Е 576 пищевая добавка опасна или нет

Добавку, зарегистрированную в европейской кодификации под номером E 576 (Е –576), в продуктах питания используют редко.

Вещество пользуется повышенным спросом у производителей моющих средств. Причина популярности — хорошие очищающие свойства, высокая растворимость в воде любой температуры, безопасность для здоровья.

Название продукта

Глюконат натрия — основное наименование добавки.

Международный синоним — Sodium Gluconate. В немецком языке продукт обозначен Natrium Gluconat, во французском — gluconate de sodium.

Тип вещества

Добавка Е 576 входит в группу стабилизаторов. По химическому строению относится к производным глюконовой кислоты. Это ее натриевая соль.

Для получения продукта глюконовую кислоту концентрируют до 45%, затем вносят необходимое количество карбоната или гидрокарбоната натрия. Горячий раствор очищают активированным углем и высушивают.

Глюконат натрия по своей сути — это щелочная добавка, активная в отношении ионов щелочноземельных металлов, прежде всего кальция.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый, допускается желтоватый оттенок
Состав	натриевая соль глюконовой кислоты, примеси: глюконо-d-лактон, карбонат натрия; эмпирическая формула C6H11O7Na
Внешний вид	кристаллический порошок, гранулы
Запах	отсутствует
Растворимость	хорошо в холодной воде, щелочных растворах, кислотах; не растворяется в спиртах
Содержание основного вещества	не менее 98%
Вкус	нейтральный
Плотность	неопределена
Другие	гигроскопичен, устойчив к гидролизу

Упаковка

Стабилизатор E 576 обычно расфасовывают в мешки из полипропилена с внутренней защитой от влаги.

Упаковкой могут служить бумажные многослойные мешки или картонно-навивные барабаны.

Применение

Добавку Е 576 в составе продуктов питания практически не используют.

В редких случаях вещество применяют при изготовлении консервов из рыбы и морепродуктов: глюконат натрия предупреждает металлическое окисление изделий.

В пищевой промышленности глюконат натрия используют как комплексообразователь для решения чисто технических задач:

удаление кальциевых отложений при производстве пива. Раствором глюконата кальция обрабатывают емкости: вещество связывает ионы металла, предупреждает образование накипи, которая ухудшает вкус и аромат напитка;
в молочной отрасли микробиологическая чистка мембран, разделяющих макромолекулы молока и молочной сыворотки. Добавку Е 576 применяют совместно с другим комплексообразователем — EDTA (Е 385) в соотношении 50/50. Процедура позволяет продлить срок работы оборудования;
мытье стеклянных бутылок для различных отраслей пищевой промышленности. Обычно используют вместе с силикатами натрия (E 550). Применение добавки в составе щелочных поверхностно-активных средств позволяет удалить известковые отложения на горлышках, предотвратить образование винного камня на дне емкости, облегчить процесс ополаскивания.

Хорошие очищающие свойства глюконата натрия нашли применение в косметической отрасли. Вещество обладает мягким действием, не раздражает кожу. Входит в состав шампуней, гелей для душа, пенок для умывания.

Безопасность добавки позволяет использовать ее в детской косметике.

Высокая комплексообразующая способность позволяет использовать стабилизатор E 576 в других производственных процессах:

очистка, отбеливание и обезжиривание волокон, стабилизация окраски тканей в текстильной отрасли;
отбеливание целлюлозы, очистка оборудования в бумажной промышленности;
в составе средств бытовой химии (стиральные порошки, жидкости для мытья стекол): вещество смягчает воду, усиливает эффективность ПАВ;
увеличение пластичности и прочности бетона в строительстве;
в качестве присадки при цементировании буровых скважин;
ингибитор коррозии в металлургии.

Добавка Е 576 разрешена в России, Беларуси, государствах Евросоюза, США, Канаде. Безопасная доза неопределена.

Польза и вред

Глюконат натрия относится к нейтральным продуктам. Вещество не представляет биологической ценности, но и вреда здоровью не причиняет даже при длительном применении.

Продукт экологически безопасен: он полностью растворяется в окружающей среде.

Пищевая добавка агар (Е406) является отличным заменителем желатина.

Как ортофосфорная кислота влияет на организм человека? Узнайте об этом здесь.

Вам нужен безопасный консервант? Один из вариантов описан в нашей статье.

Основные производители

На российский рынок добавку E 576 поставляют зарубежные производители:

HEMA GmbH & Co. KG (Германия);
BRENNTAG GmbH. (Германия);
Shanghai Summer Industry Co., Ltd. (Китай);
Xiamen Ditai Chemicals Co., Ltd. (Китай).

Отсутствие серьезных исследований о возможном негативном влиянии глюконата натрия на здоровье долгое время ставило под сомнение целесообразность его использования в пищевой индустрии. Позже было доказано: вещество не обладает канцерогенными и мутагенными свойствами, не токсично, не вызывает привыкания.

На моющие средства, содержащие добавку Е 576, советуем обратить внимание. Глюконат натрия нейтрализует вредное воздействие ПАВ на организм.

Источник

Вред вкусовых добавок

Сегодня вкусовая добавка глюконат натрия часто используется в пищевой индустрии. Она не только усиливает вкусовые ощущения от еды, но и служит в качестве комплексообразователя.

Эта соль натрия, также известная как глюконовая кислота или натрия глюконат, выглядит как белый мелкокристаллический порошок. Маленькие кристаллы этого вещества отличаются прекрасной растворимостью в воде, а также в кислотной и щелочной среде, при этом не вступает в реакцию со спиртами. Данное химическое соединение имеет официальную регистрацию в качестве пищевой добавки и помечается на этикетках продуктов номером E576.

Это вещество делает вкус пищевых продуктов более насыщенным, так как воздействует на вкусовые рецепторы на языке. Как правило, его можно найти в полуфабрикатах, которые содержат искусственные мясные, рыбные и грибные ароматизаторы. Логика производителей вполне понятна, ведь глюконат натрия улучшает вкусовые свойства даже некачественных продуктов, придавая им яркость и насыщенность.

Нужно заметить, что в составе многих бульонных кубиков до 25% приходится именно на это вещество. Заведения общепита, в особенности рестораны быстрого питания, также часто используют его в своем меню. Еще его можно найти в соевом соусе и в блюдах на основе мяса, рыбы или грибов.

Это химическое вещество вовсе не так безобидно, а потенциальный вред от его постоянного употребления просто огромен. Поскольку этот компонент меняет вкусовое восприятие при приеме пищи, появляется риск не распознать вовремя испорченную еду: протухшую, прогорклую, с ядовитым «химическим» привкусом, несвежую или попросту безвкусную. Также нужно учитывать, что данное соединение усиливает чувство голода, вследствие чего люди поглощают намного больше пищи, чем того требует организм. При регулярном поедании продуктов и фастфуда, содержащих глюконат натрия, люди рано или поздно начинают страдать ожирением, метаболическим синдромом и другими патологиями.

Отрицательные последствия для здоровья

Систематическое употребление этой пищевой добавки всегда наносит вред здоровью человека. Сам по себе усилитель вкуса глюконат натрия может спровоцировать мощнейшее психологическое и физическое привыкание. Он сильно меняет восприимчивость вкусовых рецепторов, воздействуя на работу системы пищеварения в целом. Если его съесть слишком много, это вызовет серьезное отравление. И это еще не все негативные последствия для организма. К передозировке глюконатом и вызванному им отравлению может привести даже просто систематическое употребление вредной пищи.

Вот некоторые симптомы, свидетельствующие об избыточном потреблении глюконата натрия:

не проходящая головная боль;
слабость и тахикардия;
сильная потливость;
красное лицо и глаза;
появляется чувство тяжести и одышка;
кружится голова.

Необходимо крайне осторожно есть пищу, включающую этот компонент, поскольку он может спровоцировать привыкание.

Прочие сферы использования

Не всем известно, что глюконовая кислота активно применяется при производстве моющих средств индустриального назначения, также ее добавляют в бетон и другие строительные смеси. Она тормозит отвердение бетонного раствора, снижает процент влаги в нём и делает его более пластичным даже при невысоких концентрациях.

