Аспарагиновая кислота в каких продуктах содержится

Аспарагиновая кислота (аспаргинат) выполняет в организме множество важных функций. Если коротко,

1. она является транспортом для аминного азота, участвуя в процессах синтеза заменимых аминокислот и нуклеотидов,
2. она является источником энергии, в первую очередь для головного мозга и печени,
3. как нейромедиатор, она проводит нервные импульсы,
4. она утилизирует аммиак, предотвращая отравление организма,
5. она транспортирует микроэлементы в клетку через цитоплазматическую мембрану,
6. она стимулирует иммунитет
7. и делает много чего еще.

            Потребность в аспарагиновой кислоте

            Потребность организма в аспарагиновой кислоте, а также в аспарагине  – от 3 до 6 г. в сутки.

            Организму требуется больше аспарагиновой кислоты при следующих состояниях:

1. Заболевания нервной системы и головного мозга, в т.ч. ослабление памяти, депрессия, другие психические расстройства
2. Снижение остроты зрения (куриная слепота, миопия)
3. Заболевания сердечно-сосудистой системы
4. Заболевания печени
5. Общее снижение работоспособности
6. Высокие физические нагрузки, в т.ч. в профессиональном спорте

Аспарагиновая кислота является заменимой, и в организме активно синтезируется из глутаминовой кислоты, а также как побочный продукт превращения незаменимой аминокислоты треонина. Наряду с биосинтезом, основную часть аспарагиновой кислоты мы получаем с продуктами питания. Источниками  являются: мясо, рыба, бобовые, орехи, а также концентрированные молочные продукты, такие как сыр и творог.

Продукты, содержащие аспарагиновую кислоту

При расчете содержания аминокислот в готовом блюде необходимо помнить следующее:

1. При варке каши из бобовых соотношение крупы и воды составляет 1 : 1
2. При варке каши из других круп соотношение крупы и воды составляет 1 : 2
3. Растительный белок усваивается в среднем на 80%, поэтому количество готового блюда увеличено
4. При тушении мяса, птицы, рыбы количество аминокислоты в готовом блюде увеличивается на 25-30%
5. При жарке – увеличивается на 15-20%
6. При варке – увеличивается на 5-10%
7. При копчении мясопродуктов – снижается на 10-20%
8. При варке морепродуктов количество аминокислоты увеличивается на 5-10%
9. При запекании – уменьшается на 10-15%

При обычном смешанном питании аспарагиновая кислота не является дефицитной, ее потребность покрывается вполне вменяемыми порциями мяса или рыбы, при вегетарианской диете порции возрастают от больших до гигантских. Если пол-кило гороховой или чечевичной каши в сутки съесть возможно, то полтора кило гречки или овсянки – это либо обожраться, либо недополучить аминокислоту, благо она может синтезироваться в организме и нужно приложить максимум усилий чтобы заиметь ее дефицит.

Вред аспарагиновой кислоты

  Аспарагиновая кислота выпускается в виде препаратов, которые используют спортсменами для повышения выносливости во время тренировок. Бодибилгеры и культуристы принимают от 500 до 1500 мг аспарагиновой кислоты в день, разделяя эту дозу на 3 приема. Препараты аспарагиновой кислоты рекомендуют принимать за 30 минут до еды.

 Если вы не культурист, экспериментирующий со своим здоровьем ради сомнительных достижений, то лучше не увлекаться препаратами аспарагиновой кислоты, ибо ее потребление в высоких дозах способно реально навредить.

  У детей продукты, содержащие синтетический аспартат (а его производное аспартам широко применяют в производстве газированных напитков, а также соков, леденцов, жвачек и др.), вызывают натуральную зависимость, сродни наркотической, после чего дети отказываются от натуральной еды, которая кажется им «невкусной».

 Злоупотребление синтетическим аспартатом беременными женщинами грозит нарушениями в нервной системе плода, вплоть до последующего развития аутизма у ребенка.

 У взрослых аспартат повышает порог насыщения, в результате человек чувствует себя постоянно голодным и жрет, жрет, жрет, что неминуемо приводит к набору веса.

Как возбуждающий нейромедиатор, он в больших дозировках  приводит к раздражительности, агрессивности, вызывает нарушение сна, провоцирует головную боль, может явиться причиной судорог.

Избыток аспарагиновой кислоты оказывает повреждающее действие на клетки головного мозга, вплоть до их отмирания.

Оно вам надо, такое счастье? Внимательно читайте этикетки и по возможности старайтесь избегать продуктов с синтетическим аспартамом и аспарагином. Натуральной аспарагиновой кислоты, содержащейся в обычных продуктах, вполне достаточно для здоровья.

Оставляйте комментарии, делитесь информацией в социальных сетях. С вами была я, Галина Баева.

Основные статьи:
Аминокислоты,
Протеиногенные аминокислоты (α-аминокислоты)

Роза Волкова

Аспарагин

Аспарагин (амидосукцинаминовая кислота, Асн, Asn, N) — заменимая аминокислота, моноамид аспарагиновой кислоты. Образуется при разделении глутамина на АМФ и аспарагин. Впервые найден в спарже, поэтому так и называется (на греч. asparagos — спаржа).

В растениях образуется в результате распада белков.

Аспарагин был первой аминокислотой, которую удалось выделить как отдельное вещество (в кристаллической форме) — это сделали в 1806 году французские химики Луи-Николя Воклен и Пьер Жан Робике.

Польза и функции аспарагина:

• входит во состав многих белков;
• является хранилищем аминогрупп в организме;
• участвует в производстве мочевины в организме человека (связывает аммиак и переносит его в почки для последующего выведения);
• важен для нормальной работы ЦНС: сдерживает ее чрезмерное торможение и возбуждение;
• участвует в регуляции эндокринной системы, высвобождая некоторые гормоны (в первую очередь — связанных с размножением и развитием, например, пролактин и гормон роста);
• участвует в процессе синтеза многих аминокислот в печени;
• служит сырьем для производства аспарагиновой кислоты;
• способствует увеличению производства тестостерона в организме и его высвобождения яичками;
• экономит гликоген, повышая уровень свободных жирных кислот (поэтому спортсмены принимают его для снижения утомления после физических нагрузок).

Аспарагин известен в 2 формах:

• L-аспарагин имеет сладкий вкус,
• D-аспарагин — горький вкус.

Аспарагин в продуктах питания содержится преимущественно в белковых продуктах:

• мясо (больше всего),
• птица,
• молоко (особенно в сыворотке),
• яйца,
• рыба,
• морепродукты (крабы, омары, трепанги и др.)
• спаржа,
• помидоры,
• бобовые (максимально — в проросших в темноте бобах),
• орехи.

Нормы употребления аспарагина обычно не указываются, поскольку большую часть потребляемых с пищей аспарагинов наш организм получает из аспарагиновой кислоты.

Аспарагиновая кислота

Аспарагиновая (аминоянтарная кислота, аспартат, аминобутандиовая кислота) кислота — заменимая аминокислота, входит в состав белков, существует в свободном виде и в виде нейромедиатора в центральной нервной системе. Продуцируется из аспарагина (см. выше).

Потребность организма в аспарагинах

Полезные свойства аспарагиновой кислоты:

• содержится в нейронах (клетках мозга), усиливая умственную активность;
• выполняет роль нейромедиатора в ЦНС.
• помогает ионам калия и магния проникать внутрь клетки;
• помогает деактивировать аммиак;
• участвует в образовании пиримидиновых оснований и мочевины;
• участвует в синтезе иммуноглобулинов;
• укрепляет иммунную систему;
• поддерживает эндокринную систему;
• помогает извлекать энергию из сложных углеводов для формирования ДНК и РНК;
• помогает преобразовывать углеводы в мышечную энергию;
• помогает в выработке тестостерона;
• помогает печени выводить из организма остаточные элементы химикатов и лекарств.

Признаки недостатка аспарагинов в организме:

• снижение работоспособности;
• ухудшение памяти;
• мышечные боли;
• снижение иммунитета;
• ухудшение настроения, депрессии.

