Для каких пищевых продуктов вероятность содержания в них антибиотиков наименьшая
10 Ìàðòà 2016
Áîëüøèíñòâî ëþäåé çíàêîìû ñ àíòèáèîòèêàìè, êàê ëåêàðñòâåííûìè ñðåäñòâàìè. Ñåé÷àñ, ïîæàëóé è íå íàéòè ÷åëîâåêà, íå ïðèíèìàâøåãî àíòèáèîòèêè íè ðàçó çà ñâîþ æèçíü, áóäü òî ðåáåíîê èëè âçðîñëûé.
Àíòèáèîòèêè èçîáðåëè áîëåå 70 ëåò íàçàä, ÷òîáû ñïàñàòü ÷åëîâå÷åñêèå æèçíè è áîðîòüñÿ ñî ñìåðòåëüíî îïàñíûìè çàáîëåâàíèÿìè, íî âìåñòå ñ ýòèì îíè ÿâëÿþòñÿ ñèëüíåéøèì àëëåðãåíîì è ìîãóò íàíåñòè íåïîïðàâèìûé âðåä îðãàíèçìó.
 íûíåøíåå âðåìÿ àíòèáèîòèêè íàøëè øèðîêîå ïðèìåíåíèå â æèâîòíîâîäñòâå, ïòèöåâîäñòâå è ïðè âûðàùèâàíèè ðûáû.
Àíòèáèîòèêàìè ëå÷àò æèâîòíûõ è ïòèö, êàê è ëþäåé, êîãäà îíè çàáîëåâàþò. Àíòèáèîòèêè âõîäÿò â ñîñòàâ òàê íàçûâàåìûõ «ãîðìîíîâ ðîñòà» äëÿ óâåëè÷åíèÿ ñêîðîñòè âûðàùèâàíèÿ ñêîòà èëè ïòèöû. Ïðè íåïðàâèëüíîì èõ èñïîëüçîâàíèè îíè ìîãóò ïîïàñòü â ìîëîêî, ìÿñî è ÿéöà.
Ðûáà è ìîðåïðîäóêòû – ýòî êàòåãîðèÿ ïðîäóêòîâ, êîòîðûå â ïðÿìîì ñìûñëå ïðîñòî êóïàþòñÿ â àíòèáèîòèêàõ ïðè âûðàùèâàíèè â èñêóññòâåííûõ óñëîâèÿõ.
Àíòèáèîòèêè èñïîëüçóþò äëÿ òåðìîîáðàáîòêè, ñòåðèëèçàöèè, ôèëüòðàöèè ñ öåëüþ óâåëè÷åíèÿ ñðîêîâ õðàíåíèÿ âî ìíîãèõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññàõ ïðè èçãîòîâëåíèè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, ê êîòîðûì îòíîñÿòñÿ ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ìÿñî, ÿéöà, êóðèöà, ñûð, êðåâåòêè, è äàæå ì¸ä.
Òàêèì îáðàçîì, î÷åâèäíî, ÷òî ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè, ïîäâåðãàþùèìèñÿ çàãðÿçíåíèþ àíòèáèîòèêàìè, ÿâëÿþòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî ïðîäóêòû æèâîòíîâîäñòâà, ïòèöåâîäñòâà è ðûáà, âûðàùåííàÿ â èñêóññòâåííûõ âîäîåìàõ. Ïîñëå ïðèìåíåíèÿ àíòèáèîòèêîâ â òå÷åíèå ïåðèîäà ïîêà àíòèáèîòèê íå âûâåäåòñÿ èç îðãàíèçìà èëè åãî êîíöåíòðàöèÿ íå ñíèçèòñÿ íèæå äîïóñòèìîãî ïðåäåëà, æèâîòíîå íåëüçÿ çàáèâàòü ñ öåëüþ èñïîëüçîâàíèÿ åãî ÷àñòåé èëè öåëèêîì â êà÷åñòâå ïèùè.  ýòîò æå ïåðèîä òàêæå çàïðåùàåòñÿ èñïîëüçîâàòü ïðîäóêòû îò æèâîòíîãî (íàïðèìåð, ìîëîêî íå ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ äàæå â ïåðåðàáîòêó – äîëæíî áûòü ïðîñòî óíè÷òîæåíî, êàê ïðàâèëî, âûëèâàþò â çåìëþ, êàíàëèçàöèþ è ïð.).  ñëó÷àå íåñîáëþäåíèÿ ðåãëàìåíòà ïî ïðèìåíåíèþ àíòèáèîòèêîâ èõ ìîæíî îáíàðóæèòü â ìÿñå, ìîëîêå æèâîòíûõ, êóðèíûõ ÿéöàõ è ïð. (ïî ñòàòèñòèêå èõ îáíàðóæèâàþò â 15-20 % âñåé ïðîäóêöèè æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ).
Äëÿ òîãî ÷òîáû âûâåñòè àíòèáèîòèêè èç ìÿñà äî óáîÿ æèâîòíîå íàäî âûäåðæàòü 7−10 äíåé áåç ïðåïàðàòîâ. Âàæíî çíàòü, ÷òî åñëè ýòîò ïðåïàðàò îñòàëñÿ â îðãàíèçìå æèâîòíîãî, òî áîëüøå âñåãî åãî â ïå÷åíè è ïî÷êàõ.
Ñîäåðæàíèå àíòèáèîòèêîâ ñíèæàåòñÿ â ðåçóëüòàòå òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ìÿñà æèâîòíûõ è ïòèöû, êîãäà ëåêàðñòâåííûé ïðåïàðàò âìåñòå ñ ìûøå÷íûì ñîêîì ïåðåõîäèò â áóëüîí, ÷àñòü ïðåïàðàòà ðàçðóøàåòñÿ ïîä äåéñòâèåì âûñîêèõ òåìïåðàòóð. Ïî ñðàâíåíèþ ñ èñõîäíûì êîëè÷åñòâîì ïîñëå âàðêè îñòàåòñÿ îò 5,9 % (ãðèçèí â ìÿñå ïòèöû) äî 11,7 % (ëåâîìèöåòèí â ìÿñå ïòèöû) àíòèáèîòèêîâ â ìûøå÷íîé òêàíè.  áóëüîí ïåðåõîäèò îêîëî 70 % ïåðâîíà÷àëüíîãî ñîäåðæàíèÿ àíòèáèîòèêîâ. Ïðèáëèçèòåëüíî 20 % îò èñõîäíîãî êîëè÷åñòâà àíòèáèîòèêîâ ðàçðóøàåòñÿ â ðåçóëüòàòå ïðîâàðêè.
Êèïÿ÷åíèå, ñòåðèëèçàöèÿ, ñêâàøèâàíèå ïðàêòè÷åñêè íå âëèÿþò íà ñîäåðæàíèå àíòèáèîòèêîâ â ìîëîêå è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ. Ïîñëå êèïÿ÷åíèÿ â ìîëîêå îñòàåòñÿ îò 90 äî 95 % èñõîäíîãî êîëè÷åñòâà àíòèáèîòèêîâ, òî åñòü ðàçðóøàåòñÿ îò 5 äî 10 % èõ êîëè÷åñòâà. Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè â ìîëîêå îñòàåòñÿ îò 92 äî 100 % èñõîäíîãî êîëè÷åñòâà àíòèáèîòèêîâ. Òàêèå äàííûå ïîçâîëÿþò ñäåëàòü âûâîäû î íåïðèãîäíîñòè ïàðàìåòðîâ êèïÿ÷åíèÿ è ñòåðèëèçàöèè äëÿ ðàçðóøåíèÿ àíòèáèîòèêîâ â ìîëîêå.
 ñâÿçè ñ òåì, ÷òî ãðóïïû ïðèìåíÿåìûõ àíòèáèîòèêîâ ó ëþäåé è æèâîòíûõ â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå îäèíàêîâû, îñòàòî÷íûå êîëè÷åñòâà àíòèáèîòèêîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ ñïîñîáñòâóþò ïîÿâëåíèþ óñòîé÷èâûõ øòàììîâ è ó ëþäåé. Ñîîòâåòñòâåííî ó ëþäåé, óïîòðåáëÿþùèõ òàêèå ïðîäóêòû, ðàçâèâàåòñÿ èììóíèòåò ê ïðèåìó àíòèáèîòèêîâ, è äëÿ ïîëó÷åíèÿ îæèäàåìîãî ýôôåêòà ïðè ëå÷åíèè òðåáóþòñÿ âñå áîëåå ñèëüíûå ïðåïàðàòû.
Ïîä äåéñòâèåì àíòèáèîòèêîâ îðãàíèçì òåðÿåò ñïîñîáíîñòü ñàìîñòîÿòåëüíî ïðîòèâîñòîÿòü ðàçëè÷íûì èíôåêöèÿì. È, êðîìå òîãî, èõ øèðîêîå ïðèìåíåíèå ïðèâåëî ê ïîÿâëåíèþ øòàììîâ áàêòåðèé, óñòîé÷èâûõ ê ýòèì ïðåïàðàòàì, è, â êîíöå êîíöîâ, ÷åëîâåê ìîæåò îêàçàòüñÿ íåçàùèùåííûì ïåðåä èíôåêöèÿìè è ìèêðîîðãàíèçìàìè.
Íàëè÷èå àíòèáèîòèêîâ â îðãàíèçìå ìîæåò âûçâàòü ñèëüíûå àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè, ñîïðîâîæäàþùèåñÿ ñèëüíûì çóäîì, âûñûïàíèÿìè, â ðåäêèõ ñëó÷àÿõ – îòåêîì. Àëëåðãè÷åñêèé ýôôåêò ïðîÿâëÿåòñÿ äàæå â ñëó÷àå êðàéíå íèçêîãî ñîäåðæàíèÿ àíòèáèîòèêîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ. Çà ïîñëåäíèå 40 ëåò â Ðîññèè â äåñÿòêè ðàç âîçðîñëî êîëè÷åñòâî ëþäåé ñ àëëåðãè÷åñêèìè çàáîëåâàíèÿìè, îñîáåííî ñðåäè äåòåé.
Äëèòåëüíîå íàëè÷èå àíòèáèîòèêîâ â îðãàíèçìå ìîæåò âûçâàòü ðàçäðàæåíèå ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê æåëóäêà, îáîñòðåíèå ÿçâåííûõ è ïðåäúÿçâåííûõ ñîñòîÿíèé, íàðóøåíèå áàëàíñà ìèêðîôëîðû â êèøå÷íèêå, íàðóøåíèÿ â ðàáîòå ïå÷åíè, ïî÷åê, æåë÷íîãî ïóçûðÿ, ðåàêöèè ñî ñòîðîíû íåðâíîé è êðîâåíîñíîé ñèñòåì ïðè èíäèâèäóàëüíîé íåïåðåíîñèìîñòè àíòèáàêòåðèàëüíûõ êîìïîíåíòîâ.
