Е1400 пищевая добавка влияние на организм
В процессе производства продуктов питания широко применяются низкомолекулярные углеводы. Пищевая добавка Е1400 являет собой полимеры D-глюкозы. В статье пойдет речь о том, насколько опасно эта химическое соединение для человеческого организма и не имеет ли оно вреда.
Содержание:
- Что такое Е1400
- Где применяется пищевая добавка Е1400
- Опасна ли добавка Е1400
Что такое Е1400
Это порошок, частично
растворяющийся в воде с образованием
растворов малой вязкости. Образуется он из крахмала в присутствии
пищеварительных ферментов в кишечнике. Также его получают в процессе
приготовления солода, нагревания в присутствии кислоты. Именно от наличия
декстрина зависит появление хрустящей корочки хлеба.
Декстрин образуется во
рту человека во время пережевывания крахмалсодержащих пищевых продуктов.
В промышленности это вещество
получают путем нагревания высушенного крахмала до температуры 200 градусов с
добавлением незначительного количества соляной или ортофосфорной кислот.
Декстрины могут быть:
- белыми;
- палевыми;
- желтыми.
В зависимости от вида
применяемого катализатора различают кислотные или щелочные полисахариды.
Наконец, они могут иметь три сорта качества.
Характеристики
декстринов:
- легко сыпучий
порошок белого, желтого или черного цвета; - растворяются
в холодной воде, несколько хуже — в спиртах; - не
растворяются в жирах.
На предприятия Е 1400
поступает в мешках, защищенных от попадания в них влаги.
Где применяется пищевая добавка Е1400
Такое вещество выполняет функции загустителя, связывающего агента и стабилизатора. Вот в каких продуктах содержится Е-1400:
- хлебобулочные
изделия; - пищевые
смеси, покрытия и глазури; - фарш мясной
или рыбный; - колбасы;
- рыбные
консервы; - концентрированные
супы для быстрого приготовления; - соусы;
- твороги и
сыры; - йогурты и
прочие кисломолочные продукты; - мягкие виды
ириса; - макаронные
изделия из мягких видов пшеницы (допустимое количество – 3%); - жевательные
резинки; - молочные
смеси для детского питания.
Как загуститель и
стабилизатор декстрин используется в производстве лекарств. Отдельно вещество
используется как источник клетчатки при заболеваниях пищеварительного тракта. Вещество
обнаруживается в:
- клее для
обуви, марок и конвертов; - гуашевых,
акварельных красках; - спичках;
- пиротехнических
изделиях.
Декстрины используются и
в литейном деле.
Опасна ли добавка Е1400
Клинические исследования доказывают, что E1400 не оказывает негативных последствий для организма. Добавка полностью безопасна для здоровья.
Существуют данные о пользе декстрина. Он способен выводить из организма вредные радионуклиды. Это значит, что Е1400 можно применять для детоксикации. Пищевой декстрин является полезным для человека. Все другие разновидности имеют опасное влияние на здоровье.
Е1400 положительно влияет на:
- аппетит;
- работу
желудка и кишечника; - функционирование
сердечно-сосудистой системы; - уровень
сахара в крови.
Информации, сколько можно употреблять этой добавки без опасности для организма, нет.
Иногда при производстве Е1400
может использоваться генетически модифицированный картофель. Он не вреден для
человека: в результате обработки крахмала в нем не остается опасных веществ.
Где разрешен стабилизатор
Вещество разрешено в России, Украине, Беларуси, США, Австралии. Нет данных о том, разрешена или запрещена добавка в Евросоюзе и Канаде.
Е1400 – добавка, не проявляющая вредности для человека. Поэтому ее используют в производстве продуктов питания практически без ограничений.
Посмотрите видео о том, как сделать декстрин в домашних условиях:
Источник
В статье описана пищевая добавка (загуститель, связывающее вещество, стабилизатор) декстрин (Е1400), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
загуститель
связывающее вещество
стабилизатор
Законность использования
Украина
ЕС
Россия
Что такое пищевая добавка Е1400 – декстрин?
