Е1414 пищевая добавка что это

Восковидная кукуруза (Waxy mais) — один из сортов, появившийся в результате селекции. Крахмал растения почти на 100% состоит из амилопектина. Полисахарид популярен в среде атлетов: в организме он быстро усваивается и считается идеальным источником энергии.

Растворы модифицированного амилопектированного крахмала обладают особой прозрачностью и высокой вязкостью. Свойство позволило включить вещество в список разрешенных для производства питания. В европейской кодификации продукт зарегистрирован под индексом E 1414.

Название продукта

Ацетилированный дикрахмалфосфат — официально утвержденное название пищевой добавки (ГОСТ 32902—2014).

Международный вариант Acetylated Distarch Phosphate. Европейский код Е 1414 (Е–1414).

Синонимы:

• прежелатинизированный ацетилированный дикрахмал фосфат;
• дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый»;
• заварной крахмал из восковидной кукурузы;
• дикрахмалфосфат из восковой кукурузы;
• крахмал горячего набухания;
• крахмал амилопектиновый.

Добавка Е 1414 может быть указана на упаковке под торговыми наименованиями: Клеарам, Clearam PJ 30, GLETEL FSM.

Тип вещества

Добавка E 1414 представляет собой модифицированный дикрахмалфосфат (Е 1412), дополнительно прошедший обработку энергичным ацетилирующим агентом: уксусным ангидридом, уксусной кислотой или ее виниловым эфиром.

В продуктах питания, косметике, лекарственных средствах ацетилированный дикрахмалфосфат выполняет функцию загустителя, стабилизатора консистенции, влагоудерживающего агента.

Свойства

Упаковка

Добавка Е 1414 обладает высокими абсорбирующими свойствами. При упаковке важно обеспечить защиту продукта от влаги.

Важно! Обязательно нанесение маркировки «Боится сырости».

Ацетилированный дикрахмалфосфат расфасовывают в многослойные бумажные или пропиленовые мешки. Тара должна быть оснащена внутренним вкладышем из нестабилизированного полиэтилена.

Где и как применяется

Растворы ацетилированного дикрахмалфосфата обладают хорошими рабочими характеристиками:

• имеют высокую прозрачность, не мутнеют в процессе обработки и хранения;
• сохраняют свойства при замораживании/оттаивании (выдерживают 10 циклов);
• образуют нейтральные по вкусу студенистые массы, похожие на тянущийся сироп;
• не комкуются, не расслаиваются.

Российское законодательство допускает использовать добавку E 1414 в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, носителя-наполнителя, связующего агента в пищевом производстве (СанПиН 2.3.2.1293-03).

Вещество обеспечивает полноту вкуса изделиям со сниженной калорийностью, создает сливочную текстуру. Добавка Е 1414 отлично связывает влагу, защищая продукты от утраты заданных органолептических показателей при длительном хранении.

Ацетилированный дикрахмалфосфат в количестве от 10 до 60 г/кг разрешено включать в состав:

• майонезов и майонезных соусов, сливочных приправ с целью стабилизации жировой эмульсии;
• мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, за исключением продукции премиум-класса;
• жевательных конфет, кондитерских масс, фруктово-ягодных начинок;
• прозрачных супов и бульонов быстрого приготовления в качестве связующего вещества;
• детского питания индивидуально или в комплексе с другими загустителями или гелеобразователями. Общее количество стабилизирующих консистенцию веществ не должно превышать 25 г/кг.

В Кодексе Алиментариус добавка имеет допуск в 10 стандартах: консервированные сардины, скумбрия и подобная рыба, ароматизированные йогурты, грибные и овощные консервы.

Добавка Е 1414 разрешена в России, Австралии, странах Евросоюза и других.

Ацетилированный дикрахмалфосфат используют в производстве лекарственных капсул. Вещество выступает связующим агентом при получении фармацевтических средств способом влажной грануляцией.

Польза и вред

Ацетилированный дикрахмалфосфат в целом безопасен для здоровья.

Продукт практически полностью состоит из амилопектина. Углевод легко переваривается и усваивается. Высокий молекулярный вес вещества позволяет ему быстро проходить через желудок, не вызывая дискомфорта в виде вздутия, спазмов и подобных проблем.

Есть данные, что добавка E 1414 повышает уровень гликогена, но серьезные научные исследования в этой области не проводились.

Основные производители

В России добавку Е 1414 выпускает преимущественно компания «НД-Техник». Предприятие создано на базе Светлоградского крахмалопаточного комбината (Ставропольский край).

В меньших объемах продукт поставляет нижегородский Завод модифицированных крахмалов (ООО «Амил»).