Àíòèáèîòèêè èç îðãàíèçìà êîðìÿùåé æåíùèíû ìîãóò ïîïàñòü â ãðóäíîå ìîëîêî è âûçâàòü îñëàáëåíèå èììóíèòåòà è ïðîáëåìû ñî çäîðîâüåì ó íîâîðîæäåííûõ äåòåé.
Ó÷èòûâàÿ âîçìîæíûé ðèñê íàíåñåíèÿ âðåäà äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà, çàêîíîäàòåëüñòâîì óñòàíîâëåíû íîðìàòèâû ñîäåðæàíèÿ íàèáîëåå øèðîêî èñïîëüçóåìûõ àíòèáèîòèêîâ â òàêèõ ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ, êàê ìîëîêî è ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ìîëîêà, ìÿñî, â òîì ÷èñëå ìÿñî ïòèöû, ÿéöà è ÿéöåïðîäóêòû: ëåâîìèöåòèí, òåòðàöèêëèíîâàÿ ãðóïïà, ñòðåïòîìèöèí, ïåíèöèëëèí, ãðèçèí, áàöèòðàöèí. Èõ ñîäåðæàíèå â ïèùåâîé ïðîäóêöèè íå äîïóñêàåòñÿ (â ïðåäåëàõ, îïðåäåëåííûõ ñîîòâåòñòâóþùèìè ìåòîäèêàìè), î ÷åì âàæíî çíàòü ïîòðåáèòåëÿì.
Òåõíè÷åñêèì ðåãëàìåíòîì Òàìîæåííîãî ñîþçà ÒÐ ÒÑ 021/2011 «Î áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè» ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ, ÷òî íåïåðåðàáîòàííîå ïðîäîâîëüñòâåííîå (ïèùåâîå) ñûðüå æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ äîëæíî áûòü ïîëó÷åíî îò ïðîäóêòèâíûõ æèâîòíûõ, êîòîðûå íå ïîäâåðãàëèñü âîçäåéñòâèþ àíòèáèîòèêîâ è äðóãèõ ëåêàðñòâåííûõ ñðåäñòâ äëÿ âåòåðèíàðíîãî ïðèìåíåíèÿ, ââåäåííûõ ïåðåä óáîåì äî èñòå÷åíèÿ ñðîêîâ èõ âûâåäåíèÿ èç îðãàíèçìîâ æèâîòíûõ.
Óïðàâëåíèåì Ðîñïîòðåáíàäçîðà ïî Êðàñíîÿðñêîìó êðàþ åæåãîäíî â õîäå ïðîâåäåíèÿ íàäçîðíûõ ìåðîïðèÿòèé îñóùåñòâëÿåòñÿ ìîíèòîðèíã ñîäåðæàíèÿ àíòèáèîòèêîâ â ïðîäóêöèè æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.
 ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ ëàáîðàòîðíûõ èñïûòàíèé óñòàíîâëåíî, ÷òî óäåëüíûé âåñ ïðîá, íå ñîîòâåòñòâóþùèõ òðåáîâàíèÿì íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ ïî ñîäåðæàíèþ àíòèáèîòèêîâ, íà ïðîòÿæåíèè ðÿäà ëåò îñòàåòñÿ ñòàáèëüíûì è ñîñòàâëÿåò ñîîòâåòñòâåííî â 2013 ã. – 1,3 %, â 2014 ã. è â 2015 ã. â ïðîáàõ ãîòîâîé ïðîäóêöèè àíòèáèîòèêè íå âûÿâëÿëèñü, âìåñòå ñ òåì èç 87 îòîáðàííûõ ïðîá â îäíîé ïðîáå ñûðîãî ìîëîêà áûëî âûÿâëåíî ïðåâûøåíèå ñîäåðæàíèÿ àíòèáèîòèêà. Ñûðüå, íåñîîòâåòñòâóþùåå òðåáîâàíèÿì çàêîíîäàòåëüñòâà, áûëî èçúÿòî èç îáðàùåíèÿ.
Âîçðàñòàþùàÿ óñòîé÷èâîñòü ê àíòèáèîòèêàì äîñòèãàåò îïàñíî âûñîêîãî óðîâíÿ ïî âñåìó ìèðó. Ñïåêòð ïðèìåíÿåìûõ ïðåïàðàòîâ â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè ñåé÷àñ íàñ÷èòûâàåò íåñêîëüêî äåñÿòêîâ âèäîâ àíòèáèîòèêîâ è ïîñòîÿííî ðàñøèðÿåòñÿ, ñîîòâåòñòâåííî ñîäåðæàíèå ìíîãèõ èç íèõ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ åùå íå íîðìèðîâàíî, è ñóùåñòâóþùèå ñåãîäíÿ ìåðû êîíòðîëÿ íå ìîãóò îïðåäåëèòü ñîäåðæàíèå âñåõ èñïîëüçóåìûõ àíòèáèîòèêîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ.
Ýòî îçíà÷àåò, ÷òî îòâåòñòâåííîñòü çà ñîáëþäåíèåì ñîîòâåòñòâóþùèõ ïðàâèë ïî ïðèìåíåíèþ àíòèáèîòèêîâ â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå ïîëíîñòüþ ëåæèò íà ïðîèçâîäèòåëå. Îäíàêî, â ñâÿçè ñ íåðàçâèòîé (íèçêîé) êóëüòóðîé ïðîèçâîäñòâà ìíîãèå ïðîèçâîäèòåëè ðàäè ïîâûøåíèÿ ðåíòàáåëüíîñòè ïðîèçâîäñòâà íå ñîáëþäàþò ïðàâèëà èñïîëüçîâàíèÿ àíòèáèîòèêîâ, ò.ê. ïî ìåíüøåé ìåðå, ýòî òðåáóåò íàëè÷èÿ ïåðñîíàëà, îáëàäàþùåãî ñïåöèàëüíûìè çíàíèÿìè è íàâûêàìè; ñîáëþäåíèÿ íåîáõîäèìûõ ãèãèåíè÷åñêèõ óñëîâèé íà ïðîèçâîäñòâå, èñêëþ÷àþùèõ íåîáõîäèìîñòü ïðîôèëàêòèêè çàáîëåâàíèé ïðè ïîìîùè àíòèáèîòèêîâ; óíè÷òîæåíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ñîäåðæàùåé àíòèáèîòèêè è äð.
Ïîýòîìó Âñåìèðíàÿ îðãàíèçàöèÿ çäðàâîîõðàíåíèÿ ïðåäóïðåæäàåò î íåîáõîäèìîñòè ïðèíÿòèÿ ñðî÷íûõ ìåð, à Ìåæäóíàðîäíàÿ îðãàíèçàöèÿ ïî çàùèòå ïðàâ ïîòðåáèòåëåé ïðèçûâàåò óáåäèòü ïðîäîâîëüñòâåííûå êîìïàíèè èçìåíèòü ïîëèòèêó â îòíîøåíèè àíòèáèîòèêîâ. Âàæíóþ ðîëü â ýòîì ïðîöåññå äîëæíû ñûãðàòü ïîòðåáèòåëè.
Íå ñìîòðÿ íà íàëè÷èå ýôôåêòèâíûõ ìåð êîíòðîëÿ çà ñîäåðæàíèåì àíòèáèîòèêîâ, ïîòðåáèòåëü äîëæåí ïîìíèòü î òîì, ÷òî ïðîäóêöèþ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (ìÿñî, ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ÿéöà) öåëåñîîáðàçíî ïðèîáðåòàòü ó ïðîâåðåííûõ ïðîäàâöîâ è íà ñàíêöèîíèðîâàííûõ ðûíêàõ.
Ðåàëèçóåìàÿ ïðîäóêöèÿ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ äîëæíà ñîïðîâîæäàòüñÿ äîêóìåíòàìè, ïîäòâåðæäàþùèìè åå ñîîòâåòñòâèå íîðìàòèâíûì òðåáîâàíèÿì (íåïåðåðàáîòàííàÿ ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ – äîêóìåíòîì, ïîäòâåðæäàþùèì ïðîâåäåíèå âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçû, ïåðåðàáîòàííàÿ ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ – äåêëàðàöèåé î ñîîòâåòñòâèè, ìÿñíàÿ è ìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ – ñâèäåòåëüñòâîì î ãîñóäàðñòâåííîé ðåãèñòðàöèè).
Ïðèîáðåòàÿ ïèùåâûå ïðîäóêòû, â òîì ÷èñëå æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, êàæäîìó ïîòðåáèòåëþ ñëåäóåò îáðàùàòü âíèìàíèå íà ìàðêèðîâêó, êîòîðàÿ äîëæíà ñîäåðæàòü ñâåäåíèÿ î íàèìåíîâàíèè ïèùåâîé ïðîäóêöèè; åå ñîñòàâå, î íàèìåíîâàíèè è ìåñòå íàõîæäåíèÿ èçãîòîâèòåëÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè, äàòå èçãîòîâëåíèÿ, ñðîêå ãîäíîñòè è óñëîâèÿõ õðàíåíèÿ ïðîäóêòà, à òàêæå ðåêîìåíäàöèè è (èëè) îãðàíè÷åíèÿ ïî èñïîëüçîâàíèþ, åäèíûé çíàê îáðàùåíèÿ ïðîäóêöèè íà ðûíêå ãîñóäàðñòâ – ÷ëåíîâ Òàìîæåííîãî ñîþçà.
Äîïîëíèòåëüíî ñëåäóåò îáðàòèòü âíèìàíèå, ÷òî íà òóøó, ïîëóòóøó è ÷åòâåðòèíó ìÿñà íàíîñèòñÿ îòòèñê âåòåðèíàðíîãî êëåéìà; äîïóñêàåòñÿ äîïîëíèòåëüíî íàíîñèòü îòòèñê òîâàðîâåä÷åñêîãî êëåéìà.  òîâàðîñîïðîâîäèòåëüíîé äîêóìåíòàöèè íà íåóïàêîâàííûå ïðîäóêòû óáîÿ óêàçûâàåòñÿ ñëåäóþùàÿ èíôîðìàöèÿ: âèä ìÿñà ïðîäóêòèâíîãî æèâîòíîãî, îò êîòîðîãî ïîëó÷åí ïðîäóêò óáîÿ, íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà óáîÿ, òåðìè÷åñêîå ñîñòîÿíèå òóø, ïîëóòóø, ÷åòâåðòèí è îòðóáîâ («îõëàæäåííîå», «çàìîðîæåííîå»), àíàòîìè÷åñêàÿ ÷àñòü òóøè (äëÿ îòðóáîâ); ïðîäóêòîâ óáîÿ.
Óâàæàåìûå ïîòðåáèòåëè! Òàêèì îáðàçîì, íà ñåãîäíÿøíèé äåíü âîçìîæíûì âûõîäîì èç ñëîæèâøåéñÿ ñèòóàöèè ÿâëÿåòñÿ ïîêóïêà ïðîäóêöèè æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (ìÿñî ñêîòà, ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ÿéöà, ìÿñî ïòèöû) ó ïðîâåðåííûõ íàäåæíûõ ïðîèçâîäèòåëåé ïîñëå ïðîâåäåíèÿ âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçû æèâîòíîâîä÷åñêîãî ñûðüÿ.
Âîçäåðæèòåñü îò ïîêóïêè ïðîäóêòîâ æèâîòíîâîäñòâà, ïòèöåâîäñòâà, ðûáîâîäñòâà íåïðèãëÿäíîãî âíåøíåãî âèäà è ñîìíèòåëüíîãî êà÷åñòâà, ïðîèçâîäèòåëåì êîòîðûõ ÿâëÿþòñÿ íåèçâåñòíûå ôèðìû.
Âîçäåðæèòåñü îò ïîêóïêè ïðîäóêöèè â íåïðèñïîñîáëåííûõ äëÿ ýòîãî ïîìåùåíèÿõ è ìåñòàõ: âî äâîðå, èç áàãàæíèêà ìàøèí, â ïîäúåçäå è ò.ï.
9690
Êîììåíòàðèåâ: 0
Îñòàâèòü êîììåíòàðèé
Óâàæàåìûå ïîñåòèòåëè ñàéòà! Çäåñü Âû ìîæåòå
îñòàâèòü êîììåíòàðèé ê äàííîé ñòàòüå. Îñòàâèòü îáðàùåíèå
â ýëåêòðîííîì âèäå ìîæíî çàïîëíèâ ñïåöèàëüíóþ ôîðìó â
ðàçäåëå “Ïðèåì îáðàùåíèé ãðàæäàí, îáùåñòâåííûõ îáúåäèíåíèé è äðóãèõ
þðèäè÷åñêèõ ëèö”
Источник
7 Ôåâðàëÿ 2019
Àíòèáèîòèêè èçîáðåëè áîëåå 70 ëåò íàçàä, ÷òîáû ñïàñàòü ÷åëîâå÷åñêèå æèçíè è áîðîòüñÿ ñî ñìåðòåëüíî îïàñíûìè çàáîëåâàíèÿìè, ïîýòîìó áîëüøèíñòâî ëþäåé çíàêîìû ñ àíòèáèîòèêàìè, êàê ëåêàðñòâåííûìè ñðåäñòâàìè. Íî íåîáõîäèìî ïîìíèòü, ÷òî àíòèáèîòèêè ÿâëÿþòñÿ ñèëüíåéøèì àëëåðãåíîì è ìîãóò íàíåñòè íåïîïðàâèìûé âðåä îðãàíèçìó.
 íûíåøíåå âðåìÿ àíòèáèîòèêè íàøëè øèðîêîå ïðèìåíåíèå â æèâîòíîâîäñòâå, ïòèöåâîäñòâå, ïðè âûðàùèâàíèè ðûáû. Àíòèáèîòèêàìè ëå÷àò æèâîòíûõ è ïòèö, êàê è ëþäåé, êîãäà îíè çàáîëåâàþò. Àíòèáèîòèêè âõîäÿò â ñîñòàâ òàê íàçûâàåìûõ «ãîðìîíîâ ðîñòà» äëÿ óâåëè÷åíèÿ ñêîðîñòè âûðàùèâàíèÿ ñêîòà èëè ïòèöû. Ïðè íåïðàâèëüíîì èõ èñïîëüçîâàíèè îíè ìîãóò ïîïàñòü â ìîëîêî è ÿéöà. Àíòèáèîòèêè øèðîêî èñïîëüçóþòñÿ ïðè âûðàùèâàíèè ðûáû è âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ â èñêóññòâåííûõ óñëîâèÿõ.
Àíòèáèîòèêè èñïîëüçóþò âî ìíîãèõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññàõ äëÿ òåðìîîáðàáîòêè, ñòåðèëèçàöèè, ôèëüòðàöèè ñ öåëüþ óâåëè÷åíèÿ ñðîêîâ õðàíåíèÿ òàêèõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, êàê ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ìÿñî è ìÿñíûå ïðîäóêòû, ìÿñî ïòèöû, ðûáà è ïîëóôàáðèêàòû èç íèõ.
Òàêèì îáðàçîì, ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè, ïîäâåðãàþùèìèñÿ çàãðÿçíåíèþ àíòèáèîòèêàìè, ÿâëÿþòñÿ ïðîäóêòû æèâîòíîâîäñòâà, ïòèöåâîäñòâà, ðûáà, âûðàùåííàÿ â èñêóññòâåííûõ âîäîåìàõ, è ïðîäóêòû èõ ïåðåðàáîòêè.
Î÷åíü âàæíî ïîñëå ïðåêðàùåíèÿ ëå÷åíèÿ æèâîòíûõ àíòèáèîòèêàìè ñîáëþäàòü âðåìÿ âûâåäåíèÿ èõ èç îðãàíèçìà ïðè ïîñëåäóþùåì èñïîëüçîâàíèè â êà÷åñòâå ïèùè. Íàïðèìåð, äëÿ òîãî ÷òîáû âûâåñòè àíòèáèîòèêè èç ìÿñà, äî óáîÿ æèâîòíîå íàäî âûäåðæàòü 7−10 äíåé áåç ïðåïàðàòîâ, ïîýòîìó, â ñëó÷àå íå ñîáëþäåíèÿ ðåãëàìåíòà ïî ïðèìåíåíèþ àíòèáèîòèêîâ, èõ ìîæíî îáíàðóæèòü â ìÿñå, ìîëîêå æèâîòíûõ, êóðèíûõ ÿéöàõ è ïð. (ïî ñòàòèñòèêå èõ îáíàðóæèâàþò â 15-20 % âñåé ïðîäóêöèè æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ). Âàæíî çíàòü, ÷òî åñëè ýòîò ïðåïàðàò îñòàëñÿ â îðãàíèçìå æèâîòíîãî, òî áîëüøå âñåãî åãî ñîäåðæèòñÿ â ïå÷åíè è ïî÷êàõ.