Декстрины – это группа низкомолекулярных углеводов, полученных методом гидролиза декстрозы или гликогена. Декстрин (пищевая добавка Е1400) представляет собой смесь полимеров D-глюкозы.
Добавка Е1400 – это порошкообразное вещество коричневого, желтого или белого цвета. Она частично или полностью растворяется в воде, образуя невязкие растворы.
Данное вещество образуется из крахмала в присутствии ферментов, например, амилазы. Эта реакция может происходить во время пищеварительного процесса в организме человека, в процессе солодоращения и затирания, а также при нагревании в кислых средах – пиролиз или обжиг. Второй процесс используется не только в промышленности, но и при выпечке хлеба – он помогает улучшить вкусовые качества, цвет хлебобулочных изделий, сделать хрустящей их корочку.
В промышленности декстрин (E1400) получают, нагревая высушенный крахмал до 200° C с добавлением кислоты – ортофосфорной (около 0,17%) или соляной (около 0,15%).
Декстрин, Е1400 – влияние на организм, вред или польза?
Наносит ли декстрин вред здоровью человека?
Добавка E1400, в силу того, что она является продуктом переработки крахмала, довольно легко усваивается организмом. Вид декстрина, который используется в пищевой промышленности, полностью безвреден для человека. Недаром самая полезная и вкусная часть хлеба – это его хрустящая корочка.
Также существуют доказательства того, что пищевая добавка Е1400 выводит из организма вредные радиоактивные вещества – радионуклиды. Необходимо добавить, что данное вещество является очень важным компонентом питания для человеческого организма. Все остальные виды декстринов, используемые в разных областях, непригодны для употребления в пищу и могут быть опасными для здоровья.
Пищевая добавка декстрин – применение в продуктах питания
Декстрин в пищевой промышленности выполняет функции загустителя, стабилизатора и связывающего вещества. Белый декстрин (добавка Е1400) может применяться при выпечке хлебобулочных изделий; как составная часть пищевых смесей, покрытий и глазурей; в качестве загустителя и связующего вещества в фармацевтической промышленности; как наполнитель, эмульгатор и стабилизатор.
Кроме выполнения функций пищевой добавки в продуктах питания, данное химическое соединение может использоваться отдельно как вещество – источник клетчатки.
В хлебопекарном производстве пищевая добавка E1400 улучшает свойства муки, значительно обогащая ее. В результате на поверхности хлеба образуется золотистая корочка, а срок годности готовых изделий значительно увеличивается. В кондитерском производстве Е1400 тоже незаменима – она является необходимым ингредиентом для приготовления глазурей и фаршей.
Декстрин входит в состав продуктов, покрытых оболочкой, а также замороженных продуктов. В производстве колбас Е1400 используется в качестве связующего компонента или наполнителя. Также данное вещество входит в состав рыбных консервов, соусов и концентрированных супов.
Недавно добавленные продукты
Источник
Вещество декстрин в таблице классификации добавок к пищевым продуктам проходит под маркировочным шифровым номером Е 1400.
Это вещество по своей химической сути является крахмалом, который прошел термическую обработку.
Сырьем для получения добавки выступает в основном картофельный крахмал.
Поскольку декстрин, это природное вещество, относящееся к группе загустителей, его уровень опасности для здоровья человека оценивается учеными как минимальный или практически отсутствующий.
Происхождение: природное:
Категория добавки: загуститель;
Опасность: минимального уровня, практически отсутствует;
Синонимические названия: Е 1400; декстрин, обработанный термически белый крахмал; Dextrins, roastedstarchwhiteandyellow; крахмал белый и желтый, обработанный термически; обробленийтермічнобілийкрохмаль;крохмальбілий і жовтий, обробленийтермічно.
