Гастрономия это какие продукты фото

Гастрономия это какие продукты фото thumbnail

Ãàñòðîíîìèÿ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé íàóêó, êîòîðàÿ èçó÷àåò ñâÿçü ìåæäó êóëüòóðîé è ïèùåé. Î÷åíü ÷àñòî åå ïî îøèáêå îòíîñÿò ê êóëèíàðèè. Òåì íå ìåíåå, ïîñëåäíÿÿ ÿâëÿåòñÿ íåáîëüøîé ÷àñòüþ äèñöèïëèíû. Ãàñòðîíîìè÷åñêîå íàïðàâëåíèå îòíîñèòñÿ ê èñêóññòâó è ñîöèàëüíûì íàóêàì. Òàêæå îíî ïðåäñòàâëÿåò îáùåå íàçâàíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ âûñîêîêà÷åñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ.

Гастрономия это какие продукты фото

Íàçâàíèå íàïðàâëåíèÿ ïðîèñõîäèò îò ãðå÷åñêèõ ñëîâ «ãàñòåð» è «íîìîñ», ÷òî â ïåðåâîäå îçíà÷àåò æåëóäîê è çàêîí.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ãàñòðîíîìèÿ è êóëèíàðèÿ ñòàëè ïî÷òè ñèíîíèìàìè. Îäíàêî ïåðâîå – ìíîãîãðàííîå ïîíÿòèå. Ýòî íå òîëüêî èçûñêàííûé âêóñ â åäå è ïîíèìàíèå âñåõ òîíêîñòåé êóëèíàðíîãî èñêóññòâà.

Ãàñòðîíîìîì ïðèíÿòî íàçûâàòü êàê çíàòîêà è ëþáèòåëÿ âêóñíîé ïèùè, òàê è ïðîäîâîëüñòâåííûé ìàãàçèí. Êàê ïðàâèëî, îí ðåàëèçóåò îïðåäåëåííûå âèäû ïèòàíèÿ.

Åñëè ðàññìàòðèâàòü ñ òî÷êè çðåíèÿ òîðãîâîé ïðàêòèêè, òî ê ãðóïïå ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ îòíîñÿòñÿ ãîòîâûå ê óïîòðåáëåíèþ, âûñîêîêà÷åñòâåííûå ïðîäóêòû, èìåþùèå âûñîêóþ ïèùåâóþ öåííîñòü. Ñòîèò îòìåòèòü òîò ôàêò, ÷òî îíè òðåáóþò îïðåäåëåííûõ óñëîâèé õðàíåíèÿ.

Êàòåãîðèè ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ

Ðàíåå òîâàðû óïàêîâûâàëè íåïîñðåäñòâåííî â ïðèñóòñòâèè ïîêóïàòåëÿ èëè æå ïåðåä ñàìèì åãî ïîÿâëåíèåì. Ïåðâûå óíèâåðñàìû ïîÿâèëèñü òîëüêî â ñåìèäåñÿòûõ ãîäàõ.

Гастрономия это какие продукты фото

 ãàñòðîíîìèþ âõîäÿò òàêèå ïðîäóêòû:

  • ìÿñî;
  • ðûáà;
  • ìîëî÷íûå èçäåëèÿ;
  • âèííî-âîäî÷íûå;
  • êîíñåðâû.

Ñàìóþ áîëüøóþ ãðóïïó ïðåäñòàâëÿåò ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿ, îñîáåííî êîëáàñíûå èçäåëèÿ.

Ê èõ ÷èñëó òàêæå îòíîñÿòñÿ:

  • ñîñèñêè è ñàðäåëüêè;
  • ìÿñíûå õëåáöû;
  • êîï÷åíîñòè ðàçëè÷íîãî âèäà;
  • çåëüöû;
  • ïàøòåòû;
  • ìÿñíûå êîíñåðâû.

