Е 375 пищевая добавка вред

Редакция: 30.01.2018     

Для стабилизатора окраски пищевых продуктов в промышленности часто применяется никотиновая кислота, известная под индексом Е375. Вещество Е375 – искусственно синтезированный аналог очень важного для организма витамина РР. Данный витамин необходим для успешного прохождения окислительных процессов в клетках живого организма. Его другими названиями являются ниацин или витамин В3.

Свойства пищевой добавки

Ниацин или никотиновая кислота представлена в виде кристаллического порошка без запаха, со слабым вкусом с кислинкой, белого цвета, плохо растворимого в этиловом спирте, эфирах и холодной водной среде.

Важно заметить, что при повышении температуры воды до теплой или горячей ниацин приобретает способность отлично растворяться в ней.

Температура плавления самого вещества довольно высокая и равна показателям 235,5-236,5 градусов. По химическим характеристикам ниацин – это производная пиридина и карбоксильной группы, имеющая следующую формулу: C6H5NO2.

Исследователь Хубер впервые в 1867 году получил никотиновую кислоту при окислении хромовой кислотой никотина. Уже в 1873 году у вещества появилось современное название – ученый Вайдель смог синтезировать ниацин при окислении азотной кислотой никотина. Подобный метод синтезирования вещества Е375 используется и сегодня в промышленности.

На сегодняшний день пищевую добавку Е375 производят окислительным методом производных пиридина. Добавка к продуктам питания Е375 синтезируется при окислительных процессах 3-метилпиридина, хинолина до уровня пиридин-2,3-дикарбоновой кислоты и последующего ее декарбоксилирования. Еще одним способом синтеза ниацина считается окисление 2-метил-5-этилпиридина с получением в итоге пиридин-2,5-дикарбоновой кислоты, подвергающуюся в дальнейшем декарбоксилированию.

В естественном виде в окружающей природной среде пищевая добавка Е375 есть в большинстве растительных и животных клеток, например, в фасоли, гречневой крупе, ананасах, печени и почках многих зверей.

Влияние на человеческий организм

Употребление ниацина необходимо тем людям, кто быстро теряет вес из-за отсутствия сбалансированного питания.

Также антиоксидант Е375 обязательно нужно принимать беременным и кормящим женщинам, больным гастроэктомией, заболеванием Хартнула и болезнями желудочно-кишечного тракта.

Недостаточное количество никотиновой кислоты в человеческом организме приводит к хроническому дефициту витамина РР, который в медицине называется термином пеллагра.

Проявлениями данного заболевания могут выступать такие признаки ухудшения самочувствия, как:

• анемия;
• тошнота;
• поражение кожных покровов;
• поражение слизистых оболочек;
• головные боли;
• постоянное чувство усталости.

Пандемический авитаминоз, который возникает при недостаточном количестве в человеческом организме пяти важнейших витаминов (витамина С, А, D, РР и тиамина), очень характерен для целых регионов и стран с низким уровнем жизни и большим процентом бедных людей.

Пищевая добавка Е375 принимает участие в восстановлении пораженных ДНК, помогает надпочечникам производить стероидные гормоны. Установленной суточной дозой никотиновой кислоты для человеческого организма служит показатель в 14-16 миллиграммов для взрослых, от 2 до 12 миллиграммов для детей и 18 миллиграммов для женщин в положении или осуществляющих грудное вскармливание младенцев.

Применение вещества

Используется антиоксидант Е375 для витаминизации продуктов питания. Применяют никотиновую кислоту для обогащения зерновых продуктов, муки, всевозможной диетической пищи, риса, макарон. Ниацин придает таким продуктам желтоватый оттенок. Также вещество может использоваться в консервированных продуктах для стабилизации их окраски, в различных напитках-энергетиках.

Широкое применение синтетический витамин РР получил в медицине и фармацевтике, где он входит в состав разнообразных витаминных комплексов.

