Глюкоза пищевая добавка е

Желание увеличить срок реализации продукции — нормальное желание производителя. Запускать производство, платить зарплаты сотрудникам и налоги государству из-за мелкооптовых партий товара невыгодно. Перед технологами пищепрома до 2016 года стояла дилемма: производить натуральные, но скоропортящиеся продукты или выпускать «долгоиграющие» изделия, но с консервантами, несущими угрозу для здоровья потребителя.

2016 год стал прорывом для пищепрома. Полученная путем биосинтеза ферментированная глюкоза решает обе проблемы: позволяет сохранять вкус, аромат и пользу готовой продукции длительное время и не несет негатива человеческому организму. Безопасная добавка разрешена даже детям, поскольку не содержит токсинов и канцерогенов.

Доказательства безопасности фермента? Многочисленные исследования и проверки на соответствие СанПиН. Прежде чем получить консервант с желаемыми характеристиками ученые провели около 300 независимых тестов, попробовали 58 разнообразных «составов» бактериальных метаболитов. В итоге получилась не имеющая аналогов разработка: добавка, абсолютно избавленная от «химии». Новый биокомпонент маркируется AiBi®1.01 и AiBi® 1.50 и оптимален для производств, которые предпочитают выпускать продукты без маркировки «Е».

ГК «СОЮЗСНАБ» учитывает актуальность рынка в натуральных пищевых добавках, поэтому рекомендует глюкозу ферментированную AiBi® для производства кондитерских, хлебобулочных, масломолочных изделий. раскрыть вкус сладостей, подчеркнуть насыщенный аромат творожной массы или десерта легко, в новой биоразработке нет «привкуса» синтетики. Также проведенные тестирования доказали, что инновационный биоконсервант дает возможность выпускать безопасную продукцию для питания из натуральных ингредиентов, что в перспективе благотворно отразится на здоровье нации.

Особенности технологии производства

Механизм изготовления натуральных консервантов AiBi® заключается в сбраживании сахаров необходимыми штаммами пропионовокислых, молочнокислых, и уксуснокислых бактерий. В результате в питательно-ценной среде образуется значительное количество кислот органического свойства и бактериоцинов, которые препятствуют росту патогенной микрофлоры.

Результат: плесень, грибковые поражения, отсыревание продукции, появление неприятного запаха при длительном хранении пищи исключены. Нет возможности для размножения бактерий: нет и последствий.

При этом продукт натурален, подходит для ценителей здорового питания, не оказывает разрушительного воздействия на системы жизнедеятельности, особенно на поджелудочную железу и печень, чем «грешили» синтетические глюкозозаменители.

Польза для организма человека

«Выращенная» путем биосинтеза ферментированная глюкоза практически полностью сохраняет свойства природного ингредиента:

• нормализует метаболические процессы, улучшая обмен веществ и усвояемость пищи;
• является источником энергии: даже без употребления сахара человек чувствует себя бодрым, меньше устает;
• улучшает работу головного мозга, повышает мыслительную активность;
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
• повышает стрессоустойчивость, защищает от заболеваний нервной системы;
• способствует восстановлению мышечной ткани.

Содержащая глюкозу пища необходима людям, работающим с большой физической нагрузкой. Именно этот фермент участвует в процессе сокращения мышц и предотвращает «крепатуру» — образование молочной кислоты.

Последние медицинские исследования доказали, что натуральная глюкоза в продуктах питания даже в ферментированном состоянии способствует улучшению работы печени, а также является неплохим заменителем кровезаменителей и противошоковых лекарств.

Особенность нового биоконсерванта: 100% безопасность для человека. Добавка не содержит в своем составе ГМО, ГММ, глютена и других компонентов, вызывающих аллергические реакции.

Выгоды использования новой добавки для производителей

Изготовители пищевой продукции при использовании ферментированной глюкозы получают сразу несколько преимуществ:

1) Избавляются от маркировки «Е» на упаковке продукта, соответственно, расширяют целевую аудиторию потребителей. Антиреклама добавок привела к тому, что покупатели стараются избегать товаров с непонятными консервантами, а натуральность, наоборот, вызывает большее доверие.

2) Упрощают технологию производства собственной продукции. «Новая» глюкоза выпускается в форме жидкости и мелкокристаллического порошка и добавляется в сырье в самом начале изготовления. Нет необходимости выжидать определенное время, чтобы добавить в состав «сладкое», не нужно растворять добавку в воде или масле. Достаточно просто добавить положенное по рецептуре количество биокомпонента в «стартовый» состав.

Согласно техническим рекомендациям производителя, глюкоза ферментированная DENLINE добавляется на стадии замеса основных компонентов (или смешивания компонентов для изготовления «кондитерки»). Далее продукт подвергается дальнейшей обработке в соответствии со спецификой технологии производства.

3) Увеличивают товарооборот. Проведенные испытания показали, что добавка дает возможность хранить готовую пищевую продукцию намного дольше. Соответственно, можно выпускать больше товара, не опасаясь «просрочки».

