Е 221 пищевая добавка

Е221 принадлежит к категории консервантов, вот почему натриевую соль сернистой кислоты добавляют во множество продуктов и полуфабрикатов для продления сроков хранения и стабилизации вкуса и цвета.

Это вещество применяют и в других производствах, например оно входит в состав фотографических фиксажей и проявителей.

Названия вещества

Основное — сульфит натрия.

Могут встречаться также названия:

• сернистокислый натрий,
• натриевая соль сернистой кислоты,
• sodium sulphite (англ.),
• sodium sulfite (USA),
• sulfite de sodium (фр.),
• natriumsulfite (нем.),
• Е-221,
• E221,
• E-221.

Тип вещества

Является натриевой солью сернистой кислоты.

Ее получают соединением карбоната натрия с сернистым ангидридом. Другой способ — реакцией сернистой кислоты с гидроксидом натрия.

Основные свойства

Сульфит натрия хорошо растворим в воде. Он сильный восстановитель, поэтому на воздухе быстро окисляется.

Упаковка

Упаковывают консервант в полиэтиленовые мешки, или в бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем. Фасовка — по 0,5кг, 25, 35 и 50 кг.

Производители

• АО «Химзавод им.Л.Я.Карпова, г.Менделеевск;
• ООО Байкальский химпром, г.Ангарск;
• ООО «Компонент-реактив», г.Москва.

Производится в республике Беларусь, Украине и др. странах.

Применение

Е221 используют очень широко не только в России, но и в ЕС, США, Канаде и других странах. Во-первых, сульфит натрия — консервант, и в этом качестве его можно найти в сухофруктах, мармеладах, желе, консервированных компотах, ягодных и фруктовых пюре, соках, ягодных ликерах.

Отлично справляется Е221 и с хранением таких продуктов, как лобстеры, креветки, раки, крабы.

Кроме этого, сульфит натрия добавляют в замороженный картофель-фри. Но на вкус пищи он не влияет.

Во-вторых, Е221 — антиоксидант и стабилизатор окраски. Поэтому главным применением Е221, как и других сульфитов, является использование его в виноделии. Каждый, кто употреблял столовые сорта красных и белых вин, обязательно вместе с вином попробовал и сульфиты, но даже не заметил этого.

Дело в том, что Е221 подавляет размножение нежелательных микроорганизмов, например диких дрожжей, живущих на кожице фруктов. От этих дрожжей надо избавиться, прежде чем добавить в будущее вино благородную закваску. А когда продукт уже созрел, Е221 предохраняет его от скисания и от потери цвета.

К сожалению, производство так называемых органических, бессульфитных вин обходится дорого.

Так что заменить сернистокислый натрий пока нечем. Использование солей сернистой кислоты в виноделии имеет длинную историю. Еще в Древнем Риме заметили, что окуривание бродильных чанов серной свечкой придает вину отменный вкус.

Сернистокислый натрий E221 разрешен в России, странах ЕС, США, Канаде.

Краситель татарзин (Е102) является вредной пищевой добавкой.

Основной продукт, в составе которого можно встретить пропионат калия — хлеб. Подробно об этой добавке можно прочитать здесь.

Вам нужна качественная посуда для своего заведения? Тогда читайте наш материал.

Польза и вред

Уровень токсичности этой добавки признан умеренным, если не превышать допустимой концентрации.

В сутки можно принять с пищей не более 0,7 мг E221 на каждый кг массы тела.

Например, для человека с весом 70 кг безопасное количество сернистокислого натрия доходит до 0,05 г в день. В организме E221 легко растворяется и быстро выводится почками вместе с избытком других солей.

Но в больших дозах сульфит натрия вызывает нарушения пищеварительной, выделительной и нервной системы.

Кроме того, примерно у 0,5% людей E221 разрушает витамин В1 в организме, что довольно опасно. Это связано с наследственными особенностями обмена веществ. Существует и аллергия на сульфит натрия. Тяжесть ее проявлений доходит до астматического приступа и даже анафилактического шока. Подозрение на такую аллергию может вызвать появление на теле и лице красных высыпаний при употреблении сухого вина.

