Е 441 пищевая добавка вред
Долгое время рапсовое масло считалось технической жидкостью: наличие в составе крайне опасных для здоровья эруковой кислоты и горечей (S-гликозиды) не позволяли использовать его в пище.
Ситуация изменилась в середине прошлого века: генетики вывели сорта с пониженным содержанием вредных веществ, и рапсовое масло начало стремительно завоевывать рынок. Потребителей даже не смущает, что растения-продуценты являются продуктом генной инженерии, далеко не всегда безобидным.
На основе гидрогенизированного рапсового масла была создана пищевая добавка, применение которой признано небезопасным для здоровья.
Причина в способе получения вещества.
Название продукта
Пищевая добавка зарегистрирована в европейской классификации под номером E 441. Официальное название — Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина.
Международный синоним — Superglycerinated Hydrogenated Rapeseed Oil.
Тип вещества
Добавка Е 441 относится к группе эмульгаторов. Вещество предназначено для улучшения пластичности и вязкости консистенции продукта, облегчения соединения несмешиваемых фаз. Глицерин в рапсовое масло вводят для повышения качества и технологичности эмульсии.
С этой же целью продукт подвергают гидрогенизации, то есть жидкую текстуру превращают в густую вязкую (иногда даже твердую) массу, устойчивую к окислению.
Для гидрогенизации используют рапсовое масло двух марок: СК (применяют для производства кулинарных жиров и саломасов) и П (для майонезов и жидкого маргарина).
Технология основана на насыщении входящих в состав продукта ненасыщенных жирных кислот атомами водорода. Реакция протекает при высокой температуре (до 300°С) в присутствии катализаторов. Обычно в их роли выступает окись никеля.
Полученный в процессе гидрогенизации жир называется саломасом.
О полезных свойствах вещества после многочасовой химической обработки можно забыть, но это — не самая серьезная проблема.
Гидрогенизация разрушает природную структуру молекул, превращая их в трансгенные изомеры жирных кислот.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | бесцветный в жидком состоянии, от белого до светло-желтого в твердом |
| Состав | рапсовое масло, глицерин |
| Внешний вид | вязкая маслянистая жидкость или воскоподобная субстанция |
| Запах | без запаха (марка П) или слабый характерный (марка СК) |
| Растворимость | хорошо в воде, органических жидкостях |
| Содержание основного вещества | неопределено |
| Вкус | нейтральный или сладковатый |
| Плотность при t 20 Cº | 0, 910–0, 920 г/см3 |
| Другие | высокая гигроскопичность |
Упаковка
Добавку E 441 расфасовывают в тару, разрешенную Госсанэпиднадзором для масложировых продуктов:
- алюминиевые фляги;
- стальные неоцинкованные бочки;
- бочки, барабаны, фляги из полимерных материалов.
Продукт в устойчивом агрегатном состоянии может быть упакован в гофрокоробки и картонные барабаны при наличии внутреннего полиэтиленового вкладыша.
Применение
Статус добавки Е 441 не совсем понятен. Разрешающие документы на продукт отсутствуют, равно как и запрещающие. Вещество не упоминается в СанПиН и государственном стандарте на пищевые добавки.
В перечень продукт внесен на основании Кодекса Алиментариус (с дополнениями 2003, 2005 годов). В документе обозначен европейский код и технологическая функция — эмульгатор, но не прописаны разрешающие стандарты и условия применения.
Значит, добавка E 441 запрещена?
Берем бутылку популярного у любителей диет жидкого маргарина (производитель Финляндия). Читаем состав: полностью гидрогенизированное рапсовое масло.
Пищевую добавку Е 441 можно найти в составе дешевого маргарина, жиров для жарки и растительных смесей для фритюра, применяемых в ресторанах быстрого питания.
Гидрогенизированное рапсовое масло используют производители кондитерских изделий, но не любят сообщать об этом. Например, в батончиках «РотФронт» сомнительная добавка скрыта за формулировкой «заменитель масла какао». Иногда указано, что рапсовое масло гидрогенизировано частично. Потребителю полезно знать, что это всего лишь менее вязкий продукт.
Гидрогенизированный продукт с повышенным содержанием глицерина по достоинству оценили производители косметических средств.
Вещество благоприятно воздействует на кожу: смягчает, поддерживает водный баланс, защищает от плохих погодных условий. Входит в качестве основы в состав кремов, масок.