Ðûáíàÿ ãàñòðîíîìèÿ âêëþ÷àåò ñîëåíûå, âÿëåíûå, ïå÷åíûå âèäû ïðîäóêöèè, à òàêæå èêðó è ðûáíûå êîíñåðâû. ×òî êàñàåòñÿ ìîëî÷íûõ òîâàðîâ, òî ýòî âñåâîçìîæíûå ìîëî÷íîêèñëûå èçäåëèÿ, ñëèâêè, ñûð è ìàñëî. Ïîñëåäíèå äâà çàíèìàþò íàèáîëüøåå ìåñòî ñðåäè äàííîé êàòåãîðèè. Òàêæå ê ýòîé ãðóïïå ìîæíî îòíåñòè ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí è ðàçëè÷íûå ñïðåäû.

Îâîùíûå è ôðóêòîâûå êîíñåðâû âêëþ÷àþò:

  • îâîùè ôàðøèðîâàííûå;
  • êîíñåðâû ñîòý;
  • îâîùíóþ èêðó;
  • ôðóêòîâûå êîìïîòû;
  • ñîóñû.

Ðîçíè÷íàÿ òîðãîâëÿ îñóùåñòâëÿåòñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûìè ãàñòðîíîìè÷åñêèìè ìàãàçèíàìè èëè îòäåëàìè óíèâåðñàëüíûõ è êîìáèíèðîâàííûõ òèïîâ. Îãðîìíûé àññîðòèìåíò òîâàðîâ ðåàëèçóåòñÿ â îáùåñòâåííûõ çàâåäåíèÿõ: ñòîëîâûõ, ðåñòîðàíàõ, êàôå è çàêóñî÷íûõ.

Òîíêîñòè êóëèíàðíîãî èñêóññòâà

Гастрономия это какие продукты фото

Âñå ñåêðåòû ãàñòðîíîìèè äîëæíû áûòü èçâåñòíû êàê îïûòíîìó ïîâàðó, òàê è îáûêíîâåííîé äîìîõîçÿéêå. Ýòî ïîëåçíî, óâëåêàòåëüíî è î÷åíü èíòåðåñíî.  äàííîì ñëó÷àå, ðå÷ü èäåò íå òîëüêî î ðåöåïòàõ, à öåëîì êóëèíàðíîì èñêóññòâå. Ïî ñóòè, î öåëîé íàóêå, êîòîðàÿ èçó÷àåò âçàèìîñâÿçü ìåæäó êóëüòóðîé è ïèùåé.

Îäíèì èç ñàìûõ âàæíûõ ñåêðåòîâ ÿâëÿåòñÿ òî, êàê ïðàâèëüíî ñî÷åòàòü ïðîäóêòû äëÿ òîãî, ÷òîáû îíè íå ïîäàâëÿëè äðóã äðóãà, à ïîä÷åðêèâàëè âêóñîâûå êà÷åñòâà è ïðåäîñòàâëÿëè ìàêñèìóì ïîëüçû.

Ìÿñíûå áëþäà õîðîøî ñî÷åòàþòñÿ ñ çåëåíûìè îâîùàìè: òàê îíè íåéòðàëèçóþò âðåäíîå âëèÿíèå æèâîòíûõ áåëêîâ. Ýòî äàåò âîçìîæíîñòü âûâåñòè õîëåñòåðèí èç êðîâè è óëó÷øàåò ïåðåâàðèâàíèå ïðîäóêòîâ. Íåëüçÿ óïîòðåáëÿòü êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ ñðàçó ïîñëå ïðèåìà ïèùè. Îíè íàäîëãî îñòàþòñÿ â æåëóäêå, âûçûâàÿ áðîæåíèå.

Äëÿ òîãî ÷òîáû óçíàòü áîëüøå îòëè÷íûì âàðèàíòîì ñòàíåò ïîñåùåíèå âûñòàâêè ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè «Ïðîäýêñïî», êîòîðàÿ åæåãîäíî ïðîõîäèò â ïàâèëüîíàõ «Ýêñïîöåíòðà».  íåé ïðèíèìàþò ó÷àñòèÿ âñå ïðåäïðèÿòèÿ, èìåþùèå îòíîøåíèå ê îáùåïèòó.