Из-за полезных качеств антиоксиданта Е375 для человеческого здоровья и наличия у него статуса безопасного вещества никотиновую кислоту разрешено применять в составе продуктов питания во многих государствах, включая страны Евросоюза.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Вещество, которое вступает в классификационной таблице добавок к пищевым продуктам под маркировочным шифром Е 375 является никотиновой кислотой с синтетической природой происхождения.

Относится эта кислота к консервантам со свойствами стабилизаторов. И несмотря на искусственное ее получение ее уровень опасности для здоровья человека расценивается как самый низкий.

Происхождение: 2-синтетическое;

Категория добавки: консервант-стабилизатор;

Опасность: самого низкого уровня;

Синонимические названия: Е 375, ніацин, ниацин, Е-375.

Общая информация

По сути и своему химическому составу добавка Е 375 – это искусственно получаемый аналог естественного витамина РР, проявляющего высокую активность в процессах окисления живых клеток в организме. Этот витамин также носит название В3 или ниацин.

Добавка под маркировкой Е-375 в физическом плане представляет собой рассыпчатый белый порошок кристаллической структуры, в котором присутствует слабый кислый вкус и отсутствует какой-либо запах. Уровень его растворимости в воде и этаноле считается средним.

В химическом смысле Е 375 – это производная пиридина, относящаяся к карбоксильной группе. В виде молекулярной формулы добавку можно выразить так: C6H5NO2.

Первый раз Е 375 была получена в позапрошлом веке (в его середине), посредством процесса окисления хромовой кислоты никотином. Руководил этим процессом Хубер (ученый-химик). Название же «никотиновая кислота» вещество получило несколько позже, когда ученый Вайдель получил его в процессе окисления того же никотина, но уже азотной кислотой. Этот метод получения Е 375 применяется по сей день.

Натуральная никотиновая кислота содержится в живой природе и является составляющей многих растений: гречихи, грибов, бобовых (в частности ее много в фасоли), ананасах. В животном мире эта кислота находится в клетках почек и печени.

Влияние на организм

Вред

Сама добавка вреда не наносит организму человека. А вот дефицит этого витамина может вызывать весьма серьезные патологии: тошнота, кожные поражения, слизистые поражения, анемия, быстрая усталость, головные боли. При хроническом дефиците этого вещества в организме человека развивается заболевание с названием пеллагра.

В районах, где преобладает нищета и недоедание у людей развивается пандемические авитаминоз, характеризующийся отсутствием в организме или недостатком пяти важных витаминов: С, Д, А, В3 и тиамина.

Польза

Вещество под кодовым номером Е 375 является активным участником в организме человека процессов восстановления поврежденных ДНК, а также производства в надпочечниках стероидных гормонов.

Существуют даже рекомендуемые нормы потребления ниацина для разных возрастных групп и в зависимости от гендерной принадлежности: для детей – по 2-12 мг в сутки, для женщин – 14 мг в сутки, для мужчин – 16 мг в сутки, в периоды беременности и кормления грудью для женщин – 18 мг в сутки.

Использование

В пищевых производствах добавка Е-375 применяется в качестве стабилизатора цвета консервированных продуктов.

В энергетических напитках это вещество играет роль витамина, собственно, как и в смесях для детского питания и прочих продуктах.

Законодательство

Поскольку исследования данного вещества искусственного происхождения слишком малочисленны, добавка Е 375 не входит в список разрешенных в пищевые производства в Российской Федерации и Украине.

Во многих же странах Евросоюза эту добавку применяют во время производства продуктов питания, в особенности консервов.

Случайный факт:

Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. — Обновить

Описание пищевой добавки

E-375 Никотиновая кислота – пищевая добавка.

