Агар пищевая добавка е406

Не все добавки, применяемые в процессе изготовления пищевых продуктов, являются синтетическими и вредными для организма. Некоторые из них – натуральные и обладают полезными свойствами. К ним относится пищевая добавка Е406.

Содержание:

• Что такое Е406
• Где применяется пищевая добавка Е406
• Опасна ли добавка Е406

Что такое Е406

Этим кодом обозначается
агар. Он обладает желирующими свойствами, а также способен убивать бактерии и
вирусы.

Это вещество является
галактаном – высокомолекулярным полисахаридом. Причисляется к загустителям,
влагоудерживателям и наполнителям. Интересно, что скорость загустевания у него
в 10 раз больше, нежели у желатина.

Сырьем для его получения
являются красные морские водоросли. Процесс изготовления сложный. Свойства Е 406:

• в стандартных
  условиях – гранулы, порошок кремового оттенка;
• запаха нет у агара
  высшего сорта;
• вкус –
  нейтральный;
• превосходно
  растворяется в кипятке, хуже – в спирте;
• устойчива к
  высокой температуре;
• не изменяет
  свойств при колебании кислотного показателя.

Упаковывается в канистры
из пластика, бумажные ламинированные мешки, деревянные и гипсокартонные ящики.
Предварительно Е-406 нужно поместить в пленочные и плотно заваренные вкладыши.
В розничной продаже пакуется в полиэтиленовые пакеты.

Где применяется пищевая добавка Е406

Это один из наиболее
сильных гелеобразователей. Всего 0,85-процентный раствор в воде обеспечивает
получения студня. Это значит, что такое вещество обладает гораздо лучшими
свойствами, чем у желатина. Вот в каких продуктах содержится агар:

• желе;
• джемы;
• мармелады;
• консервы из
  мяса;
• зефир;
• суфле;
• пастила;
• жевательная
  резинка;
• мороженое;
• десерты;
• выпечка;
• глазури для
  сладостей;
• соки.

E406 безопасна для детей. Ее используют с целью
имитации икры из лосося.

Е406 глубоко проникает в
кожу. Входит в состав кремов, скрабов, масок и ухаживающих средств. Польза добавки
в медицине в том, что она используется как сорбирующее вещество.

Обладает обволакивающим и несильным слабительным действием. Способствует выведению токсинов и улучшению работы пищеварительного тракта.

Опасна ли добавка Е406

Это вещество с практически нулевой вредностью. Не оказывает вредных и негативных последствий для организма. Не установлено, сколько Е406 может оказать вред для человека.

Е406 хорошо растворяется
в желудке и является балластным веществом. Вещество не усваивается, потому и не
являет опасности. Проходя через пищеварительный тракт, оказывает полезное влияние,
освобождая его от опасных токсинов и шлаков.

Агар характеризуется
уникальным составом. Содержит:

• минеральные
  соли, которые обеспечивают слаженную работу органов;
• пировиноградную
  кислоту, которая нормализует обмен веществ;
• витамины
  группы В, положительно влияющие на нервную систему;
• глюкороновую
  кислоту, являющуюся детоксикантом, эффективно очищающим печень;
• моносахариды;
• антиоксиданты.

Японские врачи доказали,
что Е 406 отрицательно влияет на рост раковых опухолей.

Не следует употреблять свыше 5г агара в сутки: это вызывает диарею. Вряд ли можно употребить такое количество Е406, исходя из сильных желирующих свойств.

Агар разрешен к
применению во всех странах мира. Нет такого государства или территории, где бы
он был запрещен.

Е406 не является опасной. Оказывает всестороннее полезное действие на организм.

Посмотрите интересное видео о том, как делают желе:

Редакция: 16.01.2018     

Агар – это добавка из группы пищевых, которая чаще всего встречается под названием Е406. Добавка обладает желтоватым цветом, имеет форму порошка. В состав агара входят минеральные соли, воды и полисахариды. Е406 – это натуральный стабилизатор.

