Без какого продукта не получится сбитень

Чай в России появился в начале XVII в., а в народе широко распространился только в середине XIX в., до этого традиционным горячим напитком был сбитень.

Варили питье из воды, меда, трав и пряностей и употребляли в горячем и холодном виде.

Похожие рецепты были у всех восточных славян, готовивших на основе меда хмельные и безалкогольные варианты «збитня».

Что такое сбитень?

Название «сбитень» происходит от «сбивать» — взбалтывать до загустения. Сбиванием готовили масло, яичницу и рыбные блюда, в которых ингредиенты плотно соединялись после перемешивания.

Для приготовления сбитня всегда используют не менее двух сосудов. «Увеселительный» алкогольный напиток — 4-7-градусный, но повседневным напитком на Руси было все-таки безалкогольное теплое или холодное питье.

История

Установить, когда люди стали смешивать мед с водой, нам не удастся, но произошло это в глубокой древности. В летописях XII в. сбитень называли «переваром» и «взваром». В середине XVII в., в годы царствования Алексея Михайловича, существовала специальная палата, в которой ставили сбитень, а монгольских послов угощали горячим сбитнем и пивом.

В кулинарном разделе «Домостроя» за 1867 г. нашли первый рецепт из воды, меда, вина, пива, уксуса, перца, патоки. Приготовить что-нибудь по невнятной инструкции не получится, но можно понять, что сбитень был хмельным. Все кулинарные книги до 1917 г. включали по нескольку рецептов, ингредиенты измеряли ведрами и пудами, что говорит о масштабах потребления.

Сбитень был напитком простого люда, хотя купцы и даже аристократы тоже иногда баловались народным питьем. Случалось, медовый напиток подавали в антрактах в театре, однако привычным местом для торговли всегда оставались городские улицы и рыночные площади.

Занимались продажей сбитенщики, опоясанные специальным «патронташем» с отделениями для толстостенных стаканов. Оборудованием сбитенщика был чайник с трубой и поддоном с тлеющими углями. Эту конструкцию считают прародительницей самовара.

Согреться сладким и дешевым взваром можно было и в лавках — сбитенщики зазывали посетителей шутками и прибаутками, а постоянных клиентов завоевывали фирменными рецептами.

Закат популярности наступил, когда в Россию завезли чай, а забвение национального напитка наступило после 1917 года. Дешевый чай из Китая заполонил рынок и о сбитне забыли окончательно.

Попытки всколыхнуть народную память стали предприниматься только в последние десятилетия, но пока сбитень по всем статьям уступает не только чаю и кофе, но и вредным газировкам.

Сбитень и медовуха — какая разница?

Сбитень и медовуха — яркая иллюстрация того, как из идентичных исходных получаются принципиально разные результаты. Компоненты для обоих напитков одни и те же, за исключением дрожжей, отвечающих за крепость, но методы приготовления разнятся существенно:

• Сбитень готовят из смеси меда, ароматных и целебных трав, пряностей и воды. После сбивания ингредиентов получается согревающий и утоляющий жажду напиток. Для повышения градуса домешивают готовый алкоголь. Крепость — не более 7%об.
• Медовуха похожа по составу, но в процессе приготовления участвует хмель или дрожжи. В старину хмельной мед бродил в бочках по 15 лет, сейчас все происходит по ускоренному сценарию. Крепость готового напитка — до 16%об.

Чем полезен?

Польза сбитня объясняется его составом: мед, лечебные травы и специи содержат витамины и полезные вещества. Приготовить теплый медовый напиток несложно и он будет безусловно полезен в следующих случаях:

• Профилактика простудных заболеваний. Напиток хорошо согревает и насыщает витаминами.
• В состав можно включить травы для расслабления или придания бодрости — вы можете составлять собственные рецепты с учетом потребностей.
• Расширение сосудов, улучшение кровообращения.
• Активизация обменных процессов и пищеварения.
• Положительное влияние на работу сердца и сосудов.
• Противовоспалительное и противокашлевое действие при включении в состав девясила, шалфея, чабреца и отваров других целебных растений.
• Облегчение состояния при алкогольной интоксикации (имбирь, иван-чай).
• Восстановление сил после физических нагрузок и болезней.

