Е 201 пищевая добавка опасна или нет

Пищевая промышленность выпускает много продуктов длительного хранения.

Для поддержания их свежести используются консерванты. Один из них — собрат натрия, или добавка с индексом Е201.

В каких продуктах используют это вещество и безопасны ли блюда с ним?

Названия

В специальной литературе и на этикетках продуктов встречаются и другие названия E201:

• 2,4-Гексадиеноат натрия;
• sodium sorbate;
• иностранные названия: Natriumsorbat (нем.), sorbate de sodium (фр.), sodium sorbate (англ.)
• натриевая соль сорбиновой кислоты;
• натрий сорбиновокислый;
• сорбат натрия;
• Е-201.

Тип веществ

Е 201 носят к консервантам. Это группа веществ, которые продлевают срок годности продуктов, препятствуют размножению бактерий, грибков. Консервант идентичен натуральному, то есть, аналогичен веществу, которое встречается в природе. Наиболее эффективен E201 против плесени.

Сорбат натрия получают из сорбиновой кислоты (Е200) методом нейтрализации, готовят перед применением. Кислота распадается, образуя соли натрия, а также калия и кальция. Две последние — тоже консерванты с индексами Е202 и Е203 соответственно.

Эти вещества имеют разные свойства, но все обладают консервирующим действием.

Состав

Сорбат натрия — порошок, который быстро теряет форму при плавлении и окислении. Его свойства наглядно отображены в таблице:

Применение

Сорбат натрия разрешен почти во всех странах мира, включая Россию, США, Евросоюз, Канаду.

Область применения — та же, что и для E200. Чаще всего пищевую добавку используют для консервации пищевых продуктов.

Применяется только в форме водных растворов концентрацией 10–20%, которые готовят перед применением из сорбиновой кислоты и каустической соды (едкий натр, NaOH).

Консервант используют для производства таких продуктов:

• плавленые сыры;
• маргарины низкой жирности;
• концентрированный ананасовый сок;
• курага, оливки;
• соленая, вяленая рыба;
• безалкогольные газированные напитки, вина;
• десерты на молочной основе без предварительной тепловой обработки;
• жидкие супы, бульоны, за исключением консервированных в банках;
• чайные, фруктовые, травяные жидкие концентраты;
• жевательная резинка;
• лечебно-профилактические, диетические, продукты (кроме детских);
  кондитерские изделия, шоколад;
• кремы для тортов;
• для поверхностной обработки — в сыры и их аналоги, вяленные мясные, колбасные изделия и др.

Допустимая дозировка — от 200 мг до 4 г на 1 кг продукции в зависимости от вида изделия. Для изготовления некоторых продуктов используется с бензойной кислотой, бензоатами, парабенами.

Сорбат натрия вводят в состав косметических средств «зеленой линии», когда недопустимо использование парабенов и других агрессивных консервантов.

Производители

Cорбиновую кислоту открыли в 1859 году. Впервые химическое соединение получили из сока рябины. А 80 лет спустя обнаружили, что она обладает антимикробным действием. Производство кислоты наладили в 50-х годах прошлого столетия.

В России выпуском сорбиновой кислоты, из которой производят Е 201, занимаются АО «Уральский завод промышленной химии».

Производят пищевую добавку такие иностранные компании:

• Anhui Elite Industrial Co., Ltd. (Китай);
• Rugao Changjiang Food (Китай);
• Wiss (Турция);
• Хи чанг (Китай);
• Плазма (Китай);
• STAB (Китай);
• Wenda (Китай);
• Lianyungang Mupro (Китай).

Упаковка

Вещество относят к ІІІ упаковочной группе с относительно низким токсичным риском. Продают порошок в картонных коробках с полиэтиленовым вкладышем фасовкой по 25 кг.

Франшиза “Крошка Картошка” — это выгодный старт собственного бизнеса!

Влияние формиата кальция (Е238) на человеческий организм до сих пор не изучено, поэтому консервант занесен в список не разрешенных. Подробнее о данной пищевой добавке читайте здесь.

В нашей статье есть полезные советы, как выбрать куттер для мяса.

Польза и вред

Предельно допустимая безопасная норма для здоровья человека — до 25 мг/ кг веса (в пересчете на сорбиновую кислоту).

Консервант E201 в организме расщепляется и усваивается как жирная кислота.

О вреде консерванта ученые спорят до сих пор. По официальной версии (ГН-98) считается, что в этой дозировке организм хорошо переносит вещество. Превышение дозы не рекомендуется. При передозировке иногда возникают тяжелые аллергические реакции.

