Е 303 пищевая добавка
Название вещества
Potassium Ascorbate, E-303, Аскорбат калия, калиевая соль кислоты аскорбиновой, аскорбиновокислый калий, аскорбинат калия, витамин С
Английское названия
Potassium Ascorbate
Пищевая добавка Е303 сочетает свойства аскорбиновой кислоты (витамина С) и калия. В большинстве стран Европы добавку применяют в пищевой промышленности в качестве стабилизатора цвета готовых продуктов, предотвращения их окисления и регуляции уровня кислотности.
Общая характеристика и получение
Добавка Е303 (научное название – аскорбат калия, калиевая соль кислоты аскорбиновой) сочетает физические свойства аскорбиновой кислоты и калия.
Добавка Е303 не представляет угрозы для организма человека (фото: Vkusologia)
Физические свойства:
- добавка представляет собой порошок кристаллической формы;
- окрашена в белый цвет, реже – в бледно-желтый;
- выраженного запаха у вещества нет;
- добавка легко растворяется в воде;
- растворимость в этаноле и других органических растворителях плохая;
- вещество не растворяется в жирах;
- вкус добавки слабокислый;
- добавка чувствительна к солнечному свету и воздуху (в присутствии кислорода может изменить цветовую гамму из белого в бледно-желтый).
Для получения пищевой добавки Е303 используют аскорбиновую кислоту и гидроксид калия.
Назначение
В пищевой промышленности добавку Е303 применяют в тех случаях, когда нужно изменить вкус продукта на более кислый. Однако главная функция вещества другая – предотвращение взаимодействия продуктов питания с кислородом (окисление). Благодаря этому свойству готовые продукты питания или полуфабрикаты могут дольше сохранять свежесть и товарный вид, а их вкусовые качества и аромат не меняются.
То же самое касается цветовой гаммы – добавка Е303 способна сохранять привлекательный внешний вид продуктов, которые быстро портятся. Поэтому ее используют при изготовлении мясного фарша, фруктов и овощей консервированных, а также добавляют в соки и напитки на основе фруктов и овощей.
Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
Пищевая добавка Е303 разрешена в большинстве стран мира. Её положительное влияние на организм человека значительно больше, чем негативное. Однако исследования разных свойств вещества еще продолжаются, поэтому список продуктов, в которые ее можно добавлять во время производства, ограничен.
Основа пищевой добавки – аскорбиновая кислота, которая отвечает за укрепление иммунной системы и стимуляцию синтеза коллагена в клетках кожи. Те же свойства, но в несколько меньшей степени присущи пищевой добавке Е303. Ее применение показано в период межсезонья, когда включение достаточного количества фруктов и овощей в рацион ограничено.
Аскорбат калия помогает повысить сопротивляемость организма к различным заболеваниям (фото: islam.ru)
Негативные последствия употребления добавки Е303 связаны с систематическим регулярным превышением рекомендуемой дозы. В этом случае избыток вещества не успевает утилизироваться органами желудочно-кишечного тракта. Конечные продукты распада (щавелевоуксусная кислота) постепенно накапливается в почках, а это может со временем привести к образованию камней.
Самые распространенные симптомы переизбытка вещества Е303 в организме включают проблемы с пищеварением (диарея, вздутие живота, тошнота), кожные высыпания разного цвета, формы и на разных участках тела.
Применение
Е303 применяют в пищевой промышленности для увеличения срока годности продуктов, которые быстро портятся и теряют товарный вид.
Добавку Е303 используют для улучшения товарного вида продуктов и предотвращения окисления (фото: Ykt.Ru)
Е303 используют в парфюмерной и фармакологической отраслях.
Норма содержания
Норму содержания пищевой добавки E303 аскорбата калия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008, подано в таблице ниже.