Так как добавка полностью безопасна для организма человека, она достаточно активно применяется в разных сферах промышленности, чаще всего добавку можно встретить в составе пищевых продуктов.

Общая информация

Агар выпускается в порошкообразной или спрессованной в пластины форме с желтоватым оттенком. Добавку можно растворить только в горячей воде – при температуре минимум в 95°С. При охлаждении вода постепенно превратится в гель (желе).

Добавка получается посредством метода экстрагирования. В качестве сырья для Е406 используются определенные красные водоросли, которые в основном добываются в Тихом океане и Белом море.

По химическому составу стоит отметить следующие компоненты: минеральные соли, воды и полисахариды. В процентном соотношении 4/15/80. С помощью данной добавки в организм человека также попадают: фолиевая кислота, йод, кальций и калий.

Впервые описание агара встречается в 1884 году, и обнародовано немецким микробиологом В. Хессе. Микробиолог использовал Е406 в качестве благоприятной среды для размножения бактерий.

Добавка практически не усваивается в организме человека, и активно выводится природным путем, захватывая с собой все шлаки и токсины. Благодаря данной добавке создается ощущение сытости, следовательно, его часто используют в качестве добавки к диетическому рациону.

На сегодняшний день различают два сорта агара: первый (порошок темно-желтого или желтого цвета) и высший (порошок светло-желтого, сероватого или белого оттенка).

Среди основных свойств агара стоит отметить: высокий уровень гелеобразования, существенно превышает показатели каррагинана, пектина и желатина; возможность полностью растворяться только в воде с температурой от девяносто пяти до ста градусов; образовывает устойчивый гель, который может растаять только при температурах от 80°С; гель, в основе которого есть Е406, не перебивает ароматы и вкусы основного продукта; относится к категории низкокалорийных и вегетарианским продуктам.

Диетологами рекомендуется добавлять Е406 в свой рацион, в особенности для худеющих людей, людей с проблемами ЖКТ (обволакивает стенки желудка, способствуя излечению от гастрита и т.д.).

Процесс получения

Производство агара состоит из нескольких этапов. Красная водоросль, растущая на рифах в море на глубине больше тридцати метров, извлекается водолазами или соответствующими крючками и сетями, промывается свежей, пресной и чистой водой и разглаживается под прямыми летними солнечными лучами, чтобы высушить. Этот процесс повторяется неоднократно. Зимой производится дальнейшая обработка сухого сырья. Высушенные водоросли варятся в воде для получения плотной густой жидкости, которая очищается от белков и других веществ, разбавленных активированным углем. После слива образуются блоки, которые затем разрезаются на тонкие полоски. Удаление соли и воды проводят путем повторного замораживания (естественного или искусственного) и оттаивания сырья, в такой образ окончательно очищая агар и высушивая его. За год во всем мире производится свыше миллиона тонн добавки.

Калорийность

100 г агара насыщает организм 301 килокалорией. В 100 г продукта также содержится: 4 грамма белков, полностью отсутствуют жиры, 70 грамм углеводов.

Сферы применения

Данная добавка активно используется в пищевой промышленности, в качестве гелеобразователя. Может применяться как в сочетании с иными загустителями, так и в самостоятельном виде. Е406 часто используется в:

• кондитерском производстве – начинка для конфет, производство конфитюров, джемов, желейных тортов, суфле, пастилы, зефира и мармелада;
• производстве мороженого;
• соусном производстве – входит в состав большей части майонезов;
• в консервации в качестве заливок;
• в качестве осветлителя для напитков;
• в качестве притормаживающего средства относительно процесса черствения хлебобулочных изделий.

Часто добавку можно встретить в косметологической и фармацевтической продукции. В медицине агар используется в качестве природного и мягкого слабительного.

