Булдаков а пищевые добавки м дели принт 2003

Изложены основополагающие представления и фундаментальные законы физической химии, знание которых необходимо для разработки и проведения технологических процессов. Рассмотрены основные разделы физической химии: химическая термодинамика, строение вещества, химия растворов, электрохимия, химическая кинетика и катализ. Предназначен для студентов технологических вузов, готовящих специалистов для пищевой, легкой, текстильной, строительной, металлургической…

В книге представлены краткие сведения о популярных напитках. Приведены их общие характеристики, даны сведения об истории и производстве некоторых наиболее известных напитков, а также указаны конкретные сорта и даны примеры рецептур ряда смешанных напитков. Словарь-справочник состоит из 6 разделов (крепкоалкогольные напитки, вина, тонизирующие и прохладительные напитки, безалкогольные напитки, коктейли, слабоалкогольные напитки), в каждом из которых…

В монографии рассмотрены хладагенты, холодильные масла, сервис холодильных систем на их основе. Показано современное состояние и проблемы экологической безопасности при использовании хладагентов в холодильной технике. Подробно рассмотрены хладагенты групп ХФУ, ФУ на основе углеводородов, одно- и многокомпонентные альтернативные хладагенты и сервисные смеси групп ГХФУ, ГФУ. Приведены свойства масел отечественного и зарубежного производства, уделено…

В новом справочнике рассмотрены практически все виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчетов. Сведения и сравнительные характеристики представлены в удобном для использования виде. Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложеных материалов.Издание предназначено для руководителей и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий, пивоваров,…

В научно-технических рекомендациях описаны состав и свойства вторичного молочного сырья – обезжиренного молока, пахты и молоч-ной сыворотки, подчеркнута их пищевая и биологическая ценность, показана необходимость полного и рационального использования на прин-ципах безотходной технологии; приведены ассортиментная классифика-ция продуктов по видам сырья, рецептуры и технологии их производст-ва; указаны состав, структурно-механические характеристики…

В книге собрано, обработано и приведено более 900 рецептов различных видов напитков с использованием молока, сливок, обезжиренного молока, мо-лочной сыворотки, различных молочных продуктов и компонентов раститель-ного сырья. В сочетании с молоком и молочными продуктами использование ягод, фруктов, ароматических и пряных трав, овощей, как в натуральном виде, так и в виде соков, пюре, позволит создать такое разнообразие новых продуктов, которое сможет…

В лабораторный практикум включены задания, цель которых привить сту-дентам навыки работы в лаборатории с микроорганизмами, изучить их морфологию и физиологические свойства, а также освоить методы микробиологического исследования объектов окружающей среды. Основное внимание уделено освоению студентами методов посева и пересева микроорганизмов, способов подготовки препаратов для светлопольной микроскопии, культивирования микроорганизмов, определения…

В этой работе предпринята попытка обобщить информацию о выпус-каемых комплектных зерноперерабатывающих установках малой мощ-ности основных производителей стран СНГ: “Мельинвест”, Нижний Новгород; “Агроторгмаш”, г. Москва; “Станкинпром”, г. Харьков; Маш-завод им. С. М. Кирова, г. Могилев-Подольск; завод “Продмаш”, г. Прокопьевск; “Агросимомашбуд”, г. Одесса; ВНИИКП, г. Воронеж; ВНИКОМЖ, г. Москва, а также отдельных зарубежных фирм, занятых производством…

Не имеющей аналогов в книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгустком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т. п.). Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Описаны типы заквасок и их особенности, а также применяемое оборудование. Отдельная глава посвящена проблемам оценки качества готового…

В монографии рассмотрены основы метода ДТА, позволяющего с доста-точной точностью определить состав жировых композиций, методики обработ-ки термографических данных, впервые обобщены и систематизированы данные по дифференциальному термическому анализу пищевых жиров, технологиче-ские свойства пищевых жиров. Издание предназначено для инженерно-технических работников масложи-ровой промышленности, сотрудников научно-исследовательских институтов, специалистов…

В настоящей брошюре впервые объединен в качестве единого информационного материала ряд отраслевых стандартов, касающихся регламентации норм в производстве, потреблении, контроле качества и безопасности пищевых ароматизаторов, в том числе ОСТ 10-237-99 “Ароматизаторы пищевые. Технические условия” (с учетом изменений), а также разработанные ГУ ВНИИПАКК (ТК-154) и введенные с января 2002 года ОСТ 10-278-2001, касающийся процедуры приемки, отбора и подготовки…