну часть орехов тропического дерева колы. Получившийся напиток был запатентован как лекарственное средство «от любых нервных расстройств» и начал продаваться через автомат в крупнейшей городской аптеке
В 1902 году кока-кола стала самым известным напитком в США. И уже через пятьдесят лет после изобретения кока-кола стала для американцев чем-то вроде национального символа.
Напитки компании «Кока-Кола» впервые появились в СССР в 1979 году в ходе подготовки Олимпийских игр в Москве.
1.2. Миф или реальность?
Наш организм на 60% состоит из воды. Для поддержания водного равновесия мы пьем каждый день. Кто-то предпочитает кофе, кто-то чай, пиво, соки, газировку. Основу любого напитка составляет вода. Помимо воды в напитках содержатся другие вещества, оказывающие воздействие на наш организм. Это воздействие может быть положительным или отрицательным, в зависимости от регулярности и объемов употребления того или иного напитка.
– Взрослому здоровому человеку небольшое количество газированной воды не повредит. Но частое употребление большого количества сладкой газированной воды может неблагоприятно отразиться на здоровье.
– Набрав в поисковой системе Google название своего любимого напитка Кока-кола, я обнаружила интересные факты об известной газировке:
– Во многих штатах (в США) дорожная полиция всегда имеет в патрульной машине 2 бутылки Колы, чтобы смывать кровь с шоссе после аварии.
– Чтобы почистить туалет, вылейте банку Колы в раковину и… не смывайте в течение часа. Лимонная кислота в Коле удалит пятна с фаянса.
– Чтобы удалить ржавые пятна с хромированного бампера машины, потрите бампер смятым листом алюминиевой фольги, смоченным в Коле.
– Чтобы удалить коррозию с батарей в автомобиле, полейте батареи банкой Колы, и коррозия исчезнет.
– Чтобы раскрутить заржавевший болт, смочите тряпку Колой и обмотайте ею болт на несколько минут.
– Чтобы очистить одежду от загрязнения, вылейте банку Колы на груду грязной одежды, добавьте стиральный порошок и постирайте в машине как обычно. Кола поможет избавиться от пятен. Она также очистит стекла в автомобиле от дорожной пыли.
1.3. Состав напитка
Исследовав состав газированной воды, мы выяснили, что в её состав входят:
Углекислый газ
Сахар
Красители и ароматизаторы
Кофеин
Консерванты.
Компоненты напитка: сахар, краситель сахарный колер (Е150), кармазин (азорубин) (E122), ортофосфорная кислота (E338), кофеин, натуральные ароматизаторы.
Газированная вода может приносить как вред, так и пользу. Употребление сладких газированных напитков в небольших количествах для взрослого человека не повредит его здоровью, однако же, большие количества могут отрицательно повлиять на организм. В нем находится определенная доля сахара и кислоты. Сахар – это чистый углевод. В грамме сахара содержится 3,85 килокалорий. После анализа того или иного напитка, мы видим что кока-кола содержит 54,74 килокалорий. А это может служит причиной лишнего веса у учащихся.
Практическая часть
2.1. Анкетирование
Для учащихся нашей школы мы провели анкетирование. Результаты данной работы показали, что из 58 опрошенных учеников 50 человек с удовольствием употребляют кока-колу и считают ее очень вкусной. Все ребята знают о вреде этого напитка, но продолжают его употреблять. Есть и такие, кто употребляет ее каждый день.( Приложение 1)
2.2. Эксперименты
2.2.1 . Эксперимент с газированной водой и колбасой.
В чашку налили кока-колу и положили кусочек колбасы. Через некоторое время колбасу достали, и мы увидели, что продукт поменял цвет; у кока-колы колбаса стала тёмно-коричневая.
Вывод: В газированной воде кока-кола содержится много красителей, которые могут пагубно влиять на наш организм. ( Приложение 2)
2.2.2. Проба с ржавчиной
Мы взяли бутылочку «Кока-Колы». И налили ее в стакан. Взяли ржавый гвоздь и опустили его в стакан с газированной водой «Кока-Колой». Оставили гвоздь в воде на сутки. Прошли сутки: вынули гвоздь из стакана с «Кока-колой», хорошо вытерли гвоздь салфеткой, ржавчина осталась на ней.
Наши наблюдения (через сутки): Ржавчина уменьшилась в целом, в некоторых местах ржавчина исчезла совсем .