В косметологии Е406 в косметологии применяется в качестве загустителя для кремов, масок, средств для укладок. Добавка стимулирует рост волос, восстанавливая структуру каждого волоска, а также помогает выравнивать тон кожных покровов, помогает избавиться от рубцов, ссадин и царапин.

Влияние на организм

Данная пищевая добавка относится к группе безопасных и допускается к использованию во всем мире, при этом никаких ограничений по количеству суточного потребления нет. Стоит отметить, что Е406 одна из редких пищевых добавок, которые можно встретить в детском питании (и это полностью безопасно). Агар не усваивается организмом, а наоборот позволяет насытить его, и очистить от шлаков и токсинов, вызывая легкий слабительный эффект. В составе продуктов производители чаще всего обозначают добавку в виде Е406 или агар (agar). Благодаря своим свойствам, а также полной безопасности, данная добавка активно используется в самых разнообразных сферах промышленности. Но есть небольшие противопоказания к использованию. Агар полностью не рекомендуется к использованию людям, которые склонны к диарее.

Данных о репродуктивной токсичности нет. В исследованиях по перинатальной токсичности для развития у крыс и хомяков не наблюдалось никаких эффектов на материнство и развитие до самой высокой дозы (1,140 и 650 мг агара / кг массы тела в день).

Но даже при полном отсутствии вреда данная добавка обладает противозастойными и антибактериальными свойствами.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Е406 — что это за пищевая добавка?

Справка. Пищевая добавка Е406 наиболее известна под названием агар-агар (ГОСТ 33310-2015, ГОСТ 16280-2002). Это натуральный заменитель желатина из экстракта водорослей, который часто используют в кондитерском производстве.

В сухом виде агар растворяется в кипятке, а при снижении температуры превращается в полупрозрачный гель. Однако, агар-агар не получится размешать в холодной или теплой воде. Главным достоинством этой пищевой добавки считается его желеобразующее свойство.

Виды

Существует два вида агар-агара – пищевой и бактериологический. Пищевой вид составляет почти 90% от общего объема агара в мире и используется в качестве пищевой добавки. Бактериологический вид применяется только в научных целях.

Пищевой агар также делится на несколько сортов:

• Высший – кремовый мелкий порошок без вкуса и запаха.
• Первый и второй – порошок имеет желтоватый оттенок и едва уловимый запах водорослей.

Агар-агар – термообратимый продукт. Если готовое желе разогреть до 95 градусов, то после охлаждения оно опять превратится в гель.

Описание и свойства

Из чего и как получают агар?

Справка. Добывают агар из бурых и красных водорослей, которые растут в Тихом океане, Белом и Черном море.

Процесс его получения очень долгий и сложный:

1. Сначала водоросли очищают от примесей, захваченных с морского дна, и замачивают в окиси кальция примерно на 20 часов, чтобы разрушить естественный пигмент клеток.
2. После этого водоросли в специальном устройстве тщательно перемешивают. Таким образом, удаляются остатки примесей и разрываются комки, в которые могли закрутиться морские травы.
3. Далее сырье тщательно отжимают и варят в течение суток. В результате получается густая смесь бурого цвета.
4. После варки будущий агар фильтруют и отправляют в аппарат для желирования. Там же эту желеобразную массу разрезают на тонкие пластины.
5. Получившиеся пластины очищают, отжимают, подвергают плавлению, измельчают до порошкообразного состояния.
6. Полученный порошок сушат и упаковывают в мешки для продажи.

В России производством агара занимается ОАО «Архангельский Опытный Водорослевый Комбинат». Однако, запасы этого природного сырья в нашей стране небольшие и количество выпускаемого загустителя не способно удовлетворить спрос. Поэтому основным поставщиком пищевой добавки Е 406 является Чили.

Внимание. Основные поставщики агара — Algas Marinas и Proagar S.A. Эти компании работают на высококачественном сырье Индийского и Тихого океанов.