Может выступать загустителем и пенообразователем в гелях для душа, шампунях, жидком мыле.
Пищевая добавка Е407а — полезный для здоровья антиоксидант и загуститель.
Как производят глицерофосфат кальция? Узнайте об этом из нашей статьи.
Вам нужно купить порционные сливки для своего заведения? Здесь сделан подробный обзор производителей данного продукта.
Польза и вред
В справочных материалах Министерства здравоохранения добавка E 441 обозначена как не имеющая разрешения для производства продуктов питания. Объясняется это тем, что в составе вещества присутствуют трансгенные жиры, вредное воздействие которых на организм практически доказано.
Чем опасна добавка:
- в силу высокой гигроскопичности обладает выраженным обезвоживающим действием. Противопоказана людям, страдающим нарушением кровообращения, заболеваниями почек;
- нарушает обменные процессы в организме, повышает риск сердечных заболеваний, приводит к ожирению;
снижает выработку простагландинов.
Наличие в составе трансгенных жиров должно быть указано на упаковке продукта. Вместо «trans-fat» производители обычно пишут нейтральное «гидрогенизированное (или частично гидрогенизированное) рапсовое масло». Следует помнить, что трансжиры содержит не только масло, но и еда, приготовленная на нем.
Основные производители
В России продукт выпускают: химический маслобойный завод “Салолин” (город Санкт-Петербург), корпорация «Союз» (город Москва, завод по переработке масла находится в Калининградской области).
Ведущие мировые поставщики:
- Jiaozuo Yongle Oil Machinery Co., Ltd. (Китай);
- Ganzhou Pioneer Herb Industrial Co., Ltd. (Китай);
- ZIMA THAI TRADERS (Таиланд);
- LARS JANKE E. K. (Германия).
Натуральное рапсовое масло приятное на вкус. Состав продукта мало изучен. Известно, что в нем много насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, витаминов. Особенного богато масло токоферолом (до 1680 мг/кг).
Согласно ГОСТ 10583—76 в пищевом рапсовом масле содержание эруковой кислоты не должно превышать 5 % от суммы жирных кислот. Тиоглюкозидов (горечи) допускается не более 3 %. Информация обязательно должна присутствовать на этикетке.
Гидрогенизированное масло лучше применять для домашних противовоспалительных и косметических ванн. Смешанное со стаканом молока, морской солью (достаточно 3–4 ложек) и несколькими каплями любого эфира, оно успокоит, улучшит состояние кожи, поможет быстрее справиться с воспалительными процессами.
Источник
Рапсовое масло является одновременно пищевым продуктом и техническим маслом. Ряд врачей считает пищевую добавку Е441 вредной и опасной для здоровья. В статье читатель узнает, в чем опасность этого вещества для организма.
Содержание:
- Что такое пищевая добавка Е441
- Где применяется пищевая добавка Е441
- Опасна ли добавка пищевая добавка Е441
Что такое пищевая добавка Е441
Под этим кодом скрывается
обогащенное насыщенными кислотами рапсовое масло. Относится к эмульгирующим
веществам, применяется для повышения степени пластичности готового продукта,
облегчения слияния некоторых фаз. Исходное сырье для такого вещества – это
масло рапса, применяющееся для производства жарочного жира, майонезного соуса, жидких
видов маргарина.
Для гидрогенизации
молекулы жирных кислот насыщаются атомами гидрогена. Этот процесс протекает при
повышенной температуре в среде оксида никеля. В ходе такой реакции образуются трансизомеры,
которые не несут человеку никакой пользы.
Свойства Е441:
- вязкая
жидкость маслянистой консистенции, бесцветная; - являет собой
смесь глицерина и рапсового масла; - обычно запаха
нет (или же невыраженный, характерный); - растворяется
в воде и многих органических растворителях; - вкус –
невыраженный; - хорошо
впитывает влагу.
Упаковывается в тару из
алюминия, стальные неоцинкованные бочки, пластиковые контейнеры.
Где применяется пищевая добавка Е441
На сегодня статус добавки
не определен. Отсутствуют как разрешающие, так и запрещающие документы на нее. Пользы
она не имеет.
Тем не менее, Е 441
широко применяется в процессе производства продуктовых изделий. Вот в каких
продуктах она содержится:
- диетическое
рапсовое масло; - низкокачественные
маргарины и смеси жиров для нужд кулинарии; - жиры для
фритюра; - жиры, которые
применяются в ресторанах типа МакДональдс; - кондитерские
изделия (с целью удешевления готового продукта).