Ñîâðåìåííûå ãàñòðîíîìè÷åñêèå îòäåëû

Гастрономия это какие продукты фото

Îòäåë ãàñòðîíîìèè â ìàãàçèíàõ ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ïðîäàæè äåëèêàòåñíîé ïðîäóêöèè. Êàê ïðàâèëî, åãî ðàçìåùàþò â ãëóáèíå òîðãîâîãî çàëà. Ýòî îáåñïå÷èâàåò ïðîõîæäåíèå ïîòðåáèòåëåé ÷åðåç âñþ ïëîùàäü ìàãàçèíà.

 ñî÷åòàíèè ñ êóëèíàðíûìè èçäåëèÿìè ïðîäóêöèÿ ãàñòðîíîìè÷åñêîãî îòäåëà ñòàíîâèòñÿ ìîùíûì ôàêòîðîì â áîðüáå çà ïîêóïàòåëÿ. Íàáëþäàåòñÿ òåíäåíöèÿ ïðåäîñòàâëåíèÿ äîïîëíèòåëüíûõ óñëóã, ÷òî ïîçâîëèëî èçìåíèòü ñòðóêòóðó îòäåëà â ïîëüçó ãîòîâûõ áëþä. Ýòî â íåêîòîðîé ìåðå ñïîñîáñòâóåò ñîçäàíèþ íîâûõ òîâàðíûõ êàòåãîðèé.

 óñëîâèÿõ æåñòêîé êîíêóðåíöèè áîëüøèíñòâî ìàãàçèíîâ áûëè âûíóæäåíû ïðåâðàòèòü ñâîè îòäåëû â íàñòîÿùèå òî÷êè îáùåïèòà, êîòîðûå èìåþò ñâîå ìåíþ.

Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ïîìèìî òðàäèöèîííîãî àññîðòèìåíòà íà ïðèëàâêàõ ìîæíî óâèäåòü:

  • ñàëàòû;
  • ñîëåíüÿ è ìàðèíîâàííûå ïðîäóêòû;
  • çàëèâíûå áëþäà.

Ýòî ïðåêðàñíàÿ àëüòåðíàòèâà äëÿ òåõ, êòî ïðåäïî÷èòàåò çàêóñî÷íûå è äðóãèå ìåñòà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Òàêèå îòäåëû öåëåñîîáðàçíî îòêðûâàòü â ìàãàçèíàõ, êîòîðûå ðàñïîëàãàþòñÿ â ðåãèîíàõ ñ âûñîêèì óðîâíåì äîõîäîâ íàñåëåíèÿ.

Âàæíî ÷òîáû âñå, ÷òî îòíîñèòñÿ ê ãàñòðîíîìèè, õðàíèëîñü â ñïåöèàëüíî îòâåäåííûõ äëÿ ýòîãî ìåñòàõ ñ ñîáëþäåíèåì âñåõ óñòàíîâëåííûõ íîðì è ñàíèòàðíûõ ïðàâèë. Ïîêóïêè â òàêîì îòäåëå, êàê ïðàâèëî, ñîïðîâîæäàþòñÿ ïðèîáðåòåíèåì òîâàðîâ â äðóãèõ. Âäîáàâîê ñòîèò çàìåòèòü òî, ÷òî ïîòðåáèòåëè ãàñòðîíîìè÷åñêîé ïðîäóêöèè îòëè÷àþòñÿ âûñîêèìè ïîêàçàòåëÿìè åæåíåäåëüíûõ çàòðàò.