Получить сорбат натрия концентрацией 5% можно в домашних условиях. Для этого потребуется:

• вода — 1 л;
• кальцинированная сода (двууглекислая сода) — 75 г;
• сорбиновая кислота — 50 г.

Воду подогревают до 50–60 оС, растворяют соду, помешивая, постепенно добавляют кислоту. После добавления небольшой порции кислоты раствор бурлит и выделяет углекислоту. Новую порцию всыпают в щелочной раствор после того, как растворилась предыдущая. Если раствор не использовали сразу, то хранят его в холодильнике, плотно закрыв тару. Раствор пригоден для консервирования соков, вин.

Случайный факт:

Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред. — Обновить

Описание пищевой добавки

E-201 Сорбат натрия – пищевая добавка, консервант.

Характеристика:

E-201 Сорбат натрия – консервант – вещество, увеличивающее срок хранения готовой продукции, препятствуя развитию бактерий и грибов.
Внешне E-201 представляет собой кристаллический порошок белого цвета, который имеет низкую температуру плавления (около 60°C) и легко вступает в реакцию окисления. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде, это значительно упрощает её применение.
В природе, в естественных условиях Сорбат натрия содержится в сорбиновой кислоте. Именно из нее и выделяют сорбат натрия, его химическая формула C6H7NaO2.
Е-201 получают путем химического синтеза, а именно нейтрализацией сорбиновой кислоты гидроксидом натрия: NaOH + C6H8O2 => C6H7NaO2 + H2O.

Применение:

Область применения пищевой добавки Е-201 схожа с областью применения сорбиновой кислоты, но так как она растворяется в воде лучше чем кислота, её удобнее использовать. Применяют Е-201 в виде водного раствора (10 – 20%). Изготавливают его из сорбиновой кислоты и едкого натра, непосредственно перед тем, как добавить в продукт питания.
В пищевой промышленности Сорбат натрия разрешён в качестве пищевой добавки, как консервант в 11 стандартах на пищевые продукты индивидуально и в сочетании с другими консервантами в количестве:

• плавленые сыры до 3 г/кг;
• низкожирные маргарины до 2 г/кг;
• маргарины, сыры, концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг;
• сушёные абрикосы, столовые оливки до 0,5 г/кг;
• в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг;
• в напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг;
• в вина ординарные, плодовые, медовые, сидр, вина безалкогольные, в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг;
• в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг;
• в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоек в количестве до 600 мг/кг;
• в жевательную резинку, горчицу, в готовые салаты, в диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела, в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг;
• кремы для тортов, в картофельное пюре и ломтики для обжаривания, в продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия расфасованные, упакованные с длительным сроком хранения, в аналоги мясных, рыбных продуктов, продуктов из ракообразных и головоногих моллюсков, аналоги сыров на основе белков; в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60%; в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру, в креветки варёные, в биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 2 г/кг;
• в сыры и их аналоги (поверхностная обработка), в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка), для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими сорбатами и сорбиновой кислотой в пересчёте на кислоту (п. 3.3.20 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой и бензоатами;
• в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев в количестве до 600 мг/кг;
• в томатопродукты (кроме соков), в глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы в количестве до 1 г/кг;
• в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), паштеты в количестве до 1 г/кг;
• в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг.
  

  Воздействие на организм человека:

  Пищевой консервант E-201 Сорбат натрия входит в список разрешенных пищевых добавок к использованию в пищевой промышленности на территориях Российской Федерации, Евросоюза, США, Канады и ряда других стран. Для него установлена предельно допустимая норма потребления в сутки – от 0 до 25мг/кг веса тела в пересчете на сорбиновую кислоту. При употреблении в пищу дозы, превышающей предельно допустимую суточную норму потребления, Е-201 может вызывать развитие аллергических реакций в виде покраснения и зуда кожных покровов, но при потреблении в рекомендованных дозах хорошо переносится организмом.
  Сорбат натрия полностью расщепляется и усваивается организмом, как жирная кислота, посредствам β-окисления.

СОРБАТ НАТРИЯ Е201

Технологические функции Консервант.

Синонимы Натриевая соль сорбиновой кислоты; англ. sodium sorbate; нем. Natriumsorbat; фр. sorbate de sodium.

CAS № 7757-81. 

Химическое название 2,4-Гексадиеноат натрия. 

Эмпирическая формула C6H7O2Na.

Мол. м. 134,11.

Органолептические свойства Белый кристаллический порошок, очень легко окисляется и пла­вится.

Физико-химические свойства Раств. в воде, этаноле.

Природный источник В форме сорбиновой кислоты.