Пищевой продукт | Максимальный уровень содержания Е303 в продуктах |
Фрукты и овощи необработанные, замороженные, готовые к употреблению охлажденные упакованные, очищенный картофель | Согласно ТИ |
Фрукты и овощи консервированные | Согласно ТИ |
Мясные полуфабрикаты и фарш, натуральные фасованные | Согласно ТИ |
Хлеб | Согласно ТИ |
Соки и напитки на основе фруктов и овощей | 300 мг/кг |
Продукты, содержащие жир, на основе зерновых, включая бисквиты и сухарики | 200 мг/кг |
Законодательство
Пищевую добавку Е303 разрешено применять в пищевой промышленности России и стран Евросоюза.
Доверяете этому продукту?
0
0
Источник
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. — Обновить
- Разрешающие применение — 2
- Упоминаний о добавке— 4
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — нет данных
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — нет данных
- США — разрешена
- Канада — нет данных
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
E-303 Аскорбат калия – пищевая добавка, антиоксидант.
Характеристика:
Аскорбат калия – пищевая добавка Е-303 антиоксидант, относится к химическим соединениям, которые обладают специфическим свойствами: предохранять пищевые продукты от порчи, окисления и появления горького привкуса. Антиоксиданты могут быть как природными, так и синтезированными. Необходимы эти добавки при приготовлении масляных и жировых эмульсий. Химические свойства пищевого антиоксиданта E-303 Аскорбат калия позволяют отнести вещество к группе природных пищевых добавок. Биологически активное вещество аскорбат калия, входящее в состав консерванта Е-303, относится к природным антиоксидантам, которые можно встретить в химическом составе некоторых растений. В химической промышленности пищевой антиоксидант E-303 Аскорбат калия получают искусственным путем в лабораторных условиях, путем воздействия на аскорбиновую кислоту гидроксидом калия. Примеси аскорбат калия: продукты расщепления, дегидроаскорбат, треонаты, оксалаты, редуктоны.
Аскорбат калия является калиевой солью аскорбиновой кислоты, имеет структуру и вид белого кристаллического порошка, на воздухе может приобретать легкий желтый оттенок. Легко растворяется в воде, средней растворимости в этаноле, не растворяется в жирах, жирных растворителях.
Химическая формула аскорбата калия: С6Н706К.
Применение:
Аскорбат калия разрешён в качестве консерванта в 8 стандартах на пищевые продукты в количестве до 0,5-1 г/кг. В Российской Федирации разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими аскорбатами в пересчёте на кислоту (п.п. 3.4.2,3.12.1 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Аскорбат калия используют в пищевой промышленности в качестве сильного антиокислителя и регулятора окраски мясных и колбасных изделий, а так же в роли улучшителя при изготовлении хлебобулочных изделий, всевозможной выпечки, консервов, маргарина, майонеза. Он выполняет в этих продуктах роль стабилизатора цвета, а также легкого консерванта.
Е-303 не влияет на рост и размножение вредных микроорганизмов и грибков, поэтому его применение не может компенсировать плохое качество исходных продуктов и нарушение технологических процессов.
Аскорбат калия широко применяется при замораживании рыбы для увеличения срока её хранения.
Стоит отметить, что пищевой антиоксидант E-303 Аскорбат калия зачастую применяют совместно с другими пищевыми добавками, обладающими аналогичными свойствами и характеристиками. Связано это, в первую очередь, с тем, что уровень кислотности каждого продукта питания находится на том или ином уровне. Зачастую один антиоксидант не может справиться, тогда свойства химического соединения усиливают в разы благодаря использованию аналогичных пищевых добавок.
Воздействие на организм человека:
Е-303 являясь производным от аскорбиновой кислоты веществом, и обладает некоторыми присущими ей свойствами. При дозированном применении, аскорбат калия мобилизует защитные функции организма, укрепляя тем самым иммунитет и сопротивляемость организма острым инфекционным заболеваниям. Позволяет лучше усваивать калийные микроэлементы, участвует в процессах формирования костной и соединительной тканей. Для курящих и употребляющих алкогольные напитки людей добавка Е-303 показана к применению для улучшения состояния кожи, волос и костных тканей. Не вызывает аллергических реакций.