Ñîäåðæàíèå àíòèáèîòèêîâ ñíèæàåòñÿ â ðåçóëüòàòå òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ìÿñà æèâîòíûõ è ïòèöû, êîãäà ëåêàðñòâåííûé ïðåïàðàò âìåñòå ñ ìûøå÷íûì ñîêîì ïåðåõîäèò â áóëüîí, ÷àñòü ïðåïàðàòà ðàçðóøàåòñÿ ïîä äåéñòâèåì âûñîêèõ òåìïåðàòóð. Ïðèáëèçèòåëüíî 20 % îò èñõîäíîãî êîëè÷åñòâà àíòèáèîòèêîâ ðàçðóøàåòñÿ â ðåçóëüòàòå ïðîâàðêè, îò 6 % äî 12 % àíòèáèîòèêîâ îñòàåòñÿ â ìûøå÷íîé òêàíè, ïåðåõîäèò â áóëüîí îêîëî 70 % ïåðâîíà÷àëüíîãî ñîäåðæàíèÿ àíòèáèîòèêîâ.
Êèïÿ÷åíèå, ñòåðèëèçàöèÿ, ñêâàøèâàíèå ïðàêòè÷åñêè íå âëèÿþò íà ñîäåðæàíèå àíòèáèîòèêîâ â ìîëîêå è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ. Ïîñëå êèïÿ÷åíèÿ â ìîëîêå îñòàåòñÿ îò 90 äî 95 % èñõîäíîãî êîëè÷åñòâà àíòèáèîòèêîâ, òî åñòü ðàçðóøàåòñÿ îò 5 äî 10 % èõ êîëè÷åñòâà. Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè â ìîëîêå îñòàåòñÿ îò 92 äî 100 % èñõîäíîãî êîëè÷åñòâà àíòèáèîòèêîâ. Òàêèå äàííûå ïîçâîëÿþò ñäåëàòü âûâîäû î íåïðèãîäíîñòè ïàðàìåòðîâ êèïÿ÷åíèÿ è ñòåðèëèçàöèè äëÿ ðàçðóøåíèÿ àíòèáèîòèêîâ â ìîëîêå.
 ñâÿçè ñ òåì, ÷òî ãðóïïû ïðèìåíÿåìûõ àíòèáèîòèêîâ ó ëþäåé è æèâîòíûõ â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå îäèíàêîâû, îñòàòî÷íûå êîëè÷åñòâà àíòèáèîòèêîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ ñïîñîáñòâóþò ïîÿâëåíèþ óñòîé÷èâûõ øòàììîâ è ó ëþäåé. Ñîîòâåòñòâåííî ó ëþäåé, óïîòðåáëÿþùèõ òàêèå ïðîäóêòû, ðàçâèâàåòñÿ èììóíèòåò ê ïðèåìó àíòèáèîòèêîâ, è îðãàíèçì òåðÿåò ñïîñîáíîñòü ñàìîñòîÿòåëüíî ïðîòèâîñòîÿòü ðàçëè÷íûì èíôåêöèÿì.
Íàëè÷èå àíòèáèîòèêîâ â îðãàíèçìå ìîæåò âûçâàòü ñèëüíûå àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè, ñîïðîâîæäàþùèåñÿ ñèëüíûì çóäîì, âûñûïàíèÿìè, â ðåäêèõ ñëó÷àÿõ – îòåêîì. Àëëåðãè÷åñêèé ýôôåêò ïðîÿâëÿåòñÿ äàæå â ñëó÷àå êðàéíå íèçêîãî ñîäåðæàíèÿ àíòèáèîòèêîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ.
Äëèòåëüíîå íàëè÷èå àíòèáèîòèêîâ â îðãàíèçìå ìîæåò âûçâàòü ðàçäðàæåíèå ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê æåëóäêà, îáîñòðåíèå ÿçâåííûõ è ïðåäúÿçâåííûõ ñîñòîÿíèé, íàðóøåíèå áàëàíñà ìèêðîôëîðû â êèøå÷íèêå, íàðóøåíèÿ â ðàáîòå ïå÷åíè, ïî÷åê, æåë÷íîãî ïóçûðÿ, ðåàêöèè ñî ñòîðîíû íåðâíîé è êðîâåíîñíîé ñèñòåì ïðè èíäèâèäóàëüíîé íåïåðåíîñèìîñòè àíòèáàêòåðèàëüíûõ êîìïîíåíòîâ.
Àíòèáèîòèêè èç îðãàíèçìà êîðìÿùåé æåíùèíû ìîãóò ïîïàñòü â ãðóäíîå ìîëîêî è âûçâàòü îñëàáëåíèå èììóíèòåòà è ïðîáëåìû ñî çäîðîâüåì ó íîâîðîæäåííûõ äåòåé.