Получение Из сорбиновой кислоты.

Метаболизм и токсичность Сорбиновая кислота полностью расщепляется и усваивается, как жирная кислота, путём р-окисления.

Гигиенические нормы ДСП 25 мг/кг веса тела в день (в пересчёте на сорбиновую кисло­ту). Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в качестве консерванта в 11 стандартах на пищевые продукты индивидуально или в сочетании с другими консервантами в количестве: марга­рины до 1 г/кг; сыры (5 сортов) до 1 г/кг; низкожирные маргари­ны до 2 г/кг; сушёные абрикосы, столовые оливки до 0,5 г/кг; плав­леные сыры до 3 г/кг; концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг. В РФ разрешён в качестве консерванта в напитки ароматизированные на винной основе, в спиртные напит­ки с содержанием спирта менее 15 об.%, в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг; в напитки безалкогольные ароматизи­рованные, в вина ординарные, плодовые, медовые, сидр, вина бе­залкогольные, в десерты на молочной основе, не обработанные теп­лом в количестве до 300 мг/кг; в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг; в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоек в количе­стве до 600 мг/кг; в сыры молодые, с наполнителями, сыры наре­занные ломтиками, расфасованные; в творожные изделия, пасху; в жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%; в маслины (оливки) и продукты из них, консервиро­ванные в банках и бутылках продукты из плодов и овощей, вклю­чая соусы, кроме пюре, муссов, компотов, салатов и подобных про­дуктов; в томатопродукты (кроме соков); в сухофрукты, в яйцепродукты сушёные, концентрированные, замороженные, в соусы эмульгированные с содержанием жира более 60%; в желе для заливных блюд; в сиропы ароматизированные для молочных кок­тейлей, мороженого т. п., сиропы для оладьев, куличей, начинки для пельменей (равиолей), клецки, глазированные в сахаре (кон-дированные) фрукты и овощи; джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консис­тенции, во фруктово-ягодные и фруктово-жировые начинки для мучных кондитерских изделий, в соусы неэмульгированные, в пря­ности и приправы, в желе, покрывающие мясные продукты (варё­ные, солёные, вяленые); паштеты, в сухие завтраки (закуски) на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами в количестве до 1 г/кг; в жевательную резинку, в салаты готовые, горчицу, в диети­ческие лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела, в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начин­кой в количестве до 1,5 г/кг; в сыры плавленые, в жировые эмуль­сии с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов, в карто­фельное пюре и ломтики для обжаривания, в продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия расфасованные, упакованные с длительным сроком хранения, в аналоги мясных, рыбных продуктов, продуктов из ракообразных и головоногих мол­люсков, аналоги сыров на основе белков; в соусы эмульгирован­ные с содержанием жира менее 60%; в овощи маринованные, солё­ные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру, в креветки варёные, в биологически активные добавки к пище жид­кие в количестве до 2 г/кг; в сыры и их аналоги (поверхностная обработка), в вяленые мясные продукты (поверхностная обработ­ка), для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сы­ров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими сорба-тами и сорбиновой кислотой в пересчёте на кислоту (п. 3.3.20 Сан-ПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой и бензоатами в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг; в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг; в напитки безалкогольные ароматизированные в коли­честве до 400 мг/кг, в том числе сорбаты не более 250 мг/кг, бензо-аты не более 150 мг/кг; в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.% в количестве до 400 мг/кг, в т. ч. не более 200 мг/кг каждого; в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев в количестве до 600 мг/кг; в жировые эмульсии (кроме сли­вочного масла) с содержанием жира более 60%, в маслины (олив­ки) и продукты из них, в джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, в соусы эмульгированные с содержанием жира более 60% в количе­стве до 1 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 500 мг/кг; в томатопродук-ты (кроме соков), в глазированные в сахаре (кондированные) фрук­ты и овощи, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы в количестве до 1 г/кг, в жевательную резинку, салаты готовые, гор­чицу, диетические лечебно-профилактические пищевые продук­ты (исключая продукты для детей), диетические смеси для сниже­ния массы тела в количестве до 1,5 г/кг; в жировые эмульсии с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов, в соусы эмульги­рованные с содержанием жира менее 60% в количестве до 2 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 1 г/кг; в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру в коли­честве до 2 г/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.21 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с «парабенами» в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг; в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солё­ные, вяленые), паштеты в количестве до 1 г/кг; в сухие завтраки (закуски) на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами в количестве до 1 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг в пере­счёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.22 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой, бензоатами и «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг, в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л; в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.19 СанПиН 2.3.2.1293-03).