Îñîáåííîñòè õðàíåíèÿ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ

Àññîðòèìåíò äàííîé êàòåãîðèè ïðîäóêòîâ â ìàãàçèíå ñòàíîâèòñÿ òåì èñòî÷íèêîì, êîòîðûé ïîçâîëèò óëó÷øèòü ðÿä ôàêòîðîâ.

Íàïðèìåð:

  • ïîâûñèòü ðåïóòàöèþ ìàãàçèíà;
  • óâåëè÷èòü êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü;
  • îáåñïå÷èòü ìàêñèìàëüíóþ êîíâåðñèþ.

Íî ÷òîáû òîâàðû íå ïîðòèëèñü, íåîáõîäèìî îáåñïå÷èòü îïòèìàëüíûå óñëîâèÿ õðàíåíèÿ. Óñòàíîâêè äîëæíû áûòü ÷èñòûìè, ñóõèìè è îáîðóäîâàíû âåíòèëÿöèîííûìè ñèñòåìàìè, à ïîìåùåíèÿ è êëàäîâûå õîðîøî îõëàæäàòüñÿ.

Ðûáíàÿ è ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿ, êàê ïðàâèëî, õðàíèòñÿ â èçîëèðîâàííûõ ñêëàäàõ. Êîãäà èõ íåò, òî òîâàð ðàçìåùàåòñÿ ñ ó÷åòîì îáùíîñòè ðåæèìà õðàíåíèÿ è äîïóñòèìîãî òîâàðíîãî ñîñåäñòâà. Çàïðåùåíî õðàíèòü îñòðî ïàõíóùóþ ïðîäóêöèþ ðÿäîì ñ èçäåëèÿìè, êîòîðûå ëåãêî âîñïðèíèìàþò ïîñòîðîííèå çàïàõè.

Читайте также:  Какие продукты и товары закупают впрок

 ïîìåùåíèè äîëæíà áûòü îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà è äîïóñòèìûé óðîâåíü âëàæíîñòè âîçäóõà. Îñîáåííî òùàòåëüíîãî íàáëþäåíèÿ òðåáóåò ñêîðîïîðòÿùèéñÿ òîâàð, ÷òî âõîäèò â ãàñòðîíîìèþ.

Ê òàêîé ãðóïïå îòíîñÿòñÿ:

  • êóëèíàðíûå èçäåëèÿ;
  • ìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ;
  • ìîëîêî;
  • ëèâåðíûå è âàðåíûå êîëáàñû è ò.ä.

Èõ ñðîêè õðàíåíèÿ èñ÷èñëÿþòñÿ ñ ìîìåíòà îêîí÷àíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà, à òàêæå âêëþ÷àþò âðåìÿ ïðåáûâàíèÿ ïðîäóêòîâ â ïóòè è õðàíåíèÿ íà ñêëàäàõ è áàçàõ.

Ãàñòðîíîìèÿ íà ìåæäóíàðîäíîé âûñòàâêå ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè

Åæåãîäíî â ôåâðàëå ïðîõîäèò ýêñïîçèöèÿ «Ïðîäýêñïî» â îòðàñëè îáùåïèòà. Åå îðãàíèçàòîðîì ÿâëÿåòñÿ ìåæäóíàðîäíûé âûñòàâî÷íûé êîìïëåêñ ÖÂÊ «Ýêñïîöåíòð». Óñòðîèòåëè ïðîåêòà ó÷èòûâàþò íå òîëüêî îòå÷åñòâåííûå ïðèîðèòåòíûå íàïðàâëåíèÿ ðàçâèòèÿ ñåãìåíòà ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè, íî è èíîñòðàííûå.

Ó÷àñòèå â âûñòàâêå – ýòî îòëè÷íàÿ âîçìîæíîñòü íàëàäèòü äåëîâûå è ïàðòíåðñêèå ñâÿçè ñ ïîñòàâùèêàìè è ïðîèçâîäèòåëÿìè!

