Е 500 пищевая добавка влияние на организм

Под пищевой добавкой Е500 скрывается обычная сода, или натриевая соль угольной кислоты. Существуют противоречивые мнения об опасности или наоборот, пользы этого вещества. Так, некоторые биохимики доказывают, что гидрокарбонат натрия способен убивать злокачественные клетки. В свою очередь некоторые врачи убеждают потребителей в том, что он очень опасен. О свойствах пищевой соды и ее применении пойдет речь в этой статье.

Содержание:

• Что являет собой пищевая добавка Е500
• Для чего применяют соду
• Вред Е 500
• Польза добавки
• Где разрешена или запрещена эта добавка

Что являет собой пищевая добавка Е500

Е-500 известен также как
Sodium carbonate. Относится к веществам, облегчающим процесс приготовления
продуктов питания.

Существует несколько видов
натриевых солей угольной (карбонатной) кислоты. Наиболее известная из них –
бикарбонат натрия или натрий двууглекислый. Применяется и кальцинированная
сода.

Вещество добывается из
содовых озер, а также путем химического преобразования углекислого газа,
поваренной соли, аммиака и воды под воздействием высокой температуры.

Выделяют такие свойства пищевой
добавки:

• цвет – белый;
• внешний вид – порошок (кристаллический, гранулированный);
• у него нет запаха;
• хорошо растворяется в воде и не растворяется в спирте;
• вкус щелочной, солоноватый;
• плотность – 2160 г в 1 дм3;
• кислотный показатель 1%-го водного раствора от 8 до 8,6.

Упаковкой для Е500 служат мешки из синтетического волокна, полиэтиленовые бочки, ящики из гофрокартона и проч.

Для чего применяют соду

В пищевой отрасли она используется как разрыхлитель и регулятор рН. Ее полезность в том, что в небольших количествах приводит к ощелачиванию организма, регулируя кислотный показатель крови. Карбонат натрия во время нагревания образует углекислоту. Ее пузырьки увеличивают объем теста, улучшают вкусовые качества продукции.

Без добавления соды
невозможно приготовить мучные изделия. В них 
она выполняет функции разрыхлителя, не допускает образования комков.
Е-500 придает тесту необходимую консистенцию, готовой выпечке – красивый
товарный вид. Благодаря этому веществу мы можем видеть на прилавках магазинов
все разнообразие выпечки, пирожных, рулетов и тортов.

Свойства соды обеспечивают ее применение как кислотный регулятор. Вещество создает убийственные условия для жизнедеятельности вредных микроорганизмов и бактерий, способствующих порче еды. Поэтому его можно увидеть в:

• колбасе;
• хлебцах;
• копченостях;
• тушенках;
• изделиях из
  фарша;
• продуктах, в
  составе которых находится сухое молоко;
• продуктах,
  содержащих какао-порошок и какао-продукты для предотвращения слеживания и формирования
  комков.

Натриевые соли угольной кислоты применяются и для удаления кожицы с некоторых плодов.

Вред Е 500

Сода опасна при ее употреблении в чрезмерных количествах. Она вызывает:

• рост
  артериального давления;
• болевые
  ощущения в животе;
• отеки;
• аритмию,
  судороги.

Вредный эффект соды
усиливается и при наличии у человека аллергической непереносимости.

Вред добавки кроется еще в том, что большинство продуктов, где она присутствует, содержат большое количество углеводов. Неумеренное употребление легко усвояемых углеводов приводит к ожирению и диабету. Кроме того, хлебобулочные изделия содержат большое количество глютена. Он опасен для людей, пищеварительная система которых не переваривает этот белок.

Польза добавки

Она имеет полезное влияние на организм. Она обладает выраженными противомикробными свойствами. Известно и ее антацидное (понижающее кислотность) действие. На основе натриевых солей угольной кислоты изготавливаются некоторые лекарства:

• препараты для
  капельниц;
• таблетки для
  лечения кашля;
• растворы для
  промывания, полоскания рта.

Е-500 можно встретить в
составе отбеливающих зубных паст, лосьонов и масок для жирной кожи.

Где разрешена или запрещена эта добавка

Вещество с кодом Е 500
разрешено для использования во всех странах мира. Существуют национальные
стандарты, регламентирующие использование этого вещества в процессе выработки
продуктов питания.

Сода относится к пищевым добавкам, не имеющим ограничений в применении. Людям с лишним весом и с аллергией следует воздержаться от продуктов, содержащих Е-500. При правильном применении она не влияет на организм.

Посмотрите также видео о пользе и вреде соды:

Что это такое?

Справка. Карбонат натрия – это химическое соединение натриевой соли, получаемое из угольной кислоты по методу, выработанному химиком-инженером Эрнестом Соловье в 19 веке.

Производство карбоната натрия регулируется ГОСТом № 32802-2014, введенным 1 января 2016 года шестью странами:

• Киргизией;
• Россией;
• Белоруссией;
• Арменией;
• Таджикистаном;
• и Казахстаном.

Другое название добавки E500 – пищевая сода.

Виды

Пищевая сода подразделяется на три основных вида натриевой соли:

1. E 500(i) – декагидрат (Na2Co310H2O) и моногидрат (Na2Co3 H2O) без содержания воды (натрий углекислый, Na2Co3). Это кальцинированная сода.
2. E500 (ii) – гидрокарбонат натрия (NaHCO3).
3. E 500(iii) – смесь двух химических соединений: гидрокарбоната и карбоната натрия (Na2CO3 NaHCO3 2H2O).

Порошок кальцинированной соды имеет гигроскопичную структуру, без включения атомов водорода.

Описание и свойства

Карбонаты натрия обладают следующими характеристиками:

Химическо-физические показатели добавки E500 должны соответствовать требованиям ГОСТа № 32802-2014, приведенным в пункте 4. 1. 4 (таблица № 3), в которые входят следующие показатели:

• тест на натрий, карбонат, нерастворимые вещества, соли аммония;
• pH раствора E500 (ii) на H2O;
• массовая доля сухого вещества;
• доля потери массы вещества при высушивании, выраженная в %.

Справка! Для E500 (iii) измеряется норма железа, воды и хлористого натрия. Пищевая сода не растворяется в спирте, но хорошо взаимодействует с водой.

К какому классу относится?

Карбонаты натрия, согласно классификации пищевых добавок РФ, относятся к искусственным добавкам (эмульгаторам). Это вещество сохраняет консистенцию продуктов, не нарушая их структуры, нормализует влажность и препятствует «слеживанию и комкованию». Код E500 расшифровывается так:

1. «E» обозначает статус вещества и принадлежность к определенной стране (Евросоюз).
2. «500» обозначает под классовый номер химического вещества.
3. (i), (ii), (iii) – римские цифры уточняют различия в добавках одной подгруппы.

Индификационный номер указывает на рамки применения химического соединения, в соответствии с безопасностью и правилами использования для улучшения качества продуктов питания.

Из чего и как получают карбонат и гидрокарбонат натрия (Е500ii)?

Справка. Солянка содоносная (Salsola soda) – это первое растение, из которого было получено соединение Na2CO3. В 18 веке кальцинированную соду добывали из золы растений, растущих в прибрежных водах, а так же из морских водорослей.

Добавку перерабатывали по способу Николы Леблана – французского химика:

1. В определенных пропорциях смешивали мел, известняк, древесный уголь и глауберовою соль.
2. Состав нагревали до 1000 C.
3. Полученный уголь промывали водой для получения осадка карбоната натрия.
4. Далее лишнюю жидкость выпаривали и перекристаллизовали.
5. Полученный NaCl обрабатывали серной кислотой, а HCI отводили водой.

На выходе получалась соляная кислота.