Основные мировые производители:

• ROQUETTE FRERES (Франция).
• CBH Qingdao Co., Ltd. (Китай).
• Cargill Deutschland GmbH (Германия).

Добавка E 1414 применяется в тех же производствах, что и нативный крахмал. Изменение физических свойств вещества происходит без применения методов генной инженерии. Вещество не приобретает мутагенных свойств.

Загустители широко используются в процессе производства продуктов питания для придания им соответствующей консистенции и густоты. Среди них – пищевая добавка Е1414. Потребителям будет интересно узнать, причиняет ли вред этот эмульгатор организму и не опасен ли он.

Содержание:

• Что такое Е1414
• Где применяется пищевая добавка Е1414
• Опасна ли добавка Е1414
• Где разрешена Е1414

Что такое Е1414

Название этого вещества –
ацетилированный дикрахмалфосфат. Для его получения применяется дикрахмалфосфат.
Он проходит обработку уксусным ангидридом, уксусной кислотой или же виниловым
эфиром последней. Главные характеристики:

• цвет – белый,
  кремовый;
• в стандартных
  условиях это мелкий однородный порошок;
• не обладает
  выраженным запахом;
• вкуса нет;
• хорошо
  растворяется в холодной воде;
• в горячей
  воде образует вязкую и текучую жидкость;
• не
  растворяется в органических растворителях;
• стабилен в
  кислотной и щелочной среде, хорошо выдерживает температурные перепады;
• впитывает
  влагу.

Так как Е 1414 обладает
гигроскопичностью, необходимо обеспечить ему надлежащую упаковку. Это значит, что
на нее должны наноситься предупреждающие надписи. Такое вещество
расфасовывается в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем для
защиты.

Где применяется пищевая добавка Е1414

Она входит в состав
пищевых продуктов как загуститель, стабилизатор и консервант, а также влагоудерживающее
вещество. Используются такие полезные свойства Е1414:

• высокая
  прозрачность и отсутствие замутнения;
• сохранение
  свойств при замораживании или оттаивании готового продукта;
• способность
  образовывать студенистые массы;
• отсутствие
  комкования и расслаивания;
• обеспечение
  полноты вкуса готовой продукции;
• связывание
  лишней влаги, что предохраняет от утраты основных органолептических показателей
  при продолжительном хранении.

Вот в каких продуктах содержится рассматриваемая добавка:                     

• майонезы и майонезные соусы;
• сливочные приправы;
• полуфабрикаты из мяса;
• колбасные изделия;
• жевательные конфеты;
• начинки из ягод и фруктов;
• продукты для детского питания;
• консервированная рыба (скумбрия, сардины и проч.);
• йогурты;
• творог;
• консервы из грибов и овощей.

В составе молочных продуктов добавку часто встречается вместе с другими модифицированными крахмалами: Е1422 и Е1442.

Е1414 используется для получения капсул для лекарственных препаратов.

Опасна ли добавка Е1414

Е1414 является безопасным для человека. Установлено, что он не вызывает негативных последствий в результате употребления. В пищеварительной системе переваривается, не оказывая опасных последствий. Не наблюдается вздутия живота и кишечных спазмов.

Существует данные, что добавка являет опасность для обмена веществ, так как
повышает гликоген. Однако научных исследований, которые могли бы подтвердить
или опровергнуть это, не проводилось.

Не установлено, сколько этого вещества может применяться без вредности для организма. По-видимому, исследования на эту тему не проводились. Не обнаружено вредного влияния Е1414 на организм аллергиков. Не установлено, что вещество способно вызывать у человека опасные аллергические реакции. Также добавка не влияет на образование злокачественных опухолей и мутаций, способных привести к развитию опасных патологий.

Имеются данные, что производные модифицированных крахмалов способны
вызывать у человека нарушение работы поджелудочной железы и расстройство работы
кишечника. Это связано с чрезмерным употреблением продуктов, содержащих этот
вспомогательный компонент. Ведутся исследования, задача которых – полностью
изучить влияние модифицированных крахмалов на организм.

Пользы от Е-1414 не обнаружено. Врачи предостерегают, что она может быть вредна для людей, страдающих заболеваниями почек и печени. Рекомендуется с осторожностью употреблять продукты с содержанием рассматриваемой добавки.

Где разрешена Е1414

Этот стабилизатор разрешен к употреблению в странах Европы, СНГ, Америки и
многих государствах Азии. Нет информации о том, что он запрещен в процессе
производства продуктов питания.

Наличие добавки Е1414 в составе приобретаемой еды не должно вызывать опасений у потребителя. Это вещество является безопасным для здоровья. Лицам, страдающим заболеваниями почек следует ограничить употребление продуктов питания, содержащих E1414.

Посмотрите интересное видео о том, как производят творог: