Е 626 пищевая добавка

Количество названий у пищевого усилителя вкусовых характеристик Е626 невероятно большое. Вещество известно как гуаниловая кислота, рибонуклеиновая кислота, нуклеиновая кислота, GMP, 5’-гуаниловая кислота. Данный пищевой усилитель вкуса является модификатором, непосредственно усилителем вкуса или запаха в пищевой промышленности, направленной на выпуск широкого ряда продуктов питания.

Характеристики вещества

По-другому можно сказать, что некая группа веществ – химических соединений и усилителей вкусовых характеристик объединена в группу пищевых добавок с кодами Е620-Е642, куда и входит гуаниловая кислота. Данные соединения обладают способностью усиливать вкус и запах продуктов питания.

Гуаниловая кислота является натуральным веществом по своему происхождению, она является составной частью молекулярной РНК, несущей в себе генетический клеточный код. Это вещество присутствует абсолютно в каждом живом организме на планете. В естественной природной среде гуаниловая кислота содержится в тканях рыб, животных. Но есть она также и в растительности – некоторые виды грибов богаты на гуаниловую кислоту.

Пищевая добавка Е626 производится несколькими распространенными способами – путем микробиологического синтезирования, путем анаэробного брожения глюкозы либо, в редких случаях, из дрожжевого экстракта или молоков рыбы.

По своим физико-химическим свойствам Е626 – это белый либо бесцветный кристаллический порошок. Этот порошок не имеет выраженного запаха, но обладает очень характерным привкусом. В воде гуаниловая кислота растворяется средне, а вот в этиловом спирте нерастворима совершенно.

Пищевую добавку Е626 можно приобрести в свободной продаже, расфасованную в крафт-мешки, набивные барабаны, картонные коробки либо полимерные пакеты и пластиковые банки в розничной торговле.

Применение и вред

В современном пищевом производстве гуаниловая кислота применяется очень дозировано, в основном, усилитель вкуса Е626 добавляют в соусы, готовые закуски, всевозможные консервы, супы быстрого приготовления.

Все дело в том, что целый ряд исследований продемонстрировал ученым вредное влияние консерванта Е626 на человеческий организм, после чего его перестали массово использовать в продуктах питания. Что касается применения вещества для производства детского питания, то такое производство является законодательно запрещенным.

Также вред от использования усилителя вкуса Е626 в продуктах питания может заключаться в том, что он способен вызывать обострения аллергических реакций, бронхиальной астмы и вредить при беременности и грудном вскармливании.

Побочные эффекты от Е626 выражаются чаще всего расстройствами желудочно-кишечного тракта, возникновением гипертонии, обезвоживанием всего организма. Нельзя употреблять продукты, содержащие данную добавку, всем тем, кто страдает от подагры или ревматизма.

Из-за таких серьезных побочных воздействий данное вещество полностью запрещается использовать в пищевой промышленности Австралии и Новой Зеландии. Однако во многих странах Европейского Союза, в Украине и России нет официального законодательного запрета на использование данной добавки, причем самым страшным является тот факт, что при этом не существует общепринятых норм по безопасному использованию гуаниловой кислоты и ее предельно допустимому количеству в пищевых продуктах.

В медицинской практике фармакологические препараты с нуклеиновыми кислотами микробного или животного происхождения служат в качестве лекарств для онкологических или аутоиммунных болезней, а также инфекций, вызванных вирусами или бактериями.

Несмотря на то, что продукты питания с гуаниловой кислотой практически не производятся, она может служить в качестве очень сильного усилителя вкуса и запаха. Воздействие вещества на рецепторы человека превосходит аналогичное воздействие знаменитого глутамата натрия в 200 раз.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Пищевой усилитель вкуса Е626 Гуаниловая кислота может носить и другие названия: нуклеиновая или рибонуклеиновая кислота, 5’-guanylic acid, 5’-гуаниловая кислота и GMP. Данное вещество относится к группе пищевых добавок, которые выступают в качестве модификаторов, а также усилителей вкуса и аромата при промышленном изготовлении многих продуктов питания. Другими словами, химические соединения и усилители вкуса представляют собой группу веществ, которые объединены под наименованиями Е620-Е642. Именно они способствуют усилению вкусовых, а также ароматических характеристик готовой продукции.

По своему происхождению пищевой усилитель вкуса Е626 Гуаниловая кислота относится к кислотам натуральным. Известно, что данная кислота входит в состав РНК в виде молекулы, которая несет часть генетического клеточного кода. Примечательно то, что данное вещество находится абсолютно во всех живых организмах.

Так, в естественной среде гуаниловую кислоту можно встретить в составе тканей животных, а также морских рыб, к примеру, сардин. Хотя вещество присутствует не только в материале животного происхождения – есть эта кислота и в мире растительном. В частности, состав определенных видов грибов богат на содержание гуаниловой кислоты. Следует отметить, что пищевой усилитель вкуса Е626 Гуаниловая кислота производится путем микробиологического синтеза.

Внешне данная добавка представлена в виде обесцвеченных или белых кристаллов, хотя нередко может быть в форме кристаллоподобного порошка. Данная субстанция не имеет характерного запаха, при этом обладает довольно специфическим привкусом. Отличаясь средним уровнем растворимости в воде, вещество практически не поддается растворению в этаноле.

Вред пищевого усилителя вкуса Е626 Гуаниловая кислота

В последние годы пищевая индустрия в незначительной степени использует Е626. Как правило, этот усилитель вкуса и аромата добавляют при производстве соусов, разнообразных готовых закусок, консервированных продуктов, супов и вермишели, которые предназначаются для быстрого приготовления.

Дело в том, что после проведения ряда тестовых методик было установлено, что вероятны неблагоприятные последствия и вред пищевого усилителя вкуса Е626 Гуаниловая кислота для организма человека. В особенности это относится к грудным детям, в связи с чем добавление этого вещества при промышленном изготовлении детского питания запрещено законом.

Дополнительно следует отметить, что опасность Е626 в составе продуктов питания представляет и для аллергиков, людей, страдающих бронхиальной астмой, а также женщин в положении и в период лактации. Как правило, вред пищевого усилителя вкуса Е626 Гуаниловая кислота проявляется в расстройствах пищеварения, повышении артериального давления, обезвоживании организма. С осторожностью советуют относиться к добавке тем, у кого наблюдается ревматизм и подагра.

Ввиду возможных побочных эффектов Е626 запрещен к применению в Австралии и Новой Зеландии в качестве пищевой добавки. Между тем, на территории РФ, Украины и стран ЕС применение гуаниловой кислоты официально разрешено. Тем не менее, на сегодняшний день максимальная безопасная доза данного вещества, безопасная для человека, все еще не установлена.