E442 пищевая добавка вред

Пищевая добавка E442 (аммонийные соли фосфатидиловой кислоты) — относится к эмульгаторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой смесь аммонийных производных фосфатидиловой кислоты, полученных из пищевого жира (обычно частично отверждённого рапсового масла). Выглядит как коричневато-жёлтая маслянистая масса с приятным запахом и вкусом. Хорошо растворим в углеводородах, тёплых маслах; средне растворим в гликолях, тёплой воде; нерастворим в холодной воде, этаноле, ацетоне. Широкая область плавления.

Получение

Переэтерифицированные жиры с высоким содержанием диглицеридов обрабатывают пятиокисью фосфора и затем нейтрализуют газообразным аммиаком. Примеси: нейтральные жиры и масла, полиглицериновый эфир, полимерные жирные кислоты, жирные оксикислоты, моноглицерид-диэфир фосфорной кислоты.

Метаболизм и токсичность

Расщепляются и метаболизируются как лецитины.

В Российской Федерации пищевая добавка Е442 разрешена для добавления главным образом в какао, шоколад и конфеты на основе какао.

Другое применение: при изготовлении смазок, пластификаторов, нейлона и для уничтожения вредных насекомых (инсектициды).

• E442
• Название вещества:
  Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты
• Английское название:
  Ammonium phosphatides
• Категория:

• Происхождение:

• Опасность:

• Синонимы:
  E442 food additive, Е442, NS number 442, Е-442, E number 442, фосфатиды аммония, ammonium salts of phosphatidic acid, emulsifier YN, mixed ammonium salts of phos-phorylated glycerides, Ammonphosphatide, Ammoniumsalze der Phosphatid-sauren, Emulgator YN, phosphatides d’ammonium
• Состояние:
  маслянистая масса
• Запах:
  приятный
• Цвет:
  коричневато-жёлтый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела:
  30 мг/кг
• Примечание:
  характерен приятный вкус

Пищевая добавка Е1442 (дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый») — относится к загустителям и стабилизаторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов.

Сырьём для этого соединения служит кукурузный, картофельный крахмал, крахмал из тапиоки и др. Затем его обрабатывают пропиленоксидом в концентрации 8–10% и хлорокисью фосфора в концентрации 0,1%. В результате получается вещество, представляющее собой белый или почти белый порошок, без запаха, нерастворимый в этаноле и растворимый в воде. Он характеризуется устойчивостью к действию ферментов, сред с разным pH и изменению температуры, а также придаёт продуктам насыщенный цвет и блеск.

В пищевой промышленности многих стран (Евросоюз, Австралии, Новой Зеландии и др.) добавка Е 1442 разрешена в качестве стабилизатора и загустителя. Причём, чаще всего она стабилизирует консистенцию пищи. В России она также разрешена к использованию при изготовлении различных продуктов (например, йогуртов и других молочных изделий) в строгом соответствии с их технологией изготовления.

Состав

Цепи крахмала, сшитые посредством фосфатных групп и этерифицированные ацетогруппами.

Внешний вид

Белый порошок.

Получение

Сшитый фосфатом крахмал обрабатывают окисью пропилена (не более 10 % масс.), а также сшивают POCl3 или эпихлоргидрином, после чего моют и сушат. Примеси: продукты взаимодействия окиси пропилена.

Влияние на организм человека

Дикрахмалфосфат оксипропилированный Е442 имеет натуральное происхождение, однако, как добавка ведёт себя в организме человека до конца не изучено. В некоторых случаях, употребление продуктов питания содержащих Е1442 может вызвать увеличение аппендикса. Во избежание причинения вреда Е1442 не следует применять в питании для маленьких детей и младенцев, кормящим матерям и беременным. Известны данные, что она может замедлить переваривание пищи в кишечнике, вызвать заболевания поджелудочной железы. Некоторые производители используют крахмал Е1442, полученный из генетически модифицированной кукурузы.

Этерифицированные боковые цепи снижают ретроградацию крахмальных гелей и клейстеров и делают их более стойкими к замораживанию и размораживанию. В противоположность ацетилированному крахмалу оксипропилированные крахмалы устойчивы при варке и стерилизации.

Может использоваться при производстве йогуртов, мороженого, молочных десертов, пудингов, творожных сырков и подобной продукции, майонезов, соусов, кетчупов, кондитерских начинок, рыбных консервов, консервированной моркови, ароматизированных кисломолочных продуктов.

• E1442
• Название вещества:
  Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый»
• Английское название:
  Hydroxy propyl distarch phosphate
• Категория:

• Происхождение:

• Опасность:

• Синонимы:
  E1442 food additive, E number 1442, Е1442, NS number 1442, Е-1442
• Состояние:
  хлопья, зернистый порошок
• Запах:
  отсутствует
• Растворимость:
  хорошо растворим в горячей воде, средне растворим в холодной и гликолях (с набуханием), не растворим
• Плотность:
  1,5 г/см3
• Цвет:
  белый, желтоватый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела:
  не установлена
• Формула:
  (C6H10O5)n • (PO4)p [-CH2CH(OH)CH3]m, где n = 100–1 000; m = n/20; p = n/100
• CAS:
  53124-00-8
• Примечание:
  Не имеет вкуса; термически устойчив, стабилен в широком диапазоне pH, не теряет свойств в процессе замораживания/размораживания, не разрушается под действием ферментов и длительном хранении