В 19 веке был открыт промышленный способ добычи соды с помощью газообразных соединений CO2 и NH3.

1. При вводе гидрокарбоната аммония в раствор хлорида натрия, выпадает осадок NaHCO3, который подвергается фильтрации и кальцинированию.
2. При нагревании гидрокарбонат натрия переходит в карбонат натрия.
3. Полученный оксид углерода возвращают в производство, а NH4Cl соединяют с Ca(OH)2 и получается аммиак.
4. NH3 фильтруют, остается CaCl2.

Метод Соловье используется в современной промышленности.

В конце 30-ых годов 20 века Хоу Дебангом – китайским химиком был разработан новый способ получения кальцинированной соды. Метод схож с Соловье, но отличается.

1. В подогретый раствор NaCl вводят аммиак и диоксид углерода.
2. В полученном растворе появляется осадок гидрокарбоната натрия.
3. Его охлаждают на 10 градусов, вследствие чего образуется хлорид аммония, который пускается на повторное производство.

Этот метод широко используется в Китае для выращивания риса.

Справка. E500 добывают как минерал в озерах Западной Сибири, Америке, Забайкалье.

В мире лидирует несколько крупных производителей соды:

1. Англия: «Brunner Mond».
2. Россия: «АО «Башкирская содовая компания».
3. Турция: «Soda Sanayii AS».
4. Китай: « Eastern United Nanjing Chemical Industries Group Co. Ltd».
5. Бельгия: «Solvay».

Китай занимает первые позиции по добыче соды в мировом масштабе: более 60% от общего объема ежегодно.

Запрещено ли вещество в России и других странах?

Пищевая добавка E500 разрешена к использованию во всех странах:

• Австралии;
• США;
• Израиле;
• Малайзии;
• Великобритании и других странах.

Важно. Пищевые добавки, разрешенные к использованию, утверждает Минздрав РФ, а контролирует Роспотребнадзор.

Как узнать, что оно есть в составе товара?

Понять, присутствует ли в составе продукта сода, можно по маркировке E500 . Производители должны указывать полное обозначение, в соответствии с 4. 4. 1. ГОСТа No 32802-2014 РФ.

• На продуктах американского производства наносят маркировку Sodium carbonates.
• Во Франции: Carbonat de sodium.
• В Германии: Natriumcarbonat.

Влияние на организм человека: опасен компонент или нет?

В соответствии с ГОСТом 12. 1. 007-76, пищевая добавка E500 принадлежат к третьему классу опасности по степени воздействия на организм человека.

Важно. Пищевая сода не вызывает токсичных отравлений, не горит и взрывобезопасная.

Есть ли польза?

Добавка широко используется для лечения различных заболеваний и осложнений:

• при отравлениях кислотами;
• при гастрите;
• при язве;
• при ангине;
• при кашле;
• при химических ожогах.

Уровень pH E500 варьируется от 8 до 9 единиц.

Возможный вред и меры предосторожности

При употреблении большого количества соды могут появиться побочные эффекты:

• повышенное артериальное давление;
• судороги;
• аритмия;
• отеки конечностей;
• боль в животе.

Внимание. Соду не рекомендуется употреблять людям, страдающим аллергией, так как добавка может вызвать непереносимость.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

Официальная норма потребления соды в сутки не установлена. Однако стоит не злоупотреблять добавкой в чрезмерных количествах.

Применение

Карбонат натрия в основном используют в пищевой промышленности для изготовления кондитерских и мучных изделий. Сода активно выводит углекислый газ из теста, вследствие чего изделие становится пышным, мягким и хорошо пропекается.

В пищевой промышленности

Добавка E500 увеличивает срок годности продуктов, так как бактерии и другие организмы не размножаются в щелочной среде. Карбонаты натрия используют не только для выпекания хлебобулочных изделий, но и для изготовления пищевых продуктов, согласно СанПину 2. 3. 2. 1293-03:

1. Для шоколада и какао максимальная дозировка E500 в сухом и обезжиренном виде составляет 70 грамм на 1 кг.
2. Для сухого, сгущенного и концентрированного молока берут норму гидрокарбоната натрия согласно ТИ.