Сколько хранится?

Горячий напиток не хранят — его, как и чай, готовят для употребления в течение часа.

Холодный сбитень можно хранить в стеклянных бутылках или бочонках в течение года, а перед употреблением разогревать или пить охлажденным. В помещении должно быть прохладно и темно.

Как приготовить сбитень?

Единственный обязательный компонент сбитня — мед, остальные ингредиенты и технология могут незначительно меняться. Приготовление по простой технологии не занимает много времени, заварной метод сложнее и дольше, он предусматривает сбраживание сусла и меда, патоки и пряностей в течение 14 дней. Традиционный рецепт включает гвоздику, имбирь, зверобой, лавровый лист, стручковый перец, кардамон, корицу, мяту, шалфей.

Для приготовления потребуются два сосуда с водой — один для растворения меда, второй для отвара из трав и пряностей. На завершающем этапе содержимое сосудов смешивают.

Монастырский

Ингредиенты:

• Три литра воды.
• Килограмм меда.
• Две чайных ложки свежего хмеля.
• Травы и пряности по вкусу (чабрец, зверобой, имбирь, корица, гвоздика и т. д.).
• Половина стакана крепкой заварки черного или зеленого чая.

Приготовление:

• Растворите мед в воде, добавьте травы и пряности и варите не меньше трех часов.
• Хмель и маленький прокипяченный камешек-грузило завяжите в марлю и опустите в кастрюлю.
• Мед с хмелем варите еще час, если жидкости остается мало, долейте горячую воду.
• Процедите в трехлитровую банку, прикройте марлей и оставьте бродить. Мед с хмелем забродит через пару дней.
• После окончания брожения влейте крепкий чай.
• Несколько раз профильтруйте, перелейте готовый сбитень в бутылки, закупорьте и выдерживайте не меньше года.

Холодный монастырский сбитень-пиво

Ингредиенты:

• 100 г меда.
• 100 патоки.
• Пол-литра пива.
• Пол-литра воды.
• 5 г мяты.

Приготовление:

• В одной емкости растворите мед и патоку в горячей воде. Варите 15 минут.
• В другой посуде столько же времени варите пиво с мятой.
• Смешайте обе части и дайте остыть до комнатной температуры.
• Разлейте в бутылки и оставьте на 7 дней в холодильнике.

Горячий заварной сбитень

Ингредиенты:

• 150 г меда.
• 100 г сахара.
• Два литра воды.
• Сухие травы: зверобой (3 ч. л.), мята (2 ч. л.), чабрец (0,5 ч. л.).

• Пряности: гвоздика (2 бутона), черный перец горошком (6 шт.), корица (1 ч. л.), имбирь (0,25 ч.л.), кардамон (0,5 ч. л.).
• Половина лимона.

Приготовление:

• Вскипятите стакан воды, растворите в нем мед и сахар. Варите, помешивая, пока масса не станет густой и однородной.
• В оставшейся воде 20 минут варите травы и пряности. Настаивайте 15-20 минут.
• Процедите отвар, смешайте с медом и подогрейте, не доводя до кипения.

Классический малиновый

Ингредиенты:

• 150 г меда.
• Пол-литра воды.
• 250 мг малиновой наливки.
• 250 г малинового сока.
• По вкусу — липовый цвет, чабрец, зверобой, мята.

Приготовление:

• Мед размешайте с малиновым соком и поварите 15 минут на тихом огне.
• Добавьте наливку, варите еще 5 минут.
• Пряности и травы залейте горячей водой и варите 20 минут. Процедите отвар.
• Смешайте обе части.

Винный рецепт

Ингредиенты:

• Полкилограмма меда.
• Литр воды.
• Литр сухого красного вина.
• Пряности: имбирь, гвоздика, чабрец, липа, корица — по вкусу.

Приготовление:

• В отдельных емкостях вскипятите воду и нагрейте вино.
• В вино добавьте специи и варите на тихом огне 10 минут, не доводя до кипения.
• В воде растворите мед и варите полчаса при постоянном помешивании.
• Вино процедите и соедините с медовой водой.

Как сделать можжевеловый?

Ингредиенты:

• 100 г меда.
• Пол-литра воды.
• 10 ягод можжевельника обыкновенного.
• Лимон.
• Один кайенский перец.
• Три бутона гвоздики.
• Треть чайной ложки тертого имбиря.
• Звездочка бадьяна.

Приготовление:

• В половине воды растворите мед, варите около часа.
• Во вторую половину воды добавьте лимонный сок, измельченную цедру и пряности. Варите на тихом огне минут 45. Процедите.
• Смешайте две части.

Важно! Можно использовать только ягоды дикого можжевельника — остальные виды этого растения ядовиты.

С черносливом

Ингредиенты:

• Полтора литра воды.
• 4-5 столовых ложки меда.
• 100 г чернослива.
• 10 плодов шиповника.
• Бутон гвоздики.
• Четверть чайной ложки тертого имбиря.

Приготовление:

• Помойте чернослив и шиповник.
• В литр кипящей воды загрузите чернослив, шиповник, гвоздику и имбирь. Варите 30 минут на маленьком огне.
• В 500 мл воды растворите мед и варите полчаса.
• Кастрюлю с черносливом снимите с огня, укутайте и оставьте на 2-3 часа, чтобы отвар настоялся. Процедите.
• Смешайте с медовой водой и пейте теплым.

Как делать с клюквой?

Ингредиенты:

• Литр воды.
• Две столовых ложки меда.
• 200 г клюквы.
• Бутон гвоздики.
• Щепотка тертого мускатного ореха.

Приготовление:

• Ягоды обдайте кипятком и раздавите.
• Залейте клюкву водой, добавьте гвоздику и варите около 5 минут. Добавьте мускатный орех. Настаивайте полчаса.
• Процедите отвар, нагрейте его до 60оС и смешайте с медом.

Сбитень можно подсластить медом или сахаром.

С облепихой и календулой

Ингредиенты:

• Полтора литра воды.
• 150-200 г меда.
• 200 г облепихи.
• Половина чайной ложки тертого имбиря.
• По столовой ложке сушеной душицы и календулы.
• Пара гвоздичек.
• Палочка или чайная ложка сухой корицы.

Приготовление:

• Разомните облепиху.
• Залейте ягоды литром воды и варите 10-15 минут.
• Всыпьте травы и пряности, прокипятите на тихом огне еще минут 10.
• Кастрюлю накройте крышкой на 10 минут. Процедите отвар.
• Мед растворите в 500 мл горячей воды и варите полчаса.
• Смешайте обе части.

С мятой и яблоками

Ингредиенты:

• Полтора литра воды.
• 150 г меда.
• Два яблока.
• Чайная ложка сухой мяты или несколько свежих листиков.
• Гвоздика, корица, имбирь — по вкусу.
• Половина лимона.

Приготовление:

• Мед смешайте с двумя стаканами воды и варите на тихом огне.
• Разрежьте яблоки, удалите семечки и залейте оставшейся водой. Добавьте имбирь, гвоздику, мяту, корицу и лимонную цедру. Варите полчаса, а потом накройте крышкой и дайте настояться минут 20. Процедите напиток.
• Смешайте мед с яблочным отваром, добавьте лимонный сок.

Противопоказания

Сбитень — не просто согревающее питье, он насыщен активными веществами меда и растительных компонентов. Это следует учитывать, если есть аллергия. Кому не следует принимать напиток:

• Напиток с алкоголем противопоказан детям, беременным и кормящим грудью женщинам.
• Сбитень не рекомендуется маленьким детям и взрослым, страдающим астмой и кожными болезнями.
• При сахарном диабете, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени необходимо проконсультироваться с врачом и пить сбитень небольшими порциями, наблюдая за изменениями в самочувствии.

Горячий сбитень согреет зимой, холодный освежит в летнюю жару. Медовый напиток хорошо сочетается с несладкой выпечкой, сушками и пресным печеньем.

Когда-то для этого напитка существовали специальные керамические чашки-сбитницы с крышками и носиками — в них питье долго не остывало и не обжигало.

Надеемся, отсутствие специальной посуды не омрачить ваше удовольствие от исконно русского питья.

Пишите, пробовали ли вы сбитень и как он вам понравился.