Е 441 полезно влияет на
кожу. Масло поддерживает водный баланс, защищает от воздействия неблагоприятных
погодных факторов, входит как основа для масок и кремов. Иногда Е-441 включают
в состав моющих средств и жидкого мыла.
Опасна ли добавка пищевая добавка Е441
В Российской Федерации сообщается о том, что она не разрешена для производства отечественных продуктов. Объясняется это тем, что в E441 есть трансжиры. Вредное их влияние на организм доказано.
Е441 оказывает такие негативные
последствия для человека:
- Оказывает
обезвоживающее действие. Это значит, что она категорически противопоказана лицам
с болезнями почек. - Нарушает метаболические
процессы, вызывая ожирение. - Повышает риск
сердечно-сосудистых патологий. - Повышает риск
развития раковых опухолей. - Понижает
выработку простагландинов.
Из-за вредности трансжиров
вопрос, сколько Е441 является безопасным для человека. В разных странах
допускается минимальное количество трансжиров в пищевых продуктах. Однако и их
следует ограничивать в рационе, чтобы они не причинили вреда.
Категорически не допускается давать продукты с трансжирами детям, беременным и кормящим женщинам. Несоблюдение этого правила приводит к развитию пищевого отравления, тяжелой аллергической реакции. Не стоит давать такие продукты людям с хроническими заболеваниями, потому что Е-441 способна вызвать обострения.
Наличие на упаковке еды с буквенно-числовым кодом E441 свидетельствует о том, что она опасна для здоровья. Необходимо заменить такую еду на более здоровую и безопасную для здоровья.
Посмотрите интересное видео о том, как производят маргарин:
Источник
Желатин
Описание
Пищевая добавка E441 (желатин) — относится к загустителям натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белок с необычайно высоким содержанием (13–15 %) редкой аминокислоты гидроксипролина. Аминокислотный состав включает 18 аминокислот. Пептидные цепи без существенной вторичной или третичной структуры.
Внешне выглядит как гранулы, крупинки или порошок от буроватого до белого цвета, прозрачные пластинки без постороннего запаха со вкусом пресного бульона. Характеризуется окраской, вкусом, а также свойствами геля, получаемого разведением в горячей воде, прочность которого выражается в г по Валенту или в bloom (г/см2). Хорошо растворим в горячих воде, молоке, растворах сахара и соли; средне растворим в холодной воде (набухание), спиртах; нерастворим в органических растворителях.
Природный источник
Входит в состав животного белка соединительных тканей коллагена.
Получение
Способ извлечения из костей желатина разработал французский химик Жан Дарсе (1725–1801) для использования его как дешёвого продукта питания в благотворительных учреждениях.
Из коллагена: обезжиренные кости, кожу свиней или крупного рогатого скота кислотным или щелочным способом переводят в растворимое состояние и подвергают термическому расщеплению. Продукты гидролиза по фракциям выпадают в осадок из фильтрата в соответствии со своими изоэлектрическими точками. Желатин отфильтровывают, стерилизуют и высушивают. Примеси: минеральные соли, возможна контаминация микроорганизмами.
Метаболизм и токсичность
Желатин является съедобным белком, поэтому может считаться пищевым продуктом. Из-за отсутствия эссенциальной аминокислоты триптофана собственная пищевая ценность этого белка низкая, однако желатин может увеличивать пищевую ценность других белков, например, белков мяса с 92 до 99 %.
Польза
Желатин обладает поистине богатейшим минеральным и витаминным составом. В нем присутствуют вода, крахмал, углеводы, зола, белки, жиры, витамины, аминокислоты. Также желатин содержит фосфор, калий, магний, железо, натрий, кальций. Аминокислоты, имеющиеся в составе желатина, очень важны для организма – это пролин и гидроксипролин, с их помощью восстанавливаются и полноценно функционируют хрящевые и соединительные ткани костной системы. Желатин всем известен как продукт диетический и хорошо усваиваемый.
Калорийность желатина составляет около 355 ккал в расчёте на 100 грамм продукта.