Ó÷èòûâàÿ âîçìîæíûé ðèñê íàíåñåíèÿ âðåäà äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà, çàêîíîäàòåëüñòâîì óñòàíîâëåíû íîðìàòèâû ñîäåðæàíèÿ íàèáîëåå øèðîêî èñïîëüçóåìûõ àíòèáèîòèêîâ â òàêèõ ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ, êàê ìîëîêî è ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ìîëîêà, ìÿñî, â òîì ÷èñëå ìÿñî ïòèöû, ÿéöà è ÿéöåïðîäóêòû: ëåâîìèöåòèí, òåòðàöèêëèíîâàÿ ãðóïïà, ñòðåïòîìèöèí, ïåíèöèëëèí, ãðèçèí, áàöèòðàöèí. Èõ ñîäåðæàíèå â ïèùåâîé ïðîäóêöèè íå äîïóñêàåòñÿ (â ïðåäåëàõ, îïðåäåëåííûõ ñîîòâåòñòâóþùèìè ìåòîäèêàìè), î ÷åì âàæíî çíàòü ïîòðåáèòåëÿì.
Òåõíè÷åñêèì ðåãëàìåíòîì Òàìîæåííîãî ñîþçà ÒÐ ÒÑ 021/2011 «Î áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè» ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ, ÷òî íåïåðåðàáîòàííîå ïðîäîâîëüñòâåííîå (ïèùåâîå) ñûðüå æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ äîëæíî áûòü ïîëó÷åíî îò ïðîäóêòèâíûõ æèâîòíûõ, êîòîðûå íå ïîäâåðãàëèñü âîçäåéñòâèþ àíòèáèîòèêîâ è äðóãèõ ëåêàðñòâåííûõ ñðåäñòâ äëÿ âåòåðèíàðíîãî ïðèìåíåíèÿ, ââåäåííûõ ïåðåä óáîåì äî èñòå÷åíèÿ ñðîêîâ èõ âûâåäåíèÿ èç îðãàíèçìîâ æèâîòíûõ.
Óïðàâëåíèåì Ðîñïîòðåáíàäçîðà ïî Êðàñíîÿðñêîìó êðàþ åæåãîäíî â õîäå ïðîâåäåíèÿ íàäçîðíûõ ìåðîïðèÿòèé îñóùåñòâëÿåòñÿ ìîíèòîðèíã ñîäåðæàíèÿ àíòèáèîòèêîâ â ïðîäóêöèè æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Ïðîâîäèòñÿ îòáîð è ëàáîðàòîðíîå èññëåäîâàíèå ïðîá ìÿñà è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ, ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ìÿñà ïòèöû è ïòèöåïðîäóêòîâ, ðûáû. Çà ïîñëåäíèå 5 ëåò êîëè÷åñòâî èññëåäîâàííîé ïðîäóêöèè óâåëè÷èëîñü â 3 ðàçà, òàê â 2018 ãîäó áûëî èññëåäîâàíî îêîëî 400 ïðîá ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.  ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ ëàáîðàòîðíûõ èñïûòàíèé óñòàíîâëåíî, ÷òî óäåëüíûé âåñ ïðîá, íå ñîîòâåòñòâóþùèõ òðåáîâàíèÿì íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ ïî ñîäåðæàíèþ àíòèáèîòèêîâ, ñîñòàâëÿë: â 2010 ã. – 0,8 %, â 2011 ã. – 5,7 %, â 2013 ã. – 1,3 %, â 2014 ã. – 0 %, â 2015 ã. – 1,1 %, â 2016 ã. – 7,2 %, â 2017 ã. – 1,5 %, â 2018 ã. – 3,0 %. Ñûðüå, íåñîîòâåòñòâóþùåå òðåáîâàíèÿì çàêîíîäàòåëüñòâà ïî ñîäåðæàíèþ àíòèáèîòèêîâ, áûëî èçúÿòî èç îáðàùåíèÿ. Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî åñëè â 2010-2012 ãîäàõ ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå àíòèáèîòèêîâ âûÿâëÿëîñü â ìÿñå 1,8 – 4,5 % è ìÿñå ïòèöû 3,2-16 %, òî ñ 2015 ãîäà ïî 2018 ãîä ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå àíòèáèîòèêîâ âûÿâëÿåòñÿ â ìîëîêå 2,7 -7,0 %, à â 2017-2018 ãîäàõ è â ìÿñå 0,9-1,7 %.
Ñïåêòð ïðèìåíÿåìûõ ïðåïàðàòîâ â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè ñåé÷àñ íàñ÷èòûâàåò íåñêîëüêî äåñÿòêîâ âèäîâ àíòèáèîòèêîâ è ïîñòîÿííî ðàñøèðÿåòñÿ, ñîîòâåòñòâåííî ñîäåðæàíèå ìíîãèõ èç íèõ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ åùå íå íîðìèðîâàíî, è ñóùåñòâóþùèå ñåãîäíÿ ìåðû êîíòðîëÿ íå ìîãóò îïðåäåëèòü ñîäåðæàíèå âñåõ èñïîëüçóåìûõ àíòèáèîòèêîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ. Ýòî îçíà÷àåò, ÷òî îòâåòñòâåííîñòü çà ñîáëþäåíèåì ñîîòâåòñòâóþùèõ ïðàâèë ïî ïðèìåíåíèþ àíòèáèîòèêîâ â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå ïîëíîñòüþ ëåæèò íà ïðîèçâîäèòåëå. Îäíàêî íåêîòîðûå íåäîáðîñîâåñòíûå ïðîèçâîäèòåëè ðàäè ïîâûøåíèÿ ðåíòàáåëüíîñòè ïðîèçâîäñòâà íå ñîáëþäàþò ïðàâèëà èñïîëüçîâàíèÿ àíòèáèîòèêîâ. Ïîýòîìó Âñåìèðíàÿ îðãàíèçàöèÿ çäðàâîîõðàíåíèÿ ïðåäóïðåæäàåò î íåîáõîäèìîñòè ïðèíÿòèÿ ñðî÷íûõ ìåð, à Ìåæäóíàðîäíàÿ îðãàíèçàöèÿ ïî çàùèòå ïðàâ ïîòðåáèòåëåé ïðèçûâàåò óáåäèòü ïðîäîâîëüñòâåííûå êîìïàíèè èçìåíèòü ïîëèòèêó â îòíîøåíèè àíòèáèîòèêîâ. Âàæíóþ ðîëü â ýòîì ïðîöåññå äîëæíû ñûãðàòü ïîòðåáèòåëè.