Кроме того, это вещество применяется в следующих сферах:

Мойка бутылок. Глюконовую кислоту добавляют в моющие средства, поскольку она отличается устойчивостью к гидролизу, является биоразлагаемой и показывает повышенную эффективность в щелочи.
Мытье жестких поверхностей в заводских условиях, для устранения отложений минералов и органики. Эта натриевая соль прекрасно справляется с такими загрязнениями.
Мойка мембран на молокозаводах. В таких условиях молочные макромолекулы отделяются от сыворотки, а мембраны приходится регулярно мыть, чтобы они оставались легкопроходимыми, стерильными и селективными.
В металлургии, сферах нефтедобычи и нефтепереработки.
Очищение форм, используемых при производстве стеклянной продукции. Такие детали обязательно нужно промывать, и делается это с помощью щелочных растворов, содержащих E576. Данное соединение прекрасно справляется со следами коррозии, отложениями угля и силикатов.
Избавление от накипи на пивных заводах. Моющие средства, содержащие E576, препятствуют оседанию кальция на внутренних поверхностях емкостей.

Вред вкусовой добавки

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01, этот компонент не считается опасным для человеческого организма и разрешен к использованию в продуктах питания.

Исходя из Постановления №36 за 14 ноября 2001 г., вредность данной добавки также не установлена. Несмотря на это, превышение разрешенных объемов потребления глюконата натрия может привести к так называемому «синдрому китайского ресторана», при котором у человека краснеет лицо, учащается пульс, усиливается потливость, может заболеть голова, появляются неприятные ощущения в ротовой полости.

Употребление 20 г. этого химического вещества считается максимально допустимой суточной дозой. Если превысить данный порог, может возникнуть интоксикация или аллергическая реакция, но в долгосрочной перспективе появятся и более тяжелые последствия для здоровья.

Источник

Название вещества

E-576, Sodium gluconate

Английское названия

Sodium gluconate

Формула

Эмпирическая формула: C6H11O7Na, Натрий глюконово-кислый, глюконат натрия, пентаоксигексаноат натрия, натриевая соль D-глюконовой кислоты

Добавка Е576 используется в пищевой промышленности для связывания избытка кальция, железа и ионов тяжёлых металлов. Эта функция актуальна для очищения емкостей, в которых хранится пиво и вино. Для производителей молочной продукции натрий глюконово-кислый полезен тем, что позволяет вовремя удалить загрязнения с оборудования, продлевая срок его эксплуатации. В большинстве стран мира, в том числе России, добавка Е576 разрешена для использования в составе пищевых продуктов.

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е576 относится к группе стабилизаторов, то есть призвана продлевать срок хранения пищевых продуктов и напитков. В разных отраслях промышленности ее высоко ценят за очистительные свойства.

Добавку Е576 не вводят в состав продуктов питания (фото: MEN’s LIFE)

Чтобы получить пентаоксигексаноат натрия, прибегают к помощи глюконовой кислоты, которую концентрируют до 45%. В полученное вещество добавляют карбонат или гидрокарбонат натрия. Для очищения раствора в горячем виде используют активированный уголь, а затем полученную смесь сушат.

Широкий спектр применения глюконата натрия в разных отраслях обусловлен его физико-химическими свойствами:

агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором встречаются кристаллы разных размеров;
цветовая гамма представлена белым, но добавка может быть окрашена и в желтоватый оттенок;
ярко выраженного запаха нет;
вкус − нейтральный;
растворимость натрия глюконово-кислого в холодной воде, щелочных растворах и кислотах высокая;
в спиртах растворить невозможно;
в составе пищевой добавки Е576 могут присутствовать такие вещества: натриевая соль глюконовой кислоты, примеси: глюконо-d-лактон, карбонат натрия. Количество основного вещества при этом должно быть не менее 98%;
плотность вещества не определена;
натрий глюконово-кислый считается высокогигроскопичным веществом, поэтому быстро впитывает водяной пар из окружающего воздуха;
отличительная черта добавки Е576 – устойчивость к гидролизу (химическая реакция взаимодействия вещества с водой, при которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений).

Применение

В пищевой промышленности данная добавка имеет опосредованное влияние на качество продуктов питания и напитков. Ее практически не добавляют в их состав, зато активно используют для очищения емкостей, которые применяются в процессе производства. Например, производители пива при помощи натриевой соли D-глюконовой кислоты обрабатывают стенки посуды, в которых варят напиток. Добавка Е576 при взаимодействии с ионами металлов образует стойкие комплексы, которые легко удаляются с рабочей поверхности. Благодаря такой технологии можно предотвратить образование накипи. Натрий глюконово-кислый не оказывает прямого влияния на вкусовые характеристики и аромат напитка, однако за счет очищения емкостей предотвращает приобретение посторонних запахов и специфического металлического привкуса.

Очистка емкостей для пивоварения – основное предназначение глюконата натрия в пищевом производстве (фото: The Beer Connoisseur)

Примерно ту же функцию выполняет данная добавка в молочном производстве. В этом случае ее используют в комплексе с другим веществом – EDTA (в пищевой промышленности оно промаркировано как Е385). Обе добавки считаются высокоэффективными комплексообразователями. Для более быстрого действия вещества используют в равной пропорции. Это не только позволяет улучшить качество готовой продукции за счет своевременного очищения емкостей, но и продлить срок службы специального дорогостоящего оборудования.

Свойства добавки Е576 как очищающего агента применяют для мытья стеклянной тары, которая используется для хранения разных продуктов и напитков. Для более выраженного эффекта глюконат натрия применяют в комплексе с силикатами натрия (в пищевой промышленности вещество промаркировано как добавка E550). Для производителей винной продукции это особенно актуально, так как позволяет своевременно ликвидировать известковый налет на горлышках, предотвратить образование винного камня на дне емкостей, облегчить процесс ополаскивания.

Влияние на организм: польза и вред

Данная добавка считается неопасной, если применять ее в малых дозах. Поскольку непосредственно в состав продуктов питания она не вводится, максимальной суточной дозы для взрослых нет.

Способность глюконата натрия быстро и эффективно удалять накипь и налет высоко ценятся не только в пищевой промышленности, но и везде, где это может потребоваться, например, в строительстве.

Для организма человека данное вещество не имеет биологической ценности. Оно не вызывает аллергию и не токсичное.

Явных побочных эффектов от использования вещества нет.

Использование и применение

Свойства глюконата натрия высоко ценятся в разных отраслях производства.

Сохранение яркости цвета разных видов тканей – один из эффектов применения глюконата натрия в текстильной промышленности (фото: modelyersha.ru)

Эффекты от применения вещества могут быть такими:

очищение, отбеливание и обезжиривание волокон в разных видах тканей;
отбеливание целлюлозы, очищение рабочих инструментов и дорогостоящей аппаратуры в бумажной промышленности;
повышение очистительных свойств стиральных порошков, жидкостей для мытья стекол;
смягчение воды во время стирки;
увеличение пластичности и прочности бетона в строительной отрасли;
замедление образования коррозии в металлургии.

Норма содержания

Таблица − Норма содержания пищевой добавки E576 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт	Максимальный уровень Е576 в продуктах
Пакетированные соки, морсы	Согласно ТИ
Пиво	Согласно ТИ
Молочные и кисло-молочные продукты	Согласно ТИ
Вино	Согласно ТИ

Законодательство

В России и большинстве стран мира добавка Е576 включена в список разрешенных. Ее применение в России регламентировано ГОСТ 33782-2016. «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения».

Доверяете этому продукту?

Источник

Современная пищевая промышленность подарила человеку новые продукты питания, о которых наши деды и помыслить не могли: свежие овощи и фрукты в любое время года, картофельные чипсы, гамбургеры, соусы, полуфабрикаты, газировка и т.д. К таким продуктам давно начали применять новейшие технологии и рецептуру. Значительно изменились и способы хранения, и транспортировка пищевых товаров.

Перемены имеют немало положительных моментов, но у всего есть обратная сторона медали. Производители раз за разом модернизируют качества товаров (внешний вид, вкус), в составы продуктов стали включаться специальные дополнительные вещества, которые отнюдь не являются безопасными для здоровья человека. Такие вещества получили название пищевых добавок.

Сегодня мы поговорим о наиболее вредных для организма человека добавках.

Глутамат натрия (Е621)

Усилитель вкуса. Имеет накопительный эффект, может вызвать заболевания органов пищеварения. Главный вред пищевой добавки – зависимость. Принимая пищу с усилителем вкуса, вы будете нуждаться в ней снова. Любая другая пища воспринимается как безвкусица. Чаще всего к категории потребителей такой еды относятся дети. Добавляется глутамат натрия в чипсы, фастфуд, сухарики.

Трансжиры

Производители, преследующие цель удешевить производство продуктов, используют ненатуральные жиры. Они вызывают сердечно-сосудистые заболевания, диабет, ожирение и снижение качества работы репродуктивной системы, особенно это касается мужчин.

Синтетические подсластители

Ацесульфам калия Е950 и аспартам Е951. Аспартам канцерогенен, способствует разрушению зубной эмали, развитию кожных заболеваний, депрессий. Имеет свойство накапливаться в организме.

Ацесульфам калия может привести к гормонольному дисбалансу и ожирению. Особенно вредно его употребление для детей, ослабленных, больных людей и беременных женщин.

Эти препараты довольно часто добавляются в напитки, выпечку. Различные фармацевтические компании применяют добавку Е951 для покрытия оболочки таблеток.

Искусственные красители

Чем ярче цвет, тем больше шансов заподозрить, что продукт содержит синтетические красители. Применяют их при изготовлении колбас, напитков, сладких изделий, а также различных косметических товаров. Побочное действие – аллергии, кожные высыпания и расстройство пищеварения. Крайне противопоказаны детям – могут вызывать различные отклонения нервной системы, чрезмерную возбудимость и рассеянное внимание.

Кукурузный сироп

Сироп по сути не приносит вреда. Но на производстве он обогащается фруктозином, различными катализаторами и на выходе становится опаснее обычного сахара. Содержится в таких продуктах как газированные напитки, конфеты, леденцы. При частом применении уровень сахара в крови резко повышается, что влечет за собой развитие диабета и ожирения.

Нитрит натрия (Е250)

Крайне токсичен. Используется для фиксации окраски продукта и защиты от фотолиза. Широко применяется в изготовлении таких товаров как колбасы, мясо, рыба. Является канцерогеном, который может спровоцировать аллергию, заболевания печени, кишечника, интоксикацию организма и болезни дыхательной системы.

Бромат калия (Е924а)

Улучшает и разрыхляет муку. Установлено, что он влияет на развитие онкологических заболеваний. Токсины, содержащиеся в нем, негативно отражаются на здоровье почек. Добавка в установленном порядке запрещена во многих странах, включая Россию. Но США до сих пор использует его на пищевом и косметическом производстве.

Сернокислый натрий (Е514)

Является эмульгатором и консервантом. Используется на производстве бытовой химии и косметических средств. Приводит к аллергическим реакциям, мигреням, одышке.

Диоксид серы (Е220)

Токсичный газообразный консервант. Широко применяется при обработке свежих фруктов и овощей для увеличения срока хранения. Приводит к различным видам отравления, развитию астмы.

Синтетические антиоксиданты (ВНТ и ВНА)

Используются при производстве губных помад. Употребление данной добавки приводит к развитию аллергических реакций, проблемам с нарушением нервной системы. Некоторые источники заявляют, что эти антиоксиданты весьма канцерогенны.

Пропилгаллат

Е310. Антиокислитель и консервант. Добавляется в приправы, соусы, жиры для жарки, сухие смеси, быстрые завтраки и жевательную резинку. В количествах, превышающих норму, пропилгаллат становится причиной появления астмы, крапивницы и нарушений в работе желудочно-кишечного тракта. Некоторые источники приписывают этой добавке влияет на развитие различных онкологий.

Законодательство предусматривает и обязывает производителей маркировать добавки на упаковках товаров. Вам остается выучить наиболее опасные консерванты (ну или записать список в мобильник) и тщательно знакомиться с этикеткой новых продуктов перед покупкой. Здоровье вашей семьи в ваших руках.

Понравилась статья – подписывайтесь и ставьте палец вверх! Впереди много интересного! 🙂

Источник