Максимально допустимая норма потребления аскорбата калия составляет до 15 миллиграмм на килограмм массы тела (в пересчете на аскорбиновую кислоту). При использовании в пищевых продуктах не применяется индивидуально, а только в сочетании с другими аскорбатами.
Во многих странах аскорбат калия является запрещенной пищевой добавкой.
Что касается влияния аскорбата калия на организм, то оно еще до конца не исследовано, а потому однозначно утверждать о пользе или вреде данной пищевой добавки нельзя. Единственное, что следует помнить – употреблять данный антиоксидант нужно с большой осторожностью и не превышать суточную норму потребления.
Источник
Аскорбат калия
Описание
Пищевая добавка E303 (аскорбат калия) — относится к антиокислителям, антиоксидантам, регуляторы кислотности и стабилизаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Аскорбат калия — химическое соединение с формулой C6H7KO6, представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, легко растворим в воде, средне растворим в этаноле, нерастворим в жирах, жирных растворителях. Склонен к пожелтению на воздухе и под действием света.
Получают из аскорбиновой кислоты и едкого кали. Примеси: продукты расщепления, дегидроаскорбат, треонаты, оксалаты, редуктоны.
Польза
Обладает некоторыми свойствами витамина С.
Свойства витамина C:
- участие в синтезе внутриклеточного коллагена, протеогликанов и других органических компонентов межклеточного вещества зубов, костей и эндотелия капилляров;
- активизирует синтез стероидных гормонов, норадреналина и адреналина.
- участвует в синтезе карнитина, гидроксилировании серотонина;
- обезвреживает токсины и оказывает антиоксидантное действие, улавливая свободные радикалы;
- оказывает противовоспалительный и противоаллергический эффект;
- тормозит высвобождение гистамина и усиливает его дегенерацию, подавляет выброс медиаторов воспаления и аллергических реакций;
- участвует в образовании тетрагидрофолиевой кислоты и регенерации тканей;
- участвует в метаболизме фенилаланина, тирозина, норэпинефрина, гистамина, утилизации карбогидратов, синтезе протеинов, усиливает абсорбцию негеминового железа.
- подавляет активность гиалуронидазы (активирует регенерацию тканей и нормализует проницаемость капилляров), участвует в обмене железа (улучшает абсорбцию железа, способствуя его депонированию в редуцированной форме) и глюкозы (улучшает использование глюкозы в цикле трикарбоновых кислот);
- регулирует транспорт ионов водорода во многих биохимических реакциях, включаясь в процесс на любой стадии цикла Кребса;
- снижает потребность организма в витаминах A, B1, B2 и E, фолиевой кислоте, пантотеновой кислоте;
- способствует увеличению сопротивляемости организма к инфекциям, регулирует иммунологические реакции (активирует синтез антител, C3-компонента комплемента, интерферона), усиливает фагоцитарную активность;
- участвует в регулировании углеводного обмена, свёртываемости крови;
- активирует протеолитические ферменты, участвует в обмене ароматических аминокислот, пигментов и холестерина, способствует накоплению в печени гликогена. За счёт активации дыхательных ферментов в печени усиливает её детоксикационную и белковообразовательную функции, повышает синтез протромбина.
- улучшает желчеотделение, восстанавливает внешнесекреторную функцию поджелудочной железы и инкреторную — щитовидной.
Не вызывает аллергических реакций. Позволяет лучше усваивать калийные микроэлементы, участвует в процессах формирования костной и соединительной тканей. Для курящих и употребляющих алкогольные напитки людей добавка Е303 показана к применению для улучшения состояния кожи, волос и костных тканей.
Вред
Исследования о влиянии аскорбата калия на организм человека продолжаются. Вещество относится к условно безопасным. Максимальная суточная доза составляет до 15 мг на кг веса.
Применение
Добавка Е303 применяется как антиоксидант и стабилизатор окраски при изготовлении мясной и рыбной продукции, хлебобулочных изделий. Как правило, используется с другими аскорбатами.
Правовой статус
Добавка Е303 одобрена для использования в большинстве стран мира, включая Россию и Украину.