Íå ñìîòðÿ íà íàëè÷èå ýôôåêòèâíûõ ìåð êîíòðîëÿ çà ñîäåðæàíèåì àíòèáèîòèêîâ, ïîòðåáèòåëü äîëæåí ïîìíèòü î òîì, ÷òî ïðîäóêöèþ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (ìÿñî, ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ÿéöà, ìÿñî ïòèöû) íóæíî ïðèîáðåòàòü ó ïðîâåðåííûõ íàäåæíûõ ïðîèçâîäèòåëåé, ó ïðîâåðåííûõ ïðîäàâöîâ è íà ñàíêöèîíèðîâàííûõ ðûíêàõ.
Ðåàëèçóåìàÿ ïðîäóêöèÿ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ äîëæíà ñîïðîâîæäàòüñÿ äîêóìåíòàìè, ïîäòâåðæäàþùèìè åå ñîîòâåòñòâèå íîðìàòèâíûì òðåáîâàíèÿì (íåïåðåðàáîòàííàÿ ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ – äîêóìåíòîì, ïîäòâåðæäàþùèì ïðîâåäåíèå âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçû, ïåðåðàáîòàííàÿ ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ – äåêëàðàöèåé î ñîîòâåòñòâèè, ìÿñíàÿ è ìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ – ñâèäåòåëüñòâîì î ãîñóäàðñòâåííîé ðåãèñòðàöèè).
Ïðèîáðåòàÿ ïèùåâûå ïðîäóêòû, â òîì ÷èñëå æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, êàæäîìó ïîòðåáèòåëþ ñëåäóåò îáðàùàòü âíèìàíèå íà ìàðêèðîâêó, êîòîðàÿ äîëæíà ñîäåðæàòü ñâåäåíèÿ î íàèìåíîâàíèè ïèùåâîé ïðîäóêöèè; åå ñîñòàâå, î íàèìåíîâàíèè è ìåñòå íàõîæäåíèÿ èçãîòîâèòåëÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè, äàòå èçãîòîâëåíèÿ, ñðîêå ãîäíîñòè è óñëîâèÿõ õðàíåíèÿ ïðîäóêòà, à òàêæå ðåêîìåíäàöèè è (èëè) îãðàíè÷åíèÿ ïî èñïîëüçîâàíèþ, åäèíûé çíàê îáðàùåíèÿ ïðîäóêöèè íà ðûíêå ãîñóäàðñòâ – ÷ëåíîâ Òàìîæåííîãî ñîþçà.
Äîïîëíèòåëüíî ñëåäóåò îáðàòèòü âíèìàíèå, ÷òî íà òóøó, ïîëóòóøó è ÷åòâåðòèíó ìÿñà íàíîñèòñÿ îòòèñê âåòåðèíàðíîãî êëåéìà.  òîâàðîñîïðîâîäèòåëüíîé äîêóìåíòàöèè íà íåóïàêîâàííûå ïðîäóêòû óáîÿ óêàçûâàåòñÿ ñëåäóþùàÿ èíôîðìàöèÿ: âèä ìÿñà ïðîäóêòèâíîãî æèâîòíîãî, îò êîòîðîãî ïîëó÷åí ïðîäóêò óáîÿ, íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà óáîÿ, òåðìè÷åñêîå ñîñòîÿíèå òóø, ïîëóòóø, ÷åòâåðòèí è îòðóáîâ («îõëàæäåííîå», «çàìîðîæåííîå»), àíàòîìè÷åñêàÿ ÷àñòü òóøè (äëÿ îòðóáîâ).
Óâàæàåìûå ïîòðåáèòåëè! Âîçäåðæèòåñü îò ïîêóïêè ïðîäóêòîâ æèâîòíîâîäñòâà, ïòèöåâîäñòâà, ðûáîâîäñòâà íåïðèãëÿäíîãî âíåøíåãî âèäà è ñîìíèòåëüíîãî êà÷åñòâà, ïðîèçâîäèòåëåì êîòîðûõ ÿâëÿþòñÿ íåèçâåñòíûå ôèðìû, âîçäåðæèòåñü îò ïîêóïêè ïðîäóêöèè â íåïðèñïîñîáëåííûõ äëÿ ýòîãî ïîìåùåíèÿõ è ìåñòàõ: âî äâîðå, èç áàãàæíèêà ìàøèí, â ïîäúåçäå è ò.ï.
Âàøå çäîðîâüå â Âàøèõ ðóêàõ!
1220
Êîììåíòàðèåâ: 0
Îñòàâèòü êîììåíòàðèé
Óâàæàåìûå ïîñåòèòåëè ñàéòà! Çäåñü Âû ìîæåòå
îñòàâèòü êîììåíòàðèé ê äàííîé ñòàòüå. Îñòàâèòü îáðàùåíèå
â ýëåêòðîííîì âèäå ìîæíî çàïîëíèâ ñïåöèàëüíóþ ôîðìó â
ðàçäåëå “Ïðèåì îáðàùåíèé ãðàæäàí, îáùåñòâåííûõ îáúåäèíåíèé è äðóãèõ
þðèäè÷åñêèõ ëèö”
Источник