Îäíèì èç îñíîâíûõ íàïðàâëåíèé «Ïðîäýêñïî» ÿâëÿþòñÿ ãàñòðîíîìè÷åñêèå òîâàðû. Ýòî ïðåâîñõîäíûé âàðèàíò îçíàêîìèòüñÿ ñ òåíäåíöèÿìè â èíäóñòðèè, èçó÷èòü îáðàçîâàíèå îòðàñëè, à òàêæå çàÿâèòü î ñåáå è íàéòè ñïîíñîðîâ. Çäåñü ïðåäñòàâëåíî ïðîèçâîäñòâî è ðåöåïòóðà ãàñòðîíîìèè, âñå òîíêîñòè è ñåêðåòû êóëèíàðíîãî èñêóññòâà, êàòåãîðèè, îñîáåííîñòè, ñîâðåìåííûõ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ îòäåëîâ.

Ïðîâåäåíèå ïðîåêòà â ðàìêàõ ìåæäóíàðîäíîãî ìàñøòàáà îêàçûâàåò ñóùåñòâåííîå âëèÿíèå íà ðàçâèòèå ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè â öåëîì. Îáìåí îïûòîì è çíàíèÿìè íà èíòåðíàöèîíàëüíîì óðîâíå ñïîñîáñòâóåò ïîâûøåíèþ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè îòå÷åñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèé, à òàêæå óâåëè÷åíèþ êà÷åñòâà ïðîèçâîäèìûõ òîâàðîâ.

Ó÷èòûâàÿ ñóùåñòâóþùèå ïðîáëåìû â ñåãìåíòå îáùåïèòà, äëÿ ìíîãèõ ïðåäñòàâèòåëåé ïîÿâëÿåòñÿ ïðåêðàñíàÿ âîçìîæíîñòü íàéòè èíâåñòîðîâ è çàêëþ÷èòü âûãîäíîå ñîòðóäíè÷åñòâî ñ âåäóùèìè ìèðîâûìè êîìïàíèÿìè.

 âûñòàâêå ïðèíèìàþò ó÷àñòèå äåëåãàòû èç ðàçíûõ ñòðàí ìèðà. Ýòî áîëåå ÷åì 2000 ïðåäñòàâèòåëåé, ñðåäè êîòîðûõ 90% – ñïåöèàëèñòû â îòðàñëè ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.

Источник

Синяя еда, яйцемания и крупа фонио: рассказываем о десяти трендах будущего года, которые вот-вот окажутся в ваших тарелках!

1. Яйца

Наконец-то, всем стало понятно, что яйца — продукт идеальный не только по форме, но и содержанию. Во-первых, их невозможно подделать или как-то испортить (если речь не идет о сроке годности). Во-вторых, состав яйца имеет эталонное соотношение полезных белков и жиров — не зря оно является квинтэссенцией жизни. И в-третьих, из них можно приготовить столько ярких, вкусных и, главное, быстрых блюд, что новое поколение, умеющее легким движением руки сварить идеальный пашот, уже с тоской смотрит на родительские яйца вкрутую. Остается лишь один животрепещущий вопрос, единого ответа на который в мире пока не существует: нужно ли мыть яйца перед приготовлением еды или нет?

2. Синяя еда

Еще до того, как Pantone объявил цветом следующего года классический синий, мы уже пили синий капучино и закусывали синим же мороженым. Правда, раньше считалось, что этот цвет не вызывает аппетит, но сегодня отъявленные кулинары вовсю экспериментируют с соком красной капусты, фиолетовым картофелем, сиропом черной смородины и заморским цветком клиторией, чтобы еда посинела. Еще говорят, что для этих целей можно использовать железу глубоководной рыбы-факел, но мы не видели пока ни одного человека, который такое попробовал.  

Гастрономия это какие продукты фотоСиняя еда — это стильно

3. Цветная капуста

Этой капустой, которая, к сожалению, совершенно белая, невозможно ничего подкрасить. Но зато теперь ею заменяют ингредиенты, содержащие много углеводов. Из нее делают «рис», основу для пиццы, воздушное пюре, да и подают в качестве самостоятельного блюда под такими соусами, что мама родная не узнает. Ждем появления диетической красавицы в новом году в других обличьях.

4. Блинчики

Они же крепы, панкейки, лефсе — их разновидностей по всему миру достаточно. И сейчас они набирают такие обороты на мировой гастрономической сцене, что становится страшно за наши талии. Острые блинчики, блинные рулеты с корицей, торты из блинов — на любой вкус и цвет. Только успевай заворачивать!

5. Ягоды арония

Ирония в том, что арония — это не какая-то там новая ягода годжи, а хорошо нам известная черноплодная рябина. Да, да, благодаря «открытию» иностранных кулинаров она буквально врывается в мир гастрономии и теперь вполне легально окрашивает наши рты и еду в пурпурный цвет. Кроме этого, в аронии содержится большое количество полезных веществ, поэтому за границей эти ягоды используют в различных ЗОЖ-смузи и БАДах. Но мы-то с детства знали о ее пользе, правда?

Гастрономия это какие продукты фотоМодная ягода арония — это черноплодная рябина

6. Спреды, масла и пасты

Популярность арахисовой пасты, урбеча и других ореховых паст в следующем году точно вырастет. Появляются и новые виды — паста из кешью, миндаля, макадамии. Даже паста из арбузных семечек! Самое приятное, что эти пасты сохраняют все полезные свойства орехов и семян, из которых они сделаны.

Читайте также:  В каких продуктах больше серы

7. Убе

Из убе или фиолетового ямса получается классная инстаграм-еда — опять же, спасибо яркому пурпурному цвету! Мороженое из этих клубней очень популярно на Филиппинах, но скоро ожидается мировое нашествие фиолетовых пончиков, чизкейков и вафель. Мы считаем, имеет смысл их попробовать. Но только сначала обязательно сфотографируйте и выложите в инстаграм!

Гастрономия это какие продукты фотоУбе, ты просто фантастика!

8. Альтернативное молоко

Отказ от лактозы — безусловно, тренд не первый год, и он не собирается сходить на нет. Сейчас заменители животного молока можно купить в каждом супермаркете. И если в кофейне вам не могут сделать капучино на растительном молоке, то это просто «ужас-ужас». Хорошо, что его вариантов становится все больше и больше: уже в продаже молоко из кешью, пекана и макадамии.

9. Моктейли

Безалкогольные коктейли за последние несколько лет завоевали бары Америки и оттуда двинулись в крестовый поход против похмелья по остальному миру. Так что, если раньше водители, трезвенники и язвенники в барах и ресторанах пили чай, кофе и коктейли для детей, то скоро можно будет заказывать альтернативные коктейли, по вкусу и подаче не отличающиеся от настоящих алкогольных! Вот это, действительно, на здоровье!

10. Крупа фонио

Этот новый продукт родом из Африки также известен под трогательными именами росичка, голодный рис и женская крупа. Главное достоинство крупы фонио в том, что она не содержит глютен, зато богата витаминами, минералами, аминокислотами — фолиевой кислотой и другими полезными веществами. Но есть одна проблема: поклонники здорового жизни сметают фонио с прилавков вслед за киноа и амарантом, но выращивают ее пока лишь в Сенегале, так что новый суперфуд ещ в дефиците.

Гастрономия это какие продукты фотоКрупа фонио похожа на кускус

Источник

В Викисловаре есть статья « [[wikt:Гастрономия|]] »

Гастроно́мия (от др.-греч. γαστήρ — желудок и νομός — закон, обычай) — наука, изучающая связь между культурой и пищей. Часто ошибочно относится к кулинарии, однако последняя — только небольшая часть дисциплины. Гастрономия относится к искусству (изощрённый вкус в еде, понимание тонкостей кулинарного искусства, также искусство готовить вкусные и утончённые кушанья) и социальным наукам.

Также — общее название пищевых продуктов высококачественного приготовления, первоначально закусочных.

Некоторые страны считаются странами высокой гастрономии (например, Франция).

Гастрономия представляет собой науку, которая изучает связь между культурой и пищей. Очень часто ее по ошибке относят к кулинарии. Тем не менее, последняя является небольшой частью дисциплины. Гастрономическое направление относится к искусству и социальным наукам. Также оно представляет общее название пищевых продуктов высококачественного приготовления.

Название направления происходит от греческих слов «гастер» и «номос», что в переводе означает желудок и закон. В настоящее время гастрономия и кулинария стали почти синонимами. Однако первое – многогранное понятие. Это не только изысканный вкус в еде и понимание всех тонкостей кулинарного искусства.

Гастрономом принято называть как знатока и любителя вкусной пищи, так и продовольственный магазин. Как правило, он реализует определенные виды питания.

Если рассматривать с точки зрения торговой практики, то к группе гастрономических товаров относятся готовые к употреблению, высококачественные продукты, имеющие высокую пищевую ценность. Стоит отметить тот факт, что они требуют определенных условий хранения.

Категории гастрономических товаров

Ранее товары упаковывали непосредственно в присутствии покупателя или же перед самим его появлением. Первые универсамы появились только в семидесятых годах.

В гастрономию входят такие продукты:

Самую большую группу представляет мясная продукция, особенно колбасные изделия.

К их числу также относятся:

  • сосиски и сардельки;
  • мясные хлебцы;
  • копчености различного вида;
  • зельцы;
  • паштеты;
  • мясные консервы.

Рыбная гастрономия включает соленые, вяленые, печеные виды продукции, а также икру и рыбные консервы. Что касается молочных товаров, то это всевозможные молочнокислые изделия, сливки, сыр и масло. Последние два занимают наибольшее место среди данной категории. Также к этой группе можно отнести сливочный маргарин и различные спреды.

Овощные и фруктовые консервы включают:

  • овощи фаршированные;
  • консервы сотэ;
  • овощную икру;
  • фруктовые компоты;
  • соусы.

Розничная торговля осуществляется специализированными гастрономическими магазинами или отделами универсальных и комбинированных типов. Огромный ассортимент товаров реализуется в общественных заведениях: столовых, ресторанах, кафе и закусочных.

Тонкости кулинарного искусства

Все секреты гастрономии должны быть известны как опытному повару, так и обыкновенной домохозяйке. Это полезно, увлекательно и очень интересно. В данном случае, речь идет не только о рецептах, а целом кулинарном искусстве. По сути, о целой науке, которая изучает взаимосвязь между культурой и пищей.

Читайте также:  Какие продукты можно при диете дюкана чередование

Одним из самых важных секретов является то, как правильно сочетать продукты для того, чтобы они не подавляли друг друга, а подчеркивали вкусовые качества и предоставляли максимум пользы.

Мясные блюда хорошо сочетаются с зелеными овощами: так они нейтрализуют вредное влияние животных белков. Это дает возможность вывести холестерин из крови и улучшает переваривание продуктов. Нельзя употреблять кондитерские изделия сразу после приема пищи. Они надолго остаются в желудке, вызывая брожение.

Для того чтобы узнать больше отличным вариантом станет посещение выставки пищевой промышленности «Продэкспо», которая ежегодно проходит в павильонах «Экспоцентра». В ней принимают участия все предприятия, имеющие отношение к общепиту.

Современные гастрономические отделы

Отдел гастрономии в магазинах предназначен для продажи деликатесной продукции. Как правило, его размещают в глубине торгового зала. Это обеспечивает прохождение потребителей через всю площадь магазина.

В сочетании с кулинарными изделиями продукция гастрономического отдела становится мощным фактором в борьбе за покупателя. Наблюдается тенденция предоставления дополнительных услуг, что позволило изменить структуру отдела в пользу готовых блюд. Это в некоторой мере способствует созданию новых товарных категорий.