Характеристика
- E303
- Название вещества:
Аскорбат калия - Английское название:
Potassium Ascorbate - Категория:
- Происхождение:
- Опасность:
- Синонимы:
калиевая соль кислоты аскорбиновой, аскорбиновокислый калий, аскорбинат калия, Е303, NS number 303, Е-303, E number 303, E303 food additive, E-303 - Состояние:
кристаллический порошок - Запах:
отсутствует - Растворимость:
легко растворим в воде, средне растворим в этаноле, нерастворим в жирах, жирных растворителях - Цвет:
белый - Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела:
до 15 мг/кг - Формула:
C6H7KO6 - CAS:
15421-15-5 - PubChem:
23687519 - Примечание:
склонен к пожелтению на воздухе и под действием света
Схема
Подробнее по теме
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E303:
- Отзывы
- Вопросы
Источник
Будьте внимательны при покупке продуктов для себя и своих близких, перед тем как приобрести товар, изучите этикетку. При наличии в составе продукта более чем трех Е-компонентов – откажитесь от него.
Пищевые добавки: Если в составе продукта более трех Е-компонентов откажитесь от него!
Пищевые добавки… Для чего они нужны и «с чем их едят»? Насколько верно утверждение, что они разрушают наш организм? Какие добавки к пище безвредны для организма? Давайте разбираться постепенно. Пищевые добавки используют для придания продуктам аппетитного вида, неповторимого вкуса и более сильного запаха. Конечно, появились они не сегодня и не вчера, однако раньше пищевые добавки представляли собой натуральные, естественные компоненты, не нарушающие природной гармонии. К примеру, растительные приправы или ароматические масла.
Ненатуральные добавки, полученные искусственным путем
Со временем химическая промышленность научилась изготавливать ненатуральные добавки, полученные искусственным путем. Так в состав продуктов стали входить экономичные синтетические добавки: консерванты, различные красители, стабилизаторы вкуса и загустители, нейтрализаторы и другие химические компоненты. Конечно, экономическая сторона вопроса радовала производителей колбас, сладостей и другой продукции, зато потребитель явно начал испытывать дискомфорт.
Уже в начале XX века пищевые добавки входили в состав кондитерских и хлебобулочных изделий. А в колбасах, консервах и газированных напитках химические элементы стали применять еще раньше. Прилавки современных магазинов завалены продуктами, напичканными синтетическими добавками.
И в результате подсчитываем и получаем: современный человек за год употребляет примерно 2,5 кг веществ, создающих лишь иллюзию насыщения, обман. Но на этом производители не останавливаются, изготовляя с каждым годом все больше продуктов со специально разработанными для них пищевыми добавками. Можно сказать, что в основу современного питания положено не натуральное, а синтетическое сырье.
Настоящего апогея ситуация с синтетическими добавками достигла во второй половине XX века. На прилавках появились полуфабрикаты, приготовление которых подразумевало использование неестественных загустителей, красителей и прочих ингредиентов. В XXI веке ситуация меняется к лучшему: люди отказываются от продуктов, содержащих синтетические добавки, в пользу натуральных. Спрос заставляет многих производителей переходить на более естественные средства усиления вкуса, цвета и запаха продуктов. Однако полностью отказаться от химических элементов в добавках оказалось весьма сложно, поэтому появляются продукты с пищевыми добавками. Состав их идентичен составу синтетических, различаются только способы получения веществ.
Пищевые добавки: Если в составе продукта более трех Е-компонентов откажитесь от него!
Пищевые добавки можно разделить на следующие группы:
— Е100-Е182 — красители;
— Е200-Е283 — консерванты;
— E300-E321 — антиокислители;
— Е400-Е482 — стабилизаторы консистенции, загустители, различные эмульгаторы и связующие агенты;
— Е620-Е642 — пищевые добавки для усиления или изменения вкуса и аромата продукта.
Отдельно выделяют кислоты, соли и основания. Помимо этого, существуют пищевые добавки, препятствующие слеживанию, улучшающие вкусовые свойства хлеба и муки, а также фиксаторы цвета, подсластители, ароматизаторы.
К сожалению, в России практически не осуществляется контроль над производством продуктов питания, поэтому на прилавках магазинов, супер- и гипермаркетов чаще всего оказывается продукция невысокого качества. Большинство подобных пищевых продуктов поступает из-за рубежа, случается, что многие из них содержат пищевые добавки, находящиеся под строгим запретом в России.
К примеру, в США обработка птичьего мяса хлортетрациклином (антибиотиком) разрешена, а в России — категорически запрещена.
Во Франции в 1993 году исследователи разработали международный бюллетень. В нем были отражены результаты исследования пищевых продуктов, произведенных в Европе. В результате специальным (биолого-лабораторным) методом были выявлены 22 пищевые добавки, которых нет и не будет в продуктах, продаваемых в странах Европы. Почему? Потому что подобные вещества запрещены в странах НАТО. Зато успешно импортируются в Россию и страны СНГ. А между тем данные пищевые добавки затормаживают усвоение органами минеральных веществ, а также замедляют разложение алкоголя в крови. Как итог — повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Пищевые добавки: Если в составе продукта более трех Е-компонентов откажитесь от него!
Ниже представлены категории пищевых добавок по степени наносимого организму человека вреда:
— категорически запрещенные пищевые добавки: Е103, Е105, Е111, Е125, Е126, Е130, Е152;
— опасные добавки к пище: Е102, Е110, Е120, Е124, Е127;
— эмульгаторы и консерванты, приводящие к раковым заболеваниям: Е103, Е105, Е130, Е131, Е142, Е210, Е211, Е212, Е213, Е215, Е214, Е216, Е217, Е240, ЕЗЗО, Е447;
— эмульгаторы, оказывающие угрожающее воздействие на кожу: Е230, Е231, Е232, Е238;
— химические добавки к пище, вызывающие сыпь и раздражение: Е311, Е312, Е313;
— эмульгаторы и консерванты, приводящие к расстройству желудочно-кишечного тракта: Е322, Е338, Е339, Е340, Е341, Е311, Е407, Е450, Е461, Е462, Е463, Е464, Е465, Е466;
— эмульгаторы и консерванты, негативно влияющие на кишечник: Е320, Е221, Е222, Е223, Е224, Е225, Е226;
— добавки к пище, провоцирующие сбой давления: Е250 и Е251;
— пищевые добавки, способствующие повышение уровня холестерина в крови: Е320 и Е321;
— пищевые добавки, приводящие к аллергии: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313;
— добавки к пище, вызывающие заболевания почек и печени: Е171, Е172, Е173, Е320, Е321, Е322;
— до конца не изученные пищевые добавки: Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е180, Е241, Е477.
Найти перечень содержащихся в продукте пищевых добавок можно на упаковке.
К запрещенным в России пищевым добавкам относятся:
— Е212 — красный цитрусовый краситель;
— E123 — красный амарант;
— Е240 — формальдегида консервант;
— Е924а — калия бромат; пищевая добавка, улучшающая вкус муки и хлеба;
— Е924 — кальция бромат; также улучшает вкусовые свойства муки и хлеба;
— Е173 — алюминий, сильнодействующий краситель.
Пищевые добавки: Если в составе продукта более трех Е-компонентов откажитесь от него!
Наиболее опасными для здоровья человека признаны пищевые добавки с индексами Е200-Е283. Они обладают канцерогенными свойствами.
Все мы знаем, что ароматизаторы могут вызвать аллергию, астму и кожный диатез. Отдельные стабилизаторы, красители и консерванты могут привести к развитию злокачественных опухолей, заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, почек.
Поэтому будьте внимательны при покупке продуктов для себя и своих близких, перед тем как приобрести товар, изучите этикетку. При наличии в составе продукта более чем трех Е-компонентов откажитесь от него.
Материалы носят ознакомительный характер. Помните, самолечение опасно для жизни, за консультацией по поводу применения любых лекарственных препаратов и методов лечения обращайтесь к врачу.
Источник Эконет.ру
Больше полезных материалов →
Источник