4) Экономят на закупке ингредиентов. Для кондитерских изделий необходимо всего 0,2-0,4% биоконсерванта от общего объема (массы). Для мучных изделий необходимо чуть больше добавки — 0,3-0,6 %.

И, конечно, производители избавляются от таких нежелательных претензий саннадзора. Добавка полностью соответствует нормам СанПиН (E. coli, Salmonella, S. aureus, Listeria monocytogenes), поэтому оснований для ареста продукции у контролирующих качество продукции и защищающих права потребителей инстанций просто нет.

Принцип действия ферментированной глюкозы AiBi®

Биодобавка прошла испытания не только в лабораторных условиях. Новый консервант испытывали на производстве, в частности при изготовлении суфле, бисквитов, начинок, полуфабрикатов. Тестирования показали такие результаты:

• AiBi 1.01 препятствует росту КМАФАнМ, гнилостных спорообразующих бактерий Clostridium putrificus,Bacillus, провоцирующих выработку аммиака и сероводорода в организме. Также биоконсервант уничтожает сальмонеллы, патологичные дрожжи и споры плесени. Лучше всего проявляет себя при производстве продукции, содержащей молоко, поскольку предотвращает его преждевременное свертывание и улучшает полезные свойства продукта.
• AiBi 1.50 является активным ингибитором такой патогенной микрофлоры как дрожжи, плесень, молочнокислые бактерии Lactobacillus, Lactococcus. Streptococcus.

Использование биоконсерванта в продуктах питания не провоцирует в организме человека патологичные процессы, поэтому не отражается на его самочувствии.

Рекомендуемые дозировки

Пропорции ферментированной глюкозы в продукте зависят от особенностей рецептуры, специфики и технологии изготовления, предполагаемого срока хранения, типа упаковки. Исследования «СОЮЗСНАБ» показали, что оптимальной дозировкой биоконсерванта являются:

• AiBi® 1.50 в жидкой форме — 0,2-0,4 % к объему готового продукта при изготовлении хлебобулочных изделий, бисквитов, пряников, сиропов, смесей или зефира и 0,3-0,6%, если производятся крем, конфеты-помадки, всевозможные начинки.
• AiBi® 1.50 в порошковой форме целесообразен для изготовления мучной продукции с длительным сроком хранения. Оптимален для выпечки коржей для тортов, бисквитов, печенья, пряников. Рекомендуемая дозировка от 0,3 до 0,6% от общей массы сырья.

Превышение дозировки категорически противопоказано. Поскольку биоконсервант сохраняет все природные свойства глюкозы, передозировка грозит повышением уровня сахара в крови, нарушением работы ЖКТ, поражением периферической нервной системы.

Правила и сроки хранения

В упаковке производителя (без вскрытия) ферментированную глюкозу можно хранить до 9 месяцев, соблюдая температурный режим +6-+25° С. Если упаковка вскрыта, срок хранения сокращается до 30 суток, свойства продукта сохраняются, если температура в помещении не превышает 25° С.

Влияние на свойства готовой пищевой продукции

Если синтетические добавки оставляли привкус «химии» при употреблении пищи, то новые биоконсерванты лишены подобного недостатки. И жидкая, и порошкообразная ферментированная глюкоза лишены ярко выраженного вкуса. Единственное, что ощущается — приторная сладость, которая исчезает, как только продукт смешивают с остальными ингредиентами.

На вкус и аромат готового изделия биокомпоненты не влияют. Никак. То есть ягодный торт пахнет ягодами, а не лекарствами, у десертов нет послевкусия «химии», а начинка пирожных не имеет неприятной отдушки.

Мифы о вреде сахарозаменителей биоконсервант нового поколения также развенчивает. Продукты с ферментированной глюкозой не способствуют появлению лишних килограммов, не становятся причины преждевременного появления кариеса, не вызывает физиологического привыкания.

Сладости улучшают настроение — это доказанный факт. Повысить жизненный тонус с продукцией, содержащей биодобавки AiBi 1.01 и AiBi 1.50 теперь можно без опасений за здоровье. Особенно важна безопасность пищи со сладкими биодобавками, учитывая основную категорию потребителей кондитерских изделий — детей. Проведенные исследования показали, что биокомпонент не оказывает негативного влияния на детский организм, зато улучшает память, повышает любознательность и мышечный тонус, помогает быстрее справляться со стрессами.

Группа компаний «СОЮЗСНАБ» старается удовлетворить потребность производителей и потребителей в качественных и безопасных пищевых продуктах. Ферментированная глюкоза DENLINE дает возможность расширить ассортимент готовой продукции для изготовителей и насладиться новыми вкусами без риска для здоровья покупателям. Подчеркнуть уникальность рецептуры сладостей или надолго сохранить пышность булок и аромат сиропов — реально, если использовать новый натуральный биоконсервант.

Получить подробную информацию об инновационном продукте можно у специалиста «СОЮЗСНАБ» или по ссылке.