От теории пора переходить к практическому применению знаний о сбитне. Подобранные нами рецепты помогут вам приготовить напиток по своему вкусу. И помните о том, что любой рецепт создан благодаря чьему-то творческому подходу.

Поэтому если вам не нравится вкус какого-либо ингредиента, не добавляйте его, а если отсутствует, то, что вы любите, смело добавляйте.

Примечание. Напиток варят, но в отдельных емкостях, чтобы затем соединить (сбить) его воедино.

Классический вариант

Ингредиенты для 3 литров воды:

• 1,5 стакана сахара либо белой патоки;
• 3/4 стакана меда (по весу 300 г);
• пряности, травы на выбор, общим весом до 10 г. Это могут быть корица, гвоздика, перец душистый и т.п., что вам по вкусу;
• 0,5 литра водки.

Способ приготовления:

• Влейте к пряным компонентам пол литра кипятка. Закройте крышкой.
• Смешайте оставшуюся воду с медом. Варите смесь 0,5 часа при небольшом огне. Пенку снимайте.
• Процедите пряный отвар и соедините с медовым.
• Добавьте водку. Подавайте горячим.

Кстати, в конце статьи вас ждет хороший видео рецепт напитка.

Народный сбитень

Полученный по этому рецепту напиток можно хранить длительное время в герметичной емкости в подвале.

Возьмите:

• 4 литра воды;
• на собственный вкус пряности, травы;
• 2 ложки шишек хмеля;
• килограмм меда.

Пряности залейте кипятком (0,5 литра). Остальную воду вместе с медом медленно кипятите два часа. Пенку снимайте. Затем с хмелем варите еще час.

Затем хмель удалите, настой пряностей процедите, смешайте две жидкости вместе. Разлейте по бутылкам, укупорьте и отправьте в прохладу. Пейте когда захочется.

Как сделать монастырский

Для рецепта, придуманного монахами, возьмите:

• 3 л воды;
• пол стакана крепкого чая (подойдет и черный, и зеленый);
• 1 кг меда;
• пряности – на вкус;
• 2 ч л хмеля (в оригинальном рецепте – свежий, но можно и сушеный аптечный).

Приготовление:

• Залейте пол литром кипятка душистые компоненты. Накройте, пусть настаивается.
• В оставшуюся воду добавьте мед. Кипятите 3,5 ч.
• Хмель неплотно завяжите в марлю, положив в этот узелок небольшой камень, чтобы утопить в медовой воде и проварите еще час.

Важно. По мере испарения доливайте кипяток до первоначального уровня.

• Смешайте медово-хмельной отвар с процеженным пряным настоем. Оставьте в комнате для сбраживания.
• После прекращения брожения добавьте крепкий чай и разлейте в бутылки.

Перед употреблением этот сбитень следует выдержать в подвале от полугода.

Пиво-сбитень

Возьмите:

• 0,5 литра пива и столько же – воды;
• пол стакана меда и столько же – патоки;
• пару веточек мяты.

Отдельно сварите мяту в пиве, а мед и патоку – в воде. Кипятите по 15 минут. Мяту удалите, отвары смешайте и оставьте в комнате на часок.

Полуостывший сбитень расфасуйте по бутылкам и на неделю отправьте в погреб или холодильник.

Кстати, на канале есть статья про сбитень, не забудьте туда потом зайти. ????

Как приготовить малиновый

В этом сбитне присутствуют дрожжи, а созревать он будет до месяца.

Понадобится:

• 3 литра воды;
• пол литра сока малины;
• килограмм меда;
• 30 г сырых дрожжей;
• немножко молотой корицы.

Способ приготовления:

• Воду с малиновым соком и медом кипятите пару часов. В конце засыпьте корицу.
• После остывания до чуть теплого (не более 30°С) добавьте расстоянные дрожжи.
• Поставьте на пол суток (ночь) в комнате.
• Перелейте в банку (бочонок) и отправьте в подвал на месяц.
• Разлейте по бутылкам и храните горизонтально в прохладе.

Малиновый с добавкой наливки

Возьмите:

• по пол литра сока малины и малиновой же наливки;
• 1 литр воды;
• 2/3 стакана меда;
• по 5-7 шт перца душистого и гвоздики;
• мелко нарезанного имбиря – 1-2 см;

• по небольшой щепотке трав: зверобой, мята, липовый цвет, чабрец.

