И а сарафанов пищевые добавки
Научно-производственное объединение “АЛЬТЕРНАТИВА”
Л.А. Сарафанова – Пищевые добавки. Энциклопедия
Второе издание, исправленное и дополненное
Санкт-Петербург
ГИОРД 2004
Автор-составитель Л. А, Сарафанова
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ.
ПРЕДИСЛОВИЕ
Вместе с развитием пищевой промышленности и внедрением новых технологий в России растёт популярность пищевых добавок и интерес к ним. Это привело к появлению в российской печати ряда изданий, посвящённых пищевым добавкам. Среди них следует упомянуть справочник «Пищевые добавки» (Булдаков А. С.), технические рекомендации «Применение пищевых добавок» (Сарафанова Л. А.) и учебник для вузов «Пищевые добавки» (Нечаев А. П., Кочетко-ва А. А., Зайцев А. Н.). Однако словаря, содержащего достаточно полную информацию обо всех основных пищевых добавках, до сих пор на русском языке издано не было.
Предлагаемое издание представляет собой попытку восполнить этот пробел. В нём описаны как свойства более 500 пищевых добавок, так и их применение. Следует обратить внимание на то, что в данном издании не рассматриваются БАДы (биологически активные добавки) и контаминанты. Речь идёт только о так называемых прямых пищевых добавках.
Книга состоит из введения, основного текста, приложений, списка литературы и указателей. Основной текст включает две части: классификацию пищевых добавок и собственно словарь пищевых добавок.
Во Введении даётся определение пищевых добавок, перечисляются причины распространения этих микроингредиентов, их классификация, кратко освещены вопросы токсикологической безопасности и метаболизма.
В разделе Классификация пищевых добавок описаны 45 технологических классов пищевых добавок и перечислены разрешённые в РФ пищевые добавки каждого класса.
В начале Словаря приводится Структура словарной статьи и Список сокращений.
В Словарь в алфавитном порядке включены статьи обо всех пищевых добавках, разрешённых и запрещённых к применению в пищевой промышленности РФ. Кроме того, он содержит статьи о добавках, применявшихся в пищевой промышленности ранее, но утративших по разным причинам своё значение в настоящее время добавках, применяющихся в отдельных странах и не имеющих полного одобрения токсикологов добавках, не имеющих практического значения, но обладающих уникальными свойствами. Название статьи (Заглавное слово) соответствует названию добавки, взятому из СанПиН 2.3.2.1078-01 (прил. 7). Заглавными буквами в тексте статей выделены добавки, о которых имеется в Словаре отдельная статья.
В Словаре приводятся не только российские спецификации, но и международные. Учитывая мощный поток импортируемых добавок, мы посчитали важным информировать российских покупателей о тех требованиях, которые предъявляют Европейское и американское законодательства к пищевым добавкам.
В приложениях приводится текст СанПиН 2.3.2.1078-01 (Приложение 7), а также цитаты из Директив ЕС, посвящённых пищевым добавкам.
В конце книги приведён Перечень литературы (из которого можно почерпнуть более подробную информацию по интересующему вопросу), а также Алфавитный указатель, в котором приведены все названия пищевых добавок, включая их синонимы (он поможет найти статью о добавке, если читателю неизвестно название, под которым она помещена в Словаре); кроме алфавитного указателя пищевых добавок приводится Указатель кодов Е.
Источниками для составления Словаря являлись официальные документы, монографии, справочники и периодические издания на русском, английском и немецком языках; кроме того, информация предоставлялась специалистами отрасли пищевых ингредиентов.
Надеемся, что эта книга поможет технологам пищевых предприятий, студентам, аспирантам, производителям, поставщикам и всем конечным потребителям пищевых добавок, а также интересующимся этой группой пищевых микроингредиентов находить ответы на свои вопросы и решать насущные проблемы пищевых производств.
Автор выражает признательность за помощь в написании Введения профессору, докт. техн. наук А. П. Нечаеву, профессору, докт. техн. наук А. А. Кочетковой и канд. биол. наук А. И. Пшендину, а также в написании Классификации пищевых добавок — профессору, докт. техн. наук И. В. Матвеевой (хлебопекарные улучшители) и канд. хим. наук Е. В. Смирнову (ароматизаторы). Особая благодарность за помощь в редактировании книги — профессору, докт. техн. наук В. С. Колодязной и доценту, канд. биол. наук А. И. Пшендину.