Внимание. Карбонат натрия и чайная сода (NaHCO3)– это два различных соединения.

Чайную соду получают аммиачно-хлоридным методом.

Для производства косметики

Карбонат натрия обладает противовоспалительным отбеливающим эффектом, хорошо устраняет жирный блеск на коже, поэтому используется в косметических средствах:

• в лосьонах для лица;
• в зубных пастах («Dabur Промис»);
• в масках для лица (для жирной кожи).

Пищевую соду применяют для снижения лишнего веса при различных обертываниях и ваннах.

В медицинской промышленности

В основу некоторых лекарств входят натриевые соли угольной кислоты, так как большинство компонентов не усваиваются организмом в кислотной среде:

• препараты для лечения кашля;
• лекарства для внутривенных инфузий;
• растворы для обработки ран.

Важно! Соду используют для лечения грибковых заболеваний.

В других отраслях

Гидрокарбонат натрия применяется в производстве:

• стеклянных изделий;
• алюминия;
• целлюлозы;
• табачных изделий;
• при переработке нефтяных продуктов;
• с помощью Na2CO3 добывают ультрамарин;
• снижают уровень жесткости воды.

Варианты замены

Группа карбонатов имеет подгруппы, каждая из которых используется в продуктовой промышленности:

1. Карбонаты калия (E501) Стабилизирует кислотность продукта.
2. Карбонаты аммония (E503). В качестве разрыхлителя и регулятора кислотности.
3. Карбонаты магния (E504). Стабилизируют цвет и консистенцию продукта.

Справка. Пищевую соду для выпечки заменяют алкогольными продуктами (спирт, ром), разрыхлителем теста.

Карбонаты натрия – это вещества, необходимые для производства товаров различных отраслей: от продуктов питания до строительства домов. E500 является неотъемлемым элементом при добыче золота и изготовления алюминия.

Редакция: 21.12.2017     

Вещества относятся к ненастоящим разрыхлителям, имеют незначительную опасность. Е500 – элементы, которые используют в разных качествах. Сода препятствует комкованию. В жизни карбонат натрия именуют содой. По химическим составляющим это ни что другое, как обычные производные угольной кислоты.

Раствор чаще всего применяют при готовке блюд в виде карбоната натрия, гидрокарбоната, их смеси.

Краткие сведения

Название походит из латыни, от наименования растения. В прошлые века ее усердно получали из золы. Кальцинированная сода была создана в конце 18-го века Лебланом, однако пищевая – в 1861 г. Сольвэ.

Карбонат натрия кислота получается несколькими способами. Наиболее распространенный из них – методика Сольве. Так добывают более 90% всех объемов промышленного вещества. Для этого нужен хлорид натрия, аммиак.

Вещество получается в процессе кальцинирования (увеличение температурных значений). От этого оно именуется кальцинированным. Ряд стран получает из месторождений. Также изготавливается промышленным способом в тех регионах, где отсутствуют залежи минералов.

Методики синтеза

Используют «сухой» и «мокрый» способы. В основе процесса – карбонизация (присоединение углекислоты). Отмечают перекристаллизационные преображения. Методики отличаются готовкой раствора. При сухом – кальцинированные элементы растворяются водой, а при мокром применяют технический бикарбонат.

Разложение вещества при постепенном возрастании температуры именуют декарбонизацией.

Содовые элементы раствора под влиянием диоксида углерода осаждаются. Чистая пищевая содовая часть отделяется, а маточные компоненты вновь идут на получение первичного раствора.

Главные свойства

Масса уникальных характеристик определила ценную роль элемента для человека. Внешний облик являет собой бесцветные кристаллические элементы. Иногда встречаются формы порошкообразного элемента беловатого окраса.