Пользы от приема сульфита натрия нет, но обойтись без его стабилизирующих свойств в настоящее время не получается. Никто не спорит с тем, что свежие фрукты лучше консервированных или сушеных. С другой стороны, многие привыкли к компотам из сухофруктов или замороженному картофелю-фри. И, наконец, столовые вина — от них трудно отказаться. И можно не отказываться, пока E221 признан одним из наименее опасных для здоровья сульфитов, в отличие от Е220 (диоксид серы), который часто можно встретить в составе вина.

Редакция: 11.01.2018     

Пищевой консервант сульфит натрия или Е221 является синтетическим веществом, обладающим выраженным отбеливающим свойством. Человек может потреблять это вещество в объеме, не превышающем 0,7 миллиграммов на 1 килограмм веса своего тела в сутки.

Характеристики вещества

Е221 – консервант, который выступает в роли антиоксиданта и часто помогает стабилизировать окраску продуктов питания. Несмотря на то, что сульфит натрия способен сильно навредить здоровью человека, вещество не является запрещенным в списке использования в пищевых продуктах ни в странах Евросоюза, ни в Украине, ни в России.

С виду сульфит натрия можно выявить по характерному порошкообразному состоянию розоватого либо белого цвета, со слабо выраженным запахом и сильным соленым холодящим привкусом. Консервант Е221 очень сильно окисляется на открытом воздухе, он отлично растворим в воде. В спирте растворить данное химическое соединение получится значительно сложнее, а в жирных маслах это сделать вообще не получится.

Сульфит натрия является результатом химического взаимодействия диоксида серы и раствора карбоната натрия. Он представляет собой побочный продукт производства фенола из бензолсульфокислоты. В полученном консерванте Е221 есть ряд примесей, например, тиосульфаты натрия, сульфаты и карбонаты.

Химической формулой вещества (Na2SO3) чаще всего пользуются в пищевой промышленности, где сульфит натрия применяется как консервант. Это свойство вещества позволяет качественно предотвращать брожение, распад и гниение пищевых продуктов, препятствует возникновению грибка, размножению микроорганизмов в еде.

Подобные антибактериальные свойства заставляют производителей широко использовать Е221 в производстве многих продуктов. К тому же, как уже упоминалось, вещество отлично стабилизирует окраску продуктов и обладает отбеливающим свойством.

Области применения

Консервант Е221 применяют совместно с химической добавкой Е220 или диоксидом серы в пищевой отрасли для обработки свежих фруктов или овощей.

Поверхность продуктов обрабатывается с целью продления их хранения, недопущения потемнения различных участков и замедления возникновения меланоидинов. Также этот химический консервант входит в состав замороженных или сушеных продуктов в качестве хладагента.

Многие кондитерские изделия с низким процентным содержанием сахара, такие как мармелад или повидло, пиво, соки, желатин, жидкий пектин, грибные продукты и продукты из картофеля, колбаса и соленая рыба также лучше сохраняются, благодаря наличию в их составе сульфита натрия. Часто данное химическое вещество используется в качестве консерванта и в тех сладостях, где уровень сахара слишком высокий. Консервант Е221 применяется для приготовления приправ на основе сока лимона, консервированных морепродуктов.

Отлично работает Е221 и в винодельческом секторе. Если в виноматериал при изготовлении вина добавить сульфит натрия, произойдет связывание ацетальдегида. Итогом таких процессов станет вино с хорошей окраской, прекрасным окислительно-восстановительным потенциалом и устойчивостью на микробиологическом уровне. Также вина с Е221 в составе являются стабильными по отношению к возникновению в них любых бактериальных изменений.

В других отраслях промышленного производства сульфит натрия используется в качестве отбеливателя для холстов, проявителя для фотографий, составной части пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве, средства для получения цветных металлов в металлургической отрасли.

Химическое вещество можно применять для получения моющих средств, осаждения хрома в канализационных проходах, изготовления фармакологических препаратов в медицинском секторе и производства кожевенных, химических товаров в других отраслях промышленности.

Отрицательное влияние на организм человека

Если применять сульфит натрия в допустимых (малых) дозах, вещество не окажет вреда человеческому организму. Однако даже в таких пропорциях вещество в редких случаях способно вызывать расстройство желудка, приступы бронхиальной астмы. Если же использовать консервант Е221 регулярно и в больших количествах, то он начнет разрушать запасы жизненно необходимых организму витаминов Е и В1, а также под влиянием поступающих кислот будет превращаться в диоксид серы, который воздействует на человека, как канцероген.