Л. А. Сарафанова
Источник
Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия — Спб.: ГИОРД, 2004. — 808 c.
ISBN 5-901065-79-4
Скачать (прямая ссылка): pisheviedobavkienciklopediya2004.djvu
Предыдущая 1 2 > 3 4 5 6 7 8 .. 428 >> Следующая
JI. А. Сарафанова
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение ……………………………………………………………………..21
Часть I. Классификация пищевых добавок
1. Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов ……………………………..29
1.1. Красители (colours (GB), colors (US)) ……………………………………….29
1.2. Отбеливатели (bleaching agents) …………………………………………….31
1.3. Фиксаторы окраски (colour stabilizers (GB), color stabilizers (US))……………..31
1.4. Ароматизаторы (flavouring ingredients) ………………………………………32
1.5. Усилители вкуса и аромата (flavor enhancers, flavor potentiators, taste enhancers,
flavor modulators) …………………………………………………………35
1.6. Интенсивные подсластители (intense sweeteners, high intensity sweeteners,
low-calorie sweeteners) …………………………………………………….35
1.7. Сахарозаменители (bulk sweeteners, sugar substitutes)………………………….36
1.8. Подкислители (acidulaants, acids)……………………………………………37
1.9. Солёные вещества (substances with a salty taste) ……………………………..38
2. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов ………………………………….38
2.1. Эмульгаторы (emulsifiers, emulsifying agents) ………………………………..38
2.2. Пенообразователи (foaming agents, foamers)……………………………………40
2.3. Загустители (thickening agents)……………………………………………..40
2.4. Гелеобразователи (gelling agents) …………………………………………..42
2.5. Стабилизаторы (stabilizers) ………………………………………………..44
2.6. Наполнители (bulking agents) ……………………………………………….44
3. Вещества, способствующие увеличению сроков годности……………………………..45
3.1. Консерванты (preservatives, antimicrobial agents)……………………………..45
3.2. Защитные газы (protective gases, packing gases, inert gases) …………………..46
3.3. Антиокислители (antioxidants) ………………………………………………47
3.4. Синергисты антиокислителей (synergists, sequestrants, chelating agents) …………48
3.5. Уплотнители (firming agents)………………………………………………..48
3.6. Влагоудерживающие агенты (humectants, conditioners) …………………………..49
3.7. Антислёживающие агенты (free flowing agents, anticaking agents, antibaking agents) .50
3.8. Плёнкообразователи (coating agents) …………………………………………50
3.9. Стабилизаторы пены (foam stabilizers) ……………………………………….51
3.10. Стабилизаторы замутнения (clouding agents) ………………………………….52
4. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических
процессов ………………………………………………………………….52
4.1. Регуляторы кислотности (acidity regulators, pH-control agents) …………………54
4.2. Эмульгирующие соли (emulsyfing salts)…………………………………54
4.3. Разрыхлители (leavening agents)………………………………………55
4.4. Носители, растворители, разбавители (solvents, carrier solvents) ………..66
4.5. Средства для капсулирования (encapsulating agents)……………………..56
4.6. Средства для таблетирования (tableting aids) ………………………….57
4.7. Разделители (mold releasing agents)…………………………………..58
4.8. Пеногасители и антивспенивающие агенты (antifoaming agents, antifoamers,
foam inhibitors, defoamers) …………………………………………..59
4.9. Улучшители хлебопекарные (flour improvers, bread improvers) …………….59
4.10. Пропелленты (propellants)…………………………………………..63
4.11. Диспергирующие агенты (dispergators, solubilizators) ………………….63
5. Вспомогательные материалы…………………………………………….64
5.1. Осушители (drying agents) …………………………………………..64
5.2. Вещества, облегчающие фильтрование (filter aids,clarifying agents)……….65
5.3. Экстрагенты (extraction solvents) ……………………………………66
5.4. Катализаторы гидролиза и инверсии (catalysts for hydrolysis and inversion) .56
5.5. Охлаждающие и замораживающие агенты (cooling agents, coolants, freezing agents,
cryogens)……………………………………………………………67
5.6. Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов
(agents promoting vital activity of helpful microorganisms)……………….68
Предыдущая 1 2 > 3 4 5 6 7 8 .. 428 >> Следующая
Источник
Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы.
Сарафанова Л.А.
Изд-во «Прифессия» 2007г.
Содержание 1
Предисловие 2
ЧАСТЬ 1 3
Применение пищевых добавок при переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов 3
1.1. Увеличение выхода и улучшение консистенции 3
Влагосвязывающие агенты 3
Эмульгаторы 24
Наполнители 28
1.2. Стабилизация и улучшение цвета 29
Стабилизаторы/фиксаторы окраски 32
Интенсификаторы окраски 34
Отбеливатели 36
Пищевые красители 36
Натуральные (природные) красители 37
Неорганические (минеральные) красители 40
Синтетические красители 41
1.3. Улучшение вкуса и аромата 43
Ароматизаторы 43
Экстракты специй (маслосмолы) и эфирные масла 47
Усилители (модификаторы) вкуса и аромата 49
Заменители соли 51
1.4. Замедление порчи, увеличение сроков годности 51
Пищевые консерванты 51
Пищевые антиоксиданты и синергисты антиоксидантов 63
Защитные газы (регулируемая газовая среда) 68
Антислеживающие агенты 71
Пленкообразователи 71
1.5. Ускорение и облегчение ведения технологических процессов 72
Регуляторы кислотности/интенсификаторы созревания 72
Носители, растворители, разбавители 72
1.6. Вспомогательные вещества 73
Экстрагенты 73
Охлаждающие и замораживающие агенты 73
Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов 75
Ферменты и ферментные препараты 76
ЧАСТЬ 2 80
Особенности применения пищевых добавок в производстве отдельных видов продукции из мяса наземных животных и птицы 80
2.1. Полуфабрикаты из мяса наземных животных и птицы 80
Увеличение выхода, улучшение консистенции 80
Стабилизация и улучшение окраски 81
Улучшение вкуса и аромата 81
Увеличение сроков годности 82
2.2. Колбасные изделия (кроме студней и зельцев) 83
Основные стадии технологического процесса 84
Увеличение выхода, улучшение консистенции 86
Стабилизация и улучшение окраски 88
Улучшение вкуса и аромата 91
Увеличение сроков годности 92
Ускорение и облегчение ведения технологических процессов 95
2.3. Солено-копченые мясные продукты 97
Основные стадии технологического процесса 98
Увеличение выхода, улучшение консистенции 101
Сухой способ 105
Влажный способ 105
Стабилизация и улучшение окраски 106
Улучшение вкуса и аромата 107
Увеличение сроков годности 108
2.4. Мясные студни и зельцы 108
Основные стадии технологического процесса 108
Особенности использования пищевых добавок 109
2.5. Мясные консервы 109
ЧАСТЬ 3 111
Особенности применения пищевых добавок в производстве продукции из рыбы и морепродуктов 111
3.1. Рыба и морепродукты охлажденные, замороженные 111
3.2. Рыба соленая, вяленая, сушеная и копченая 114
3.3. Рыбные пресервы и консервы, включая икру 117
3.4. Рыбные фарши и пасты, рыбные фаршевые полуфабрикаты, рыбные аналоги 120
ПРИЛОЖЕНИЯ 124
Приложение 1 124
Классификация, вопросы безопасности и общие рекомендации по выбору пищевых добавок 124
Классификация 125
Метаболизм 126
Контроль токсикологической безопасности пищевых добавок 129
Общие рекомендации по выбору пищевых добавок 130
Приложение 2 131
Приготовление растворов популярных пищевых добавок 131
Приготовление водных растворов синтетических красителей [125] 131
Приготовление растворов эфирных масел в растительном масле [125] 131
Приготовление дисперсий экстрактов в растительном масле 132
Приготовление водных растворов консервантов [125] 132
Приготовление масляных растворов жирорастворимых антиокислителей 133
Приложение 3 134
Приготовление рассола для шприцевания 134
Расчет состава[168] 134
Пример расчета 134
Описание процесса 135
Приложение 4 136
Примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий 136
Колбаса вареная русская высшего сорта [10, 133] 136
Свинина сырокопченая в кусках высшего сорта [133] 141
Приложение 5 147
Измерение цвета: система L*-a*-b* 147
Приложение 8 150
Состав вкусо-ароматической части некоторых ароматизаторов — заменителей вкусо-ароматических веществ, популярных в мясной и рыбной промышленности пряностей (по [24]) 150
Приложение 9 151
Коэффициенты пересчета для нитритов, нитратов, сорбатов, бензоатов, «парабенов», фосфатов, лимонной кислоты и натриевых солей аскорбиновой, изоаскорбиновой и дегидрацетовой кислот (по [37] (прил. 10) и [123]) 151
Приложение 10 153
Пороговые значения активности воды для некоторых микроорганизмов, встречающихся в пищевых продуктах [179] 153
Приложение 11 155
Допустимые уровни содержания биологически активных веществ в пищевых продуктах при использовании ароматизаторов и экстрактов из растительного сырья (по [37], прил. 3, раздел 3.17) 155
Приложение 13 157
Методы определения уротропина в икре (по [1], п. 5.6) 157
Методы определения уротропина 157
Определение уротропина (гексаметилен-тетрамина) титрованием 157
Определение уротропина (гексаметилен-тетрамина) колориметрическим методом 159
Приложение 14 162
Определение сорбиновой кислоты в икре колориметрическим методом (по [1], п. 5.7) 162
Определение сорбиновой кислоты колориметрическим методом 162
Сущность метода 162
Приготовление реактивов 162
Приготовление вытяжки из икры 163
Проведение анализа 163
Построение градуировочного графика 163
Обработка результатов 164
Приложение 15 165
Определение перекисного числа рыбных жиров (по [1], п. 7.12) 165
Определение перекисного числа 165
Сущность метода 165
Аппаратура, материалы и реактивы 165
Проведение анализа 165
Обработка результатов 165
Приложение 16 167
Методы определения йодного числа рыбных жиров (по [1],. п. 7.11) 167
Методы определения йодного числа 167
Определение йодного числа титрованием с использованием йодно-ртутного раствора (применяется при разногласиях в оценке качества продукта) 167
Сущность метода 167
Определение йодного числа титрованием с использованием солянокислого раствора хлористого йода 168
Приложение 17 169
ГОСТ 11254-85. Жиры животные топленые и мука кормовая животного происхождения. Методы определения антиокислителей 169
ОТБОР ПРОБ 170
ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ 171
Приложение 18 184
Определение прочности студня 184
Определение прочности желатинового студня на приборе Блума [87] 184
Приложение 19 188
ГОСТ 29299-92. Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита 188
Приложение 20 192
ГОСТ Р 51197-98. Мясо и мясные продукты. Метод определения глюконо-6-лактона 192
Литература 197
Специфика рынка пищевых добавок для мясо- и рыбопереработки заключается в ограниченном предложении индивидуальных и огромном количестве торговых марок комплексных пищевых добавок. С одной стороны, это позволяет экспериментировать и практически неограниченно расширять ассортимент выпускаемой продукции. С другой стороны, комплексные добавки отучают самостоятельно думать и комбинировать индивидуальные добавки. Кроме того, замену индивидуальной добавке найти легко, а комплексной — уже гораздо сложнее. Это ведет к опасной зависимости изготовителя мясной и рыбной продукции от поставщика комплексной добавки.
В предлагаемой книге автор предоставляет технологам мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности информацию о свойствах и применении индивидуальных пищевых добавок в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности. Предлагаемая вашему вниманию книга состоит из 3-х частей и 20 приложений. В части 1 описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Две другие части посвящены описанию особенностей применения (если они имеются) добавок в производстве отдельных групп мясных (часть 2) и рыбных (часть 3) продуктов. Добавки классифицированы по технологическим функциям, а технологические классы в части 1 традиционно сгруппированы по влиянию на характеристики пищевого продукта. При изложении материала части 1 автор посчитал необходимым выделить чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс влагосвязывающих агентов, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т. д., по традиционной классификации принадлежащие совсем к другим технологическим классам. Кроме того, интенсификаторы цветообразования также описаны в специальном разделе, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Деление пищевых добавок на технологические классы по функциям достаточно условно, поскольку множество из них полифункциональны. Среди пищевых добавок, используемых в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, таких полифункциональных особенно много. Поэтому описание одной и той же добавки может встретиться в разных разделах книги. В Приложения вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, другая полезная информация.
Несмотря на то, что поваренная соль, сахар, глюкоза, пищевые волокна, молочные, животные и растительные белки, нативные крахмалы, мальтодекстрины и ряд других пищевых ингредиентов не считаются пищевыми добавками и не имеют кода Е, они описаны в этой книге в той степени, в которой автор счел необходимым. Эти пищевые ингредиенты занимают в переработке мяса и рыбы столь значительное место, что полностью опустить информацию о них просто невозможно.
Автор надеется, что информация, изложенная в предлагаемой книге, поможет технологам мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности в разработке новых продуктов с использованием пищевых добавок, улучшении качества и снижении себестоимости уже производимых изделий, а также позволит осознанно подходить к выбору комплексных пищевых добавок.
Если после прочтения книги у вас появятся замечания, вопросы или предложения, автор готов обсудить их по телефону, электронной почте 1аrsaraf@inbox.ruили лично.
Л. А. Сарафанова
Источник
Библиографическое описание:
Назарикова, А. А. Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека / А. А. Назарикова, Т. А. Шаврей. — Текст : непосредственный // Юный ученый. — 2020. — № 7 (37). — С. 38-41. — URL: https://moluch.ru/young/archive/37/2119/ (дата обращения: 13.09.2020).
Предлагаемая вниманию научно-исследовательская работа посвящена пищевым добавкам и их влиянию на человеческий организм.
Актуальностью данной научно-исследовательской работы является то, что на сегодняшний день всем детям и взрослым привлекательны красиво упакованные и выставленные на витрины супермаркетов сладости, сухарики, газированные напитки, не предполагая о влиянии этих вредных продуктов на их организмы.
Проблематикой исследовательской работы определяется тем, что в настоящее время использование пищевых добавок стало сегодня неотъемлемой частью нашей жизни. Ежедневно миллионы людей употребляют большое количество добавок с пищей, лекарствами, косметикой, не задумываясь о настоящем вреде.
Цели научно-исследовательской работы
:
1. Изучить подробнее степень риска употребления пищевых добавок и выявить их положительное влияние на организм с помощью литературных источников и собственных наблюдений.
2. Определить значимость пищевых добавок в современном мире.
3. Проинформировать всех окружающих о влиянии добавок на организм.
Степень изученности данной темы: На сегодняшний день многие организации, группы учёных со всего мира изучают влияние пищевых добавок на человека, проводя множество экспериментов на животных. В России существует специализированная международная организация Объединенный комитет экспертов ФАО и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Они проводят экспертизы и исследования всех типов добавок. Примером может также послужить эксперимент известного американского ученого Джона Олни, который выявил, что глутамат натрия вызывает у крыс серьезные повреждения мозга, а у человека при его частом употреблении исчезает нормальный вкус к продуктам питания. Таким образом, в работах российских и зарубежных учёных отражены многие аспекты данной темы, проведены многочисленные опыты и определены полагающие выводы. Однако в настоящее время тема «пищевые добавки», несмотря на изучение специалистов, мало освещена на уровне обучения, а именно, в школьных Интернет-ресурсах, в учебных пособиях основного и дополнительного образования, что определяет необходимость распространения данной проблемы.
На сегодняшний день желание потребителя постоянно пробовать что-то новое и вкусное породило целую индустрию по производству пищевых добавок — это вещества, добавляемые в технологических целях в продукты в процессе производства, упаковки или хранения для придания им желаемых свойств: товарный внешний вид, цвет, запах и вкусовые качества. Обозначаются пищевые добавки кодом Е. Все добавки, которые содержат букву Е, сохраняют числовой код, означающий принадлежность пищевой добавки к той или иной группе. Эта система была введена в 1953 году для того, чтобы потребителям было легче определять, что именно содержится в пище. (рис. 1)
Рис. 1. Примеры продуктов с числовым кодом Е
Сегодня в супермаркетах можно найти огромное количество разнообразнейших продуктов, в которых легко запутаться. Яркие упаковки, соблазнительные картинки, блестящие этикетки манят покупателя. Но для начала необходимо тщательно изучить состав данного продукта -должна привлечь внимание маркировки E. Убедившись, что это безопасный продукт, можно без опасения класть в покупательскую тележку.