По общеобразовательным качествам пищевой эмульгатор отличается немаленькой температурой плавления (853 градуса).

Вещество не теряет своей способности отменно растворяться в водных структурах (в отличие от этанола). Особенность кроется в способности поглощать углекислоту.

Применение

Массовая доля карбоната натрия довольно весомая в кондитерстве и в кулинарии в целом. Ведь вещество просто незаменимо при приготовлении выпечки. Зачастую Е500 входит как в готовую продукцию, так и в смеси.

Соду можно встретить в:

• колбасе;
• мясной продукции;
• сухом молоке;
• продуктах, что содержат какао-порошок.

Сода также применяется в различных секторах промышленности. Больше всего ее применяют в стекольной промышленности, цветной металлургии, химическом производстве.

Особенности использования в кулинарии

Пищевая сода – незаменимый элемент добавки, который используется в составе изделий в роли разрыхлителя. Обнаружить ее возможно в сгущенном молоке, мармеладе, джеме, маргарине.

Взаимодействие карбоната натрия с продуктами используется во время приготовления брецелей и рулетов. Технология подобной нестандартной обработки разведенным щелочным веществом целиком оправдана. Так можно безопасно изменить кислотность продукции. В итоге это приводит к возникновению необычайно хрусткой корочки на поверхности продукции. Карбонат натрия — незаменимый элемент. Без него никогда не получится идеальная лапша. Все дело в том, что нежность содового элемента в рассоле сохраняет вкусовое качество макарон. Добавка используется при готовке шербета. Так действует карбонат и несильные кислотные элементы. При этом образуется углекислота из-за слюны.

Карбонат натрия серная кислота содержится в большинстве паст по уходу за ротовой полостью и зубными элементами. Это пенообразователь, абразив, который на время минимизирует кислотность во рту. Подобным образом предупреждаются многие недуги.

Влияние

По итогам численных мировых исследований, реакции карбоната натрия не причиняют никакого вреда клеткам организма. То есть вещество числится в категории неопасных добавок. Без передозировки никогда и никому не наносит вред.

Но определенный вред кислота карбоната все же несет.

Существуют доказанные факты, согласно которым чувствительный организм плохо переносит вещество. Возникает затруднение дыхания, обмороки.

В экспериментах показано, что формула данного вещества неблагоприятно влияет на печень и мозг живого организма. Длительное потребление продуктов с Е500 увеличивает риски появления аллергических реакций на руках и голове.

Карбонат натрия и соляная кислота – самые известные антагонисты. Об их противоположном влиянии ведомо давно. Существует даже старинный способ победить изжогу – размешать в воде соду. «Пожар» исчезнет в считанные минуты. Это никак не методика терапии. Методика действенно и скоро позволяет избавиться от изжоги на непродолжительный период. Переизбыток соды способен провоцировать рези, даже аллергические признаки.

На территории многих стран разрешено применение Е500 в качестве пищевой добавки.

Упаковка, транспортировка

Перемещают данное вещество любым транспортом, но исключительно в плотно закрытых объектах. Элемент совершенно безопасен, поскольку лишен даже минимальной токсичности. Сохраняется содовый элемент только в закрытых упаковках. Крайне важно не допустить присутствия влаги в данной структуре. На протяжении года истекает гарантийный срок на сохранение содового раствора. При этом общий срок пригодности не лимитирован.

Содовый элемент можно по праву назвать главным разрыхлителем при выпечке. Данное вещество при нагревании выделяет углекислоту. За счет этого тесто становится мягким, пушистым. Сода выступает как самостоятельное вещество для разрыхления либо в комплексном составе пекарского порошка. При этом важно не переусердствовать с дозировкой. Содовый элемент оставляет в готовом продукте довольно неприятный, но безвкусный привкус. Соду важно добавлять в муку, кислые компоненты – только в жидкость.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru