Е 424 пищевая добавка

1 марта 2020

Пищевые добавки с кодом E: краткий ликбез

Удивительно, мы живем в 2020 году, но до сих пор существует огромное количество заблуждений и ошибочных мнений относительно пищевых добавок с индексом E. Их боязнь, на самом деле, не вполне оправдана. Что такое добавки с индексом E, стоит ли их опасаться и почему — читайте в этой статье.

История пищевых добавок

Пищевые добавки используются людьми при изготовлении продуктов питания уже тысячи лет. Ведь когда-то элементарные уксус, соль, перец или краситель уже считались добавками. Сегодня же мы к ним привыкли настолько, что считаем их частью блюда. 

В 20 веке пищевые добавки стали изготавливать не только из натуральных веществ, но и при помощи химических процессов. В итоге появились искусственные аналоги натуральных добавок, а также совершенно новые, производимые исключительно химическим способом. 

В конечном счете добавок оказалось столь много, что их решили классифицировать. Тем более, что к этому времени на упаковках товаров уже нужно было указывать состав, а писать, к примеру, «Молочная кислота» — это явно больше символов, нежели «E270» по классификации. 

В Европейском Союзе классификацию создали в 1953 году. Любая пищевая добавка начинается с латинской буквы E, обозначающей «Европа», а затем идет цифровой код. Он тоже не так прост и по первой цифре после буквы E уже можно определить, к какой категории относится пищевая добавка. Но об этом мы поговорим чуть позднее. 

Откуда страхи?

История вроде бы логичная: есть пищевые добавки, как натурального, так и химического происхождения. Классификация E тоже логична и проста: это всего лишь кодовые названия добавок. Так откуда же взялся страх перед словами «пищевая добавка» и буквой E в составе продукта на этикетке?

Для того, чтобы ответить на этот вопрос, нам необходимо вернуться в 1976 год. В феврале во Франции стали появляться списки пищевых добавок с обозначением E, который был разделен на группы по степени опасности для человека. Причем список был составлен настолько безалаберно, что официально запрещенные во Франции добавки попали в группу безопасных, а ряд вполне безопасных и естественных добавок — в группу канцерогенов. Дошло до того, что лимонная кислота (E330 по классификации) была обозначена как самая опасная для здоровья. 

В этом списке авторы (неизвестные до сих пор) ссылались на исследования медицинского института в Вильжюифе (предместье Парижа). И несмотря на то, что руководство института неоднократно опровергало свое участие в создание данного списка, сам список расходился огромными тиражами среди населения. Это и было началом массовой паники Европы относительно пищевых добавок. Ближе к 1980-м годам список попал в Германию, Италию, Великобританию, на Ближний Восток и даже в Африку. 

В России массовое использование классификаторов E по европейским правилам началась лишь к середине 1990-х годов, особенно когда на рынке стали появляться иностранные продукты в массовом порядке, и именно тогда стали появляться первые страхи и опасения перед «неизвестной» маркировкой. Впрочем, и сейчас эти опасения сохраняются у многих. 

А как на самом деле?

А на самом деле, все довольно просто и безопасно. Главное, разобраться, что такое E и пищевые добавки в целом, какими они бывают и могут ли попасть на прилавок магазина. 

Начнем с классификации. Как мы уже упоминали выше, любая пищевая добавка перед индексом имеет букву E. Следовательно, когда вы в магазине видите в составе продукта E**** — помните, что это всего лишь пищевая добавка. Паниковать не стоит. Но узнать, что это за добавка, на самом деле довольно просто. И вот как это сделать. 

Самый простой способ получить информацию о конкретной пищевой добавке — это, конечно, интернет. Просто введите классификатор и прочтите информацию о добавке. Мы рекомендуем использовать для этого сведения Википедии, так как в интернете довольно много сайтов, вводящих в заблуждение относительно той или иной добавки. В Вики нарваться на дезинформацию сложнее. 

Если же интернета под рукой нет, то давайте разберемся немного конкретнее с каждым видом добавок и попытаемся запомнить их основные свойства. 

Итак, первой всегда идет буква E, это мы уже выяснили. Далее идут цифры. Первая цифра говорит о группе. Вот список:

E100 — E199: Красители

E200 — E299: Консерванты

E300 — E399: Антиокислители

E400 — E499: Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы

E500 — E599: Регуляторы pH и вещества против слёживания

E600 — E699: Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы

E700 — E799: Антибиотики

E800 — E899: Резерв

E900 — E999: Прочие

E1000 — E1999: Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги

У каждой из групп есть функции. Например:

E110 — E119: оранжевые красители
…
E200 — E209: сорбаты
E210 — E219: бензоаты
…

Главное, что необходимо запомнить — существуют запрещенные и неразрешенные добавки. 

Запрещённые добавки — это пищевые добавки, которые прошли необходимую проверку и их использование было запрещено по тем или иным причинам. Вот их довольно небольшой список:

• E121 — Цитрусовый красный (краситель)

• E123 — Красный амарант (краситель)

• E128 — Красный 2G (краситель)

• E216 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)

• E217 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)

• E240 — Формальдегид (консервант)

• E127 — Эритрозин 

• E154 — Коричневый FK

• E173 — Алюминий

• E180 — Рубиновый литол ВК

• E388 — Тиопропионовая кислота

• E389 — Дилаурилтиодипропионат

• E424 — Курдлан

• E512 — Хлорид олова (II)

• E537 — Гексацианоманганат железа

• E557 — Силикат цинка

• E912 — Эфиры монтаниновой кислоты

• E914 — Окисленный полиэтиленовый воск

• E916 — Кальция йодат

• E917 — Калия йодат. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калий).

• E918 — Оксиды азота

• E919 — Нитрозил хлорид

• E922 — Персульфат калия

• E923 — Персульфат аммония

• E924b — Бромат кальция

• E925 — Хлор

• E926 — Диоксид хлора

• E929 — Пероксид ацетона

Все остальное можно?

В списках выше перечислено всего 28 наименований. Получается, что все остальные можно спокойно употреблять в пищу и не переживать? 

В общем-то — да. Главное помнить одно очень простое и вполне очевидное правило, изложенное Гиппократом: «Любое излишество противно природе». Ведь, как известно, любые вещества, и химического, и натурального происхождения, могут быть вредны при излишнем потреблении. Всем известно, что употреблять слишком много сахара — вредно. Даже если он создан натуральным способом. Аналогична позиция и про переизбыток соли. 

Самый яркий пример с химической добавкой — нитрит натрия (E250). Эта пищевая добавка очень часто используется в колбасной продукции. По своей сути, нитрит натрия является токсичным и даже используется в ядах в очень больших количествах (против грызунов, в частности). Однако, одновременно с этим, он же препятствует образованию и развитию в мясных продуктах бактерий ботулина, которые ведут к очень страшной болезни ботулизм. Поэтому в небольших количествах его применение допустимо. Но если человек будет потреблять колбасу круглосуточно, заменяя ею полноценный завтрак, обед и ужин, то последствия могут быть. 

Проще говоря, не переусердствуйте с количеством, и тогда все будет в порядке. А пищевые добавки, как бы они не назывались и не маркировались, вполне безопасны и, как мы выяснили, могут быть даже полезны. Так что главное правило — разумное потребление. Впрочем, это касается не только пищевых добавок.