В случае травм и переломов желатин способствует достаточно эффективному срастанию тканей и костей. Также очень велика польза желатина для волос и ногтей, опять же благодаря коллагену. Желатин настоятельно рекомендуется к употреблению людям с проблемами костной системы (артриты, остеохондрозы). Этот ценный продукт полезен не только в составе пищи, но и при наружном применении. Маски и ванночки с желатином очень питательны и хорошо восстанавливают здоровье кожи и ногтей. Желатиновые аминокислоты способствуют укреплению сердца, повышают эффективность работы мозга. Блюда с желатином (желе, муссы, кисели) при регулярном употреблении хорошо помогают при желудочных, кишечных и лёгочных кровотечениях.
Вред
Серьёзные противопоказания продукту не свойственны. Изредка он может спровоцировать аллергическую реакцию. С желатином нужно быть осторожными тем, кто страдает заболеваниями сердца и сосудов, а также оксалурическим диатезом, поскольку желатин является оксалогеном.
Применение
Желатины образуют гели, которые легко плавятся уже во рту.
Варьируя марку и количество желатина, можно получить пастообразный, мягкий желированный или резиноподобный продукт. Образование геля начинается при температуре ниже 30 °C, а уже при 32–35 °C гель обратимо плавится. Его прочность зависит от pH среды, наибольшая прочность наблюдается в интервале pH от 5,5 до 11,0. Добавка солей может полностью предотвратить образование геля. Желатин применяют, как правило, в виде желатинового раствора, приготавливаемого следующим образом: сначала желатин замачивают в воде в течение 35–40 минут для набухания, а затем разогревают до температуры 65–70 °C.
Обычно используемые количества: студни, тушёнка, прозрачные десерты, глазури 20–50 г/кг; растворы для обмывания и опрыскивания кусков мяса, рыбы, орехов, микрокапсулирования 20–30 г/кг; фрукты в желе, «резиновые медвежата» 70–100 г/кг.
При производстве вина желатин используют для осветления труднофильтруемых виноматериалов, придания им розливостойкости (преимущественно к обратимым коллоидным помутнениям), а также для исправления грубых, с повышенной терпкостью виноматериалов. Обработка желатином (при необходимости в сочетании с ТАНИНОМ или БЕНТОНИТОМ) может применяться в комплексе с деметаллизацией виноматериала или его обработкой ферментными препаратами. Схему производственной обработки и дозы оклеивающих материалов выбирают пробной оклейкой. При комплексной обработке танин вводят в виноматериал за сутки, а бентонит — за 2–3 часа до обработки желатином. Рабочий раствор получают растворением предварительно набухшего в холодной воде в течение нескольких часов желатина в подогретых воде или вине. Рабочий раствор задают в виноматериал небольшими порциями и оставляют обработанный виноматериал для осветления на 3–12 суток, после чего снимают с осадка и фильтруют.
Согласно «Инструкции по обработке виноматериалов желатином», утверждённой Минсельхозпродом РФ 5.05.98, рекомендуется использовать следующие его дозы (г/дал): для белых натуральных виноматериалов 0,1–1,0; для красных натуральных — 0,2–1,5; для специальных — 0,3–2,5; для плодовых белых — 0,2–1,0; красных — 0,2–1,5.
Возможно приготовление карамельного сиропа с желатином.
Другие сферы применения: желатин используется в фармацевтике и косметике при капсулировании и таблетировании, в фотографии, входит в состав заменителей плазмы крови, из него готовят бактериологические питательные среды.
Правовой статус
В Российской Федерации и на Украине пищевая добавка Е441 разрешена для применения в пищевой промышленности. Не входит в список разрешённых в Евросоюзе.
Характеристика
- E441
- Название вещества:
Желатин - Английское название:
Gelatine - Категория:
- Происхождение:
- Синонимы:
Пищевой желатин, желатина, edible gelatin, Speisegelatine, E441 food additive, Е441, NS number 441, Е-441, E number 441 - Состояние:
гранулы, крупинки, порошок - Запах:
отсутствует - CAS:
9000-70-8 - Примечание:
со вкусом пресного бульона
Изображение
Подробнее по теме
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E441:
- Отзывы
- Вопросы
Источник
Пищевые добавки в продуктах питания, так называемые Е-шки, у многих покупателей вызывают опасения. И они не беспочвенны. Некоторые добавки действительно таят в себе угрозу для здоровья.