Специалисты не рекомендуют употреблять сульфит натрия в детском возрасте. Это объясняется тем, что существует некая вероятность спровоцировать возникновение болезней желудочно-кишечного тракта, аллергии, почечной недостаточности и других сбоев в работе систем неокрепшего организма.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Пищевая добавка под шифровым классификационным номером е 221 представляет собой консервант с антиоксидантными свойствами и дающий при применении великолепный отбеливающий эффект.

В пищевых производствах его нередко используют как стабилизатор окраски продукта.

Происхождение: искусственное;

Категория добавки: консервант;

Опасность: среднего уровня, в малых количествах практически безопасен;

Синонимические названия: Сульфит натрия, Е 221, Sodium Sulphite, Е-221, сернистокислый натрий, натриевая соль сернистой кислоты.

​Общая информация

Консервант под классификационным кодом Е 221 имеет синтетическую природу происхождения. Метод его получения заключается во взаимодействии серного диоксида с раствором натрия карбоната. Так же получить сульфит натрия можно путем процесса получения фенола из бензосульфокислоты.

Физическое состояние добавки – белый рассыпчатый порошок, иногда с легким оттенком розового. Порошок этот не вкус слегка солодковатый, охлаждающий. Запах – характерный, легкий.

При соприкосновением с воздухом данная соль быстро окисляется. Проявляет добавка высокую устойчивость к  жирной среде (не растворяется в маслах и жирах), среднюю устойчивость к спиртовой среде (растворяется в этаноле с большим трудом), легко растворяется в водном растворе.

В виде химической формулы можно записать следующим образом: Na2SO3.

Влияние на организм

Вред

Попадая в организм человека добавка под кодом Е 221 очень быстро растворяется в кишечнике и вместе с избыточным объемом других солей выводится через почки. Этот процесс обусловлен минимальным количеством потребления этого вещества.

В случаях же больших дозировок употребления сульфита натрия это вещество способно оказывать довольно существенные негативные воздействия. Прежде всего, он нарушает процесс пищеварения, вызывает негативные реакции со стороны центральной нервной и выделительной систем. У многих людей это вещество полностью разрушает витамин В1, а это крайне опасно. Правда, эта патология отмечается только у тех, кто обладает наследственными особенностями обмена веществ.

Есть целая группа людей-аллергиков, у которых отмечается негативная реакция иммунной системы именно на это вещество – сульфит натрия. Чаще всего такая аллергия проявляется при употреблении красных вин.

Польза

Полезными для человека, а вернее для его здоровья, свойствами эта добавка не обладает. Но, без этого консерванта все равно невозможно обойтись при консервации и сушке фруктов, к примеру. В особенности без этого консерванта не обходится ни одно производство красного вина.

Чтобы обезопасить организм человека от вредного воздействия данного вещества, учеными была выведена максимальная норма его потребления: 0,7 мг консерванта на каждый кг массы тела человека в сутки.

Использование

Применяется сульфит натрия в пищевом производстве. В основном им обрабатываются фрукты и овощи, чтобы приостановить или замедлить процесс образования меланоидинов.

Кроме того, без сульфита натрия не обходится и обработка полуфабрикатов пирогов и вишневых ликеров.

Вообще сульфит натрия может играть одновременно несколько «ролей» и выступать в качестве не только консерванта, но и отбеливателя, восстановителя, антиоксиданта, хладагента. В этих качествах он применяется при изготовлении джемов варений, мармеладов, зефира, пастилы, томатного или плодово-ягодного пюре, соков.

Также данное вещество используется и в производстве разных фотоматериалов (в химической промышленности), средств личной гигиены, моющих средств, и в таких промышленных областях, как легкая промышленность, фармакология, кожевенное производство.

Включают это вещество и в состав определенных пестицидов.

Законодательство

Натриевая соль сернистой кислоты, классифицируемая как Е 221 считается разрешенным консервантом в США, Канаде, странах Евросоюза, Украине и Российской Федерации.