На Российский рынок ориентированы также компании:

• Industrias Roko S.A. (Испания);
• Instrimpex consfit import & export company (Китай);
• Volf & Olsen (Германия).

Запрещено ли вещество в России и других странах?

Пищевая добавка Е406 признана нетоксичной и безопасной, поэтому разрешена почти во всех странах. В России агар-агар разрешено использовать как:

• пищевую добавку-стабилизатор;
• желеобразующее вещество;
• загуститель.

Как узнать, что загуститель есть в составе товара?

Агар указывают в составе продуктов под названием:

• агар;
• агар-агар;
• японский агар;
• экстракт морских водорослей;
• agar (международное название);
• Е 406.

Влияние Е406 на организм человека: вредна добавка или нет?

Хотя агар иногда маркируется как пищевая добавка с буквой Е, он не содержит в себе вредных веществ.

Польза

Агар имеет в себе практически все свойства водорослей, поэтому является источником кальция, магния, йода и железа для организма человека. Эти свойства:

• повышают иммунитет;
• положительно влияют на щитовидную железу;
• улучшают работу печени;
• ускоряют метаболизм.

Агар-агар также способствует похудению. Он не имеет калорий, придает чувство сытости при разбухании в желудке. Именно поэтому его включают даже в некоторые диеты.

Возможный вред для здоровья: опасно ли вещество?

При попадании в желудок пищевая добавка Е406 не претерпевает изменений, поэтому при употреблении её в больших количествах возможен слабительный эффект. Противопоказаний к применению пищевой добавки Е406 не выявлено.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

Что касается допустимой суточной нормы потребления данного вещества, то не стоит употреблять более 5 граммов агара в день.

Применение желирующего агента

Агар-агар обладает великолепными желирующими свойствами: даже если концентрация агара составляет всего 1%, он все равно может образовывать стабильный гель, поэтому он является сырьем, необходимым для медицинских научных исследований, пищевой и химической промышленности.

При производстве молочных и иных продуктов

В пищевой промышленности эту добавку используют для производства:

• Кондитерских изделий, желе (допустимое значение 10-20 г/кг).
• Глазури, покрытий (допустимое значение 10-30 г/кг).
• Хлебобулочных изделий (допустимое значение 1-10 г/кг).
• Пива и осветленных напитков (допустимое значение 0,5-1,5 г/кг).
• Мороженого, майонеза (допустимое значение 5-10 г/кг).

Важно. Десерты из крема и мусса с добавлением этой пищевой добавки имеют короткий срок годности – не более двух дней. Эти изделия необходимо хранить только в холодильнике.

В медицинской промышленности

В медицине агар используется в качестве мягкого слабительного, так как он не переваривается пищеварительной системой.

В фармацевтической промышленности

В фармацевтической промышленности с помощью агара производят:

• мази;
• оболочки капсул;
• таблетки для рассасывания.

Для производства косметики

Агар является низкомолекулярным веществом, поэтому проникает в глубокие слои кожи. В косметической промышленности из агара производят:

• гели;
• скрабы;
• очищающие кремы;
• маски для лица.

Чем можно заменить?

Аналогом агара является желатин. Однако, желатин уступает во многих качествах. Желатин производят из костей и сухожилий животных. Благодаря долгому кипячению из них выделяется глютин, который и обладает студнеобразующим свойством. Именно поэтому желатин имеет мясной привкус. При добавлении желатина больше нормы, даже сладкий десерт будет иметь мясной вкус.

В отличие от него, агар не имеет вкуса, поэтому не влияет на вкус готового блюда. Также агар более экономичен в использовании, так как лучше образует желеобразную структуру.

Важно. Желатином можно заменить агар в любом рецепте, но необходимое количество загустителя следует увеличить минимум в три раза.

Хорошие желеобразующие свойства, богатый биологически активный состав и отсутствие противопоказаний делают эту пищевую добавку одной из самых востребованных в производстве. Агар также сможет занять достойное место и на вашей кухне.