Вид: Антиоксиданты, регуляторы кислотности, диетическая БАД, нутриент

Характеристика:

E-375 Никотиновая кислота является синтетическим аналогом жизненно важного витамина PP. Этот витамин принимает участие во многих окислительных процессах живых клеток организма и также часто называется витамином B3 или ниацином.
Никотиновая кислота представляет собой порошок кристаллической структуры или кристаллы от светло-желтого до белого цвета со слабым кислым вкусом, добавка не имеет определенного запаха. Температура плавления Е-375 достигается при отметкЕ-235,5С-236,5С. Порошок хорошо растворяется в теплой и горячей воде, и обладающий относительно малой растворимостью в холодной воде и этаноле. В эфире почти не растворяется.
С точки зрения химии никотиновая кислота представляет собой производную пиридина с карбоксильной группой (COOH). Молекулярная формула добавки Е-375: C6H5NO2.
Впервые Е-375 синтезирован Вайделем в 1873 году путем окисления никотина азотной кислотой.
В наше время Никотиновую кислоту получают путем окисления производных пиридина. Ниацин может быть синтезирован окислением 3-метилпиридина. Кроме этого, добавку Е-375 можно получить методом окисления хинолина до пиридин-2,3-дикарбоновой кислоты с последующим ее декарбоксилированием. Также ниацин синтезируется путем окисления 2-метил-5-этилпиридина до пиридин-2,5-дикарбоновой кислоты и дальнейшим ее декарбоксилированием.
В природе никотиновая кислота в избытке содержится в естественном виде во многих растительных и животных продуктах: ананасах, фасоли, горохе, ржаном хлебе, мясе, гречке, печени, грибах, почках, дрожжах, пшеничных и ржаных отрубях.

Применение:

Никотиновую кислоту используют в качестве пищевой добавки, играющей роль обогащения продуктов витаминами, как антиоксидант, регулятор кислотности, нутриент, стабилизатор окраски. В витаминизированных продуктах может содержаться от 20% до 40% ежедневной необходимой нормы витамина РР. В основном Е-375 обогащают муку, зерновые продукты, диетические продукты питания, рис, макароны. При этом они обретают более насыщенный желтый окрас.
Никотиновая кислота используется как стабилизатор окраски мясных консервов за счет того, что образует комплекс с железом в геме миоглобина и гемоглобина, пигментов, придающих мясу красный цвет. Его используют как альтернативу нитритам.
Помимо пищевой индустрии, никотиновая кислота широко применяется в медицине, фармацевтической промышленности.
Добавка E-375 с 2008 года исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08).

Влияние на организм человека:

Ввиду значительной пользы пищевого антиоксиданта E-375 для организма человека, а также из-за наличия у него безопасного статуса использование данной добавки не запрещено законом во многих странах мира. К примеру, официально разрешено применение никотиновой кислоты на территории стран Евросоюза.
Витамин, необходимый для обеспечения организма энергией, для работы сердца и центральной нервной системы. Осуществляет свои функции в организме в виде никотинамидных коферментов, участвует в реакциях обмена аминокислот, углеводов, пуринов, пиримидинов.
Недостаток никотиновой кислоты Е-375 может привести к гиповитаминозу РР, выраженному в виде пеллагры. Симптоматику ее можно распознать по дерматиту, деменции, диарее, тошноте, анемии, головным болям, усталости. Также может проявиться гиперемия кожных покровов лица и верхней части тела, головокружение, парестезия, аритмия, сухость слизистых оболочек глаз и кожи, рвота, кожный зуд, пептическая язва. Нехватка ниацина наблюдается в период авитаминоза, при недостатке пяти важнейших витаминов в организме: ниацина, витамина С, тиамина, витамина D и витамина А.
Добавка Е-375 участвует в востановлении поврежденных ДНК и производстве стероидных гормонов в надпочечниках.
Рекомендуемая дневная норма ниацина: 2-12 мг/день для детей, 14 мг/день для женщин, 16 мг/день для мужчин и 18 мг/день для беременных или кормящих женщин.
Никотиновая кислота показана для употребления тем, у кого несбалансированное и неполноценное питание приводит к быстрому похудению. Рекомендуют пить комплекс витаминов, содержащий витамин РР беременным и кормящим женщинам. Нужно вводить никотиновую кислоту Е-375 людям с гастроэктомией, болезнью Хартнула, заболеваниями ЖКТ.