Существуют категории пищевых добавок, разделяющие по их обозначению, по коду Е (см. табл.1)
Таблица 1
Категории пищевых добавок
Е100 — Е182 | Красители | Е450 — Е499 | Эмульгаторы |
Е200 — Е299 | Консерванты | Е500 — Е599 | Регуляторы кислотности, разрыхлители. |
Е300 — Е399 | Антиоксиданты (Антиокислители) | Е600 — Е699 | Усилители вкуса и аромата |
Е400 — Е450 | Стабилизаторы Загустители | E700 — Е800 | Запасные индексы для другой возможной информации |
Методы исследования: в ходе исследования о положительном и отрицательном влиянии пищевых добавок, а также степени минимальных знаний о пищевых добавках среди школьников, была проведена практическая работа с анонимным опросом учащихся, в котором приняли участие 86 человек: 8 класс — 32 чел., 9 класс — 33 чел. и 10 класс — 21 чел. (рис.2)
Рис. 2. Фрагмент анализа опроса
На основе анализа практической работы я убедилась, что большинство подростков знают о пищевых добавках в продуктах питания. Тема о пищевых добавках многих детей интересует, и они встречали публикации об этом в СМИ. Но опрос показал, что подростки не обращают внимание на маркировку и срок годности продукта и могут купить товар, зная, что там содержится пищевая добавка. Поэтому я решила провести беседу для учащихся по этой волнующей проблеме с моим учителем биологии Татьяной Александровной. Во время дискуссии учащиеся поделились своими вкусовыми предпочтениями, и привели в пример колбасы, кондитерские изделия, иные копчености, чипсы. А ведь употребление таких продуктов может быть причиной ожирения подростков. Поэтому в беседе я и мой учитель Татьяна Александровна вместе с учащимися разобрали перечень некоторых опасных пищевых добавок, а также я убедила учеников в полезных продуктах и опасных продуктах к употреблению.
В ходе научно-исследовательской работы я получила
результаты
, а именно:
- Подробно изучила все типы добавок, их вред и пользу.
- Выяснила, в каких продуктах содержаться пищевые добавки.
- Выяснила, что большинство указанных веществ с индексом Е разрешено к применению, но выявлен ряд химических соединений, которые в той или иной степени наносят вред здоровью человека.
- Убедилась, что многие подростки не проверяют состав желаемого продукта — невнимательны к выбору.
- Постаралась проинформировать учащихся 8–10 классов и всех окружающих по теме «Пищевые добавки».
Таким образом, я бы хотела привести
минимальные рекомендации
по выбору продукта питания, а именно: внимательно читать этикетки, знать расшифровку кодов; не покупать продукты с неестественно яркой, кричащей окраской; не покупать продукты с длительным сроком хранения; выбирать только свежие овощи и фрукты.
Некоторые вещества просто необходимы людям для выживания. Есть разновидности E добавок, которые уничтожают смертельно опасные бактерии — они уберегают от порчи огромное количество продуктов. Часто благодаря именно им мы можем наслаждаться пищей, не опасаясь дальнейших последствий. Как и все остальное, продукты, содержащие E добавки, не стоит употреблять постоянно и в неограниченных количествах. Но всё же стоит отметить, что без пищевых добавок в супермаркетах всех ассортиментов просто бы не существовало.
Полагаю, многие из нас и вовсе не дают себе отчета в том, насколько большие требования мы предъявляем к пище. Мы хотим, чтобы она была вкусной, полезной, аппетитно выглядела, долго хранилась, содержала минимальное количество сахара и соли. Мы мечтаем о здоровом и дешевом питании, и, хотим мы этого или нет, предъявляя столь невероятные требования к продуктам, должны более тщательно обращать внимание на пищевые добавки, влияющие на здоровье человека.
Литература:
- Интернет-сайт https://healthinform.ru/krasota-i-zdorove/polezny-li-antioksidanty-dlya-organizma.html
- Интернет-сайт https://polzavred.ru/
- Интернет-сайт https://www.pomni.info/pomni/home/view/pishevie_dobavki
- Интернет-сайт https://www.wikipedia.org/
- Книга Ворожцова Н. Н. «Основы синтеза промежуточных продуктов и красителей».
- Книга Нечаев А.П, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцева «Пищевые добавки».
- Энциклопедия Сарафанова Л. А. «Пищевые добавки» [Электронный ресурс].
Основные термины (генерируются автоматически): добавок, продукт, научно-исследовательская работа, пищевая добавка, практическая работа, здоровье человека, продукт питания, тип добавок.
Источник