Применяется в медицине:

• при лечении сердечно-сосудистых заболеваний,
• как средство для лечения расстройств нервной системы,
• при ослаблении памяти,
• при заболеваниях головного мозга,
• при психических расстройствах и депрессиях,
• при ослаблении иммунной системы;
• при снижении работоспособности;
• при снижении остроты зрения;
• для быстрого восстановления сил при усталости.

Соли аспарагиновой кислоты в виде таблеток и БАДов:

• помогают спортсменам справиться с физической усталостью, повышают их выносливость,
• входят в комплекс питания для занимающихся бодибилдингом.

Кроме того, аспарагины используются в качестве пищевых добавок D-Aspartic acid, аспартат магния и др., а также искусственных подсластителей.

Аспарагин и аспарагиновую кислоту в таблетках и пищевых добавках
можно принимать людям только после 35 лет!

Содержание аспарагиновой кислоты в продуктах питания

Суточная потребность организма в аспарагиновой кислоте — 6 г. Сюда входит не только аспарагиновая кислота, но и аспарагин, и другие вещества с аспарагинами.

Аспарагиновая кислота в продуктах питания содержится преимущественно в белковых продуктах:

• мясе (больше всего в дичи),
• рыбе,
• птице,
• яйца,
• сое,
• арахисе,
• чечевице,
• семечках.

Ниже приведены основные продукты и содержание в них аспарагиновой кислоты. Для того, чтобы было легче сравнивать, привожу данные о том, сколько нужно съесть этого продукта, чтобы получить суточную норму аспарагиновой кислоты. Естественно, это условные цифры — никто не будет есть ежедневно по килограмму чеснока, просто нужно рационально выстраивать свое питание, чтобы в совокупности вы могли получить нужную долю этой аминокислоты (и всех остальных — тоже!)

Таблица 1.
Топ-30 продуктов животного происхождения, содержащих аспарагиновую кислоту

Незначительное количество (менее 0,2 г) аспарагиновой кислоты содержится в молоке, йогуртах, сливочном масле, мягких сырах.

Нужно помнить, что в процессе приготовления пищи горячим способом количество аспарагиновой кислоты в продуктах изменяется:

• при тушении мяса, птицы, рыбы количество аспарагиновой кислоты увеличивается на 25-30%
• при жарке — на 15-20%
• при варке — на 5-10%;
• при копчении мясопродуктов — снижается на 10-20%;
• при варке морепродуктов (устрицы, кальмары и т.д.) количество аспарагиновой кислоты увеличивается на 5-10%,
• а при запекании — уменьшается на 10-15%.

Таблица 2.
Топ-30 растительных продуктов, содержащих аспарагиновую кислоту

Кроме того, довольно много (до 80-100% от дневной нормы) аспарагиновой кислоты содержится в проростках:

• рожь
• просо
• пшеница
• ячмень.

В остальных растительных продуктах аспарагиновой кислоты гораздо меньше.

Так, около 0,4 г содержится в 100 г:

• кукурузы
• капусты брюссельской
• хрена
• алычи

От 0,3 до 0,2 г содержится в 100 г. (по убыванию):

• укропа
• петрушки
• капусты брокколи
• свеклы
• черной смородины
• перкиков
• базалика
• грибов вешенок и лисичек
• перце чили
• корне петрушки
• авокадо
• зеленом луке
• картофеле
• болгарском перце
• шпинате
• корне пастернака
• корне сельдерея

В остальных растительных продуктах аспарагиновой кислоты менее 0,2 г в 100 г продукта. В некоторых продуктах (малина, ананас, маслята, капуста кольраби и др.) ее вообще практически нет.

Кроме того, в организме она синтезируется из аспарагина, поэтому важно употреблять эти же продукты (особенно мясные), поскольку в них аспарагин тоже содержится.

Основные статьи:
Аминокислоты,
Протеиногенные аминокислоты (α-аминокислоты)

См. также другие материалы про активное долголетие