Травы со специями залейте кипятком. Пока настаиваются, 10 минут варите в соке малины мед. Добавьте наливку, варите еще минут 5. Смешайте жидкости, дайте отстояться минут 30.

Важно. Попробуйте также использовать другие ягоды и наливку: клубнику, вишни, смородину и т.п.

Винный рецепт

Возьмите по литру вина и воды, полкило меда и специи – на свой выбор и вкус.

• Подогрейте вино до 75-80°С и добавьте к нему специи. Накройте, пусть настаивается.
• На малом огне, при постоянном помешивании и снятии пены пол часа проварите воду с медом.
• Снимите с огня медовую воду. Процедите вино с пряностями. Смешайте обе жидкости и через минут 15 подавайте.

Можжевеловый напиток

Для вкусного горячего можжевелового сбитня на 2 персоны приготовьте ингредиенты:

• воды – 0,5 литра;
• меда – 1-2 ложки;
• можжевельника – 10 ягодок;
• 1 перец кайенский;
• средний лимон;
• тертого имбиря – 1 ч л;
• 3 гвоздички;
• 1 звездочка бадьяна.

С лимона тонко снимите цедру, выдавите сок. Смешайте цедру, лимонный сок и остальные ингредиенты в кастрюльке. Проварите полчаса.

Сбитень с черносливом

Возьмите:

• 1,5 литра воды;
• по 10 шт чернослива и шиповника;
• около стакана меда или по вкусу;
• имбиря – 1 ч л;
• 1-5 гвоздичек.

Все вместе проварите полчаса. Кастрюльку накройте и заверните в куртку на пару часов. Процедите. Пить можно как теплым, так и охлажденным.

Готовим с клюквой

На литр воды понадобится:

• 200 г ягод клюквы;
• 2 ложки меда;
• 1-3 гвоздички;
• ¼ ч л мускатного ореха.

Размятые ягоды клюквы и гвоздички проварите в воде пару минут. Пол часа настаивайте. Процедите, отожмите ягоды. Добавьте мускатный орех, затем мед. Размешайте и пейте. Можно употреблять охлажденным.

Вариант с облепихой, корицей, цветками календулы

На 1,6 литра воды возьмите:

• 200 г облепиховых ягод, можно замороженных;
• 1 большую ложку измельченных сухих цветков календулы;
• имбирный корень – около сантиметра;
• палочку-две корицы.

Кроме того, можете положить душицы и гвоздики.

Толченые ягоды облепихи проварите 10 минут. Добавьте остальные ингредиенты, кроме меда. Выключите огонь и настаивайте пол часа. Добавьте и размешайте мед.

Порадуйте автора – поставьте лайк и поделитесь рецептами в соцсетях. Потом читайте дальше. ????

Освежающий мятный с яблоками

Возьмите:

• 1,75 л воды;
• 2 яблока;
• 1 ч л измельченной мяты;
• 150-200 г меда;
• палочку корицы;
• пол лимона;
• 3-4 гвоздички;
• 1 см имбиря.

Тонко нарежьте яблоки без семенных коробочек, лимон и имбирь. Прокипятите 15 минут ингредиенты без меда, дайте столько же настояться. Добавьте мед и размешайте.

Смородиновый рецепт

Для этого сбитня используются сушенные листья малины и смородины – по столовой ложке на пол литра воды. Залейте их кипятком, полчаса настаивайте, укутав чем-либо теплым. Затем положите меда (1-2 ложки).

Бодрящий имбирно-медовый

Рецепт рассчитан на пол литра воды.

Понадобится:

• грамм 20 натертого имбирного корня;
• по 1 шт гвоздики, лаврушки, коробочка кардамона;
• палочка корицы;
• половинка лимона;
• 3 ложки меда.

В закипевшую воду добавьте все ингредиенты, нагрев отключите и настаивайте около пол часа. Процедите и угощайтесь.

Еще смотрите простой видео рецепт согревающего сбитня для поднятия русского духа в морозы, источник – Спасибо Шеф – рецепты Лазерсона:

Еще по теме: Рецепты хреновухи своими руками