Общая информация
По своей физической природе вещество Е-1400 является полисахаридом. С химической же точки зрения, добавка эта являет собой модифицированный крахмал, который выступает как результат термической обработки крахмала растительного происхождения.
Как правило, применяется для этого картофельный крахмал, реже – кукурузный. Полученный декстрин обладает хорошей растворимостью в водной среде, причем вода может быть и холодной.
При этом у добавки отмечается средняя степень растворимостив спиртах, и высокая степень устойчивости в отношении жирных растворителей.
Ещё одной особенностью декстрин Е 1400 является свойство образовываться в ротовой полости в процессе пережевывания пищи с высоким содержанием крахмала.
Влияние на организм
Вред
Норма суточного потребления для данного вещества не установлена. Обусловлено это его полной безопасностью для здоровья человека.
В редких случаях, для получения добавки под маркировкой Е1400 в качестве сырья берут генетически модифицированный картофель. Но при последующей его обработке в конечном продукте следы пребывания ГМО минимизированы.
Таким образом, декстрин Е 1400 не наносит абсолютно никакого вреда организму человека.
Польза
В организме человека добавка с кодовым номером Е1400 усваивается легко и быстро. При этом данный декстрин имеет целый ряд целебных свойств. Например, стимулируя работу кишечника он оказывает антитоксическое воздействие и очищает организм от токсинов.
Помогает это вещество также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Ещё с помощью декстрина Е 1400 в значительной степени снижается уровень холестерина в крови человека и сахара.
Использование
Применяется Е 1400 в пищевых производствах с целью образования хрустящей корочки в продуктах, выпекаемых в печах, то есть в кондитерской и хлебобулочной области. Также добавляется она при изготовлении глазурей и начинок.
Как связующий агент выступает эта добавка в производстве колбас.
Как стабилизирующий консистенцию продукта агент добавка Е 1400 применяется в изготовлении творога, йогуртов, домашних сыров, панировки для консервации рыбных продуктов, соусов и супов-концентратов.
Входит это вещество и в состав жевательных резинок, и во многих продуктах детского питания.
Используется данного типа декстрин и в текстильной отрасли, и в пиротехнической, и машиностроительной.
Законодательство
Е-1400 как пищевой загуститель разрешен в Украине, Российской Федерации, США, Австралии и Новой Зеландии,в странах Европейского Союза.
Нет данных о ее использовании в странах Востока, но в силу ее безопасности, скорее всего, и там она разрешена для пищевых производств.
Источник
08.08.2020 Пьер Ганьер Кулинария
Представить современную пищевую промышленность без добавок сегодня невозможно. На упаковке продуктов обычно размещена информация о составе. И хорошо, если там присутствуют только знакомые нам слова «мука, сахар, масло…». Но чаще всего озадачивает присутствие непонятных терминов. Как в этом разобраться?
Что за буква «Е»?
Добавок существует великое множество. Каждая относится к определенному классу степени опасности. Вот несколько примеров:
- Докторская или молочная колбаса многих привлекают равномерной розовой окраской. Аппетитный оттенок придает не мясо в ее составе, а пищевая добавка нитрит натрия Е250.
- Хлеб или какая-либо другая выпечка не будет пышной с воздушным мякишем несколько дней подряд, если не добавить влагоудерживающий агент (глицерин Е422, сорбит Е420).
- Супа ароматнее того, что приготовлен на бульоне с кубиком «Магги», наверное, нет на свете. Причина — всем известный усилитель вкуса глутамат натрия Е621. Его можно найти во многих пряных, соленых продуктах.
- Морская капуста, копченая рыба, некоторые сыры и многое другое может радовать долгим хранением, если не обошлось без консервантов (бензоата натрия Е211, сорбиновой кислоты Е200).
Ароматизаторы, антислеживающие агенты, разрыхлители, эмульгаторы и прочее. Каждой добавке по международным стандартам присвоен определенный номер, следующий за буквой «Е». Не все добавки, которые запрещены в Европе или мире, табу для нас. Поэтому относиться к выбору продуктов питания нужно внимательно.
А для густоты добавим…
Остановимся на таком веществе как декстрин, обозначаемый аббревиатурой E1400. Это пищевая добавка, относящаяся к классу загустителей. Если рассматривать, что такое декстрин с химической точки зрения, это низкомолекулярный углевод, образующийся в процессе гидролиза декстрозы или гликогена. Либо его получают при термической обработке кукурузного или пшеничного крахмала.
В результате синтезируется порошкообразное вещество желтого, коричневого или белого цвета.
Свойства декстрина
Остановимся на свойствах этого вещества:
- Хорошо растворимый декстрин может образовывать не вязкие растворы.
- Обладает способностью выводить из человеческого организма радионуклиды (вредные радиоактивные вещества).
- Безопасность. Обладает низким классом опасности и не оказывает вредного влияния на организм, потому что является продуктом переработки крахмала.
- Польза. Доказан положительный эффект от употребления декстрина благодаря его усвояемости. Иногда может использоваться как отдельное химическое соединение в виде источника клетчатки.
- Широкий спектр применения. Зная, что такое декстрин, это вещество широко используется не только в пищевой промышленности. Применяется в полиграфическом, текстильном, литейном, стекольном производстве благодаря прекрасным клеящим свойствам.
Виды декстрина
Существует несколько классификаций этого вещества. Чтобы лучше понять, что такое декстрин, рассмотрим основные типы.
Деление по способу производства (в скобках указаны катализаторы) :
Классификация по цвету:
Деление по типу сырья:
Технология производства
Пшеничный декстрин производится практически таким же способом, как и кукурузный. В чем же отличие? Разница в том, что кукурузный крахмал — это изначально крахмалосодержащее сырье, а пшеничную муку еще нужно измельчить до такого состояния. И это еще не все. Растворимый пшеничный декстрин при изготовлении продукта быстрее смешивается, чем кукурузный. Также они различаются по концентрации свободной глюкозы в составе готовых блюд.
В чем же основа технологии? В сухой крахмал (или муку, полученную при перемалывании зерна) добавляют сухой ферментный препарат «Амилосубтилин» и эту смесь подают на дезинтегратор, лопасти которого могут вращаться со скоростью 3000 об/мин. Как только получается однородная масса, в нее добавляют воду. Далее состав нагревают до 80 — 85 °С (при этом постоянно и интенсивно помешивая). Потом следует выдержка полученного вещества в течение 15 минут. Затем его кипятят 5 минут и охлаждают.
Полученный продукт могут осахарить до состояния крахмальных паток нужного состава для удобства в использовании конечным потребителем (пекари, кондитеры и др.)
Е1400 — сфера применения в пищевой промышленности
Что такое декстрин, каким бывает и как его получают, мы рассмотрели.
В каких продуктах питания он присутствует и какие свойства им придает?
Белый декстрин применяется при выпечке хлебобулочных изделий, входит в состав пищевых смесей, покрытий, глазури. Е1400 улучшает свойства муки, что делает его незаменимой пищевой добавкой в хлебопекарном производстве: золотая хрустящая корочка и более продолжительный срок хранения хлеба.
Ирис, карамель и другие продукты кондитерской промышленности не обходятся без декстрина. Можно встретить эту пищевую добавку даже в детском питании и смесях, в вине и даже пиве. Ее добавляют, потому что декстрин содержит вещества в составе, вызывающие брожение.
Добавляют его также в сыры и творог, рыбные консервы, супы и соусы, мармелад, йогурты, жевательную резинку.
Не все декстрины безопасны, как Е1400. Не все пищевые добавки, начинающиеся с буквы «Е» — вредны. Поэтому очень важно разбираться в этом вопросе. Вы узнали, что такое декстрин Е1400. И теперь можете не бояться покупать продукт, в составе которого он указан.
Источник: fb.ru
Источник
Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый
Описание
Пищевая добавка Е1400 (декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый) — относится к загустителям и стабилизаторам натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой смесь продуктов частичного расщепления нативного крахмала: линейные или разветвлённые поли- и олигосахариды. Внешне выглядит: жжёный декстрин, жёлтый декстрин — гигроскопичный порошок от жёлтого до коричневого цвета; белый декстрин — белый легкосыпучий аморфный порошок.
Физико-химические свойства
Сильно правовращающий, слабо редуцирующий. С йодной бумажкой может давать бурое окрашивание различной интенсивности в зависимости от степени расщепления. Хорошо растворим в холодной воде; средне растворим в спиртах; нерастворим в жирных растворителях.
Природный источник
Полупродукт гидролитического и термического расщепления крахмала; жжёный декстрин встречается, например, в хлебной корке.
Получение
Жжёные декстрины получают нагреванием сухого крахмала до температуры около 200 °C, возможна добавка соляной (не более 0,15 %) или орто-фосфорной кислоты (не более 0,17 %). Белые декстрины получают частичным расщеплением влажного крахмала при нагревании, возможна добавка кислоты. При этом цепи крахмала частично расщепляются, частично снова сшиваются. Примеси: незначительное количество крахмала, мальтозы или мальтодекстринов, сшитый декстрин.
Метаболизм и токсичность
Расщепляется легче нативного крахмала, явления осмоса сахара отсутствуют.
Польза
Попадая в пищеварительный тракт, декстрины плохо усваиваются. Но они обладают рядом полезных для здоровья свойств: улучшают аппетит, стимулируют работу кишечника, снижают уровень холестерина в крови и поддерживают низкий уровень сахара, выводят разнообразные токсины из организма, полезны при заболеваниях сердца.
Вред
В некоторых случаях добавка Е1400 может стать причиной вздутия, метеоризма, запора. Подобные явления могут проявляться, если употреблять одновременно несколько продуктов, содержащих крахмал разного происхождения, например, бобовые и картофель. Врачи-диетологи не рекомендуют сочетать продукты с добавкой Е1400 с высокоуглеводными блюдами, чтобы чрезмерно не перегружать органы пищеварения.
Применение
Декстрины, мальтодекстрины и набухающие на холоде, растворимые крахмалы очень похожи между собой или содержат друг друга. Декстрины образуют с водой очень клейкие сиропы, которые иногда целенаправленно используются:
- в качестве глянцевателей/покрытий карамели, драже и т.п., а также в качестве носителей;
- в жевательной резинке вместо гуммиарабика;
- питательное вещество в питании для грудных детей.
Декстрин вводят в желатиновую массу мягкого ириса в количестве 0,8 % на ирис.
Крахмалы, расщеплённые только физическими способами, кислотами, щелочами или ферментами, не считаются в ЕС пищевыми добавками.
Другие сферы применения: в качестве клеев и клеящих веществ. Этоксилированные, сульфатированные и карбоксилированные декстрины применяют в качестве моющих средств, а также осадителей и флокулянтов.
Правовой статус
Пищевая добавка Е1400 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности России и Украины.
Гигиенические нормы
ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешены в твороге, домашнем сыре в количестве не более 0,5 %; йогурте и других кисломолочных продуктах не более 1,0 %; заливках рыбных консервов не более 6,0 %; супах и соусах GMP.
В Российской Федерации разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, загустителей, текстураторов, связующих согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Характеристика
- E1400
- Название вещества:
Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый - Английское название:
Dextrins, roasted starch white and yellow - Категория:
- Происхождение:
- Опасность:
- Синонимы:
E1400 food additive, E number 1400, Е1400, NS number 1400, Е-1400, жжёный крахмал, жжёный декстрин, расщеплённый крахмал - Формула:
(C6H10O5)n
Схема
Подробнее по теме
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E1400:
- Отзывы
- Вопросы
Источник