Вывод: в состав газированной воды входит вещество, способствующее очищению металла от ржавчины. ( Приложение 2)
2.2.3. Эксперимент с газированной водой и жевательной резинкой
В чашку налили кока- колу, положили жевательную резинку «Орбит». Через 15 минут жевательная резинка поменяла цвет, и сахарная оболочка растворилась.
Вывод: В газированной воде кока-кола содержится много неизвестных нам веществ, которые могут пагубно влиять на эмаль зубов.( Приложение 2)
Выводы:
В результате проделанной работы мы пришли к выводу, что газированная вода приносит вред нашему организму. По результатам проделанной работы, мы составили советы для одноклассников и ребятам нашей школы.
1. Сладкие газированные напитки не утоляют жажду, хотя мы покупаем их именно для этого.
2. Химический состав напитков оказывает губительное действие на здоровье: разрушаются зубы, становятся хрупкими кости, может возникнуть ожирение, аллергия, заболевания желудка, кофеиновая зависимость по типу наркотической.
3. Для утоления жажды лучше использовать морсы, минеральную воду, очищенную питьевую воду.
Советы:
Газированные напитки пейте в особых случаях, а не каждый день.
Не держите дома газированные напитки.
Не держать напиток во рту долго.
Пить напитки через соломинку, так как она уменьшает контакт жидкости, портящей эмаль, с передними зубами почти на 70%, а с коренными на 30 – 50%.
Тщательно полоскать во рту после приема газированного напитка и чистить зубы по возможности.
Заключение
Проведенная работа показала, что газированные напитки являются очень популярными среди учащихся, их употребляет до 80% опрошенных.
Большинство учащихся считают вредным употребление сладких газированных напитков, но все равно их употребляют.
Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продуктов, потенциально очень сильно влияют на здоровье человека. Сложив все «да» и «нет», приходим к выводу: от газированных напитков лучше отказаться.
В газированной воде в очень больших количествах содержится сахар. Это очень вредно для зубов, так как может способствовать возникновению кариеса. Да и жажду сладкой газировкой не утолишь. Через некоторое время пить захочется еще больше.
Газировка — штука вкусная, но она не вкуснее простой прохладной и чистой воды! А если хочется, чтобы вода обязательно была с пузырьками, почему бы не налить себе стаканчик минералки? Там тоже есть пузырьки, просто они не искусственного происхождения, а натуральные. Да и сама минеральная вода намного полезней газировки!
Литература
Энциклопедический справочник медицины и здоровья. – М.: Русское энциклопедическое товарищество, 2008.
Основы гигиены и санитарии. – М.: Просвещение, 1989.
Человек и окружающая среда. – М.: Просвещение, 1997
Интернет-ресурсы.
Приложение 1
АНКЕТА
Вы пьете газированные напитки?
Да Нет.
Как часто:
а) каждый день;
б) 2-3 раза в неделю;
в)1 раз в неделю;
г) очень редко;
д) не пью
Кто вам их покупает?
а) сами;
б) взрослые.
Как вы думаете газированные напитки вредные или полезные?
а) вредные;
б) полезные.
Приложение 2
Эксперимент первый
До после
Эксперимент второй
До после
Эксперимент третий
До после…
Источник
МОСКОВСКИЙ ГОРОДСКОЙ КОНКУРС НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ И ПРОЕКТНЫХ РАБОТ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Межрайонный совет директоров образовательных организаций СВАО № 3
Исследовательская работа
Изучение влияния газированных напитков на здоровье человека
Выполнили:
Карлина Ирина Сергеевна,
ученица 8 «А» класса
ГБОУ ШМК БИБИРЕВО
Щербакова Елена Александровна,
ученица 10 «А» класса
ГБОУ ШМК БИБИРЕВО
Научный руководитель:
Ивин Ольга Юрьевна,
Учитель химии 1 категории
ГБОУ ШМК БИБИРЕВО
_______________________
Москва – 2016
Оглавление:
Введение__________________________________________________ стр. 2
Основная часть
- Состав газированных напитков _______________________ стр. 3
- Исследовательская часть ____________________________ стр. 7
Заключение _______________________________________________ стр. 11
Литература ________________________________________________ стр.12
Приложение _______________________________________________ стр. 13
Введение
Организм человека на 70% состоит из воды. Для того чтобы поддержать баланс влаги в организме, человек каждый день должен пить. Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на литр — полтора. Чтобы утолить эту жажду, достаточно выпить два-три стакана жидкости. Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают различные прохладительные напитки. Все люди разные, как и их вкусы. Некоторым нравятся чай или кофе, другие предпочитают минералку, третьи и четвёртые – соки и газированные напитки. Кроме воды, в состав каждого напитка входят различные соединения, воздействие которых сказывается на работе организма. Влияние каждого напитка может быть положительным либо отрицательным, в зависимости от частоты и количества употребления жидкости.