Как поясняет заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФИЦ питании и биотехнологии Владимир Бессонов, в России в свое время были запрещены некоторые парабены и краситель Красный 2G (Е128). Но не потому, что они были ядовитыми или токсичными, а потому что во время исследования было выявлено, что они могут спровоцировать “возможные неблагоприятные эффекты от их использования”. По словам эксперта, для объявления добавки с индексом “Е” вне закона достаточно подозрения в том, что добавка может быть потенциально опасной для здоровья человека. “Таким образом реализуется принцип минимизации рисков для здоровья человека. Малейшее сомнение трактуется как запрет”, – уточняет Бессонов.
По информации Минздрава России, вред организму могут нанести такие добавки, как:
Е103 – алканит (краситель);
Е121 – цитрусовый красный 2 (краситель);
Е123 – красный амарант (краситель);
Е128 – красный 2G (краситель);
Е216 – парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант);
Е217 – парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант);
Е240 – формальдегид (консервант);
Ввоз этих добавок на территорию России и реализация продуктов с ними запрещены.
И все же большинство добавок, по словам Бессонова, безобидны. Прежде чем начать применяться в промышленном производстве каждая добавка должна быть одобрена Комитетом Комиссии
“Кодекс Алиментариус” по пищевым добавкам (CCFA), в которых принимают участие эксперты всех стран. Россию в Комитете представляет Институт питания и биотехнологии Российской академии медицинских наук. CCFA подчиняется в том числе и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Уходят десятилетия прежде чем страна получает разрешение на начало применения той или иной Е-шки. Кстати, буква “Е” – это от слова “Europa”, так как в европейский странах в 1953 году была создана система цифровой идентификации. А еще от слов “essbar”/ “edible”, что в переводе с нем./англ. означает “съедобный”.
Классификация пищевых добавок
Е100-Е199 – красители пищевые (окрашивают);
Е200-Е299 – консерванты (помогают сохранять продукт, увеличивают срок годности);
Е300-Е399 – антиоксиданты (замедляют процесс окисления);
Е400-Е499 – стабилизаторы (придают продуктам желаемую форму и текстуру);
Е500-Е599 – эмульгаторы (придают продуктам желаемую консистенцию);
Е600-Е699 – усиление вкуса и аромата;
С введением индекса “Е” многие известные продукты стали обозначать в маркировке под определенными цифрами. Например, яблочному пектину присвоили индекс Е440, лимонной кислоте – Е330, аскорбиновой кислоте – Е300 и т. д. Консервант нитрит натрия Е250 чаще всего используется при производстве вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов, так как он является фиксатором окраски колбас. Кроме этого Е250 обладает антиокислительными и антибактериальными свойствами и защищает продукт от бактерий ботулизма.
Так, известные продукты закодированы под следующими индексами “Е”:
Уксус – Е260 (уксусная кислота) – регулятор кислотности;
Сода – Е500 (натриевые соли угольной кислоты) – используют в качестве разрыхлителя;
Брусника, клюква, яблоки – Е210 (бензойная кислота) – консервант;
Цитрусовые и яблоки – Е440 (пектины) – загустители;
Куркума – Е100 (куркумин) – краситель ярко-желтый;
Свекла – Е162 (бетанин) – краситель;
Жженный сахар – Е150 (сахарный колер) – краситель из карамели, жженого сахара;
Виноград – Е163 (антоцианы) – краситель из кожуры винограда.
Как отмечает Бессонов, все, что непонятно, часто пугает, но на самом деле, например, бензойная кислота (пищевые добавки Е210 – Е213) содержится в клюкве. Она предохраняет ягоды от порчи, повышает срок их хранения. Именно поэтому бензойную кислоту и стали использовать. Так, она предотвращает преждевременную порчу сыра. Допустимая безопасная суточная доза такой кислоты для человека – 5 мг/кг массы тела. Преувеличены слухи о вреде глутамата натрия – Е621. “Любой белок содержит глутаминовую кислоту, – объясняет Владимир Бессонов. – Пищевая добавка глутамат натрия получается в результате растворения этой кислоты. Следовательно, во всех белковых продуктах можно найти глутамат натрия или его следы – и в тех, куда его добавили специально, и в тех, куда не добавляли. Е621 работает на наши вкусовые рецепторы, делая продукты более аппетитными, привлекательными”. Еще одна добавка, которую часто используют в пищевой промышленности, это диоксид серы Е220. Это разрешенная добавка, которая, во-первых, предотвращает размножение бактерий и грибов. Во-вторых, тормозит ферментативное потемнение фруктов и овощей и, в-третьих, увеличивает срок годности продуктов.
Источник