Е 628 пищевая добавка

Е628 — это пищевая добавка для усиления аромата и улучшения вкуса продукта. Широко представлена в природе; для промышленности вырабатывают методом ферментации глюкозы. Добавляют в мясную и рыбную продукцию. Эта добавка придает приятный вкус бульонным концентратам, замороженным полуфабрикатам, а также снекам, усиливая запах специй, пряностей и приправ.

Общая характеристика и получение

Е628 представляет собой калиевую соль гуаниловой кислоты, в основе которой — продукт азотистого обмена, содержащийся в коже и чешуе рыб, а также в птичьих экскрементах. Для применения в промышленности, калиевый гуанилат вырабатывают за счет микробиологической ферментации. В процессе задействуют патоку и продукты, остающиеся после получения сахара, в результате чего получают белый порошок с мелкими кристаллами (без запаха и с немного солоноватым, «мясным» привкусом). Он легко растворяется в воде и неплохо контактирует со спиртами.

Е628 — немного солоноватый порошок с белыми мелкими кристаллами (фото: i.justcooking.in)

При попадании в организм, вещество быстро расщепляется и всасывается, вступая в обменные реакции как составной элемент нуклеиновых кислот и многих ферментов. В пищевой промышленности Е628 чаще всего используют в комплексе с инозинатом натрия.

Назначение

Вещество мягко стимулирует вкусовые рецепторы, отвечающие за позитивное восприятие белка. Его предназначение — усиливать вкус мясных и рыбных продуктов, в т. ч. консервированных, а также блюд на основе грибов или бобовых, где также много белка.

Добавка предназначена усиливать вкус мясных и рыбных консервов (фото: alpegest.it)

Добавка предназначена для усиления аромата пряностей и специй. Она призвана улучшать вкус снеков, замороженных полуфабрикатов с мясными компонентами (пицца, пельмени) и концентрированных бульонов.

Влияние на организм: польза и вред

Полезные и вредные свойства добавки обусловлены тем, что ее основой служит гуаниловая кислота. Организм воспринимает ее как элемент ДНК и РНК, необходимый для клеток. Однако, при условии избыточного накопления, вещество вызывает проблемы со здоровьем.

Содержащиеся в добавке частички гуаниловой кислоты, при попадании в организм, выполняют задание структурных компонентов нуклеиновых кислот. Вещество необходимо для синтеза фолиевой кислоты и рибофлавина. Оно участвует в синтезе белков и усвоении глюкозы.

Добавка может быть причиной изжоги и головных болей, а также повышения артериального давления. При избыточном употреблении Е628, случаются аллергические реакции разной интенсивности — от высыпаний на коже и до приступов удушья, поэтому продукты с этой добавкой не рекомендуют употреблять астматикам и страдающим подагрой. Их нельзя давать маленьким детям.

Использование и применение

Е628 используют для усиления вкуса и придания изделиям, на основе мяса и рыбы, приятного аромата, также вещество  вводят в состав колбас, мясного фарша для пельменей и котлетных полуфабрикатов. Добавка присутствует в консервах из мяса, рыбы и грибов.

Е628 применяют для придания приятного, мягкого вкуса снекам (фото: mylitter.com)

Е628 применяют для усиления вкусовых свойств полуфабрикатов и некоторых продуктов, предназначенных для хранения: замороженной пиццы, сушеной рыбы, пакетированных супов и лапши быстрого приготовления. Добавка усиливает аромат специй и пряностей, а также разных соусов. Она присутствует в кетчупах и соевом соусе. Ее используют при изготовлении чипсов, сухариков и других ароматизированных снеков.

Норма содержания

Безопасная для человека норма употребления Е628 не описана и не утверждена нормативными документами.

Таблица — Норма содержания Е628 в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года

В соответствии с пищевыми международными стандартами Codex Alimentarius, Е628 используют в качестве усилителя вкуса и аромата супов и бульонов индивидуально или в сочетании с другими рибонуклеотидами.

Законодательство

Добавка разрешена к применению в РФ, Украине, странах Евросоюза и США. Запрещена в Австралии и Новой Зеландии.

Законодательство РФ регламентирует применение Е628 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года:

• п. 3.14.3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта;
• п. 2.7. Приложения 2 к СанПиН 2.3.2.1293-03 «Пищевые добавки для розничной продажи».

Использование Е628 предусмотрено ГОСТ Р 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения».

О применении ароматизаторов в продуктах смотрите в видео ниже.

Доверяете этому продукту?

0

0