Выбор темы нашей работы обусловлен тем, что ученики нашей школы часто пьют газированные напитки, наподобие «Coca-cola». Мне стало интересно выяснить из чего состоят газированные напитки, и как они воздействуют на наш организм.
Целью нашей работы является изучение химического состава газированных напитков и его влияние на здоровье человека.
Задачи:
- Узнать состав газированной воды, используя литературу и интернет.
- Выяснить с помощью социологического опроса учащихся нашей школы, каким напиткам они отдают предпочтение.
- Провести химические опыты.
Гипотеза:
Мы предполагаем, что газированные напитки пагубно влияют на организм человека, и мы решили узнать почему.
Основная часть
1.Состав газированных напитков
Вкусовые и тонизирующие свойства напитку придают экстракты и натуральные ароматизаторы.
Состав газированного напитка «Байкал»:
- водно-спиртовой экстракт травы зверобоя и солодкового корня;
- экстракт элеутерококка или левзеи;
- масло эфирное эвкалиптовое;
- масло эфирное лимонное;
- масло эфирное лавра благородного;
- масло эфирное пихтовое или изоборнилацетат;
- лимонная кислота.
Состав газированного напитка «Coca-Cola»:
- сахар;
- вода;
- карамель (жженый сахар);
- сок лайма;
- ортофосфорная кислота;
- этиловый спирт;
- лимонное масло;
- апельсиновое масло;
- коричное масло;
- масло мускатного ореха;
- кориандровое масло;
- лимонное масло.
Состав газированных напитков.
Основу большинства газированных напитков составляет вода с кислоты и сахара. В этом составе заключена суть идеи «газировки»: вещества, входящие в её состав, возбуждают наши вкусовые рецепторы, поэтому после каждого выпитого глотка хочется пить ещё и ещё. Сладкой газировкой невозможно напиться. Жажда приглушается на короткий срок, но возникает снова через некоторое время. Что же делать? Альтернативой газировки является минеральная вода. Помимо утоления жажды она способна восполнить потерянные с потом соли, что делает её вклад в борьбу с жарой просто неоценимым.
Сахар.
Обязательным компонентом газированных напитков является сахар. Но так ли это плохо? В 100 мл газированных напитков обычно содержится 40-50 ккал, обеспеченных легко усваиваемыми углеводами. Много это или мало? Примерно столько же содержится в стакане чая с пятью ложками сахара. Заметим, что газированные напитки мало кто пьёт по 100-200 мл, они потребляются литрами, особенно в жару. Таким образом, наш организм получает огромное количество рафинированных сахаров, являющихся фактором развития таких заболеваний, как кариес, ожирение, болезни сердечно-сосудистой системы и даже сахарный диабет.
О вреде кислот.
Газированные напитки содержат кислоты, чаще лимонную или ортофосфорную. Кислоты играют вкусообразующую роль и служат консервантами.
Лимонная кислота (Е330) способна воздействовать на эмаль зубов.
Фосфорная кислота (Е338). Эксперты установили, что при систематическом попадании в организм ортофосфорная кислота способна вымывать кальций из костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная ломкость костей даже при минимальных нагрузках. Мы хотели бы подчеркнуть, что это было бы не так опасно, если бы кальций в достаточной мере поступал с пищей, восполняя потери. Однако с ростом употребления людьми газированных напитков наблюдается падение интереса к молоку – основному источнику кальция.
Бензол.
Бензол, как химическое соединение, известен давно. Сегодня известно, что бензол является сильным канцерогеном (то есть способен играть роль в развитии опухолей).
В газированных напитках используется бензоат натрия (Е211). Это консервант, обладающий слабыми канцерогенными свойствами. Его используют в производстве большинства газированных напитков. Сегодня во многие такие напитки добавляют витамин С – аскорбиновую кислоту. Известно, что при взаимодействии бензоата натрия и аскорбиновой кислоты выделяется токсичный бензол.
Кофеин.
Часто кофеин можно обнаружить в многих напитках. Человек, пьющий колу, может испытать прилив сил и работоспособности. Кофеин стимулирует деятельность сердца и повышает нагрузку на него. В подростковом возрасте приводит к бессоннице и гипервозбудимости. Кроме прочего, кофеин вызывает потерю организмом кальция с мочой.
Углекислый газ.
Углекислый газ является одним из основных компонентов газировки. Именно ему они обязаны своим названием – «газированные напитки». Сам по себе он не опасен, но тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастриты с повышенной секрецией, язвенная болезнь, энтериты, метеоризм и другие болезни) надо быть осторожными, ведь углекислый газ может спровоцировать расстройство пищеварения или болевой приступ. Дело в том, что при соединении этого газа с водой образуется угольная кислота, раздражающая слизистую желудка и кишечника. Кислота эта, впрочем, весьма нестойкая и разлагается с образованием исходных продуктов: воды и углекислого газа, вызывая скопление последнего в кишечнике.
Вот почему людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, любую газированную воду (даже минеральную) врачи рекомендует встряхнуть, чтобы выпустить опасный газ.
2. Исследовательская часть
Практическая работа №1.Социологическое исследование.
Оборудование: листы-опросники.
Ход работы:
Мы провели в нашей школе социальный опрос среды 43-х учащихся 8-ых классов, чтобы узнать пьют ли они газированные напитки, любят ли они их и знают ли они, какой вред причиняют газированные напитки их организмам. Результаты социологического опроса смотреть в приложении.
Практическая работа №2. Определение кислотности газированных напитков.
Оборудование: газированные напитки и индикаторная бумага.
Ход работы: Проводим опыт с «Байкалом» и «Coca-Cola» на определение кислотности. Возьмем индикаторную бумагу, а затем сравниваем окраску индикаторной бумаги с таблицей кислотности (если PH=7, то среда нейтральная; если PH 7, то – щелочная).
Результат: Значение кислотности в «Байкале» =4, что показывает нормальный уровень кислотности. В «Coca-Cola» значение=3, что значит уровень кислотности высокий. Следовательно, в «Coca-Cola» есть фосфорная кислота, потому что значение кислотности выше.
Практическая работа №3.Определение ортофосфорной кислоты в газированных напитках.
Оборудование: наши напитки («Байкал» и «Coca-Cola»), пробирки, нитрат серебра (AgNO3) и азотная кислота (HNO3).
Ход работы: в 1 мл «Байкала» и «Coca-Сola» добавляем 1-2 капли азотной кислоты и немного капель нитрата серебра, затем на глаз определяем выпадения желтого осадка фосфата серебра.
Результат: мы видим в «Coca-Сola» осадок, что означает наличие большого количества ортофосфорной кислоты с ней. В Байкале тоже есть осадок, но он менее значительный.
Практическая работа№4. Исследование на наличие бензоата натрия в газированных напитках.
Оборудование: спиртовка, пробирки, стаканчики, 2 воронки, колбы, стеклянная палочка, спички, фильтровальная бумага, хлорид железа 3.
Ход работы: в стаканчики налить напитки, поместить стеклянную палочку в напиток и подержать над горящей спиртовкой. Когда мы поднесли над пламенем спиртовки палочку с «Байкалом», цвет пламени не изменялся. Но когда мы поднесли палочку с «Coca-Cola», цвет пламени стал ярче и приобрёл жёлтый цвет. Качественная реакция на натрий – окрашивание пламени в жёлтый цвет. Отсюда следует, что в состав «Coca-Cola» входит натрий, но чистый металл не может входить в состав напитка. Мы предположили, что в состав «Coca-Cola» входит такой консервант как бензоат натрия.
Далее мы провели опыт на качественную реакцию хлорида железа 3 и бензоата натрия. В стаканчике с кока колой был явный осадок бензоата железа; в таканчике с байкал такого осадка не было.
Выводы
- Наиболее высоким уровнем кислотности обладают «Кока-кола»; кислая среда отрицательно влияет на зубы и десны, вызывая кариес.
- Присутствие фосфорной кислоты было обнаружено в «Байкале» и «Coca-Cola». Люди, злоупотребляющие газированными напитками, в состав которых входит ортофосфорная кислота, могут страдать от дефицита кальция в костях, так как кислота выносит из костной ткани кальций.
- Все исследуемые газированные напитки содержат большое количество сахара. Это негативно влияет на функционирование поджелудочной железы и эндокринной системы человека. Кроме того, такое количество сахара приводит к избытку сахара в организме. Это может вызвать такие серьезные проблемы со здоровьем, как: ожирение у детей и взрослых, сахарный диабет и атеросклероз.
- Предположительно в Кока кола содержится бензоат натрия, о котором не упомянуто в составе.
- Не рекомендуется употреблять в пищу такие газированные напитки, как «Coca-Cola» и др. людям с заболеваниями: гастрит, язвенная болезнь желудка, дисбактериоз кишечника, пищевая аллергия и др.
Заключение
Весьма понятно, что сладкие газированные напитки не могут добавить здоровья. Содержащиеся в сладких газированных напитках сахар, кофеин, кислоты, красители, консерванты, ароматизаторы и прочие добавки негативно влияют на здоровье человека, причем больше на детей, вызывая при этом серьезные заболевания. Поэтому во многих странах принято решение запретить продажу газированных сладких напитков в учебных заведениях.
Вот несколько советов, как избавиться от зависимости от газированных напитков:
- Покупайте обычную питьевую воду вместо газированной.
- Если вам трудно сразу перейти на обычную воду, покупайте питьевую воду в бутылках и на протяжении некоторого времени добавляйте в нее пару капель лимонного сока.
- Держите бутылку столовой или минеральной воды всегда под рукой, чтобы при наступлении желания выпить газировки, вы могли утолить жажду простой водой.
- Подготовьте себя к тому, что первое время после отказа от сладких газированных напитков у вас будет наблюдаться гипогликемия (падение уровня сахара в крови).
Используя эти элементарные, на первый взгляд ещё и бесполезные, советы помогут вам вернуть своё здоровье в тонус, и в скором времени, вы сами будете убеждать окружающих вас людей отказаться от газированных напитков.
Я думаю, что этого достаточно, чтобы задуматься, а стоит ли пить их вообще? Наш ответ: конечно, НЕТ! Пейте свежевыжатые соки, чаи, воду.
И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
Литература, используемая в ходе проекта
- «Исследование продовольственных товаров» под редакцией Чоговадзе Ш.К.М. Экономика, 1970 год
- Скурихин И.М., Шатерников В.А. «Как правильно питаться». –
М. Агропромиздат, 1986 год
- mirsovetov.ru/a/…/soda-water.html
- spooky.t-k.ru/health_1.shtml
- inmoment.ru/beauty/health-body/gas-cut-water.html
- digest.subscribe.ru/health/doctor/n393833662.html
Приложение
Анкета для учащихся.
- Любите ли вы газированные напитки?
- Да
- Нет
- Как часто вы пьете газированные напитки?
- Никогда
- Редко
- Раз в неделю
- Ежедневно
- Каким напиткам вы отдаёте предпочтение?
- Почему вы их пьете?
- Потому что они имеют приятный вкус
- Потому что мне нравится
- Потому что они утоляют жажду
- Потому что они снимают усталость (т.е. придают бодрости)
- Я их не пью
- Как вы думаете: это вредно?
- Это абсолютно не вредно (никакого вреда)
- Есть вред, но он не значительный
- Очень вредно
- Это даже полезно
- Болел ли у вас когда-нибудь живот после того, как вы пили газировку?
- Что вы выберете?
- Байкал
- Coca-Cola
Итоги социологического опроса.
1) На вопрос «Любите ли вы газированные напитки?» из 43-х учащихся 33-любят, а 10-не любят.
2)На вопрос «Как часто вы их пьете?» 24 учащихся пьют газированные напитки редко, 15 учащихся пьют раз в неделю, а 13 – ежедневно.
3) На вопрос «Каким напиткам вы отдаете предпочтение?» Газированным напиткам (таким как Sprite, Fanta, лимонады, Coca-Cola и т.д.) отдали предпочтение 23 учащихся, негазированным напиткам (таким как чай, вода, кофе, сок) – учащихся.
4) На вопрос «Почему вы их пьете?» 20 учащихся ответили «из-за приятного вкуса», 8 – «потому что люблю», 10 – «это утоляет жажду».
5)На вопрос «Как вы думаете: это вредно?» 5 учащихся ответили «никакого вреда», 28 – «вред есть, но не большой», 7 – «очень вредно».
6)И на последний вопрос «Что вы выберете-Байкал или Coca-Cola?» 20 учащихся выбрали Байкал и 20 – Coca-Cola.
По итогам социологического опроса для проведения дальнейших химических опытов мы взяли два напитка – Байкал и Coca-Cola, чтобы выяснить на сколько они безопасны для организма человека.
Источник