В условиях жесткой конкуренции большинство магазинов были вынуждены превратить свои отделы в настоящие точки общепита, которые имеют свое меню.

На сегодняшний день помимо традиционного ассортимента на прилавках можно увидеть:

  • салаты;
  • соленья и маринованные продукты;
  • заливные блюда.

Это прекрасная альтернатива для тех, кто предпочитает закусочные и другие места общественного питания. Такие отделы целесообразно открывать в магазинах, которые располагаются в регионах с высоким уровнем доходов населения.

Важно чтобы все, что относится к гастрономии, хранилось в специально отведенных для этого местах с соблюдением всех установленных норм и санитарных правил. Покупки в таком отделе, как правило, сопровождаются приобретением товаров в других. Вдобавок стоит заметить то, что потребители гастрономической продукции отличаются высокими показателями еженедельных затрат.

Особенности хранения гастрономических товаров

Ассортимент данной категории продуктов в магазине становится тем источником, который позволит улучшить ряд факторов.

  • повысить репутацию магазина;
  • увеличить конкурентоспособность;
  • обеспечить максимальную конверсию.

Но чтобы товары не портились, необходимо обеспечить оптимальные условия хранения. Установки должны быть чистыми, сухими и оборудованы вентиляционными системами, а помещения и кладовые хорошо охлаждаться.

Рыбная и мясная продукция, как правило, хранится в изолированных складах. Когда их нет, то товар размещается с учетом общности режима хранения и допустимого товарного соседства. Запрещено хранить остро пахнущую продукцию рядом с изделиями, которые легко воспринимают посторонние запахи.

В помещении должна быть оптимальная температура и допустимый уровень влажности воздуха. Особенно тщательного наблюдения требует скоропортящийся товар, что входит в гастрономию.

К такой группе относятся:

  • кулинарные изделия;
  • молочная продукция;
  • молоко;
  • ливерные и вареные колбасы и т.д.

Их сроки хранения исчисляются с момента окончания технологического процесса, а также включают время пребывания продуктов в пути и хранения на складах и базах.

Гастрономия на международной выставке пищевой промышленности

Ежегодно в феврале проходит экспозиция «Продэкспо» в отрасли общепита. Ее организатором является международный выставочный комплекс ЦВК «Экспоцентр». Устроители проекта учитывают не только отечественные приоритетные направления развития сегмента пищевой промышленности, но и иностранные.

Участие в выставке – это отличная возможность наладить деловые и партнерские связи с поставщиками и производителями!

Одним из основных направлений «Продэкспо» являются гастрономические товары. Это превосходный вариант ознакомиться с тенденциями в индустрии, изучить образование отрасли, а также заявить о себе и найти спонсоров. Здесь представлено производство и рецептура гастрономии, все тонкости и секреты кулинарного искусства, категории, особенности, современных гастрономических отделов.

Проведение проекта в рамках международного масштаба оказывает существенное влияние на развитие пищевой промышленности в целом. Обмен опытом и знаниями на интернациональном уровне способствует повышению конкурентоспособности отечественных предприятий, а также увеличению качества производимых товаров.

Учитывая существующие проблемы в сегменте общепита, для многих представителей появляется прекрасная возможность найти инвесторов и заключить выгодное сотрудничество с ведущими мировыми компаниями.

В выставке принимают участие делегаты из разных стран мира. Это более чем 2000 представителей, среди которых 90% – специалисты в отрасли пищевой промышленности.

Вплоть до XX века так назывался вообще изысканный и тонкий вкус в области еды. В начале XX века гастрономией стали называть всю совокупность высококачественных продуктов питания (первоначально сосредоточенных в закусочных, ресторанах, а затем и в магазинах). Отсюда появилось советское новообразование «гастроном» в виде магазина пищевых продуктов.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

Искусство и наука искусного питания, еды и питья

Источник